Знакомство с культурой Востока дало Западу множество приобретений: научных и художественных, практических и эстетических, самых разнообразных! Причем большинство из них приносят в равной степени как пользу, так и удовольствие. Удовольствие это особого рода: утонченное, доступное пониманию лишь немногих, как и сами восточные традиции. Одна из таких традиций: чаепитие, со всеми его рецептами, особенностями и ритуалами. Правила сбора, заготовки, выбора, приготовления и употребления чая в странах Азии – это не просто сфера деятельности, это целый культ, служению которому не стыдно посвятить всю жизнь. Причем, на взгляд европейца, на изучение и постижение всех сопутствующих ему правил действительно уйдет примерно столько времени.

Но современный мир идет по пути не только глобализации, но и упрощения. Современные чайные церемонии, предназначенные для привлечения туристов или просто домашнего времяпрепровождения непрофессионалами чайного дела, позволяют отступать от многих канонов, и в целом достаточно необременительны. Сократить их до того, чтобы вскипятить чайник и залить горячей водой пакетик в чашке, конечно, не получится. Но запомнить и повторить последовательность нескольких несложных действий под силу любому, кто искренне заинтересован в дегустации ароматного, бодрящего и необычного чая. Сорт Да Хун Пао отлично подходит для этой цели: это яркий представитель тех напитков, которые способствуют общению в компании хороших людей, и при этом сами выступают в роли полноценного «собеседника» за столом. Китайский Да Хун Пао учит чувствовать, видеть, слышать и уважать чай – именно так, как к нему принято относиться в восточной культуре.

Да Хун Пао: история и особенности
Имена восточных чаев экзотично звучат для западного слуха, и еще более неожиданным может быть перевод их названий. Например, Да Хун Пао в переводе с одного из наиболее распространенных китайских диалектов, можно обозначить как «Большой Красный Халат». Забавно? Это вы еще не слышали легенды, которая объясняет его происхождение! По преданию, в XIV веке некий студент отправился на сдачу императорских экзаменов, и в пути на него обрушился тепловой удар. По счастливому стечению обстоятельств, произошло это поблизости монастыря Тянь Син Сы, расположенного в живописных горах Уи. Сердобольный монах нашел пострадавшего и вылечил его с помощью чая местного производства.

Спасенный студент успешно сдал экзамены и даже занял высокую правительственную должность, но не забыл о своем лекаре. В благодарность он хотел было одарить его роскошным халатом из красного сукна с вышивкой на спине. Но не учел того, что монах был истинным буддистом и самоотверженно отказался от дорогого сувенира. Но и бывший студент был не так прост, к тому же он во что бы то ни стало хотел отплатить силам добра за свою жизнь. Поэтому красное одеяние он презентовал… чайному кусту. Так целебный напиток получил свое имя, известность и заодно место в истории. Ничего удивительного в этом нет, если учесть трепетное отношение китайцев ко всему, что связано с жизнью, природой, взаимоотношениями и чаем.

Современный Да Хун Пао – это полуферментированный чай класса улун. Он и сегодня выращивается на северо-западепровинции Фуцзянь, причем собирается вручную в очень ограниченном количестве, что обуславливает высокую цену сырья. Сбор чайных листьев происходит всего единожды в году, и для будущего Да Хун Пао берутся только веточки с четырьмя первыми листьями. Все это делает Да Хун Пао одним из самых ценных и редких сортов китайского чая, «императором» среди высокогорных чаев. Разумеется, заготовка того чая, который можно купить за пределами Китая в специализированных магазинах, не настолько идеализирована, но, тем не менее, она сохраняет качество и свойства того самого легендарного улуна, который считается некоторыми специалистами самым дорогим и благородным безалкогольным напитком в мире. Что же настолько выдающегося в Да Хун Пао?

Правильно заваренный, настой этого чая имеет насыщенно-янтарный цвет при первой и нежно-персиковый при последующих заварках. В его аромате можно почувствовать фруктовые и кофейные нотки, а вкус повторяет эту сладость, постепенно теряя остроту и терпкость и оставляя лишь цветочное послевкусие. Что касается производимого эффекта, то Да Хун Пао можно сравнить с легким молодым вином – и по привкусу, и по действию на организм. Он не то чтобы буквально кружит голову, но, благодаря высокой концентрации минеральных веществ и эфирных масел, стимулирует выработку эндорфинов, что проявляется приливом сил, «просветлением» сознания и снятием напряжения, впоследствии переходящим во внутреннее тепло и умиротворение. К тому же, при регулярном употреблении качественный Да Хун Пао способен очищать организм, активизировать пищеварение и обмен веществ, укреплять иммунную систему. Вызываемые им противоречивые ощущения энергичности и расслабленности спровоцировали создание вокруг Да Хун Пао слухов о так называемом «чайном опьянении» с его помощью и даже звучании таинственного шепота в ушах участников чайной церемонии. Подтвердить или опровергнуть это можно только одним способом: самому заварить и попробовать Да Хун Пао.

Правила заварки Да Хун Пао
Заваривание Да Хун Пао – процесс не односложный и требующий соблюдения определенной последовательности согласованных между собой действий. В нем играют свою роль и качество заварки, и минеральный состав воды, и ее температура, и чайная посуда, и даже настроение мастера, проводящего церемонию. Все эти тонкости – не каприз и не формализм, они помогают получить правильные аромат и вкус чая. Поэтому, если вы хотите максимально приблизиться к аутентичной атмосфере, вам понадобится соответствующий набор инструментов: гайвань (или керамический чайничек), чаша справедливости, порционные чашечки-пиалы. Наличие деревянной доски с прорезями, на которой сервируется чайная церемония, и специальной мифической фигурки животного – не обязательные, но колоритные атрибуты, которые добавят вашему чаепитию выразительности.

1. Начните с того, что убедитесь в качестве купленного вами чая. Для надежности элитную чайную заварку лучше приобретать в специализированных магазинах, у специалистов, которые могут квалифицированно объяснить и помочь в выборе. Качественные высушенные листья Да Хун Пао скручены в продольном направлении и имеют бурый цвет с зеленоватыми и бордовыми переливами.
   
2. Обычно для приготовления одной чайной церемонии используют от семи до десяти граммов сухих чайных листьев. Вы можете ориентироваться на этот объем или собственный вкус, если завариваете улун не впервые. Новичкам лучше всего воспользоваться точными кухонными весами.
   
3. Приступая к завариванию Да Хун Пао, уделите должное внимание своей внутренней, психологической подготовке. Никаких особенных действий предпринимать для этого не нужно, но настроиться необходимо: отвлекитесь от окружающей суеты, подумайте не о повседневном, а о вечном. А еще лучше – о том напитке, который вот-вот родится в ваших руках. Представьте себе освященные косыми солнечными лучами горы, где рождается и созревает чай, капли росы на его листьях, утреннюю прохладу и тот путь, который он проделал от тех мест до вашего стола. Мысленно поблагодарите чай и тех, кто собрал и высушил его для вас.
   
4. Подогрейте питьевую воду до температуры около 90°С. Не дайте воде закипеть: выключайте огонь, когда со дна начнут подниматься пузырьки воздуха. Используйте очищенную воду с нейтральным солевым составом, не имеющую выраженного привкуса, который мог бы исказить вкус чая. Водопроводная вода, конечно, тоже не годится для чайной церемонии.
   
5. При заваривании Да Хун Пао, как и других китайских чаев, сначала подготовьте посуду. Гайвань или чайничек ополосните горячей водой и сразу же вылейте ее. Точно так же прогрейте порционные чашки и чашу справедливости, чтобы от перепада температур при соприкосновении с ними не испортился вкус чая.
   
6. Предложите присутствующим вдохнуть аромат сухих чайных листьев. Для этого пиалу, в которой они находятся, передайте из рук в руки, чтобы в конце круга она вернулась к мастеру церемонии.
   
7. После знакомства с чаем, пересыпьте его в гайвань или чайник. Если в его составе есть разломленные листики, поместите их на самое дно, а сверху положите крупные целые свернутые листы. Это нужно для того, чтобы более мелкие фрагменты отдали все свои компоненты заварке.
   
8. Залейте заварку водой температуры 85-90°С. Эта, первая, порция горячей воды имеет особую функцию: она предназначена для «пробуждения» чая, очищения его от пылинок и примесей. Через полминуты всю ее до капли вылейте из чайника. За это время, под воздействием температуры и влажности, скрученные листья успели проснуться и теперь смогут наиболее полно раскрыть свой аромат и вкус. Очень важно, чтобы после этой предварительной заварки в чайнике с листьями не осталось ни капли воды, в противном случае чай продолжит завариваться и управлять этим процессом во время церемонии не удастся.
   
9. Пришло время настоящей, первой заварки Да Хун Пао. Листья, находящиеся в чайнике, снова залейте горячей водой (помните о температурном режиме!) на минуту, затем перелейте содержимое заварника в чашу справедливости, а из нее – по порционным чашечкам. Эта промежуточная посуда нужна для того, чтобы чай со дна чайника перемешался с верхним объемом воды, и вкус у напитка в каждой порции оказался одинаковым. Отсюда и название чаши.
   
10. Все последующие заварки, а их у хорошего Да Хун Пао может быть и 5, и даже 8, длятся также около минуты и разливаются между присутствующими по тому же принципу. На свой вкус вы можете немного увеличить время заваривания на последующих этапах, начиная приблизительно с третьей заварки, если вкус чая покажется вам недостаточно насыщенным. Но обычно Да Хун Пао хватает на много заварок для компании из 3-5 человек.
    
11. По мере увеличения количества завариваний вы заметите, что Да Хун Пао меняет свой цвет и аромат, раскрывает новые грани и оттенки вкуса. Это значит, что чайная церемония протекает правильно, а вы достаточно тонко чувствуете нюансы в развитии напитка. В большинстве случаев Да Хун Пао из темно-янтарного становится светло-золотистым, насыщенно-древесный вкус и сладковато-фруктовое послевкусие переходят в легкий цветочно-карамельный тон.
    

Чайные церемонии стали в последнее время не только экзотическим хобби, но и весьма распространенным пунктом меню многих кафе и ресторанов, не говоря уже о специальных чайных и заведениях с восточной тематикой. Такая популяризация привела к тому, что китайский чай, в частности Да Хун Пао стал для посетителей развлечением, своеобразным аттракционом. Отсюда поверхностное отношение к его свойствам, которое выносит на первое место именно умиротворяющую и поднимающую настроение сторону напитка. Нередко можно услышать о желании заварить Да Хун Пао так, «чтобы вставило».

Трудно однозначно оценить такой подход к чайной церемонии, но в целом закономерно, что, чем крепче чай, тем выразительнее проявляются его качества, и вкусовые, и психотропно-терапевтические. Никто не может помешать вам экспериментировать с крепостью и количеством чайной заварки, как и с объемом выпитого чая, но не забывайте, что слишком крепкий улун может оказать попросту слишком горьким и невкусным. А для классической заварки Да Хун Пао желательно все же придерживаться рекомендуемой специалистами дозировки и температуры воды. Не зря профессионалы знают свое дело и вдумчиво изучают его в течение многих лет. По их словам, Да Хун Пао – абсолютно самодостаточный напиток, он не терпит ни примесей, ни подсластителей, ни каких бы то ни было других добавок. Что касается закусок, то лучше проводить чайную церемонию между приемами пищи, чтобы полный желудок не помешал принять чай, а последующая трапеза не перебила послевкусие напитка.

Напоследок осталось дать несколько советов чисто технического характера. Так, для поддержания постоянной температуры воды (а это очень важно для правильного заваривания улуна) удобно использовать термос – это не является ошибкой и нарушением церемонии, как раз наоборот, часто применяется мастерами. Пить Да Хун Пао нужно сразу же, как только он налит в вашу чашку, не давая ему остыть. Именно при такой температуре он наиболее вкусен и полезен. Причем, меняя источник воды, вы наверняка заметите, что чай во время новой церемонии отличается по вкусу от предыдущего. Это можно использовать как специально, так и учитывать, не идя на компромиссы в качестве используемой воды. И не важно, пьете вы чай сами или в компании. Только правильно, с чувством и расстановкой заваренный Да Хун Пао даст вашим вкусовым рецепторам удовольствие, вашей душе – отдых, а разуму – просветление.

Юлия Верн 4 203 0

Да хун пао - китайский утесный чай сорта улун, произрастающий на плантациях в горах Уи. Перевод на русский трактует это название как «большой красный халат». Несколько лет назад лист чая стал туристическим символом территории Уишаня.

Первое упоминание о чае датируется 1385 годом. Это запись из летописной книги монастыря Тянь Синь Сы. Она повествует о том, как молодой студент получил тепловой удар, а послушник монастыря вылечил его настоем чая Да Хун Пао. Юноша как раз направлялся сдавать императорские экзамены, чтобы получить престижную должность чиновника, которой соответствовал красный халат.

Успешно справившись и получив место, студент вернулся в Тянь Синь Сы и подарил монаху красный халат в благодарность за помощь. Но тот отказался в силу своей веры. Тогда юноша передарил халат с изображением дракона кустам чая, спасшим его. Существует великое множество других легенд, связанных с обезьянками, императором и драконами. Каждая провинция рассказывает свою.

Сегодня количество желающих приобрести несколько грамм улуна в разы выше средних показателей урожайности за год. В Китае осталось всего четыре оригинальных кустарника, с которых в начале мая каждого года снимается около 400 г верхних листков и веточек. Этот урожай хранится отдельно и используется только в случаях особой государственной важности. Последний раз он был продан ещё десять лет назад за полмиллиона долларов. В 1972 году Ричарду Никсону, президенту Соединенных Штатов, подарили 50г натурального чая Да Хун Пао. По подсчетам современников, этот подарок обошелся в 250 тысяч долларов, хотя сам Никсон не оценил жест и обиделся, решив, что это обыкновенная трава.

Несколько лет назад, после резкого наплыва туристов, правительство Китая утвердило постановление, по которому любой улун в Уишане можно было считать кустами Да Хун Пао. По расчетам власти, это сохранило бы китайский чайный рынок. Так и произошло, но мировой рынок пострадал из-за появления огромного количества подделок.

Выбор лучшего варианта

Оригинальный чайный лист достаточно сложно отличить от других сортов. Истинные ценители утверждают, что обычный магазинный чай резко отличается от настоящего. Но позволить себе таковой могут только крайне состоятельные люди.

Найти натуральный Да Хун Пао доставит трудности даже на китайских ранках. Существуют некоторые стандартные критерии правильного выбора утесного продукта:

• Хороший чай - свежий. В дате изготовления должен значится последний год сбора урожая.
• Достойные листья должны быть яркими и плотными. Если они легко крошатся, значит, не годятся.
• Также они не должны сворачиваться в шарики или сминаться. Иначе напрашивается вывод, что сырье сушилось не по технологии.
• Если после второй заварки настой утратит аромат - не обошлось без красителей.
• Чем качественней чай, тем однородней цвет.

Этапы выращивания и производства

Чтобы идеально изготовить Да Хун Пао, сырье, собранное с кустарников в начале мая, должно пройти скрупулезный отбор. Листки с разных деревьев не смешиваются, так как старость кустарника напрямую влияет на цену готового продукта. Принято считать, что наиболее глубокими вкусами и ароматами наделены именно листочки старых деревьев.

После сбора, происходит процесс вяления. Для того, чтобы сырье отдало лишнюю влагу, его раскладывают равномерным слоем на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. Работа по подготовке чайных листов ручная и требует особой внимательности и усидчивости. Одна ошибка может повлиять на качество всей партии товара.

Обмякшие при первичной обработке листочки и веточки мнутся и дальше подлежат ферментации в специальных вращающихся барабанах. Это длится несколько суток. Нормированного срока для каждого из этапов не предусмотрено. Производители сами решают, когда сырье будет готово к следующей стадии.

После процедуры ферментации, листья обжаривают в огромных котлах по несколько минут. Этого времени хватает, чтобы разрушить остаток ферментов. Далее они скручиваются продольно и сушатся до полного исчезновения влаги.

Третий этап занимает все лето. Он подразумевает под собой отделение листков от стебельков вручную. Затем они сортируются и купажируются. На финальной стадии продукт проходит окончательную обработку и прогревается над углями. После чего фасуется и поступает в продажу.

Польза для здоровья и души

Чай Да Хун Пао богат на полезные свойства. Он способствует:

• укреплению иммунной системы человека,
• очищению организма от токсинов,
• улучшению работы желудочно-кишечного тракта,
• стабилизации артериального давления.

Регулярное употребление чая может излечить гипертонию и успокоить нервную систему. Наибольшая польза получается при утреннем употреблении, желательно, натощак. Да Хун Пао выводит токсины, создавая благоприятную флору для приема пищи, и стимулирует отток желчи из организма.

Заварочные секреты

Как и любой другой сорт чая, китайский Да Хун Пао нужно уметь правильно заваривать. Для этого понадобится специальная посуда: глиняный или стеклянный чайник, а в случае путешествия пригодится компактная и удобная гайвань. Заваривать Да Хун Пао можно повторно до восьми раз.

Процесс приготовления - это не просто дань традициям. Некоторые этапы помогут обезопасить здоровье потребителя. Для начала, следует положить необходимое количество заварки в пустой чайник. Улун достаточно быстро отдаст емкости насыщенный аромат. Затем нужно ополоснуть листочки слегка остывшим кипятком и слить воду.

Первая заварка не предназначена для питья. Она дезинфицирует и очищает листья от пыли.

Вторую заварку можно спокойно употреблять. Постепенно чайные листы раскроются и уже к четвертому заливанию воды лишатся аромата. А вкус - наоборот. С каждой последующей заваркой чайный вкус будет приобретать новые оттенки и грани.

Некоторые универсальные правила приготовления:

• Нельзя заливать улун чистым кипятком! Сначала вода должна постоять и охладиться максимум до 80 градусов;
• Идеально подойдет свежая фильтрованная вода;
• Если чай передержать, он будет неприятно горьким;
• С каждой последующей порцией, Да Хун Пао нужно заваривать на 20-30 секунд дольше;
• Разлитие чая по пиалам, вместо стандартных чашек, дополнит атмосферу и позволит чаю быстрее остывать.

Результат и эффект

Да Хун Пао относится к разновидности чаев, которые каждое употребление отличаются по вкусу. Его глубина и аромат зависят от посуды, воды, длительности заваривания и даже особенностей обработки на плантациях. На вкусовые качества также повлияет индивидуальное восприятие человека. Цветовая гамма готового настоя обширна: от золотистых оттенков до темно-янтарных тонов.

Кому-то вкус чая покажется карамельным, кто-то ощутит в нем оттенок ванили и терпких фруктов. Запах тоже меняется. Это связано с тем, что сегодня такой сорт чая - большая редкость. То, что продается под видом оригинального - листья дочерних кустов или их помесей.

Для китайского чая характерна значимость послевкусия. Иногда, именно в нем раскрываются главные детали.

Эффект Да Хун Пао - так называемое, психоэмоциональное воздействие чая на нервное состояние человека. Он стимулирует расслабление, снимает напряжение, слегка дурманит и даже создает эффект опьянения. Умиротворенное, спокойное настроение помогает сосредоточиться на главном, не отвлекаться. Именно поэтому, улун уместней всего пить утром. Он тонизирует и не вызывает «кофейной бодрости», это не энергетик.

Человеческая фантазия позволяет бесконечно экспериментировать со вкусами. Интересным сочетанием будет пить Да Хун Пао через час-полтора после другого китайского утесного чая. Добавление ванили, корицы, мяты и лимона может усилить вкусовые качества. Китайцы также любят использовать пряные специи вроде кардамона, мускатного ореха и даже перца. Пить настой улуна можно вприкуску с долькой шоколада или апельсина - это раскроет гамму послевкусия.

Аромат сильно въедается в стенки глиняного заварочного чайника за счет их пористости. Поэтому его не рекомендуют использовать для разных сортов. Но попробовать и открыть для себя новые границы чайных вкусов можно. Многогранный запах улуна подарит успокоение и настроит на нужный лад.

Как правильно заварить Да Хун Пао?

Как правильно заваривать Да Хун Пао?

Этот казалось бы тривиальный и простой вопрос уже давно для всех решен. ДХП проливается литрами в городах и весях нашей необъятной Родины, тем не менее, лишь единицы, ну или десятки, пьют действительно толковый Красный халат, и далеко не все выжимают максимум из этого чая. Не претендуя на звание всезнаек, мы провели небольшое исследование этого вопроса, задействовав несколько источников: статьи в Рунете, опрос наших поставщиков и статьи на китайских чайных порталах. Ниже приводим наиболее интересную и полезную информацию, преимущественно с сайта http://www.dhpao.com/. Рекомендуем всем, кто может читать по-китайски.

Итак, автор изначально исходит из того, что вы пьете хороший Яньча (岩 茶), который легко отличить от остальных сильноферментированных улунов, ведь в нем есть «3 красноcти и 7 зеленостей» и ярко выраженный аромат орхидеи. мы посвятили целую книгу, поэтому не будем останавливаться сейчас на этом моменте. Предположим, что перед Вами действительно хороший Да Хун Пао, пусть даже и не максимально утесный. Теперь дело за малым - осталось его правильно приготовить, то есть так, чтобы все грани аромата и вкуса раскрылись максимально.

По мнению китайской чайной мысли правильное заваривание Большого красного халата состоит из 8 шагов.

1) 治器 - привести в порядок посуду
Этот этап включает в себя ряд последовательных действий, среди которых выделяют подготовку правильной воды, ее ожидание и омовение посуды. Эти этапы, наш взгляд, носят более ритуальный, нежели практический смысл. Осознанное кипячение воды перед чаепитием, особенно на открытом огне, стабилизирует мысли и готовит нас к церемонии. Споласкивание посуды, конечно, ее прогревает и очищает, скажем, от пыли, если она долго стояла, но при этом, с очищением посуды мы как бы и себя очищаем перед чаепитием, оставляя все насущное за пределами чайного стола и оставаясь с самим собой. Первый этап - это своего рода разминка перед чайным цигуном. Мы рекомендуем не игнорировать этот этап, потому что хороший чай требует осознанности и работы над собой.

2) 纳茶Подготовка и закладка чая
Рекомендуется перед завариванием высыпать чай на чистый белый листок бумаги и рассортировать на две кучки - типсы побольше и поменьше. Закладка чая в посуду для заваривания, будь то чайник или гайвань следует делать так: сначала слой крупных чаинок, потом тонких, потом снова крупных. Объем сухого чая должен занимать 70-80 процентов от используемой посуды. При такой закладке чай лучше раскроется во вкусе и аромате. Не будет слишком насыщенным или слишком водянистым.

3) 候汤 — ожидание воды
Как писал поэту Су Ши, известный своей любовью к чаю: «Чай заваривай после того, как увидел глаза краба, но до того как в увидел глаза рыбы». Эти термины довольно известны и в России, они используются при варке чая на открытом огне. Эта вторая стадия подхода к кипению воды, как раз тогда, когда сосуд, где кипятится вода наполнился маленькими пузырьками по стенам, произошел небольшой щелчок, но еще не появились относительно крупные пузыри. Это примерно 75-80 градусов. Вода такой температуры идеально для заваривания хорошего сильноферментированного улуна.

4) 冲茶 - пролив
Когда мы получили нужную воду, можно приступать непосредственно к проливу. Согласно китайской традиции, место расположения чайника, находится в 7 шагах от места заваривания, и как раз пройдя эти 7шагов, вода принимает ту самую абсолютно верную во всех отношениях температуры, выпуская последний жар, что позволит получить максимальное количество витаминов из чая. При наливании воды в чайник или гайвань следите за тем, чтобы вода лилась в край сосуда, а не в центр. Таким образом, лучше раскрывается аромат чая. Также будет правильным наливать с довольно высокой высоты, так как именно так танин не успеет раствориться, а чая проявится во всей полноте своего вкуса.

5) 刮沫 - срезание чайной пены
При наливании в гайвань или чайник обязательно нужно наполнить весь объем сосуда для заваривания. В таких случаях говорят, что лучше перелить, чем не долить. В хорошем чайнике с хорошим чае при правильном проливе обязательно будет образовываться пена. Эту пену нужно легким движением крышки убрать с поверхности чая.

6) 淋罐 - обливание чайника
После того, как чай пролит и снята пена, очень важно плотно закрыть крышку и еще один раз облить чайник сверху горячей водой. Это выполняет три важных функции: уравновешивает температуру внутри и снаружи чайника, дает чаю дополнительный подогрев, смывает с чайника чайную пену. Все это в итоге приводит в более полному раскрытию аромата и вкуса чая, ускоряет и улучшает процесс заваривания.

7) 烫杯 - согревание чашек
Согревание чашек также очень важный этап. Нагретая посуда не создаст контраста температуры при наливании напитка, при этом позволит выждать нужное время для правильной экстракции чая в чайнике. Опытные мастера обливают чашки с двух рук, попадая прямо в центр каждой чашки. Обычно этот этап должен занимать немного времени, ровно столько, чтобы вода на поверхности чайника высохла. Сразу после этого чая можно считать готовым для того, чтобы подавать гостям.

8) 洒茶 - разливание чая
Последний этап кажется довольно простым: что может быть проще, чем налить чай в чашки. Однако мы должны знать 4 основных приниципа наливания чая: во-первых, это высота. Мы также должны стараться наливать чай длинной красивой струей. Во-вторых, это скорость. Разливание чая по чашкам должно быть очень быстрым, чтобы чай был равным по вкусу у каждого гостя. В-третьих, это равномерность, количество напитка у каждого гостя должно быть одинаковое. В- четвертых, это окончательность. В чайнике не должно оставаться ни капли воды, иначе чай продолжит завариваться и будет горчить. Кроме того, рекомендуется перевернуть чайник для того, чтобы вода из него вытекла полностью, тогда при повторном проливе мы получим чай более высокого качества.

Да Хун Пао – В переводе с китайского Большой Красный Халат. Произрастает в горах Уи Шань на северо-западе провинции Фудцзянь. Относится к семейству улунов и знаменит не только по всему Китаю, но и за его пределами.

Легенды о происхождении названия Большой Красный Халат

Согласно рукописи, найденной в монастыре Тян Син Сы, чай Да Хун Пао получил свое название и всеобщую популярность после события случившегося в 1385 году. Студент Дин Сянь отправившись на сдачу экзаменов получил тепловой удар, а один из монахов монастыря вылечил его с помощью чая. В итоге парень успешно сдал экзамен и занял почетную должность. Затем он вернулся к монаху и подарил ему свой красный халат (символ почета и уважения), но тот следуя традициям буддизма от подарка отказался. Тогда Дин Сян в знак своей благодарности одел красный халат на куст чая, спасший ему жизнь. С тех пор этот вид чая именуют большим красным халатом.

Существует еще одна легенда, согласно которой с помощью целебных свойств чая была вылечена мать императора. В знак благодарности император выдал распоряжение изготовить огромные красные мантии, для того, что бы одеть их на четыре куста чая, листья которых использовались при лечении его матери.

Технология и производство

Да Хун Пао изготавливается по уникальной технологии:

• Сырье раскладывают тонким слоем на свежем воздухе или в проветриваемом помещении для того, чтобы лист потерял часть влаги и стал пригодными для дальнейшей обработки.
• Листья осторожно мнут пока не выделится сок, это позволяет ускорить ферментацию. Затем им дают отдохнуть и напитаться кислородом.
• Заготовленное сырье отправляется в раскаленный котел на несколько минут. Обжарка прекращает процесс окисления и чай сохраняет в себе все самые полезные вещества.
• Финальная сушка. Чай прогревают в плетеных корзинах над углями в течение суток.

Китайцы говорят что после финальной стадии производства чаю надо дать отдохнуть как минимум месяц, так он станет насыщенней и вкуснее.

Благодаря данной технологии Да Хун Пао отлично хранится в течении нескольких лет, не теряя при этом своих качеств.

Купить дахунпао бывает не просто даже в самом Китае. Спрос настолько велик, что материнских кустов большого красного халата не хватает и для производства используется другое сырье. За счет этого получается немного другой чай и вы будите сильно удивлены попробовав сбор с материнских кустов.

Дегустация

• Цвет : Настой Да Хун Пао светло-коричневого цвета, с золотистым оттенком.
• Аромат : Глубокий с оттенком сухофруктов.
• Вкус : терпкий, издалека напоминает жареные семечки.
• Послевкусие : не долгое но глубокое.

Да Хун Пао: эффект и полезные свойства

Да Хун Пао по сей день является одним из лучших естественных энергетиков и прекрасным лечебным напитком. Используется в традиционной китайской медицине и при монастырях.

Помимо этого:

• Прекрасно согревает в холодную и сырую погоду
• Тонизирует и повышает давление.
• Способствует концентрации.
• Снимает усталость.
• Помогает пищеварению.

Как заваривать Да Хун Пао

Для этого улуна лучше всего подойдет посуда из глины или фарфора. Да хун пао отлично структурирует и очищает воду. Но все же использовать воду с примесями хлора и большим содержанием метала не желательно.

Чтобы правильно заварить да хун пао нам потребуется:

• Нагреть воду до температуры 90 градусов.
• Хорошенько прогреть посуду.
• Использовать 10-15 грамм чая на посуду объемом 200мл.
• Чай сполоснуть кипятком и можно приступать к завариванию.
• Заливам воду, ждем 5-10 секунд и вот напиток уже готов.
• Третью заварку стоит подержать на 2-3 секунды подольше, а каждую последующую выдерживать дополнительно еще 10-15 секунд.

Заварить да хун пао можно еще с помощью метода Лу Юя, а точнее сварить. Для этого:

• Берем чайник из жаропрочного стекла и наполняем водой.
• На объем в 1.5 л. используем 25-30 грамм да хун пао.
• Чай вымачиваем 1-2 минуты в холодной воде.
• Чайник с водой доводим практически до кипения.
• В закипающей воде делаем воронку и засыпаем чай.
• Через 20-30 секунд снимаем с огня чайник и даем чаю настоятся 3-5 минут.
• Получившийся отвар сливаем в термос и приступаем к чаепитию.

Как заваривать Да Хун Пао: видео

В этом ролике показан процесс заваривания дахунпао по классическому китайскому рецепту.

Производство Да Хун Пао: видео

Видео гид по горам УИ, от самих плантаций да хун пао до фабрики по производству.

Мы описали самые популярные способы заваривания дахунпао, но по мимо них есть и другие, которые в дальнейшем мы будем публиковать в своем блоге.

Приятного и полезного чаепития!

Да Хун Пао - это одна из самых популярных разновидностей чая, произрастающая на северо-западе провинции Фунзянь. Этот напиток относится к классу улунов. Ферментация чая в основном средняя. Вкус его глубокий и теплый. Он дарит ясность ума и бодрость.

История чая

В переводе Да Хун Пао - это большой красный халат. Древние сказания утверждают, что в конце 14-го века путник шел на сдачу важных экзаменов, но по дороге он перегрелся и потерял сознание.

Монах, находившийся рядом, напоил его этим напитком. В итоге юноша быстро восстановился, получил красный халат за сдачу экзамена и хотел отблагодарить монаха, отдав ему эту награду в дар. Но получил отказ. Парень решил отдать свою награду

Факты о необычном напитке

Людей, знающих как заваривать Да Хун Пао, мало, а оригинального чая в мире существует еще меньше. Он произрастает всего лишь на четырех кустах в горах Уи. Если его и пробовали, то только влиятельные люди, которые могут заплатить нужную цену за настоящий напиток. В 1972 году президент США получил в подарок всего 50 грамм этого чая, который оценивается в 250 тысяч долларов.

Производство чая

Для того чтобы получить правильный чай, его листья нужно скрутить при помощи машин или руками. Поэтому лист Да Хун Пао вытянут и закручен. Далее чай жарят. Вследствие этого, чайные листья темнеют и получают различные вариации темных оттенков.

Интересно то, что спрос на этот вид чая всегда выше чем предложение. Хотя, помимо него, схожими эффектами обладают еще несколько видов чаев. Они не только не уступают по силе воздействия, но иногда даже лучше стимулируют человека чем Да Хун Пао.

Особенность чая

Этот чай известен своим воздействием на психику человека. Он снижает ощущение тревоги и паники, дарит расслабление. Также известен его тонизирующий эффект. Этот чай также вводит в состояние «чайного опьянения». Людей, часто пьющих подобный чай, называют нередко чайными пьяницами.

Этот напиток раскрывается не сразу. Каждая новая чашка дарит новый вкус, при этом состояние измененного сознания позволяет постоянно получать необычные ощущения от самой процедуры поглощения напитка.

Как заваривать Да Хун Пао

Есть множество вариантов заваривания данного уникального напитка. Но для того, чтобы почувствовать всю глубину вкуса, используется небольшое число вариаций. Рецепт, как правильно заваривать Да Хун Пао описан ниже.

Для заваривания требуется глиняная или фарфоровая посуда. Этот чай хорошо очищает воду, но лучше для заваривания использовать чистую воду без примесей. Этапы заваривания:

• Нагреть воду до состояния бурления, но не кипятить. Температура при этом будет примерно 90 градусов.
• Прогреть посуду, в которой будет подаваться чай.
• В посуду объемом 200 мл добавить около 20 грамм чая.
• Сполоснуть чай горячей водой и вылить ее.
• Налить воду снова, подождать несколько секунд и напиток будет готов.
• Каждое следующее заваривание стоит ждать на несколько секунд дольше.
• Можно приступать к дегустации чая.

Еще один верный способ, как заваривать чай Да Хун Пао, представлен ниже:

• Нужно взять чайник из термостойкого стекла.
• Набрать полтора литра воды. На такой объем нужно использовать 30 грамм чая.
• Чай настоять в течение двух минут в холодной воде.
• Довести воду в чайнике почти до кипения.
• В эту воду засыпать чай.
• Через полминуты снять чайник, настоять раствор в течение пяти минут.

Напиток готов.

Где найти настоящий чай Да Хун Пао

Из-за большого спроса на этот чай было принято решение выращивать дочерние кусты Да Хун Пао. Это помогло справиться с невероятным спросом на данный продукт. Но несмотря на это, спрос на чай только возрос, так как стал доступнее по цене. С этого момента появилось много людей, разбирающиеся в вопросе, как заваривать Да Хун Пао, и любые другие китайские чаи.

Вплоть до 2006 года этот сорт чая собирали только с шести материнских деревьев, над ними на скале высечена надпись: «Да Хун Пао». Впоследствии методом черенкования эти кусты размножили и сделали чай более доступным.

Согласно мнению одного ученого, собирающего информацию о Да Хун Пао - этого чая не существует, так как даже сорт, растущий на склоне горы с надписью - не прародитель. Ученый Яо Юэ Минг искал настоящий сорт чая Да Хун Пао с середины 20-го века.

Он знал, что оригинал сорта может быть обнаружен в одном из трех мест. Тогда ученый взял два образца из одного места, а также несколько образцов с других мест. Но в те времена случилась культурная революция по всему Китаю, поэтому Яо покинул свою лабораторию. Через десять лет он вернулся обратно в те места, где, по его мнению, должен был расти настоящий сорт Да Хун Пао.

Но по приезде все кусты были в плачевном состоянии. Тогда Яо взял несколько образцов практически тысячелетних деревьев и высадил их у себя на участке, заметив, что эти клоны имеют схожие свойства. Он назвал этот сорт Бей Доу номер один, а только потом эти кусты стали материнскими для всех чаев Да Хун Пао.

Таким образом, сорт чая был спасен благодаря тому, что один человек был очень стойким и верил в свое дело. Этот человек был одним из первых, кто знал, как правильно заваривать чай Да Хун Пао.

Получение чая

Сначала чай собирают в первые дни мая. Листья вместе со стеблем аккуратно собираются и кладутся подсохнуть на воздухе, чтобы немного испарилась влага. Затем все это грузится в специальные барабаны для выделения сока и ускорения ферментации. Сбор занимает несколько дней.

Третий этап продолжается с июня по август. Во время этого этапа сортируют чай с ворсом, отрываются листья от каждого стебля и делают купажирование чая. Потом вся смесь прогревается над углями и только после этого такой чай фасуется и идет на продажу.

Для интересующихся этой темой людей стоит знать, какие отличия у свежего чая и старого. Свежие листья плотные, яркие и крошатся с трудом. Но если при растирании получаются шарики, значит, лист не досушили, а старые листья мгновенно превращаются в порошок.

Часто новички не знают, сколько заваривать Да Хун Пао. Ответ на этот вопрос - из расчета 20 грамм на 200 мл. Этого достаточно для первоначальной заварки, затем объем можно менять в зависимости от ощущений.

Так как заваривать Да Хун Пао необходимо в фарфоровой и глиняной посуде, то чаще всего приходится обзавестись специальным чайным набором и проводить настоящие чайные церемонии.