Как засолить селедку целиком — вкусные рецепты в домашних условиях. Солим селедку в домашних условиях целиком. Соленая селедка с лимонной кислотой, маслом и красным луком

Домашний засол сельди в маринаде

Тебе потребуется:

• четыре свежезамороженные сельди, общим весом примерно в один килограмм четыреста грамм
• один литр воды
• два-три лавровых листа
• пять душистых перцев горошком
• десять горошин черного перца
• две столовые ложки соли
• одна столовая ложка сахара
• пять гвоздик

Солить селедку в домашних условиях начинаем с приготовления пряного маринада. Для этого доведи до кипения воду, клади в нее соль, сахарный песок и специи и провари минут пять-десять на слабом огне, накрыв предварительно крышкой. Оставь рассол остывать и займись подготовкой рыбы.

Сельдь разморозь предварительно на нижней полке холодильника. Теперь каждую рыбину очисти от внутренностей и удали голову. Промой селедку под проточной водой, дай остаткам воды стечь. Помести рыбу в небольшую кастрюльку (если в ней были молоки и икра - засаливай их вместе с рыбой) и залей остывшим маринадом.

Данный рецепт посола селедки предполагает, что ты продержишь рыбу не менее часа при комнатной температуре, а затем поместишь в холодильник на три-четыре дня.

Спустя сутки молоки и икру можешь вытащить из воды: они станут слабосолеными и будут готовы к употреблению. Подавай рыбу к столу вместе с репчатым луком и зеленью.

Как сделать сухую засолку сельди

Тебе потребуется:

• одна сельдь
• одна чайная ложка сахара
• две чайные ложки соли

Как вкусно засолить селедку дома по этому рецепту не составит труда. Возьми рыбину, удали голову и потроха. Положи ее на час-два в прохладную воду.

Достань селедку из воды, обсуши, натри солью и сахаром (по желанию можешь добавить немного молотого перца). Заверни рыбку в пару слоев пищевой пленки и оставь на два-три часа при комнатной температуре.

По истечении времени разверни тушку, смой остатки смеси, нарежь на порционные куски и подавай к столу.

Рецепт засола цельной сельди в рассоле

Тебе потребуется:

• один килограмм сельди
• шесть столовых ложек соли
• три столовые ложки сахарного песка
• три-четыре лавровых листа
• десять горошин душистого перца

Как посолить селедку в домашних условиях целиком ты узнаешь ниже. Налей в кастрюлю воду и доведи ее до кипения. Теперь клади специи, соль и сахар и вари рассол несколько минут на небольшом огне.

Оставь его остывать и займись рыбой. Каждую тушку хорошенько промой под проточной водой и уложи в небольшую емкость для маринада. Голову и внутренности оставь на месте.

Помести емкость с рыбой на нижнюю полку холодильника примерно на трое-четверо суток. По истечении времени можешь доставать рыбу и подавать к столу.

Заметь, что практически в каждой рыбе ты можешь найти молоки либо икру, которые хорошенько просолятся вместе с рыбой, и их ты сможешь использовать для приготовления вкусных бутербродов.

Здравствуйте, дорогие мои читатели!

Что может быть лучше домашней селёдочки, никакая магазинная селёдка с ней не сравнится. Долгое время меня беспокоил вопрос: как солить селёдку. Я опробовала много рецептов засолки селёдки: засолка селёдки в рассоле, засолка селёдки в банке с горчицей и растительным маслом, засолка селёдки в бутылке, засолка селёдки в пряном рассоле, сухая засолка селёдки. Экспериментируя с засолкой селёдки, у меня появились свои правила её засолки и любимые рецепты приготовления. Теперь для меня нет проблемы, и я точно знаю – как солить селёдку. Сегодня и вы узнаете, как правильно выбирать селёдку для засолки, почему лучше солить селёдку дома, и, самое главное, как лучше солить селёдку. Я поделюсь с вами проверенными рецептами засолки этой вкусной рыбки.

Я предпочитаю селёдку собственного домашнего посола. И этому есть свои причины.

1. Покупная селёдка, как правило, пересолена, а мне больше нравится нежная, малосольная селёдочка.
2. Кроме того, меня беспокоит чистота обработки и подготовки селёдки к засолке. Не всегда селёдка может быть приготовления в санитарных условиях, особенная та, которую продают прямо на улице. Иногда на засолку пускают селёдку не первой свежести.
3. В наше трудное время цена продукта играет тоже не последнюю роль. По моей оценке домашняя засолка селёдки почти в 2 раза дешевле покупной. В Екатеринбурге килограмм солёной селёдки стоит 219 рублей, в то время как свежезамороженную селёдку можно купить по 105 рублей.
4. Домашняя селёдка получается вкуснее, чем магазинная, только нужно приложить ручки и время.

Итак, как солить селёдку.

Правило первое – качественное исходное сырье.

Правило второе – правильная разморозка и обработка тушки.

Правило третье – подбор хорошего рецепта засолки и соблюдение технологии приготовления солёной селёдки.

Как выбрать селёдку для засолки

Идеально солить свежевыловленную селёдку, но это, к сожалению, из области фантастики. Обычно приходится приобретать для засолки уже замороженную селёдку.

Поэтому приобретая замороженную селёдку на рынке или магазине, стоит обратить внимание на следующие моменты:

1. Селёдка должна быть с естественным серебристым окрасом, с круглыми боками, без желтизны на животе.

1. Тушка селёдки должна быть цельная, с головой. Селёдка без головы – рискованное приобретение. Она может быть некачественным товаром, потому что именно по глазам и жабрам определяют свежесть селёдки. Продавая обезглавленную селёдку, недобросовестные продавцы, маскируют старую, затасканную рыбу.

1. Глаза у селёдки хорошего качества – выпуклые, незамутненные, а жаберные крышки плотно прижаты к тушке, как и плавники.

1. Кожица на селёдки должна быть ровной. Без разрывов и других повреждений. Сама тушка не должна быть сильно измятой и сжатой.

Как подготовить селёдку к засолке

Размораживаем селёдку постепенно, естественным образом. Лучше оставить замороженную селёдку на ночь на нижней полке холодильника. Ни в коем случае не используем ускоренную разморозку — специальный режим в микроволновке или разморозка в горячей воде. Иначе получим бесформенную и невкусную рыбку.

Обязательно удаляем жабры, независимо от способа засолки селёдки. Иначе селёдка будет горькой.

Селёдка будет вкусной, если после того как она растаяла, её кровь розовая или красная, а не коричневая. Цвет крови – признак свежести тушки.

Теперь, промоем селёдку в холодной воде, обсушим бумажным полотенцем, и рыбка фактически готова к засолке.

Но остаётся вопрос: потрошить селёдку или нет. Здесь всё зависит от способа её засолки и времени, которым вы располагаете.

Непотрошеная селёдка, как правило, более равномерно просаливается, но нужно дольше времени, чтобы она приготовилась. Селёдка готова, если разрезав селёдку, вы видите упругое и светлое мясо, без следов крови у хребта.

Если вам нужно быстрее засолить селёдку, то нужно убрать внутренности, снять тёмную плёночку, хорошо промыть тушку и только тогда приступить к засолке. Молоки и икру тоже можно засолить.

Как солить селёдку – мои любимые рецепты засолки

Селёдку можно солить как сухим, так и влажным способом. В зависимости от рецепта селёдка может быть готова уже через несколько часов, или через несколько дней.

Рецепт традиционной засолки селёдки – засолка в тузлуке

Селёдка готова через 2 суток

Готовим тузлук – крепкий рассол соли для заливки селёдки. В горячую воду отпускаем соль небольшими партиями и размешиваем, до тех пор соль не станет оседать на дно. Кстати, соль можно использовать не только для приготовления тузлука, но и в других целях. Где использовать соль читайте

Готовность раствора можно проверить, опустив в него сырое яйцо. Если яйцо всплыло на поверхность, то раствор готов.

Если есть желание приготовить пряную селёдку, то до того как, растворять соль, опустите в горячую воду пряности: душистый перец, лавровый лист, зёрна кориандра, гвоздику.

Подготовленную селёдку выложите в широкую ёмкость, и залейте остуженным тузлуком. Никогда не заливайте селёдку горячим рассолом, иначе рыбка разварится и потеряет привлекательную форму и нежный вкус.

Один час пусть залитая селёдка постоит в комнате, а затем на двое суток её нужно убрать в прохладное место.

Это способ засолки подходит для рыбки с идеальной кожей, без повреждений, иначе рыбку легко пересолить.

Рецепт селёдка – ароматная пряного посола

Селёдка готова через сутки.

Эта селёдочка порадует любителей рыбки пряного посола.

Для её приготовления готовим специальный рассол. Вскипятите в кастрюле 1 литр воды, в который добавьте 2 лавровых листа, соли 100 грамм, сахар 1,5 чайных ложки, чёрного и душистого перца (по 10 зёрен каждого). Всё поварите минут пять.

Рассол остудите, и залейте им подготовленную и сложенную в банку селёдку.

Оставьте на 24 часа, потом можно будет пробовать.

Позвольте, предложить вам ещё один рецепт

Селёдка малосольная — 6 часов и готова.

В этом видео вы узнаете не только как солить селёдку, но и как приготовить оригинальную приправу для селёдки.

А теперь мой самый любимый рецепт засолки селёдки

Рецепт быстрой засолки селёдки сухим способом

Селёдка готова через 3-4 часа

Правильно размороженную и подготовленную (без головы и внутренностей) тушку селёдки натрите смесью соли и сахара (на 2 чайных ложки соли нужно взять 1 чайную ложку сахара).

Заверните в пищевую плёнку и оставьте на кухне.

Через 2 – 3 часа снимите плёнку и хорошо промойте тушку в холодной воде.

Обсушите её бумажным полотенцем или салфетками, положите в глубокую ёмкость, покрошите туда лук полукольцами, залейте растительным маслом, и отправьте в холодильник на 30 минут.

Затем селёдку можно разрезать на кусочки, при желании убрать кости, красиво уложить в селёдочницу, украсить лучком, и подавать на стол.

Селёдка, приготовленная таким способом, получается нежная, с приятным запахом, пригодна для быстрого употребления.

Теперь, я надеюсь, вы легко сможете приготовить вкусную селёдку и на вопрос – как солить селёдку, вы получили исчерпывающий ответ, хотя рецептов приготовления очень много. Все они отличаются только соотношением соли сахара и пряностей.

Засоленная сельдь - это блюдо традиционной кухни. Изначально люди беспокоились, как засолить селедку так, чтоб она долго хранилась и не портилась, а некоторое время вообще считали ее пищей бедняков. Дело в том, что при классических способах приготовления этой рыбы чувствуется горечь, если ей не удалить жабры. Позже, когда рыбаки научились правильно разделывать и солить сельдь, ею не пренебрегали и знатные особы. Сегодня у каждого есть возможность узнать, как вкусно засолить селедку в домашних условиях и подать ее к столу.

Как выбрать сельдь для засола?

В магазинах можно выбрать уже готовый продукт, который остается только достать из упаковки и выложить на блюдо. Однако, каждая хозяйка беспокоится о качестве рыбы и ее вкусовых качествах, а лучший способ быть уверенным в продукте - приготовить его своими руками. Свежесть рыбы и состав рассола остаются под вопросом, если не участвовать во всех этапах приготовления блюда.

Перед тем, как засолить селедку в домашних условиях, нужно правильно выбрать рыбу:

1. Свежая сельдь на рынке или в магазине не должна издавать неприятный запах. Луче выбирать цельные тушки с головой - о свежести рыбы можно судить по состоянию ее глаз и жабр.
2. Замороженную рыбу стоит брать в магазинах с указанием даты заморозки и срока годности продукта. Ее кожа должна быть чистой, без повреждений и желтого оттенка.
3. Качественная сельдь в любом виде имеет серебристый блеск, чистые незамутненные глаза, плотно прилегающие к телу плавники и жабры.
4. Если есть выбор, лучше взять селедку, выловленную в океане. Морская вода более насыщена токсинами, тяжелыми металлами и вредными продуктами переработки разных веществ.
5. Сельдь, отловленная зимой, имеет более плотную жировую прослойку.

Свежая сельдь - это лучший вариант, особенно если можно ее приобрести недалеко от места отлова. Если же такой возможности нет, остается засолка свежемороженой селедки в домашних условиях. В любом случае лучше выбирать крупную рыбу с круглыми боками и толстой спиной - в ней будет больше всего вкусного мяса.

Подготовка к засолке

Первое правило относится к замороженной сельди - ее нужно разморозить так, чтоб она не потеряла своих вкусовых качеств. Для это рыбу оставляют на всю ночь в холодильнике. Этой температуры будет достаточно, чтоб лед растаял, но она сохранит структуру и вкус сельди. Не рекомендуется размораживать ее при высокой температуре.

Перед тем, как засолить селедку, в ней обязательно удаляют жабры. Именно они придают нежелательную горечь готовому продукту, из-за которой его долгое время не могли вкусно приготовить. Эту процедуру можно сделать руками, ножом или ножницами.

Если сельдь не выпотрошить перед засолом, соль и специи равномерно распределятся по всей тушке. Конечно, можно и убрать внутренности, чтобы затем оставалось просто нарезать рыбу. Если засаливают рыбу с внутренностями, икру и молоки оставляют и также помещают в рассол.

Существует отдельная методика подготовки перед тем, как засолить селедку быстро. Ее очищают от жабер и внутренностей, удаляют голову, кишки и пленки, а затем помещают в рассол. Мясо быстро впитывает соль и специи и готово к употреблению через 3-4 часа. Это экспресс-вариант, когда нужно быстро приготовить рыбу к праздничному столу. Такую соленую сельдь нельзя долго хранить, а ее вкусовые качества могут быть менее яркими, чем при длительной засолке.

Рецепты для домашнего приготовления

Нужно сказать, что рецепты отличаются от вида и размера рыбы. Перед тем, как засолить донскую селедку, готовится рассол, который плохо подойдет для океанической рыбы. Концентрацию ингредиентов можно немного менять по вкусу.

Классический рецепт

Сельдь классической засолки, без дополнительных специй, можно использовать в любых блюдах. Ее добавляют в салаты «оливье» и «сельдь под шубой», а также отдельно с гарниром. Это способ засолки селедки в домашних условиях целиком, то есть перед употреблением ее нужно будет выпотрошить и почистить. Для этого рецепта понадобятся 2 крупные рыбины, по 1-2 ложки соли и сахара и 700 мл воды.

Засолка сельди длится от нескольких суток до недели, это зависит от личных вкусовых предпочтений хозяйки. За 2-3 дня рыба станет малосольной, а за неделю вберет в себя большое количество соли.

Пряная соленая сельдь

Следующий рецепт засолки селедки - это пряная сельдь, которая получается с ярким привкусом и характерным запахом. Со специями можно экспериментировать, но традиционный способ заготовки пряной рыбы требует:

• 2 крупные рыбины;
• 1 л воды;
• соль (3 ложки) и сахар (1 или 2 ложки);
• 10 горошин черного перца;
• 4 крупных лавровых листа;
• несколько сухих неизмельченных цветов гвоздики.

Далее процесс не отличается от предыдущего способа. Рыбины заливают рассолом, оставляют на час в тепле, потом помещают в холодильник. Время засолки - от 2 до 7 суток.

Селедка с горчицей

По этому рецепту можно засолить селедку в домашних условиях целиком. Кроме двух рыбин, потребуется 1 л воды, 5 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 1 ложка черного перца, и зелень по вкусу.

1. Рыбины размораживают, удаляют жабры, но не потрошат. Их полностью смазывают горчичным соусом, пока остальные ингредиенты кипят и остужаются. Сельдь заливают рассолом и отправляют в холодильник.
2. Селедку чистят, удаляют внутренности, жабры и голову. В кастрюле смешивают все компоненты, кроме горчичного порошка (его добавляют после кипения). Рассол остужают и заливают им сельдь.

Правильно приготовленный рассол для засолки сельди - это основная цель. В него можно добавлять любые сочетающиеся ингредиенты. Главное, чтоб они не портились и не меняли консистенцию рассола. Поэтому в жидкость можно добавлять только горчичный порошок - он полностью растворится и равномерно впитается в мясо. Если использовать горчицу в виде соуса, ее лучше распределить по тушкам вручную.

Сельдь в тузлуке

Тузлук - это крепкий солевой раствор, который надолго сохраняет свежесть рыбы. Это один из сложных рецептов засолки сельди в домашних условиях. Литр воды греют в кастрюле, а после закипания в него начинают добавлять соль. Рассол считается готовым, когда соль уже не растворяется, а оседает на дно. Далее готовую к засолке рыбу заливают тузлуком и помещают в холодильник на 2-7 суток.

Если опустить в тузлук яйцо, оно должно держаться на поверхности, а не тонуть.

Сухая засолка

Существует и способ сухой засолки рыбы, без приготовления рассола. На одну среднюю рыбину понадобится по ложке соли и сахара, а также специи по вкусу.

Процесс засолки селедки:

Если нет времени ждать неделю, есть способ, как засолить селедку быстро и вкусно. Если с утра разморозить и очистить рыбину, к вечеру она будет готова. Тушку натирают смесью приправ (2 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара), заворачивают в пленку и отправляют в холодильник на несколько часов. Далее ее достают, промывают под водой, приправляют кольцами лука и подсолнечным маслом и ставят обратно в холод. Через полчаса ее можно уже подавать к столу.

Засолка донской сельди

Донская селедка - это хороший вариант для засолки, поскольку она более жирная и обладает мягким сливочным вкусом. Традиционно донскую или черноморскую сельдь солят в тузлуке и оставляют на зиму в бочках. Способ засолки селедки по-домашнему в рассоле немного отличается от классического, поскольку рыбу выдерживают в небольшой стеклянной емкости. Для рассола потребуется не менее 100 г соли на 1 л воды, а также специи по вкусу.

Соленая сельдь - это не только ингредиент салатов и бутербродов, но и самостоятельное блюдо. Чтоб не переживать за качество магазинной рыбы, можно потратить небольшое количество времени и приготовить ее самостоятельно. Главное - это свежая качественная сельдь и правильно приготовленный рассол. Концентрация раствора меняется в зависимости от вида и размера селедки: рецепты засолки донской селедки в домашних условиях не такие, как для других видов. Существуют способы быстрой и сухой засолки, с пряностями и горчицей, малосольной и соленой сельди.

Соленая селедка – очень популярное блюдо. Вполне демократичная, вкусная нежная рыбка уместна в будни и праздники. Она шикарна сама по себе и как компонент разнообразных салатов (среди которых, несомненно, лидирует ). Важно лишь, чтобы сама рыба была приготовлена удачно, тогда конечный результат будет превосходным.

Покупная селедка может как порадовать, так и разочаровать. Далеко не всегда производители заботятся о качестве продукции. Да и торговая сеть иногда подводит, нарушая сроки или условия хранения. Намного надежнее взять свежую рыбу (свежезамороженную) и приготовить ее самостоятельно.

О том, как засолить селедку в домашних условиях, чтобы она была вкусной, расскажет сегодня «Уютная кухня». Мы подобрали для вас лучшие рецепты, из которых вы легко выберете тот, что станет для вас любимым.

Выбираем селедку для засолки

На рынке представлена свежемороженая сельдь двух типов: атлантическая и тихоокеанская. Для засолки годятся оба, какому отдать предпочтение – дело личного вкуса.

• Выбирайте крупные экземпляры с толстой спинкой и округлыми боками – такая рыба наверняка будет вкусной в засолке.
• Хорошая селедка имеет серебристый цвет без желтизны, ясные, без мути глаза.
• Плавники и жабры свежей рыбы плотно прижаты к туловищу.
• Тушка должна быть без повреждений, с ровной кожицей, без следов сильного сжатия.

Не стоит покупать обезглавленную рыбу. Вы лишаетесь возможности оценить ее качество, разглядев глаза и жаберные крышки. Этим приемом зачастую пользуются недобросовестные продавцы, чтобы сбыть подпорченный товар.

Как подготовить селедку к посолу

Первое условие – правильная разморозка . Попытка ускорить процесс с помощью микроволновой печи или горячей воды – верный способ испортить будущий деликатес. Наберитесь терпения и размораживайте рыбу естественным путем:

• На сутки оставьте тушки в холодильнике – такая разморозка сохраняет в полной мере вкусовые качества и структуру рыбы.
• Допустима разморозка просто при комнатной температуре. Времени при этом потребуется меньше, чем в холодильнике.

После разморозки рыбу промойте и приступайте к разделке. Традиционные рецепты засолки селедки предполагают, что рыба остается цельной – с головой и кишками. Но даже в этом случае необходимо удалить жабры, иначе готовый продукт будет горчить.

Быстрая засолка, как и некоторые другие способы, предполагают полную разделку – на кусочки или филе. Обнаруженные в тушках молоки или икра всегда засаливаются вместе с основной рыбой.

Как засолить селедку — рецепты

Подчеркнем, что все приведенные рецепты могут быть использованы не только для селедки, но и для скумбрии, для красной рыбы.

По своему вкусу вы можете варьировать пропорции и состав специй. Если вам кажется, что лавровый лист или душистый перец перебивают оригинальный вкус селедки, можете не добавлять их в рассол. Но не стоит делать этого сразу – сначала «набейте руку», освоив на практике проверенные рецепты.

Самый простой способ засолить селедку

Ингредиенты:

• 2 крупных селедки (или 3 средних);
• 0,6-0,8 л воды;
• крупная соль без йода — 1,5-2 ст. ложки;
• сахар – 1-2 ч. ложки.

Приготовление:

• Готовим рассол, смешав и вскипятив воду с растворенными в ней солью и сахаром.

Пока варится рассол, готовим заранее размороженную рыбу.

Лучше всего брать селедку целиком, с головой и внутренностями. Так она просаливается равномернее, сохраняя естественный вкус. Но если вам приоритетна скорость, рыбу можно распотрошить, удалив голову, кишки, темные пленки внутри брюшка, хвост. В таком виде достаточно несколько часов, чтобы получить слабосоленую селедку, готовую к употреблению.

• Подготовленную рыбу выкладываем в стеклянную или пластиковую тару. Годится и эмалированная посуда, но другая металлическая емкость придаст неприятный привкус.

• Остужаем рассол до +20-25 о С и заливаем подготовленную рыбу. Оставляем на 1 час при комнатной температуре.
• Убираем в прохладное место (холодильник или балкон). Оптимальной температурой для засолки является диапазон от +1 до +10 о С.

Время засолки варьируется от двух дней до недели. Это зависит от того, насколько крепко вы желаете засолить селедку.

Пряная селедка по-домашнему

Ингредиенты:

• селедка – 1 кг;
• соль (без йода) – 6 стол. ложек без горки;
• душистый перец – горошек – 10 шт.;
• сахар-песок – 3 стол. ложки;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• вода – 1 литр.

Приготовление:

Первым делом готовим маринад.

• Воду доводим до кипения.
• Всыпаем в кипяток сахар, соль, специи.
• На слабом огне варим около 10 минут.
• Остужаем естественным путем.

Пока маринад остывает, готовим заранее размороженную селедку.

• Заливаем в подходящей емкости тушки охлажденным рассолом так, чтобы покрыть их целиком.
• Убираем на нижнюю полку холодильника на трое суток. Чтобы сельдь хорошо просолилась, желательно переворачивать ее в рассоле раз в сутки.

Если так засолить селедку, затем ее можно использовать и для салатов, и для бутербродов, и просто разрезать на кусочки и подать к столу с маринованным лучком.

Сельдь пряная «Любительская» (с гвоздикой)

Ингредиенты:

• 2 крупных рыбины;
• вода – 1 л;
• соль (крупная) – 2-3 ст.л. с горкой;
• 1,5 ч. л. сахарного песка;
• черный перец и душистый перец горошком – по 10 штук;
• лавровый лист – 3-4 шт.
• гвоздика – 5 шт.

Приготовление:

Пряная селедка с горчицей

Ингредиенты:

• 2 рыбы;
• 1 л воды;
• 2 ст.л. готовой горчицы;
• 5 ст.л. соли;
• 3 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. зерен кориандра;
• 1 ст.л. измельченного укропа (свежего или сухого);
• 1 ч.л. горошин черного перца;
• 10 шт. лавровых листов.

Приготовление:

• Размороженные и промытые рыбины, удалив жабры, густо намазать горчицей и положить в посуду, предназначенную для засолки.
• Воду вскипятить, добавив все прочие специи. Остудить естественным образом.
• Залить обмазанные горчицей тушки в прежней посуде и оставить на 2 часа.

Через 2 часа переставить посуду с селедкой в холодильник на 2-3 дня.

Как засолить селедку в тузлуке

Сложность этого рецепта в том, что малейшие повреждения на поверхности рыбы могут привести к тому, что в этих участках она окажется пересолена. Но если вы будете внимательны и выберете качественные, идеальные тушки, — великолепная по вкусу соленая селедка будет вам обеспечена!

Приготовление тузлука на 2 крупные рыбины:

• Кипятим примерно 1 л воды.
• Небольшими порциями сыпем в горячую воду соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться.

Проверить готовность тузлука можно с помощью свежего куриного яйца: в рассоле нужной концентрации оно плавает на поверхности.

Если вы любите, чтобы соленая селедка имела пикантный привкус специй, перед растворением соли добавьте в кипяток немного лаврушки, несколько зерен кориандра, горошины черного и душистого перца, немного гвоздики.

Далее подготовленную селедку в подходящей посуде заливаем остывшим рассолом, оставляем на 1 час в теплом месте, а затем на сутки-двое убираем в холодильник.

Как засолить селедку сухим способом

Этот рецепт подойдет тем, кто по каким-то причинам не хочет возиться с приготовлением рассола. Опять же, для такого засола не потребуется много места в холодильнике.

Ингредиенты:

• 2 крупные селедки;
• 3 ч.л. соли;
• 2 ч.л. сахара;
• 3 ч.л. молотого черного перца.

Понадобятся также бумажные полотенца (или салфетки) и пищевая пленка.

Приготовление:

• Размороженные тушки без жабр промываем холодной водой и тщательно обсушиваем, промокнув бумажными полотенцами.
• Смешиваем соль, сахар, перец.
• Натираем полученной смесью рыбу, распределяя специи равномерно, в том числе и в полости, откуда удалили жабры.
• Обмазанную селедку плотно заматываем в 3-4 слоя пищевой пленки и на двое суток убираем в холодильник.

Быстрая сухая засолка

Для того, чтобы посолить селедку таким образом, достаточно 4 часов (без учета времени на разморозку). Идеальный вариант, если у вас намечаются внезапные гости, а подать к столу вы решили именно любимую рыбку.

Ингредиенты в расчете на 1 крупную рыбу:

• 2 ч.л. соли;
• 1 ч.л. сахара.

Так же, как и в предыдущем рецепте, потребуются пищевая пленка, бумажные салфетки или полотенца.

На последнем этапе приготовления понадобятся

Приготовление:

• Размороженную селедку 1 час вымачиваем в емкости с холодной водой.
• Тщательно потрошим тушку, убирая хвост, голову, внутренности вместе с черными пленками.
• Выпотрошенную и промытую рыбину обсушиваем бумажными полотенцами.
• Смешав соль и сахар, натираем этой смесью подготовленную селедку и, завернув в пищевую пленку, оставляем при комнатной температуре на 2-2,5 часа.
• Выждав время, необходимое для засолки, достаем тушку из пленки, осторожно споласкиваем от посолочной смеси в прохладной воде. Снова обсушиваем бумагой.
• В стеклянную или пластиковую посуду крошим полукольцами лук, наливаем растительное масло. Погружаем в емкость рыбу и отправляем охлаждаться около 30 минут в холодильнике.

По сути, рыба готова. К приходу гостей остается ее лишь достать, очистить от шкурки и костей, нарезать кусочками и красиво уложить. Оживить натюрморт помогут кольца репчатого лука и свежая зелень укропа.

Сухая засолка сельди в пакете

Ингредиенты для посола 2 рыбин:

• 2 ст.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. готовой приправы для засолки рыбы.

Дополнительно потребуются два плотных полиэтиленовых пакета, чтобы герметично запаковать рыбу.

Приготовление:

• Соль, сахар и приправу смешиваем в чашке.
• Подготовленную размороженную селедку, держа над раскрытым пакетом, обсыпаем получившейся смесью.
• Обсыпанную рыбу укладываем в пакет, завязываем. Для надежности вкладываем этот пакет во втором (чтобы не протек рассол, который будет выделяться).
• Убираем пакет в холодильник. Через сутки переворачиваем, встряхнув рыбу. Оставляем еще на сутки.

Спустя двое суток рыба будет уже готова. Замечательно, что в этом же рассоле ее можно и хранить до недели – она ничуть не станет пересоленной, сохранив первоначальный нежный вкус.

Селедка пряного посола в банке

На 1-2 рыбы потребуется :

• 0,5 л воды;
• 2 ст.л. соли;
• 0,5 ч.л. сахара;
• по 2-3 горошины черного и душистого перцев;
• 2 шт. гвоздики;
• 2-3 лавровых листа;
• по 0,5 ч.л. семян кориандра и укропа (или сушеной зелени кинзы и укропа);

Приготовление:

• Доводим до кипения воду, добавляем все специи. Кипятим 2-3 минуты, оставляем остывать.
• Размороженную селедку потрошим и разрезаем на порционные кусочки.
• Укладываем кусочки селедки в банку, заливаем остывшим рассолом. Оставляем в комнатной температуре на 4-5 дней.

Селедка в уксусной заливке в банке

Возможно, у вас возникнут опасения: «Как засолить селедку с уксусом? Не получится ли она кислой?» Этот рецепт развеет ваши сомнения! Рыбка получается нежная, тающая во рту, потрясающе вкусная.

Ингредиенты для рассола на 2 рыбы:

• 100 мл воды;
• 100 мл растительного масла;
• 1 ч.л. с горкой соли;
• 1 ч.л. сахара;
• 1-2 ч.л. уксуса 9%;
• 1 ч.л. готовой горчицы;
• свежая зелень укропа.

Уксус можно добавлять постепенно: 1 ч.л. сразу, на следующий день после снятия пробы – еще ложечку (при желании).

По своему усмотрению можно сделать вкус рыбы более пряным, добавив в маринад горошины перца или зерна кориандра.

Приготовление:

• В остуженную кипяченую воду добавляем все составляющие маринада.
• Размороженную селедку разделываем на филе, нарезаем кусочками.
• Укладываем кусочки сельди в банку, пересыпая слои измельченным укропом.
• Заливаем подготовленным маринадом, закрываем крышкой, ставим в холодильник.

Селедка в уксусной заливке готова будет уже через сутки-двое. Попробовав ее, вы будете приятно удивлены.

Селедка по-корейски

Ингредиенты на 1 кг рыбы:

• 100 мл растительного масла;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 ст.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. острой аджики;
• 1 ч.л. черного молотого перца;
• 1 ч.л. готовой приправы для корейской моркови;
• 100 мл уксуса 9%.

Приготовление:

• Размороженную селедку разделываем на филеи нарезаем на кусочки по 4-5 см.
• Лук измельчаем, обжариваем до прозрачности в растительном масле.
• Вытаскиваем лук из масла шумовкой, засыпаем в горячее масло все остальные ингредиенты заливки.
• Соединяем селедочное филе, обжаренный лук, прокаленное масло со специями. Все тщательно перемешиваем и убираем на сутки в прохладное место.

Есть и другой вариант приготовить вкусную . Лук в нем не обжаривается, и набор специй используется иной.

Селедка в масляной заливке

Ингредиенты на 2 средних рыбины:

• 100 мл растительного масла;
• половинка крупной луковицы;
• 3 шт. гвоздики;
• 4 горошины перца душистого;
• 3 небольших лавровых листа;
• 1 ч.л. соли.

Приготовление:

Сельдь в майонезной заливке

Ингредиенты на 1 крупную селедку:

• 200 гр. майонеза;
• 1 ч.л. соли;
• 1 ч.л. сахара;
• 1 ч.л. черного перца (молотого).

Приготовление:

• Нарезанную на кусочки разделанную селедку (филе) укладываем в небольшую банку.
• Майонез смешиваем с сахаром, солью, перцем.
• Заливаем селедку получившимся маринадом, накрываем крышкой, убираем в холодильник.

Уже через двое суток будет готова мягкая, сказочно нежная селедка в майонезной заливке. Вкусной получается не только рыба, но и соус.

Селедка в уксусной заливке с чесноком

Своеобразная заливка с чесноком понравится любителям необычных, пикантных блюд.

Ингредиенты на 1 кг свежемороженой рыбы:

• 200 мл растительного масла;
• 200 мл кипяченой воды комнатной температуры;
• 1 ч.л. уксуса 70%;
• головка чеснока;
• среднего размера луковица;
• соль.

Приготовление:

Селедка по-голландски в банке

Голландцы знают толк в рыбе и ее приготовлении. Исстари они подбирали к селедке компоненты, наилучшим образом оттеняющие ее вкус.

Ингредиенты:

• свежемороженая селедка – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 головки;
• половинка лимона;
• 5-6 ч.л. сахара;
• 4 ч.л. соли;
• 1 крупная морковь;
• 8-10 лавровых листов;
• 8-10 горошин черного перца.

Приготовление:

• Лимон нарезаем на тонкие ломтики. Морковь натираем на крупной терке. Лук – кольцами или полукольцами.
• Сельдь потрошим, разделываем на куски.
• В банку укладываем кольца лука, лаврушку, немного моркови, пластик лимона, около половины чайной ложки сахара, по щепотке перца и соли, затем – сельдь.
• Чередуем слои, плотно трамбуя, до тех пор, пока не закончатся все составляющие. Верхним слоем должны быть овощи и специи.
• Банку герметично закрываем крышкой и убираем в прохладное место на 2-3 дня.

Согласитесь, такое разнообразие рецептов вдохновляет. Остается лишь купить свежемороженую рыбку и решить, как засолить селедку. В домашних условиях она получается намного вкуснее, чем магазинная, да к тому же экономичнее.

А если вам хочется всегда иметь возможность порадовать себя и близких вкусной соленой рыбкой, приготовьте . Эта необычная заготовка выручит в любой момент!

Приятного аппетита!

Многие хозяйки рано или поздно задумываются над вопросом: как посолить селедку? Имеется достаточное количество разнообразных рецептов, которые проверены временем и тысячами довольных любителей соленой рыбы.

Важно! Лавровый лист и перец горошком (черный и душистый) – обязательное условие каждого рецепта. Добавляем их по вкусу и личным предпочтениям.

Как засолить слабосоленую селедку

Метод приписывает обязательное использование литровой тары.

На 3 селедки и 750 мл воды берем:

• 135 г соли;
• 75 г сахара;
• 30 мл уксуса.

Начинаем с разведения в воде сахара и соли. Следом закидываем лавровые листья и горошины перца. Уксус вливаем по завершении кипячения. Берем 9% – столовый, яблочный или любой другой.

Селедку заливаем остывшим, но еще теплым маринадом.

Солить селедку следует на протяжении суток. Впоследствии вы сможете насладиться превосходным вкусом.

Важно! Плотная крышка – обязательное условие. Иначе все содержимое холодильника пропитается «приятными» ароматами.

С луком и уксусом в масле

Чтобы вкусно посолить селедку, возьмем:

• 3 селедки;
• луковицу;
• соль – 75 г;
• сахар – 37 г;
• уксус (9%) – 8 мл;
• масло – 20 мл;
• укроп сушеный;
• около 100-150 мл воды.

На подготовку потребуется около 20 минут и сутки на засолку:

1. Лук, нашинкованный кольцами, заливаем кислотой и слегка сминаем руками.
2. В это время снимаем филе с кости.
3. В банку на дно выкладываем лаврушку. Следом филе, маринованный лук.
4. Заливаем все маслом, перемешанным со специями и зеленью.
5. Заливаем все водой и, закрыв крышкой, встряхиваем для равномерного распределения рассола.
6. Выжидаем 24 часа при хранении в холодильнике.

Рецепт на скорую руку

Если времени на длительную подготовку селедки нет, а засолить ее важно, воплотите в жизнь следующий рецепт.

Подготовьте на 2 селедки:

• соль – 300 г;
• вода – 1 л.

Как засолить селедку?

1. В крутом кипятке разводим соль, закидываем остаточные ингредиенты (лаврушку, перец).
2. Непотрошеную, но промытую рыбу заливаем остывшей водой со специями.
3. Солим, соблюдая температурный режим: час – при 15-20°C (комнатная) и 1,5 дня – при пониженной.

Селедка, засоленная в рассоле кусочками

На 1 крупную особь подготовим:

• литр воды;
• 25 г сахара;
• 30 г соли;
• масло рафинированное – 17 мл.

1. Раскрываем лучшие ароматы и вкусы специй через кипячение в воде.
2. Нарезаем сельдь на равные кусочки.
3. Шинкуем лук, укладываем поверх рыбы.
4. Заливаем все холодным рассолом. Не забываем про масло!

Через сутки наслаждаемся превосходным блюдом.

Рыба пряного посола

Для крупной особи возьмем:

• соль – 100 г;
• воду – 1000 мл;
• сахар – 50 г;
• несколько зонтиков гвоздики;
• тмин.

1. Без разбора закидываем все в чан.
2. Кипятим.
3. Пока остывает рассол для селедки, займемся рыбой. Отделяем филе, стараясь максимально удалить косточки из мякоти.
4. Выкладываем селедку в чашу, где планируется засолка рыбы. Маринад должен полностью покрывать филе.
5. Соление стоит продолжать в течение 2-х суток. Место хранения: холодильник.

Готовим с горчицей

Данный рецепт не требует разделывания рыбы, приписывая использования целых тушек.

Подготовим:

• 2 крупные селедки;
• горчица – 2 ст. л.;
• 150 г соли;
• 75 г сахара;
• по ст. л. укропа сушенного и кориандра;
• 1000 мл воды.

Следует вначале сделать рассол:

1. В сторону временно убираем сельдь, горчицу и начинаем делать рассол. Воду с добавленными ингредиентами кипятим и ставим остужаться.
2. В это время подготовим селедку: потрошим.
3. Промазываем рыбу горчицей – в расчете столовая ложка на одну рыбину.
4. Погружаем сельдь в рассол.

Вооружитесь терпением. Готовым блюдом вы сможете насладиться только через двое суток.

Как вкусно засолить селедку целиком

На 1 целую, выпотрошенную рыбину:

• литр воды;
• 90 г соли;
• 17 г сахара;
• 3 гвоздички.

1. Раствор, включающий все вышеуказанные компоненты, кипятим, а затем остужаем. Заливаем им целую рыбу.
2. Ждем 48 часов и наслаждаемся.

Совет! Берем емкость, в которой сельдь не будет подвергаться деформации: прямая форма небольшая по площади.

Сухой посол рыбы

Отойдем от маринадов и рассолов. Сделаем вкусную селедку без них! Как? Методом сухого посола.

Он заключается в соблюдении следующих шагов:

1. Селедку замачиваем в прохладной воде, без использования каких-либо специй и трав – 60 минут достаточно.
2. Приступаем к разделыванию рыбы: срезаем голову, изымаем потроха.
3. После промывания слегка просушиваем тушку полотенцем.
4. Смешиваем 2 ст. л. соли, ст. л. сахара. Готовой смесью, в которую также допустимо добавить любимые травы и пряности, натираем рыбу.
5. Обертываем рыбку пищевой пленкой: 3 слоя – и оставляем на 4 часа.
6. По истечении указанного времени лишнюю соль смываем, рыбу обсушиваем.
7. Рыба, лук и масло – такая очередность должна соблюдаться при последующем приготовлении.

Через 30-50 минут вы сможете насладиться очень вкусной соленой селедкой.

Засолка по-голландски

Рецепт для ценителей тонкого изысканного вкуса.

Подготовим:

• 2 селедки;
• 2 луковицы;
• 1/2 лимона;
• 30 г сахара;
• морковка.

Составляющие нарезаем следующим образом:

• филе сельди на кусочки шириной в 2 см;
• лимон – тонкими полукругами;
• лук – кольцами;
• морковь – в крупную терку.

Соблюдаем важную последовательность слоев:

1. Лаврушка
2. Часть моркови.
3. Лимон.
4. Щепотка сахара и соли.
5. Ровный слой рыбы.

Повторяем, насколько хватит селедки. Не забываем: слегка утрамбовывать.

Выдерживаем 64 часа в холодильнике.

Селедка по-голландски, приготовленная данным методом, имеет нежную текстуру филе с легким сладким оттенком.

Засоленная по-корейски

Для ценителей рецептов, дарящих необычные вкусовые сочетания.

Возьмем:

• 2 средние селедки;
• лук – 3 головки;
• перец стручковый острый мелко нашинкованный – ч. л.;
• соль – 30 г;
• кориандр – щепотка;
• масло – 150 мл;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• перец душистый – 7 горошин;
• паприка сладкая – ч. л.;
• сахар – щепотка;
• уксус (9%) – 100 мл.

Выполняем шаги:

1. Сначала маринад. Смешиваем масло, томатную пасту, специи, острый перец (можно заменить молотым). В режиме среднего огня доводим до закипания и провариваем около минуты. Снимаем с плиты и вводим уксус.
2. Филе селедки нарезаем продолговатыми кусками шириной около сантиметра.
3. Чередуя слои, выкладываем сельдь и луковые кольца.
4. Обильно заливаем все маринадом и отправляем на сутки в холод.

Селедка идеальна как индивидуальное блюдо вприкуску с ржаным хлебом.

Как выбрать и быстро очистить рыбу для засолки

При выборе фавориткой стоит делать океанические свежемороженые особи. Касательно морской рыбы: от нее стоит отказаться – она может содержать тяжелые металлы.

Помимо отнесенности рыбы к месту вылова обращаем пристальное внимание на внешний вид: селедка не должна содержать вмятины, повреждения. Должна иметь характерную равномерную окраску спины. Отличительной особенностью качественной свежей рыбы также можно назвать плотное прилегание к телу плавников.

Обязательно: светлые глаза без помутнений. Они являются индикатором свежести. Рыба без головы – как кот в мешке.

Существует несколько вариантов ответа на вопрос: как разделать селедку. Приведем некоторые из них:

Для получения ровного филе.

У основания головы перерезаем хребет и аккуратно тянем голову на себя, удаляя при этом большую часть костей. Распарываем брюхо, удаляя внутренности и черную пленку. Срезаем плавники, хвост.

Мелкие кости изымаем пинцетом.

В случае засолки рыбы кусочками или тушкой просто потрошим и удаляем плавники.

Стоит знать! Опытные кулинары считают, что селедка получается максимально вкусной при засолке целиком, то есть без предварительного потрошения. Но в таком случае засолка займет более длительный срок.

Совет бывалых кулинаров: если селедка, которую вы солили, впитала в себя большее количество соли, чем ожидалось: исправьте проблему с помощью вымачивания рыбы в холодном молоке. Всего 2 часа и рыба спасена!