Как замариновать репчатый лук. Маринованный лук для разных блюд

Маринование — это очень простой, быстрый процесс, но есть несколько несложных хитростей. Главный секрет — правильно выбранный сорт. Сладкий можно просто промывать под струей холодной воды, а вот острый и горький придется предварительно замачивать, затем ошпарить кипятком. Если вы хотите замариновать лук идеально, учтите еще несколько простых рекомендаций.

1. Если вы планируете приготовить лук кольцами или полукольцами, выбирайте крупные луковицы, их удобнее шинковать. Для мариновки целиком подойдут небольшие плоды.
2. Чтобы не слезились глаза, перед тем как чистить, отправьте овощ в морозилку на 10−15 минут или вымочите в холодной воде.
3. Существует множество маринадов для каждого блюда. Выбирайте тот, который максимально подходит для ваших кулинарных идей. Как мариновать лук для разных блюд?

Рецепты маринованного лука

В основном этот овощ используется в блюде как ароматная пряность, но иногда может быть самостоятельной закуской, ведь такой после обработки теряет свою горечь и приобретает приятную мягкость. Вам остается только выбрать маринад, который можно сделать без стерилизации на скорую руку, запастись терпением, а заодно проявить немного сноровки на кухне.

Как замариновать лук — лучшие идеи для приготовления пикантной закуски

Если вы еще не знаете, как замариновать лук, данная статья поможет в полной мере освоить тонкости технологии и путем экспериментов из предложенных в подборке рецептов выбрать максимально соответствующий индивидуальным потребностям вариант. Пропитываясь компонентами маринада, овощ теряет свой «злой дух» и приобретает особую пикантность.

Маринованный лук. Основные принципы маринования лука в домашних условиях

Для маринования в домашних условиях подойдут луковицы любого размера и сорта.

Лук можно мариновать целиком, измельчая на кольца или полукольца, всё зависит от способа маринования.

Главная изюминка маринования луковиц в том, что в них нет характерной горечи. Чтобы от неё избавиться, перед маринованием лук обдают крутым кипятком либо бланшируют указанное в рецептуре время и лишь потом заливают маринадом. Главное, не передержать его в горячей воде, «перегретый» лук становится мягким.

Разновидностей маринадов огромное множество, но их объединяет главное требование — все растворимые составляющие должны быть действительно растворены, иначе результат может быть непредсказуем.

С маринованным луком можно приготовить не одно оригинальное блюдо, от салатов до пирогов.

Обычно для каждого блюда рецепт маринования свой, но можно и поэкспериментировать в разумных пределах.

Как мариновать лук в домашних условиях для салатов и горячих закусок с уксусом и без него

Как мариновать лук?

Чтобы получить самый вкусный маринованный лук, необходимо соблюдать пропорции компонентов маринада и правильно выполнить рекомендации выбранной технологии. Каждая из них имеет как свою уникальную особенность, так и общие определяющие моменты.

1. Очищенные луковицы нарезают кольцами, полукольцами или дольками, укладывают в подходящую емкость (стеклянную или эмалированную).
2. Для маринада используют соль, сахар, всевозможные виды уксуса или лимонный сок.
3. В зависимости от рецепта, маринадную смесь дополняют перцем, приправами, пряными добавками или рубленой зеленью, и смешивают с горячей или холодной водой.
4. Заливают луковую нарезку подготовленным маринадом и оставляют ненадолго для пропитки.
5. По готовности вкусный маринованный лук сливают на дуршлаг, дают стечь и используют по назначению.

Как замариновать лук в уксусе?

Маринованный лук в уксусе — самая популярная закуска с давних времен. Его можно использовать как украшение блюда из мяса или кушать отдельно. Отличный вариант сэкономить время перед праздничным застольем — заранее подготовить луковицы, а затем использовать их перед подачей салата на стол. Как приготовить такую закуску к мясу быстро, чтобы порадовать домашних? Главное, не перепутать уксусную кислоту со столовым уксусом, ведь в ней 70% процентов!

Данный рецепт поможет разобраться с тем, как замариновать лук в маринаде с добавлением обычного столового уксуса (9%). Уже через 30 минут будет готово дополнение к салатам, мясу или другим блюдам. Если есть необходимость ускорить процесс маринования до 5 минут, нужно использовать в качестве жидкой базы подогретую до 50−70 градусов воду.

Ингредиенты:

• лук — 250 г;
• вода — 250 мл;
• уксус — 4 ст. ложки;
• сахарный песок — 1 ст. ложка с горкой;
• соль — 1 ст. ложка без горки.

Приготовление

1. Очищают и шинкуют лук, укладывают в посудину.
2. Смешивают в отдельной емкости охлажденную кипяченую воду с уксусом, растворяют в жидкости соль и сахар, выливают к луковой нарезке.
3. Через 30 минут лук маринованный в уксусе будет готов к употреблению.

Маринованный лук в яблочном уксусе — рецепт

Более полезным получится маринованный лук в яблочном уксусе. В данном случае не используется вода, а процесс маринования происходит за счет сокоотделения овоща при взаимодействии с солью и сахаром. Данный рецепт особенно хорош при использовании салатных сладких луковиц, а более острые сорта можно после нарезки предварительно ошпарить кипятком и дать стечь.

Ингредиенты:

• салатный лук — 400−500 г;
• уксус яблочный — 2 ст. ложки;
• сахарный песок — 2 ст. ложки;
• соль — 0,5−1 ч. ложка или по вкусу.

Приготовление

1. Очищенные салатные луковицы нарезают тонкими дольками или полукольцами, слегка разминают руками.
2. Подсаливают луковую нарезку, добавляют сахарный песок и яблочный уксус, перемешивают массу тщательно.
3. Через 15−20 минут маринованный лук можно пробовать.

Маринованный лук в винном уксусе

Маринованный лук — рецепт, который можно реализовать и с винным уксусом. В данном случае полученная закуска получится особенно пикантной, а за счет добавления хлопьев красного перца с приятной остринкой. По желанию можно использовать менее острый черный перец, а для аромата добавить пару горошин душистого и лавровый лист.

Ингредиенты:

• лук — 300−400 г;
• уксус винный красный — 0,5 стакана;
• вода — 0,5 стакана;
• сахарный песок — 2 ст. ложки;
• соль — 0,5 ч. ложки или по вкусу;
• красный перец в хлопьях — щепотка.

Приготовление

1. Шинкуют очищенные луковицы и укладывают в банку.
2. Подогревают воду, растворяют в ней сахарный песок, соль.
3. Бросают хлопья перца и по желанию пряные добавки, вливают уксус.
4. Заливают луковую нарезку полученным маринадом, оставляют до остывания.
5. Можно хранить такой маринованный лук в банке в холодильнике 2−3 дня.

Лук маринованный к шашлыку — рецепт

Маринованный репчатый лук, заготовленный по данному рецепту, получается в меру острый и особенно ароматный за счет добавления кинзы, базилика и укропа с петрушкой. Особенно вкусно подать такую закуску к шашлыку. Не лишним в рецепте будет и черный молотый перец, который можно добавить к луку вместе с маринадом.

Ингредиенты:

• лук — 500 г;
• уксус столовый (9%) — 70 мл;
• вода — 1 стакан;
• сахарный песок — 50 г;
• соль — 1 ч. ложка;
• укроп, базилик, петрушка и кинза — по 1 веточке.

Приготовление

1. Шинкуют лук и зелень, смешивают в подходящей емкости и перекладывают в банку или контейнер.
2. Растворяют в воде соль и сахар, вмешивают уксус, заливают полученным маринадом лук на 30−40 минут.

Как замариновать лук для салата?

Далее вы узнаете, как быстро замариновать лук для добавления в салат. В данном случае необходимо, чтобы из овоща максимально ушла горечь. Добиться этого можно, используя кипящий маринад, в который уксус добавляют исключительно перед заливкой овощной нарезки. Количество соли и сахара можно отрегулировать по своему вкусу.

Ингредиенты:

• крупная луковица — 1 шт.;
• уксус столовый (9%) — 2 ст. ложки;
• вода — 0,5 стакана;
• сахарный песок — 2 ст. ложки;
• соль — 5 г.

Приготовление

1. Нарезают лук полукольцами или тонкими дольками.
2. Доводят воду до кипения, растворяют в ней сахар и соль, снимают маринад с огня, вмешивают в него уксус и заливают полученной смесью луковую нарезку.
3. После остывания быстрый маринованный лук готов для добавления в салат.

Лук маринованный в лимонном соке

Следующий рецепт о том, как замариновать лук без уксуса с лимонным соком. Особенный вкус закуске придаст молотый белый перец, оставшись при этом незаметным. Полученная закуска подойдет для подачи к шашлыку, другим блюдам из мяса, селедке или для добавления в овощные или многокомпонентные салаты.

Ингредиенты:

• крупная луковица — 1 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• растительное масло — 1 ст. ложка;
• сахарный песок — 1 ч. ложка;
• соль — 0,5 ч. ложки;
• вода — 50 мл;
• молотый белый перец — щепотка.

Приготовление

1. Луковую нарезку приправляют белым перцем, перемешивают.
2. В теплой воде растворяют соль, сахарный песок, добавляют растительное масло, сок лимона и немного цедры.
3. Заливают полученной смесью ломтики овоща.
4. Через 30 минут маринованный лук в лимоне будет готов к дегустации.

Маринованный красный лук — рецепт

Маринованный красный лук кроме великолепного вкуса имеет еще и удивительно красивый внешний вид. Пропитываясь уксусом, овощные ломтики приобретают фиолетово-синий оттенок, который выгодно дополнит салат или украсит застолье, наполнив его красками. Яблочный уксус в рецепте можно заменить столовым, уменьшив его количество в полтора раза.

Ингредиенты:

• красный лук — 2 шт.;
• уксус яблочный — 2 ст. ложки;
• сахарный песок — 1 ч. ложка;
• соль — 0,5 ч. ложки;
• вода — 2 ст. ложки;
• молотый перец — по вкусу.

Приготовление

1. Шинкуют красные луковицы тонко, ошпаривают кипятком и обдают тут же холодной водой.
2. В воде растворяют соль и сахар, добавляют уксус, перец.
3. Сдабривают маринадом лук, размешивают, оставляют на 30 минут.

Маринованные стрелки лука

Изложенные далее рекомендации помогут разобраться с тем, как замариновать зеленый лук. В данном случае используются стрелки овоща, которые по желанию можно заменить просто луковыми перьями. Заготовку можно использовать для оформления салатов, добавлять в соусы, или просто подавать к мясу или другим блюдам.

Ингредиенты:

• стрелки лука — 500 г;
• укроп (зелень) — 100 г;
• укроп (семена) — щепотка;
• уксус яблочный — 40 мл;
• сахарный песок — ¼ ч. ложки;
• соль — 60 г;
• вода — 0,5 л;
• душистый перец — 3 шт.

Приготовление

1. Стрелки разрезают на фрагменты по 4−5 см, заливают рассолом, приготовленным из воды и соли, оставляют на 2 суток.
2. Рассол сливают, дают стечь.
3. На дно стерильной банки укладывают бланшированную в течение 2−3 минут зелень укропа, горошины перца и стрелки.
4. Смешивают уксус, сахарный песок, вливают в банку, прикрывают емкость крышкой.
5. Маринованный зеленый лук хранят в холодильнике

Маринованный лук на зиму — рецепт

По желанию можно заготовить маринованный лук на зиму. Подобная закуска станет великолепным дополнением ко многим блюдам. Потратив немного времени летом, в холодное время года можно без дополнительных затрат наслаждаться великолепным пикантным вкусом лакомства. Для реализации идеи подойдут как белые, так и красные луковицы.

Ингредиенты:

• лук — 500 г;
• масло растительное — 2 ст. ложки;
• уксус 9% - 2 ст. ложки;
• сахарный песок — 1 ст. ложка;
• соль — 1 ч. ложка;
• вода — 200 мл;
• лавр — 2 шт.;
• бутон гвоздики — 1 шт.;
• черный перец — 5 шт.

Приготовление

1. Нарезают лук кольцами.
2. Нагревают воду до кипения, добавляют сахар, соль, перец, лавр, гвоздику, вливают масло.
3. Через минуту вводят уксус, закладывают в маринад лук и через минуту перекладывают в стерильную банку.
4. Укупоривают емкость и укутывают в перевернутом виде до полного остывания.

«Красные шарики», маринованный лук, подкрашенный свёклой

Ингредиенты:

Один килограмм мелкого репчатого лука;

Большая свёкла;

Пол-литра воды;

150 мл уксуса, столового;

Сто граммов мёда;

Два лавровых листка и веточка тимьяна;

1 ч. л. без горки соли садочной, либо крупного помола;

Перец горошком.

Способ приготовления:

1. Луковицы обдайте кипятком, затем опустите в холодную воду и очистите от шелухи.

2. В кипящую воду всыпьте сахарный песок, соль, чайную ложку перца чёрного горошком, добавьте мёд, уксус и тщательно размешайте.

3. В кипящий маринад выложите лук, доведите до кипения и проварите его три минуты на медленном огне.

4. На дно сухих, предварительно стерилизованных, банок положите по кусочку очищенной свёклы.

5. Заполните банки луком, закладывая между луковичками тимьян и лаврушку.

6. Залейте маринадом и, накрыв крышкой, поставьте в холодильник.

Приготовление блюд с маринованным луком. Как мариновать лук в домашних условиях — хитрости и полезные советы

Добавляя в салат с куриной печенью и маринованным луком майонез, не кладите много, салат и так получается достаточно сонным и жирным.

При жарке в кляре, можно после обмакивания в жидкое тесто, кольца обвалять в панировке из мелко толчёных чипсов. Лук будет не только выглядеть оригинально, но и приобретёт своеобразный, необычный вкус.

При консервации, не режьте лук слишком тонко, иначе он сварится и не будет хрустящим.

Банки с консервированным маринованным луком после закатывания переворачивают вверх дном и укрывают тёплыми вещами. Только дождавшись полного остывания банок, убирают их в место хранения.

При добавлении в блюда, маринованный лук следует отбросить на дуршлаг, чтобы удалить лишний маринад, так как его наличие может исказить ожидаемый вкус.

Уксус можно заменить натуральным лимонным соком, или соответствующим по концентрации, раствором лимонной кислоты, чтобы избавить ваши блюда от характерного уксусного привкуса.

Если в результате хотите получить хрустящий лук, опустите его после бланширования на некоторое время в холодную воду.

Резкий и ярко выраженный вкус и аромат лука нередко отпугивает хозяек в ходе приготовления блюд, не требующих термической обработки. Отличным выходом в таком случае станет маринование овоща. Так вы не только смягчите его вкус, но и придадите блюду пикантную нотку. Для приготовления маринованного лука подойдет любой сорт овоща – вы можете использовать как белый, так и красный лук.

Как для салата замариновать лук: рецепт с использованием уксуса

Данный способ станет хорошим подспорьем, когда времени на маринование совсем мало.

Рецепт 1

Для приготовления маринованного лука с использованием уксуса вам понадобятся:

• Собственно лук – 3 луковицы среднего размера.
• Кипяченая или очищенная прохладная вода – 1 стакан.
• Уксус 9% – 70 мл (5-6 ст.л).
• Соль – 10-15 г (2-3 ч.л).
• Сахар – 50 г (3 ст.л).
• Зелень и пряности (лавровый лист, перец горошком) – по желанию.

1. Приготовление начинаете с подготовки лука. Овощ очищаете от кожуры и нарезаете так, как вам больше нравится. Для салата рекомендована нарезка тонкими полукольцами. Чем тоньше вы нарежете овощ, тем он лучше пропитается маринадом и тем более мягкий вкус будет иметь в готовом виде.
2. Помещаете лук в пиалу и заливаете его водой.
3. Теперь приступаете к приготовлению маринада. Для этого в емкость наливаете подготовленную прохладную воду (стакан) и добавляете уксус, соль, сахар. Все ингредиенты тщательно перемешиваете.
4. Сливаете воду с лука и добавляете к нему мелко рубленую зелень .
5. Покрываете овощ маринадом и оставляете в прохладном месте за 30 –40 минут .
6. Продукт готов.

Рецепт 2

Приготовьте следующие ингредиенты:

• Красный лук – 3 луковицы.
• Винный уксус – 4 ст.л.
• Соевый соус – 3 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.

1. Тонкими полукольцами шинкуете лук.
2. Для подготовки маринада в отдельной емкости соедините уксус, соевый соус и щепотку соли.
3. Залейте полученным составом лук и дайте настояться 15 минут.

Как для салата замариновать лук: рецепт без применения уксуса

Использование сока лимона

Натуральной альтернативой уксусу станет лимонный сок. Подготовьте:

• Репчатый лук – 2 некрупных луковицы.
• Лимон – 1 шт.
• Горячая (~ 50°C) вода – 50 мл.
• Соль, сахар, растительное масло – по 1 ч.л.
• Зелень, свежемолотый перец – по вкусу.

1. Лук очищаете и нарезаете четвертинами или тонкими полукольцами.
2. В отдельную емкость выжимаете из лимона сок.
3. В горячей воде (50 мл) растворите сахар и соль.
4. Внесите в сок лимона подготовленную воду, молотый перец и растительное масло. На этом же этапе включаете в маринад и мелко нарезанную зелень.
5. Тщательно перемешиваете все ингредиенты.
6. Заливаете полученным составом лук так, чтобы он полностью покрывал овощи.
7. Время приготовления – 30 минут.

Применение соевого соуса

Если вам не нравится аромат уксуса и под рукой не оказалось лимона, воспользуйтесь соевым соусом. Подготовьте:

• Лук репчатый – 7-8 луковиц.
• Растительное масло – 1 стакан.
• Соевый соус – 0,5 стакана.
• Перец красный – по желанию.

1. Овощ очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтями.
2. Добавьте к луку соевый соус (0,5 стакана). Оставьте состав на 5-10 минут.
3. Масло перелейте в емкость и поместите на огонь.
4. Дождитесь, пока оно начнет “шкварчать”.
5. Перелейте масло к луку.
6. Тщательно перемешайте ингредиенты.
7. Добавьте немного острого перца.
8. В процессе маринования периодически перемешивайте лук.

Использования сока лимона и соевого соуса

Подготовить вкусный маринад вам помогут:

• Сок лимона – 1 ст.л.
• Соевый соус – 1 ч.л.
• Оливковое масло – 1 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.

Количество ингредиентов приведено для 1 луковицы.

1. Измельчите лук (например, порезав колечками).
2. Соедините лимонный сок, масло оливы, соевый соус и сахар.
3. Залейте полученной смесью лук.
4. Время маринования 15 минут.

Простые рецепты маринования лука помогут приготовить не только интересный ингредиент для салата, но и вкусную закуску.

Вкусный мясной шашлык не может обойтись без пикантной закуски в виде маринованного репчатого лука. Существует множество вариаций его приготовления с добавлением различных добавок и специй. Рассмотрим популярные рецепты маринованного лука для шашлыка.

Маринованный лук для шашлыка: классика жанра

• столовый уксус 9% - 80 мл.
• поваренная соль - 15 гр.
• луковица - 3 шт.
• очищенная вода - 230 мл.
• сахарный песок - 65 гр.

1. Выберите луковицы среднего размера, визуально осмотрите на наличие внешних повреждений. Далее удалите шелуху, промойте продукт проточной водой. Порубите лук тонкими кольцами.
2. Поместите продукт в подходящую миску, параллельно отправьте на плиту кастрюлю. Добавьте в неё очищенную воду, соль и сахарный песок.
3. Включите конфорку, доведите компоненты до кипения. С появлением первых пузырьков нужно влить уксус, и выключить плиту.
4. Размешайте компоненты, далее залейте готовым маринадом нашинкованный лук. Накройте тару с продуктом крышкой либо подходящей по размеру тарелкой.
5. Время выдержки маринованного лука зависит от личного времени и предпочтений. Дайте возможность продукту настояться от 1 часа до суток. После этого откиньте овощ на дуршлаг, употребляйте.

Маринованный лук для шашлыка: сухой способ

• яблочный уксус - 50 мл.
• репчатый лук - 3 головки
• соль - по вкусу
• сахар - 20 гр.

1. Очистите лук, нашинкуйте привычным методом. Слегка отожмите продукт и оправьте в подходящую ёмкость.
2. Опрысните лук уксусом, добавьте соль и сахарный песок. Тщательно размешайте компоненты, подождите 20 минут. Маринованный лук готов к употреблению.

Красный маринованный лук

• лук «Рэд Барон» - 3 шт.
• масло оливы - 110 мл.
• орегано - 15 гр.
• уксус 6% - 80 мл.

1. Удалите шелуху с лука, промойте продукт проточной водой. Овощ следует нашинковать кольцами и отправить в герметичный пакет.
2. Далее к нему нужно добавить масло, орегано и уксус. Застегните пакет, тщательно его встряхните. Выждите примерно 1,5 часа, подавайте на свежих листах салата.

Лук, маринованный с лимонным соком

• репчатый лук - 4 шт.
• специи - по вкусу
• столовая соль - 30 гр.
• масло подсолнуха - 60 мл.
• лимон - 1 шт.

1. Очистите луковицы привычным способом, порубите на полукольца. Отправьте продукт в глубокую чашу.
2. Добавьте специи и масло, опрысните свежевыжатым соком лимона. Подождите не меньше 1 часа, употребляйте.

Маленькие луковицы в сахарном маринаде

• перец измельчённый - 5 гр.
• тростниковый сахар - 140 гр.
• горчица по-французски - 15 гр.
• маленькие луковицы - 650 гр.
• лавровые листья - по факту
• поваренная соль - 75 гр.
• молотая гвоздика - 7 гр.
• фильтрованная вода - 2 л.
• уксус яблочный - 1,8 л.
• перец чили - по факту

1. Переберите луковицы, избавьтесь от шелухи. Далее приступайте к приготовлению рассола. Соедините фильтрованную воду и соль. Размешайте жидкость до полного растворения кристаллов. Залейте рассолом луковицы, оставьте продукт на ночь.
2. С наступлением следующего дня откиньте луковицы на дуршлаг, приступайте к стерилизации стеклянных банок. Объём тары выбирайте на своё усмотрение. Соедините в отдельной ёмкости уксус, перец, специи и сахар.
3. Расфасуйте луковицы по стеклянным банкам, добавьте в каждую немного гвоздики, лавровый лист, перец чили. Влейте приготовленный маринад, не доходя до краёв 1 см. Плотно закрутите крышки, отправьте в холодильник.
4. Приведённый метод не является быстрым. Срок настаивания составляет 3-4 недели. Только спустя заданный срок маринованный лук можно употреблять. В конечном итоге вы останетесь довольны результатом.

Красный лук в пряном маринаде

• лук - 5 шт.
• уксус 6% - 500 мл.
• гвоздика - 2 бутона
• лавровые листья - 6 шт.
• горошковый перец - 7 шт.
• растительное масло - 40 гр.
• сахар - 35 гр.
• соль - 20 гр.

1. Возьмите подходящую кастрюлю добавьте в неё уксус, сахар и соль. Отправьте тару на плиту, доведите жидкость до кипения. Убавьте огонь на минимальный уровень, томите 3-4 минуты.
2. Очистите луковицы, нашинкуйте небольшими кольцами. Поместите продукт в термостойкую чашу, влейте горячий маринад. Спустя 1 час продукт будет готов. Перед употреблением лук нужно откинуть на дуршлаг.

Лук, маринованный быстрым способом

• уксус столовый - 25 мл.
• лук репчатый - 4 шт.
• каменная соль - 12 гр.

1. Удалите шелуху с луковиц, промойте продукт под краном. Нашинкуйте овощ небольшими кольцами. Поместите лук в глубокую чашу, добавьте соль и уксус.
2. Закройте ёмкость плотной крышкой, хорошенько потрясите содержимое тары. Подождите 40-60 минут, применяйте по назначению.

Маринованный лук в свекольном соке

• свекла - 1 плод
• уксус винный - 110 мл.
• соль пищевая - 25 гр.
• лук - 4 шт.
• перечная смесь - 8 гр.

1. Очистите и промойте луковицы, порубите на тонкие колечки. Проделайте похожие манипуляции со свеклой, нарежьте корнеплод на небольшие соломки.
2. Смешайте лук и свеклу, в отдельной таре подготовьте маринад. Смешайте винный уксус с водой в соотношении 1:1. Добавьте соль и перечную смесь.
3. Залейте составом овощи, отправьте ёмкость с содержимым в прохладное тёмное место. Срок выдержки варьируется в пределах 20-24 часов.

Маринованный лук в масле

• лук репчатый - 5 шт.
• свежая зелень - 40 гр.
• различные специи - по вкусу
• лимон - 1 шт.
• масло оливы - 70 мл.
• соль - по вкусу

1. Очистите луковицы привычным способом. Нарежьте овощ колечками. Всыпьте специи по вкусу, при необходимости добавьте соль.
2. К общей массе всыпьте мелкорубленую зелень и масло. Опрысните лук свежевыжатым лимонным соком. Маринуйте продукт не меньше 1 часа.

Лук в остром маринаде

• 6% уксус - 40 гр.
• сумах (приправа) - 15 гр.
• лук - 3 шт.
• молотый красный перец - 3 гр.
• измельчённый сладкий перец - 4 гр.
• зелень - 35 гр.

1. Подберите подходящие луковицы, очистите и нашинкуйте привычным способом на кольца. Добавьте немного соли и отожмите овощ.
2. Отправьте лук в стеклянную ёмкость, добавьте специи по вкусу, влейте уксус. Нашинкуйте зелень, всыпьте в общую тару. Время маринования составляет 40 минут.

Винный маринад для лука

• вода фильтрованная - 450 мл.
• репчатый лук - 4-5 шт.
• белое вино - 500 мл.
• соль поваренная - 10 гр.
• молотый перец - 5 гр.
• сахарный песок - 20 гр.

1. Разделайте лук классическим способом, порубите на тонкие колечки. Воспользуйтесь глубокой чашкой, поместите в неё нашинкованный продукт. Влейте в тару кипяток, выждите 6-8 минут.
2. По истечении времени откиньте лук на дуршлаг, поместите продукт в чистую ёмкость, добавьте к овощу перец, соль и сахарный песок. В конце процедуры влейте вино, перемешайте компоненты. Время выдержки составляет 3 часа.

Маринованный лук с зеленью

• вода кипячённая - 220 мл.
• лук - 2 шт.
• уксус 9% - 65 мл.
• песок сахарный - 25 гр.
• соль поваренная - 7 гр.
• зелень - 45 гр.

1. Очистите луковицы от кожицы и промойте. Нашинкуйте овощ полукольцами, отправьте в чашку. Порежьте зелень и добавьте в общую миску.
2. Прогрейте воду до 50 градусов, добавьте к ней оставшиеся компоненты. Влейте полученный состав к луку. Овощ должен мариноваться при комнатной температуре около 3 часов.
3. После этого откиньте маринованный лук на мелкое сито, оставьте в чистой таре до употребления.

Лук в гранатовом маринаде

• лук репчатый - 4 шт.
• гранатовый сок - 450 мл.

1. Очистите овощ, нашинкуйте кольцами. Отправьте продукт в подходящую тару, влейте гранатовый сок.
2. Поставьте чашу в холодильную камеру, подождите 4 часа. После этого подавайте лук к шашлыку.

Маринованный лук по-кавказски

• песок сахарный - 50 гр.
• репчатый лук - 4 шт.
• соль - по вкусу
• уксус яблочный - 55 мл.

1. Очистите репчатый лук, промойте и нарежьте полукольцами. Слегка отожмите овощ для выделения сока. Далее всыпьте сахар и поваренную соль.
2. Влейте в общую ёмкость яблочный уксус. Оставьте продукт мариноваться на полчаса. Спустя заданное время лук готов к употреблению.

Маринованный лук с аджикой

• вода питьевая - 150 мл.
• лук - 3 шт.
• уксус 6% - 120 мл.
• аджика сухая - 75 гр.

1. Привычным способом очистите лук, нарезать не обязательно. Немного отбейте овощ кухонным молотком. Отправьте воду на плиту, дождитесь появления пузырьков.
2. Залейте лук горячей жидкостью, подождите 15 минут. Сцедите воду в отдельную тару. Примешайте к отвару аджику и уксус. Залейте жидкость обратно к луку, ожидайте 3 часа.

Несложно приготовить маринованный лук различными способами, если придерживаться практических советов. Варьируйте количество составляющих и выявите для себя идеальный рецепт. Подавайте маринованный лук с готовым шашлыком либо в качестве одиночной закуски.

Видео: как замариновать лук к шашлыку и плову

Маринованный зеленый лук на зиму может быть и репчатый, и зеленый. И любую разновидность можно использовать в салатах, супах, вторых блюдах. На основе подобного маринада можно готовить разные соуса, а мякоть нарезать или натереть на терке. Дальнейшее использование может быть достаточно разнообразным, например, для приготовления или .

Маринование лука на зиму этим рецептом, предусматривает использование самых маленьких плодов, которые не имеют большой остроты и как правило, их трудно использовать в свежем виде. А вот для маринования они подходят очень хорошо и готовить их долго не потребуется. Готовые заготовки имеют прекрасный внешний вид и могут служить украшением стола.

Необходимые ингредиенты:

• Репчатый лучок – 2-3 килограмма;
• Укроп – 1-2 пучка;
• Уксус – пол стакана;
• Соль – 55 гр.;
• Сахар – 55 гр.

Лук репчатый маринованный на зиму:

1. Небольшие головки промыть, очистить от кожицы, опустить в кипяток и проварить 2 минуты, долго варить нельзя, очень молодые плоды можно просто опустить в кипяток и оставить на несколько минут под закрытой крышкой. Затем мякоть промыть холодной водой, она избавит от сока и быстрее остынет;
2. Пока остывает мякоть можно подготовить баночки, удобно использовать небольшие стеклянные баночки, чтобы их содержимое можно было употребить за один раз. Тару промывают, стерилизуют над кипящей водой и остужаются до полного высыхания;
3. На дно подготовленной тары опустить специи, потом опустить подготовленные овощи, а сверху насыпать нарезанную зелень;
4. Пока заготовка стоит настаивается, необходимо приготовить маринад. Для него в уксусную кислоту опустить соль, сахар, поставить на плиту, прокипятить;
5. Готовым маринадом сразу залить заготовки и накрыть крышками;
6. Закрутки переместить в кипящую воду, чтобы они правильно стерилизовались около 5 минут;
7. Потом можно закатывать закрутки крышками и отставлять для остывания. Когда закрутка полностью охладилась можно перемешать массу в холодильник.

Маринованный лук кольцами на зиму рецепт

Репчатый лук имеет резкий вкус и запах, но при мариновании он получает другие ароматы и впитывает в себя маринад. В результате он получается немного нежнее и мягче, чем в свежем виде. Также можно использовать другие пряности и травы, которые более предпочтительны или имеются в наличии у хозяйки.

Необходимые ингредиенты:

• Репчатый лучок – 400 гр.;
• Гвоздика – 1 зонтик;
• Перец – 2 душистые горошины;
• Сахар – 1 стол. лож.;
• Вода – 200 миллилитров;
• Перец – 5 горошин;
• Лавр – 2 листика;
• Соль – 1 чай. ложка;
• Уксус – 2 стол. ложки.

Лук маринованный на зиму кольцами:

1. Головки хорошо очистить. Если используется большой по размерам плод, то его нужно нарезать удобным способом, можно нашинковать его кольцами, полукольцами или кубиком. Способ нарезания можно выбирать таким, каким будет удобнее использовать его впоследствии;
2. Подготовленные овощи пока отложить в сторону и заняться приготовлением маринада. Его готовят из воды, с добавлением всех специй, долго варить маринад не нужно, просто довести до температуры 100 градусов;
3. Когда температура в норме, можно добавлять овощи и варить 5-6 минут. Огонь не следует делать слишком большим, чтобы масса не кипела, а немного томилась;
4. Горячую массу сразу перекладывают в банки. Для более длительного хранения необходимо банки специальным образом подготовить, их помыть, можно использовать при этом соду, хорошо сполоснуть, поставить над паром для стерилизации. Для этого можно выдержать банки над паром примерно 15-20 минут, потом их снимают и ставят перевернутыми, так они будут дожидаться следующего этапа приготовления;
5. Когда масса разложена по баночкам их сразу закрывают крышками. Хранить закрутку лучше в холодном помещении, а герметичность заготовки проверяют переворачиванием ее вверх дном.

Маринованный лук на зиму полукольцами

Данный рецепт можно порекомендовать тем, кто не может уделять время на ежедневную чистку и нарезку овоща. В заготовке он уже полностью почищен и подготовлен, остается только достать баночку, открыть ее и использовать мякоть по назначению. Это особенно удобно при недостатке времени на приготовление.

Необходимые ингредиенты:

• Лучок репчатый – 1 килограмм;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Перец – 5-6 горошин;
• Лавр – 2-3 листика;
• Уксус 9% - 1 стакан.

Лук резаный маринованный на зиму:

1. Плоды хорошо промывают, чистят, нарезают необходимыми элементами. Можно нашинковать кольцами или полукольцами, а можно воспользоваться специальными электрическими шинковками и ускорить процесс нарезания;
2. Когда мякоть подготовлена необходимо залить ее кипящей водой, накрыть крышкой и отставить в сторонку на 5 минут;
3. Когда мякоть настоится, воду сливают, потом опять заливают кипятком, таким образом, необходимо залить овощи водой три раза;
4. После этого овощи отдали всю горечь и остроту, масса стала нежной, ее не нужно будет дополнительно обжаривать;
5. После того, как мякоть вымочена, необходимо поставить на плиту воду, добавить туда специи, проварить 5 минут;
6. Мякоть переложить в емкость, которая предварительно стерилизована и помыта, укладывать необходимо тщательно трамбуя, чтобы свободного пространства было меньше;
7. Подготовленные емкости с овощами залить кипящим маринадом, закрыть крышками и поставить в теплое одеяло. Для надежности можно перевернуть банки, чтобы проверить герметичность закатки крышками. После полного остывания закрутки будут полностью готовы к транспортировке в погреб.

Как замариновать лук на зиму в банки

Зеленый лук можно замариновать не в одиночку, а вместе с другой зеленью, такая заготовка становится еще более полезной, по весеннему красивой и ароматной. Причем использовать для маринования можно молодую зелень или уже достаточно зрелые веточки. Конечно, такие растения требуют разной предварительной подготовки, но конечный вкус получится весьма интересным.

Необходимые ингредиенты:

• Зеленый лук – 1 кг.;
• Укроп – 0,2 кг.;
• Уксус 6% - 80 мл.;
• Соль – 120 гр.;
• Сахар – 60 гр.;
• Вода кипяченая – 1 литр;
• Перец – 3 горошины.

Как мариновать лук на зиму в банках:

1. Сначала подготовить зелень, ее промыть, удалить желтые и увядшие элементы, порезать. Резать можно разными способами, как удобно хозяйке. Вообще можно просто нарезать стебли на несколько кусочков, чтобы они полностью помещались в банку;
2. Теперь можно заняться банками, их промыть с использованием пищевой соды, она хорошо очищает банки, потом стерилизуют. Чтобы быстро простерилизовать большое количество банок необходимо поставить их в холодную духовку, включить ее, нагреть до 100 градусов и держать там банки 15-20 минут;
3. Отдельно сварить маринад, он состоит из чистой воды, приправленной специями, солью и сахарком. В самом конце варки необходимо добавить небольшое количество уксуса, его нельзя нагревать до 100 градусов, значит кипячения нельзя допускать, необходимо просто довести до температуры 80-90 градусов и сразу выключить;
4. По подготовленным баночкам разложить подготовленную зелень, а потом залить все это маринадом. Маринад должен быть горячим, мякоть немного утрамбовать и еще раз долить маринад, таким образом, заполнить полностью всю банку;
5. Готовые заготовки необходимо в горячем виде закрыть крышками и поставить остывать под одеяло. Но можно использовать не железные крышки, а капроновые, но только очень тугие. Такие закрутки хранятся долго только при холодной температуре, в холодильнике или погребе.

Лук маринованный на зиму в банках

Рецепт предлагает заготовить зелень в сухом вине или шампанском уксусе, это достаточно необычно, но имеет свои положительные качества. Такая заготовка будет хорошо подходить в качестве маринада к мясным блюдам, салатам. Также рецепт содержит мед, который придает сладость и делает лук более нежным и необычным.

Необходимые ингредиенты:

• Перья зеленого лука – 1,5 кг.;
• Вода – 300 мл.;
• Шампанский уксус – 300 мл.;
• Мед жидкий – 50 граммов;
• Тимьян – 6 веточек;
• Соль – 0,5 чайные ложки.

Рецепт маринованного лука на зиму в банках:

1. Первым делом приготовить маринад, его варят на медленном огне, он не должен кипеть. В уксусный раствор необходимо добавить мед, воду и все это приправить солью. Теперь стоит постоянно помешивать. Мед можно использовать любой, но рекомендуется использовать именно жидкие сорта меда, они хорошо растворяются в маринаде и придают смеси более пикантный вкус;
2. Когда масса покипит 2 минуты можно будет убирать ее с огня и немного охладить;
3. Пока масса остывает можно укладывать зелень в банки. Их предварительно очищают при помощи соды или другого моющего средства, стерилизуют и отставляют в сторонку;
4. Плотно уложенную мякоть заливают горячим маринадом, добавляют оставшиеся специи;
5. Дальше необходимо подготовить крышки, прокипятить их на протяжении 10 минут и накрыть ими заготовки;
6. Заготовки ставят в кипящую воду, заготовки должны быть горячими, а на дно кастрюли кладут полотенце, тогда банки не лопнут;
7. Масса стерилизуется примерно 10 минут, если банки большие, то время стерилизации увеличивают и только потом банки можно закрывать крышками;
8. Потом банки нужно хорошо укутать, подождать до охлаждения и убрать в холодное место. Идеальным местом для хранения будет погреб или холодильник. Употреблять в пищу подобную закрутку можно уже через несколько недель, но в период маринования смесь станет более нежной и пикантной.

Мариновать лук можно на протяжении всего периода плодоношения растения, таким образом, можно на протяжении лета постепенно заготовить большое количество лука, который может использоваться весьма многообразно. Да и просто похрустеть маринованным лучком может каждый.

Вы также можете приготовить по одному из наших рецептов.