Лазанья с курицей грибами соусом. Как готовить лазанью из курочки и овощей. Возможные другие варианты приготовления и наполнения

Традиционные блюда зарубежной кухни уже давно стали для нас желанными и горячо любимыми кушаньями: восточный плов, украинские вареники, японские суши, испанский итальянская пицца. Не так давно в современной кулинарии появилось новое заморское блюдо под названием «Лазанья». Кушанье впервые появилось в Италии, это, своего рода, запеканка, политая соусом и состоящая из нескольких слоев тонкого теста и начинки. должно быть исключительно из пшеницы твердых сортов, а для начинки рекомендуется использовать мясной фарш, овощи и сыр. Традиционно лазанью запекают под сливочным соусом бешамель.

Лазанья с курицей и томатами

Для приготовления лазаньи вам потребуются следующие продукты:

500 г помидоров черри;
500 г куриного филе;
400 г листов лазаньи;
250 мл бульона;
150 мл белого вина;
50 мл молока;
оливковое масло;
мука (2 столовые ложки);
томатная паста (3 столовые ложки);
сливочное масло;
3 шт. репчатого лука;
2 морковки;
мускатный орех, перец, соль.

Лазанья с курицей и томатами готовится в течение 1 часа. Очистите морковь и лук, мелко порежьте и немного обжарьте на сковороде с добавлением оливкового масла. Куриные грудки перекрутите через мясорубку. Получившийся фарш обжарьте три минуты вместе с морковью и луком. Затем влейте в сковороду с фаршем белое вино и еще немного потушите все ингредиенты на сильном огне. Влейте в сковородку с фаршем бульон и протушите до испарения жидкости. Когда жидкость из сковороды испарится, добавьте к фаршу томатную пасту, тщательно перемешайте и потушите под закрытой крышкой еще 20 минут. В конце добавьте немного соли, тертого и молотого перца.

Запекаться лазанья с курицей и томатами будет под соусом бешамель. Готовим соус. Поместите в небольшую кастрюлю сливочное масло и растопите его на медленном огне. В кастрюлю с маслом всыпьте немного муки и спассеруйте 3 минуты. Понемногу влейте в кастрюлю молоко и доведите соус до кипения. В конце варки добавьте соль и перец. Соус готов.

Возьмите форму для запекания. Дно формы смажьте маслом, уложите нарезанные и полейте соусом. Сверху положите листы лазаньи. На лист лазаньи уложите 1/3 начинки из полейте соусом и снова разложите Всего должно получиться три слоя мясного фарша. На последний лист уложите половинки помидор черри, залейте соусом и запекайте при 180 градусах в духовке 40 минут.

Лазанья с курицей и шампиньонами

Для этого блюда понадобятся следующие продукты:

800 г куриного фарша;
400 г Российского сыра;
200 г плавленого сыра;
300 г муки;
500 г шампиньонов;
1 литр молока;
луковицы средние (2 шт.);
1 морковь;
чеснок (5 зубчиков);
томатная паста (2 столовые ложки);
растительное масло;
яйцо (3шт.);
100 г сливочного масла;
специи, соль.

Готовим начинку. Трем на терке морковь, мелко режем чеснок и лук, все обжариваем на сковороде. Добавляем в сковороду готовый фарш и еще обжариваем 15 минут. Затем кладем томатную пасту и тушим начинку в течение 5 минут. Нарезаем грибы и трем на терке два вида сыра.

Готовим бешамель. В кастрюле размягчаем сливочное масло, засыпаем муку, помешивая, тушим соус 3 минуты. Затем вливаем молоко и варим бешамель до загустения.

Готовим Отделяем желтки яиц от белков. В миске смешиваем желтки трех яиц, 200 г муки и 2 стол. ложки питьевой воды. Тесто тщательно вымешиваем и раскатываем тонкую лепешку, которую затем разрезаем на одинаковые по величине прямоугольники. Варим прямоугольники в кастрюле с кипящей водой не более пяти минут. После того, как листы для лазаньи окончательно сварятся, достаем их из кипящей воды, опускаем на некоторое время в емкость с холодной водой и выкладываем на сухую чистую салфетку, чтобы удалить лишнюю влагу.

В форму выкладываем слоями листья лазаньи, мясную начинку, нарезанные грибы и 0.5 части белка. Лазанья с куриным фаршем заливается 1/3 сливочного соуса бешамель и посыпается тертым сыром. Потом снова выкладываем лист лазаньи, сверху на него кладем ту же самую начинку, посыпаем сыром, поливаем соусом. Ставим форму в разогретую духовку на 25 минут.

Вкусная, сочная, ароматная лазанья с курицей готова!

Лазанья – блюдо итальянской кухни.

Это кушанье представляет собой тонко раскатанные листы теста, между которыми выкладывается начинка, щедро политая соусом бешамель. Всю эту конструкцию, помещённую в форму, посыпают сыром и запекают в духовке до румяной корочки.

Рецептов лазаньи много. Её вкус зависит от продуктов, положенных в начинку. Ингредиенты для неё можно использовать разные: мясо, овощи, грибы, даже фрукты.

Это блюдо не такое уж и сложное.

Лазанья: тонкости приготовления

Листы лазаньи можно купить не только в супермаркете, но и в обычном магазине. Перед тем как приступить к приготовлению блюда, нужно внимательно ознакомиться с информацией на упаковке. Чаще всего сочни для лазаньи перед запеканием отваривают. Но иногда производители рекомендуют выкладывать их в форму сразу, не подвергая термической обработке.
Если листы теста нужно отварить, то их опускают в кипящую подсоленную воду, добавив немного растительного масла, и варят до полуготовности. Затем быстро охлаждают в холодной воде и слегка подсушивают, выложив на полотенце.
Не стоит высыпать в кастрюлю всю упаковку, так как пластины теста сразу же склеятся между собой. Отваривать сочни нужно партиями.
Чтобы лазанья получилась сочной, соуса должно быть много. Чаще всего готовят бешамель, но можно лазанью заливать томатным соусом или соусом песто.
Основу для лазаньи можно сделать самостоятельно. Для этого замешивают крутое тесто (как для яичной лапши), режут на прямоугольники и подсушивают. Затем варят в подсоленной воде.
Для лазаньи используют сыр, который хорошо плавится. Благодаря ему пласты теста скрепляются между собой, а поверхность блюда в процессе выпечки приобретает румяную корочку.
Лазанья готовится быстро, поэтому мясо или грибы нужно предварительно обжарить или отварить до готовности.
Подают лазанью в горячем виде. Едят её вилкой, отрезая ножом небольшие кусочки.

Лазанья с курицей, грибами и томатным соусом

Ингредиенты:

куриное филе – 600 г;
листы для лазаньи – 9 шт.;
шампиньоны свежие – 400 г;
помидоры консервированные – 400 г;
лук репчатый – 2 шт.;
масло растительное – 50 г;
сыр – 300 г;
соль – по вкусу;
специи – по вкусу.

Для соуса бешамель:

масло сливочное – 100 г;
мука – 2 ст. л.;
молоко – 500 мл;
мускатный орех – щепотка;
лавровый лист – 1 шт.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления

Мелко порежьте лук и обжарьте на растительном масле до светло-золотистого цвета.
Куриное филе порежьте кусочками и добавьте к луку. Перемешайте и обжаривайте 10 минут.
Шампиньоны переберите, тщательно вымойте и порежьте пластинками. Положите в сковороду с мясом и луком. Готовьте всё вместе 10-15 минут, пока жидкость, выделившаяся из грибов, не выкипит. Положите по вкусу соль. Сковороду пока отставьте в сторону.
С помидоров снимите кожицу. Измельчите их в блендере. Добавьте специи.
Сварите соус бешамель. Для этого в посуду налейте молоко и вскипятите. Положите лавровый лист и мускатный орех. Настаивайте 10 минут. Листочек выньте. В другую кастрюльку положите сливочное масло и на небольшом огне растопите. Насыпьте муку. Перемешивая, поджарьте до появления приятного орехового аромата. Тонкой струйкой введите молоко, постоянно помешивая смесь венчиком. Как только соус загустеет, снимите с плиты. По вкусу посолите.
Сыр натрите на тёрке.
Возьмите глубокую квадратную или прямоугольную форму. Смажьте маслом. Налейте немного соуса. Выложите в один слой 1/3 часть листов лазаньи.
Положите половину мясной начинки.
Щедро полейте соусом бешамель и присыпьте сыром.
Покройте пластинами теста.
На них положите оставшуюся начинку, полейте соусом и снова посыпьте сыром.
Покройте оставшимися листами лазаньи.
Залейте всё томатным соусом. Густо посыпьте сыром.
Поставьте форму в духовку, нагретую до 180°. Запекайте лазанью 35-40 минут до появления поджаристой корочки.

Примечание: в этом и других рецептах используют листы лазаньи в том виде, как того требует инструкция на упаковке.

Лазанья с курицей и грибами со сливками

Ингредиенты:

листы для лазаньи – 9 шт.;
грибы шампиньоны – 300 г;
филе куриное – 500 г;
сыр – 300 г;
сливки – 100 мл;
перец молотый – по вкусу;
соль – по вкусу;
масло растительное – 50 г.

Для соуса бешамель:

мука – 50 г;
молоко – 500 г;
масло сливочное – 50 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления

Куриное филе отварите в течение 30 минут. Остудите и порежьте кубиками.
Грибы промойте, порежьте ломтиками. Положите на разогретую сковороду с маслом и обжаривайте, пока не испарится влага.
Добавьте мясо и обжаривайте всё вместе до готовности грибов. На это у вас уйдёт 15-20 минут.
Налейте сливки, положите специи и прогревайте 5 минут.
Приготовьте соус бешамель. Для этого в маленькую кастрюльку положите сливочное масло и растопите его. Муку разведите в стакане молока, соедините с маслом, на небольшом огне доведите до кипения. Тонкой струйкой введите остальное молоко и при постоянном помешивании варите до загустения.
Сыр натрите на тёрке.
Форму для запекания смажьте маслом. Покройте дно слоем соуса.
Положите три листа лазаньи.
На них ровным слоем выложите половину начинки. Полейте соусом и посыпьте сыром.
Покройте тремя листами лазаньи.
Выложите на них оставшуюся начинку. Полейте её соусом и посыпьте сыром.
Положите остальные листы теста.
Залейте лазанью оставшимся соусом и засыпьте сыром.
Разогрейте духовку до 180°. Поставьте в печь форму с лазаньей и запекайте 35-40 минут до румяной корочки.

Лазанья с курицей, грибами и свежими помидорами

Ингредиенты:

куриный фарш – 400 г;
грибы – 300 г;
листы лазаньи – 9 шт.;
помидоры свежие – 2 шт.;
соль – по вкусу;
лук репчатый – 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
масло растительное – 60 г;
специи – по вкусу;
сыр – 300 г.

Для соуса бешамель:

молоко – 500 мл;
мука – 50 г;
масло сливочное – 50 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления

Грибы помойте и порежьте кусочками.
Мелко порежьте лук, разделите пополам. Одну часть обжарьте в масле (возьмите половину нормы) до золотистого цвета, добавив измельчённый чеснок.
Положите шампиньоны и готовьте, пока не выкипит жидкость, а грибы не начнут поджариваться. Положите соль и перец.
Возьмите другую сковороду. Обжарьте на масле оставшийся лук. Добавьте фарш и обжаривайте, пока он не станет рассыпчатым.
Помидоры опустите на минуту в кипяток. Снимите с них кожицу. Порежьте кубиками. Положите в сковороду с мясом. Готовьте всё вместе 5 минут. Положите специи.
Приготовьте соус бешамель. Для этого смешайте муку со стаканом молока, чтобы не было комочков. В кастрюльке растопите масло и тонкой струйкой введите молоко с мукой. Понемногу добавьте остальное молоко. Варите до тех пор, пока соус не загустеет. Посолите по вкусу.
Сыр натрите на средней тёрке.
Форму для запекания смажьте маслом. Дно покройте соусом. Положите в один слой три листа теста.
Выложите на них начинку из мяса. Полейте соусом. Посыпьте сыром.
Покройте ещё тремя листами теста.
Положите грибную начинку. Полейте соусом и посыпьте сыром.
Накройте оставшимися листами лазаньи. Залейте соусом. Щедро посыпьте сыром.
Нагрейте духовку до 180°. Поставьте в неё форму с лазаньей. Запекайте 40 минут до румяной корочки.

Как приготовить тесто для лазаньи

Если вы не смогли купить готовые листы лазаньи, то приготовьте тесто сами.

Для этого в миску насыпьте 400 г муки, положите 3 крупных яйца и соль. Замесите крутое тесто без добавления воды. Оставьте его под миской на полчаса.
Разделите на три части, каждую из которых раскатайте в тонкий сочень по размеру противня.
Отварите в течение 5 минут в большом количестве воды с добавлением соли и растительного масла.
Ополосните холодной водой и подсушите, выложив на полотенце.

Из множества блюд итальянской кухни нашим хозяйкам особо полюбилась лазанья. Это и не удивляет - вкусная, простая в исполнении, она насытит семью в будни и украсит стол в праздник.

Суть блюда - пласты теста, переложенные начинкой. При этом их еще поливают соусом, посыпают сыром. Разнообразие этого блюда состоит в начинке. Она бывает мясная (это самый традиционный вариант), с курицей и шампиньонами, овощная, грибная, из морепродуктов, нарезанной колбасы, фруктово-ягодная.

Тесто для лазаньи

Не обязательно быть опытной хозяйкой, чтобы приготовить тесто для лазаньи.

К 1,5 стакана муки добавляют куриные яйца (3 штуки), растительное масло (3 ст. ложки), щепотку соли.

Замешивают тесто. Оно должно быть плотным, тугим, так что при замесе муку следует подсыпать.

Приготовленное тесто должно «отдохнуть». Для этого, обернув пищевой пленкой, его отправляют на полку холодильника, минут на тридцать.

После этого скатывают трубкой, нарезают равномерно.

Каждый кусочек теста старательно раскатывают. Оно должно быть тонким.

Технология сборки лазаньи

Она почти одинакова для всех видов этого блюда.

Противень, на котором лазанья будет запекаться, слегка покрывают растительным маслом.

Выкладывают немного соуса бешамель, поверх - пласт теста.

На тесто выкладываю слой начинки, посыпают сыром. Традиционным сыром для блюда принято считать моцареллу либо пармезан.

Поливают соусом и снова кладут пласт теста.

Самый верхний, последний слой, смазывают остатками соуса и посыпают сыром. Опытные хозяйки делают так: смазывают — тонко, посыпают - густо. В результате получается румяный верхний слой.

Выпекают лазанью в духовке. Достаточно 40 минут при температуре 200 градусов.

Как готовят бешамель

Приготовить классическую лазанью без такого соуса невозможно.

Для него потребуются: сливочное масло (120 г), мука (3 ст. ложки), молоко (1 литр), молотый мускатный орех (чуть-чуть, на кончике ножа).

К растопленному маслу добавляют слегка обжаренную муку.

Тонкой струйкой, помешивая постоянно, вливают молоко.

Добавляют соль, мускатный орех.

Не прекращая помешивать, варят, пока соус не загустеет.

Классический бешамель готов.

Лучшие рецепты лазаньи с курицей

Рецепт 1: Лазанья с курицей и шампиньонами

Очень нежный, буквально сливочный, вкус и необыкновенная легкость делает это блюдо уместным и в будни, и по случаю праздника.

Требуемые ингредиенты:

— одна куриная грудка,

— растительное масло (для обжарки),

— 0,5 кг шампиньонов (маринованных или свежих),

— сливки (200 мл).

Способ приготовления:

Из грудки удалить кости, разобрать мясо на волокна и обжарить их с растительным маслом.

Нарезать грибы, добавить к грудке.

Все вместе обжарить минут десять.

Влить сливки, тушить под крышкой около семи минут.

Рецепт 2: Лазанья с курицей и пармезаном

Удивительно нежная смесь куриного мяса, шампиньонов, творога с добавлением двух видов вкуснейшего сыра сделает праздничным самый будничный ужин.

Требуемые ингредиенты:

— очищенная от костей и кожицы куриная грудка (300 г),

— нарезанные пластинками свежие шампиньоны (1 стакан),

— оливковое масло (1 ст. ложка),

— столько же муки,

— обезжиренный творог (3/4 стакана),

— одно яйцо,

— тертый сыр моцарелла (полтора стакана),

— зубок чеснока,

— тертый пармезан (четверть стакана),

— нарезанный репчатый лук (2 ст. ложки),

— зелень (сушеная петрушка, смесь итальянских трав).

Для этого оригинального рецепта понадобится еще и стакан соуса «Альфредо».

Вот его рецепт.

Сливки (450 мл) доводят до кипения, используя при этом средний огонь и постоянно помешивая. Сливки для соуса требуются густые.

Уменьшив огонь, добавляют пармезан (60 г).

Опускают сливочное масло (30 г).

Не прекращая помешивать, солят и перчат. Перец используют молотый черный.

Соус готов, можно приступить к приготовлению начинки.

Способ приготовления:

Обжаривают курицу, грибы, добавив чеснок и лук.

Посыпают мукой, вливают соус.

Доведя до кипения, убавляют огонь и оставляют минут на пять. Крышкой накрывать не следует, а постоянно помешивать нужно обязательно.

Смешивают творог, пармезан, зелень, яйцо.

Складывают лазанью, чередуя начинки из курицы и грибов со смесью сыра с творогом.

Каждый пласт теста смазывают соусом, посыпают морацеллой.

Рецепт 3: Лазанья с курицей и шпинатом

Шпинат в этом рецепте используют для приготовления теста.

Требуемые ингредиенты:

— мясо цыпленка (600 г),

— сыр (100 г),

— две луковицы,

— помидоры (120 г),

— шпинат (250 г),

— пшеничная мука (250 г),

— три яйца,

— сливочное масло (80 г).

Способ приготовления:

В муку выкладывают пюре из шпината. Для этого его следует припустить и протереть.

Добавляют яйцо, солят, вымешивают тесто.

Пластины теста, нарезанные на полоски шириной 1 см, предварительно отваривают, посолив воду.

Мясо цыпленка мелко нарезают, поджаривают с луком.

Муку обжаривают, добавляют томаты, соль.

Влив бульон, тушат до готовности.

Рецепт 4. Лазанья с курицей и кабачками

Эта лазанья получается особенно нежной, благодаря овощам и сырному соусу.

Требуемые ингредиенты:

— куриная грудка (250 г),

— один сладкий перец,

— одна луковица,

— помидоры (5 штук),

— кабачок (1 шт.),

— оливковое масло, перец, соль,

— мягкий сыр (250 г),

— зелень,

— сырный соус.

Для приготовления сырного соуса понадобятся: мука пшеничная (1 ст. ложка), сливочное масло (50 г), тертый сыр (3 ст. ложки), молоко (500 мл).

Нагревают молоко, добавляют обжаренную в масле муку, сыр, соль.

На медленном огне, помешивая, держат примерно пять минут.

Способ приготовления:

Все вымытые овощи очищают, нарезают кружочками.

Грудку куриную отваривают, прокручивают в мясорубке.

Мягкий сыр режут ломтиками.

Складывая лазанью, куриный фарш дополняют овощами и ломтиками сыра.

Верхний пласт закрывают кружочками помидоров и заливают сырным соусом.

Лазанья из курицы - секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Тесто для лазаньи не обязательно готовить. Оно продается во многих супермаркетах.

Не забывайте уточнять способ приготовления: замачивание или отваривание.

При отваривании теста добавляйте растительное масло. Это защитит листы от слипания.

Варить их следует только до полуготовности - процесс завершится позднее, в духовом шкафу.

Посуда для лазаньи должна быть толстостенной. В противном случае блюдо подгорит либо пропечется неравномерно.

Отлично подойдут формы из керамики, чугуна, жаропрочного стекла.

Кроме классического соуса бешамель, есть еще огромное количество соусов, которые используют для лазаньи. Они могут быть сливочными, томатными, с бульоном, копченостями, приправами, разными специями.

Еще рецепты с курицей

Карбонад из курицы (фото)
Жаркое из курицы
Курица в кляре
Курица на бутылке
Курица в тесте
Сациви из курицы
Курица по-мексикански
Лазанья с курицей
Паста с курицей в сливочном соусе
Курица в медовом соусе
Гуляш из курицы
Курица с сельдереем
Курица с авокадо
Курица на пару
Ризотто с курицей
Курица в сливках
Курица в майонезе
Курица диетическая
Курица с корочкой
Курица терияки
Курица, фаршированная блинами
Курица по-китайски
Cалат с курицей и болгарским перцем
Курица, фаршированная рисом
Рис с курицей в мультиварке
Cуфле из курицы
Курица в кефире
Курица на банке
Курица в скороварке

Еще больше интересных рецептов вы можете найти на главной странице раздела Кулинария

Также узнайте…

Чтобы ребенок рос сильным и ловким ему нужно это
Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
Как избавиться от мимических морщинок
Как навсегда убрать целлюлит
Как быстро похудеть без диет и фитнеса

Шаг 1: Готовим курицу с грибами.

Перед тем как варить курицу, её необходимо помыть и обсушить с помощью кухонного бумажного полотенца. Берём, заранее подготовленную, ёмкость, набираем в неё необходимое количество воды (ее должно быть столько, чтобы она полностью покрывала всю курицу) и опускаем туда курицу. Время варки курицы зависит от размеров тушки, от того молодое мясо или старое, размороженное или свежее и т.д. Определить готовность вареной птицы можно, проколов ее вилкой. Если вилка легко войдет в тушку и при этом выделится прозрачный сок, то мясо сварилось и готово к употреблению. Сварившуюся и остывшую курятину снимаем с кости и разбираем руками на волокна, но не очень мелко. Берём чистую доску и нарезаем пластинками промытые шампиньоны. Затем разогреваем сковороду на среднем огне и обжариваем, нарезанные пластинками шампиньоны, до мягкости на растительном масле, некоторые хозяйки используют оливковое масло, но здесь уже выбор за вами. К грибам добавляем разобранную на волокна курятину, жарим вместе еще пару минут, затем вливаем сливки или сметану, перемешиваем, держим до загустения и снимаем с огня.

Шаг 2: Готовим соус Бешамель.

Растапливаем в кастрюльке сливочное масло, после чего вмешиваем в него 3 столовые ложки муки, предварительно просеянные через мелкое сито. При этом необходимо постоянно помешивать массу, дабы не образовались комки. Помешивать можно венчиками для взбивания. После того, как в масло была добавлена мука, вливаем молоко. Добавляем мускатный орех, постоянно помешивая , варим до загустения соуса. Снимаем соус с огня и быстро вмешиваем яйцо.

Шаг 3: Собираем и запекаем лазанью.

Приступаем к сборке. На этот раз я использовала листы для лазаньи, не требующие предварительного отваривания. Существуют разные листы для лазаньи. Одни требуют простого замачивания в воде, другие же требуют, чтобы их отварили. Если вы приобрели лазанью, которую надо отварить, то придерживайтесь инструкции. Варить её надо в немного подсоленной воде 6-10 минут . На дно заготовленной формы наливаем немного, уже остывшего, соуса бешамель и равномерно распределяем его. Сверху кладем листы лазаньи. Следующий слой - курица с грибами. Посыпаем его тертым сыром и поливаем соусом. Повторяем все вышеописанные действия дважды. Последний слой сыра и соуса накрываем листами для лазаньи, заливаем остатками соуса, посыпаем тертым пармезаном и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут .

Шаг 4: Подаем лазанью с курицей.

Лазанью можно украсить листиками мяты! Блюдо готово к столу. Подавать лучше в горячем виде на ужин или на праздничный стол, предварительно разрезав ее на порционные кусочки и разложив по сервировочным тарелкам. Приятного Вам аппетита!

Лучше выкладывать все листы лазаньи – крестообразно, тогда блюдо не будет распадаться.

Для придания пикантности блюду можно добавить немного лаврового листа.

В случае если Вам негде приобрести такие сыры, как Пармезан и Моцарелла, можете заменить их любыми другими сырами твердых и мягких сортов.

Распространенное заблуждение, что приготовить лазанью сложно и долго. Отнюдь, это просто и лазанья с курицей не исключение. Итальянское блюдо лазанья, чаще всего готовится с овощным или мясным соусом и соусом бешамель, затем запекается. Вариантов и способов приготовления этого блюда - множество. Причем в разных регионах Италии свои рецепты.

Лазаньей принято называть прямоугольные или квадратные тонкие листы пасты, которые используются для блюда - lasagne al forno, запеченная лазанья. Высушенные или свежие листы пасты укладываются в форму для запекания, вперемешку смазываются мясным или овощным рагу, а также соусом бешамель. Сверху соус посыпается сыром и лазанья запекается. При использовании покупной пасты, вся подготовка этого блюда сводится к приготовлению соусов и укладке слоев в форму.

Так повелось, что самое известное блюдо, с которым и ассоциируется это кулинарное блюдо - болоньезе. Немного сложный в готовке соус, с достаточно большим количеством ингредиентов, часто его называют мясное рагу - все усилия не пропадут, лазанья с мясным соусом всегда получается отменно. В регионах Италии в качестве соуса используют различные тушеные овощи, зелень, птицу, моцареллу или грибы.

В сезон молодых овощей готовится нежная и вкусная , в которой в качестве соуса используется рагу из овощей, напоминающее . Лазанья с курицей - может готовиться в любое время года, как и , достаточно купить небольшую курицу и подготовить ее. В остальном куриная лазанья не сильно отличается от других подобных блюд.

Удивительно, но блюда, которые готовятся как и лазанья с курицей, есть во многих кухнях. Славянские , часто готовятся в виде блинчатого пирога. Популярная американская запеканка King Ranch Chicken - сложный соус из томатов, овощей и курицы запекается с или чипсами.

В качестве соуса-начинки можно использовать куриное мясо, приготовленное любым способом. Важно, чтобы курятина была самой мягкой, фактически смешалась с соусом и стала расслаиваться на волокна. Чтобы лазанья с курицей была исключительно вкусной, готовую курятину лучше не измельчать мясорубкой, а нарубить ножом или «разобрать» пальцами на мелкие кусочки.

Лазанья с курицей. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (4 порции)

Курица 1-1.2 кг
Лазанья 6-8 шт
Сливочное масло 100 гр
Белое вино 1-1,5 стакана
Молоко 1 стакан
Лук 1 шт
Чеснок 1 зубчик
Мука 1 ст. л.
Твердый сыр (грюйер, эмменталь, голландский, радомер) 75 гр
Коренья (сельдерея, петрушка, морковка) по вкусу
Соль, перец черный, лавровый лист, душистый перец, шафран (бархатцы) специи

Конечно же, лазанья с курицей может готовиться из любого набора частей куриной тушки, не обязательно покупать целую курицу. Но, как по мне, целая тушка удобнее для готовки, да и смесь белого и красного куриного мяса сделает соус из курятины вкуснее. Все на ваше усмотрение. В любом случае, курятину необходимо заранее разморозить, переложив из морозильника в холодильник - за ночь мясо оттает и не потечет.
Тушка курицы для соуса-начинки
Для приготовления соуса из тушеного мяса курицы необходимы овощи - большей частью коренья, которые используются для наваристых бульонов и супа из курицы. Обычно это кусочки корня сельдерея и петрушки, пастернак и небольшая морковка. Для аромата можно добавить зубчик чеснока.
Овощи для соуса из курицы
Тушку курицу разрубить на части. Отдельно отрезать крылья и окорочка. По желанию, окорочка можно разделить пополам. Белое мясо - грудку, отделить от туловища. Оставшийся остов курицы разрубить на 4-6 частей. В большой сковородке растопить четверть приготовленного натурального сливочного масла. Выложить куски нарубленной курицы в горячее масло - в один слой.
Курицу разрубить на части и жарить
Не накрывая сковородку крышкой, обжаривать куски курицы до подрумянивания. Обычно это занимает 10-15 мин времени, и курятину надо несколько раз перевернуть. Сливочное масло хорошо впитывается курицей при жарке, делая куриное мясо мягким и нежным. Кстати, необыкновенно вкусно получается , если ее предварительно немного отварить, смазать сливочным маслом и запечь. Это в разы вкуснее, чем покупная курица-гриль, купленная на улице.
Обжарить курицу до легкого румянца
Все овощи для соуса, с которым будет готовиться лазанья, необходимо очистить и вымыть. Коренья нарезать крупными кусками и добавить к обжаренной курице. Немного посолить мясо и овощи, по вкусу поперчить. Добавить 1-2 лавровых листа, несколько горошин душистого перца и щепотку шафрана - можно бархатцы.
Добавить к курице очищенные овощи и специи
Залить курицу белым вином - сухим или полусухим. По желанию, если вино очень сухое, можно добавить 0.5 ч. л. сахара, но обычно это не требуется. Добавить 1 стакан горячей воды. Довести жидкость до кипения и тушить курицу с овощами на небольшом огне 45 мин.
Добавить белое вино и воду
Все сваренные коренья, лавровый лист - вытащить и выбросить. Отваренную курятину выложить на тарелку и дать ей немного остыть. Бульон аккуратно процедить через сито или чайное ситечко. Марлю использовать не надо, иначе блюдо получится со вкусом марли будет преследовать вас вечно.
Тушить курицу с овощами 45 мин
Когда курица немного остыла и не обжигает пальцы, руками снять с косточек все мясо. Кожу и кости выбросить. Также стоит выбросить крупные видимые куски куриного жира. Мясо можно измельчить мясорубкой, как картофель для , но лучше курицу нарубить ножом, чтобы ощущались заметные кусочки. Или, как вариант, нащипать кусочки, разделяя их на волокна.
Снять с тушки курицы все мясо
Луковицу очистить и мелко нарезать для обжарки. В сковородке растопить немного сливочного масла. От первоначального количества масла должна остаться половина - для соуса бешамель. Таким образом, для тушеной курицы и обжарки лука должна быть вторая половина. Обжарить нарезанный лук до мягкости и золотистого цвета.
Обжарить лук до золотистого цвета
Добавить к жареному луку измельченное куриное мясо, обжаривать 5-7 мин и добавить куриный бульон. Тушить измельченное куриное мясо с бульоном 10 мин под крышкой, затем по вкусу дополнительно посолить и поперчить соус. Затем снять крышку и, увеличив огонь, довести соус до желаемой густоты. Консистенция соуса должна быть такой, когда свободная жидкость появляется при нажатии на мясо ложкой - курятина должна быть влажной, но не плавать в жидкости. Это идеальный вариант, чтобы лазанья пропеклась и паста сварилась в жидкости соуса.
Тушить лук и куриное мясо в бульоне
В отдельной сковородке приготовить соус бешамель. Растопить все оставшееся сливочное масло. Добавить 1 ст. л. муки (с верхом). Помешивая, обжарить муку с жиром. Добавлять холодное молоко небольшими порциями, постоянно помешивая, пока соус не станет густым как сметана. Посолить и поперчить соус, можно добавить щепотку мускатного ореха. Дать покипеть соусу на самом слабом огне 5 мин. Если соус слишком жидкий, можно добавит щепотку муки, если густой - молока или воды.
Приготовить соус бешамель из масла, муки и молока
При использовании сухой покупной пасты необходимо уточнить - требует ли паста лазанья предварительного отваривания или замачивания. Это важно. Если на пачке написано subito in forno - значит пасту не надо готовить перед запеканием, она укладывается сухой и готовится во время запекания от влаги, которая есть в соусе. Кроме того, при готовке паста набухает и теряет форму - увеличивается по площади. Поэтому, форма для запекания должна быть немного больше, чем геометрические размеры сухой пасты.
Паста лазанья subito in forno
В формочку подходящего размера, в которой будет запекаться блюдо, выложить на дно 1 ст. л. соуса из курицы. Сверху уложить лист сухой пасты, слегка прижать. Обычно, советуют форму перед укладкой соуса и пасты смазать жиром. Этого можно не делать - соус-начинка из курицы достаточно сочный и лазанья из курицы не пригорит.
Уложить на соус из курицы первый лист пасты и промазать его соусом бешамель
Аккуратно смазать сухую пасту соусом бешамель, распределив его ровным слоем. Сверху выложить соус из курицы. Кстати, не лишним будет визуально оценить, из скольких слоев будет состоять лазанья с курицей, чтобы заранее определить, количество соуса из куриного мяса на один слой. Впрочем, если курица останется - ее будет приятно съесть, пока блюдо запекается.
Поочередно переложить слоями - соус-начинка из курицы, лист сухой пасты, соус бешамель. В зависимости от количества соуса и размера формы, слоев может быть от 6 до 8. Желательно, чтобы слои получились одинаковой толщины.