Лечо из огурцов на зиму с помидорами. Как приготовить лечо из огурцов на зиму без стерилизации. Лечо из баклажанов, перца и помидор — самый вкусный рецепт

Если вы любите консервированные огурцы и весьма положительно относитесь к лечо, то вам обязательно понравится этот рецепт — лечо из огурцов на зиму! Огурчики получаются вкусные, хрустящие, а лечо очень хорошо их дополняет. Такая консервация будет пользоваться большим успехом в зимнее время года, когда свежие овощи – помидоры, перцы, огурцы не так доступны.

Ингредиенты:

Выход: 2 литра

• 1,5 кг огурцов
• 0,5 кг помидор
• 0,3 кг перца
• 12 ч.л. сахара
• 4 ч.л. соли без горки
• 50 мл. 9% уксуса
• 50 мл. раст. масла
• 1 головка чеснока

Как закрыть лечо из огурцов на зиму:

Помидоры моем, разрезаем пополам и натираем на крупной терке – так, чтобы в руке оставалась только кожица. Собственно, нам и понадобится только мякоть с соком, а шкурки от помидоров можем смело выбросить.

У перцев вырезаем плодоножку, удаляем семечки. Нарезаем перцы очень мелкими кубиками – со стороной около 3 мм.

Огурцы разрезаем вдоль на 4 части. Если огурцы очень длинные – разрезаем еще и поперек пополам. Должны получиться кусочки огурцов длиной около 4-6 см.

В кастрюлю с толстым дном помещаем получившуюся томатную массу и перцы, кладем чеснок, пропущенный через пресс, сахар, растительное масло, соль перемешиваем, как того требует рецепт лечо из огурцов на зиму.

Ставим кастрюлю на огонь, на среднем огне доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем до минимального, накрываем крышкой и варим 15 минут.

Огурцы отправляем в кастрюлю к томатной массе, наливаем уксус. Сразу прикрываем крышкой. Не переживайте, если покажется, что маловато жидкости – в процессе варки она появится. На среднем огне доводим до кипения, потом огонь уменьшаем и варим 15 минут.

В горячие простерилизованные банки накладываем лечо до самого верха, накрываем крышками.

Теперь лечо можно закатывать. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания.

Лечо из огурцов на зиму можно хранить при комнатной температуре, но в темном месте и вдали от источников тепла.

Перцы для лечо выбирайте желтые или красные. Зеленые перцы придадут лечо неаппетитный вид.

Помидоры выбираем только спелые, мясистые, не подпорченные и не примятые. Вы можете не натирать помидоры на терке, а порезать мелко, предварительно сняв с них шкурку. Для того, чтобы быстро снять с томатов кожицу, делаем на их поверхности крестообразный надрез и на несколько минут заливаем кипятком. А затем обдаем холодной водой. После этого кожица с помидоров легко снимется, если потянуть ее за край надреза.

Чтобы лечо приготовить не совсем обычным способом, запаситесь некоторыми продуктами: огурцами, морковкой, перцем и помидорами. Из такого набора получается лечо из огурцов с помидорами, морковью и болгарским перцем, которое удивит своим приятным вкусом и накормит всю семью. По традиции лечо готовят только из перца и помидор. Набор конечно минимальный, но стоит в него добавить огурцы и морковку, как салат получается более насыщенным и в нем появляются новые вкусы. Способ нарезки выбирайте тот, который вам более нравится и удобен. Вкус заготовки не поменяется. Мне нравится резать огурцы соломкой, а вот перец, наоборот, кубиками. Крупные куски перца не всем по душе, поэтому я его режу помельче. В целом, лечо – это всеми любимая и очень универсальная заготовка на зиму. Готовится она быстро и без заморочек. В сезон овощи на рынке стоять копейки, поэтому не поленитесь закупить необходимые продукты и сварить на зиму вкусный салат. Так же предлагаем вам приготовить .



Необходимые продукты:
- 1 кг огурцов,
- 700 грамм помидор,
- 1 морковка,
- 300 грамм болгарского сладкого перца,
- 3-4 зубчика чеснока,
- 2 чайн. л. соли,
- 6 чайн. л. сахарного песка,
- 20 грамм уксуса,
- 30 грамм растительного масла.




Сладкий болгарский перец разрезаем пополам, вычищаем семена, моем и режем на квадратики.




Морковку чистим экономкой или ножом, потом на терке трем.




С огурцов срезаем верхнюю кожуру, чтобы они стали более нежными. Потом нарезаем длинными полосочками.




Перекручиваем помидоры на мясорубке и добавляем к ним все подготовленные овощи: морковку, перец и огурцы. Ставим тушиться на огонь.




Когда лечо закипит, то солим его и всыпаем сахар для вкуса. Вливаем растительное масло и тушим лечо около 25 минут.




Потом добавляем к овощам чеснок. Его можно мелко порубить, натереть на терке или выдавить через пресс. Главное добавлять его в самом конце, перетушенный чеснок может стать горьковатым. После чеснока влить в лечо уксус. Будем использовать традиционный 9% столовый уксус. Ждем, когда лечо из огурцов закипит, потом сразу выключаем огонь.




В горячем виде раскладываем заготовку по баночкам. Банки предварительно моем, стерилизуем сушим. Также нужно стерилизовать и крышки.




Не мешкая, закручиваем банки крышками, пока лечо горячее. Ставим банки под одеяло крышками вниз. После полного остывания, лечо отправляем в прохладное место. При удобном случае открываем лечо из огурцов с помидорами, морковью и болгарским перцем и наслаждаемся вкусной заготовкой. Bon Appetite!
А еще попробуйте

Лечо из огурцов на зиму вкусно, просто и оригинально разнообразит полки скучных моно-запасов. Это абсолютно новое блюдо порадует простотой приготовления и минимумом компонентов, при правильном сочетании которых, можно получить свежую и необычную заготовку, являющуюся отличным гарниром к массе основных блюд.

Как приготовить лечо из огурцов на зиму?

Хоть рецепт приготовления лечо из и появился относительно недавно, его техническая сторона уже сложилась. По сути, заготовка ничем не отличается от венгерского блюда-оригинала: сладкий перец, лук и томаты измельчаются, соединяются с огурцами, приправляются уксусом, сахаром, солью, тушатся 30 минут и закатываются в банки.

1. Лечо с огурцами хорош тем, что для приготовления можно использовать как качественные спелые, так и перезревшие огурцы. Они могут иметь любую форму и внешний вид - от этого вкусовая сторона блюда не пострадает.
2. Совсем другое отношение к перцу и томатам. Они должны быть сочными и мясистыми. Если овощи не соответствуют подобным требованиям, лучше заменить их на томатную пасту.
3. Заготовку не стерилизуют, поэтому лечо следует размещать в стерильные банки.

Лечо из свежих огурцов на зиму - умелая модификация венгерского блюда и если в традиционном исполнении основными компонентами являлись томаты и перец, то в новом варианте главная роль принадлежит огурцам. С ними заготовка наполняется свежестью, хрустящей текстурой и приобретает важную особенность - закатку без стерилизации.

Ингредиенты:

• огурцы - 1,5 кг;
• помидоры - 2,5 кг;
• перец - 500 г;
• лук - 2 шт.;
• масло - 250 мл;
• уксус - 50 мл;
• соль - 50 г;
• сахар - 120 г.

Приготовление

1. Помидоры измельчите.
2. Огурцы, лук и перец нарежьте ломтиками.
3. Положите томаты, лук и перец в сотейник и тушите 30 минут.
4. Приправьте, добавьте огурцы, уксус и через 10 минут снимите с огня.
5. Готовое лечо из огурцов на зиму закатайте.

Отсутствие свежих и сочных помидоров - не повод отказываться от ароматной консервации. Тем, более, что масса производителей предлагает отличную томатную пасту, которая не только сэкономит силы и время, но и придаст заготовке нужной яркости, густоты и насыщенного кисло-сладкого вкуса, отлично сочетающегося со свежими овощами.

Ингредиенты:

• огурцы - 2 кг;
• перец - 900 г;
• лук - 250 г;
• томатная паста - 300 г;
• масло - 150 мл;
• уксус - 50 мл;
• сахар - 50 г;
• вода - 150 мл;
• соль - 20 г.

Приготовление

1. Смешайте пасту с водой, солью, сахаром и кипятите 5 минут.
2. Добавьте лук, перец и тушите 15 минут.
3. Положите огурцы, через 10 минут влейте уксус.
4. Закатайте лечо из в банки.

Лечо с огурцами помидорами и перцем

Лечо из огурцов на зиму с помидорами имеет множество вариантов приготовления. Ведь прелесть данной заготовки заключается в том, что любая комбинация овощей и пряностей позволяет получить новое вкусом, ароматом и структурой блюдо. Так, отсутствие сладкого перца, можно заменить горьким и придать консервации жгучести, пикантности.

Ингредиенты:

• огурцы - 1 кг;
• помидоры - 1 кг;
• острый перец - 2 шт.;
• уксус - 50 мл;
• сахар - 50 г;
• соль - 20 г;
• масло - 100 мл.

Приготовление

1. Измельчите в блендере помидоры и острый перец.
2. Добавьте соль, сахар, масло и варите 15 минут.
3. Положите огурцы и тушите 25 минут.
4. Через 20 минут добавьте уксус.
5. Разложите лечо из огурцов на зиму по банкам.

Лечо из огурцов и кабачков удивит даже скептически настроенных хозяек, ведь эти овощи словно созданы для такого блюда: они схожи текстурой, нейтральностью вкуса, быстро впитывают соки, ароматы и прекрасно взаимодействуют с традиционными компонентами, а их копеечная стоимость позволит основательно разнообразить домашние закрома.

Ингредиенты:

• огурцы - 1 кг;
• кабачки - 1 кг;
• помидоры - 1,5 кг;
• перец - 5 шт.;
• лук - 3 шт.;
• масло - 220 мл;
• сахар - 200 г;
• уксус - 50 г;
• уксус - 60 мл.

Приготовление

1. В измельченные томаты добавьте масло, сахар, соль и варите 5 минут.
2. Положите кабачки и томите 10 минут.
3. Через 5 минут добавьте лук, перец, огурцы и уваривайте 20 минут.
4. Влейте уксус и разложите лечо на зиму из огурцов и овощей по банкам.

Рецепт лечо из огурцов с томатным соком можно полноправно отнести к самым простым и «ленивым» зимним заготовкам. С использованием магазинного сока процесс консервации не только пройдет без особых хлопот, но и превратится в приятное, быстрое и полезное дело, в котором самым «сложным» этапом считается отбор, очистка и нарезка овощей.

Ингредиенты:

• перец - 500 г;
• огурцы - 500 г;
• томатный сок - 1 л;
• сахар - 150 г;
• уксус - 100 мл;
• соль - 30 г.

Приготовление

1. Перец и огурцы нарежьте.
2. Смешайте сок с сахаром, солью, уксусом и доведите до кипения.
3. Положите огурцы, перец и варите лечо из томата и огурцов на зиму 30 минут.

Этот рецепт придет на выручку дачникам, не успевшим собрать вовремя урожай. Ведь лечо из свежих огурцов и хорош тем, что для его приготовления можно использовать как крепкие и хрустящие, так и перезревшие и переросшие овощи. Для этого следует измельчить особо крупные экземпляры на терке и прокипятить их в маринаде из овощей и специй 10 минут.

Ингредиенты:

• огурцы - 2, 5 кг;
• томаты - 5 кг;
• перец - 900 г;
• сахар - 150 г;
• уксус 6% - 150 мл;
• головка чеснока - 1 шт.;
• соль - 50 г;
• масло - 150 мл.

Приготовление

1. Томаты и перец измельчите в бледере.
2. Смешайте с сахаром, солью, маслом и варите 10 минут.
3. Положите огурцы и томите вместе 10 минут.
4. Добавьте уксус и чеснок.
5. Лечо из переросших огурцов на зиму разложите по стерильным банкам.

Лечо из огурцов с луком на зиму является ярким примером вкусного и простого использования овощей, растущих на грядке. Все, что необходимо: обжарить лук и морковь на сковороде, соединить с ароматным и огурцами, и варить до готовности. Результат - бюджетная, витаминная заготовка, пользу которой можно сполна ощутить зимой.

Ингредиенты:

• огурцы - 900 г;
• лук - 400 г;
• морковь - 400 г;
• томаты - 2,5 кг;
• масло - 250 мл;
• уксус - 100 мл;
• сахар - 120 г;
• соль - 50 г.

Приготовление

1. Томаты пюрируйте, приправьте, влейте масло и варите 5 минут.
2. Обжарьте морковь и лук.
3. Соедините овощи и томите 10 минут.
4. Положите огурцы и тушите еще 10 минут.
5. Заправьте уксусом и закатайте.

Венгерские кулинары давно доказали совершенство своего национального блюда. Не отстают от них и грузинские повара, славящиеся мастерством в приготовлении пряных и жгучих закусок. Так, из огурцов на зиму с кавказскими приправами станет приятным сюрпризом любителям блюд поострее, послужив дополнением к солянкам, азу и соусам.

Ингредиенты:

• огурцы - 1 кг;
• помидоры - 1,5 кг;
• лук - 2 шт.;
• сладкий перец - 3 шт.;
• острый перец - 2 шт.;
• хмели-сунели - 20 г;
• кориандр - 5 г;
• уксус - 40 мл;
• сахар - 50 г;
• масло - 125 мл.

Приготовление

1. Помидоры и сладкий перец измельчите.
2. Приправьте, влейте масло и уваривайте 30 минут.
3. Добавьте остальные компоненты и через 5 минут уберите с огня.

Лечо из огурцов на зиму в мультиварке

Те, кто хочет максимально облегчить процесс консервирования, могут приготовить лечо из огурцов в мультиварке. Тем более, что при таком способе, от хозяек требуется лишь помыть, почистить, нарезать овощи и, поместив их в чашу, установить режим «Тушение»на 40 минут, прервавшись через полчаса на закладку приправленного томатного пюре.

Рецепт лечо из огурцов - это решение проблемы, куда деть переросшие и слишком крупные огурцы, которые не укладываются стройными рядами в банки для обычного маринования. Здесь они нарезаются брусочками или колечками, поэтому внешний вид не играет никакой роли. Главное не переварите овощи, они должны остаться плотными и хрустящими.

Для консервации удобнее всего использовать тару небольшого объема на 1 л или 0,5 л - порции как раз хватит на один-два раза. Чтобы вам было проще производить расчеты, я привела пропорции на 1 кг огурцов. Выход составит 1,5 литра.

Общее время приготовления: 40 минут + 2 часа на вымачивание огурцов
Время приготовления: 30 минут
Выход: 1,5 литра

Ингредиенты

• огурцы – 1 кг
• помидоры – 500 г
• болгарский перец – 250 г
• чеснок – 3 зуб.
• рафинированное растительное масло – 50 мл
• 9% уксус – 50 мл
• сахар – 2 ст. л. с горкой
• соль – 1 ст. л. с горкой
• молотый красный перец – 1 щеп. по желанию

Примечание: вес продуктов указан в очищенном виде.

Как приготовить лечо из огурцов

Чтобы лечо с огурцами на зиму получилось вкусным, овощи нужно не просто вымыть, но и вымочить в воде - за счет 2-часового вымачивания огурцы станут хрустящими и более плотными, утратят горечь. Если они очень сильно привяли, то время вымачивания можно увеличить до 6 часов.

Для заливки огурцов понадобится домашний томатный сок. Чтобы его получить, подойдут свежие помидоры любого сорта (желательно некислые, тогда вкус лечо будет более гармоничным), можно пусть в ход слегка примятые или треснувшие плоды. Помидоры я измельчила на крупной терке, удерживая шкурку, чтобы получилась томатная мякоть с семенами. Можно снять кожицу горячим методом: надрезать каждый помидор крестообразно и ошпарить кипятком. Измельчать томатную мякоть вы можете мясорубкой или блендером, как вам удобнее. Но лично мне кажется самым быстрым способом использование металлической терки. Получившийся сок вместе с мякотью я вылила в кастрюлю с толстым дном - получилось почти 500 мл.

Болгарский перец очистила от семенных коробок и перегородок. Нарезала соломкой и отправила его в кастрюлю с томатной массой. Лучше всего брать для заготовки желтый или красный перец, но не зеленый, так как он будет не очень аппетитно смотреться в банке.

Добавила в кастрюлю сахар и соль (поваренную, крупного помола), влила рафинированное растительное масло. Перемешала и поставила кастрюлю на огонь. Довела до кипения и варила на слабом огне 15 минут, помешивая, чтобы не подгорело. Кастрюля должна быть постоянно накрыта крышкой, чтобы потери влаги были минимальными. Количество соли и сахара, конечно же, можно доводить по своему вкусу, поэтому не забывайте снимать пробу.

Тем временем огурцы уже успели впитать в себя нужное количество жидкости и готовы к нарезке. Я нарезала их брусочками толщиной примерно в палец. При желании вы можете выбрать другую нарезку (кружочками или полукружками), но главное не делайте их слишком тонкими, чтобы не переварились. Нарезанные огурцы отправила в кипящую заливку с перцем и помидорами. Поначалу жидкости будет казаться мало, но овощи быстро дадут нужное количество сока, так что воду доливать не придется.

Теперь и огурцы следует проварить 10 минут на очень медленном огне, под крышкой. Если вы нарезали их меньше по размеру, то, возможно, времени понадобится меньше. Здесь нужно следить, чтобы огурчики не слишком обмякли от продолжительной варки и обязательно остались хрустящими. Помешивать следует аккуратно деревянной ложкой или лопаткой. В самом конце варки я добавила чеснок, пропущенный через пресс, а также влила 9% столовый уксус. Для остроты положила немного молотого перца (опционально, можете не добавлять, если не хотите). Перемешала и кипятила еще 4-5 минут, но уже без крышки.

Готовое лечо с огурцами, помидорами и перцем разложила по горячим стерилизованным банкам примерно до плечиков (на 2-3 сантиметра ниже горлышка). И наполнила под самый верх кипящей заливкой. Герметично укупорила чистыми крышками, затем перевернула банки вверх дном, укутала в теплое одеяло и оставила до полного остывания. После этого можно переносить огуречное лечо на зиму в прохладное место для дальнейшего хранения. В погребе они спокойно простоят 1 год, до следующего урожая.

Перед подачей лечо из огурцов желательно охладить - подержать баночку пару часов на полке холодильника. Открытую банку можно хранить под капроновой крышкой не дольше 3 суток. Приятного вам аппетита!