Консервы из сладкого перца. Перец, фаршированный капустой на зиму. Горький перец консервирование

Предисловие

Консервированный сладкий перец будет зимой вкусным, полезным и вносящим разнообразие дополнением любого стола. Заготовленный целиком, он может использоваться, как отдельное блюдо, фаршироваться или быть одним из ингредиентов различных салатов. Для консервации болгарского перца ниже предложены наиболее запоминающиеся рецепты.

Для консервации всегда выбирают свежий, целый, неповрежденный и без гнили сладкий перец. Независимо от рецепта, сначала его моют, а затем вырезают у него плодоножку и вычищают через полученное отверстие семена. Все используемые овощи тоже моют. Банки и крышки к ним предварительно стерилизуют. Для консервирования следует брать только не йодированную соль.

Банки после заполнения готовым продуктом стерилизуют (если указано в рецепте), закатывают крышкой, переворачивают, закутывают во что-нибудь теплое и после остывания размещают на хранение в подготовленном прохладном месте.

Капусту надо разобрать на соцветия, а морковь нарезать кружками. Затем эти овощи и помидоры бланшируем в кипятке, а после охлаждаем. Варим маринад. Наполняем каждый подготовленный сладкий перец томатами (1–2 шт), острым перцем (1 стручок) и морковью (2–3 кружка). Сверху прикрываем начиненные овощи 1 соцветием капусты. Укладываем овощи в банку, а потом и заливаем сверху охлажденным маринадом. Емкость закатываем и прячем на хранение.

Маринованный ароматный. Для подготовки 1 л маринада берем: 1 л воды; ст. ложек сахарного песка 2, а соли 1; по 2 горошине перца душистого и черного; 2 бутончика гвоздики; 2 лавровых листика. Раскладываем подготовленный перец по банкам, а потом заливаем кипящим маринадом.

Соленый по-украински. Потребуются:

перец – 1 кг;
соль – 80 г;
вода – 300 мл.

Подготовленные плоды бланшируем в кипятке 2 минуты, а потом сразу остужаем в холодной воде. Вслед за этим каждый стручок пересыпаем солью. Используем при этом половину необходимой для рецепта соли. Затем вкладываем один перец внутрь другого и плотно раскладываем в подготовленную эмалированную емкость. Потом накрываем овощи марлей, а сверху кладем крышку с гнетом (грузом). Оставляем их так стоять 12 часов.

Температура должна быть комнатной. После этого растворяем в кипяченой воде остальную соль и заливаем полученным охлажденным рассолом начавший бродить перец. Накрываем его снова марлей, крышкой и придавливаем гнетом. Затем емкость с овощами прячем в прохладное место. Спустя 6 дней перец будет готов. Перед употреблением его ополаскивают в проточной воде, а потом отмачивают 12 часов в кипяченой.

Мелко нарезанные помидоры разогреваем до кипения. Потом добавляем в них сахар, соль и весь молотый перец (черный и красный). Варим томатную массу при малом кипении 5 минут и вливаем в банки с фаршированными стручками. Емкости стерилизуем в кипятке (литровые – 60 минут).

Фаршированный баклажанами. Количество ингредиентов для закатки 3-литровой банки:

перец – 10 шт;
лук – 2 шт;
баклажаны – 0,5 кг;
морковь – 3 шт;
соль – 2 ст. л.;
томатный сок – 1,5 л;
растительное масло – 3 ст. л.

Подготовленные стручки 3–5 минут бланшируем в кипятке. Баклажаны после ошпаривания кипятком очищаем от шкурки, нарезаем соломкой, а потом обжариваем до состояния полуготовности в растительном масле. Нашинкованный мелко лук и морковь, предварительно натертую на терке, имеющей крупные ячейки, пассируем вместе в масле, а потом перемешиваем с баклажанами и солим. Полученной начинкой фаршируем стручки, которые после этого сразу укладываем в банку. Сок сперва солим по вкусу, кипятим, а потом заливаем им фаршированные плоды. Емкость стерилизуем 20 минут.

Фаршированный капустой. Берем:

перец – 1 кг;
морковь – 100 г;
капусту – 0,9 кг;
уксус 6 % – 100 мл;
соль – 20 г.

Подготовленные стручки 3 минуты бланшируем в кипятке, а потом охлаждаем. Морковь надо натереть на терке, имеющей крупные ячейки, либо порезать тонкой соломкой, а капусту шинкуем. Оба овоща помещаем в эмалированную посуду, перетираем с солью. Затем даем им так постоять 3–5 часов. Потом переливаем выделившийся сок в отдельную емкость. Овощной смесью наполняем стручки, которые после этого закладываем в банки. К овощному соку добавляем уксус и заливаем полученным маринадом фаршированные плоды.

Затем стерилизуем готовый продукт в кипящей воде. Длительность обработки зависит от размера емкостей и составляет 35–50 минут.

Эта вкусная заготовка из сладкого перца по простому и быстрому рецепту однозначно понравится любителям пикантных холодных закусок. Кусочки сочного разноцветного болгарского перца в пряном и ароматном маринаде получаются немного хрустящими, отлично сохраняя форму и сочность окраски. Такое блюдо вполне самодостаточно (к примеру, с хлебом), хотя как дополнение к мясу и крупам оно тоже подходит отлично.

Этот рецепт маринованного сладкого перца на зиму не предполагает последующей стерилизации, при этом банки замечательно хранятся даже в условиях городской квартиры (в чулане или темном месте). Из указанного количества используемых ингредиентов получается ровно 3 литра овощной заготовки - у меня 6 баночек по 500 миллилитров каждая.

Ингредиенты:

(3 килограмма ) (1 литр ) (300 граммов ) (200 миллилитров ) (130 миллилитров ) (2 столовые ложки ) (10 штук ) (3 штуки )

Приготовление блюда по шагам с фото:

Первым делом нужно подготовить посуду для заготовок - банки и крышки. Я стерилизую банки в микроволновой печи, а новые крышки кипячу на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). В данном случае используются стеклянные баночки объемом 500 миллилитров: моем их в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем в микроволновке на самой высокой мощности по три штуки в течение 9-10 минут каждую партию. После этого займемся овощами: для этого рецепта желательно взять сладкий перец разного цвета. При этом чем толще будут стенки у плодов, тем вкуснее и сочнее получится готовая закуска. Моем перец, обсушиваем и нарезаем довольно крупными кусочками произвольной формы. Плодоножки, семена и светлые пложилки вырезаем. Таким образом подготавливаем 3 килограмма перца (у меня каждого цвета по килограмму) - вес указан в уже нарезанном виде. Если у вас меньше овощей, используйте столько, сколько есть.

Пора заняться маринадом для будущей овощной заготовки на зиму. Для этого в подходящую по объему кастрюлю (у меня четырехлитровая) наливаем 1 литр воды, 130 миллилитров столового уксуса и 200 миллилитров растительного масла без запаха. Следом кладем 300 граммов обычного сахарного песка, 2 столовые ложки с небольшой горочкой поваренной соли (не йодированной!), добавляем 3 лавровых листочка и штук 10 горошин душистого перца. При желании вы можете запросто ароматизировать маринад своими любимыми пряностями - к примеру, гвоздикой или кориандром.

В кипящий маринад кладем часть кусочков сладкого перца. 3 килограмма сразу не помещаются, поэтому для удобства я варила перец в 3 приема.

Держим посуду на среднем огне и ждем повторного закипания маринада. Как только увидите бурное кипение, делайте огонь ниже среднего и варите овощи около 3-4 минут. В зависимости от желаемой мягкости перца время варки может заметно отличаться. К примеру, после 4 минут умеренного кипения кусочки будут только слегка мягкими, а большая часть хруста сохранится. Если варить перец 5-6 минут, готовая закуска получится мягкой, в то время как еще более длительная термическая обработка овощей приведет к их полному размягчению и даже потере формы.

Сразу же прикрываем наполненные банки стерильными крышками. 1 килограмм нарезанного свежего перца после варки помещается в две поллитровые банки. Отправляем в кипящий маринад вторую и последующую партию овощей, варим, после чего аналогично раскладываем в банки и прикрываем крышками.

Когда весь болгарский перец окажется в банках, доводим до активного кипения маринад и разливаем его по заготовкам. Важно наливать по самую кромку, чтобы потом лишний воздух, который прячется между ломтиков перца, занял это место сверху.

Сладкий перец удивительно полезен для организма. В его составе присутствуют такие сильные антиоксиданты, как бета-каротин и витамин С. А вот о том, что он способен вырабатывать выработку гормона счастья, знают не многие. Вот и я для получения хорошего настроения, обязательно занимаюсь его заготовкой. Консервирование перца сладкого на зиму откладываю на глубокую осень.

Почему именно в это время года? Знаю, что у многих дачников он занимает почетное место на огородных грядках. Для многих выращивание перца- это большое удовольствие. Пробовала и я, но отказалась. Все-же в наших северных условиях для меня его лучше купить, чем вырастить. Теплое лето бывает не всегда, а растет этот полезный овощ долго и любит тепло. Сейчас у нас много сетевых магазинов, именно в октябре можно купить самые дешевые плоды на зиму. Лучшие рецепты у меня давно собраны, не раз проверены, поэтому делюсь со своими читателями. Да, цена перца у нас сейчас от 35 до 40 рублей.

Заготовка сладкого перца на зиму-рецепты

Этот салат заготавливаю на зиму на протяжении многих лет, съедается все до последней банки, По вкусу чем-то консервация напоминает солянку, называется «охотничий салат на зиму с капустой».

Понадобится для консервирования:

Капуста- 2 кг;
Морковка, помидоры, сладкий перец- каждого 1 кг;
Сахар, растительное масло, уксус 9-процентный- каждого по 200 мл;
Соль- по предпочтению.

Взять немного растительного масла, обжарить морковь, ее предварительно тру на крупной терке.
Шинкую капусту, лук-режу полу-колечками, помидоры- на полукольца, перец- соломкой.
Все овощи закладываю в просторный тазик, лью масло с уксусом, добавляю соль, сахар, смешиваю, варю 35-40 мин. на малом огне как масса закипит.
Охотничий салат раскладываю по стерилизованным банкам, укупориваю, переворачиваю, укутываю. Получается примерно 8-9 баночек по 700 грамм.

А теперь о том, как можно готовить перчики на зиму без стерилизации.

Закуска «Осенняя на зиму из перцев»

Понадобится:

Помидоры и баклажаны- каждого по 1 кг;
Айва обыкновенная- 1 кг;
Сладкий перец- 1 кг;
Чеснок- 200 гр;
Петрушка, укроп- по пучку;
Растительное масло- 400 мл;
Уксус 6-процентный- 100 мл;
Сахар- 150 гр;
Соль- 60 гр.

Через мясорубку пропустить помидоры с чесноком.
Айву с кожурой, но без семечек и баклажаны нарезать на кубики, перчины- на соломку.
Смешать: масло с уксусом, солью, сахаром, довести до кипения, выложить овощи, варить на медленном огне 60 минут. По окончанию варки добавить рубленную зелень.
Закуску горячей переложить в стерилизованные емкости, закрутить.

Салат «Пальчики оближешь на зиму из перцев»

Нужно для консервирования:

Сладкий перец- 1,3 кг;
Помидоры- 1 кг;
Морковка- 0,5 кг;
Лук- 250 гр;
Кабачок молодой- 1 шт;
Уксусная эссенция- 1 ст.л;
Соль- 1 ст.л.
Перец, зелень петрушки или укропа- по вкусу.

Через мясорубку пропустить помидоры, морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке, измельчить лук, перчины- на соломку, кабачок- на кружки или полу-кружочки, перемешать все овощи. Влить пару столовых ложек воды, насыпать соль, перец, варить 40 минут.
До окончания готовки, за 5 минут, добавить рубленную зелень, в самом конце- уксус. В горячем состоянии переложить консервацию по стерилизованным баночкам, закатать.

Сладкий перец в медовой заливке на зиму

Это консервирование перца на зиму позволяет получить оригинальный вкус, заготовка никого не оставляет равнодушными. Надеюсь, и Вам придется по душе!

Расход для консервирования перцев:

Сладкий перец- 6 кг;
Чеснок- по вкусу.

Для заливки:

Мед, растительное масло, уксус 6%- по стакану каждого,
Вода- 2 стакана;
Соль- 1 ст.л.

Очищенные перчики резать на 3-4 части.
Все ингредиенты соединить для маринада, залить ими плоды, варить от 15 до 20 минут.
В банки положить по 2 зубца чеснока, уложить перец, залить медовым маринадом, закатать.

Мой совет:

1 стакан 6% уксуса можно заменить на 9-процентным, тогда его потребуется половинка стакана.

Маринованный сладкий перец на зиму без стерилизации

Маринование перца на зиму по этому рецепту потребует разноцветных мясистых плодов.

Понадобится:

Сладкий перец- 3 кг;
Вода- 1 литр;
Растительное масло- 250 мл;
Уксус 9%- 230 мл;
Сахар- 1 стакан;
Соль- 1 ст.л. с горочкой;
Корень хрена- кусочек;
Горошины черного перца- 5 шт;
Лавровый лист- 3 шт;
Чеснок и зелень петрушки- по вкусу.

Стручки мелкого перчика нарезать на 4 части, крупный- на 6 частей. Ломтики шириной должны быть около 3,5 см.
Растительное масло, уксус, соль, сахар добавить в литр воды.
Хрен, лавровые листья, горошинки перца положить на кусок марлечки, завязать в узелок, опустить в маринад, довести до кипения, всыпать подготовленный перец.
Если Вам нравится перчик помягче, проварите его 2-3 минуты, для более твердого- сократите время варки. Как только овощ изменится в цвете, выключайте, достаньте мешочек со специями.
В стерилизованные банки поместите по 2 веточки петрушки, зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Выложите перец вместе с жидкостью, она должна закрывать заготовку до верха. Закатать, перевернуть, укутать пока не остынет, убрать на зиму.

Мой совет:

Из маринованного перца получается вкусный салат. Нужно слить излишки жидкости, нарезать на кусочки овощ, добавить натертое на крупной терке яблочко, тонкие колечки лука. Посыпать не жалея нарубленную петрушку, приправить растительным маслом, посолить и поперчить по усмотрению. Эта такая вкуснота из перца на зиму!

Рецепт сладкого перца в маринаде на зиму

В 5 стаканах воды растворить по стакану сахара с растительным маслом, всыпать 1 ст.л. соли. Как только маринад закипит, выложить 5 кг. резанного перца, после закипания варить 10 минут, в конце влить стакан 9% уксуса. Расфасовать в банки с маринадом, закатать. Это сладкое консервирование перца на зиму.

Консервирование сладкого перца на зиму в банках

Консервирование перца на зиму по этому восхитительному рецепту позволяет получить ароматную, пикантную заготовку, которая отлично подойдет для закуски. Такая консервация перцев на зиму, даже намазанная на обычный кусочек хлеба, порадует вкусом.

На банку 0,5 литра нужно:

Сладкий перец- от 0,5-до 0,7 кг;
Растительное масло- 200 мл. (лучше оливковое);
Чеснок- 3-5 зубцов;
Зелень базилика, острый красный перец, соль- по предпочтению;
Яблочный уксус- 0,5 ч.л.

Перец обмыть, вытереть насухо, запечь в духовке, при t-180-200 гр. Время запекания не более 20 минут. Снять с духовки, накрыть полотенцем, чуть охладить, счистить кожицу, выбрать семена. Делайте эту процедуру над мисочкой, чтобы собрать выделившийся сок из перца.
В чистую банку выкладываю зелень, я беру базилик, можно взять и другую любимую, кусочки острого красного перца. Заполняю плотненько банку запеченными овощами, по верху кладу еще зелень и чеснок, насыпаю соль 1/4 ч.л, лью уксус, заливаю собранный сок, а далее-до самого горлышка банки наливаю растительное (оливковое) масло. Масло лью по чуть-чуть, придавливаю содержимое ложкой, накрываю крышкой сладкие перцы, ставлю на стерилизацию на 7-9 минут, тотчас закатываю, переворачиваю, пока не остудится.

Маринованный сладкий перец на зиму

Перец в маринаде на зиму приготовленный этим способом получается невероятно вкусным, ароматным, насыщенным, очень красиво смотрится в банках. Консервирование перца на зиму по такому рецепту обязательно понравится любителям пикантных холодных закусок. Хорошо подходит к рыбе, мясу, просто с хлебом и сыром. Пригодится для подачи в качестве гарнира, а также как салат или самостоятельное блюдо. Заготовка перца придется по душе, потому заготавливайте ее побольше на зиму!

Понадобится:

Сладкий перец- 2 кг. (обязательно берите яркие стручки!);
Зубчики чеснока- 4 крупных;
Растительное масло- 100 мл;
Соль- 1 ч.л;
Сахар- 1 ст.л. (можно взять поменьше);
Уксус 9%- 2 ст.л;
Перец горошком или смесь- по вкусу.

Вымытый перец поместить на противень, застеленный фольгой или бумагой для выпечки, поставить в нагретую духовку с температурой 180-200 гр. для запекания. Периодически переворачивать овощи, запекать 40 минут, чтобы перчинки стали мягкими.

Горячие стручки перца уложить в пакет, завязать, пусть они «потеют» до остывания.

Займемся маринадом- смешаем полученный сок, уксус, масло, сахар, соль, кипятим, заливаем перец.

На донце банок насыпаем горошины перца, выкладываем перец с маринадом, крышками прикрываем, ставим на стерилизацию. Для банок пол-литровых- стерилизация перца около 20 минут. Укупорить перцы, перевернуть верх дном, на зиму сохраняется заготовка в прохладном месте. Выход- 1 литр.

Консервирование перца сладкого на зиму для фаршировки

Мне нравится зимой фаршировать перец, но в это время года его у нас нет, а если появляется, стоит дорого. Поэтому для фаршировки на зиму я делаю запасы осенью. А начиняю грибами, мясом, морковью, пшеном, рисом. Начинка может быть любая, все зависит от вкусовых пристрастий. Мои гости с удовольствием едят фаршированные перчики, хвалят и удивляются! А ничего сложного нет. Только желание сделать запасы на зиму.

В произвольной пропорции взять перчик, листочки вишни, хрена, дуба, укропные зонтики, лист лавровый, чесночные зубчики, стручковый горький перец. Для маринада: по 50 гр. сахара и соли, 50 мл. уксуса 9%- расход на литр воды.

Очистить перцы от семян, вымыть, бланшировать 2-3 минуты в кипятке, сразу быстро охладить в холодной воде.
Поместить на дно чистой баночки лист хрена, лавра, укроп, чеснок, кусочек горького перца, листочки дуба и вишни.
Для того чтобы перчиков уместилось больше в банки, их нужно ставить друг в друга, как стаканчики.
Маринад готовлю так: соединяю в воде уксус, соль, сахар, кипячу, заливаю перцы, литровые банки стерилизую 5-8 минут, закатываю.

Сладкий перец в томатном соке на зиму

Такую заготовку делаю каждый год на зиму, и всегда эта консервация получается удачной.

Баклажаны и сладкий перец- по 2 кг каждого;
Морковка- 0,5 кг;
Чеснок- 200 гр;
Стручок горького перца- 1 шт;
Петрушка (зелень).

Протертые помидоры- 2 литра;
Растительное масло- 300 мл;
Сахар- 150 гр;
Соль-50 гр;
Уксусная эссенция 70%- 1 ч.л.

Крупными кусочками нарезать баклажаны, кольцами- перец, морковь- на крупной терке натереть.
Маринад: в томатный сок из протертых помидор насыпать соль, сахар, влить растительное масло, уксус, смешать.
Овощи залить маринадом, пол-часа проварить.
Добавить измельченный чеснок, горький перец, петрушку за 15 минут до готовности. Разложить по чистым банкам, закатать, укутать теплым.

Перец фаршированный овощами на зиму в томате

На 5-6 литров надо:

— 1 кг болгарского перца;
— полтора килограмма морковки;
— полкилограмма лука;
— столовая ложка соли;
— 350 г корня пастернака;
— 200-300 мл постного масла (для жарки);
— пучок петрушки.

Для томатного соуса на три литра воды:

— 800 г томатной пасты;
— пять столовых ложек сахара;
— три столовых ложки соли;
— три столовых ложки постного масла;
— три столовых ложки 9% уксуса;
— по пять горошинок душистого и черного перца.

Ход приготовления.

Очистить овощи от семян и промыть. Бланшировать две-три минуты перчик, для этого опустить плоды на пару минут в кипящую воду, а потом сразу же переместить в холодную.
Поделить лук тоненькими полукольцами, а морковку и коренья порезать соломкой или потереть. Обжарить до мягкого состояния морковку. После этого вмешать зелень, подсолить и поперчить по вкусу. Этой начинкой наполнить каждый перчик.
Для приготовления соуса надо объединить томатную пасту с тремя литрами теплой воды, смешать и довести до кипения. Далее добавить оставшиеся продукты и опять закипятить.
Наполнить банку на три-четыре сантиметра соусом, плотно разместить перцы начинкой вверх, налить соус, чтобы он накрыл плоды. Прикрыть емкость крышкой и на пятьдесят минут, поставить стерилизоваться. Закрутить перчик.
Банки поставить на горлышко, закутать и на пару дней поставить остывать. Далее убрать в темное место, на зиму.

Сладкий перец на зиму-лучший рецепт

На полтора-два литра:

— полтора килограмма болгарского перца.

Для маринада (один литр воды):

— восемь столовых ложек 9% уксуса;
— по половинке стакана сахара и постного масла;
— десять горошинок черного перца;
— пара столовых ложек соли;
— головка чеснока;
— три столовых ложки сушеного укропа.

Ход приготовления.

Очистить сладкие перчины от семечек, поделить каждый плод на четыре части полосками.
Через пресс пропустить чеснок и перемешать его с укропом. Покрошить зелень.
В кастрюлю налить воду, в нее насыпать соль и сахар, налить уксус и масло. Довести до кипения смесь, после чего в нее погрузить перец (лучше не все сразу, а по частям). Прокипятить пятнадцать минут.
Вынуть перец шумовкой, положить в глубокую тарелку, дать немного времени остыть и перемешать с чесноком. Чеснока добавлять, ориентируясь на свой вкус.
Переложить перчины в банку, немного его утрамбовывая. Налить сверху горячий маринад, закатать.
Остудить банки, а затем переместить на хранение в прохладное место.

Такой перчик можно кушать уже на следующий день. Для этого его следует положить в банку, закрыть пластмассовой крышкой и на сутки поставить в холодильник.

Конфитюр на зиму

На 300-500 мл:

— 700 г сладкого перца;
— три жгучих перчика;
— шесть столовых ложек коричневого сахара (можно брать обычный);
— маленький пучок базилика;
— полторы столовых ложки сока лимона.

Ход приготовления.

Очистить сладкий и острый перец от семечек. Во время чистки острого перца желательно надеть перчатки, чтобы не жгло руки.
Промыть хорошо базилик. Измельчить весь перец и зелень с помощью блендера или перекрутить.
Насыпать сахар в кастрюлю, налить лимонный сок и три столовых ложки воды, перемешать и нагреть, пока сахар не растворится полностью.
В приготовленный сироп положить перечную массу, довести ее до кипения. Далее уменьшить огонь до минимума, варить в течение сорока минут. Постоянно помешивать.
Разложить конфитюр в баночки, закатать их на зиму. Хранить в темном месте.

Когда мы говорим про консервирование перца , то, как правило, подразумеваем болгарский. Перец горький консервируют разве что в составе других консервов в качестве приправы или как аджику. Но есть немалое число заготовок и из горького перчика. Конечно, есть их смогут только здоровые люди, но ведь и любые блюда с уксусом для тех, кто страдает заболеваниями печени, почек и ЖКТ также недопустимы. Перец, как болгарский, так и горький содержит массу полезных веществ. Он рекордсмен по содержанию витамина С, превосходящий в этом даже черную смородину и лимоны. Минеральный состав его так же весьма богат: калий, кальций, фосфор, магний, йод, селен. Горький перчик не уступает болгарскому по составу. Кроме того, он способствует выработке гормонов радости – эндорфинов, способствует профилактике рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Наверное, тех, кто не любит или не может есть острое, не переубедить, зато всем остальным это будет интересно.

Консервирование перца, рецепты блюд из которого весьма многочисленны, очень популярно. Хотя сейчас его нетрудно найти на прилавках наших магазинов даже зимой, но цена его кусается. Да и не те по вкусу зимние тепличные овощи. Поэтому постараемся в сезон запастись любимым овощем впрок. Иногда болгарский перец консервируют для того, чтобы зимой нафаршировать его мясом и рисом. Сейчас, когда у большинства большие и совершенные холодильники, лучше, на мой взгляд, хранить его для этой цели замороженным либо уже с начинкой, либо очищенные от семян целые плоды. А заготовить можно перчик, фаршированный овощами: , морковью, белыми кореньями либо овощами и рисом. Такая заготовка не потребует дальнейшей кулинарной обработки, вкусная, а если используется рис, еще и довольно сытная. Она может использоваться и как гарнир или закуска, и как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты для перца, фаршированного овощами, в томатном соусе:

Перец болгарский среднего размера 4кг

Морковь 4кг

Белые коренья (петрушка, пастернак, сельдерей) 0.5 кг

Лук репчатый 1кг

Зелень петрушки и укропа 1 большой пучок

Соль крупная нейодированная 2ст. ложки с горкой

Масло растительное рафинированное для обжаривания

Для соуса:

Томатная паста около 1.5 кг

Соль и сахар по вкусу (примерно 5 ст. ложек соли и 10 ст. ложек сахара)

По 10 горошин перца черного и душистого, 3-5 лавровых листиков

50 мл растительного масла рафинированного

50 мл уксуса столового 9%-ного

Вода 4-4.5 л

Перчик моем, удаляем семена и плодоножки, бланшируем 2-4 минуты, чтобы стал эластичным, и охлаждаем под проточной водой. Для начинки режем морковь и лук соломкой, белые коренья трем на крупной терке, измельчаем петрушку и укроп. Морковь и лук пассеруем на растительном масле, затем добавляем к ним свежую зелень. Немного остужаем и фаршируем этой смесью перчики.

Для соуса разбавляем водой густую томатную пасту, нагреваем до кипения, добавляем соль, сахар, растительное масло, специи, а в самом конце вольем уксус. Для приготовления соуса можно уварить домашний томатный сок на четверть, добавив далее все по рецепту. Литровые банки моем и стерилизуем заранее. В каждую банку наливаем немного соуса, укладываем фаршированные перцы носиком вниз и заливаем соусом сверху. Накрываем прокипяченными крышками и ставим в кастрюлю с горячей водой. Дно кастрюли застилаем тканью. Когда вода в кастрюле закипит, огонь убавляем, чтобы не было бурного кипения, и стерилизуем заготовку 40-45 минут. После этого банки закатаем, перевернем на крышку и укутаем.

Консервирование болгарского перца , конечно же, нее сводится только к фаршированию. Одна из самых популярных заготовок – . Для приготовления болгарского лечо используют только перцы и . Ввиду того, что томаты у нас не везде дешевы, точно так же, как в предыдущем рецепте, можно использовать томатную пасту. Болгарский рецепт у нас изменили и очень сильно. В лечо добавляют любимую морковь, кабачки, баклажаны.

Консервирование сладкого перца в томатном соусе можно продолжить следующим рецептом: закуска из болгарского перца с луком в томатном соке. Нам понадобится:

Крупный толстостенный болгарский перец, лучше красный, но для декоративности можно добавить и желтые перчики, обязательно спелый, 1кг

Лук репчатый 1кг

Сок томатный домашний 1л

Сахар 1стакан

Масло растительное 1стакан

Соль 1.5 столовых ложки чуть с горочкой

Уксус столовый 9%-ный 100мл

Лук очищаем и нарезаем кольцами толщиной около полусантиметра. Перцы моем и удаляем семена и плодоножки. В томатный сок влить уксус, масло, положить соль, сахар и кипятить 5 минут. Положить лук – кипятить 3 минуты. Последним кладем разрезанный на 4 части вдоль перчик и кипятим еще 5 минут. Фасуем горячим в стерилизованные банки и сразу закатываем. После этого переворачиваем на крышки и укутываем. Лук в этой заготовке получается невероятно вкусным.

Консервирование перцев на зиму с чесноком и зеленью. Ингредиенты:

5 кг болгарского перца

1стакан растительного масла

1 стакан соли

1 стакан сахара

2 стакана уксуса столового 9%-ного

200 г чеснока

5 пучков смеси петрушки и укропа

Перчики моем и чистим. Зелень нарезаем кусочками по 1см длиной, чеснок очищаем и режем зубки пополам. Равномерно раскладываем по стерилизованным поллитровым баночкам зелень и чеснок. Воду кипятим, добавляем соль, сахар, масло и уксус. В кипящий рассол опускаем целые или разрезанные на крупные куски перцы и варим 5 минут. Раскладываем по баночкам, заливаем тем же рассолом, накрываем крышками и стерилизуем 15-20 минут в кастрюле с кипящей водой. После этого закатываем, переворачиваем и укутываем. Рецепт рассчитан на 10 баночек объемом 0.5 л.

Горький перец консервирование

Хотя многие любят горький перец, консервирование его чаще всего сводится к приготовлению стерилизованной аджики. Но его точно так же, как болгарский, можно мариновать. Очень популярна закуска из острого перчика в медовой заливке. Заливка готовится так: на 1л уксуса надо взять 500-600г меда (то есть стакан 250 г или на пару столовых ложек больше). Готовить таким образом можно как очень острый маленький перчик, так и более крупный с длинными стручками. Он менее острый. Перчики надо вымыть, обсушить на полотенце, обрезать длинные плодоножки так, чтобы было удобно взять рукой. Наполняете стеклянные сухие банки доверху и заливаете подготовленным маринадом. Никакой термообработки не требуется. Такая заготовка может храниться при комнатной температуре в шкафу или же в холодильнике.

Консервирование острых перчиков в масле. Для приготовления нам понадобится:

Перец острый 1кг

Масло растительное 300мл

Зелень петрушки примерно пучок

Уксус 9%-ный 2 столовых ложки

Соль 1.5-2 ч.л. без горки

Сахар 1.5-2 ст. ложки

Хмели-сунели 1-2ч. л.

Перчики вымыть, подрезать плодоножки, обсушить. Зелень мелко нарезать. В глубокой сковороде или небольшом казанчике разогреть растительное масло. Когда-то очень давно я ела изумительные индийские консервы из небольшого зеленого острого перца. В рецепт их приготовления входило горчичное масло. В разогретое масло положить перцы, добавить сахар и соль, тушить на небольшом огне, пока перчики не начнут размягчаться. Влить уксус, положить специи и зелень, перемешать и тушить еще 7-10 минут. Разложить по небольшим стерилизованным сухим банкам и закатать или закрыть завинчивающимися крышками. Крышки надо предварительно ошпарить. Вместе с хмели-сунели можно добавить сушеный молотый чеснок по вкусу.

Еще один рецепт консервирования горького перца. Воспользовавшись им, можно заготавливать острый перчик, гогошары или Ротунду, а также обычный сладкий болгарский перец. Кстати, тем, кто любит острое, но в меру, и горький маринованный перец кажется немного чересчур, гогошары или Ротунда (округлый приплюснутой формы перчик, обладающий насыщенным и иногда довольно острым вкусом) – как раз то, что нужно.

Рецепт консервирования болгарского перца или гогошаров будет отличаться только тем, что нужно удалить семена и сами перчины разрезать на кусочки. Горький перчик консервируют целиком, лишь чуть подрезав плодоножку. Рецепт заливки одинаков в любом случае. На 5 кг перца (условно, потому что перчины разной формы) нам понадобится:

Вода 1.5-2 стакана

Сахар или мед в любых пропорциях 1 стакан (то есть, возьмите, допустим, стакан сахара, отбавьте из него 2ст. ложки и замените на такое же количество меда, можно взять пополам, но присутствие хотя бы небольшого количества меда желательно, потому что придает аромат)

Уксус 9%-ный 1 стакан

Соль 1ст. ложка

Перец черный и душистый по вкусу (чтобы на каждую баночку, которую вы планируете закатать, приходилось по 2-4 горошинки)

Бадьян по 1 звездочке на банку

Лавровый лист по половинке листа на банку

Чеснок 4-6 головок

Перцы моем, удаляем семена, разрезаем на 4-6 частей вдоль (у горького только подрезаем плодоножку). Чистим чеснок, крупные зубки можно разрезать на 2-3 части. Подготавливаем заранее стерилизованные банки и прикрываем их сверху ошпаренными крышками.

Варим маринад: доводим воду до кипения и добавляем все ингредиенты. Кладем порциями перчик в кипящий маринад и держим в нем около минуты, только чтобы стал более упругим. Плотно накладываем его в банки, стараясь, чтобы в них попало и нужное количество специй. Раскладываем сразу во все банки, после этого доливаем в них маринад и сразу закручиваем. Далее как обычно: переворачиваем крышкой вниз и укутываем до полного остывания.

Законсервировав перец на зиму по этому рецепту, вы обеспечите себя вкусным и хрустящим блюдом, которое можно будет употреблять как малокалорийную закуску или как гарнир к какому-либо блюду.

Необходимые продукты для этого рецепта:

3 килограмма зелёного перца;
870 миллилитров дезинфицированной воды;
17 грамм сахара;
260 миллилитров подсолнечного рафинированного масла;
9 грамм соли;
190 миллилитров 6% бальзамического уксуса.

Как приготовить это блюдо:

Помойте и простерилизуйте все необходимые ёмкости, крышки и овощи. Избавьте перец от семян и подложки, нарежьте соломкой толщиной в два сантиметра.
Поместите их в глубокую посуду и залейте на двенадцать минут кипятком.
Сложите в стерильные банки ломтики перца вертикально, засыпьте солью и сахаром, добавьте подсолнечное масло, бальзамический уксус и залейте кипятком.
Закройте тары полиэтиленовыми крышками и встряхните заготовку, для того чтобы равномерно распределить растительное масло по банке.
Поставьте глубокую тару с водой на плиту, застелив перед этим дно белым полотенцем.
Аккуратно расставьте заготовки и двадцать три минуты кипятите на минимальном огне.
Стерилизованные банки достаньте и тщательно закрутите крышками.
Протрите их и разместите дном вверх под полотном ткани, сохраняющим тепло.

Спустя пятнадцать часов сложите закрутки месте для их хранения (сухое, с низкими температурными показателями, без яркого света).

Маринованный зелёный перец в томатном соке

Наверное, большинству хозяюшек непривычно готовить консервирование из овощей в каком-либо соке вместо рассола, но сделав это вы не потеряете ни в качестве, ни во вкусе.

Нужные для приготовления этой закуски продукты:

Два килограмма триста грамм перца;
Три бутона гвоздики;
Один лист хрена;
Тридцать грамм укропа;
Двадцать шесть грамм базилика.

Для маринада:

Девятьсот семьдесят миллилитров томатного сока;
Восемь грамм соли;
Сорок семь миллилитров 9% фруктовой кислоты.

Шаги в приготовлении этой закуски:

Нарежьте, заранее помытый и очищенный от семян и хвостика, перец кольцами толщиной в один сантиметр.
Сложите их равномерно в дезинфицированные банки с остальными ингредиентами из списка выше.
Залейте томатный сок в глубокую ёмкость, добавьте уксусную кислоту, соль и прокипятите девятнадцать минут на огне.
Влейте в банки с перцем кипящий сок.
Простерилизуйте закрутки способом, который описывался в рецепте выше и закатайте крышками.
Поставьте их настаиваться под плотную ткань на двадцать четыре часа, после чего уберите в холодное место.

Консервирование из зелёного перца с базиликом и карри: популярный рецепт

Приготовив эту консервацию со специями, вы обеспечите ваш рацион пряной закуской, которая прекрасно дополнит и украсит любое блюдо.

Консервированные огурцы по-корейски

Что понадобится для этой заготовки:

Восемьсот шестьдесят грамм перца;
Четыре зубчика чеснока.

Для приготовления заливки:

Девяноста миллилитров 9% винного уксуса;
Триста семьдесят миллилитров чистой воды;
Тридцать семь грамм сахара;
Шесть грамм соли;
Тридцать шесть грамм базилика;
Двенадцать грамм приправы карри;
Одиннадцать грамм розмарина.

Как сделать эту закрутку:

Нашинкуйте зелёный перец (чистый, без хвостика и семян) кольцами шириной в один сантиметр, а чеснок, очищенный от шелухи, разрежьте на шесть частей.
Разложите эти ингредиенты, чередуя, в стерильные банки.
Сложите продукты из списка для маринада в глубокую посуду и кипятите на маленьком огне девятнадцать минут.
Готовый рассол разлейте по ёмкостям с перцем.
Продезинфицируйте заготовки, как в первом рецепте и тщательно закрутите.
Заверните перевёрнутые вверх тормашками банки в полотенца и на семнадцать часов, позвольте им остыть, затем поместите на хранение.

Консервированный зелёный перец с яблоками

Сладкий вкус перца и яблок замечательно сочетаются.

Яблоки лучше выбрать плотных сортов, не перезрелые и не рыхлые, в противном случае они разварятся и рассыпятся из-за воздействия высоких температур и воды.

Для создания этой заготовки пригодится:

Два килограмма сто грамм перца;
Восемьсот пятьдесят грамм яблок;
Девятьсот миллилитров питьевой воды;
Сто семьдесят грамм сахара;
Семьдесят три миллилитра 9% винного уксуса;
Семь грамм базилика;
Три листа хрена;
Одиннадцать грамм душистого перца.

Консервируем заготовку:

Помойте все овощи и фрукты, а ёмкости простерилизуйте привычным для вас способом.
Перец очистите от семян, подложки и нарежьте его вертикально ломтиками, яблоки избавьте от сердцевины и побитых мест, нашинкуйте соломкой толщиной в полтора сантиметра.
Расфасуйте их вертикально и поочерёдно по банками.
Сложите остальные ингредиенты в эмалированную посуду и прокипятите на среднем огне, после этого разлейте по заготовкам.
Простерилизуйте и закрутите их.
Оберните одеялом готовые заготовки, а через двадцать семь часов расставьте по погребу или холодильнику.

Рецепт консервирования из зелёного перца с огурцами

Наверное, все домохозяйки когда-нибудь готовили консервированные огурцы на зиму. Приготовление одинаковых заготовок не только начинает приедаться, но и из-за чрезмерно частого употребления питательные вещества из них перестают усваиваться организмом, поэтому добавление в огурцы зелёного перца разнообразит приём пищи и придётся по душе вкусовым рецепторам.

Что понадобится в приготовлении данной закуски:

Четыреста пятьдесят грамм огурцов;
Семьсот пятьдесят грамм зелёного перца;
Тридцать шесть грамм свежего укропа;
Четыре вишнёвых листочка;
Одиннадцать грамм острого перца;
Пять листов чёрной смородины;
Три листа хрена;
Тридцать семь грамм чеснока;
Двенадцать грамм чёрного перца;
Девяноста миллилитров 6% фруктового уксуса.

Для приготовления заливки:

Четыреста семьдесят миллилитров дезинфицированной воды;
Тридцать семь грамм морской соли;
Семнадцать грамм сахара.

Лучшие рецепты квашеной и соленой капусты: от простых до сложных

Что нужно сделать для приготовления этого блюда:

Промойте необходимые продукты и продезинфицируйте ёмкости и посуду.
Удалите семена, хвостики и нарежьте кольцами, а огурцы нашинкуйте кружками толщиной половина сантиметра.
Разложите их и остальные ингредиенты слоями в банки.
Продукты для рассола залейте в любую тару и одиннадцать минут кипятите.
Разлейте этот состав по ёмкостям с заготовками.
Как и в первом рецепте, простерилизуйте закрутки и тщательно закупорьте крышками.
Поставьте остывать банки под тёплой тканью, затем сложите их в холодном и сухом месте.

Заквашиваем перец и зеленые помидоры (видео)

Яркий зелёный цвет перца будет напоминать о теплом лете и греть душу, а также, приготовив консервации по рецептам, описанным выше, вы обеспечите себя так необходимыми для человеческого организма питательными веществами, которые не позволят заболеть авитаминозом (недостаток витаминов и минералов).

«Грибки»

Рецепт радует своей простотой и легкостью, при этом готовое блюдо радует глаз как с эстетической, так и с вкусовой стороны.

Ингредиенты:

целый консервированный перец;
начинка по вкусу.

Приготовление блюда:

Хорошо промойте плоды, срежьте им хвостики вместе с верхней частью (будущие шляпы) и уберите все семена (иначе они будут горчить).
Начините все перчики, подобрав ту начинку, которая вам больше понравится.
Накройте шляпами и поместите в емкость с высокими краями.
Залейте заготовку соусом. Лучше всего подойдет сметанный соус, можно так же положить лук и натереть морковь, добавить помидоры (их часто заменяют томатной пастой).

Выждите оптимальное время выпекания. Если в качестве начинки вы взяли мясной фарш, то процесс займет примерно час. Для риса и овощей достаточно получаса, чтобы хорошо пропечься.

«Дольки»

Рецепт подойдет для любителей большого сладкого перца.

Для приготовления вам понадобятся:

8 шт. законсервированного перца;
3 шт. помидоров;
100 г сыра (желательно твердых сортов);
зелень (по вкусу);
300 г свиного мяса;
150 г варено-копченой колбасы;
150 г свиной печени;
1 луковица;
2 шт. чесночных зубков;
100 г риса;
30 г масла;
1 шт. яйца.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

Для начала проварите рис 15 мин., потом промойте его в холодной воде.
Нарежьте мясо и колбасу небольшим кусками, чтобы было удобно перекрутить их с помощью мясорубки.
Порежьте маленькими кусочками лук и чесночные зубки. Жарьте их в масле до золотистого цвета.
Высыпьте на сковороду к жареному луку мясной фарш, держите его на огне около 15 мин., постоянно перемешивая, пока он не приобретет сыпучую консистенцию. Не забудьте посолить и поперчить.
Всыпьте эту смесь в рис, влейте взбитое яйцо, тщательно все перемешайте.
Разрежьте заранее консервированный перец на две равные половинки, удалите все семена.
Нафаршируйте полученные дольки начинкой, сложите их на противень.
Тоненькими колечками из помидоров покройте слой начинки, потом посыпьте все это тертым сыром.
Залейте дно емкости водой (приблизительно 1 см).
Отправьте блюдо тушиться на 30-40 мин.

Приготовленные дольки перед подачей украсьте зеленью.

«Капустянка»

Вашему вниманию представляется уникальный рецепт.

Как правильно консервировать помидоры: секреты вкуснейших закруток

Необходимо взять:

10 перцев;
300 г капусты;
50 мл масла;
пучек зеленого лука;
10 листьев базилика.

Чтобы приготовить маринад, нужны:

200 мл вина (лучше брать белое);
100 мл винного уксуса;
100 г сахара
1 чесночный зубчик;
2 ч. л. кари;
2 ч. л. перемолотого тмина;
1,5 ст. л. соли
перемолотый перец чили – по вкусу.

Чтобы получить действительно вкусное блюдо, строго придерживайтесь рецепта:

Прошинкуйте капусту, мелко порежьте лук и листья базилика.
Соедините все ингредиенты для маринада, закипятите полученную смесь.
Вложите в кипящую субстанцию перец и потушите его на огне 3 мин., остудите.
В ту же кипящую смесь выложите нашинкованные листья капусты примерно на 1 мин. Потом оставьте капусту в маринаде еще минуты на 3, чтобы она лучше настоялась, затем остудите.
Добавьте необходимое количество масла и зелени, все перемешайте.
Нафаршируйте перец капустой.
Сложите готовый продукт в банки, залейте все маринадом и закатайте.

«Картофан»

Любители картофельных изделий оценят оригинальное сочетание. В данном случае сладкий перец применяют в роли формы для запеканки.

Для этого нужны такие продукты:

4 шт. сладких перцев (консервированных);
1 ст. измельченного картофеля;
200 г обжаренного батона;
3 яйца;
твердый сыр для посыпки;
¾ ст. молока;
полстакана сухой смеси для выпечки (мучной);
¼ ст. сметаны;
2 ст.л. зеленого измельченного лука.

Алгоритм действий:

Порежьте перец чуть выше средины, удалив все семена, уложите в специальные формы для выпекания в духовке.
Плотно нафаршируйте картофелем с беконом.
Перемешайте яйца с молоком, всыпьте сюда же сухую смесь для выпекания, немного сметаны, лука, соли с перцем, добавьте это все к картошке.
Сверху выложите натертый сыр.
Выпекайте около часа (смотреть по готовности).

«Бистро»

Готовка действительно не займет много времени. Идеальным вариантом станет рецепт приготовления в микроволновой печи.

Необходимыми ингредиентами стали:

2 шт. болгарского консервированного перца;
400 г мясного фарша;
¼ ст. шинкованного репчатого лука;
¼ ч. л. соли;
¼ ч. л. перемолотого перца;
240 г риса;
1 ст. томатного соуса;
1 ст. сыра моцарелла;
зелень – по вкусу.

Вкусные и оригинальные рецепты заготовок из баклажанов на зиму

Рецепт консервирования с маслом и чесноком

Такой перчик приятно скушать и с мясными блюдами, и с картошкой-пюре, и многими другими блюдами. Для того, чтобы его приготовить, необходимо минимум компонентов и немного времени. Полученный результат подарит приятный вкус всем близким.

Необходимые компоненты:

перец красный (болгарский) – 900-1000 г;
черный перец душистый – 4-7 шт.;
жгучий перец — 1-3 шт.;
вода – 950-1000 г;
молотый перец (красный или черный) – 3-7 г;
масло растительное (желательно рафинированное) – 120-135 г;
уксус – 27-35 г;
чеснок очищенный – 3-6 зубцов;
лавровые листы – 3-5 шт.;
сахар – 120-155 г.
нейодированная соль – 18-23 г.

Порядок консервирования:

Перцы тщательно помыть, удалить из них семена и сердцевину.
Нарезать продольными дольками (так приятнее кушать, но можно также консервировать его целиком).
Уложить в подготовленную емкость и доверху налить водой.
Поставить на плиту и закипятить.
Простерилизовать банки, разложить в них помытый и нарезанный небольшими кружками жгучий красный перец.
Уложить в банки по 1-2 зубца очищенного чеснока (лучше нарезанные).
После закипания воды кастрюлю снять с огня и разложить перец в подготовленные стерилизованные банки.
В оставшуюся воду добавить масло растительное, сахарный песок, соль, поперчите.
Довести данную жидкость до кипения и добавить уксус.
Полученным маринадом доверху налить банки с перцем, после чего их закатать.
Укутать шерстяным покрывалом и оставить для остывания.

При консервировании плодов целиком их вначале необходимо проколоть пару раз острием вилки.

Консервирование с лавровым листом

Рецепт простой и вкусной заготовки.

Для приготовления понадобится:

перец красный сладкий – 4,7-5,0 кг;
уксус столовый – 475-490 г;
сахар – 190-200 г;
поваренная соль – 120-135 г;
вода – 740-810 г;
перец горошком черный – 7-11 шт.;
растительное масло – 350-400 г;
чеснок – 450-490 г;
петрушка (пучком) – 2-4 шт.;
лавровые листы – 4-7 шт.

Способ приготовления консервации:

Из перцев вырезать сердцевинки и разделить их на 3-4 продольные дольки.
В большую емкость налить воды и закипятить ее.
В кипяток всыпать сахар, уксус, соль и тщательно все перемешать.
Дольки погрузить в кипящую жидкость и проварить их 4-7 минут, периодически аккуратно помешивая, чтобы не подробить перцы.
Тщательно вымыть банки и выложить в них приготовленный перец дольками, делая прослойки из лаврового листа, мелко нарубленного чеснока и зелени петрушки.
Сверху все залить маринадом и стерилизовать 25-35 минут (для банок объемом 500 мл).
Банки закатать крышками, укутать пледом и оставить на время остывать.

В зимнее время такая заготовка может стать закуской к основному блюду или составной частью салата, чем порадует родных.

Овощ очень полезен: он содержит много микроэлементов и витаминов, к тому же, он достаточно низкокалорийный.