Кофе в турке: секреты варки и лучшие рецепты из разных стран. Кофе в турке: рецепты приготовления

Для настоящих кофеманов процесс приготовления кофе соизмерим с созданием настоящего шедевра, которым можно наслаждаться в любое время и в любом месте. Ведь этот бодрящий напиток уже давно покорил миллионы людей своим восхитительным ароматом и неземным вкусом. А сам процесс приготовления на сегодняшний день превратился в настоящий магический ритуал, во время которого происходят таинственные перевоплощения зерен в восхитительный напиток.

Перед тем, как узнать о некоторых хитростях заваривания кофе в турке, не помешает узнать кое-какие нюансы о выборе по-настоящему качественного продукта.

Главное в статье

Как выбирать кофе для заваривания

Чтобы насладиться всеми прелестями изумительного напитка, при выборе ароматных зерен рекомендуется учесть следующие особенности:

• сорт;
• способ обжарки;
• помол;
• упаковка;
• сроки хранения.

Сорт

Все сорта кофе, которых существует огромное количество, можно разделить на 2 вида — Арабика и Робуста. Напиток из кофейных зерен Робусты имеет горьковатый привкус, ввиду большего содержания кофеина. Плоды Арабики обладают значительным количеством масел, которые в результате обжарки насыщают кофе богатым вкусом и незначительной мягкостью.

Обжарка

Вкусовые оттенки кофе зависят не только от вида плодов, но и от степени обжарки зерен. От умения правильно обжарить кофе зависит его качество, ведь каждый сорт зерен по-разному реагирует на данный процесс. Стоит помнить, что степень обжарки влияет на вкус и аромат бодрящего напитка. К примеру:

• в результате легкой обжарки получают кисловатый кофе с хлебным ароматом, а зерна приобретают светло-коричневый цвет;
• более темный оттенок получают в результате средней обжарки, когда зерна приобретают характерный кофейный аромат, но еще не выделяют значительное количество масел, и обладают горьковатым привкусом;
• любителям кофе сильной обжарки придется по вкусу горьковатое послевкусие напитка и насыщенный аромат;
• существует еще итальянская обжарка, во время которой выделяется наибольшее количество масел, а зерна становятся почти черными (идеально для приготовления кофе эспрессо).

Помол

Особое влияние на вкус и аромат напитка оказывает помол кофейных зерен, на что следует сделать акцент при покупке. Ведь разный размер крупинок предназначен для разных способов приготовления кофе:

• порошкообразный помол кофе предназначен для приготовления кофе в джезве и в кофеварках с фильтрами;
• для кофе-машины оптимальный вариант — крупинки крупного помола;
• средний помол предназначен для приготовления напитка с помощью френч-пресса.

Упаковка

При осмотре упаковке стоит обратить внимание на состав продукта, где производитель обязан указать сорт кофе. Если в составе содержится не один вид, обязательно должно быть указано его процентное соотношение. Также о качестве продукта свидетельствует информация о стране, которая производит кофе, а также дата выпуска и сроки хранения.

Сроки хранения

Важно помнить, что кофе начинает терять свои свойства уже на 4-й неделе после обжарки. Для этого молотый кофе производят в вакуумных упаковках, которые частично сохраняют аромат и полезные свойства в течение года.

Турка для варки кофе: какая подойдет?

На сегодняшний день существует огромный выбор турок из следующих материалов:

• керамика,
• медь,
• китайская глина,
• алюминий,
• нержавеющая сталь.

Каждая из них обладает как преимуществами, так и недостатками. Наибольшим спросом у почитателей бодрящего напитка пользуется посуда из меди, керамики и глины.

Медная турка

Среди главных особенностей медной турки стоит отметить ее долговечность и неприхотливость в эксплуатации. Кроме этого, медь отлично проводит тепло, тем самым обеспечивая равномерную температуру при нагревании.

Среди недостатков медной посуды для кофе можно отметить чувствительность олова, которым покрывают внутреннюю часть турки, к высокой температуре. По этой причине не стоит оставлять турку на плите без присмотра.

Керамическая турка

Преимуществом посуды из керамики является ее свойство хранить тепло длительное время, причем снятый кофе с плиты все еще может продолжать кипеть. При приготовлении кофе в турке из данного материала настоящий насыщенный вкус обеспечен, поскольку керамика не впитывает посторонние ароматы. Керамическая турка не требует особенного ухода, кроме бережного обращения, поскольку она подвержена повреждениям при ударах и падениях.

Турка из глины

Данный вид турок производят их исинской китайской глины, которая при обжигании приобретает особую прочность. Дышащий материал оказывает положительное влияние на качество напитка, насыщая его непревзойденным вкусом и ароматом.

Слабой стороной глиняной турки является то, что стенки ее быстро впитывают посторонние ароматы, поэтому предпочтительней заваривать в глиняной турке один вид кофе.

Другие особенности:

• Не менее важным при выборе турки является ее коническая форма с большим дном и суженным горлышком, благодаря чему кофейная гуща после закипания оседает в разы быстрее, чем в другой емкости.
• Широкое дно позволяет быстрее нагреться жидкости, которая, поднимаясь, образовывает пену, сохраняющую ароматные свойства кофе. Поэтому очень важно, чтобы дно как минимум в 2 раза превышало диаметр горлышка.
• Чтобы не получить ожог при заваривании кофе, при покупке турки следует обратить внимание на ручку. Она должна быть деревянной и направленной вверх, во избежание контакта с огнем.

Подготовка кофе для варки

Прежде чем наполнить вашу чашку ароматным напитком, и по-настоящему им насладиться, стоит приложить немного усилий. Все зависит от того, каким видом сырья вы владеете.

Если вы стали счастливым обладателем зеленых кофейных зерен, можно смело приступать к их обжарке. Дома для этого идет в ход духовка или сковорода. После того как зерна приобретут темно-коричневый цвет, можно смело приступать к их измельчению.

Для варки в турке идеальным кофе считается перемалывание зерен в кофемолке непосредственно перед варкой. Чтобы получить интенсивную вкусовую гамму, помол должен быть равномерным и мелким.

Кофе в турке на плите: общие принципы

Прежде чем приступить к приготовлению кофе в турке, стоит помнить о некоторых правилах:

• медленный огонь при заваривании кофе – один из основных факторов, влияющих на качественный результат;
• качество ароматного напитка напрямую зависит от качества воды, которая должна быть без посторонних примесей, и обязательно свежей;
• после того как турка немного прогрелась, опускаем в нее молотые зерна и сахар, и лишь затем доливаем жидкость;
• чтобы придать напитку мягкость, можно добавить чуть-чуть соли;
• кипячение может существенно подпортить и изменить кофейный вкус, так что бдительность при заваривании будет как нельзя кстати;
• при поднятии пенки следует отставить турку в сторону, подождать ее оседания, и повторить процедуру 2-3 раза;
• перед тем как наполнить чашки кофе, их стоит прогреть, предварительно налив горячей воды на несколько минут. Этот нюанс позволит передать все вкусовые качества душистого кофе.

Как правильно сварить кофе в турке: пошаговая инструкция

Изучив подробно основные этапы приготовления кофе, в дальнейшем можно экспериментировать с различными добавками, обогащая вкус напитка новыми нотками.

Итак, начнем.

1. Прогреваем дно медной турки на протяжении 4-5 секунд.
2. На дно сосуда насыпаем кофейный порошок, из расчета 1 ч л на 80 мл ледяной воды. Количество сахара на усмотрение каждого.
3. Наполняем турку холодной водой таким образом, чтобы вода граничила с самым узким местом сосуда.
4. Ставим турку на плиту, убавив огонь до минимального значения, что окажет положительное влияние на качество бодрящего напитка.
5. Как только пенка в сосуде начинает «оживать», отставляем кофе в сторону на 15-20 секунд. Возвращаем для продолжения процесса.
6. После очередного поднятия пенки плиту выключаем.
7. Собираем пенку и перекладываем в нагретую чашку.
8. Аккуратно переливаем кофе в посуду и подаем.

Кофе в турке по-турецки: классический рецепт

Рецепт восточного кофе – один из самых старинных способов приготовления бодрящей жидкости. Но и здесь есть свои правила, с которыми следует считаться:

• обжарка зерен средней степени;
• порошкоподобный помол;
• медная турка с толстым дном и узким горлышком (для создания качественной пенки).

1. В прогретой турке соединяем 100 мл воды и 1-2 ч л молотого кофе. Любители сладкого могут немного подсластить напиток.
2. Ставим на крохотный огонек, и ждем появления пенки.
3. Как только кофейная пенка подойдет к верху турки, сосуд снимаем с плиты.
4. Наливаем ароматный кофе в чашку вместе с пенкой.
5. Чтобы ощутить настоящий букет напитка, к кофе по-турецки принято подавать стакан охлажденной воды и сладости.

Как сварить кофе с молоком в турке

Настоящим кофеманам придется по вкусу кофе, сваренный на молоке, который приобретает несколько другие вкусовые качества, придавая напитку мягкость и изысканность.

Процесс приготовления:

1. Наливаем молоко в турку и подогреваем до 50 градусов. Добавляем по вкусу сахар.
2. На 100 мл молока добавляем 1 ч л измельченного кофе.
3. После поднятия пенки сосуд убираем с плиты на 1-2 минуты.
4. Ставим повторно на медленный огонь, и после очередного поднятия пенки отставляем в сторону и даем несколько минут настояться.
5. Разливаем в чашки и восхищаемся мягким вкусом непревзойденного кофе с молоком.

Рецепт вкусного кофе со сливками в турке

Сколько существует почитателей кофе, столько и рецептов приготовления этого чудесного напитка. Кому-то по нраву крепкий и горьковатый кофейный привкус, кто-то любит сладкие ноты, ну а сливочной гаммой вкусовых качеств можно насладиться, попробовав кофе со сливками. Для этого нужно:

• заварить молотый кофе обычным способом в расчете 1,5-2 ч л кофе на 150 мл воды;
• для смягчения крепости следует добавить 20 мл сливок и сахар по вкусу;
• украсить взбитыми сливками и посыпать корицей.

Кофе в турке с пенкой: простой рецепт

Ароматная пенка – это отличительная «изюминка» отменного кофе, для получения которого придерживаются определенного условия — кофейные зерна поддаются измельчению непосредственно перед завариванием. Не менее важную роль играет вода, которая должна быть без сторонних примесей и запахов.

Для того чтобы получить настоящее удовольствие от кофе с ароматной пенкой:

• в нагретой турке соединяем 2 ч л порошка и чуток сахара;
• добавляем воду и, помешивая, ждем появления пенки;
• сосуд с кофе снимаем с огня и отставляем на несколько минут в сторону;
• для любителей насыщенного вкуса турку можно вернуть на плиту, «оживить» пенку, и снова – в сторону;
• затем осторожно переливаем в чашку и ощущаем божественный вкус и аромат!

Как варить кофе в турке с перцем и корицей?

Ценителям незабываемых вкусовых ощущений обязательно стоит попробовать кофе с добавлением пряностей. Необычное сочетание остроты и сладости надолго запомнится вашим гостям, при условии, если под рукой окажется незаменимая и надежная турка.

Процесс приготовления:

• на дно предварительно разогретого сосуда кладем 1,5 ч л кофе мелкого помола;
• добавляем по 1 г молотой корицы и черного перца, и тщательно размешиваем;
• заливаем ледяной водой, ставим на маленький огонь;
• после поднятия пены добавляем еще чуть-чуть корицы, и снова прогреваем;
• после снятия турки с плиты посуду накрываем на 4-5 минут для передачи вкуса пряностей напитку;
• разливаем в чашки и получаем наслаждение от кофепития.

Кофе в турке с шоколадом

Не остались без внимания и любители шоколада, которые могут ощутить все прелести любимого лакомства в чашке с кофе.

Чтобы получить этот чудный напиток, следует:

• соединить 2 ч л молотого кофе и 150 мл кипятка;
• смесь ставим на плиту и доводим до кипения 2-3 раза, в перерывах отставляя джезву;
• для того чтобы подчеркнуть восхитительный кофейно-шоколадный вкус, рекомендуется добавить в кофе щепотку перца и соли;
• измельченный на терке горький шоколад добавляем в кофе, помешивая до тех пор, пока он не растворится.

Главные секреты вкусного кофе в турке

Процесс приготовления натурального кофе состоит из множества важных деталей, оказывающих существенное влияние на качество получаемого продукта. Ведь нельзя приобрести качественные зерна, но использовать для варки проточную воду. Или же использовать для заваривания кофе турку из некачественного материала, которая может свести на «нет» все старания по созданию божественного напитка.

Итак, на что же следует обратить особое внимание?!

1. Выбор правильного сырья – гарантия получения необыкновенного кофе с полным спектром вкусовых ощущений.
2. Для приготовления кофе в турке идеальным вариантом считаются зерна, измельченные в пыль. Именно этот фактор является одним из основополагающих в создании ароматного совершенства.
3. Щепотка соли, добавленная в конце варки, значительно смягчит кофе, и он заиграет совсем новыми гранями.
4. Сочетание кофе и пряностей подарит напитку пикантность и незабываемый аромат.
5. Особенно важно — не пропустить момент закипания, поскольку кофе приобретает совсем другие вкусовые черты. Поэтому при заваривании измельченного в порошок кофе не следует покидать место у плиты ни на минуту.

Как сварить кофе в турке: видео-подсказки

Приготовление кофе в турке является самым старым способом варки кофе. Этот способ до сих пор имеет много поклонников, которые справедливо считают, что только в этой посуде можно получить густой и насыщенный кофе с восхитительным ароматом. Но чтобы получить такой напиток надо знать некоторые нюансы и несложные правила приготовления.

Как правильно сварить кофе в турке

1. должна быть чистой.
2. Не использовать воду из под водопроводного крана. Лучше всего брать фильтрованную или бутилированную воду. От качества воды зависит качество готового напитка. Вода должна быть холодной и не прокипяченной.
3. должен быть очень для лучшей экстракции ароматических эфирных масел и , входящих в его состав. Лучше всего смолоть кофе непосредственно перед самим приготовлением напитка.
4. Перед тем, как засыпать кофе, турку следует немного подогреть на маленьком огне. После этого можно насыпать молотые зерна, залить холодной водой, немного помешать ложкой или деревянной палочкой и поставить на средний огонь.
5. Кофе в турке не надо кипятить. Просто довести нагрев до того момента, как поднимется пенка до краев и снять с огня. При желании этот процесс повторить 2-3 раза для увеличения крепости кофе.
6. Чашки для кофе также нужно подогреть перед тем, как разлить в них напиток.

При соблюдении этих правил, вы получите горячий, густой и ароматный на всей поверхности чашки.

Вкусный кофе в турке — как сварить дома

В эпоху различного рода кофеварок и кофемашин истинные гурманы по-прежнему предпочитают варить кофе в турке.

Для приготовления кофе в турке используют разнообразные рецепты. Рассмотрим самые популярные и простые среди них.

Рецепты кофе в турке

Рецепт кофе по-турецки

• Засыпать в подогретую турку по 1 чайной ложке молотого кофе и сахарного песка.
• Поставьте на небольшой огонь до поднятия кофейной пенки.
• Снять с плиты на 2-3 минуты и опять поставить на огонь до поднятия пенки.
• Повторить процедуру еще раз.

Кофе по-арабски

• Засыпать в подогретую турку 1 чайную ложку сахарного песка, налить холодную воду на ¾ объема турки.
• Довести до кипения, (но не кипятить) снять с плиты.
• Насыпать 1 чайную ложку молотого кофе, размешать и поставить на огонь до кипения.
• Снять с плиты, долить воды и опять поставить нагреваться до момента закипания.
• После этого, готовый кофе по-арабски можно разливать по кофейным чашкам.

Карамельный кофе

• Засыпать в подогретую турку 3 чайные ложки сахарного песка и поместить на маленький огонь до того момента как плавящийся сахар приобретет коричневый карамельный цвет. Важно не допустить пригорания сахара, т.к. готовый напиток получит вкус жженого сахара.
• После того, как песок превратится в карамель, налить воды и добавить 1 палочку корицы.
• Довести до кипения, корицу вынуть и насыпать 1 чайную ложку тонкомолотого кофе.
• В момент поднятия пенки сразу снять турку с огня.
• Поставить отстояться, чтобы осела кофейная гуща и разлить по кофейным чашкам.

Вообще, при приготовлении кофе в турке часто добавляют различные

Медь обладает хорошей теплопроводностью. Тепло быстро распространяется по всей поверхности сосуда, поэтому насыпанный кофе не успевает пригореть. Кроме того, у медной посуды, в отличие от глиняной, структура не пористая. Поэтому вкус завариваемого кофе не впитывается в стенки - и впоследствии не смешивается со стенками других сортов.
Что касается узкого горлышка, то здесь все очень просто: благодаря ему вещества, отвечающие за вкусоароматические свойства бодрящего эликсира, не испаряются. Кроме того, у пенной шапочки кофе будет гораздо меньше шансов сбежать, даже если вы случайно поставите посуду на слишком большой огонь. Чего, кстати, делать нельзя ни в коем случае.

Теперь непосредственно о том, кофе для турки какой лучше - отзывы профессиональных бариста по поводу критериев, на которые нужно обращать внимание:

• Регион произрастания
• Степень обжарки
• Помол

3.1. Сорт

Первый критерий - это сорт кофе. Основных сортов два - это всем известные арабика и робуста. На долю арабики приходится 70% от всего мирового производства, на долю робусты - всего 30%. Арабика - это более «элитный» кофе, который характеризуется удлиненными зернами. Деревья арабики более капризны в выращивании. Однако этот сорт обладает гораздо более изысканным вкусом и ароматом, нежели робуста. Из него получается роскошный во всех смыслах кофе - разумеется, если его правильно обжарить и сварить (об этом позднее).
Зато робуста - несмотря на дымчатые и не слишком выразительные вкусоароматические свойства - гораздо крепче. Иногда производители формируют смеси из арабики и робусты, в которых первый сорт кофе отвечает за изысканность вкуса, а второй - за крепость. Кроме того, считается, что робуста очень хороша в эспрессо. Но, только для того эспрессо, который готовится в кофемашине. Для турки робуста является слишком крепкой, поскольку в ее зернах много кофеина. В два-три раза больше, чем в арабике.

Правило выбора №1:

Для турки лучше использовать сорт кофе арабика.

Регионы произрастания

Теперь о регионах произрастания. Как уже было сказано выше, арабика очень многогранна по своим вкусоароматическим свойствам: они могут отличаться не только в разных странах, но даже на разных плантациях одной страны.
В представленной ниже таблице - основные вкусовые характеристики кофе сорта арабика, выращиваемого в разных странах. Для турки вы можете использовать любой из этих видов, поэтому ориентируйтесь на свои предпочтения.

География кофейных плантаций

Так растет кофе

Регион произрастания арабики	Вкусовые особенности
Бразилия	Изысканный шоколадно-ореховый привкус. Насыщенная и сладкая композиция
	Освежающая винная кислинка, фруктовые ноты
	Свежие ноты садовых ягод, приятная сладость в послевкусии, выраженная кислинка
	Широкая палитра шоколадных оттенков. Сладкие ноты какао, горчинка темного шоколада, изящное ореховое послевкусие
Индонезия	Нежный вкус с леденцовой кислинкой и изысканным благоуханием специй
Гондурас	Роскошный шоколадный вкус, оттененный цветочной кислинкой
	Очень насыщенная бодрящая композиция с нотами шоколада и терпкостью табака

Конечно, покупатель не может знать вкусов всех видов кофе в зависимости от региона произрастания - хотя бы потому, что этих регионов (а, следовательно, и вкусов) очень много. Поэтому ответственный производитель обязательно должен знакомить покупателя с вкусовой пирамидой. Чтобы палитра оттенков кофе на 100% совпала с его предпочтениями - и он мог в полной мере насладиться каждым его глотком.

Правило выбора №2:

Обязательно учитывайте вкусовые особенности кофе, характерные для региона его произрастания.

Степень обжарки

Следующий критерий - это степень обжарки. Чаще всего для турки используют среднюю или средне-темную степень термической обработки. Слишком светлый кофе получается не особо выразительным в плане вкуса - и проявляет травянистые ноты. Кроме того, светлым зернам необходимо больше времени для экстракции - то есть, для передачи воде своих вкусоароматических свойств. За время нагревания и закипания внутри турки зернам могут не успеть полностью «раскрыться».

Чем светлее обжарка, тем более выраженно во вкусе проявится кислинка. Тогда, как темная термическая обработка придает заваренному в турке кофе горьковатые, терпкие, дымные ноты.

Правило выбора №3:

Если вы планируете использовать турку, то лучше выбрать золотую середину в обжарке, но - в большей степени приближенную к темной стороне шкалы. Например, венскую . При ней зерна кофе проявляют сладковатые нотки. На поверхности выступают маслянистые пятна - это эфирные масла.
Тем, кто любит более крепкие композиции, рекомендуется выбрать французскую обжарку. При французской степени термической обработки кофе приобретает приятную горчинку и терпкость, в композиции проявляются насыщенные шоколадные ноты.

Так выглядят необжаренные зерна

Помол

Для турки необходимо использовать кофе самого мелкого помола. То есть, «в пыль». Или тонкий эспрессо. Такая «мука» обеспечивает высокую скорость экстракции - и позволяет композиции кофе по максимуму раскрыться даже за короткое время варки.

Правило выбора №4:

Внутрь турки насыпают кофе самого мелкого порошкообразного или сверхтонкого помола.

Упаковка

Считается, что измалывать зерна лучше непосредственно перед отправкой в турку. Но, если у вас дома нет специального оборудования для помола, то вы можете доверить измельчение кофе тому же производителю, у которого будете заказывать его обжарку. Главное, чтобы упаковка была герметичной: многослойной и с дегазационным клапаном.
Этот клапан позволяет воздуху свободно выходить из пачки, но не поступать внутрь. Таким образом удаляются излишки углекислого газа, который выделился при жарке зерен - и в тоже время кофе не «выдыхается», то есть не теряет свой неповторимый аромат, за который его так любят истинные ценители.

Правило выбора №5:

Упаковка кофе - это показатель его качества. Она должна быть непрозрачной, достаточно плотной и герметичной. Имейте в виду, что свет и кислород являются главными врагами вкусовых свойств кофе.

Свежая обжарка

Истинные ценители не станут покупать кофе на развес в магазине, где он хранится месяцами. Чтобы в полной мере прочувствовать вкусовые компоненты и аромат конкретного сорта, необходимо, чтобы обжарка зерен была свежей.
В результате длительного хранения - тем более, на свету - кофе непременно начинает «выдыхаться» и терять свои свойства. Поэтому необходимо приобретать зерна лучше у производителя. Там, где обжаривают кофе и тут же отправляют клиенту.

Правило выбора №6:

Обжарка зерен должна быть свежей. Отметим, что это общее правило для всех видов приготовления: неважно, турка у вас или эспрессо-кофеварка.

Миллиарды людей во всем мире не могут представить свое утро без чашечки бодрящего напитка. Но вот достичь при варке правильного вкуса и изысканного аромата могут далеко не все. Как сварить кофе в турке? Рецепты приготовления этого и другие полезные секреты раскроем в нашей статье. Вы научитесь готовить арабский и турецкий кофе с добавлением соли и пряностей и сможете по-настоящему удивить своих гостей.

Как правильно сварить вкусный кофе

Как правило, этот напиток варят в кофемашинах, турках или запаривают в чашках. Традиционным считается способ приготовления в турке. Сваренный напиток отличается насыщенным вкусом и неповторимым ароматом. Приготовить правильный кофе помогут следующие рекомендации:

1. Главный секрет вкусного кофе заключается в правильном помоле зерен. Чтобы сваренный напиток не горчил, имел приятный вкус и аромат, следует выбирать кофе тонкого помола.
2. Важно правильно выбрать посуду для приготовления напитка. Турка из нержавеющей стали не подходит, поскольку вода снизу в ней очень быстро нагревается, тогда как сверху остается холодной. Идеально подходит медная турка, в которой горлышко в три раза уже, чем дно.
3. Для приготовления одной чашки напитка достаточно положить 1 чайную ложку молотых зерен и налить 75 мл воды.
4. Варить кофе на слабом огне в течение 3 минут.
5. Во время варки напитка категорически запрещается его перемешивать.
6. Воду в турке нагревают трижды. Как только пенка поднялась, турку необходимо убрать с огня, а через 3 секунды снова вернуть на место. Повторить действия еще дважды.
7. Чтобы при подаче не попадалась гуща, после приготовления напитка в турку наливается столовая ложка холодной воды.

Лучшие рецепты приготовления кофе в турке предлагаем ниже. Наши рекомендации помогут вам без проблем приготовить ароматный кофе с насыщенным вкусом.

Зачем добавляется соль?

Этот вопрос задают многие люди, а между тем, по классической рецептуре, кофе готовится только так - со щепоткой соли. На самом деле этот ингредиент подавляет горечь, характерную для напитка, приготовленного в турке. Благодаря соли полностью раскрывается его вкус и аромат. Напиток получится насыщенным, а не пресным. Соль стимулирует наши вкусовые рецепторы, в результате чего мы лучше ощущаем вкус кофе. К тому же она делает воду мягче, нейтрализует жесткость, что также влияет на вкус напитка.

Классический кофе с солью готовится по следующему рецепту:

1. В медную турку с узким горлышком и широким дном засыпается молотый кофе (2 ч. л.), добавляется щепотка соли и наливается 150 мл очищенной холодной воды.
2. Турка ставится на маленький огонь и нагревается до тех пор, пока не начнет подниматься пена. В это время емкость нужно снять с огня и подождать, пока пенка не опустится. Затем снова вернуть турку на плиту и повторить действия дважды.
3. Турку со сваренным напитком снять с плиты, накрыть блюдцем.
4. Через минуту влить столовую ложку холодной воды, подождать минуту - и можно разливать по чашкам.
5. По вкусу добавить молоко и сахар.

Арабский кофе с солью и корицей

Необыкновенный вкус имеет напиток, приготовленный по следующему рецепту. Это кофе с солью, корицей, ароматными пряностями и карамелизованным сахаром, который делает напиток изысканным и бодрящим. Как раз то, что нужно ранним утром, чтобы проснуться.

В самом начале приготовления в турку насыпается сахар (1 ч. л.) и нагревается на небольшом огне до образования карамели. Затем добавляется кофе (3 ч. л.), корица (¼ ч. л.), щепотка соли и пряности по вкусу (немного кардамона, аниса и гвоздики). После этого турка ставится на плиту, и содержимое доводится до кипения трижды.

Как приготовить турецкий и солью

Классический кофе в процессе приготовления не принято кипятить. Напиток только доводится до кипения, но как только начинает подниматься пена, турка сразу же снимается с огня. В отличие от этого рецепта, кофе с солью и перцем готовится несколько иначе, но получается не менее вкусным.

В турку наливается 180 мл воды и доводится до кипения. Затем посуду нужно снять с огня, насыпать кофе (2 ч. л.), поставить на плиту и дождаться появления пены. Снова снять турку с огня, добавить черный молотый перец (¼ ч. л.) и довести до кипения на слабом огне еще дважды. В готовый кофе положить кусочек сливочного масла и насыпать щепотку соли. Дать напитку настояться - и можно разливать по чашкам.

Традиционный рецепт кофе с сахаром

Большинство людей по разным причинам предпочитают не добавлять при приготовлении бодрящего напитка соль. Они полагают, что это отрицательно сказывается на его вкусе. Им милее сладкий кофе. В процессе приготовления они добавляют одновременно с молотыми зернами такое же количество сахара или еще больше (по вкусу). Затем все это заливается холодной очищенной водой, напиток доводится на огне до кипения, настаивается и разливается по чашкам. По вкусу можно добавить молоко, сливки, корицу, ваниль и другие ингредиенты. В результате получается сладкий бодрящий напиток, который можно подавать с печеньем или любой другой выпечкой.

Добавить свою цену в базу

Комментарий

Артём Темиров, один из соучредителей кооператива «Чёрный» (организация занимается кофе) сообщает:

Мы интересуемся статистикой, и в России она ужасающая: из 100 % кофейного рынка 85 % - это растворимый кофе. Еще 5 % - это кофейные напитки, то есть вообще не кофе, и только 10 % - это натуральный молотый

Для истинных ценителей кофе статистика печальная. Все же, есть некоторый процент людей, которые любят натуральный молотый (заварной) кофе.

Итак, вот пошаговая инструкция по завариванию кофе в турке:

1. Выберите зерна кофе любимой обжарки (зеленые, обжаренные, сильно обжаренные и т. д.)
2. Сделайте помол зерен. Считается, чем меньше помол кофе, тем быстрее и активнее он отдает свой вкус и полезные свойства воде, в которой варится .
3. Подогрейте пустую турку на огне.
4. На дно турки (джезвы) можно при желании положить кусочек сахара-рафинада либо соль. Эта маленькая хитрость поможет усилить и подчеркунть вкус вашего замечательного кофе. Если вы не допускаете присутствия сахара в кофе, не стоит добавлять ничего в начале.
5. Возьмите нужное количество чистой, отфильтрованной воды.
6. Засыпьте перемолотые зерна кофе в турку. Количество кофе берется по вкусу. Обычно это – полторы-две чайных ложки с горкой на одну небольшую кофейную чашечку . В альтернативном варианте заваривания кофе можно сначала подогреть немного сухой материал в турке без добавления воды для насыщенности вкуса.
7. Залейте холодной, некипяченой, очищенной водой. Обычно у турки есть узкое место вверху. Именно по эту своеобразную метку нужно по правилам наливать воды . Кроме этого, узкое место позволяет напитку во время приготовления создавать пробку из гущи вверху сосуда для сохранения кофейных масел и других полезных веществ.
8. Нужно поставить джезву(название турки по восточному) на слабенький огонь, чтобы жидкость не сбежала, как это часто бывает во время приготовления кофе таким способом.
9. Подождите, пока вода не дойдет до кипения, но не давайте процессу перехода воды в пар начаться как следует, то есть ждите до образования шапочки из пены . Сначала такая пена зовется молодой, то есть она – первая пена у будущего напитка, цвет ее – белый. Позже она становится темной, то есть “старой”. Об этом свидетельствуют пузырьки, которые образуются сверху на этом этапе приготовления кофе.
10. Теперь следует убрать сосуд с огня и немного подождать, пока пена не опустится.
11. Когда один полный цикл закончен, можно приступить к еще одному такому же. Причем повторять его допускается несколько раз . Это количество будет зависеть от качества и величины помола зерна.

Далее рекомендуют оставить кофе на несколько минут “на отдых”. Потом возьмите чашки и налейте теплой водички. Подождите, пока они не прогреются. Слейте воду, как только она отдала большую часть тепла чашечкам. Теперь они готовы для наполнения кофе.

Как утверждает женский журнал “Woman style”,

…По мнению французов, кипятить кофе нельзя. И это правда. Доведенный до кипения напиток теряет ценность, поскольку у него иной вкус и аромат. Вот почему при его приготовлении нужно говорить «заваривать».

Ещё несколько способов заваривать кофе в турке

Способ первый:

• Закипятите небольшое количество воды.
• Налейте в терку немного кипяченной теплой воды.
• Засыпьте в турку измельченный кофе. На стандартную чашку обычно идет до 2 ч. л. кофе. Однако, количество зависит от ваших индивидуальных вкусовых пристрастий.
• Затем вылейте в турку воду из чайника. Здесь следует учесть, что вода не должна быть кипящей. Объем общего количества воды в турке должен соответствовать объему вашей чашки.
• Поставьте турку на плиту и подождите, когда кофе начнет закипать. Именно в тот момент необходимо убрать напиток с огня.
• Дайте напитку постоять несколько минут, перелейте в чашку и наслаждайтесь неповторимым вкусом и ароматом. Все дополнительные ингредиенты необходимо добавлять непосредственно в чашку.

Способ второй:

• Прогрейте турку на огне секунд 30.
• Засыпьте в нее 2 ложечки кофе и по вкусу сахар.
• Поджарьте немного смесь кофе и сахара в турке.
• Когда сахар начнет таять и кофе начнет склеиваться, прекратите прожаривание.
• Залейте воду до уровня узкого места турки. Этот рецепт предполагает использование холодной некипяченой воды.

Дождитесь поднятия пенки и закипания кофе. Снимите турку с плиты. Дайте настояться пару минут и перелейте готовый напиток в чашку.

В процессе приготовления у вас могут возникать различные вопросы. Например, что делать с пенкой, которая всегда образовывается при заваривании кофе. Если вы не любитель пенок, то постарайтесь переливать кофе из турки в чашку, оставляя пенку на стенках турки или просто аккуратно соберите ее до того и смойте в раковине. Если вы все-таки решили полностью прочувствовать весь аромат кофе, то переместите пенку ложечкой к себе в чашку. Также вы можете добавлять в уже приготовленный кофе молоко, сливки или различные специи. Дозу молотого кофейного порошка можно отрегулировать согласно вашим предпочтениям, но количество воды всегда должно быть стандартным.

Что делать, если кофе нравится, а турки нет?

Вас спасет маленькая кастрюлька (эмалированная) или ковшик. В чистую, подогретую заранее посуду, которую вы выбрали для приготовления кофе в домашних условиях положите свежемолотых кофейных зерен . Они должны быть обжарены и смолоты непосредственно перед началом процесса. Пропорции: на обычный стакан воды насыпайте 3 ложки продукта. Помешивать напиток при нагревании посудины на огне не нужно .

Для заваривания в микроволновке территория кофе “Kofella” советует:

Прежде, чем ставить кофе, проведите замеры, за какое время закипает в вашей микроволновке стакан воды. Дело в том, что все приборы разной мощности, и мы не сможем сказать точно, сколько нужно времени держать кофе, чтобы он только дошел до нужной температуры

Можно сделать кофе в микроволновой печи несколько иным способом. Просто внимательно наблюдайте, когда начнет подниматься пенка. Именно в этот момент нужно быстро выключить прибор, иначе кофе “сбежит”. После выключения подождите полминуты и напиток готов!

Видео