Можно ли солить красную капусту на зиму. Краснокочанная капуста на зиму – овощные салаты в зимнем рационе. Капуста краснокочанная маринованная

Фиолетовые или пурпурные листья растения из семейства Капустных крестоцветных, что завезли в Россию из Средиземноморья, имеют насыщенный оттенок и пряный аромат. Они оригинально смотрятся в салатах и очень полезны для человека. Хозяйки, которые маринуют или солят краснокочанную капусту на зиму , обеспечивают домочадцев не только вкусным продуктом, но и витаминами, клетчаткой, микроэлементами. Овощ хорошо сочетается с корнеплодами и перцем, из него получаются сочные и хрустящие соления.

Несмотря на то, что крестоцветное растение родом из стран, где средиземноморский климат, оно нормально переносит погодные условия средней полосы, но в России его культивируется намного меньше, чем белокочанной капусты, зато состав овоща значительно богаче. Необычной окраской листья обязаны антоцианам. Эти вещества способствуют повышению прочности стенок в сосудах, снижают давление у больных гипертонией, выводят из организма шлаки и радионуклиды.

Красная капуста содержит селен, который благотворно влияет на щитовидную железу, ускоряет синтез антител. Клетчатка нормализует процесс пищеварения, очищает кишечник от жиров и токсинов. Аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет. Фитонциды, присутствующие в листьях, борются с бактериальной инфекцией.

Соком овоща, который в России носил название синяя капуста, издавна лечили туберкулез, бронхиты, язву желудка. Листья культуры использовали для заживления ран, царапин, затягивания рубцов. Краснокочанная капуста богата витаминами в виде:

токоферола;
фолиевой кислоты;
рибофлавина;
ретинола.

Овощ полезен женщинам, вынашивающим малыша, больным диабетом, людям, которые страдают от ожирения. При регулярном его употреблении лучше работает сердце, меньше образуются раковые опухоли, не перерождаются здоровые клетки.

Фиолетовая окраска очень оригинально смотрится в салате, острый и необычный вкус заквашенной на зиму капусты понравится всем домочадцам.

Подготавливаем основные ингредиенты

Прежде чем овощ консервировать, в зависимости от кулинарного рецепта, листья шинкуют или нарезают кусочками, варят маринад или рассол, добавляют в него уксус или лимонную кислоту.

Краснокочанная капуста может заготавливаться с яблоками. Вымытые фрукты освобождают от сердцевины и семечек и измельчают. Лук и чеснок очищают от шелухи и нарезают колечками. Корнеплоды в виде моркови и свеклы, хрен и зелень хорошо промывают и измельчают. Очень вкусно получается красная капуста с болгарским перцем. Овощ шинкуют или нарезают кубиками, удалив семена.

Банки, в которые закатывают консервированную закуску, моют содой и стерилизуют.

Рецепты приготовления

Красную капусту маринуют с белокочанной родственницей, но пурпурные или фиолетовые листья отличаются более сладким вкусом, и сахара нужно меньше. В основном технология приготовления на длительное хранение у обоих видов представителей семейства крестоцветных практически не отличается.

Классическая с уксусом на зиму

Традиционный маринад, что используется при консервации красной капусты, варят из воды, в которую высыпают сахар, подсолнечное масло и соль. В горячую жидкость добавляют уксус. Чтобы приготовить закуску по классическому рецепту, понадобится:

лавровый лист - 5 шт.;
чеснок - 1 головка;
горький и душистый перец - 16 горошин;
6 гвоздик.

Такого количества пряностей хватит на 2 небольших кочана. Капусту шинкуют тонкими полосками. Чтобы листья не были твердыми, нужно слегка помять их руками. Зубцы чеснока очищают от оболочки, измельчают на кружочки.

В вымытые и просушенные банки выкладывают приправу, капусту, заполняют маринадом. Чтобы его сварить, в литре воды растворяют по 2 ложки сахара и соли, добавляют 80 мл уксуса. Заготовку закатывают жестяными крышками.

Острая со свеклой

Вряд ли кто-то откажется зимой от красной капусты, маринованной с корнеплодами. Ее можно подать на стол как салат или в качестве дополнения к мясу. Чтобы приготовить острое блюдо, нужно взять:

чеснок;
стакан сахара;
2 свеклы;
соль - 60 г;
морковь - 2 шт.;
масло подсолнечное - ½ ст.

Понадобится красный, черный и душистый перец горошек. В процессе маринования трудностей ни у кого не возникает:

Корнеплоды нужно помыть и почистить.
Листья от капусты отделяют и нарезают кусочками.
Овощи измельчают на терке для морковки по-корейски.
Компоненты смешивают и кладут в миску, куда высыпают весь перец - и красный, и черный, и душистый.
В другую посуду выливают воду и подсолнечное масло, половину стакана уксуса, подсаливают, высыпают сахар и кипятят.
Остывший маринад наливают в овощи, миску накрывают, ставят гнет.

Спустя 3–4 дня острую закуску перекладывают в банки. Относят острый продукт в подвал.

С болгарским перцем

Заготовки из фиолетовых листьев получаются очень красивыми и сразу привлекают внимание и гостей, и членов семьи, радуют превосходным вкусом и пряным ароматом. Замариновать яркую капусту можно с болгарским перцем. Каждого овоща нужно взять по килограмму, понадобится также:

крупная луковица;
гвоздика - 2 бутона;
семечки укропа;
сахар - стакан;
соль - 2,5 ст. л.;
уксус - 40 мл.

Перец на 5 минут помещают в кипяток, а затем отправляют в прохладную воду. Капусту шинкуют тонкими полосками. Измельчают очищенную луковицу. Все компоненты перемешиваются и перетираются с солью, перекладываются в стеклянную посуду, пастеризуются около получаса и закатываются жестяными крышками.

В банках с аспирином

Некоторые женщины предпочитают мариновать на зиму капусту с ацетилсалициловой кислотой. С таким консервантом она дольше хранится, не меняет цвет, не теряет сочность, не покрывается плесенью, получается хрустящей. На половину кочана красной капусты нужно взять:

аспирин - 1 табл.;
семена аниса - 7 зерен;
соль - 3 ложки.

Чтобы продукт приобрел пряный вкус и интересный запах, добавляют порошок горчицы, измельченный фенхель, имбирь, жгучий перец.

С кочана удаляют верхние листья, остальные шинкуют, перемешивают с солью, наливают в них литр прохладной воды, оставляют просаливаться часов на 8, после чего с капусты сливают сок. На сковороде прожаривают пряности, добавляют 1/2 литра кипятка и жгучий перец и чуть проваривают. Готовым маринадом заполняют банку с нашинкованными листьями, кладут таблетку аспирина. Недели через 3 закуску можно подавать на стол.

С изюмом

Довольно быстро заготавливается на зиму краснокочанная капуста с яблоками.

Чтобы придать ей сладковатый прикус, кладут ложку меда и 2 изюма без косточек, кроме этого, берут:

уксус фруктовый - 40 мл;
масло оливковое - 30 мг;
соль;
перец острый;
листья петрушки;
грецкие орехи.

Капусту с яблоком шинкуют, воспользовавшись крупной теркой, просаливают и перемешивают, добавляют зелень и изюм. Для приготовления маринада берут уксус, мед и масло. Блюдо можно употреблять на следующий день или закатать в банках на зиму.

Маринованная кусочками быстрого приготовления

Для шинковки капусты тонкими полосками нужно затратить немало времени. Чтобы закрыть ее на зиму, можно просто порезать кочан острым ножом, получится гораздо быстрее и тоже вкусно.

Для маринада необходимо взять 2 стакана воды, по одному уксуса и сахара. Для заготовки капусты кусочками понадобится 1 кочан, перец горошком, гвоздика, лавр, не помешает корица.
С головки отделяют листья, нарезают ножом и просаливают как минимум 2 часа, после чего их раскладывают в банки вместе с пряностями. Маринад готовят из воды, соли, уксуса и сахара. Кипящей жидкостью заливают подготовленные ингредиенты. Стерилизуют закуску минут 30, закупоривают крышками.

Хрустящая
Овощи хорошо сочетаются с фруктами. Если замариновать с яблоками в соотношении 1 к 5 краснокочанную капусту, получится очень вкусно.
Кисло-сладкие плоды вносят свои нотки, придают садовый аромат.

Лук, а его на 5 килограмм овощей понадобится 250 г, режут кольцами. Яблоки, удалив из них сердцевину и косточки, мелко рубят. Убрав верхние листья, капусту шинкуют на терку. Все компоненты выкладывают в эмалированную миску, смешивают с неполной ложкой соли и тмином, накрывают и ставят гнет. Заготовку помещают в темное место, где она должна закваситься. Хрустящую капусту расфасовывают в банки, которые относят в погреб. С оливковым или подсолнечным маслом она будет еще вкуснее, но до весны не долежит.
Салат из капусты
Зимой заготовки из овощей расходятся очень быстро. Во многих семьях обожают маринованные помидоры и соленые огурцы, с удовольствием едят икру из кабачков или баклажанов, подают на стол салат, который делают из красной или фиолетовой капусты и перца. Чтобы его приготовить, нужно взять по килограмму этих овощей и 2 луковицы.
Маринад варят, используя:
воду - 1 литр;
сахар - 200 г;
уксус - 1/2 стакана;
соль - 2 или 3 ложки;
семена укропа.

Капусту нужно нашинковать соломкой, перец минут на 5 помещают в кипяток, после чего окунают в прохладную воду и нарезают колечками. То же самое делают с луком. В широкую миску складывают измельченные овощи и, тщательно перемешав, отправляют в стерильные банки, которые наполняют кипящим маринадом, приправляют уксусом. Салат закатывают крышками, накрывают теплым пледом.
Квашеная
Капуста фиолетового или пурпурного цвета порадует прекрасным вкусом, привлекательным видом в сочетании с кисловатыми яблоками сорта Антоновка. На 5 кочанов достаточно взять килограмм плодов.
Фрукты нужно помыть, выбрать семечки и нарезать дольками, луковицы - кольцами, капусту нашинковать соломкой. Все ингредиенты кладут в широкую миску, добавляют семена укропа и тщательно перемешивают со стаканом мелкой соли, затем перемещают в эмалированную кастрюлю, чередуя с яблоками.
Емкость с содержимым ставят под гнет в теплом помещении дня на три. Квашеную капусту расфасовывают в банки и относят в погреб. Такая заготовка съедается моментально.
Правила хранения
Маринованные с укусом или лимонной кислотой герметично закупоренные овощи можно оставить в квартире вдали от радиаторов и других обогревательных приборов. Размещать стерильные банки с капустой нужно в том месте, куда не попадают лучи солнца. В проветриваемом подвале или погребе, где температура воздуха немного выше нуля, такие заготовки не портятся год и больше.
Соленые и квашеные овощи хранить намного сложнее. И белокочанная, и красная капуста перекисает уже при +10, поэтому лучше относить ее в подвал, оставлять в холодильнике. Если такой возможности нет, поместить соления нужно в кладовой или кухне, но регулярно добавлять сахар. Превратившись в уксус, этот продукт выполняет функции консерванта, препятствует гниению, сохраняет витамины и микроэлементы.
Квашеные овощи долго не портятся, когда в емкость вливают подсолнечное масло, оно препятствует размножению бактерий, которые вызывают брожение.

В частном доме, где есть погреб, можно поместить капусту в бочку из дерева. Заготовки не теряют в ней вкус, не загнивают как минимум 6 месяцев.

Очень часто используется в приготовлении свежих салатов, поскольку она имеет яркий цвет и четко выраженные вкусовые качества. В профессиональной кухне такой овощ помогает придать своеобразный оттенок отварному рису. Что касается заготовок на зиму из краснокочанной капусты, то она отлично зарекомендовала себя простыми способами хранения. В этой статье мы рассмотрим, как мариновать краснокочанную капусту на , разберем основные рецепты.

Особенности выбора капусты для хранения

Выбирать овощ для нужно очень тщательно. Сам кочан должен быть весом от 1 кг и более, высокой плотности. Если надавить на него, он не должен подвергаться деформации. Листья продукта должны быть ярко-фиолетового оттенка.

В случае, когда планируется засолка домашней, а не покупной краснокочанной , очень важно следовать рекомендациям о времени и методе уборки. Продукцию, которая пойдет на хранение, нужно убирать примерно в начале октября , но обязательно до того, как наступят постоянные холода. Собирая урожай, на кочане нужно оставить 2-3 покрывающих листа, которые будут защищать продукт от механических повреждений и заболеваний.

Срезать нужно острым ножом, при этом оставляя кочерыжку до 2 см в длину. Уборка должна проводиться только в сухую погоду. Если же это не было возможным, кочаны нужно хорошенько подсушить.

Важно! Лучше всего подлежат хранению овощи, у которых кочан плотный и без трещин.

Если провести уборку синей раньше времени, она будет увядать. Если же собрать ее позже времени либо же дать ей промерзнуть, головки будут лопаться. В случае когда урожай по каким-либо причинам все-таки промерз, ему нужно дать полностью оттаять, а затем просушить.

Сохранение в свежем виде

Хранить такой овощ в свежем виде вполне возможно, но стоит понимать, что срок такого хранения не превысит 2-3 месяца.

В погребе

Погреб – это наиболее распространенное место для хранения краснокочанной . В качестве вариации подойдет прохладная кладовая или подпол. Помещение нужно готовить заранее , еще летом.

Погреб обязательно следует хорошо проветрить и провести там дезинфекцию. Для этого комнату белят негашеной известью и окуривают серой.

Сами овощи должны храниться на стеллажах, в ящиках или же в подвешенном виде. Идеальными условиями для хранения овоща в погребе будет температурный режим в рамках от -1°С до +1°С, влажность - 90-98%

Важно! При температуре выше +4°С кочаны будут прорастать и трескаться.

Для того чтобы продлить срок свежести продукта, можно припудривать его мелом, подсушить предварительно верхние защитные листья. Наиболее интересным вариантом считается глиняная маска.

Суть способа заключается в том, что кочан, очищенный предварительно от верхней зеленой листвы, смазывается глиняным раствором. Сделать это нужно таким образом, чтобы сама головка под глиной не просвечивалась.

После этого продукт подвешивается на улице и оставляется до полного высыхания глиняной маски. Затем можно отправлять овощи в погреб, храниться они будут замечательно.

В холодильнике

Хранить продукт можно и в холодильнике. Такой способ самый простой. Каждую головку овоща нужно положить в полиэтиленовый пакет и отправлять на хранение.

Важно при этом пакет не завязывать. Можно также сначала обмотать головки бумажной салфеткой, а только после этого положить в пакет. Такой способ тоже хорош. Но и здесь пакет завязывать нельзя, чтобы овощ не начал гнить.

Маринование

Для красной есть множество рецептов маринования на зиму. Это не удивительно, ведь при таком способе хранения этот овощ сохраняет почти все свои полезные свойства, особенно это касается витамина С, которого в этом продукте немалое количество. Маринованная капуста сочная, хрустящая и придет по вкусу практически всем любителям овощей.

В качестве примера приведем наиболее простой и быстрый для краснокочанной маринованной рецепт на зиму .

Для начала овощ нужно тонко нашинковать и очень плотно уложить в банку объемом в 3 л. Затем следует закипятить воду (3 стакана), уксус (500 мл), добавить 3 столовых ложки сахара, 1,5 столовых ложки соли и остальные для маринада (черный перец горошком – 15-18 шт., – 3 шт., – 3 шт., палочка корицы.)
Этим горячим маринадом останется просто залить капусту в банке и уже через несколько дней продукт будет готов к употреблению.

Знаете ли вы? Брюнетки могут использовать сок краснокочанной капусты в качестве питательной маски для своих волос. Наносится она буквально на 15-20 минут, после чего смывается обычной водой. Девушкам со светлыми волосами проводить такие эксперименты не рекомендуется, поскольку сок этого овоща может придать волосам синюшный оттенок.

Салаты

Многие хозяйки любят готовить салат из краснокочанной капусты на зиму. Такой способ подойдет тем, кто планирует хранить овощ более длительное время. Приятным бонусом будет то, что открыв такую консервацию, можно сразу получить практическое готовое блюдо , которое можно подать к столу.

Приведем один из наиболее популярных рецептов салата из синего овоща. Понадобится 1 кг краснокочанной капусты, 0,3 кг , (примерно 2-3 шт. в зависимости от размера), растительное масло, столовый уксус, перец, сахар и соль.

В первую очередь шинкуется синий кочан и нарезается полосками . Затем полукольцами следует порезать луковицы. Все эти овощи нужно посолить (1 ст. л. соли будет достаточно), добавить к ним 2 ст. л. уксуса и дать постоять минут 10.
Пока овощи настаиваются, можно заняться маринадом. Для его приготовления 200-250 мл воды нужно довести до кипения, положить в нее перец горошком (по 5-6 горошин), 2 бутона гвоздики, 1 ч. л. сахара. Все это нужно тщательно перемешать и проварить в течение 5 минут, после чего влить 2 ст. л. уксуса.
Отдельно нужно нагреть 8 столовых ложек масла растительного до температуры порядка 70°С.
Капуста, и порезанный нужно выложить в банки, после чего залить их готовым маринадом. В конце в каждую банку добавляется разогретое растительное масло.
Банки осталось накрыть крышками, провести стерилизацию, закатать и полностью охладить.

Знаете ли вы? Смесь натурального и сока краснокочанного овоща способен разжижать мокроту, которая скапливается в легких. В связи с такой особенностью, древние римляне использовали капусту для лечения простудных болезней, а также в качестве профилактического средства от туберкулеза.

Квашеная продукция готовится очень просто и быстро.
Головки краснокочанного овоща нужно очистить от верхней листвы, сами кочаны нужно тщательно вымыть, разрезать на удобные части и мелко нашинковать. После этого капуста перетирается с солью и выкладывается в кастрюлю или банку. Очень важно утрамбовать ее в емкость максимально плотно, при этом нужно еще и прижимать ее руками, чтобы образовывался сок.

Несмотря на то, что холодный сезон не изобилует красками, можно создать их на своем праздничном или же повседневном столе.

Заготовки.
Консервированная.
Квашеная.
Острая.

Ниже представим способы приготовления очень вкусных блюд с фото :

Салаты из красного овоща

Понадобится :

0,7 л воды;
2 кг красной капусты;
4 ст. л. уксуса;
соль поваренная 50 г;
сахарный песок 50 г;
лаврушка;
гвоздика;
перчик черный душистый горошек;
чеснок.

Кочан нарезать, добавить соль и перетереть.
Поставить под крышку в холодильник на 4-5 часов или ночь.
В стерилизованные банки добавить чеснок и специи.
Стоявшая долгое время капуста становится мягче, выделяя некоторое количество сока. После выдержанного времени следует переложить ее в подготовленные банки.
Вскипятить воду, засыпав сахар и немного соли.
Заполнить жидкостью баночки. В каждую емкость добавить уксус (3 ложки максимально, оптимально 2).
Закатать.
После закатывания перевернуть банки и накрыть плотной тканью до полного остывания.
После убрать в темное прохладное помещение.

Второй способ приготовления зимнего салата из свеклы :

свекла;
капуста;
перец чили;
чеснок;
перец душистый горошек;
масло подсолнечное;
сахар;
уксус 9%;
посолить по вкусу.

Нашинковать капусту, очистить свеклу.
После обработки в сыром виде длинно натереть, для этого рекомендуется использовать корейскую терку.
Лук нарезать полукольцами.
Всё перемешать.
В емкость льём уксус и немного подсолнечного масла, добавляем сахар, соль.
Измельчив чили с чесноком, добавляем туда же.
Овощи пережимаем руки, наполняем их приготовленной жидкостью со специями.
Оставляем на 24 часа.
По истечению времени раскладываем по баночкам, накрываем крышкой.
Ставим на пастеризацию.
После закатываем.

Узнать о том, как приготовить из краснокочанной капусты и свеклы закуску по-грузински, можно .

Предлагаем посмотреть видео о приготовлении салата из краснокочанной капусты:

Заготовки

Понадобится :

помидоры;
кочан капусты;
морковь;
пара репчатых луковиц;
1 л воды;
уксус столовый;
соль;
сахар;
0,5 л рафинированного масла.

Нашинковать краснокочанную капусту, томаты крупно покромсать, лук настрогать кольцами. Натереть морковку.
Положить овощи в казан или другую утварь с толстым дном для тушения.
Наполняем тару водой, доведя до кипения. К жидкости прибавить сахар, соль и уксус. Засечь на 15 минут.
Затем залить получившейся массой овощи, добавить масла, и отправить тушиться на среднем огне.
Подготовить стерилизованные банки и через 1,5 часа тушения разложить и закатать.

Еще вариант заготовки :

краснокочанная капуста;
4 морковки;
5-7 яблок;
300 г брусники;
тмин;
корица;
соль 70 г;
вода;
лимонная кислота 1,5 ст.л.

Капусту обработать и нарезать, добавить тертую морковь.
Обжарить.
Яблоки разделить на четвертинки и засыпать в банку вместе с брусникой и специями.
В кастрюлю с водой кинуть специи, соль, лимонку.
В банку переложить обжаренные овощи.
По закипанию воду перелить в банки.
Закупорить.

Маринованная

Понадобится :

1 кг болгарского перца;
1 кочан;
несколько головок репчатого лука;
посолить по вкусу;
1 л воды;
170 г сахара;
семена укропа или плодово-ягодный листья.

Погрузить болгарский перец на 3 минуты в кипяток, затем сразу под холодную воду, снять пленку и вытащить семена. Нарезать его соломкой.
Добавить нарезанную капусту.
Порезать лук полькольцами.
Овощи поместить в одну посуду, добавить соль, сахарный песок, листья или семена укропа, интенсивно перемешать и выложить в стеклянные банки.
Затем помещаем заполненные банки в большую кастрюлю с водой, она должна доходить до середины баночки.
Доводим до закипания, делаем огонь слабее и стерилизуем около сорока минут.
Закупориваем.

Другой замечательный рецепт :

соль;
горох душистого перца;
гвоздика;
кориандр;
лавр;
1,5 кг капусты краснокочанной;
сахар;
1,5 лимона.

Нашинковать капусту, посолить и размешать, оставить на 2-3 часа.
Поставить на газ кастрюлю с водой, добавив пряности, соль, сахар и отжатый лимон.
Довести до кипения.
За время остывания маринада начинить банки капустой, затем заливать.
После накрыть крышкой и пастеризовать, после процесса можно приступить к закатыванию.

Предлагаем посмотреть видео о приготовлении маринованной краснокочанной капусты:

Консервированная

Понадобится :

перец горошек;
гвоздика;
красный кочан;
уксус;
поваренная соль;
сахар;
250 мл воды.

Краснокочанную измельчить и бланшировать в течение пяти минут.
Закинуть пряности в стеклянную банку.
В отдельной емкости довести до кипения сахар и соль, добавить уксусную кислоту.
Набить банки бланшированной капустой, залить доверху рассолом.
Закрыть.

Еще вариант приготовления :

1 кг зеленых яблок;
350 г клюква;
кочан;
свекла;
гвоздика;
лимонная кислота половина ложки;
черный перец горошком;
сахар.

Капустный кочан нашинковать, яблоки крупно порезать, клюкву промыть.
Обработать и натереть свеклу.
Варить капусту в немного кислой воде около 7 минут, после извлечь и дать обтечь.
В остывающую жидкость добавить специи, сахар и соль.
Простерилизовать банки.
Смешать капусту, свеклу, яблоки и клюкву, добавив лимонную кислоту и сахар.
Наполнить банки, залить рассолом, пастеризовать, закатать.

Квашеная

Понадобится :

3 кг капусты;
1 кг яблок;
гвоздика;
тмин;
соль.

Тонко нарезать капусту.
Обработать яблоки, удалив ножку и сердцевину, настрогать соломкой.
Лук порезать кольцами.
Выложить всё в глубокую ёмкость, размешать, добавить пряности.
Накрыть, поставить под пресс.
Оставить на 6 часов сквашивания, потом разложить по банкам.

Можно попробовать этот вариант :

кочан красной капусты;
250 г крупных слив;
горошек чёрного перца;
гвоздика;
щепотка корицы;
литр воды;
250 г сахара;
70 г соли;
160 мл уксуса.

Порубленную капусту бланшировать 3 минуты.
Сливу бланшировать 1-2 минуты.
Закладывать в банки слоями, в середине добавить пряности.
Воду вскипятить, всыпать сахар с солью, после кипения добавить уксусный раствор, залить капусту.
Накрыть и уплотнить, квасить как белокочанную.

Предлагаем вам посмотреть видео о том, как квасить краснокочанную капусту:

Острая

Понадобится :

хрен;
петрушка;
зелень сельдерея;
капуста 2 кг;
укроп;
перец чили;
чеснок;
вод 2 л;
соль;
сахарный песок 50 г;
уксус 9% 350 мл.

Нарезаем капусту соломкой, трем хрен и режем чеснок, перемешиваем.
На дно банки закладываем пряности, зелень сельдерея,петрушку, укроп, капусту и нарезанный перчик чили.
В горячей воде растворить сахар и соль, охладить, добавить уксус.
Залить в банки, закупорить.
Хранить в прохладном помещении.

Для разнообразия еще один рецепт :

капуста;
вода;
кинза;
хрен;
сок лимона.

Капусту тонко нашинковать и подвергнуть бланшированию.
Хрен обработать и натереть.
Перемешать с капустой, добавить кинзу.
Разложить по небольшим баночкам.

Справка! Краснокочанная капуста великолепно сочетается с картофельным пюре, грибами, мясом и курицей. Подавать можно в любых формах: пиалах и салатниках.

Краснокочанная капуста - уникальный ингредиент, способный подстроиться и войти практически в любой рецепт. Традиционные и экзотичные, с ягодами или без, кислые или острые. Готовьте, балуйте себя и любимых. Ведь это не просто вкусно, но ещё и очень полезно. Приятного аппетита!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Краснокочанная капуста нередко входит в состав свежих сезонных салатов, так как именно этот овощ обладает яркими вкусовыми качествами и приятным цветом. Часто капусту применяют для того, чтобы придать интересный оттенок рису. Краснокочанная капуста на зиму также хорошо показала себя, ведь она идеально хранится. Хозяйки часто маринуют овощ в качестве заготовок.

Подготовка ингредиентов

Заготовку на зиму может приготовить любая хозяйка. Для этого следует запомнить рекомендации и правильно подготавливать овощи к маринованию. Лучшее время для засолки - начало октября. В этот период вилки становятся спелыми, и это способствует длительному хранению. Также желательно перед началом маринования засолить листья. Это значит, что их нужно перетереть с солью. Так они будут мягче. Еще один быстрый способ - опустить листья в кипяток на 15 минут.

Видео «Рецепт манирования красной капусты»

Из этого видео вы узнаете, как приготовить на зиму маринованную красную капусту.

Пошаговые рецепты

Маринование более предпочтительно для хозяек, нежели квашеные овощи. Хозяйкам известны различные способы, с помощью которых можно заготовить маринованную красную капусту на зиму. Часто с ней заквашивают свеклу, яблоки, морковь, лук, перец и травы. Традиционный маринад состоит из воды и уксуса, в который добавляется сахарный песок, растительное масло и соль. В статье представлены разные рецепты, которые разнятся компонентами, способом обработки и продолжительностью.

Классический

Ингредиенты:

2 кочана на 2,5 кг;
головка чеснока;
6 гвоздик;
5 лавровых листочков;
по 8 горошин душистого и черного перцев.

Для маринада:

1 л воды;
4 ст. л. уксуса (9%);
2 ст. л. сахарного песка;
2 ст. л. соли.

Процесс маринования:

Вилки капусты нашинковать, лучше использовать длинный острый нож.
Зубчики чеснока порезать тонкими кружками, так продукт будет лучше смотреться.
Соединить и перемешать в широкой емкости.
Капусту можно помять руками.
Заблаговременно приготовить банки, промыть и высушить.
Засыпать специи, посолить, уложить капусту, залить маринадом.
Закрыть крышками.

Острый

Это блюдо станет отличным салатом для праздничного стола или же закуской для сытных и пикантных бутербродов. Если хотите, чтобы консервирование хранилось на протяжении зимы, тогда рекомендуется замариновать овощ с другими ингредиентами, приготовив острое и вкусное блюдо.

Для маринования нужно:

2 свеклы;
1 кг капусты;
2 морковки;
4 чесночных зубчика;
2 ст. л. соли;
1 л воды;
1 ч. л. красного молотого перца;
по 100 мл уксуса и растительного масла;
1 стакан сахара;
по три горошины черного и душистого перцев.

Пошаговая инструкция:

Вымыть и почистить овощи.
Отделить от кочана капустные фиолетовые листья, крупно нарезать.
Свеклу и морковь натереть на терке для корейской моркови.
Овощи соединить в миске.
Добавить горошины перца, засыпать молотый острый перец.
В отдельную емкость вылить воду, растворить соль и сахар, добавить масло и уксус.
Закипятить маринад, охладить и добавить к овощам.
Емкость накрыть, быстро поставить под гнет.
Мариновать в течение 3 суток, пересыпать в банки и поставить в холодильник.

Кусочками

Для этого рецепта вам понадобятся:

1 головка краснокочанной капусты;
3 горошинки черного перца;
гвоздика, корица, лавровый лист - по вкусу;
20 г соли.

В состав маринада входят:

200 мл уксуса;
400 мл воды;
200 г сахара;
соль по вкусу.

Приготовление состоит из следующих этапов:

Очистить кочан от верхних листьев, нашинковать кусочками, посолить.
Оставить на 2 часа, чтобы овощ мог хорошо просолиться.
Спустя указанное время кусочки красной капусты поместить в банки.
Туда же добавить палочки корицы, лавровый лист, черный перец и гвоздику.
Приготовить маринад: смешать уксус с сахаром, солью и водой.
Нагреть, но не доводить до кипения.
Залить овощ практически до краев банки.
Закрыть и стерилизовать полчаса.
После того как содержимое банки остынет, оно может употребляться в пищу.

Стоит добавить, что такая разновидность капусты обладает множеством витаминов, а также положительно влияет на организм человека.

После непродолжительной обработки все свойства сохраняются, что особенно актуально зимой.

Шаг 1: стерилизуем банки с крышками.

Чтобы капуста не начала бродить и тем самым не испортилась, обязательно нужно простерилизовать банки с крышками. Но прежде чем это сделать, нужно их очистить. Для этого, воспользовавшись кухонной губкой со специальным средством для посуды, промываем тару под проточной теплой водой. Проделываем данную процедуру до тех пор, пока стекло не начнет скрипеть, если по нему провести мокрыми пальцами. Далее ставим банки с крышками вверх дном на тканевое полотенце, которым заранее застилаем кухонный стол.

Теперь в большую кастрюлю выкладываем специальную решетку или подставку для стерилизации тары и наполовину заполняем обычной холодной водой. Ставим емкость на максимальный огонь и закрываем крышкой (так жидкость быстрее закипит). Когда содержимое кастрюли начнет бурлить, по максимуму прикручиваем конфорку и начинаем стерилизовать банки с крышками. Аккуратно выкладываем их в кастрюлю и засекаем 10 минут . По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а тару достаем с помощью кухонных щипцов и прихваток и ставим обратно в таком же положении на стол.

Шаг 2: подготавливаем краснокочанную капусту.

Капусту очищаем от верхних листьев и после тщательно промываем под проточной теплой водой. Далее вкладываем кочаны на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, шинкуем тонкой соломкой.

Измельченный овощ пересыпаем в очень большую миску, а лучше бадью и посыпаем солью. Чистыми руками хорошо перемешиваем измельченную капусту и оставляем ее на 2 часа в стороне. За это время она начнет взаимодействовать с солью и даст много сока. А это нам и нужно!

Шаг 3: готовим маринад.

В среднюю миску выливаем уксус и высыпаем соль и сахар. С помощью столовой ложки все тщательно перемешиваем до тех пор, пока не растворятся последние два компонента. Все, маринад готов!

Шаг 4: засаливаем краснокочанную капусту.

Когда капусту даст сок, чистыми руками раскладываем ее по стерилизованным банкам и сразу же утрамбовываем. Внимание: она должна заполнять емкость практически до каймы. Сверху в каждую банку выкладываем черный и душистый перец горошком, бутончик гвоздики, лавровый лист, а также щепотку молотой корицы (по желанию). Далее заливаем каждую емкость маринадом и после плотно закрываем металлическими крышками. Все, краснокочанная капуста практически готова! Теперь ей только осталось настояться. Прячем банки в какое-нибудь прохладное место, где нет прямых солнечных лучей, и выжидаем. У меня на это уходит примерно 2 недели .

Шаг 5: подаем соленую краснокочанную капусту.

Когда краснокочанная капуста настоится, открываем одну из баночек и достаем ее оттуда с помощью вилки. Выкладываем закуску в глубокую пиалу или же салатницу и подаем к обеденному столу вместе с различными блюдами. Например, это может быть жареная рыба с картофельным пюре, запеченная курица с рисом и многое другое на ваш вкус.
Приятного вам аппетита!

Хранить такую капусту можно всю зиму, главное, чтобы она находилась в прохладном месте, например, холодильнике, кладовке или погребе;

Помимо маринада по банкам можно разлить и оставшийся в бадье сок от капусты;

Перед тем, как засолить овощ, обязательно проверьте его. Он должен быть со всех сторон красивым, свежим, без темных пятен и трещин. Если вы все же заметили на поверхности капусты повреждения, обязательно полностью удалите их с помощью ножа;

Перед подачей в закуску можно добавить измельченный полукольцами репчатый лук и растительное масло.