Острая аджика из зеленого горького перца пошагово. Рецепты на заметку. Аджика из кабачков «пальчики оближешь» — рецепт на зиму

Аджика обжигает даже очень стойкое горло. А чтобы выбрать нужную степень жгучести, необходимо изучить как можно больше способов, и приготовить её. 8 самых вкусных и простых рецептов острой аджики, смотрите в статье.

«Острые» секреты приготовления

Главными компонентами аджики является перец с горьким вкусом и чеснок. Ценна данная приправа тем, что она может храниться чуть ли не десятилетиями, сохраняя свой вкус и аромат, даже без добавления уксуса и сахара. Но помимо острых ингредиентов за основу могут взяться и неспелые помидоры, и яблоки, и даже хрен.

За право называться исторической родиной аджики соперничают Абхазия и Грузия. Но объединяет их общий ингредиент – перец. Правда, у первых он исключительно горький, а у вторых – смесь из горько-сладких компонентов. На выходе оба варианта получаются слишком жгучими и солёными на вкус, поэтому они являются частью сложных гарниров, маринадов или закусок.

В России огромной популярностью пользуется более «мягкий» собрат с томатной основой и сибирский, с хреном.

Острая аджика изготовляется на зиму такими способами: при помощи варки, в сырой нарезке и в результате брожения продуктов.

Зелёная абхазская аджика

Побывав в Абхазии, обязательно захватите такую приправу на пробу. Или узнайте, как приготовить данную вариацию острой аджики. Особый колорит ощущается в закуску с жирным мясом баранины.

Главные ингредиенты:

1 кг горьких перцев зелёного цвета;
6 зубчиков чеснока;
немного кинзы и соли

Основной алгоритм быстрой заготовки:

Для начала перчик шинкуется на маленькие куски. Удалять семечки не нужно.
Далее берётся ступка, либо мясорубка и крошим ими нарезанный перец и чеснок.
Осталось только посолить и посыпать зеленью, после чего мариновать не больше 20 минут.

Грузинская вариация аджики

Ещё одним сходством с абхазским «братом» составляет быстрота и элементарность приготовления. Для подтверждения посмотрите рецепт родом из Грузии.

Компоненты:

перчик со сладким вкусом – 7 штук;
перец чили или «огонёк» — 25 стручка;
чеснок – 7 небольших головок;
укроп – 1 стакан;
столько же петрушки;
орехи грецкие – 10 ядер;
соль – полстакана.

Как готовить:

Счистите оба вида перчика и чеснок.
Достаньте траву их холодильника и заложите в мясорубку вместе с основными продуктами.
Насыпьте в ёмкость для взбивания полстакана соли, измельчённую перцовую массу, включите блендер и взбивайте до тех пор, пока она не загустеет и не превратится в пасту.
Перелейте по банкам, закупорьте и поставьте в холодильник или погреб на сохранение.

Аджика-помидорка

Тот самый «русский» вариант со спелыми помидорами и смесью перцев. Обычно в него добавляются приправы и листочки базилика. Изготовляется бражным методом, поэтому здесь нужна терпение и выдержка для его маринования. Разливая его в банки, не доводите объём до конца, в них должно остаться треть пространства.

Основные продукты:

трёхлитровая ёмкость с помидорами;
10 штук сладкого перца;
по 500 грамм чеснока и перца чили;
3 столовые ложки смеси из укропа, петрушки, чеснока, хмели-сунели и молотого кориандра;
треть стакана кинзы;
14 столовых ложек хрена;
соль и сахар;
7 столовых ложек уксуса.

Как сготовить:

Пропустите все продукты в мясорубку.
Затем насыпьте сахар, соль, добавьте уксуса и размешайте получившуюся массу.
Оставьте мариноваться при комнатной температуре.
Спустя две недели процесс брожения пройдёт. Теперь разлейте получившуюся аджику по банкам и уберите их в погреб.

Аджика с кабачками на зиму

В отличие от икры, такой кабачок будет пряным, но очень вкусным. Допускаются любые травы со специями, но чеснок с горьким перцем остаются главными фаворитами жгучей приправы. Для того чтобы она сохранилась на максимально долгий срок, нужно добавить уксус.

Какие компоненты необходимы:

килограмм кабачков;
3 большие помидорки;
1 красный болгарский перец;
2 стручка горького перца чили;
15 зубчиков чесночка;
2 столовые ложки сахара;
столько же уксуса;
1,5 ст.л. приправы;
листики мяты с пажитником.

Готовка аджики из острого перца и овощей:

Берём кабачок, очищаем от кожуры и семечек;
Освобождаем перчики от сердцевины с семенами;
Чесночёк счищаем от шелухи.
Закрепляем мясорубку к тумбе или столу и пропускаем в них эти ингредиенты;
Поставим кастрюлю на плиту и кладём туда перемолотую томатно-кабачковую массу.
Подсыпаем к ним приправы и варим около 20 минут.
По готовности распределяем в банки и закупориваем их крышками.
После того, как отстоится на кухне, перемещаем тару в подвальное помещение или кладовку.

Аджика из болгарского и жгучего перцев

Люди, у которых проблема с желудком и слишком острые блюда противопоказаны, могут попробовать аджику с кисло-сладким, слегка пикантным вкусом. Подаётся она с варёным мясом, лёгкой курочкой и морской рыбой. Из-за отсутствия тепловой обработки и процессов брожения, такой соус может храниться только в прохладном месте.

Что понадобится:

5 кило перчиков со сладким вкусом;
50 стручков перца «огонёк»;
полкилограмма чеснока;
5 столовых ложек соли;
1/2 стакана трав различных видов, в том числе тархун.

Как готовят:

Для начала нужно счистить перчики и чеснок.
Затем их вместе с укропом, петрушкой и тархуном размельчить в мясорубке.
Размешиваем получившуюся смесь, насыпая соль.
Налить в стеклянную вакуумную посуду и поставить в холодильник.

Аджика из зелёных помидор на зиму

Неспелые помидоры также могут пойти в оборот и стать отличной основой для аджики. Главное отличие от других закусок – зелёный цвет и может подаваться с мясом и спокойно заменить томатную пасту из супермаркета.

Что купить:

пару килограмм недоспелых помидорок;
5 штук болгарских перчиков;
30 стручков перца чили;
4 головки чесночка;
¾ стакана уксуса;
7 столовых ложек сахара;
немного соли.

Рецепт вкусной заправки:

Избавляемся от внутренностей в перчиках.
Перемалываем вместе с томатом и очищенным чесноком.
Ставим кастрюлю и томим в ней получившуюся массу на полчаса.
Во время готовки засыпаем соль и сахар.
В конце добавляем уксус и заготавливаем впрок.
Убираем тару с аджикой в тёплое место.

Острая аджика с яблоками

Для тех, кому надоели привычные варианты, и жаждет экспериментов, может попробовать очень вкусный яблочный соус. Сладость, кислота и острота в одной банке! Но если вы против приторного привкуса, нужно брать недоспелые плоды или кислые сорта.

Необходимые продукты:

5 болгарских перцев;
7 крупных помидорин;
150 грамм чеснока;
10 стручков жгучего перца;
стакан подсолнечного масла;
немного соли.

Готовится быстро и просто:

Избавляем перчики с яблочками от семечек.
Вместе с помидорками и очищенным чесноком мельчим в мясорубке. Добавляем растительное масло.
Хорошенько обработаем банки и разольём в них получившуюся массу.
Закрутим их крышкой, поставим вверх дном и оставим на кухне.
После лёгкого охлаждения уберём в холодильник или подвал.

Аджика с хреном

Родом из Сибири! Те, кто соскучился по своей малой родине, могут вспомнить, как их мама или бабушка делали домашнюю аджику — горлодёр. Его название ярко характеризует необычайную остроту. Хранится только в холодном помещении.

Основные продукты:

пару килограмм помидорок;
2 штуки сладкого перца;
10 стручков горького перчика;
5-7 грамм соли;
15 гр. сахара;
1 корень хрена;
80 гр. чеснока;
5 гр. кориандра.

Простое и быстрое приготовление:

Делаем смесь приправ из кориандра, сахара и соли.
Избавляем перчики от сердцевины с семенами.
Делим каждый томат на 4 части.
Рубим на мясорубке подготовленные овощи и чеснок, добавляем хрен.
Сыпем приправы и взбиваем при помощи блендера.
Закупорим в стерильную посуду и складываем в холодное помещение.

Заключение

Много рецептов, хороших и разных. На самом деле рецептов вкусной аджики из любых ингредиентов больше сотни. Вам остаётся только выбрать, какие вкусовые качества важнее: пикантно, кисло, сладко или солёно.

Настоящая восточная аджика готовится только в резиновых перчатках - настолько «жгучий» вкус она имеет. И если обжигающе-острая смесь для непосредственного употребления в пищу не подвергается термической обработке, заготовки на зиму обычно провариваются, тушатся на плите, консервируются по всем правилам.

«Аджика» в переводе с абхазского - «соль». Обычно это пастообразная масса красного цвета, но при использовании незрелых плодов она бывает и зеленой.

Состав, калорийность и польза острой закуски

Острая аджика - не то лакомство, которое «разлетается» мгновенно. Едят ее по чайной ложке, намазывая на хлеб или вприкуску, дополняя вкус жаркого, супа, гарнира ароматной приправой. В классической закуске нет помидоров, как и присущей им кислинки, зато остроты предостаточно. Заготавливают смесь обычно в маленьких банках объемом 250-350 мл, чтобы не испортить содержимое частым открыванием.

Добавка считается низкокалорийной, содержит 50-60 ккал в зависимости от используемых продуктов. Состав жгучей приправы представлен натуральными ингредиентами, основные из которых: острый перец чили, чеснок, соль и пряные травы. Часто рецептуру дополняют грецкими орехами, кинзой, хмелем, майораном. Химический состав представлен в таблице ниже.

Таблица - Содержание в аджике полезных веществ и витаминов

Витамины, мг в 100 г	Минералы, мг в 100 г	Другие вещества, г в 100 г
Витамин С - 30	Кальций - 9	Вода - 94,1
Никотиновая кислота - 0,6	Фосфор - 16	Белки - 0,9
Фолиевая кислота - 11	Магний - 12	Жиры - 0,6
Витамин A - 0,02	Калий - 564	Углеводы - 3,9
Витамин B - 0,14	Натрий - 25	Клетчатка - 0,7
Рибофлавин - 0,09	Железо - 0,5	Сахар - 2,55
Тиамин - 0,01	Цинк - 0,15	Жирные кислоты - 0,41

Полезные свойства пряной добавки проявляются в зависимости от того, какие рецепты аджики на зиму используются. Независимо от состава добавка повышает аппетит, нормализует пищеварительные процессы и обмен веществ. Сочетание чеснока, горького перца и приправ оказывает оздоравливающее воздействие на организм:

укрепляет иммунитет;
убивает вредоносные вирусы;
активизирует кровообращение;
улучшает работу мочеполовой системы;
увеличивает потенцию;
повышает активность;
укрепляет кровеносные сосуды;
насыщает клетки кислородом.

С осторожностью следует употреблять острую закуску людям с заболеваниями пищеварительного тракта (гастрит, язва), болезнями почек, сердца. Полностью противопоказан продукт беременным и кормящим женщинам, маленьким детям.

Разновидности

Существует два вида соусоподобной аджики - абхазская и грузинская. Они отличаются составом ингредиентов, способами приготовления и вкусом. Выделяют также сухую готовую смесь - аххыла, состоящую из сушеного перца, пряностей, чеснока и специй. Такой «порошок» используют для приготовления маринадов, придания остроты супам, рыбе, жаркому из мяса.

Абхазская аджика бывает двух видов.

Красная (апарпылджика). Пюреобразная масса из красных стручков чили, грецких орехов, соли, чеснока, семян чабера, укропа, кинзы, базилика. Сочетается с рыбой и мясными блюдами, тушеными овощами.
Зеленая (ахусхуаджика). Густая смесь из недозрелых зеленых жгучих стручков, соли, большого количества ароматных трав: укропа, базилика, мяты, кинзы. Используется чаще как приправа для закусок из молочных продуктов.

Грузинская условно подразделяется на три вида.

Популярная. Содержит спелый жгучий и сладкий перец красного цвета, винный уксус, кинзу, чеснок.
Простая. Включает, помимо вышеперечисленных ингредиентов, сочные помидоры и пряные травы.
Пикантная. Готовится только из зеленых жгучих стручков и ароматной зелени.

Самой жгучей считается свежеприготовленная красная абхазская приправа. Ее подают к запеченному мясу, тушеным овощам, супам, рису. Зеленая аджика мягче на вкус, сочетается с тушеной курицей, кабачковой или баклажанной икрой. Иногда смесь используется для смазывания птицы. В результате после запекания образуется румяная корочка.

Аджика на зиму: классический вариант без варки

Особенности. Классический рецепт аджики (ее называют «мужской») не предполагает термической обработки ингредиентов. Добавка готовится из выбранных овощей, измельчаемых подходящим способом. Мясорубка позволяет сохранить яркий цвет, но не дает желаемой однородности. Блендер помогает получить однородную пюреобразную массу, но более светлого оттенка - из-за перетирания семян.

Что подготовить:

чили - 1 кг;
чеснок - 0,5 кг;
соль помола № 0 - 150 г;
ароматные травы (укроп, кориандр, хмели-сунели) - 100 г.

Как делать

Подготовить овощи: вымыть стручки, освободить от перегородок и семян, очистить от шелухи чесночные зубки. Просушить.
Измельчить компоненты доступным способом. Зелень порубить ножом.
Посолить, смешать составляющие, надев резиновые перчатки.
Разложить сырую смесь по стерилизованным банкам, хранить в холодильнике или погребе.

Рецепт аджики с перцем без варки можно слегка видоизменить, добавив хрен, заменив 200-300 г жгучих плодов для уменьшения остроты болгарским сладким перцем.

Острые вариации с консервацией и без нее

Жгучая классическая аджика - близкая «родственница» мексиканского соуса сальса, она имеет схожий острый вкус. Современные хозяйки дополняют традиционный рецепт домашней аджики зелеными и красными помидорами, свеклой, даже грушами, яблоками, экспериментируя с различными добавками и приправами на свое усмотрение.

По-абхазски

Особенности. Рецепт аджики по-абхазски с орехами предполагает доведение смеси до кипения с последующей закаткой железными крышками на зиму. Закуска будет отличаться пряным ароматом, дополнит вкус шашлыка, котлет, послужит приправой к мантам, птице, мясной поджарке.

Что подготовить:

горький перец - 0,5 кг;
ядра очищенных грецких орехов - 100 г;
соль - 100 г;
молотые семена кориандра - полторы столовых ложки;
чеснок - 150 г;
кинза - половина пучка;
петрушка - половина пучка.

Как делать

Просушить вымытую зелень и стручки, предварительно очищенные от перегородок и семян.
Перемолоть блендером или мясорубкой два-три раза до получения практически однородной массы.
Орехи обжарить на сухой сковороде, порубить ножом или пропустить через мясорубку.
Смешать все ингредиенты, измельчив перед этим чеснок прессом, посолить.
Перевалить массу в таз или кастрюлю, прикрыть марлей, оставить на трое суток в тепле. Пару раз в день перемешивать.
На четвертые сутки вскипятить смесь, сразу снять с плиты, разложить по сухим банкам и закатать на зиму.

По-грузински

Особенности. Огненная приправа по-грузински порадует «ядреным» вкусом, пикантным ароматом трав, насыщенным красным цветом. Такая добавка возбудит аппетит, придаст острую нотку блюдам из мяса, рыбы, птицы, овощным рагу и супам. Соль для рецепта подойдет лишь каменная, крупного помола. Йодированная вызовет брожение и порчу продукта.

Что подготовить:

острый чили - пять стручков;
болгарский перец - половина плода;
чеснок - целая головка;
свежий укроп - один пучок;
хмели-сунели - две упаковки;
кориандр сушеный - одна упаковка;
зелень кинзы сушеная - 20 г;
соль - две чайных ложки;
грецкие орехи - семь штук;
уксус 3%-ный - две чайных ложки.

Как делать

Грецкие орехи и зерна кориандра истолочь или перемолоть в муку.
Промыть подготовленные и очищенные овощи. Просушить, затем порезать.
Отправить в чашу блендера, измельчить, постепенно вливая уксус.
Всыпать туда же порезанный укроп.
Переложить однородную массу в таз, всыпать измельченную кинзу, пряности, соль.
Перемешать в перчатках, добавив растертый чеснок, кориандровую и ореховую муку.
Мешать до консистенции сливочного масла.
Переложить в стерилизованные банки, закупорить.

Вопреки заблуждениям, настоящая грузинская приправа не содержит томатов. Красный цвет заготовке придают лишь перцы. Раньше их вялили на солнце, растирали между камней, сейчас же процедура упрощена благодаря блендеру.

По-болгарски

Особенности. Ароматная аджика по-болгарски (другое название - леля) сохранит красивый вид надолго. Секрет насыщенного цвета и долгого срока хранения в добавлении аспирина. Таблетки выступят своеобразным консервантом, не дадут заготовке забродить.

Что подготовить:

помидоры - 3 кг;
сладкие болгарские перцы - 0,5 кг;
чеснок - 250 г;
жгучий чили - 250 г;
аспирин (ацетилсалициловая кислота) - шесть таблеток;
соль - половина столовой ложки.

Как делать

Удалить из стручков перегородки, семена, у помидоров убрать плодоножки, зубки очистить от шелухи.
Перемолоть все овощи в мясорубке.
Всыпать соль и измельченные в порошок таблетки аспирина.
Перемешать, накрыть марлей, выдержать при комнатной температуре семь-десять дней, иногда - пару недель.
Разложить по банкам, отправить храниться на зиму в холодильник или подвал.

По-армянски

Особенности. Рецепт по-армянски с помидорами - это вариация на тему «пальчики оближешь». Здесь присутствует и любимая мужчинами острота, и нежная томатная кислинка, и аромат пряной зелени. Заготовка готова к употреблению сразу же после окончания процесса брожения.

Что подготовить:

спелые томаты - 1 кг;
чили - 100 г;
чеснок - 200 г;
соль - по вкусу.

Как делать

Подготовить овощи, удалить плодоножки, семена, перегородки.
Перемолоть по отдельности мясорубкой. Соединить.
Добавить измельченный чеснок, посолить, перемешать.
Накрыть кастрюлю с овощной массой отрезом ткани, оставить на две недели для брожения.
Перемешивать лопаткой каждый день.
После завершения бродильных процессов разложить массу по сухим чистым банкам, убрать в холодильник.

Готовя домашнюю аджику на зиму с помидорами, следует учитывать одно правило. Солить вначале следует перемолотую помидорную массу, до введения перца и чеснока, иначе соль не будет чувствоваться.

С баклажанами

Особенности. Зимняя консервация с баклажанами будет пользоваться популярностью и у мужчин, и у женщин. Синенькие придадут аджике пикантный вкус, слегка сгладив остроту, подарят красивый вид. Еще один плюс закуски - быстрота ее приготовления.

Что подготовить:

баклажаны - 2,5 кг;
томаты - 3 кг;
болгарские перцы - 12 штук;
чеснок - четыре головки;
чили - два стручка;
соль - две столовых ложки;
сахар - одна столовая ложка.

Как делать

Все овощи, кроме баклажанов, очистить от плодоножек, кожуры, семян, прокрутить через мясорубку. Подсолить.
Прокипятить на слабом огне десять минут.
В это время баклажаны очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Подержать пять минут в соленой воде.
Измельчить баклажанные куски, всыпать в овощную массу.
Перемешать, варить еще час.
Снять с огня, разлить по стерилизованным банкам, закрутить.
Перевернуть банки, укутать до остывания.
Убрать холодную аджику на хранение.

Без уксуса и стерилизации

Особенности. Аджика без уксуса на зиму понравится тем, кто не любит специфический запах или привкус этого консерванта. В этом рецепте сохранность заготовки обеспечивается корневищами хрена. Приправа добавляет закрутке остроты, пикантности и аромата.

Что подготовить:

томаты - 2,5 кг;
чеснок - две с половиной головки;
соль - 50 г;
чили - половина стручка;
хрен - три корневища.

Как делать

Залить томаты без плодоножек кипятком на три минуты.
Промыть холодной водой. Снять шкурки.
Счистить с корневищ хрена верхний слой ножом.
В резиновых перчатках очистить чили, убрать внутренности.
Чесночные зубки очистить от шелухи.
Перемолоть все овощи три раза мясорубкой, посолить, перемешать.
Разложить в стерилизованные банки, плотно укупорить, чтобы заготовка на зиму не высыхала.

Зеленая

Особенности. Аджика из зеленого болгарского перца на зиму не отличается по вкусу от такого же соуса из красных плодов. Однако выглядит она оригинально, позволяет удивить домочадцев и гостей интересным составом. Зелень можно брать любую - петрушку, мяту, кинзу, укроп, базилик.

Что подготовить:

зеленый болгарский перец - 0,5 кг;
чили - четыре стручка;
петрушка - 200 г;
укроп - 100 г;
кинза - 50 г;
чеснок - 200 г;
уксус столовый - 50 мл;
соль - одна столовая ложка;
сахар - две столовых ложки.

Как делать

Зелень промыть водой, обсушить, порубить ножом, а лучше - превратить в кашицу блендером.
Овощи также поместить в чашу блендера, измельчить. Смешать с травами.
Посолить, подсластить. Влить уксус.
Перемешать, разложить по банкам.

Вместо обычного столового можно использовать яблочный уксус, он более ароматный. Для усиления вкуса рекомендуется добавлять паприку, кориандр, молотый перец и горошком.

Вареная

Особенности. Вареная аджика хранится дольше свежей. Консервация «держит» вкус и аромат даже спустя пару сезонов после закатки. Чеснок закладывается уже после варки - так чесночный запах сохраняется дольше.

Что подготовить:

чили - четыре стручка;
столовый уксус - 100 мл;
чеснок - четыре головки;
помидоры - 2 кг;
яблоки кислые - 1 кг;
сладкий болгарский перец - 1 кг;
хрен - пять корней;
лук - 1 кг;
морковь - 1 кг;
соль - 150 г;
сахар - 200 г;
масло растительное - 500 мл.

Как делать

Подготовить овощи, очищая от кожуры, удаляя семена, перегородки. Промыть, нарезать на куски.
Все ломтики по очереди прокрутить через мясорубку, переложить массу в кастрюлю (кроме чеснока).
Поставить на плиту, дождаться закипания. Варить около часа.
Всыпать соль, сахар, влить уксус и масло.
Варить еще пять минут, выключить огонь. Добавить чеснок.
Разложить по сухим простерилизованным банкам, закрутить на зиму.

С майонезом

Особенности. Классическая аджика с майонезом придется по вкусу тем, кто любит смягчать остроту различными добавками. По отзывам, такая приправа легко намазывается на бутерброды, хорошо сочетается с гарнирами, подходит для пиццы, супов.

Что подготовить:

помидоры - 3 кг;
болгарский сладкий перец - 2 кг;
чеснок - 200 г;
перечная соль - одна чайная ложка;
подсолнечное рафинированное масло - один стакан;
уксус столовый - 100 мл;
сушеный укроп - по желанию;
майонез.

Как делать

Помидоры перетереть в кашу, используя мясорубку или блендер.
Перец порубить ножом на мелкие куски или пропустить через кухонный комбайн.
Соединить ингредиенты, проварить 40 минут на среднем огне.
Снять с плиты, остудить.
Добавить приправы, масло, соль.
Всыпать измельченный чеснок, перемешать.
Соединить с майонезом в пропорции 2:1 (аджики больше в два раза).
Разложить по стеклянным чистым емкостям, закрутить.

В мультиварке

Особенности. Использование мультиварки - отличный способ экономии времени при готовке. Главное - заранее отмерить количество овощей, вычистить, промыть, измельчить их. Тогда не придется стоять у плиты, постоянно помешивая кипящую массу.

Что подготовить:

помидоры - 2 кг;
красный или оранжевый сладкий перец - 1 кг;
чеснок - 120-140 г;
чили - два-три стручка;
сахар - три столовых ложки;
соль - одна чайная ложка;
растительное масло - половина стакана;
9%-ный уксус - треть стакана.

Как делать

Подготовленные болгарские стручки и помидоры пропустить через мясорубку, перелить массу в чашу мультиварки.
Влить растительное масло, подсластить, посолить. Перемешать.
Установить режим «Тушение» на полтора часа. Готовить с закрытой крышкой.
Периодически, раз в полчаса, помешивать, открывая крышку.
В перчатках измельчить ножом очищенный чили и чеснок.
После сигнала всыпать ингредиенты в чашу, влить уксус.
Перемешать, установить режим «Тушение» на 20 минут. Готовить с открытой крышкой, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
После сигнала мультварки разлить аджику по стерилизованным банкам объемом 200-250 мл, закатать.
Хранить до двух лет.

Для усиления аромата лучше брать жгучий чеснок, с заметными фиолетовыми прожилками. Помидоры следует отбирать плотные, мясистые, водянистые сделают соус слишком жидким.

В духовке

Особенности. Аджика из запеченных в духовке овощей по вкусу и консистенции напоминает итальянский соус песто. Она отлично сочетается со спагетти, макаронами, овощами на пару, легко намазывается на хлеб. Оливковое масло первого отжима и печеный чеснок добавляют заправке пикантности, чили - остроты.

Что подготовить:

красный болгарский перец - 500 г;
сушеные томаты - 50 г;
чеснок - 100 г;
оливковое масло - 250 мл;
чили в порошке;
молотый перец;
соль.

Как делать

Стручки, не очищая от семян, разложить с чесноком на противне.
Запечь в духовке при 170°C, вынуть и остудить.
Удалить кожуру, плодоножки, вместе с сушеными помидорами и специями измолоть в блендере, частями вливая оливу.
Перемешать, разложить по стерильным банкам объемом 200-250 мл.

Зная, как приготовить аджику в домашних условиях, легко удивить домочадцев и гостей приправой «с огоньком». По желанию можно добавлять в рецепты свеклу, тыкву, сливы, яблоки, грибы, даже крыжовник или черноплодную рябину. Экспериментировать со вкусами не только можно, но и нужно.

Классический соус из острых перцев в десятки раз острее того, что представлен на полках наших магазинов, поскольку готовится из чистой смеси пюрированного чили с добавлением чеснока и трав.

Аджика из перца чили может стать идеальным дополнениям к любимым мясным блюдам или острой приправой, которую по вкусу можно положить в рагу, супы или другие соусы.

Острая аджика из перца чили

Настоящая готовится из одних острых перцев. В зависимости от сорта перцев варьируется острота блюда. Также итоговую остроту можно слегка смягчить, удалив семена из стручков.

Ингредиенты:

острый перец – 560 г;
чеснок – 2 головки;
соль – 65 г;
– 1 ст. ложка;
пучок кинзы.

Приготовление

Острота чеснока и острого перца обеспечивается веществами, обладающими антибактериальными свойствами, потому готовую аджику можно смело раскладывать по чистым банкам и закрывать без стерилизации.

Вымытые перцы отделяем от плодоножек и прокручиваем через мясорубку вместе с очищенными чесночными зубками. Полученный соус соединяем с солью, мелко нарезанной кинзой и хмели-сунели. Аджику разложите в чистые баночки и храним в холоде.

Аджика из перца чили и чеснока без варки

Для густоты и кремообразности соуса к смеси из острого перца кладут ядра грецких орехов. Это не аутентичный рецепт, но точно подходящий тем, кто не любит классическую, сбивающую с ног остроту аджики.

Ингредиенты:

острый перец – 480 г;
чеснок – 1 головка;
по горсти зелени базилика и кинзы;
орехи грецкие – 60 г;
соль – 15 г.

Приготовление

Чтобы нейтрализовать сильную остроту, перцы следует замочить на 3 часа под прессом перед началом приготовления. Далее стручки перекладывают в ступу и растирают в пасту с зеленью и очищенными чесночными зубками. Альтернатива – прокрутить составляющие или взбить блендером.

Готовую аджику можно просто разложить в чистые банки и отправить в холод. Благодаря вязкости, которую придают орехи, такая аджика может использоваться для придания густоты другим соусам и подливам.

Рецепт аджики из перца чили

Ароматная зеленая аджика – хорошая альтернатива классическому красному соусу, которая готовится с использованием обилия зелени.

Ингредиенты:

острый перец – 470 г;
горсть свежей мяты;
по пучку кинзы, базилика;
соль – 10 г;
растительное масло – 20 мл.

Приготовление

Перед тем, как сделать аджику из перца чили, стручки можно очистить от семян. Стенки плодов затем пюрируют, пропуская через мясорубку вместе со всей зеленью из списка. Полученную смесь дополняют солью, распределяют в чистой таре и заливают растительным маслом, которое поможет продлить хранение.

Аджика с перцем чили и помидорами

Для всех, кто не привык к выраженной остроте соуса, смесь стручков чили и томатов станет идеальным вариантом для подачи с мясными блюдами. В зависимости от желаемой выраженности остроты, можно менять пропорции перцев и томатов, в рецепте ниже мы оставили их равными.

Острая аджика, приготовленная любым способом, поможет дополнить любое основное блюдо и преобразит не очень удавшееся угощение из мяса. Чтобы сотворить такой соус нужен небольшой набор доступных ингредиентов и специй, и хороший понятный рецепт.

Как приготовить острую аджику?

Острая аджика - рецепт, в котором содержится большое количество горького перца (чили, «огонек») и чеснока. Как правило такая приправа не портится, даже если в составе нет уксуса или сахара. Основой же могут выступать любые овощи или фрукты.

Настоящая острая аджика – кавказская. Как правило в ее состав не входят овощи, кроме перца. Соус выходит мега-острым и очень соленым. В чистом виде ее не кушают.
Томатный соус, популярный в наших краях, получается с очень мягким вкусом.
Заготавливается вкусная острая аджика на зиму, приготовленная из кабачков, томатов, слив, свеклы и даже из огурцов.
Острая аджика может быть заготовлена в прок тремя способами: вареная, сырая и броженная.

Настоящая острая – смесь перцев и специй. Ее не кушают просто так, чаще она выступает в качестве приправы для приготовления многокомпонентного соуса. Для приготовления потребуются резиновые перчатки, чтобы предохранить руки от ожогов во время очистки жгучих ингредиентов. Перец сгодится любой: зеленый или красный.

Ингредиенты:

стручки перца – 500 г;
чеснок – 2 головки;
кориандр – 1,5 ч. л.;
укроп (семена) – 2 ч. л.;
соль – 2 ст. л.;
пажитник и кумин – по 1 ч. л.

Приготовление

В сухую горячую сковороду положить семена кориандра и пажитника, через 20-30 секунд добавьте укроп и кумин.
Поджарьте полминуты, пересыпьте в ступку, разотрите.
В чашу блендера поместить чеснок, очищенные перцы, специи, соль.
Пробить до однородности, распределить в подготовленную посуду.
Хранится острая аджика на зиму в холодильнике.

Эта готовится быстро и просто. Приправу не кушают в чистом виде, она выходит слишком соленой и мега-жгучей. Ее добавляют в качестве пряного ингредиента при изготовлении сложных соусов или маринадов. Храниться заготовка может несколько лет в прохладном помещении или в холодильнике.

Ингредиенты:

сладкий перец (зеленого цвета) – 1 кг;
горький перец – 500 г;
чеснок – 400 г;
укроп – 200 г;
петрушка – 200 г;
грецкие орехи – 250 г;
соль – 150 г.

Приготовление

Перцы и чеснок очистить.
Все ингредиенты пропустить через мясорубку.
Добавить соль, взбить блендером до консистенции пасты.
Распределить по емкостям, поставить на хранение.

Аджика с острым перцем и помидорами – привычный вариант изготовления такого соуса, его дополняют чесноком, специями, иногда зеленью. Заготавливается путем брожения, потому, прежде чем продегустировать аджику нужно запастись терпением. Емкость, в которой будет бродить соус должна заполняться не более 2/3 объема посуды.

Ингредиенты:

помидоры – 3 кг;
сладкий перец – 1,5 кг;
чеснок – 0,5 кг;
острый перец – 0,5 кг;
петрушка, укроп – по 50 г;
фиолетовый базилик – 50 г;
кинза – 100 г;
хмели-сунели – 50 г;
хрен – 250 г;
молотый кориандр – 50 г;
соль и сахар – по 100 г;
уксус – 70 мл.

Приготовление

Все ингредиенты прокрутить через мясорубку (включая и зелень).
Высыпать все сухие составляющие, соль, сахар, влить уксус, перемешать.
Поставить в теплом помещении.
Бродить острая будет 12-14 дней. Затем ее можно укупорить и поставить в холод на хранение.

Острая аджика из кабачков на зиму

Острая многим напомнит икру, но готовится соус несколько по другой технологии и в результате получается очень острым и пикантным. Состав специй подбирается индивидуально, но основным остается горький перец и чеснок, они добавляют вкусу жгучести, консервантом выступит уксус.

Ингредиенты:

кабачки – 1 кг;
томаты – 500 г;
сладкий перец – 200 г;
горький перец – 150 г;
чеснок – 3 головки;
сахар – 30 г;
уксус – 30 мл;
хмели-сунели – 20 г;
пажитник и мята (сухие) – по 1 ст. л.

Приготовление

Кабачки, перцы, чеснок очистить и прокрутить через мясорубку.
Поставить массу на огонь, добавить соль, сахар, специи.
Варить 20 минут. Влить уксус.
Разлить по банкам, укупорить. После медленного охлаждения убрать заготовки в прохладный подвал или кладовую.

Острая аджика из огурцов

Очень необычный вариант - аджика из зеленого острого перца и огурцов. Все привыкли к соусу на основе перцев, томатов или кабачков, потому этот рецепт точно удивит каждого любителя необычных продуктовых сочетаний. Такую аджику можно заготовить впрок и подавать с любимыми блюдами, как с мясными, так и овощными.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
томаты – 200 г;
перец «огонек» - 5-6 шт.;
чеснок – 1 головка;
масло растительное – 50 мл;
уксус – 50 мл;
соль.

Приготовление

Бланшировать помидоры, очистить, взбить блендером.
Огурцы натереть на терке, выложить в томат.
Добавить масло, соль, поставить на огонь, довести до кипения, убавить жар томить массу.
Пюрировать чеснок и перцы (без семян), высыпать в огуречно-томатную массу, перемешать.
Приготовление острой аджики продлится еще 10 минут.
Влить уксус, томить 2 минуты, разлить в стерилизованные банки, укупорить герметично и поставить сначала под одеяло, через 2 дня убрать в прохладу на хранение.

Острая аджика из свеклы на зиму

Домашняя острая аджика готовится на разной основе, хорошим примером утилизации излишков урожая является этот чудесный пикантный соус из свеклы и острых перцев. Его добавляют в супы, дополняют основные блюда, да и просто так с кусочком хлеба аджика понравится всем любителям вкусной и необычной еды.

Ингредиенты:

свекла – 300 г;
перец острый – 4 стручка;
чеснок – 2 головки;
томатный морс – ½ л;
растительное масло – 20 мл;
сладкий перец – 200 г;
соль, сахар;
уксус – 20 мл.

Приготовление

Свеклу очистить, порезать и пюрировать блендером с растительным маслом.
Томить на минимальном огне свекольное пюре, посолить, добавить сахар.
Влить томатный морс, добавить пюрированные чеснок и перцы.
Томить, помешивая, 30 минут.
Влить уксус, снять с плиты через 2 минуты.
Пробить блендером, расфасовать по стерильной таре.
Поставить в тепло для медленного остывания, через 2 дня переставить в прохладное помещение.

Вкусная и очень жгучая аджика из острого перца и чеснока понравится всем любителям пикантных угощений. Соус вкусен и в чистом виде, и в качестве заправки для основного блюда или как дополнительный ингредиент в составе многокомпонентного соуса. Аджика не подвергается тепловой обработке или брожению, потому храниться может только в холодильнике.

Ингредиенты:

сладкий перец – 5 кг;
острый перец – 1 кг;
чеснок – 500 г;
соль – 70 г.
укроп, кинза, петрушка и тархун – по 100 г.

Приготовление

Перцы очистить от семян, чеснок от шелухи.
Прокрутить все ингредиенты, включая зелень, через мясорубку.
Добавить соль, перемешать.
Распределить в стерилизованную тару, убрать в холодильник.

Острая аджика из моркови

Овощная острая аджика в домашних условиях может быть приготовлена на основе моркови, важным дополнительным ингредиентом выступит растительное масло, оно не должно быть дешевым и некачественным. Этот соус выходит в меру жгучим, потому прекрасно впишется в меню в качестве оригинальной пикантной закуски.

Ингредиенты:

морковь – 2 кг;
болгарский перец – 1 кг;
острый перец – 5-6 стручков;
томаты – 3 кг;
масло рафинированное – ½ ст.;
соль.

Приготовление

Помидоры измельчить в пюре, вылить в большую кастрюлю.
Пюрировать перцы и чеснок, переложить в томат.
Морковь натереть на мелкой терке, выложить в основную массу.
Влить масло и добавить соль.
Томить аджику на минимальном огне 3-4 часа.
Перелить в стерилизованную тару, укупорить.
Поставить в тепло на 2 дня для медленного охлаждения. Хранить в прохладном подвале.

Острая аджика из зеленых помидоров на зиму

Вкусная и очень острая из недозрелых томатов займет почетное место среди домашних заготовок. Соус отличается насыщенным цветом и бесподобным пикантным вкусом. Эта приправа превосходно дополнит основное блюдо из любого мяса, ее можно подать как закуску для наполнения бутербродов, заменив ею невкусные покупные кетчупы.

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 2 кг;
перец сладкий – 1 кг;
острый перец – 600 г;
чеснок – 150 г;
уксус – 150 мл;
сахар – 100 г;
соль.

Приготовление

Очистить перцы от семян, пропустить с томатами и чесноком через мясорубку.
Добавить соль и сахар. Варить 30 минут.
Влить уксус, разлить по стерильным банкам, укупорить герметично крышками, поставить в тепло для самостерилизации.

Острая аджика с яблоками

Необычный рецепт острой аджики с яблоками понравится тем кулинарам, которые ищут интересные сочетания в блюдах. Интересный кисловатый привкус, отлично сочетается с разными блюдами, а пикантная жгучесть не оставит равнодушным ни одного едока. Чтобы аджика не вышла слишком сладкой, сорт фруктов выбирайте кислый, можно применить недозрелые плоды.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
сладкий перец – 1 кг;
зеленые яблоки – 500 г;
чеснок – 3 головки;
острый перец – 200 г;
масло растительное – 200 мл;
соль.

Приготовление

Перцы и яблоки очистить от семян. Пропустить с томатами, чесноком через мясорубку.
Переложить в кастрюлю, влить масло, посолить, томить 2 часа.
Перелить в подготовленные емкости, укупорить.
Перевернуть банки и поставить в тепло для медленного остывания. Хранить в прохладном помещении.

Острая аджика с хреном

Очень острая аджика с добавлением хрена получается восхитительно вкусной. Любителям жгучих угощений этот соус точно придется по душе. Его можно добавлять в маринады, подавать к основным блюдам. Готовится аджика без варки, без брожения и без добавления уксуса, потому хранить ее нужно исключительно в холодильнике.