Как заморозить горошек. Полезные свойства и калорийность замороженного зеленого горошка

Переберите стручки. Выбирайте свежие и спелые стручки ярко зеленого цвета. Выбросите все с плесенью и черными точками.

Очистите горошек. Как и со стручками, выбросите все зерна с точками или плесенью.

Промойте горошек. Всыпьте горошек в дуршлаг. Промойте под проточной водой, выбрасывая весь мусор, который заметите.

• Переместите горошек во второй дуршлаг и промойте первый, чтобы очистить его от грязи.
• Промойте снова. Затем откиньте на дуршлаг и промойте в третий раз.

Бланширование горошка

1. Бланшируйте горошек. Горошек нужно бланшировать, чтобы он выглядел свежим и зеленым. Без бланшировки он почернеет и потеряет вкус. Чтобы бланшировать:

   • Вскипятите большую кастрюлю воды. Наполните большую миску ледяной водой и бросьте туда несколько кубиков льда. Отставьте в сторону для уже бланшированного горошка.
   • Частями добавляйте горошек. Если у вас много горошка, его нужно бланшировать частями. Горошек нужно поместить в дуршлаг больше в диаметре нежели кастрюля или в муслиновый/другой тканевый пакет и опустить в кипяток. В противном случае вам будет очень сложно вовремя достать его из кастрюли после бланшировки.
   • Бланшируйте на протяжении 3 минут. Следите за кастрюлей, чтобы вода не сбежала.

2. Достаньте горошек. Сразу поместите его в миску со льдом чтобы остановить процесс приготовления.

Свежесобранные стручки гороха необходимо тщательно вымыть и обсушить. На следующем этапе вылущиваем зерна и оставляем на 10-15 минут для высыхания. После этого складываем в порционные полиэтиленовые пакеты слоем до 2 см и закрываем. В морозилку подготовленные пакеты складываем в один ряд до замерзания продукта.

Заморозка бланшированных горошин

При термической обработке разрушаются ферменты, из-за которых после хранения, замороженные зерна могут горчить. Для этого вылущенный из стручков горох помещается в кипяток и варится 2-4 минуты. После этого, нужно слить жидкость и наполнить емкость с зернами холодной водой для быстрого остывания. Затем откинуть остывшие горошины на дуршлаг, чтобы удалить жидкость, и рассыпать тонким слоем для высыхания на 5 минут. После этого расфасовать в порционные пакеты и поместить в морозилку.

Заморозка молодых стручков гороха

Главным условием является то, что стручки необходимо собрать до появления в них пергаментных перегородок. Сразу после сбора, пока стручки не увядшие, а свежие и хрустящие, необходимо хорошо их вымыть, опустить в кипящую воду и бланшировать 3-5 минут. После этого необходимо откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода и разложить в один ряд на кухонное полотенце до полного удаления влаги. Готовые к заморозке стручки, порезанные на кусочки или целиком, упаковать в порционную посуду или пакеты и отправить в морозилку.

Замораживать горошек рекомендуется при температуре не выше -18 градусов. И храниться в морозильной камере при такой же температуре он может до трех месяцев. Можно заморозить этот продукт и при -12 градусах, но тогда срок хранения у него существенно уменьшается - лишь 20 дней.

Заморозка на зиму - рецепты с фото

Вы можете просто купить горошек в консервах, но вкус со свежезамороженным горохом просто не сравнится. Как правильно заморозить зеленый горошек на зиму?..

5/5 (1)

Сегодня на прилавках магазинов можно без особого труда найти консервированный зеленый горошек. Но, на своем собственном опыте я убедилась, что качество продукции некоторых фирм оставляет желать лучшего. Тут даже руководствоваться правилом «Цена-Качество» бесполезно.

Множество моих покупок горошка сопровождалось разочарованием. Лет 5 назад решила заморозить горошек по рекомендациям моей свекрови, с тех пор из года в год это для меня традиция.

Прежде всего, заморозке подлежит только горох отличного качества , без червей, повреждений и признаков болезни. Перезрелые стручки во внимание брать не советую. На собственном опыте убедилась, что такой горох использовать не нужно. Он не плохой, но в салатах его вкусовые качества не очень хорошие.

Такой горох безвкусный. Я отбираю стручки с грядки зеленые, без признаков перезрелости , не поврежденные с хорошими мясистыми горошинами. Переспелые, как правило, имеют желтый цвет и засохшую кожуру. Такой горошек отправляю на семена. Кстати, к слову говоря, зеленые стручки быстро перезревают, буквально в течение нескольких дней. Так что если сомневаетесь в зрелости и хотите, чтобы горох еще дозревал, следите за ним, и в нужный момент собирайте.

1. Собранные стручки освобождаем от горошка. Следим за тем, чтобы утилизировать горох с червями, а то будет вам «подарочек» в приготовленном блюде. Горошек складываем в тазик и тщательно промываем.
2. Горох просушиваем. Лично я выкладываю его на бумажные или обычные кухонные полотенца. Но если вас не будет смущать лед, то можно не сушить.
3. Далее горох фасуем в целлофановые пакеты и отправляем в морозилку или морозильную камеру. Просто и быстро. За это я и люблю этот способ приготовления.

Как хранить замороженный горох

Хранить можно очень долго. Годами. У меня очень долго не залеживается, максимум год, так как расходуется быстро.

Где-то слышала, что свежие продукты необходимо замораживать способом мгновенной заморозки. Так лучше сохраняются витамины и полезные вещества. Честно говоря, такую заморозку можно практиковать только в морозильной камере, так как в ней есть больший простор в регулировке степени замораживание, чем в морозилке. Но в принципе особой разницы в местах хранения я никогда не замечала.

В какие блюда добавляем замороженный горох

Горошек, приготовленный по этому рецепту, можно добавлять в различные салатики, рагу . Можно кушать как самостоятельный продукт, вкус, как только что прямо с грядки. Дети его обожают и кушают с огромным удовольствием. Также добавляю горох в овощные супы, в конце приготовления, чтобы он не разварился очень сильно.

Сезон свежих овощей быстро проходит, но иногда зимой возникает желание покушать что-то зеленое, так напоминающее о лете. Зеленый горошек созревает быстро и так же стремительно отходит. Несмотря на то, что сейчас в магазинах можно найти практически все, многие хозяйки предпочитают самостоятельно делать заготовки к холодам самостоятельно. В этой статье мы поделимся с вами, как заморозить зеленый горошек в домашних условиях на зиму.

Многих людей интересует вопрос, можно ли замораживать горошек на зиму. Сначала предлагаем разобраться, в чем состоит польза данного продукта. Так, этот представитель бобовых содержит:

• витамины С, В, фолиевую кислоту, фосфор, железо, магний, калий;
• аминокислоты холин, лецитин и метионин, отвечающие за липидный обмен в организме человека;
• белок и углеводы;
• витамин инозит, который является очень полезным для сердца.

Кроме того, горох показан в целях профилактики при таких заболеваниях, как зоб, анемия и атеросклероз.

Больше всего энергетической ценности в свежем продукте, однако, те, кто хочет употреблять горошек длительное время, могут его заморозить в домашних условиях.

Какой горошек лучше подходит для заморозки

Порой от хозяек можно услышать жалобы по поводу того, что они пытались заморозить продукт, но в итоге у них ничего не вышло. Иногда так действительно выходит, и случается это по той причине, что стоит учитывать некоторые тонкости заморозки.

Прежде всего, нужно обратить пристальное внимание на продукт. Так, нужно выбрать горох отменного качества, не червивый и без явных признаков болезни. Лучше всего обращать внимание на молодой горох, перезрелые бобовые не подойдут, особенно если в дальнейшем такой продукт планируется использовать в салатах.

Выбираются зеленые стручки, в которых видно, что горошины мясистые, не перезрелые и не поврежденные. К слову, это задача не из легких, так как молодые бобовые имеют свойство быстро созревать и, как следствие, перезревать. Тем не менее, их легко отличить от молодых – они выделяются желтым цветом и засохшей кожурой.

Подготовка холодильника

Возможно, некоторые хозяйки и не догадываются, но перед процессом заморозки особое внимание следует уделить и месту, где она будет происходить, а именно – холодильнику.

Если в холодильнике имеется камера с температурным режимом, ниже -18 градусов, этот вариант просто идеальный. На начальном этапе заморозки продукт необходимо хранить именно в подобных условиях. Спустя некоторое время горошек перекладывается в обычное морозильное отделение холодильника, где может спокойно храниться сроком до года, то есть почти до следующего сбора урожая.

Под замороженные продукты необходимо расчистить место в холодильнике. Естественно, не у всех в морозильной камере есть пространство, и горошек, в любом случае, будет соседствовать с другими продуктами, поэтому особое внимание стоит уделить герметичности упаковки каждого содержимого, хранящегося в холодильнике.

Как заморозить зеленый горошек в домашних условиях

С того момента, как появилось новое поколение бытовой техники, многие вещи упростились. Так, свежий зеленый горошек без проблем можно сохранить в морозильной камере до следующего сбора урожая. Главное при этом – придерживаться всех тонкостей в процессе заморозки этих полезных бобовых.

Если у хозяйки достаточно много этого ингредиента, лучше всего морозить продукт небольшими партиями, так как на свежем воздухе он быстро сохнет.

Заморозить зеленый горошек в домашних условиях не составляет труда, и весь процесс занимает не очень много времени. Так, предварительно обработанные плоды выкладываются на укрытую пищевой пленкой поверхность и просто перемещаются в морозильную камеру, где устанавливается программа интенсивной заморозки.

В указанном режиме бобовые находятся столько, сколько написано в инструкции к холодильнику, после чего перекладываются в специальную тару и помещаются в морозильное отделение для длительного хранения.

Заморозка горошка может осуществляться несколькими способами, о которых вы узнаете далее.

Заморозка сырого гороха

Для начала, как уже указывалось ранее, нужно тщательно выбрать горох. Так, горошины должны отличаться ярким оттенком, не быть мягкими, червивыми или с пятнами. Стоит выбирать свежий и спелый горох. После этого его необходимо перебрать и удалить из него мусор.

В небольшой кастрюле нужно накипятить воду и поместить в нее горох, после чего огонь выключается, и продукт остается в кипятке на 2 минуты. Далее бобовые перекладываются в холодную воду на 10 минут, после чего вынимаются на полотенце.

Высушенный горох раскладывают в тару для заморозки и кладут в морозильное отделение холодильника на 2 дня.

С предыдущим бланшированием в стручках

Заморозка гороха в стручках с предварительным бланшированием осуществляется следующим образом:

1. Стручки перебираются и перемываются.
2. На огне кипятится вода в большой кастрюле. Также необходимо подготовить просторную миску с холодной водой или кубиками льда.
3. Стручки бобовых кладутся в дуршлаг и в таком виде помещаются в кипящую жидкость. Вместо дуршлага можно использовать тканевый или муслиновый пакет или корзину из проволоки.
4. Бланширование происходит в таком порядке: для снежного гороха – 1 минута; для сладкого – 1,5-2 минут.
5. Далее все убирается с огня и немедленно перемещается в холодную воду. Это необходимо для того, чтобы процесс приготовления был немедленно прекращен.
6. Стручки просушиваются естественным путем или с помощью бумажных полотенец. При этом, на длительное время стручки оставлять на воздухе не рекомендуется, так как они могут стать жесткими.
7. После всех перечисленных действий продукт можно морозить. Горох складывают в специальные пакеты или контейнеры. Нужно проследить за тем, чтобы весь воздух с упаковки (если горох помещается в пакеты) был выпущен. Кроме того, продукт можно сложить на противень для выпечки, предварительно застелив его пергаментной бумагой, завернуть в пищевую пленку и в таком виде положить в морозильную камеру холодильника. После замороженные стручки помещаются в специальные пакеты или складываются в контейнеры для длительного хранения.

Данный способ представляет интерес для многих хозяек. Чтобы заготовить горох в формочках для льда на зиму, необходимо четко следовать рекомендациям, представленным ниже.

Горошек вынимается из стручков, промывается и раскладывается в емкости для льда. Для этих целей могут подойти и формочки для выпечки, сделанные из силикона. Далее горох заливают водой (бульоном). Жидкость не следует заполнять до самых краев форм, так как во время замерзания происходит их расширение, и она может вытекать. Готовые формы ставят в морозильную камеру на один день, после чего лед с бобовыми достают и перемещают в специальную тару для длительного хранения.

Срок и правила хранения замороженного продукта

Многие хозяйки, которые заготовили горошек на зиму, интересуются, сколько же он может пролежать в морозильной камере. Что касается хранения замороженного горошка, самое главное – соблюдать температурный режим. Так, если продукт хранится при температуре -18 градусов, то его можно принимать в пищу до 9 месяцев. При заморозке, лучше всего, на упаковке с заготовками делать пометку, когда он был сделан.

Для сохранения вкуса, цвета и свежести горошка, нужно смотреть за тем, чтобы он не вобрал в себя посторонние запахи. Это можно сделать исключительно путем выбора грамотной упаковки.

Так, для заморозки продуктов подойдут специальные пакеты или контейнеры. Необходимо следить за тем, чтобы упаковка была герметичной, так как от целостности тары хранения также зависит качество продукта.

Как правильно разморозить горох

Если говорить о размораживании гороха, все будет зависеть от того, в каком виде планируется употребление.

Так, если хозяйка собралась варить суп, горошек и стручки, не размораживая, отправляют в кипящую жидкость и отваривают от 3 до 5 минут. Если хозяйка захочет добавить горошек в салат, перед этим его нужно разморозить естественным путем, положив в холодильник.