Лагман из баранины. Лагман в домашних условиях из баранины с овощами

Описание

Лагман из баранины - вкусное блюдо узбекской кухни. Отличительной чертой кушанья можно назвать простоту его приготовления. Блюдо невероятно популярно в Средней Азии, где существует множество вариаций рецепта. Можно приготовить кушанье по-узбекски в домашних условиях, чтобы удивить близких новым блюдом.

Лагман, который преимущественно готовят из баранины, хотя по желанию можно использовать и другое мясо, может представлять собой густой суп или второе. Помимо мяса, основными ингредиентами являются овощи и длинная лапша. Жидкость в блюдо добавляется в зависимости от вкусовых предпочтений, поэтому легко можно приготовить как суп, добавив больше бульона, так и мясо с лапшой, овощной начинкой и подливой.

Зачастую из овощей используют картофель, морковь, баклажаны, капусту, перец и редьку, но можно поиграть с вариациями, приготовив собственный лагман по-домашнему. Помимо овощей, мяса и лапши, стоит добавить зелень и приправы, которые сделают вкус более насыщенным.

Совет! Настоящий узбекский лагман готовится из домашней длинной лапши. Готовится она несложно из небольшого количества теста. Но можно воспользоваться и магазинными спагетти, сейчас в магазинах предлагается огромный выбор. Можно даже использовать «Роллтон», который позволит ускорить время готовки.

Кстати, лагман можно готовить не обязательно из лапши. Далеко не все люди употребляют мучное, а кто-то просто хочет снизить калорийность кушанья. Альтернативными лапше вариантами могут стать: рис, перловка или гречка. Получается блюдо очень вкусным и более полезным.

Предлагаем пошаговый рецепт с фото, по которому готовка лагмана из баранины покажется простым занятием. В соответствии с классическим рецептом блюдо готовят в казане. Но в современных условиях можно воспользоваться обыкновенной кастрюлей и даже приготовить блюдо в мультиварке. Осталось только разобраться с алгоритмом действий.

Лагман - полезное кушанье, так как ингредиенты тушатся, а не жарятся. При этом все время не нужно находиться возле плиты, что является несомненным преимуществом. Мясо разваривается и получается нежным, мягким, сочным.

Ингредиенты

(500 г)
(для лагмана, 500 г)
(2 шт.)
(2 шт.)
(2 шт.)
(1-2 шт.)
(3 зубчика)
(по вкусу)
(по вкусу)
(по вкусу)
(по вкусу)
(горячая, по необходимости)

Шаги приготовления

В соответствии с первым шагом пошагового рецепта с фото, нужно подготовить мясо. Можно использовать не только баранину, но и говядину. Мясо следует промыть под проточной водой, а затем нарезать мелкими кусочками. Их складывают в казан. Туда же нужно долить немного воды. Казан или кастрюлю (следует брать ту, которая имеет толстые стенки) нужно установить на огонь. Мясо нужно тушить под закрытой крышкой до готовности. В это же время нужно подготовить лук. Его следует очистить от шелухи, помыть под проточной водой и измельчить. Когда мясо будет готово, к нему нужно добавить лук, хорошо перемешать и продолжить тушить под закрытой крышкой.

В это же время нужно подготовить остальные овощи. Морковь и картофель нужно очистить от кожуры, помыть под проточной водой и нарезать некрупными кубиками. Далее следует очистить от шелухи чеснок, вытянуть из перца сердцевину и промыть овощи под проточной водой. Перец нужно нарезать кусочками, а чеснок измельчить. По желанию можно добавить и тыкву, она сделает готовый суп более сытным. Все овощи нужно добавить к будущему лагману, когда лук немного протушится. Далее нужно тушить блюдо под открытой крышкой или же обжарить. Постоянно нужно перемешивать ингредиенты.

Варить блюдо нужно под закрытой крышкой, установив медленный огонь. Суп будет готов, когда сварятся овощи.

В это же время нужно отварить спагетти или лапшу. Воду обязательно нужно подсолить. Макароны должны быть длинными, их нельзя ломать. Когда спагетти или лапша будет готова, ее следует откинуть на дуршлаг.

Теперь лагман готов. Если хочется сделать суп, нужно взять глубокую тарелку, положить на дно немного лапши, залить бульоном с овощами и кусочками мяса. Можно сделать и второе блюдо. Для этого нужно выложить на лапшу подливу, используя минимум бульона. Сверху готовое блюдо посыпают зеленью.

Вкусное и сытное блюдо можно сделать более полезным. Для этого лапшу следует заменить крупой, например гречкой. Получится отличное второе, которое обильно поливают овощами и мясом.

Приятного аппетита!

Горячее блюдо, где идеально сочетаются вкусная лапша с ароматной подливой из мяса и овощей, специями и зеленью - это лагман из баранины. Блюдо по праву уникально и готовится оно по особенной технологии.

Лагман из баранины - общие принципы приготовления

Первым делом готовят подливу - ваджу - из свежей баранины, овощей и специй.

Желательно выбирать для приготовления блюда молодое мясо, в идеале ребрышки или вырезку с прослойками жира. Овощи же могут быть любыми: картофель, болгарский перец и перец чили, помидоры, морковь, лук и многие другие. Из специй чаще всего используют аджику, зиру, хмели-сунели.

Лапшу для лагмана можно купить готовую или сделать самостоятельно из муки, яиц и воды. Особенность лапши в том, что она тонкая и очень длинная: при правильно приготовлении длина лапши может достигать 5 метров. Из указанных продуктов замешивают крутое тесто, раскатывают, нарезают тонкими пластами и вот сами полосы в последствие вытягивают руками. Процесс, конечно, сложный, но не невозможный.

Еще одной отличительной чертой лагмана является подача блюда. В специальную тарелку - пиалу - накладывают лагманную лапшу, заливают ее подготовленной ваджой, регулируя густоту, посыпают все зеленью.

1. Лагман из баранины по-узбекски

Ингредиенты:

Помидоры - 5 шт.;

Лук - 3 головки;

2 морковины;

2 картофелины;

1 сладкий перец;

Упаковка лапши лагманной;

5 зубков чеснока;

Соль - щепотка;

Краснодарская аджика - 2,5 ст. ложки;

Молотый черный перец - 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. С мяса вырезаем все пленки и жир, режем поперек волокон на тоненькие длинные полоски.

2. Выкладываем мясо в разогретый чугунный котелок с подсолнечным маслом и прожариваем до легкой поджаристой корочки и до испарения жидкости.

3. Добавляем в мясо лук полукольцами и тушим минут десять.

4. Морковку режем толстой соломкой, закладываем в мясо с луком.

5. За несколько минут до готовности в мясо кладем полукольца болгарского перца.

6. В отдельный чугунок выкладываем картошку крупными брусочками и дольки помидор, тушим в масле 15 минут.

7. По истечению данного времени к картошке и помидорам добавляем аджику и тушим еще 3 минуты с закрытой крышкой.

8. Готовую картошку с помидорами перемешиваем с мясом.

9. Отвариваем лагманную лапшу, сливаем воду, ошпариваем горячей водой и выкладываем на порционное блюдо.

10. Сверху на лапшу укладываем лагман, посыпаем зеленью.

2. Нарезной лагман из баранины

Ингредиенты:

На тесто:

Вода - 250 мл;

Соль - 20 г;

Мука - пол килограмма.

Для соуса:

Небольшой кусок баранины;

Картошка - 1 шт.;

Морковь - 1 шт.;

Сладкий перец - 1 шт.;

2 небольших помидора;

1 луковица;

4 зубка чеснока;

Подсолнечное масло - 80 мл;

Вода - 700 мл;

Соль - 20 г;

Молотый душистый перец - 1 ч. ложка;

Приправа зира - 2 ст. ложки.

Способ приготовления

1. В чашку наливаем воду, подсаливаем, разбиваем одно яйцо, размешиваем вилкой.

2. Всыпаем просеянную муку и заводим тесто, как на пельмени.

3. Оставляем тесто под пищевой пленкой на 20 минут.

4. Делим тесто на несколько частей и раскатываем в тоненькие пласты.

5. Разрезаем пласты на тонкие полоски примерно пол сантиметра, отвариваем лапшу, сливаем воду через дуршлаг, промываем горячей водой. Бульон от лапши не выливаем, он пригодится для соуса.

6. Мясо нарезаем на тонкие длинные брусочки, вместе с жиром, жарим в чугунке на подсолнечном масле.

7. К мясу закладываем лук, нарезанный полукольцами.

8. Помидоры режем дольками и тоже кладем в мясо.

9. Добавляем к баранине измельченный чеснок и тушим с закрытой крышкой.

10. Нарезаем картошку, морковку и перец болгарский мелким кубиком, закладываем в тушенное мясо, солим, перчим. Наливаем немного бульона от лапши и тушим 15 минут.

11. Пока мясо с овощами тушится, готовим соус: измельченный чеснок выкладываем на разогретую с маслом сковородку и прожариваем 1 минуту, добавляем к нему приправу зиру, наливаем пол стакана бульона и провариваем 5 минут. Готовый соус выливаем в пиалу.

12. При подаче лапшу выкладываем на тарелку, сверху кладем тушеные овощи с мясом, рядом ставим соус.

3. Лагман из баранины по-уйгурски

Ингредиенты:

Мякоть баранины - 300 г;

Лапша для лагмана - 1 упаковка;

6 стручков зеленой фасоли;

Подсолнечное масло - 100 мл;

5 зубков чеснока;

1 помидор;

1 головка лука;

Сельдерей - 3 стебля;

Пол черной редьки;

1 баклажан;

1 сладкий перец;

Перец чили - 1 стручок;

Кинза - 20 г;

Кориандр - 10 г;

Красный перец - 20 г;

Соль - 5 г.

Способ приготовления:

1. Отвариваем лапшу в подсоленной воде. Сливаем жидкость через дуршлаг, промываем холодной водой, перемешиваем с маслом.

2. Готовим приправу лаза-чанг: измельчаем 3 зубка чеснока, добавляем к нему немного измельченного кориандра, 20 г красного перца и 3 столовые ложки рубленной кинзы, солим, перчим, выкладываем на сковородку с горячим подсолнечным маслом, все тщательно и мгновенно перемешиваем и снимаем с огня.

3. В чугунок наливаем масло, разогреваем, кладем лук - мелкой крошкой и тонкие пластики чеснока, стручки фасоли, солим, добавляем оставшийся кориандр, сельдерей и прожариваем около 5 минут.

4. Мясо нарезаем мелкими кубиками и небольшое его количество закладываем к луку и фасоли, приправляем кориандром, солим и немного прожариваем.

5. Также добавляем нарезанный кубиком баклажан и редьку, прожариваем до мягкого состояния. Наливаем в эту смесь немного лапшичного бульона, тщательно перемешиваем. Готовую смесь выкладываем в другую чашку, закрываем крышкой.

6. В этот же чугунок наливаем масло, выкладываем в него остальное мясо, жарим 5 минут до золотистой корочки, добавляем кориандр, соль, лук, чеснок, кружочки перца чили, прожариваем еще 3 минуты. Закладываем полукольца болгарского перца, жарим 3 минуты, добавляем крупные дольки помидоров без кожицы, прожариваем до полного испарения помидорного сока. Также добавляем кориандр, соль, измельченную кинзу. Разбавляем бульоном, доводим до кипения, хорошенько перемешиваем, перекладываем в чистую чашку.

7. Отварную лапшу поливаем горячей водой и выкладываем в чашку.

8. Во время подачи на стол ставим 4 чашки: первая - лапша; вторая - соус лаза-чанг; третья - тушенные баклажан, редька с мясом; четвертая - тушенные болгарский перец, помидор с мясом. Также можно еще поставить в отдельной чашке лапшичный бульон.

4. Лагман из баранины по-татарски

Ингредиенты:

Баранина - 0,5 килограмма;

Помидоры - 5 шт.;

Сладкий перец - 5 шт.;

Лук - 3 головки;

2 картофелины;

2 стручка перца чили;

Приправа хмели-сунели - 1 пачка;

Кориандр - 1 ч. ложка;

Пучок петрушки;

Сельдерей - 2 стебля;

Соль - 10 г.

Для лапши:

Вода - 200 мл;

Мука - 1 стакан;

Соль - 10 г;

Способ приготовления:

1. Из перечисленных ингредиентов замешиваем тугое тесто.

2. Тесто обмазываем подсолнечным маслом, заматываем в пленку, оставляем на 10 минут.

3. Тесто разделяем на 3 части, раскатываем в тонкие пласты и разрезаем на полоски шириной примерно 5 мм.

4. Приготовленную лапшу варим, откидываем на дуршлаг, наливаем немного масла, перемешиваем.

5. Мясо освобождаем от жира. Жир нарезаем кусочками, кладем в чугунок и вытапливаем. Шумовкой вылавливаем выжирки.

6. В вытопленный жир закладываем мясо, нарезанное тонкими брусочками, жарим до корочки. Выкладываем в чистую чашку.

7. Морковку с луком нарезаем мелким кубиком, обжариваем в чугунке, кладем туда же полукольца сладкого перца, жарим еще 4 минуты.

8. По истечению данного времени добавляем кубики картофеля, все тщательно перемешиваем.

9. Овощи заливаем лапшичным бульоном, всыпаем приправу хмели-сунели, выкладываем жареное мясо, перемешиваем, кладем измельченные помидоры и петрушку, тушим на медленном огне 20 минут.

10. За 3 минуты до готовности добавляем перец чили, нарезанный кружочками.

11. Лапшу обливаем кипятком, выкладываем на тарелку, поливаем приготовленным овоще-мясным соусом, украшаем зеленью.

5. Домашний лагман из баранины

Ингредиенты:

Пол килограмма бараньего мяса;

Лук - 2 головки;

1 морковина;

1 зеленая редька;

1 перец болгарский;

Чеснок - 4 зубка;

Мука - 2,5 ст. ложки;

Томат - пол стакана;

Петрушка - 1 букетик;

Соль - 10 г;

Перец душистый - 30 г;

Масло растительное - 1 стакан.

Способ приготовления:

1. В глубокую сковороду с толстым дном наливаем немного подсолнечного масла, разогреваем, кладем мясо, нарезанное тонкими полосочками, жарим на умеренном огне, подливая несколько раз воду.

2. К мясу добавляем нарезанный крошкой лук, жарим 5 минут, нашинкованную на терке морковку, жарим еще 5 минут, а потом кладем нашинкованную редьку, хорошо размешиваем и тушим 15 минут, при частом помешивании.

3. Добавляем томат-пасту, солим, перчим, наливаем 2 литра воды и провариваем на умеренном огне.

4. Когда в чугунке появятся булькающие пузырьки, выкладываем болгарский перец, нарезанный соломкой, измельченный чеснок, варим еще 10 минут, высыпаем измельченную петрушку и тушим 3 минуты.

5. В чашку разбиваем 3 яйца, всыпаем в несколько приемов муку, с частым помешиванием. Воды в тесто не нужно, оно должно получиться не сильно тугое, но и не прилипать к рукам.

6. Тесто закрываем полотенцем и даем немного отлежаться.

7. Тесто раскатываем в пласт толщиной 2 мм, разрезаем на длинные полоски.

8. Отвариваем лапшу. Промываем ее в дуршлаге холодной водой и поливаем маслом, хорошо перемешиваем.

9. Выкладываем лапшу в суповую тарелку, на нее кладем тушеные овощи с мясом и поливаем бульоном.

6. Лагман из баранины по-дунгански

Ингредиенты:

Филе баранины весом 300 г;

3 головки лука;

Сладкий перец - 2 шт.;

1 редька зеленая;

1 морковка;

Лапша для лагмана - 1 пачка;

Томат - 2,5 ст. ложки;

Бульон от лапши после варки - 3 стакана;

Жгучий и черный молотые перцы - 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. Баранину нарезаем на средние кубики, жарим на масле до хрустящей корочки.

2. Кладем в мясо лук полукольцами, прожариваем 5 минут, солим.

3. Добавляем морковку, нарезанную соломкой, болгарский перец, приправляем специями.

4. За несколько минут до готовности закладываем нарезанную соломкой редьку и томат-пасту.

5. Все прожариваем на большом огне при непрерывном помешивание, вливаем бульон, солим, перчим и тушим 15 минут.

6. В конце засыпаем измельченную петрушку.

7. В глубокую тарелку кладем немного вареной лапши, потом слой овощей с мясом и покрываем еще одним слоем лапши. Сверху снова слой овощей с мясом.

8. В отдельной пиале подаем лазжан, который приготавливается таким образом: обжариваем на сковороде измельченный чеснок, добавляем к нему перец чили, нарезанный мелкой крошкой, наливаем немного бульона, тщательно размешиваем до густой массы.

Лагман из баранины - хитрости и советы

Не забывайте про зелень, это важная составляющая блюда. Кладите зелень по вкусу: сельдерей, джусай, укроп, кинзу.

Ваджу нужно томить на медленном огне, и, чем дольше она будет готовиться, тем вкуснее получится лагман.

Важно, чтобы лапша (готовая или домашняя) не разварилась, иначе это испортит и вкус, и внешний вид блюда.

Лагман – широко известное блюдо азиатской кухни. Рецепты вкусного лагмана у разных народностей немного отличаются по составу ингредиентов. Готовят его двумя разными способами, его варят и подают с бульоном, как суп, или без бульона, как второе блюдо. Наиболее правильным считается лагман из баранины или говядины. Но, незаменимой частью лагмана всегда является , именно её самоназвание – лагман, и стало названием этого удивительно вкусного блюда. Сегодня мы узнаем, как готовится лагман в домашних условиях из баранины.

Лапшу для этого блюда будем делать домашнюю. В идеале, лапшу нужно не нарезать из раскатанного теста, а вытягивать руками из кусочков теста. Процесс достаточно специфичный, и, при желании, вы можете заменить вытянутую лапшу на резанную. Здесь важно, чтобы это была .

Приготовление лагмана в домашних условиях из баранины

Тесто для вкусного лагмана должно быть . Замесим его из 3 яиц, 100 миллилитров воды и 300 граммов муки. Муки может, придётся добавить ещё, чтобы получилось действительно крутое тесто. Тесто нужно очень хорошо вымесить, накрыть его пищевой плёнкой и дать ему полежать около часа.

Затем делим тесто на 10 кусочков, из каждого кусочка скатываем «колбаску», смазываем «колбаски» растительным маслом, раскатываем их на столе, как можно тоньше и осторожно тянем в разные стороны, постепенно растягивая их. Делать это нужно медленно и очень аккуратно, иначе лапша порвётся. Когда лапша станет достаточно длинной, но ещё толстой, нужно сложить её в два раза и продолжать вытягивать дальше, пока она не достигнет толщины около 4 миллиметров. Складывать лапшу во время растягивания можно несколько раз. Готовую лапшу уложим спиралью на смазанный противень и накроем пищевой плёнкой или мокрым полотенцем. Ещё раз повторю, что вытягивание лапши требует сноровки, и начинающие кулинары могут купить готовую лапшу для лагмана, а также нарезать лапшу самостоятельно или при помощи лапшерезки.

В казане или глубокой сковороде с толстым дном выжариваем в небольшом количестве растительного масла бараний жир, убираем и опускаем в растопленный жир специи и небольшой стручок острого перца, обжариваем перец 30 секунд и вынимаем его из сковороды.

Из костей баранины варим крепкий бульон для лагман в домашних условиях. Мякоть нарезаем мелкими кусочками и отправляем в сковороду. Обжарим баранину на сильном огне, затем добавим соль, и будем тушить мясо до готовности.

Когда мясо будет готово, положим в сковороду нарезанный брусочками картофель, потушим его с мясом около 5 минут.

После этого добавим очищенные от кожицы и нарезанные кусочками , и продолжим тушить мясо с помидорами и картошкой на сильном огне около 3 минут.

Затем отправим в сковороду нарезанный полукольцами репчатый лук, нарезанную длинной соломкой , перемешаем все ингредиенты и оставим их на огне ещё на 3 минуты.

Перед подачей на стол опустите лапшу в горячий бульон на пару минут, чтобы разогреть её, затем откиньте на дуршлаг, разложите по глубоким тарелкам, залейте сверху с мясом и овощами, щедро посыпьте нарезанной зеленью. Вкусный лагман в домашних условиях из баранины готов и можно смело подавать его к столу. Приятного аппетита!

Ингредиенты для лагман в домашних условиях из баранины

Баранина на кости – 2 килограмма.
Бараний жир – 150 грамм.
Картофель – 3 штуки.
Репчатый лук – 2 штуки.
Морковь – 2 штуки.
Помидоры – 3 штуки.
Баклажан – 1 штука.
Болгарский перец – 2 штуки.
Чеснок – 5 зубчиков.
Острый перец – 1 штука.
Зира – 1 чайная ложка.
Шафран – 1 щепотка.
Кумин – 1 щепотка.
Соль и зелень по вкусу.

Для теста вкусного лагмана

Яйцо куриное – 3 штуки.
Вода – 100 миллилитров.
Мука – 300 – 500 грамм.

Приготовление

Начинаем готовку вкуснейшего узбекского лагмана с замешивания теста. Берем глубокую тарелку и сито, просеиваем муку, а в центр разбиваем одно куриное яйцо. Заливаем водой, добавляем масло, солим.

Как только тесто замесили, накрываем его салфеткой или полотенцем, оставляем на 20 минут.

По истечении указанного времени приступаем к раскатке теста. Посыпаем его мукой, раскатываем до образования тонкого слоя, скручиваем рулетом, как показано на фото, и нарезаем лапшу, которую можете делать более или менее толстой.

Отправляем лапшу в духовку на некоторое время, чтобы она подсушилась.

Нарезаем кусочками баранину. Берем сковороду, ставим ее на плиту, а когда она накалится, заливаем немного растительного масла, после чего отправляем в посудину мясо. Обжариваем до тех пор, пока оно не приобретет золотистый оттенок и не появится корочка. Перекладываем в другую посуду с толстыми стенками.

Нарезаем лук полукольцами. На сковороду снова добавляем масло и жарим лук. Бланшируем помидоры, режем их, а также кубиками перец. После этого отправляем овощи к луку. Тушим.

Перекладываем овощи к баранине, заливаем водой или мясным бульоном. Режем кубиками и картофель, измельчаем чеснок, отправляем к остальным ингредиентам лагмана. Добавляем по вкусу пряности, соль. Плотно накрываем крышкой и ждем 10-15 минут. Когда указанное время пройдет, снимаем блюдо с плиты и даем ему настояться.

Теперь по рецепту варим домашнюю лапшу в отдельной кастрюле, не забываем ее посолить. После готовности насыпаем ее в глубокие тарелки для каждого.

Поверх лапши выкладываем тушеные овощи с мясо. Мелко нарезаем зелень и украшаем ней наше блюдо. Как видите, приготовить в домашних условиях классический узбекский лагман из баранины не так сложно, как могло показаться на первый взгляд. Сделать этот сытный и очень вкусный суп по плечу абсолютно всем. Пошаговый рецепт с фото помогает в этом деле. А теперь можно и попробовать, что вышло в процессе готовки. Приятного аппетита!

Для приготовления классического лагмана потребуется мясо, овощи, а именно: помидоры, перец, лук, картофель, чеснок, также заправка для обжаривания и специи. Наилучший вариант при выборе мяса - баранина, потому как этот продукт разрешен даже при диабете. Огромным его плюсом является тот факт, что он нормализует работу желудочно-кишечного тракта, а также полезен для пищеварения.

КБЖУ и состав для всего блюда

Согласно легенде три азиатских путника сложили мясо, овощи и муку в казан и приготовили блюдо, вошедшее в историю кулинарии под названием лагман из баранины. Получив мировое признание, кушанье признано международным и отличается в рецептуре отдельными компонентами и консистенцией. Зачастую подается в качестве основного горячего на обед.

Лагман из баранины по-узбекски - рецепт

Лагман из баранины - рецепт, предполагающий наличие основных компонентов необходимых в питании: с сочной подливой, бараньего мяса с прослойкой жира и овощей. Классической версией признана узбекская - с небольшим количеством лапши, свежей зеленью и специями, она по консистенции похожа на суп и служит первым блюдом за столом.

Ингредиенты:

мука - 1 кг;
яйцо - 3 шт.;
растительное масло - 200 мл;
вода - 450 мл;
соль - 1 ч. ложка;
мякоть баранины - 500 г;
сало - 200 г;
лук - 3 шт.;
помидоры - 5 шт.;
зубок чеснока - 6 шт.;
морковь - 2 шт.;
сладкий перец - 3 шт.;
стручковая фасоль - 100 г;
перец чили - 1 шт.;
джусай - горсть.

Приготовление

Замесите тесто из муки, масла, яиц и 200 мл воды и отставьте на 2 часа.
Скатайте массу в жгут, растяните и нарежьте на полоски, каждую из которых растягивайте, встряхивайте и разрезайте.
Полоски сварите. Отвар сохраните.
Нарежьте мясо, сало и обжарьте, добавив овощи, чили, чеснок и джусай.
Влейте оставшуюся жидкость и тушите лагман из баранины 20 минут.
Выложите лапшу, мясо с соусом и влейте отвар.

Блюдо состоит из двух частей: растянутой лапши - чумзы, и подливы - ваджы, которая представляет в густом соусе. Эта составляющая отвечает за вкус и аромат и является его основой. Важной деталью является нарезка соломкой, так как уйгуры едят пищу палочками, и густота, так как кушанье подается как питательное второе.

Ингредиенты:

мука - 900 г;
вода - 350 мл;
яйцо - 2 шт.;
соль - 1 ч. ложка;
мякоть баранины - 1,5 кг;
сало - 100 г;
томаты - 5 шт.;
лук - 3 шт.;
морковь - 3 шт.;
сладкий перец - 3 шт.;
зубок чеснока - 8 шт.;
стебли сельдерея - 3 шт.;
зира - 1 ч. ложка.

Приготовление

Перед тем, как приготовить лагман из баранины, соедините первую четверку продуктов, вымешайте и оставьте «отдохнуть».
Тесто для лагмана - рецепт, основанный на скатывании массы в жгут, встряхивании и растягивании лапши, в домашних условиях займет 2 часа.
После нарезки полоски сварите, а бульон оставьте.
Мясо и овощи нашинкуйте соломкой.
Вытопите жир, обжарьте в нем мякоть и выложите все овощи.
Обжаривайте 15 минут. Влейте бульон и томите еще 20 минут.

Лагман из баранины - рецепт приготовления, вызывающий много споров по сей день. Каждая нация вносит свои дополнения исходя из ежедневного рациона и сезонности продуктов. Татары насыщают блюдо питательным картофелем, свежей зеленью и специями, меняют классическую раскрученную лапшу на плоскую, тем самым подтверждая разнообразие техник.

Ингредиенты:

мука - 500 г;
яйцо - 1 шт.;
вода - 200 мл;
соль - щепоть;
филе баранины -500 г;
жир - 150 г;
картофель - 3 шт.;
морковь - 1 шт.;
лук - 2 шт.;
томаты - 4 шт.;
сладкий перец - 3 шт.;
чили - 1 шт.;
перья зеленого лука - 5 шт.;
свежая петрушка - горсть;
паприка - 1 ч. ложка;
бадьян - 1 ч. ложка;
зира - 1/ 2 ч. ложки.

Приготовление

Соедините муку, яйцо, соль, воду и замесите тесто.
Оставьте отдохнуть на полчаса.
Раскатайте в пласт, нарежьте полосками по 2 см и отварите.
Мясо потомите в жиру, добавьте нашинкованные овощи.
Готовьте 15 минут, после чего влейте отвар и тушите до готовности.
Добавьте специи для лагмана, чеснок, чили и зелень.
Лагман из баранины украсьте зеленым луком.

Вкусный лагман - это обилие разноцветных овощей в глубокой тарелке. Каждый компонент играет свою роль, влияя на структуру и аромат. Редька - корнеплод, широко применяемый в поволжской рецептуре, а потому не одно блюдо не обходится без нее. Сладкий и терпкий вкус прекрасно вписывается в концепцию азиатской кухни и дает желаемый результат.

Ингредиенты:

лапша - 400 г;
мякоть баранины - 700 г;
морковь - 2 шт.;
редька - 1 шт.;
томатная паста - 70 г;
лук - 3 шт.;
перец - 2 шт.;
картофель - 2 шт.;
мясной бульон - 1 л;
свежий укроп - горсть;
паприка - 1 ч. ложка;
топленое масло - 4 ст. ложки.

Приготовление

Мякоть обжарьте, соедините с измельченными овощами и томите четверть часа.
Добавьте бульон, специи, пасту и тушите 30 минут.
Лапшу сварите и выложите, заправив соусом.
Лагману из баранины прекрасно подойдет украшение из свежего укропа.

Суп-лагман из баранины станет быстрым и простым семейным блюдом, создание которого займет не более часа. Использование фарша и готовых макаронных изделий сократит время, а незатейливая техника готовки позволит включить блюдо в еженедельное домашнее меню. Приятная особенность - кушанье сохранит классический вкус и заменит скучные супы.

Ингредиенты:

фарш - 300 г;
лук - 1 шт.;
картофель - 2 шт.;
сладкий перец - 2 шт.;
помидор - 2 шт.;
морковь - 1 шт.;
макароны - 250 г;
зубок чеснока - 3 шт.;
вода - 700 мл;
растительное масло - 50 мл;
сушеный базилик и розмарин - по горсти.

Приготовление

Овощи измельчите, соедините с фаршем и 10 минут обжаривайте.
Приправьте, влейте жидкость и полчаса томите.
Сваренные макароны, разложите и залейте супом.

Рецепт лагмана в домашних условиях из баранины предполагает неизменную основу: мясную и овощную, последняя из которых может варьироваться исходя из ваших вкусовых пожеланий и кошелька. Капуста - идеальный компонент для горячего кушанья. Обладая нейтральным вкусом и сочностью, она легко впитает ароматы «соседей» и придаст густоты.

Ингредиенты:

ягнятина - 700 г;
морковь - 2 шт.;
томаты - 5 шт.;
чили - 1 шт.;
капуста - 150 г;
картофель - 2 шт.;
сладкий перец - 2 шт.;
макароны - 250 г;
укроп и петрушка - по горсти;
жир - 150 г.

Приготовление

Жир растопите и припустите мясо и овощи.
Добавьте измельченный чили, жидкость и тушите в течение 40 минут.
Сваренные макароны залейте смесью и украсьте зеленью.

Лагман из баранины в мультиварке

Не секрет, что готовка из баранины отнимает много времени. Многочасовой кулинарный подвиг не каждому под силу, а потому использование современной помощницы - мультиварки вполне уместно. Достаточно измельчить компоненты, слегка потомить их в чаше, и включив функцию «Тушение», забыть о блюде на два часа.

Ингредиенты:

мякоть - 700 г;
морковь - 1 шт.;
картофель - 3 шт.;
стручковая фасоль - 150 г;
томатная паста - 80 г;
зубок чеснока - 5 шт.;
зира - 1 ч. ложка;
лук - 2 шт.;
макароны - 400 г;
жир - 50 г.

Приготовление

Перед тем, как приготовить лагман в мультиварке, выложите в чашу жир, мякоть и включите функцию «Выпечка» на полчаса.
Добавьте овощи, специи, жидкость и поставьте режим «Тушение» на 2 часа.
Соедините сваренные макароны с основой и подавайте.

Лагман на костре - прекрасная альтернатива . Густое варево не только разнообразит отдых на природе, но и поднимет энергетику застолья. Классическая рецептура кочевых народностей предусматривала именно такой способ тушения, основанный на принципе: нарезал, закинул, приправил и разлил по плошкам ароматное горячее.