Огурцы соленые на зиму без стерилизации. Укладка огурцов в емкость. Для приготовления понадобятся такие продукты

Среди хозяек популярно консервирование огурцов на зиму без стерилизации, потому что его проводить быстро и просто, без применения особых знаний. Заготовка получается очень вкусной, хрустит при употреблении, сохраняет всю пользу и аромат свежих овощей. Приятно есть ее зимой, чтобы вновь почувствовать вкус лета.

Как замариновать огурцы без стерилизации

Хозяйки отмечают, что заготовка огурцов на зиму без стерилизации является простой процедурой, если соблюдать определенные хитрости:

• для маринования нужно подбирать специальные сорта, на которых стоит особая пометка, салатные в этой роли не годятся, потому что не будут хрустеть;
• банки для маринования лучше подбирать с закрывающимися крышками, которые не нужно закатывать;
• плоды подбирать нужно маленького размера, отобранные без повреждений, желтых пятен и трещин;
• только что сорванные овощи с грядки перед обработкой нужно замачивать в воде низкой температуры на пару часов;
• маринад без стерилизации заставляет итоговый продукт хрустеть, что будет очень полезно знать начинающим домохозяйкам;
• если добавить немного водки в маринад, закуска сохранится дольше;
• от специй зависит консистенция итогового продукта – при добавлении листьев хрена он будет хрустеть, при добавлении корня хрена – чувствоваться острота, с горчицей и эстрагоном получается особый аромат, а с листьями дуба – упругость;
• укладывать заготовку необходимо в простерилизованные банки, закрывать обработанными кипятком крышками;
• после закатывания банки нужно поставить для охлаждения, подождать сутки, вынести для хранения;
• правильно приготовленную закуску можно хранить до года.

Вкусные маринованные огурцы с горчицей

Для приготовления ароматной закуски с добавлением горчицы следует взять следующие компоненты:

• огурцы – 1500 г;
• соль – 30 г;
• вода – 1000 мл;
• уксусная кислота – 20 мл;
• сахар – 25 г;
• перец – 2-3 горошины;
• семена горчицы – 15 г;
• чеснок натертый – 2-3 зубка.

Как мариновать огурцы на зиму в банках с добавлением горчицы, подскажет пошаговый рецепт:

1. Плоды промыть, вымочить, посуду простерилизовать.
2. Уложить продукт в литровые банки, добавить на дно все специи, влить кипяток, подождать 10 минут.
3. Воду слить, прибавить туда сахар, соль, прокипятить, влить уксус.
4. Залить банки получившимся маринадом, закатать.
5. Для удобства употребления овощи можно предварительно нарезать кружочками.
6. Вместо горчицы можно использовать острый перец, чили или красный кетчуп.

Маринованные огурцы быстрого приготовления

Чтобы приготовить вкусную закуску на зиму очень быстро, потребуются компоненты:

• огурцы – 1500 г;
• зелень – 20 г;
• чеснок – 5 зубков;
• хрен – 10 г;
• вода – 1500 мл;
• соль – 45 г;
• сахар – ½ столовой ложки;
• уксусная кислота – ¾ стакана.

Рецепт маринованных огурцов без стерилизации, изготавливаемых быстро с применением трехкратной заливки:

1. Литровые емкости подвергнуть стерилизации, выложить петрушку, укроп, сельдерей, листья хрена с черной смородиной, заложить огурцы вертикально, сверху выложить зонтик укропа.
2. Влить кипяток, закрыть банку, оставить на 3 минуты, слить, вновь залить кипятком.
3. При третьей заливке вложить чеснок, хрен, маринад.
4. Маринад прокипятить несколько минут, туда влить уксус, залить в емкости, после чего их закрыть.
5. После остывания вверх дном готовы к хранению.

Как сделать маринованные огурцы по-болгарски

В современных кухнях популярно маринование огурцов без стерилизации по-болгарски. Для изготовления следует взять:

• огурцы – 3000 г;
• вода – 1250 мл;
• соль – 15 г;
• сахар – 1/2 стакана;
• уксусная эссенция – 1/2 стакана;
• листья вишни, укроп зонтиками, чеснок, лук;
• морковь – 1 шт.;
• черный и душистый перец горошком, лавровый лист.

Маринованная консервация делается следующим образом:

1. Овощи промыть, замочить на 4 часа для придания хруста, вымывания нитратов и горечи.
2. Литровые банки простерилизовать, зелень промыть, лук, чеснок с морковью очистить, нарезать колечками.
3. У огурцов срезать концы на 1 см, протереть губкой для удаления остатков земли.
4. Воду вскипятить, заложить в банки зелень, специи, овощи, влить кипяток, подождать 20 минут.
5. Такое же количество воды нужно вскипятить с добавкой сахара и соли, после снимания с огня добавить уксус, слить первую воду с заготовки, залить маринадом.
6. Закрыть банки, дать остыть.
7. Через месяц закуска готова к употреблению, обладает хорошим вкусом, крепкой структурой.

Как приготовить маринованные огурцы с лимонной кислотой

Если домочадцам не нравится слишком яркий вкус уксуса, то можно изготовить маринованные огурцы без стерилизации с добавлением лимонной кислоты. Рецепт требует взять:

• огурцы – 1500 г;
• веточка укропа с семенами – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• семена горчицы – ½ чайной ложки;
• перец черный, белый – 4 горошины;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода – 4 стакана;
• лимонная кислота – 5 г;
• соль, сахар – каждого 2 столовые ложки.

Пошаговый мастер-класс приготовления маринованного блюда:

1. Огурцы помыть, вымочить 3 часа, срезать хвостики с шипами.
2. Банки с крышками простерилизовать.
3. Укроп разделить на части, чеснок почистить, измельчить на пластинки.
4. В посуду заложить специи.
5. Уложить огурцы плотно, залить до верха кипятком, подождать 15 минут, слить.
6. Сделать рассол: в воду положить сахар с солью, кипятить 2 минуты со сниманием пены.
7. Залить раствором заготовку, положить лимонную кислоту, закатать.
8. Покрутить закатанную банку, чтобы кислота растворилась, дать остыть.
9. После заливки рассол будет выглядеть мутным, но при растворении кислоты, он станет прозрачным.

Хрустящие маринованные огурчики

Чтобы получились маринованные огурцы без стерилизации с хрустящей консистенцией, нужно взять:

• мелкие овощи – 2000 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• морковь – 100 г;
• уксус – 10 мл;
• веточка петрушки – 1 шт.;
• вода – 4 стакана;
• соль – 15 г;
• сахар – 30 г;
• перец – 5 горошин;
• вишневый лист, гвоздика – по 3 шт.

Инструкция по приготовлению закуски сводится к следующему способу:

1. Овощи вымочить, заложить в простерилизованные банки с чесноком, морковь, зеленью.
2. Влить кипяток, подождать 10 минут, вылить, повторить.
3. На третью заливку идет добавление соли, сахара, специй, проводится кипячение.
4. Полученным маринадом заливают банки, добавляют уксус, закатывают.

Видео: рецепты маринованных огурцов на зиму в банках

Любой хозяйке будет полезно узнать секреты приготовления вкусных заготовок, которые продолжительно хранятся, не требуя мороки с изготовлением. Существуют рецепты с получением овощей сладкого вкуса, изысканных сочетаний, но в представленных ниже видеоматериалах подробно рассказано и наглядно показано, как приготовить хрустящую заготовку, замариновать овощи с перцем или в качестве последующего использования в салатах. Эти простые уроки помогут приготовить ароматное блюдо, радующее своим простым, но насыщенным вкусом всю зиму.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Маринование огурцов на зиму с перцем

Как правильно мариновать огурцы для салатов

Двойная заливка – хорошая альтернатива стерилизации. Приготовление не доставит хлопот даже начинающим хозяйкам. Закуска отличается ярко выраженным пикантным вкусом и душистым ароматом.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• огурцы – 1,5 кг;
• смородиновый лист – 3-5 шт.;
• вишневый лист – 2-3 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• бутоны гвоздики – 3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• душистый перец – 3 шт.;
• небольшой пучок петрушки;
• укроп – 1 зонтик;
• 9% уксус – 2 ст. л.

• вода – 1,5 л;
• сахар – ¾ стакана;
• соль (не йодированная) – 90 г.

Приготовление:

1. Отобрать ровные, красивые плоды размером с ладонь. Срезать с обеих сторон концы. Вымачивать в холодной воде несколько часов. Менять ее необходимо через полчаса. Можно добавить лед. Так овощи избавляются от горечи и получаются хрустящими.
2. Банку обдать кипятком. Сложить в нее приправы, чеснок, предварительно промытую зелень.
3. Огурцы тщательно вымыть и поместить в банку. Залить кипятком и дать постоять минут 30.
4. Из этой жидкости приготовить маринад. Вылить ее в сотейник, посолить. Всыпать сахар. Дождаться кипения.
5. Содержимое банки заливаем 9% уксусом и горячим маринадом.
6. Всё закатать жестяной крышкой, затем перевернуть горлышком вниз. Можно не укутывать в одеяло. Предварительно крышки промыть и прокипятить.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой

Сторонники правильного питания оценят этот рецепт. Лимонная кислота сохраняет натуральный вкус продукта. Заготовки с этим консервантом получаются нежными, не кислыми и не токсичными.

Для консервации потребуются (на 3-литровую банку) такой состав:

• свежие огурцы – 1,5 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• вишневый и смородиновый листы;
• перец душистый – 5 шт.;
• кориандр – 5 шт.;
• укроп – 1 зонтик;
• маленький пучок петрушки;
• стручок перца (по желанию) – 1 шт.

• Вода – 1,5 л;
• Сахар – ½ стакана;
• Не йодированная соль – 2 ст. л.;
• Лимонная кислота – 2 ч. л. без горки.

Приготовление:

1. Отобрать плоды, равные по размеру. Вымыть с помощью губки.
2. Срезать огуречные хвостики с обеих сторон. Замочить.
3. Холодную воду слить, а горячую влить. Продержать 40 минут.
4. В банку выложить еще теплые огурцы и остальные ингредиенты. Зелень обязательно промыть. Можно добавить стручок чили. Он придаст остроту.
5. В кастрюлю налить воду. Как только она закипит, приправить ее солью, сахаром. Через 7 минут добавить лимонную кислоту. Прокипятить.
6. В подготовленную банку влить горячий маринад.
7. Закатать все жестяной крышкой и перевернуть горлышком вниз. В одеяло не укутывать.

Маринованные огурцы с уксусной эссенцией

Консервированные огурцы по этому рецепту отличаются твердостью, терпкостью и ароматом. Они очень вкусные, приятно хрустят и долго хранятся. Идеально подходят для салатов и супов.

Ингредиенты на 1-литровую банку:

• Огурцы мелкие – 700 г;
• лист хрена – 1 шт.;
• укроп — по вкусу;
• чеснок – 2 зубчика;
• зерна горчицы – ½ ч. л.;
• уксусная эссенция – 1 ч. л.

• вода – 2 стакана;
• душистый перец – 2-3 шт.;
• гвоздика – 2 шт.
• соль – 30 г;
• сахар – 50 г.

Приготовление:

1. Зелень вымыть, накрошить и высыпать в банку.
2. Чеснок разрезать вдоль и добавить к зелени.
3. Закинуть зерна горчицы.
4. Огурчики оставить вымачиваться в холодной воде на несколько часов, предварительно срезав с них хвостики. Уложить в банку, сколько войдет.
5. Залить кипящей водой. Подождать 10 минут.
6. Приготовить кастрюлю для маринада. Перелить в нее жидкость из банки. Дождаться закипания.
7. Повторно обдать огурцы кипящей водой.
8. Соль, сахар, душистый перец, гвоздику высыпать в кастрюлю. Через две минуты после закипания снять.
9. Содержимое банки залить уксусной эссенцией и маринадом.
10. Закатать и хранить при температуре не выше 18 градусов.

Представленные рецепты не доставят хлопот хозяйкам, процесс засолки очень простой. Результаты удовлетворят требования истинных гурманов. Можно экспериментировать с пряностями: где-то добавить острый перец, кориандр или семена горчицы, где-то заменить одну приправу на другую. Всё зависит от ваших вкусовых предпочтений. Так вы найдете свой любимый рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму без дополнительной стерилизации банок и будете радовать близких.

Позвонила мне сегодня приятельница и говорит: «Срочно дай рецепт маринованных огурцов, без стерилизации только! Не хочу возиться с обжигающими банками, боюсь!». Ну, а мне не жалко, раз человек просит. Такие рецепты есть у меня! И сегодня с удовольствием поделюсь ими с вами.

Также раскрою некоторые секреты: как замариновать огурцы без стерилизации, чтобы они хорошо хранились и не взрывались. И что делать, если, несмотря на все предосторожности, рассол все же помутнел. Справедливости ради надо сказать, что такое происходит крайне редко. Но мы все равно должны быть готовы к любой ситуации, чтобы встретить ее во всеоружии. Итак, приступаем.

Маринованные огурцы без стерилизации – рецепт на 3 л банку

Ингредиенты (из расчета на одну банку в 3 литра):

• 1,5-1,8 кг красивых огурчиков с пупырышками;
• 1-2 шт. сухого укропа с зонтиками;
• Половина листа хрена;
• 3-4 зубчика молодого чеснока (или 1-2 зубчика обычного);
• 2-3 шт. листа вишни, черной смородины или дуба (по желанию);
• 0,3-0,5 шт. жгучего красного перца (тоже по желанию, если любите остренькое).
• Для маринада (на одну трехлитровую банку):
• 1,5 литра чистой питьевой воды;
• 3 ст. л. соли крупного помола (без горки);
• 3-4 ст. л. сахара;
• 60 мл уксуса (9%);
• 1-2 шт. лаврового листа;
• 5-6 горошин черного перца.

какие брать огурцы

Одно из самых главных условий – огурцы должны быть идеальными: красивыми, ровненькими, свежими, небольшого размера, с пупырышками. Гладкие тепличные не подойдут! Немного попорченные – тем более. Поскольку мы будем закатывать огурчики без стерилизации, нужно особое внимание обратить на их качество.

как их подготовить

Также огурцы должны быть чисто вымытыми. Нигде не должно остаться ни капельки земли, грязи. Если располагаете временем, то лучше предварительно замочить огурцы в очень холодной воде на пару часиков. Тогда они получатся более хрустящими и без пустот внутри.

про посуду и крышки

Второе условие – чистота и качество банок и крышек. Банки обязательно нужно вымыть горячей водой, лучше – с применением соды, после чего ошпарить кипятком. Или ненадолго залить кипятком, после чего его вылить. Новенькие чистые крышки тоже ошпарим кипятком.

Посуду подготовили, теперь займемся непосредственно приготовлением маринованных огурцов без стерилизации:

1. Поставим на плиту кастрюлю с водой для маринада, пусть греется. Тем временем обрежем у огурцов «носики» и «попки».
2. На дно каждой банки положим зонтики укропа и по половине листа хрена. Или можно поделить хрен еще пополам и вторую часть положить сверху, когда наполним банки огурцами. Можно также перемежать огурцы стеблями укропа и хрена, укладывая их в банку.
3. Далее уложим огурцы. Вначале расположим их вертикально, а ближе к горлышку банки можно уже расположить горизонтально, чтобы больше огурчиков поместилось. Добавим острый перчик (по желанию).
4. Когда вода в кастрюле закипит, перельем ее в банки с огурцами, накроем крышками и оставим на 15 минут. Затем осторожно выльем воду обратно в кастрюлю. Для этого удобно использовать специальную крышку с дырочками. Обязательно берите банки с помощью полотенца или прихваток, чтобы не обжечься. Хоть вода в них и слегка остыла, но все равно еще горячая.
5. Снова доводим воду в кастрюле до кипения, заливаем ею огурцы в банках. Оставляем, как вы уже догадались, на те же 15 минут. Далее опять перельем воду в кастрюлю. А в банки уложим очищенные и промытые дольки чеснока.

Готовим маринад:

1. Нагреем воду, растворим в ней соль и сахар, добавим лавровый лист, перец горошком.
2. В самом конце добавим уксус, хорошо размешаем и разольем кипящий маринад по банкам.
3. Закрутим крышками. Если крышки обычные – делаем это с помощью специального ключа. Если же – закручивающиеся, то очень плотно их завинтим.
4. Перевернем банки, проверим, не выходит ли из них воздух. Если услышали хоть малейшее шипение, верните банку в исходное состояние и закрутите крышку сильнее. Или поменяйтеее на другую и заново закатайте. Возможно, крышка попалась вам с дефектом, где-то отходит резинка, из-за этого банки будут не герметичными и могут помутнеть и даже взорваться. Лучше не рисковать.
5. После того, как закатаем все банки, перевернем их, накроем чем-нибудь теплым и оставим до полного остывания.

Хранить маринованные огурчики, приготовленные без стерилизации, лучше в прохладном месте.

Не все любят закатывать огурчики в больших банках, как моя знакомая. Лично я предпочитаю литровые баночки. Возможно, вы тоже. Поэтому поделюсь с вами еще одним хорошим рецептом. Он очень вкусный, к тому же мы обогатим его и другими овощами, кроме огурчиков.

Легкий рецепт на литровую банку

Ингредиенты (из расчета на одну баночку в 1 л):

• 0,5 кг мелких огурчиков (длиной около 10 см);
• 1 луковица средней величины;
• 1 морковь средней величины;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 веточка петрушки;
• 1 маленький зонтик укропа;
• 1 ч. л. уксусной эссенции (или 7 ч. л. уксуса 9%-ного).

Маринад (из расчета на две литровые банки):

• 1 л питьевой воды;
• 1 ст. л. соли крупного помола (с горкой);
• 2 ст. л. сахара (без горки);
• 4-5горшин черного перца;
• По желанию – 1 бутончик гвоздики, вишневый лист – 1-2 шт.

Приготовление:

1. Огурчики хорошенько промоем и вымочим в холодной (лучше всего – колодезной или родниковой) воде около двух-трех часов.
2. Литровые баночки хорошо промоем с содой, зальем кипятком, накроем крышками и оставим на 10 минут. Тем временем очистим луковицы и порежем их полукольцами. Почистим морковь, нарежем ее брусочками или полосками. Чеснок очистим и разделим на дольки. Все овощи, естественно, должны быть хорошо помытыми, в том числе и петрушка.
3. Сольем воду с банок и уложим в каждую зонтик укропа, затем – чистые огурчики, сверху положим нарезанные луковицу и морковь, дольку чеснока, веточку петрушки. Крышки для закатывания ошпарим кипятком.
4. Затем в отдельной кастрюле вскипятим чистую воду (можно – талую) и зальем ею огурцы в банках. Оставим минут на 10, после чего перельем воду обратно в кастрюлю. Повторим эту процедуру еще раз: вскипятим, зальем на 10 минут, снова перельем в кастрюлю.

Теперь уже можно готовить маринад:

1. Добавьте в посуду с нагревающейся водой сахар, соль, перемешайте.
2. Затем киньте туда горошинки перца, гвоздику, вишневый лист.
3. Доведите воду до кипения и залейте ею банки с огурцами.
4. Потом в каждую баночку влейте по 1 чайной ложке уксусной эссенции (70%).

Закатаем банки крышками, перевернем, укутаем и оставим остывать. Впрочем, если вы хотите, чтобы огурчики получились очень хрустящими, то банки можно не укутывать. Храним готовые маринованные огурцы в прохладном месте.

готовим талую воду

Если вы увлекаетесь талой водой – она тоже отлично подойдет, как для вымачивания огурцов, так и для приготовления маринада. Огурцы на талой воде получаются изумительно вкусными. Легче всего сделать такую воду на основе питьевой. Налейте воду в пластиковые бутылки, хорошо закрутите крышками и положите на ночь в морозильную камеру. Утром достаньте, открутите крышечки и поставьте оттаивать при комнатной температуре. Лучше всего поставить бутылки в раковину, ибо в процессе оттаивания вода может немного проливаться. Когда лед в бутылках полностью растает – можно замачивать и затем мариновать огурцы.

Что делать, если рассол в маринованных огурцах помутнел

Если вы все сделали правильно, то такое вряд ли произойдет. Ведь почему мутнеет рассол? Чаще всего – из-за того, что в чем-то нарушена технология приготовления. Возможно, некачественные банки, где-то есть трещинка возле горлышка, поэтому нарушена герметичность. Или некачественные крышки, местами отходит резинка, к тому же вы забыли ошпарить их кипятком. Или поленились два раза заливать банки с огурцами кипящей водой, прежде чем влить в них маринад.

Возможно, недостаточно плотно закрутили крышки, или огурцы плохо помыты, где-то осталась грязь. Или уксуса положили недостаточно. Использовали соль мелкого помола или йодированную. Причин может быть много.

Вопрос – можно ли спасти огурцы? Отвечаю: можно! Как это сделать? Главное, чтобы крышки были не вздутыми, иначе такие огурцы годятся только на помойку.

А во всех остальных случаях алгоритм действия простой:

1. Вскрываем крышки, достаем огурцы, промываем их кипятком или очень горячей водой.
2. Банки заново промоем и ошпарим кипятком.
3. Уложим в них огурцы.
4. Затем вскипятим чистую воду, зальем ею банки минут на 5, после чего воду перельем в кастрюлю и приготовим новый маринад. Можно вместо уксуса в маринад всыпать лимонную кислоту. Уже замечено, что огурцы с лимонной кислотой мутнеют крайне редко.
5. Вольем маринад в банки, закатываем ошпаренными кипятком крышками. Следим, чтобы закатка была герметичной, и банки при переворачивании не «шипели». Вот и все! Надеюсь, что в этот раз все будет хорошо и рассол уже не помутнеет.

Как видите, готовить маринованные огурцы без стерилизации легко и просто, намного быстрее и приятнее, чем со стерилизацией. Надеюсь, мои рецепты и советы пригодятся, и вы еще не раз полакомитесь всей семьей вкусными и хрустящими огурчиками. Приятного вам аппетита!

Всегда консервировала огурцы традиционным способом с обязательной стерилизацией, но в этом году решила поэкспериментировать и сделать консервированные огурцы без стерилизации. Результат отличный: огурчики стоят хорошо, и на вкус получаются намного вкуснее, чем при стерилизации. Советую попробовать, возможно, и вам придется по душе этот рецепт консервированных огурцов без стерилизации.

Ингредиенты:

(на 3-х литровую банку)

• огурцы - сколько влезет в 3-х литровую банку
• листья винограда или смородины - 7 шт.
• листья вишни - 7 шт.
• 1 стебель укропа с соцветием
• кусочек хрена 2х3 см.
• половинка горького перца
• 1 лавровый лист
• 4 ст.л. соли без горки
• 5 ст.л. сахара без горки
• 5 ст.л. столового 9% уксуса

• Для закатки огурцов очень важно выбрать огурцы «правильного» сорта, лучше всего подойдут огурцы сорта «Машенька f1» или «Криспина f1», не советую для консервации покупать десертные сорта огурцов или крупные салатные.
• Огурцы заливаем холодной водой, тщательно моем. Помним, что огурцы очень капризны в консервации и не прощают ошибок (грязи). Поэтому лучше потратить чуть больше времени на тщательную подготовку исходных продуктов и посуды, чем потом кусать локотки.
• Оставляем огурцы в воде на 4-5 часов. В течение этого времени меняем воду 3-4 раза.
• Теперь подготовим посуду. Банки и крышки тщательно моем с содой, а затем стерилизуем. Как стерилизовать посуду правильно, .
• Острый перец, ветку укропа, все листья, в том числе и лавровый лист, тщательно моем. Хрен чистим и тоже непременно промываем.
• В чистую 3-х литровую стерильную банку укладываем на дно листья смородины (или винограда), листья вишни, стебель укропа с зонтиком, кладем кусочек хрена и полоску горького перца.
• Плотно укладываем огурцы в банку. Сверху огурцов кладем стебель укропа с семенами (или цвет укропа).
• Заливаем огурцы крутым кипятком практически до верха банки. Накрываем банку стерильной металлической крышкой.
• Под низ банки кладем махровое полотенце, а саму банку с огурцами хорошо укутываем одеялом.
• Огурцы оставляем настаиваться 30 минут.
• Убираем одеяло, затем, придерживая крышку, аккуратно сливаем воду из банки в чистую кастрюлю.
• Добавляем в воду лавровый лист, 4 ст.л. соли без горки, 5 ст.л. сахара. Обращаю внимание, что для консервации огурцов и других овощей всегда используется только каменная поваренная соль! Йодированная или очищенная соль «Экстра» для консервирования не годятся (происходит то, о чем хозяйки никогда не хвастаются).
• Доводим воду до кипения, варим рассол 3-4 минуты, соль и сахар должны полностью раствориться.
• В банку с огурцами кладем 5 ст.л. уксуса, а затем заливаем огурцы кипящим рассолом.
• Банку с огурцами накрываем металлической крышкой (с резьбой или обычной) и закатываем.
• 3-х литровую банку с консервированными огурцами переворачиваем крышкой вниз, хорошо укутываем и оставляем под одеялом до полного остывания, примерно 12 часов.
• На следующий день переворачиваем огурчики и ставим на хранение в прохладное место (кладовка, погреб) вдали от нагревательных приборов и солнечных лучей.
• Вот и все, консервированные огурчики готовы, быстро, просто и без стерилизации. А чтобы закатанные огурцы были хрустящими, перед подачей на стол банку открываем, кладем внутрь пару зубчиков чеснока, а затем охлаждаем в холодильнике в течение 2-3 часов.

Неотъемлемый атрибут русского застолья – хрустящие маринованные огурчики. От такого лакомства трудно отказаться. Одно из главных правил получения хрустящих огурчиков – засолка без стерилизации. Благодаря минимальной термической обработке и правильному выбору основного продукта получается вкуснейшая закуска, которая подходит к различным блюдам, а также традиционно сочетается с водкой. Чтобы закрыть соленые хрустящие огурцы на зиму, начинающие хозяйки должны освоить несколько нехитрых секретов.

Как засолить огурцы на зиму, чтобы они получились хрустящими?

Многим людям известно, что засол огурцов на зиму без стерилизации является несложным процессом. Однако далеко не каждая хозяйка сможет сделать овощи хрустящими. Стоит отметить, что на деле это не так уж просто, как кажется на первый взгляд.

Чтобы мариновать вкусные хрустящие огурцы на зиму без стерилизации, нужно выбирать плотные и упругие овощи. В противном случае вся работа пойдет насмарку.

На заметку! После покупки огурцов или сбора урожая с собственного огорода необходимо поместить овощи в холодную воду на 3 часа. Это секрет, который позволит огурцам впитать жидкость, стать более упругими и оставаться такими всю зиму.

Когда банки будут простерилизованы, можно приступать непосредственно к маринованию хрустящих огурчиков на зиму. Сначала на дно нужно выложить укроп, специи и пряности, а затем только укладывать овощи. Огурцы в банке должны размещаться плотно, желательно вертикально. Крупные плоды выкладывают внизу, мелкие – сверху. Это дает возможность плотнее утрамбовать огурцы в банке.
Маринад играет не последнюю роль в мариновании хрустящих огурцов на зиму без стерилизации. Его нужно приготовить правильно, чтобы он не испортил овощи, сделав их мягкими. Рецепт приготовления маринада для хрустящих огурцов достаточно прост и не сильно отличается от того, который используется для засолки обычных овощей с последующей стерилизацией. Однако существуют определенные секреты, которые хозяйка должна знать.

Как приготовить маринад для засолки огурцов без стерилизации?

Рецепт приготовления вкусного маринада для хрустящих огурцов на зиму без стерилизации включает в себя стандартный перечень ингредиентов:

• вода;
• уксус;
• соль;
• сахар;
• лавровый лист;
• черный перец горошком;
• корень или листья хрена и прочее.

По желанию рецепт маринада для хрустящих огурцов на зиму можно слегка видоизменять, добавляя либо исключая тот или иной ингредиент − у каждой хозяйки свои секреты.

Существуют определенные секреты в рецепте приготовления маринада, которые хозяйке следует использовать, чтобы перестраховаться и получить хрустящие огурцы на зиму без стерилизации:

• При составлении рецепта маринада для хрустящих огурцов на зиму без стерилизации, в перечень ингредиентов рекомендуется включить водку.
• Листья хрена позволяют огурцам хрустеть, поэтому в рецепте маринада они должны содержаться.
  

  На заметку! Кроме листьев, можно использовать корень хрена, чтобы маринованные огурцы получились более острыми.

• Упругость огурцам придают листья дуба, хотя они и нечасто входят в рецепт маринада при засолке хрустящих овощей на зиму.

Рецепт хрустящих огурцов, маринованных на зиму без стерилизации

Рецепт, по которому можно приготовить вкусные маринованные огурцы на зиму без стерилизации, достаточно прост и не требует много времени. Такая закуска не останется без внимания даже на праздничном столе.

Ингредиенты

На одну 3-хлитровую банку по рецепту используется следующее:

• огурцы − 10−12 шт. (количество зависит от размера овощей);
• укроп – 2 зонтика;
• чеснок – 3 зубка;
• листья смородины – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• листья хрена – 3 шт.;
• соль − 1,5 столовые ложки;
• сахар – 2 столовые ложки;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• уксус – 3 столовые ложки;
• вода.

Способ приготовления

Рецепт хрустящих огурцов, маринованных на зиму без стерилизации, с пошаговыми фото:

1. Отобрать подходящие огурцы, замочить в холодной воде на 3 часа.

1. Промыть зелень и разделить ножом на несколько частей, чтобы удобнее было уложить в банку.

1. Зубки чеснока очистить и разделить на несколько частей, чтобы маринад быстрее вытянул из них соки.

1. Помыть банку и ополоснуть кипятком. Вместо 3-хлитровой банки можно использовать 3 литровые емкости. Но в таком случае все ингредиенты следует равномерно разделить на три части. Крышки нужно выдержать в кипящей воде не менее пяти минут.

1. Выложить на дно банки специи в соответствии с рецептом. Затем укладываются огурцы.

1. В кастрюлю налить воду и довести до кипения. Залить огурцы в банке, накрыть крышкой и оставить настаиваться 10 минут.

1. Слить воду с банки в кастрюлю и снова довести маринад до кипения. Залить огурцы в банке и оставить на 10 минут. Потом вода в очередной раз сливается и доводится до кипения.

1. Добавить в банку соль, сахар, уксус по рецепту. Последний раз залить огурцы маринадом и закатать крышками. Когда рассол остынет, поставить банки в подвал на хранение до зимы.

По данному рецепту заливать огурцы горячим маринадом нужно трижды. Но некоторые хозяйки делают это всего 2 раза.

Хрустящие огурцы на зиму: видео-рецепты с водкой

Приготовить хрустящие огурцы на зиму без стерилизации с водкой можно по следующим видео-рецептам.