Маринад для шашлыка из свинины

Шашлык бывает либо вкусный, либо нет. И это зависит не столько от качества мяса, сколько от маринада, в который кладут самые разные специи. на кислом молоке и винограде получается сочным, ароматным и просто очень вкусным! Кроме того, этот рецепт – довольно креативный: для маринада вы можете использовать кислое молоко или кефир, светлый или темный виноград. И так, и так выходит изумительно! Готовим на кислом молоке по предлагаемому рецепту.

Ингредиенты:

свинина (подчеревина) – 1,5 кг,

кислое молоко – 700 мл,

репчатый лук – 3 шт.,

виноград – 1 гроздь,

соль – 1 ст.л. без горки,

молотый черный перец – 1 ч.л. без горки.

Также для приготовления шашлыков вам понадобятся шампуры (6 шт.), а также поднос и пергамент (если шашлыки вы готовите дома, а не на вылазке).

Как приготовить вкусный шашлык из свинины на кислом молоке: рецепт

В шашлыке все начинается с приготовления маринада. В большую миску или кастрюлю налейте кислое молоко, насыпьте в него соль и молотый черный перец.

Перемешайте кислое молоко со специями до однородного состояния.

Репчатый лук почистьте от кожуры и хвостиков с двух сторон. Нарежьте лук толстенькими кружочками (примерно по 1 см), чтобы в дальнейшем можно было накалывать эти кусочки на шампуры вместе с мясом. Поместите лук в кислое молоко со специями и аккуратно окуните его, стараясь не отделить круги друг от друга.

Последняя, но очень ароматная «нотка» маринада для шашлыка, – виноград. Ополосните виноградную гроздь под проточной водой и поместите в посудину с маринадом.

Свинину нарежьте на крупные куски размером около 4-5 см. Причем, эти кусочки желательно делать не плоскими, а похожими на кубики – чтобы можно было проткнуть мясо шампуром с любой стороны. Мясо поместите в маринад.

Хорошо размешайте мясо с маринадом и поставьте на 5-7 часов в холодильник. За это время кусочки свинины переймут тонкий аромат маринада и станут отличной заготовкой для шашлыков!

Если мясо уже достаточно полежало в маринаде, пора разводить костер! Хорошо разжарьте дрова и дождитесь, пока огонь погаснет: для шашлыков нужен жар, а не языки пламени. Нанижите на шампуры куски свинины вперемешку с луком. Этот этап приготовления шашлыков обычно самый неаккуратный: маринад капает с шампуров и заляпывает все вокруг. Чтобы нанизать мясо аккуратно, лучше использовать устеленный пергаментом поднос: и длинные шампуры на нем поместятся, и удобно будет нести будущие шашлыки к костру.

Разместите шампуры со свининой над тлеющими дровами и приготовьте шашлык, время от времени проворачивая мясо.

Чтобы шашлыки приобрели аппетитный аромат дыма, не забывайте и слегка раздувать жар: пусть дым обволакивает мясо.

Когда шашлык обжарится до аппетитного цвета со всех сторон, можно будет снимать один кусочек мяса на пробу. Шашлык из свинины на кислом молоке и винограде готовится довольно быстро: на это идет не больше получаса!

Вместе с мясом обязательно отведайте и кусочки лука – это очень удачное овощное дополнение к шашлыку!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Шашлык – это самая домашняя, что ни на есть, еда. Посудите сами: именно это ароматное мясо мы готовим собственноручно, в компании дорогих людей, да еще и на природе! Именно поэтому мы так любим лакомиться этим блюдом и так ждем наступления весны, когда можно будет выехать за город, разжечь костер и пожарить шашлыки. «Более домашним» шашлык могут сделать ингредиенты – например, кислое молоко, благодаря которому кусочки мяса станут сочными и ароматными. О том, как приготовить шашлык из свинины на кислом молоке вам расскажет рецепт с фото. И не забудьте к нему приготовить .

- cвинина (надпочечник) – 1 кг;
- репчатый лук – 2-3 шт.;
- соль – 1 ст.л. без горки;
- молотый перец – по вкусу;
- молоко (свежее) – 500 мл;
- ржаной хлеб (можно взять черствый) – 1 ломоть.

Рецепт с фото пошагово:

Сначала молоко нужно превратить в правильный «кисляк» – однородное и густое кислое молоко (именно такое, которое отлично подойдет для маринования мяса). Для этого налейте молоко в мисочку и окуните в него кусочек черного хлеба. Благодаря ржаному хлебу молоко скиснет за одну ночь и станет похожим на желе. Вот тогда, когда оно превратится в кисломолочный «кисель», можно будет приступать к нарезке мяса. Свинину для следует нарезать довольно крупными кусочками (минимум 4 см), ведь в процессе приготовления они уменьшатся почти вдвое.

Сложите мясо в большую миску и добавьте к нему крупно нарезанный лук. Это должны быть целые кольца лука (с серединками) толщиной 5-10 мм.

Выложите в миску с мясом кислое молоко (без хлеба). Размешайте кусочки лука, свинины и кислое молоко.

Посолите мясо и поперчите его. Хорошо перемешайте «полуфабрикат» и придавите куски мяса ложкой, чтобы они «утопились» в маринаде. Поставьте свинину в молочном маринаде в холодильник минимум на 2 часа. За это время она хорошо пропитается маринадом и возьмет от лука изысканный аромат.

По очереди насадите на шампуры кусочки мяса и лука и отправьте их готовиться над жаром костра. Время от времени проворачивайте шампуры, чтобы зажарить шашлыки до нужного состояния.

Вкуснейшие шашлыки из свинины на кислом молоке готовы! К ним очень хорошо подойдет домашний из алычи.

Чтобы приготовить соус ткемали, возьмите 2 кг желтой алычи, 5 ст.л. сахара, 1 ст.л. сахара, 10 сушеных или свежих листов мяты, 1 ст.л. кориандра, 1 ст.л. хмели-сунели, 5 крупных зубчиков чеснока, 1 пучок укропа, 1 ч.л. молотого черного перца и 1 стакан воды. Отварите алычу с водой до состояния, когда от алычи отделятся косточки, и перетрите через сито. Затем пюре из алычи без косточек вновь поместите в кастрюлю, по очереди добавьте все специи и варите на медленном огне на протяжении 10 минут.

Отдых на природе для многих ассоциируется с шашлыками. Действительно, свежий воздух и физическая активность вызывают аппетит, а аромат мяса, пожаренного на мангале, вряд ли кого может оставить равнодушным. К тому же шашлык – это не просто блюдо, а целый ритуал, который способен сплотить любую компанию. Поэтому идею «устроить шашлыки» вряд ли кто захочет критиковать. Споры могут возникнуть лишь по вопросу выбора мяса. В последние годы особой популярностью пользуются свиные шашлыки. Они достаточно быстро готовятся, получаются нежными, сочными и ароматными. Разумеется, такими они выйдут лишь в том случае, если сделать подходящий маринад для шашлыка из свинины. Ведь если мясо не замариновать или выбрать для маринада неподходящие продукты, шашлык получится жестким и невкусным.

Как мариновать свинину

Подготовку к «шашлыкам» следует начинать накануне с приобретения мяса и его подготовки, ведь в идеале свинину для шашлыка мариновать надо 10 часов, по меньшей мере – 3 часа. Выбор мяса на шашлык и его маринование имеют определенные правила, которые необходимо соблюдать, если хочется получить безупречный результат.

Для шашлыка лучше всего выбирать шейку, так как мясо в ней нежное, с достаточным количеством жира. Лопатка и задняя часть могут быть использованы лишь в крайнем случае, потому что готовить их придется намного дольше. Вообще, для шашлыка из свинины лучше выбирать мясо с прослойками жира, то есть он обязательно должен быть, но в умеренном количестве.
Замороженное мясо для шашлыка не подходит. Для него необходимо покупать свежую или охлажденную свинину.
Шашлык из мяса молодого поросенка получится наиболее нежным. Поэтому выбирать следует свинину светлого оттенка, с жиром белого цвета.
Нарезают свинину на шашлык кусками, весящими около 50 г. Для этого кусок мяса сначала нарезают широкими пластами (4-5 см) поперек волокон, потом разрезают на куски нужного размера. Каждый пласт мяса перед нарезанием на куски можно слегка отбить, это сделает мясо более мягким.
К свинине подходит маринад с кислинкой. Кислые продукты не дают белкам мяса свернуться во время тепловой обработки, а также нейтрализовать влияние жиров, расщепляя их. Так что замариновать свинину лучше всего в уксусе, лимонном соке, вине. А вот жирные продукты, такие, как майонез, в маринад для свинины включать не стоит.
В маринад для свинины соль не добавляют, так как она «вытягивает» влагу из мяса. Подсолить свинину можно непосредственно перед приготовлением или даже на последнем его этапе.
Мясо на шашлык маринуют в эмалированной или стеклянной емкости, подойдут также глина, керамика, нержавеющая сталь. Категорически не подходит для маринования алюминиевая посуда, так как при реакции с кислотой алюминий образует вредные вещества. Деревянную емкость использовать тоже нежелательно – дерево повлияет на запах мяса, и шашлык будет отличаться непривычным для нас ароматом.

Выбор рецепта для шашлыка – очень ответственный этап. Ведь от него зависят вкус и аромат будущего блюда. По счастью, хороших рецептов маринада для шашлыка из свинины существует достаточно много, так что выбирать есть из чего.

Маринад с лимонным соком и луком

свинина – 1,5 кг;
репчатый лук – 1 кг;
специи для мяса – 10 г;
лимоны – 2 шт.;
смесь перцев, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Кусок свинины помойте, удалите пленки. Обсушите мясо бумажными салфетками. Нарежьте на куски примерно по 50 г.
Луковицы очистите от шелухи. Нарежьте кольцами или полукольцами, не слишком тонкими. Подавите лук, чтобы выделился сок.
Лимоны помойте, разрежьте пополам.
В эмалированную миску выжмите сок из лимонов. Всыпьте пряности, смесь перцев, размешайте.
Обмакните в соус каждый кусок мяса, складывая их в миску, перемешайте руками.
Добавьте лук и еще раз перемешайте.
Накройте тарелкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа.

Перед приготовлением шашлыков в маринад необходимо добавить соль, еще раз размешать мясо руками. После этого куски свинины можно нанизывать на шампуры и жарить на углях.

Маринад с уксусом и луком

свинина – 1,5 кг;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
вода – 0,2 л;
сахар – 5 г;
репчатый лук – 0,5 кг;
приправы для мяса – по вкусу.

Способ приготовления:

Вымойте мясо, обсушите, нарежьте кусками по 4-5 см.
В миске смешайте уксус и воду.
Снимите с луковиц шелуху, нарежьте их полукольцами или некрупными колечками, положите в миску.
Всыпьте в маринад специи и сахар, перемешайте.
Положите в маринад куски свинины, хорошо размешайте руками.
Накройте миску с маринующимся мясом и поставьте ее на 10-12 часов в холодильник.

Посолить свинину можно за час до того, как будете ее жарить, не раньше. Из маринада ее заранее вынимать не стоит.

Маринад для шашлыка с соевым соусом

свинина – 1 кг;
соевый соус – 80 мл;
лимон – 1 шт.;
корень имбиря – 15 г;
тертая апельсиновая цедра – 5 г;
черный молотый перец – 5 г;
свежая петрушка – 100 г.

Способ приготовления:

Подготовьте свинину, помыв ее, обсушив салфетками и нарезав на 50-граммовые кусочки.
Лимон помойте, нарежьте тонкими кружками.
Очистите и измельчите на терке имбирь, смешайте его с апельсиновой цедрой и перцем.
Добавьте соевый соус, размешайте.
Положите в соус мясо, перемешайте.
Сверху накройте свинину кружочками лимона.
Уберите в холодильник на 2-3 часа. Если у вас совсем мало времени, мариновать свинину указанным способом можно даже полчаса, но все же лучше слишком не спешить.
Нанизывая мясо на шампуры, надевайте на них и кусочки лимонов.

Солить шашлык, приготовленный в соевом маринаде, не нужно, так как маринад и без того соленый. А вот посыпать его рубленой петрушкой желательно.

Маринад для свинины с пивом

свинина – 1,5 кг;
хлеб «Бородинский» — 0,35 кг;
пиво, лучше «живое», нефильтрованное – 1 л;
куриные яйца (сырые) – 5 шт.;
репчатый лук – 2 кг;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Хлеб нарежьте мелкими кусочками, размочите в пиве, залив им и оставив на 20 минут. Лучше, если хлеб будет черствым. Пива много не нужно, достаточно стакана.
Разомните хлеб руками. Вбейте в него куриные яйца.
Добавьте в маринад специи по вкусу, разведите оставшимся пивом.
Подготовьте мясо. Для этого свинину нужно вымыть, промокнуть кухонным полотенцем и нарезать подходящими для шашлыка кусочками.
Очистите от шелухи лук и нарежьте его кольцами или полукольцами толщиной 2-3 мм.
Положите в маринад мясо, хорошо перемешайте.
Добавьте лук и перемешайте еще раз.
Поставьте свинину в холодильник. Там она должна мариноваться 4-5 часов, минимум – 3 часа.

Перед приготовлением шашлыка свинину можно подсолить. Вкус шашлыка, приготовленного по данному рецепту, будем немного непривычным, но почти наверняка он вам очень понравится.

Томатный маринад для свинины

свинина – 2 кг;
репчатый лук – 0,3 кг;
свежая петрушка – 50 г;
свежий укроп – 50 г;
молотая паприка – 20 г;
смесь перцев. Соль, молотый кориандр – по вкусу;
томатная паста – 50 мл;
вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Свинину помойте, промокните полотенцем, нарежьте кусками весом примерно по 50 г.
Мелко порубите ножом зелень.
Лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кусочками.
Томатную пасту разведите в небольшом количестве воды (достаточно 100 г).
Добавьте к томатному соусу паприку, лук, смесь перцев и рубленую зелень. Тщательно перемешайте.
Положите в соус мясо и руками перемешайте так, чтобы все куски оказались покрыты томатной пастой.
Залейте мясо водой, чтобы она их полностью покрывала.
Поставьте мясо в холодильник.

Готовить на мангале замаринованную по данному рецепту свинину можно через 8–10 часов. За час до приготовления ее не помешает подсолить.

Маринад на кефире для шашлыка из свинины

свинина – 1,5 кг;
сахар – 15 г;
репчатый лук – 0,75 кг;
кефир (лучше с минимальной жирностью) – 0,5 л;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовьте свинину для шашлыка, вымыв, обсушив и нарезав кусками по 4-5 см.
В кефир всыпьте сахар, перец. Перемешайте.
Положите в кефир мясо, размешайте руками.
Очистите и нарежьте кольцами лук. Добавьте его к мясу, перемешайте еще раз.
Накройте емкость с мясом крышкой или тарелкой, уберите в холодильник.

Маринад на кефире не слишком кислый и содержит небольшое количество специй. Поэтому мариновать в нем свинину следует достаточно долго, не менее 8 часов, но лучше – 10–12 часов. Можно замариновать мясо с вечера, накануне того дня, как вы собираетесь жарить шашлык. Подсолить мясо можно не более чем за час до начала приготовления.

Маринад для шашлыка из свинины с шампанским

свинина – 1,5 кг;
шампанское – 1 бутылка;
репчатый лук – 0,5 кг;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Вымыв и обсушив свинину, нарежьте ее крупными кусками весом примерно по 50 г.
Очистите и крупно нарежьте лук кусками произвольного размера.
Перемешайте мясо и лук.
Посыпьте специями по вкусу.
Залейте шампанским и уберите в холодильник.

Мариновать свинину в шампанском следует 6–8 часов. Подсолить ее можно лишь непосредственно перед приготовлением.

Замариновать свинину можно не только в шампанском, а в любом белом вине. Рецепт будет таким же, но мариновать придется на пару часов дольше.

От того, какой рецепт маринада вы выбрали, будет зависеть и выбор соуса, который нужно будет подать к готовому шашлыку. Например, для маринованного в соевом соусе мяса хорошо подойдет кисло-сладкий соус. В большинстве случаев подходит любой томатный соус, созданный производителем специально для шашлыка, барбекю, мяса-гриль.