Когда собирают березовый сок? Когда и как собирать березовый сок: польза в каждой капле

С наступлением весеннего потепления, примерно с середины марта, начинают собирать березовый сок. Особенно полезен он свежий. С каких берез брать сок и как это делать правильно?

Период наибольшей активности сокодвижения внешне определить трудно, но это время до начала образования почек. Это зависит от температуры воздуха, от интенсивности солнечного света.
Сокодвижение происходит днем, вечером интенсивность его уменьшается.

Свежий березовый сок прозрачный. Когда наступает середина апреля и сборы сока уменьшаются, он меняет цвет, становится коричневатым. Такого сока очень мало, однако он вкусный.

Как собирать березовый сок

Сок берут со здоровых берез с толстыми стволами (от таких деревьев можно получить больше сока, да и сами они меньше страдают от потери сока). Собирать березовый сок нужно только в экологически чистых лесах, потому что дерево способно впитывать вредные вещества и выхлопные газы. Ни в коем случае не брать с придорожных берез.

Просверлить отверстия либо сделать глубокий надрез в коре надо не близко к земле, а выше, примерно на высоте 1 метр. Если сделанное отверстие в дереве выше, то древесина затем заживает быстрее. Хотя поставить посуду удобнее на землю и чтобы отверстие было прямо над ней.

В сделанное отверстие вставляют трубочку или деревянный желобок под легким наклоном вниз. По этому желобку сок будет каплями стекать в прикреплённую к дереву или установленную рядом посуду.

Сок продолжает вытекать из отверстия иногда несколько дней, потом оно затягивается. С одного большого дерева за этот промежуток времени можно получить от 10 до 40 литров сока. Большое отверстие делать не следует, это опасно для березы, она может засохнуть.

Когда выделение сока уменьшается, отверстие забивают деревянным (березовым) колышком и замазывают воском или глиной. Если ничего такого нет под рукой - используйте лесной мох.

Березовый сок полезно пить свежим, только собранным. Больше двух-трех дней его хранить нельзя, иначе выпитая жидкость вместо целебных свойств может спровоцировать расстройство желудка. Посуду с соком обязательно накрыть крышкой, чтобы предотвратить его окисление, и поставить в холодильник.

Чем полезен березовый сок?

Медицинские исследования показали, что прием хотя бы одного стакана в день в течение 2-3 недель (оптимально выпивать три раза в день по стакану за полчаса до еды) поможет организму справиться с весенней слабостью, авитаминозом, рассеянностью, усталостью и депрессией.

Противопоказан березовый сок тем, у кого аллергия на пыльцу березы. Большое количество березового сока противопоказано тем, у кого в почках есть камни, а конкретно — оксалаты. Так как березовый сок обладает выраженным мочегонным действием, он способен протолкнуть оксалат в мочевыводящие пути.

Свежий березовый сок излечивает язвы желудка и 12-перстной кишки, желчный пузырь, заболевания печени, снимает головную боль, лечит цингу, бронхит, кашель, оказывает лечебное действие при ревматизме, радикулите, подагре и артрите. Также березовый сок полезен при заболеваниях кожи, он очищает кровь, оказывает стимулирующее воздействие на обмен веществ, промывает почки. Полезно пить три стакана в течении дня, за 30 минут до приёма пищи.

Березовый сок можно законсервировать и потреблять в течение всего года. Хотя свои целебные свойства он теряет.

Рецепты хранения березового сока

Как приготовить березовый квас?

Чтобы сохранить березовый сок, из него готовят квас: нагревают до 35 градусов, добавляют по 15-20 г дрожжей и 3 изюминки на 1 литр, по вкусу можно добавить лимонную цедру. После этого банку или бутылку плотно закрывают и оставляют на 1-2 недели. Получится очень вкусный, газированный, бодрящий напиток!

Другой рецепт кваса из березового сока: к 10 л березового сока добавляют сок 4 лимонов, 50 г дрожжей, 30 г меда или сахара, изюм из расчета 2-3 штучки на бутылку. Разлить по бутылкам и держать 1-2 недели в темном прохладном месте.

Как консервировать березовый сок.

Проще всего залить сок в эмалированную или из нержавеющей стали посуду и нагреть до 80-90 градусов, разлить в стеклянные банки и закатать. Банки укрыть плотной тканью и оставить на ночь.

Можно воспользоваться и таким рецептом. В кастрюлю с соком добавляют сахар (по вкусу) и лимонную кислоту. Нагревают до кипения, чтобы полностью растворился сахар. Горячий сок разливают в банки. Закупоренные простерилизованными крышками банки выдерживают для дополнительной пастеризации в воде температурой 90 градусов 15 мин.

Березовый сок консервируют с хвоей. Берут свежие летние побеги сосновой хвои. Хорошо промывают, ошпаривают кипятком, чтобы смыть восковой налет, и еще раз промывают сначала горячей, а после — холодной водой. В посудину емкостью 50 литров кладут 2,5-3 килограмма такой хвои. Свежий березовый сок следует процедить, подогреть до 80°С и залить им хвою доверху. Настоять сок с хвоей 6-7 часов. Затем сок слить, процедить, добавить 5 процентов сахара и 0,1-0,2 процента лимонной кислоты. Разлить сок в банки и после закупоривания стерилизованными крышками пастеризовать при 90-95°С в течении 25 мин.

Березовый сок на мяте. На 50 литров сока берут 70-100 грамм сухой мяты, залить ее соком и настоять 5-6 часов. Консервируют так же, как березовый сок с хвоей.

Очень вкусный и полезный березовый сок с медом, отваром шиповника, боярышника, мелиссы.

Природа богата на разнообразные дары. С осенью наступает ягодная пора, грибники тоже выходят «на охоту». Весной же можно порадовать себя другим, главное разобраться, как правильно собрать березовый сок, как подгадать нужное время.

Сроки сбора

Березовый сок действительно собирают с березы, но точное время довольно трудно определить. Природа изменчива, нельзя просто установить себе точную дату для сбора и ежегодно следовать ей. Лучше наблюдать за происходящим вокруг. Обычно, березовый сок бежит с началом таяния снега, а когда почки набухают – это верный знак начала для сборов.

Прекращать же сбор нужно с момента появления, активного роста листьев.

Береза красивое, своеобразное дерево, ее трудно перепутать с чем-то. Березу воспевают поэты, описывают художники, о ней поется в некоторых песнях. Действительно, красивое и как оказалось, полезное дерево. Ведь с берез можно ежегодно собрать немного сока. Тут главное не только собрать его, но и хранить правильно.

Смотрите по диаметру дерева, сколько всего отверстий можно делать:

Когда диаметр 20-25 см – 1;
25-35 см – два, если 35-40 – 3;
Когда береза большая, диаметр выше 40 см – до 4-х.

После сбора обязательно помогите дереву быстрее вылечить рану. Закройте плотно отверстие пробкой, или варом, можно воском, мхом. Иначе оттуда в ствол быстро попадут бактерии, жучки, которые потом станут серьезной угрозой. Лучше бережно относится к окружающим березам, тогда много лет можно спокойно собирать сок, тем более, оно беззащитно.

Береза практически сразу после сверления начнет заращивать полученную рану и количество сока упадет. Это нормально! Нельзя подсверливать отверстие, углубляя его. Лучше терпеливо дождаться нужного количества сока или сменить дерево, когда темп сбора упадет сильнее.

Хранение сока

Свежий сок нельзя хранить больше 2 дней, даже в прохладе холодильника. Желающие запастись соком делают квас потом из него.

Рецепт для кваса

Вред сока

Да, от него тоже бывает вред, особенно когда собран сок рядом с автомагистралями или вообще в городе, где неблагоприятная экология. Также стоит проявить внимательность аллергикам. Когда есть аллергия даже на пыльцу березы, незачем рисковать соком.

Когда собирают березовый сок, ориентируются, прежде всего, на время года, – делать это лучше в момент, когда набухают почки на деревьях, но многое зависит от региона, в котором происходит сбор – в Подмосковье, Ленинградской области, в Сибири или на Урале, в Украине, кроме того, следует знать, можно ли осуществлять сбор в мае и летом, а также другие секреты этого процесса…

В каком месяце собирают березовый сок – как определить сроки

Для тех, кто любит березовый сок и ежегодно заготавливает его на зимнее хранение в больших количествах, обязательно важно знать сроки, когда собирают березовый сок, чтобы не пропустить самое благоприятное для процесса время. Для опытных заготовителей установить этот временной интервал не составит труда не зависимо от погодных и климатических условий, а вот новичкам следует изучить вопрос внимательнее.

Которого давно известны, напиток вкусный и имеющий в составе достаточное количество витаминов и микроэлементов, и чтобы сохранить его полезные свойства, следует строго соблюдать сроки сбора. К тому же важно знать, как правильно , чтобы не повредить дерево, ведь оно при грамотном обращении порадует соком и в будущие годы.

Точное время сборки не назовет даже самый опытный заготовитель березового сока, – все будет зависеть от погодных условий, климатической зоны и региона, но в первую очередь следует наблюдать за изменениями погодных условий, температуры прогревания воздуха и показателя влажности.

Если брать средние показатели по России, то оптимальные срок сбора березового сока выпадают на период с последних чисел марта и до конца первой половины апреля.

Чтобы окончательно убедиться в том, что береза готова отдать сок, стоит прогуляться в рощу и сделать пробу. В первую очередь, внимание следует обращать на почки дерева, – они должны быть набухшие, но не распустившиеся. На выбранном дереве делается тестовый прокол, – если капля сока появляется, можно быть уверенным, что время собирать березовый сок самое подходящее.

Когда собирают березовый сок в разных регионах России

Как уже говорилось выше, сроки, когда собирают березовый сок, во многом зависят от региона, и порой существенно различаются.

Сроки, когда собирают березовый сок в Подмосковье и других центральных регионах России, непостоянны, но чаще выпадают на конец апреля (конечно, все будет зависеть от того, когда в данные регионы придет весеннее тепло). Тем не менее, не забывайте ориентироваться на факторы, описанные выше в статье, – набухшие почки, появление капельки сока на проколе.

Независимо от региона, сок с берез можно собирать только весной , – процесс сокодвижения начинается во второй половине марта, иногда и в начале апреля, а главным фактором для этого служит показатель среднесуточной температуры, – она должна быть стабильно выше ноля, и снежный покров должен активно спадать.

В Черноземье этот период, как правило, приходится на первые числа марта, иногда на его середину, что касается нечерноземных районов, здесь следует ориентироваться на третью декаду марта.

Сроки, когда собирают березовый сок в Сибири, чаще выпадают на апрель,– именно в это время в данной местности начинает таять снег, но на набухших почках также следует заострять внимание.

Начинать собирать сок следует с крайних берез, растущих на опушке, куда хорошо попадают солнечные лучи, а в дальнейшем, когда солнце будет пригревать сильнее, необходимо переместиться вглубь леса, – там деревья выходят из состояния сна позднее.

Когда собирают березовый сок, предпочтение отдают обычно березам среднего диаметра с крепким здоровым стволом, – молодое дерево использовать для забора сока не стоит, оно может лишиться необходимой нормы для его нормального роста и развития и погибнуть.

До какого числа можно собирать березовый сок, никто точно не скажет, но делать это в любом регионе можно до тех пор, пока почки на березах не раскроются, и на свет не появятся первые зеленые листочки.

Полезные свойства березового сока зависят не только от соблюдения сроков его сбора, но и от многих других факторов.

Выбрав подходящее дерево, важно правильно сделать отверстие для забора целебного напитка, – оно должно располагаться на высоте не больше 25 см от земли и не должно быть глубоким (оптимальная глубина – 6 см), ведь сок движется в верхних слоях ствола, между телом дерева и его корой.

Хранится свежий сок не более двух суток, если держать его в холодильнике. Не стоит доверять мнению, что сок березы может простоять месяц и не потерять полезных качеств, – в составе напитка находится серьезное количество микроорганизмов и бактерий, которые начинают вызывать плесень уже на третьи сутки.

Кору и древесный слой следует разрезать максимально аккуратно, а лучше отверстие сделать тонким сверлом, – грубо вскрытые деревья могут подхватить инфекцию и погибнуть.

Если с каждым годом дерево приносит все меньше сока, это говорит о его слабом здоровье, а значит, сокосбор следует прекратить.

Заготавливается на хранение при помощи термической обработки. Так напиток может храниться долгое время и радовать полезными свойствами как в жаркое лето, так и в холодную зиму. Некоторые предпочитают заготавливать натуральный сок без каких-либо добавок, другим нравится смешивать вкус и аромат, – самым популярным рецептом напитка с добавками является или лимоном.

Что касается пользы березового сока для здоровья человека, – о ней можно говорить бесконечно. Сок этого дерева обладает поистине чудодейственным эффектом, помогая при заболеваниях пищеварительной системы, болезнях печени, стимулируя процесс обмена веществ в организме, тонизируя, избавляя от аллергических реакций и многого другого.

Березовые слезы или как правильно собирать березовый сок

Стройные белые березы не одно столетие вдохновляют поэтов и писателей на создание шедевров. Березки не только радуют глаз, но и служат источником микроэлементов, белков, кислот и витаминов. Каждый человек хотя бы раз пробовал березовый сок, а вот собирать его нужно аккуратно, чтобы не нанести березе непоправимый вред. К сожалению, не все знают, как правильно собирать березовый сок.

Для начала следует знать, когда можно собирать березовый сок. Сезон для добычи березового сока открывается с конца марта, а заканчивается вместе с апрелем. По мере потепления следует постепенно продвигаться от опушки в глубину леса, где лес просыпается от зимней спячки гораздо позже. Тонким шилом делается укол на стволе березы, если из ранки сочится сок, то можно приступать к его планомерному сбору.

Подготовка к сбору сока. С собой необходимо взять несколько пластиковых бутылок, поскольку у них узкое горло, и насекомые, труха и мелкие листики в них не попадут. Обязательно нужно взять ручную дрель или дрель на аккумуляторах, чтобы сделать аккуратное отверстие в стволе. Нельзя делать разрез топором, это губит березу, очень часто от такой процедуры дерево погибает. Обязательно сделаете небольшие пробки, которыми в дальнейшем закроете сделанные вами отверстия. Для сбора сока можно взять мягкую веревочку, кусок ткани или просто чистый пучок травы.

Добыча Как правильно собирать березовый сок - это целая наука. Дерево нужно выбирать достаточно старое, чтобы оно смогло затянуть рану. Как только все приготовления произведены, приступаем непосредственно к сбору сока. Выбираем дерево, желательно чуть под наклоном, чтобы легче было собирать сок. Делаем сверлом небольшое отверстие в стволе и прочно крепим бутылку с тряпочкой (веревкой или травой) к стволу. Три раза в день ходим проверять бутылочки и собирать сок. Лучше всего надсверлить 5 или 6 деревьев, а не сливать весь сок из одного дерева. У разных деревьев интенсивность течения сока различна, как только объем получаемого сока уменьшается, дерево нужно сменить.

Помощь дереву Как только Вы оставляете дерево, ему нужно помочь залечить нанесенную рану. Аккуратно вставляем в отверстие пробку, которую приготовили заранее. Береза уже начала подготовку к залечиванию раны, а ваша помощь сделает процесс излечения быстрым. Если вы поняли, как правильно собирать березовый сок, на следующий год вы не найдете места, откуда его брали.

Хранение Березовый сок лучше всего пить свежим, тогда в нем сохранятся все полезные вещества и витамины в полном объеме. Если у вас в доме есть погреб, а лучше всего ледник, тогда сок будет храниться довольно долгое время, не теряя своих качеств. Закрывать в банки или пастеризовать березовый сок не рекомендуется. Если вы хотите попробовать то рецепт его изготовления предельно прост: он делается также, как и обычный, только вместо воды добавляется березовый сок, и продукт получается гораздо более полезным, чем простой квас. Березовый сок помогает лечить угри, сужает поры на лице, поэтому из него можно наморозить «березового льда» и употреблять по мере надобности.

Укрепляет иммунитет, увеличивает сопротивляемость организма. Березовый сок избавит вас от поможет избежать депрессии и усталости. Сок разрушает камни в почках и печени, улучшает обменные процессы, очищает кровь, снижает давление. Для беременных женщин березовый сок просто незаменим.

Если Вы знаете, как правильно собирать березовый сок, заботитесь о деревьях, не берете у них сока больше, чем они могут вам дать, природа щедро одарит вас полезными витаминами, минералами и микроэлементами для здоровья вас и вашей семьи.

Пришла весна и значит, скоро можно будет собирать берёзовый сок. Раньше, в советское время, его продавали в магазинах. И хотя настоящего и полезного там было мало чего, то сейчас, особенно жители больших городов, вообще не знают, что это такое. Как собирать берёзовый сок своими руками и для чего это нужно постараюсь описать как можно подробнее.

Что такое берёзовый сок

Мы все знаем, что существуют фруктовые и овощные соки. Ну да, когда кушаем помидор или если надавить на мякоть апельсина, капает сок, поэтому в соковыжималке можно получить из них нужный. А что же такое берёзовый сок? Судя по названию, его получают из берёзы, только не пытайтесь сделать это в той же соковыжималке, помещая туда кусочки берёзы. Точно, останетесь без неё.

А теперь представьте фильтр для воды. Весной, когда приходит тепло, берёза начинает просыпаться от зимней спячки, для того чтобы появились листочки, влага из земли, через корневую систему, по стволу, начинается движение к кроне. Этот процесс называется сокодвижением и именно в это время нужно собирать берёзовый сок.

Берёзовый сок это кристально чистая, как слеза, жидкость белого цвета, приятная на вкус. Вкус бывает разный у разных деревьев. Чем моложе дерево, тем слаще сок. Это натуральный, уникальный целебный напиток.

Чем полезен берёзовый сок

Влага, которая прошла через живой, природный фильтр обладает уникальными и полезными свойствами. Она содержит в своём составе витамины, макро и микро-элементы.

• Это натуральный природный комплекс витаминов. После зимы их обычно не хватает. Берёзовый сок укрепляет наш организм и повышает иммунитет.
• Быстро всасывается в кровь. Способствует очищению и регенерации крови
• Улучшает обмен веществ
• Хорошо выводит шлаки из организма
• Очищает почки от песка,растворяет струвитные (инфекционные камни), состоящие из фосфатов и карбонатов.
• Обладает мочегонным действием
• Улучшает работу и очищает желудочно-кишечный тракт
• Помогает при угрях, фурункулёзе, экземах и долго не заживающих ранах
• Укрепляет волосы
• Хорошо пить при жажде

Противопоказания для использования берёзового сока

Нужно консультироваться с лечащим врачом если:

• Есть аллергия на пыльцу берёзы.
• Наличие кальциевых и уратных и камней в почках
• Язва желудка

Время сбора берёзового сока

Весной, в зависимости от района проживания, погодных условий, среднесуточной температуры воздуха, места, где растёт дерево (южный или северный склон, низина) у деревьев начинается сокодвижение. У нас, в средней полосе России, в 20011 году, например, оно началось в начале апреля и продолжалось до дня Победы. В этом году, сейчас на 10 апреля, его пока нет, но думаю должно начаться через несколько дней. Поэтому время начала сбора березового сока и сам промежуток времени сбора всегда разное и его нужно караулить.

Даже когда начнётся сокодвижение, погода и время суток будет влиять на него. В холодную погоду и ночью оно замедляется. Собирать берёзовый сок можно пока он идёт кристально чистый, как только начнут распускаться почки он становится мутным и его сбор прекращают. В нашем районе период сбора березового сока бывает от 2 до 3 недель. Самый полезный сок собранный в середине сокодвижения.

Как правильно определить время начала сокодвижения? Не выезжать же постоянно в лес. Найдите, по ближе к своему дому, березу и смотрите на её почки, пока они сухие сока нет,

но как только начнут набухать пора собирать берёзовый сок.

Учитывайте что в городе теплее и здесь сокодвижение начинается раньше на несколько дней.

Как собирать берёзовый сок

Если Вы оказались в лесу, призываю относиться к нему бережно и с любовью. Я уже не первый год, каждой весной, своими руками собираю березовый сок в одном лесу и не одно дерево от этого не погибло. Как сделать так, чтобы сбор берёзового сока не стал опасным для деревьев? Нужно строго соблюдать правила, как собирать берёзовый сок.

Собирать берёзовый сок с деревьев, диаметр ствола которых меньше 20 см, нельзя. Они от этого могут погибнуть.

Нельзя делать большие насечки топором, счищать кору по кругу.

Самым гуманным считаю использование дрели со сверлом. Поэтому отправляясь в экологически чистый лес за берёзовым соком, возьмите с собой:

• Дрель
• Сверло на 6 – 10 мм
• Металлические трубочки длинной 5 — 8 см
• Резиновые трубочки или кембрик
• Пластиковые бутылки
• Молоток

Как сохранить берёзовый сок

Срок хранения свежего берёзового сока в холодильнике 2-3 дня, затем он мутнеет и прокисает. Грязная посуда сокращает это время.

Многие предлагают для сохранения его нагревать и консервировать, но после этого в нем уже мало чего полезного.

Как сделать так, чтобы продлить время использования берёзового сока. Я, например, собираю его в полтора литровые, пластиковые бутылки, замораживаю и храню в морозильнике. Потом, по мере необходимости, достаю, оттаиваю в холодильной камере и пью. При заморозке берёзовый сок сохраняет свои полезные свойства.

Есть ещё один способ сохранения, это использование медицинского 96 градусного спирта и добавление его к соку в соотношении один к десяти, т.е на 1 литр сока 100 гр спирта. Пить такой берёзовый срок будет не приятно, но для наружного применения подойдёт.

Как использовать берёзовый сок

У меня нет противопоказаний, и я, берёзовый сок, пью для укрепления и очищения организма, он хорошо заменяет воду. Важно только, для того чтобы была польза, пить его 15-20 дней. Для взрослых, не имеющих противопоказаний, по 200 гр за пол часа до еды. Для детей уменьшаем дозу в двое. В первые дни очень заметены мочегонные свойства сока.

Если есть проблемы с кожей, волосами или для косметического эффекта, дополнительно, применяем его и наружно.

В домашней кулинарии можно приготовить из берёзового сока квас, перемешивать его с другими соками, замешивать на нём тесто и.т.д. Как сделать своими руками повторяться не буду, в интернете есть много рецептов. Для меня он интересен лечебными свойствами, а термическая обработка сводит на нет эти его свойства, поэтому такие рецепты сохранения берёзового сока, здесь, давать не буду. Кому интересно найдите сами.

Теперь Вы знаете все секреты как собирать берёзовый сок и для чего он нужен.

Хороших лесных прогулок, Вам!