Острый перец заготовка на зиму по грузински. Кулинарные рецепты и фоторецепты

У каждой народности есть свои проверенные временем рецепты консервирования. Например, маринованного болгарского перца, или паприки. Все эти рецепты разнятся между собой пропорциями продуктов, а также специями и пряностями. Не исключением является армянская кухня, блюда которой отличаются остротой и пикантным вкусом. По рецептуре именно армянских хозяюшек мы попробуем приготовить на зиму эту ароматную и витаминную закуску.

Кухонная утварь

Сначала приготовим всю необходимую посуду и утварь , которая нам потребуется для маринованной паприки:

стерилизованные банки 1 л - 6-8 шт., пол-литровые - соответственно, в 2 раза больше;
эмалированная кастрюля для бланшировки плодов - 8-10 л;
невысокая кастрюля с широким дном для стерилизации банок;
крышки для консервации;
закаточная машинка;
доска для нарезки овощей и зелени;
кухонный нож с широким клинком для измельчения зелени и нарезания перцев (или другой, имеющийся у вас в хозяйстве);
пластиковая или деревянная разделочная доска;
шумовка;
бумажные полотенца.
тканевая салфетка.

Список ингредиентов

Овощные составляющие:

очищенные от семян и плодоножек плоды паприки - 5-7 кг;
- 150 г;
- 150 г;
- 150 г;
дольки - 300 г.

Маринад

Для маринада нам нужны следующие компоненты:

вода - 1,5 л;
сахар - 1,5 стакана (300 г);
соль - 0,5 стакана (120 г);
масло подсолнечное, рафинированное - 200-250 мл;
9%-ный столовый уксус - 1 стакан (250 мл);
- 0,5-1 шт. (в зависимости от предпочтительной остроты);
- 5-7 шт.;
горошки душистого перца - 15 шт.;
горошком - 15 шт.

Рецепт приготовления

Теперь приступим к пошаговой реализации заготовки красного болгарского перчика на зиму :

Первым делом нужно отобрать плоды примерно одинакового размера, без повреждений, правильной формы. От этого зависит не только вкус закуски, но и внешний вид готового блюда в банке.
Под проточной водой тщательно промываем плоды.
Режем ножом каждый плод пополам, удаляя плодоножки и семена. Еще раз промываем.
Получившиеся частички делим вдоль на 2-3 пластины.
Промываем острую перчину, отрезаем плодоножку, удаляем зерна и режем колечками по 3 мм.
Пряные травы тщательно моем, стряхиваем лишнюю влагу и промакиваем полотенцем. Зелень можно измельчить, а можно разрезать на недлинные веточки - кому как нравится.
Чеснок почистить и промыть. Если он очень крупный, разрезаем его вдоль на половинки.
В поровну раскладываем 1/3 от общего количества чеснока, порезанного колечками горького красного перца и нарезанной зелени.

Теперь пришло время приготовить маринад . Для этого проделаем следующие действия:

В кастрюлю (8-10 л) наливаем полтора литра воды. Ставим кастрюлю на большое пламя. Высыпаем туда соль, сахар, а также закладываем специи. Выливаем растительное масло. Затем даем смеси закипеть, при этом ее помешивая.
Делим порезанную паприку на небольшие порции и опускаем каждую их них в кипящий маринад на 5-8 минут.
Осторожно достаем бланшированные дольки и раскладываем по банкам, заполняя их наполовину.
Сверху распределяем еще 1/3 часть оставшегося чеснока и зелени.
Следующим слоем снова будут бланшированные перцы, на которые нужно выложить оставшуюся зелень с чесноком. Таким образом, мы чередуем перец и зелень, пока банки не наполнятся доверху.

Теперь готовим заливку в виде маринада. Для этого нужно:

Добавить в отвар, где бланшировалась паприка, порцию уксуса и дать этой смеси закипеть.
Залить горячей заливкой содержимое в банках и прикрыть ее прокипяченными консервными крышками.
На дно кастрюли с широким дном кладем тканевую салфетку, сверху ставим заполненные банки. Заливаем в саму кастрюлю подогретую воду до уровня, немного выше средины банок, чтобы при стерилизации вода не попадала внутрь емкостей. Затем нужно дать воде в кастрюле закипеть. Стерилизовать консервы нужно на не сильном огне: литровые - 20 минут, пол-литровые - 15.
После процесса стерилизации достаем баночки из кастрюли и закатываем.
Переворачиваем каждую банку и оставляем до полного остывания.

Важно! Не нужно укутывать перевернутые баночки с консервированным, еще горячим перцем. Иначе вы рискуете получить сильно размягченную и не эстетичную на вид закуску.

С чем подать на стол

Консервированный болгарский перец по вышеуказанному рецепту получается невероятно вкусным, сочным и ароматным, с пикантной остротой. Без него не представляется ни одно застолье на Кавказе, где гостям подают шашлык, и много овощей и зелени. Это блюдо подают к столу независимо от сезона и праздничных дней.
Поэтому его можно употреблять как отдельное кушанье, так и в сочетании с различными гарнирами: к кашам, картофельному пюре, макаронам. Очень хорошо сочетается маринованный перец с рыбными и мясными блюдами, его также можно добавлять в мясные салаты.

Где хранить

Требования к хранению консервированного болгарского перца такие же, как и к любой другой консервации:

заготовки нужно хранить в прохладном месте (в погребе, холодильнике, на застекленном балконе);
температура хранения банок не должна превышать + 20 градусов и не быть ниже 0 градусов;
нельзя, чтобы на консервацию попадали прямые солнечные лучи;
влажность воздуха в помещении, где хранятся консервы, должна составлять не больше 75%;
хранятся консервы из перца 1 год, поэтому их нужно употребить в пищу до истечения этого срока.

Знаете ли вы? Существует мнение, что паприку в Европу привез Колумб после своего путешествия в Южную Америку.

чтобы консервированный продукт был особенно вкусным, рекомендуется выбирать для этого только сорта с мясистыми плодами;
соль для консервации можно использовать даже йодированную. На данный момент при производстве соли используются новые препараты для ее йодизации, которые не влияют ни на вкус готового блюда, ни на его запах;
так как в армянской кухне очень популярно кунжутное масло и его добавляют в различные блюда и консервацию, в нашем рецепте им можно заменить подсолнечное. Это масло придаст блюду приятный ореховый вкус. Только нужно учитывать, что при его нагревании и кипячении могут разрушиться все антиоксидантные свойства;
на Кавказе в пищу употребляют уксус, который хозяйки готовят самостоятельно - винный, яблочный и смородиновый. Если у вас есть возможность заменить столовый уксус на любой, упомянутый здесь, то польза от консервированного продукта вырастет в несколько раз.

Трудно найти хозяйку, которая не хотела бы сохранить овощи и фрукты как можно дольше.

С этой целью дары природы сушат, солят, замораживают и т. д. Еще один способ, позволяющий зимой наслаждаться вкусом любимых продуктов – это маринование. Такая консервация не требует такого большого количества соли, как соленье и позволяет сохранить большую часть витаминов.

Осенью практически каждая армянская семья маринует красные сладкие перцы с сельдереем. Красный перец маринованный по-армянски хранится в холодильнике 2-3 месяца. Его подают на стол как пикантную закуску. А еще из маринованного красного перца можно сделать очень вкусный салат с мясом, солеными огурцами и чесноком.

Ингредиенты:

красный сладкий перец – 1 кг;
черешковый сельдерей – 3 стебля;
чеснок – 5 зубчиков;
соль – 50 г или 1,5 ст. л.;
сахарный песок – 30 г или 1 ст. л.;
уксус яблочный – 30 мл или 2 ст. л.;
растительное масло – 100 мл;
лавровый лист – 6 шт.;
черный душистый перец – 10 горошин;
вода – 200 мл или 1 стакан.

Время приготовления – 1 час.
Количество порций – две 800-граммовые банки.

Приготовление маринованного красного перца по-армянски:

Для маринования выбрать мясистые красные перцы. Они должны иметь приятный аромат и насыщенный вкус. Все плоды тщательно промыть. Для того чтобы сохранить перцы целыми нужно сделать аккуратный разрез вокруг плодоножки и извлечь сменную коробочку.

Черешковый сельдерей вымыть под проточной водой и нарезать крупными кусками. Чеснок очистить от шелухи и порезать пластинами.

Подготовить маринад. Для этого необходимо смешать уксус, воду, соль и сахар. После этого добавить растительное масло и довести эту смесь до кипения. Бросить в нее лавровый лист и душистый перец, а затем сельдерей и чеснок. Их следует бланшировать 2 минуты, а затем извлечь шумовкой и разложить по подготовленным для заготовок банкам.

В кипящий маринад положить часть красных перцев и варить их 5-10 минут. Когда они станут пластичными, переложить их в банки. В маринад опустить следующую партию перцев. Если жидкости осталось слишком мало, то следует приготовить новую порцию маринада, соблюдая те же пропорции. Ее необходимо вскипятить и добавить к основной массе.

После того, как все перцы будут разложены по банкам, их следует залить оставшимся маринадом и плотно закрыть крышками. В таком виде их нужно хранить в холодильнике или погребе.

Уже через 2-3 дня красный перец маринованный по-армянски будет готов к употреблению.

Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда. Чаще всего стручки дополняют супы, вторые блюда, соусы, салаты, а некоторые гурманы добавляют этот овощ даже в напитки. Горький перец хорошо подвергается консервированию, поэтому существует огромное множество рецептур, по которым можно производить его маринование.

Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда

Для того чтобы сэкономить время на чистке и нарезании стручков горького перца, его можно замариновать целиком. Такая заготовка станет отличным дополнением вторых жирных блюд.

Для ее приготовления нужно:

350 грамм горьких перечных стручков;
100 миллилитров виноградного уксуса;
1 чесночная головка;
3 укропные ветки;
3 ветки кинзы;
1 ветка мяты;
500 миллилитров питьевой воды;
1 десертная ложка каменной соли;
2 десертные ложки семян кориандра;
2 десертные ложки сахара;
2 лавровых листка;
2 гвоздики;
8 горошин смеси перцев;

Готовится маринованный перец по следующей пошаговой технологии:

Красные стручки моются под проточной водой, а затем прокалываются с помощью зубочистки в районе плодоножки. Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать, чтобы не допустить лишнего скопления воздуха в перце.
Зелень омывается под прохладной водой, листочки отделяются от веток.
Чесночная головка разбирается на дольки.
Стручки перекладываются в кастрюлю, заливаются только что вскипевшей водой. Затем емкость закрывается и оставляется в таком состоянии на 5 минут.
Потом жидкость сливается в раковину, а чили заливается свежим кипятком. Подобная процедура повторяется 5 раз.
В другую емкость вливается вода, всыпается сахар, соль, перец горошком, кориандр, лавровый лист, гвоздика, чесночные дольки и зелень. Масса перемешивается и доводится до кипения.
После закипания воды в нее вливается уксус, и масса варится еще 3 минуты.
Далее маринад снимается с огня, накрывается крышкой и оставляется на 15 минут.
В стерилизованную банку укладывается зелень и чеснок из маринада, на эту основу выкладываются чили, а на них укладываются все специи, которые участвовали в варке маринада.
Заготовка до краев заливается маринадом, перцы слегка приминаются с помощью вилки.
Далее банку следует закатать, перевернуть и укутать теплой материей на 1 сутки.
Хранится такая заготовка в темном прохладном месте. Употреблять в пищу закуску следует не ранее, чем через неделю.

Жгучий, горький, острый, стручковый, чили, кайенский - это всё об удивительном овоще, имя которого - перец. Родиной его являются экваториальные леса Центральной и Южной Америки. Известно, что культивировать горький перец стали примерно шесть тысячелетий назад в Эквадоре. Индейцы Мексики и Перу использовали это растение 7 или 7,5 тысяч лет назад, намного раньше, чем Христофор Колумб открыл Новый Свет.

Король приправ - горький перец

В настоящее время жгучий красный и зелёный стручковый перчик охотно культивируют в странах, расположенных в субтропическом и тропическом климате. В кухнях народов всего мира его используют в качестве пикантной специи, которая является необходимой составляющей соусов и маринадов. В сушёном или свежем виде перчик добавляют и в супы, и в гарниры, и в мясные и рыбные блюда, и в десерты. Перчиком чили приправляют мороженое, напитки, добавляют в выпечку, торты и пирожные. Он входит во множество приправ, так как по своим вкусовым качествам отлично сочетается со многими пряными травами, овощами и ароматными листьями. Одним словом, жгучий перец - король приправ на кухне.

Полезные свойства горького стручкового перца

Из-за своего острого вкуса, пряного аромата этот плод непременно присутствует в кулинарии всех народов мира. Жгучесть стручкам придаёт алкалоид капсаицина, который присутствует в горьких сортах перца, особенно в его перегородках и семенах.

Острота сорта измеряется по шкале американского химика Сковилла в SHU. Число SHU указывает во сколько раз нужно разбавить выжимку из стручка перца, чтобы он потерял жгучесть.

В химический состав растения входит не только капсаицин, но и насыщенные жирные кислоты, сахариды, каротин и множество минеральных веществ. Доказано, что в сыром стручковом перчике содержится витамина С в два раза больше, чем в лимоне. Помимо этого, стручки имеют в своём составе витамины группы В, Е, А, РР .

Поэтому перчик обладает не только незабываемым вкусом, но и многими целебными свойствами.

Приведём некоторые из них:

Секреты приготовления перца по-армянски

У многих народов мира существуют свои секреты приготовления блюд с использованием жгучего красного, зелёного или жёлтого перчика. Но некоторые национальные кухни используют его не только в качестве приправы, но и как отдельное блюдо.

Незабываемым вкусом обладают соленья и маринады из горького стручка , приготовленные по рецептам армянского народа. Маринованный и солёный перчик заготавливается на зиму и охотно используется в качестве добавки к основным блюдам круглый год.

Если вы или ваши любимые близкие любят остренькое, воспользуйтесь следующими рецептами по приготовлению маринованного перца по-армянски.

Рецепт №1 (с предварительной сухой подготовкой)

Приготовим следующие продукты:

Перец (жгучий) - 2 килограмма
Чеснок (головки) - 150 грамм
Петрушка (зелень) - 2 пучка
Масло подсолнечное - 250 грамм
Уксус (яблочный) - 350 грамм

Подготовить стручки: хорошенько промыть, острым ножом сделать надрезы вдоль, удалить аккуратно через надрез семена. Чеснок и петрушку мелко измельчить, перемешать с солью. Подготовленные перцы обсыпать полученной смесью, сложить в ёмкость и оставить на 24 часа под закрытой крышкой. Далее в бутылке смешать масло и уксус. Стручки, настоенные в зелени и соли, вынуть и по отдельности обжарить (примерно в течение пятнадцати минут) на сковороде, в которую при обжарке наливают из бутылки масло с уксусом. Обжаренные маринованные жгучие плоды укладываются в подготовленные стерилизованные стеклянные банки. Подготовленные заготовки для хранения на зиму стерилизуют двадцать минут и укупоривают.

Рецепт №2 (с предварительной тепловой обработкой)

Необходимые ингридиенты:

Перец красный жгучий - 2 килограмма
Вода - 250 грамм
Чеснок - 3 зубчика
Подсолнечное масло - 250т грамм
Сахарный песок - 50 грамм
Уксус столовый (9%) - 50 грамм
Соль - 2 столовые ложки без горки

Подготовить перец: хорошенько вымыть и обсушить (хвостики не отрывать, семена не вынимать).

Подготовленные стручки предварительно обрабатывают, чтобы снять верхнюю шкурку разными способами:

опускают в кипящую воду на несколько минут, вынимают и опускают в холодную воду, затем быстро снимают шкурку.
помещают в горячую духовку, через несколько минут вынимают, остужают и снимают шкурку.
обжаривают на сковороде, остужают и очищают от шкурки.

Когда перчики очищены от шкурки, готовят маринад. Для этого в широкую кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахарный песок, уксус и подсолнечное масло (согласно рецептуре). Раствор ставят на огонь. В кипящий маринад опускают подготовленный перец на две или три минуты. Затем, стручки вынимают, закладывают в простерилизованные заранее стеклянные банки, пересыпая измельчённым чесноком, и заливают маринадом. Банки накрывают крышками, стерилизуют и укупоривают.

Особой любовью пользуется перец "Цицак". Слава об этой острой солёной закуске распространилась далеко за пределы Армении.

Рецепт №1 (Цицак)

В армянском языке "цицак" означает перец, но не всякий, а только тот, который годится для соления.

Итак, для приготовления "цицака" берётся зелёный длинный стручковый перец . По сравнению с красным жгучим перцем он обладает более мягким вкусом.

Для приготовления солёного перчика на зиму необходимо:

перец Цицак - 3 килограмма
укроп (зелень) - 100-150 грамм
чеснок - 1 большая горсть зубчиков
вода холодная - 5 литров
Соль пищевая крупного помола - 1 стакан

Предварительная подготовка стручков: немытые зелёные перчики разложить на столе и оставить подвяливаться на один или два дня, чтобы он стал более мягким и слегка сморщился. Затем его хорошенько промыть, проколоть каждый стручок вилкой или зубочисткой. Мелко накрошить укроп и чеснок, перемешать с подготовленным перцем.

Приготовить рассол: соль растворить в холодной воде. Затем, этим рассолом залить перчик с зеленью, закрыть крышкой с гнётом, оставить заквашиваться в тёплом помещении, Перцы для дальнейшей обработки будут готовы, как только изменят свой цвет на жёлтый. По времени это может занять от трёх до десяти дней. На процесс закваски влияет температура помещения, в котором находится ёмкость со стручками.

После того, как перчик замариновался и засолился, вынуть стручки вместе с зеленью из маринада, плотно сложить в заранее подготовленные простерилизованные банки, стерилизовать минут десять и укупорить крышками. Заготовка по этому рецепту может храниться всю зиму.

Рецепт №2 (Цицак)

В этом рецепте используют примерно 70% любого горького стручкового перчика и 30% сладкого .

Требуемые продукты:

Перец горький стручковый - 4,2 килограмма
Перец сладкий - 1,8 килограмма
Чеснок - 2 горсти зубчиков
Укроп (зелень) - большой пучок (150 или 200 грамм)
Соль пищевая - 2стакана
Вода - 10 литров

Перчик аккуратно промыть, выложить на стол, оставить на один или два дня. Плоды должны подвять и слегка размягчиться. После этого перчик опять надо промыть, каждый плод проколоть вилкой или зубочисткой в нескольких местах. Укроп мелко порубить, чеснок мелко измельчить с помощью пресса для выдавливания чеснока.

Подготовленный перчик сложить в широкий таз, пересыпать зеленью и чесноком. Воду вскипятить, растворить в ней соль, слить в таз с подготовленными овощами. Готовый рассол должен покрыть весь перчик. Сверху стручки накрыть крышкой с гнётом и оставить засаливаться. Соленье считается готовым, когда перчики пожелтеют, тогда их можно переложить в простерилизованные банки и закатать на зиму. Перчик "Цицак" можно, не закатывая герметично в банки, хранить в прохладном месте. Вкусная закуска готова.

Рецепт приготовления перца "Ахорджак"

Ахорджак - по-армянски означает аппетит. Перец, приготовленный с использованием томатов, необыкновенно ароматный, от одного запаха текут слюнки.

Ингридиенты:

Томаты - 6 килограмм
Перец цицак - 2 килограмма
Перец горький стручковый - 1 килограмм
Подсолнечное масло - 1 стакан
Соль пищевая - 2 столовые ложки с горкой
Сахарный песок - 1 стакан
Уксус - 150 грамм девятипроцентного
Петрушка - 200 грамм

Перец хорошенько промыть. Цицак оставить с хвостиками, у горького перца плодоножки удалить. Стручки наколоть вилкой или зубочисткой. Томаты промыть и тщательно измельчить (в блендере или с помощью мясорубки). Полученное томатное пюре поставить варить до загустения (примерно сорок пять минут), добавить соль, уксус, сахарный песок, подсолнечное масло.

Затем в кипящий томатный соус заложить горький перец и варить минут двадцать пять, пока стручки не опустятся на дно. Потом в заготовку опускается перец цицак, который варится пятнадцать или двадцать минут. При необходимости добавляется соль по вкусу. Когда цицак будет прокалываться вилкой, тогда добавляется мелко порезанная петрушка, кипятится ещё пять или десять минут. Затем перец закладывается в подготовленные стерилизованные банки, заливается томатным соком и укупоривается на зиму. По этому рецепту маринованный перчик получается очень острым и ароматным.

Итак, рецептов приготовления острого засоленного или маринованного перца на зиму много. У каждой хозяйки наверняка есть свои маленькие хитрости и секреты приготовления вкусных, ароматных и полезных блюд.

Пользуйтесь предложенными рецептами и угощайте своих близких и родных вкусными зимними заготовками.

Приятного аппетита!

Перец по-армянски - отличная закуска как на каждый день, так и для праздничного стола. Многие хозяйки такой перец закатывают в банки, я этого не делаю, мне хранить заготовки негде, поэтому я готовлю такую закуску "на раз поесть". Так готовят перец не только в Армении, я ела это блюдо и в Италии, и в Греции.

Блюдо это очень вкусное, ароматное, обязательно приготовьте в сезон созревания перцев.

Перцы моем, обсушиваем. Вилкой делаем проколы по мякоти перцев.

В сковороде разогреем растительное масло и обжариваем перцы со всех сторон.

Перцы должны поджариться вот так. Для этого обжариваем перец по 2-3 минуты с каждой стороны.

Теперь приготовим маринад. В миске смешиваем специи - соль, перец и сахар.

Добавляем сок лимона.

Чеснок мелко нарубим ножом. Также измельчим и кинзу или петрушку.

Выкладываем нарезанные овощи в миску. Хорошо перемешиваем все ингредиенты маринада.

Горячие перцы выкладываем в маринад. Добавляем в миску также масло, на котором обжаривались перцы. Хорошо все перемешиваем.

Накрываем миску с перцами блюдцем и ставим на тарелку груз. Дадим перцам промариноваться 20-30 минут. Лучше отправить перцы в холодильник.