Как закрыть синие по грузински. Баклажаны по-грузински, рецепты на зиму и на каждый день. Рецепт квашеных баклажанов на зиму по-грузински

Баклажаны на зиму - рецепты приготовления

Редактор

Как приготовить баклажаны на зиму по-грузински: рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и подаче.

2 банки (700 мл) и 1 банка (500 мл)

1 час - 1 час 30 минут

164 ккал

Пока нет оценок

Сегодня вы научитесь делать баклажаны на зиму по-грузински. Почитаете о том, какие компоненты нужны для такой заготовки, в каких количествах. Также познакомитесь с полным процессом готовки: от подготовки ингредиентов до непосредственной стерилизации и закатки. Хозяйкам, которые пожелают научиться делать заготовку по-грузински из жареных баклажанов, большую пользу окажет пошаговый рецепт с фотографиями всех этапов готовки.

Кухонная техника и утварь: разделочная доска, сковорода, плита, мясорубка, сотейник, большая кастрюля для стерилизации, банки, крышки к ним.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Первым делом подготавливаем баклажаны. 1,8 кг баклажанов моем под краном, даем немного обсушиться, удаляем плодоножку, нарезаем кружочками толщиной примерно 1,5 см. Помещаем нарезанные кружочки баклажан в глубокую миску.
Чтобы удалить горечь из овощей, солим нарезанные баклажаны двумя столовыми ложками соли, перемешиваем и оставляем так на 20-30 минут.
Пока баклажаны просаливаются, займемся подготовкой остальных овощей. Сто граммов чеснока очищаем от кожуры, моем и убираем в сторону.
Сладкий болгарский перец в количестве 400 граммов моем под проточной водой, разрезаем его вдоль, освобождаем его от семян, перегородок внутри.
Пропускаем через мясорубку болгарский сладкий перец, очищенный чеснок, горький красный перец. Помещаем смесь в отдельный сотейник. Добавляем к этим компонентам две столовые ложки сахарного песка, 80 мл 9-процентного уксуса. С помощью столовой ложки перемешиваем ингредиенты и помещаем все на огонь. Ждем, когда смесь закипит. После этого выключаем огонь под сотейником.
Возвращаемся к баклажанам. Прошло уже полчаса, овощи успели пустить сок, горечь ушла. Промываем баклажаны под проточной водой и немного отжимаем руками, чтобы освободить их от лишней жидкости.
Помещаем на огонь сковороду, наливаем туда растительное масло так, чтобы чуть покрыть дно сковороды, и обжариваем кружочки баклажанов с обеих сторон до золотистого цвета. Складываем их в отдельную миску. Для обжаривания нам необходимо примерно 80 мл растительного масла.
Стерилизуем банки и крышки к ним кипящей водой. В каждую банку выкладываем баклажаны, предварительно окунув каждый кусочек в смесь перцев и чеснока. С помощью той же вилки плотно укладываем кружочки баклажанов, заполняем свободное пространство в банке.
Застилаем дно широкой кастрюли полотенцем, помещаем туда три пол-литровых банки, которые мы наполнили баклажанами, накрываем их крышками, заливаем теплой водой на две трети высоты баночки и ставим на огонь стерилизовать.
Стерилизуем в течение 15 минут. Затем выключаем огонь, вынимаем банки из кастрюли, сразу закатываем их.

Из предложенного количества ингредиентов получается три пол-литровых банки и судочек на пробу, который можно поместить в холодильник на пару дней, после чего их можно кушать. Либо можно закрыть две семьсотграммовых банки и одну пол-литровую. Это очень острая грузинская закуска.

Видео

Вы сможете подробно познакомиться с процессом приготовления зимней заготовки из жареных баклажанов по-грузински. Узнаете, какие компоненты нужны для заготовки, увидите, как правильно подготовить их к применению.

Такая грузинская закуска из баклажан очень острая и рассчитана на любителя. Попробуйте приготовить заготовку на зиму для своей семьи. Напишите в комментариях, нравится ли вам такая закуска, как относятся к ней в вашей семье? Поделитесь своими рецептами заготовок из баклажанов на зиму, расскажите, как вы их делаете? Получилось ли приготовить баклажаны по-грузински по данному рецепту?

Вконтакте

Синие тщательно промойте и обсушите, после чего удалите хвостик и шляпку. Нарежьте кружочками одинакового размера, не толще одного сантиметра.

Переложите в миску и добавьте половину соли, указанной в пропорциях. Перемешайте и оставьте на две четверти часа.

Сладкий перец очистите от семян и промойте. Так же поступите с горьким. Снимите шелуху с чеснока. Чесночные зубки и перец измельчите мясорубкой или блендером. Для заправки соедините сахар с оставшейся солью, влейте уксус и смешайте с острой овощной смесью.

Слейте сок с баклажанов и слегка отожмите кружочки. Налейте масло в сковороду, обжарьте баклажаны до мягкости.

Чисто вымытую тару обязательно простерилизуйте, крышки подержите в кипятке 4-5 минут. Чтобы у вас получились баклажаны по-грузински, выкладывайте овощи слоями — поджаренные кусочки синеньких и острую овощную массу. При этом слегка прижимайте каждый слой и повторяйте до наполнения банки.

Накройте крышками и поставьте для стерилизации в емкость с предварительно уложенной салфеткой. Залейте теплой водой так, чтобы она доходила до плечиков и поставьте на огонь. После начала кипения сделайте минимальный огонь и продолжите тепловую обработку 15 минут. Плотно укупорьте банки и переверните крышками вниз. Накройте теплым одеялом и оставьте до остывания. Порцию острого салата, которую вы оставили для дегустации, переложите в пиалу и поместите в холодильник на 2-3 часа.

Самые вкусные рецепты баклажан по-грузински на зиму

Баклажаны по-грузински на зиму – одна из традиционных даже классических домашних консерваций. Очень важно для приготовления такой зимней консервации выбрать молодые и плотные баклажаны. Даже слегка вялые плоды уже непригодны к употреблению, ведь они накапливают в себе токсичные вещества. Разумеется, оптимальным вариантом будет, если все овощи, которые мы будем использовать в этом пошаговом фото рецепте острых баклажанов по-грузински, вы соберете на собственной даче.

Острые баклажанчики по грузински без стерилизации

Время приготовления: 1 час 20 минут
Выход: 2 баночки по 0,5 л.

Баклажаны на зиму – достаточно популярная домашняя заготовка. Часто острые маринованные баклажаны называются «по-грузински» — ведь в грузинской кухне этим овощам отводится одна из главных ролей, кроме того, в этой стране любят острое. Но и другое название носит рецепт острых баклажанов на зиму – «огонек». И оттого, что имеет красивый согревающий долгой зимой цвет, и от не менее согревающего остренького вкуса.

Рецепты приготовления острых синеньких на зиму по-грузински.

Ингредиенты

Баклажаны – 2 кг.
Болгарский перец – 500 г.
Помидоры – 1 кг.
Острый перец – 2 шт.
Чеснок – 2 головки
Растительное масло – 100 мл. + 50 мл. для запекания баклажанов
Уксус – 100 мл.
Соль – 1 ст.л. + горсть для баклажанов
Сахар – 2 ст.л.

Сегодня у нас — баклажаны «огонек». Рецепт старый, с помидорами, без стерилизации – чем существенно облегает приготовление этого блюда.
КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ «ОГОНЕК» ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ — РЕЦЕПТ С ФОТО ПОШАГОВО

Вначале подготовим необходимые ингредиенты. Баклажаны для этого блюда нужно выбирать не слишком большие. Лучше брать плоды потоньше и подлиннее, чем почти круглые «бочонки» — в последних обычно больше семян и более рыхлая консистенция.
Перец, и болгарский и горький, лучше использовать красного цвета – тогда эффект «огонька» будет достигнут в полной мере.
Баклажаны хорошо промыть и нарезать на кружочки толщиной не менее 1 сантиметра. Если вы нарежете их слишком тонко, есть вероятность превращения их в «кашу» при дальнейшей обработке.
Круто посолить баклажаны, слегка помять руками и оставить минут на 40 в таком виде. Этот шаг необходим для того, чтобы убрать лишнюю горечь. По прошествии этого времени промойте их холодной водой
Пока баклажаны стоят в соли, простерилизовать банки и крышки любым удобным способом.
Теперь можно обжарить баклажаны. Но если вы хотите получить баклажаны маринованные острые быстрого приготовления, то намного быстрее и проще запечь их в духовке. Поливаем баклажаны пятьюдесятью миллилитрами масла, перемешиваем и выкладываем на противень (или сразу на 2-3 противня, если есть такая возможность). Запекаем в течение 20 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
Пока баклажаны запекаются, готовим овощи для соуса. Вымытые помидоры, очищенные зубчики чеснока, болгарский и острый перец без семян сложить в глубокую посуду.
Измельчить овощи с помощью мясорубки или блендера.
Добавить в получившийся овощной соус соль, сахар и 100 миллилитров растительного масла. Закипятить в кастрюле с толстым дном.
Выложить запечённые баклажаны в кипящий соус, осторожно перемешать и проварить минут 7-10 на медленном огне.
Выключить огонь, влить уксус и вновь осторожно перемешать.
Разложить овощи вместе с соусом по стерилизованным банкам, накрыть стерилизованными крышками.
В данном рецепте мы готовим баклажаны огонек на зиму без стерилизации, поэтому просто закатываем банки, переворачиваем и укутываем. Оставляем в таком виде до остывания.
Хранить овощные заготовки следует в сухом тёмном месте, подальше от источников тепла. Приятного аппетита!
Острые баклажаны по-грузински на зиму, рецепт
Острые синенькие баклажаны по-грузински на зиму - это очень вкусная, пикантная закуска, которая готовится быстро и просто. Для ее приготовления используются самые обычные овощи, которые растут на любом огороде, поэтому проблем с приготовлением данного зимнего салата возникнуть не должно.

Баклажаны с болгарским перцем на зиму

Заготовь на зиму остренькие, очень вкусные, с невероятным ароматом баклажаны по-грузински.

Готовятся совершенно просто, а результат - отличный. Советуем!

Ингредиенты

Баклажаны - 1 кг.
Сладкий болгарский перец - 400 гр.
Масло растительное - 100 гр.
Чеснок - 1 головка
Перец горький - 1 шт.
Соль - по вкусу
Сахар - 1 ст. ложка
Уксус 9% - 100 мл.

Рецепт приготовления

Баклажаны помыть, удалить хвостики и нарезать средними кубиками.
Хорошо посолить и оставить на 2 часа.
Перекрутить на мясорубке сладкий болгарский перец, чеснок и горький перец.
Влить уксус и растительное масло, перемешать.
Баклажаны отжать и обжарить на растительном масле в течение 15-20 минут до слегка румяной корочки.
Смесь из перца и чеснока вылить в глубокую кастрюлю, довести до кипения, прокипятить 5 минут.
Добавить обжаренные баклажаны.
Посолить по вкусу, всыпать сахар, перемешать и прокипятить в течение 10 минут, постоянно помешивая.
Разложить баклажаны по стерилизованным, сухим баночкам.
Накрыть крышками и сразу же закатать.
Готовые очень вкусные баклажаны по-грузински, приготовленные на зиму, укутать теплым одеялом до полного остывания.

Из данного количества продуктов получится 2 пол-литровые баночки баклажанов. Приятного аппетита!

Баклажаны по грузински, готовим по особенному рецепту:

Подготовить тару необходимо заблаговременно. Для этого ее нужно простерилизовать. Если же у вас нет на данную процедуру времени, то банки из стекла можно просто обдать паром.

Список необходимых продуктов:

баклажаны - 2,5 килограмма;
очищенный болгарский перец красного цвета - 250 грамм;
чеснок - 125 грамм;
горький перец - 0,5–1 штуку;
растительное масло - 1/2 ст. (лучше использовать без запаха);
девятипроцентный уксус - 0,75 ст.

При этом нужно учесть, что объем стакана 250 миллиграмм.

Способ приготовления:

Баклажаны следует хорошенько помыть и сполоснуть в проточной воде. Удалите плодоножки и разрежьте овощи. При этом надо учесть, что кружочки должны иметь толщину 10–15 мм. Слишком тонкими их делать не стоит, так как во время приготовления они не должны утратить свою форму.
Положите подготовленные баклажаны в глубокую емкость и посыпьте их достаточно большим количеством соли. Хорошенько их перемешайте. Спустя полчаса, когда овощи дадут сок, их надо будет хорошенько промыть в воде, которая должна быть обязательно холодной. Затем кружочки обсушивают.
После этого кружочки надо будет хорошенько обжарить на сковородке с добавлением растительного масла. Обжаривать их следует с обеих сторон, при этом делать это нужно без использования панировки.

Приготовления острого соуса

После того как вы поставите обжаривать баклажаны, необходимо заняться приготовлением заливки.
Сладкий перчик нужно сначала помыть и удалить семена с плодоножками. Затем необходимо при помощи мясорубки измельчить болгарский и горький перец и очищенные чесночные зубчики. В полученную смесь нужно всыпать соль (по вкусу), а также влить растительное масло и уксус. Все хорошенько смешайте.

После этого каждый кусочек баклажан необходимо окунуть в заливку и плотно уложить в банки. При этом нужно чтобы банки были полными. При желании заливку можно вливать непосредственно в банки с баклажанами, однако в этом случае ее потребуется большее количество.
Накройте баночки крышками (не закатывайте) и составьте в широкую кастрюльку, на дно которой предварительно необходимо уложить небольшое полотенце либо специальную деревянную подставку. Влейте такое количество воды, чтобы она на 15–20 мм не доходила до горлышек банок. Подождите, пока вода закипит. Пусть банки покипят на небольшом огне четверть часа.

Затем баночки нужно вынуть из кастрюли и закатать. Составьте их вниз крышками и накройте шубой. После того как банки полностью остынут, их убирают в холодное темное место на хранение.

Синенькие по-грузински на зиму готовы, приятного аппетита!

Жареные баклажаны по-грузински на зиму кружочками

Сегодня мы расскажем вам секретный рецепт, как закрыть баклажаны по грузински на зиму особым способом. Овощи нарезаются кружочками, обжариваются в масле, а затем закатываются в острой аджике из перцев и чеснока.

Грузинский салат из баклажан на зиму - это очень пикантная закуска, кисло-сладкий вкус которой не оставит равнодушным любителей домашних заготовок .

Консервация баклажанов по грузински делается по рецепту из национальной кулинарной книги, который проверен не одним поколением хозяек.

Ингредиенты для грузинской закуски из баклажанов на зиму:

5 кг баклажанов
полкило очищенного сладкого красного перца без семян и плодоножек
250 г чеснока
1-2 острых перчика
250 мл растительного масла
375 мл уксуса 9%

Как приготовить баклажаны по грузински на зиму кружочками:

1. Баклажаны вымойте, срежьте плодоножки и нарежьте кружками толщиной 1-1,5 см, не тоньше, иначе они потеряют форму. Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством. Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

2. Переложите в глубокую емкость, хорошо посолите и перемешайте, чтобы вышел сок, а вместе с ним и горечь.

3. После этого промойте в холодной воде и обсушите.

4. Обжарьте с обеих сторон в растительном масле.

5. Пока заготовка баклажанов на зиму по грузински жарится, приготовьте острый соус для их заливки. Пропустите через мясорубку болгарский и острый перец, чеснок. Добавьте соль по вкусу, уксус, масло и тщательно перемешайте.

6. Укладывайте салат на зиму из баклажан по грузински в чистые поллитровые банки слоями, каждый кружочек обмакивая в получившуюся аджику.

7. Баночки с жареными баклажанами кружочками накройте металлическими крышками и установите в кастрюлю, положив на дно полотенце или силиконовый коврик.

8. Залейте горячей водой на 1,5-2 см ниже банки и доведите до кипения.

9. Кипятите на слабом огне 15 минут. Выньте по-очереди банки, сразу закатайте крышками и, перевернув вверх дном, укутайте теплым одеялом до остывания. Уберите грузинские баклажаны на зиму в холодное место для дальнейшего хранения.

Баклажаны с грецкими орехами по-грузински

Рецепт этой закуски очень распространён в восточной кухне. Пикантный вкус этому блюду придают ядра грецких орехов. Готовить с ними на зиму синенькие можно будет даже не консервируя их.

Банки для такой заготовки можно обдать кипятком, а хранение под капроновой крышкой требует особого условия - только в тех местах, где холодно.

Продукты, которые нужны для этого рецепта:

ядра грецких орехов — 400 г.;
синенькие — 2 кг.;
чеснок — 6 зубчиков;
лук репчатый — 6 головок;
масло растительное — 200–240 мл;
уксус винный или яблочный — 1 стакан;
кинза (семена) - 2 чайные ложки;
соль — 1 чайная ложка.

Способ приготовления такого типа рецепта:

Синенькие нарезать таким образом, чтобы образовался кармашек (глубокий). Посолить его и отставить для настаивания и просаливания на несколько часов.
Порезать кружочками лук, посолить его и оставить на 30 минут. Затем отжать.
Измельчить чеснок, ядра орехов, семена кинзы, соль. Всё перемешать и добавить сюда уксус и отжатый лук.
Промыть под проточной водой баклажаны, немного развернуть и слегка их обжарить на подсолнечном масле, чтобы в дальнейшем вынуть из них мякоть. Смешать её для начинки с острой смесью.
Нафаршируйте баклажаны, перевяжите их нитью, немного обжарьте и выложите в подготовленные банки. Залейте сверху горячим маслом так, чтобы оно покрыло плоды не менее чем на 3 см.
Закройте крышкой и отправьте для дальнейшего хранения в холодильник.

Рецепт закуски пикантной из синеньких по-грузински

Для приготовления закуски по этому рецепту вам не понадобится много времени. Правда, хранить её можно недолго и только в холодильнике.

Вам потребуется:

сладкий болгарский перец — 6 штук;
плоды свежих баклажанов — 8–10 штук;
лук репчатый — 4 головки;
чеснок — 6–8 зубчиков;
уксус столовый — 140 мл;
сахар-песок — 2 столовые ложки;
вода, очищенная — 100 мл;
масло растительное — 1 стакан;
сельдерей и кинза - по 1 среднему пучку;
соль - по вкусу.

Приготовление:

Подготовить плоды: вымыть и нарезать вдоль соломкой. Соломку проварить 10 минут в слегка подсоленной воде. Достать из воды, немного высушить и порезать кубиками.
Лук разрезать на колечки. Перец - вдоль на 4 части. Чеснок и зелень вместе с маслом растительным измельчить в блендере или мясорубкой.
Перемешать баклажаны с измельчённой массой, добавить в них уксус, соль, сахар, воду. Накрыть крышкой и отправить закуску на сутки в холодильник.

Приятно зимой, в лютые морозы, поставить на стол вкусное блюдо, напоминающее о лете, особенно если оно красиво выглядит и источает пикантный аромат. В предлагаемом материале рассматриваются разнообразные варианты рецептов приготовления баклажан по-грузински на зиму в качестве оригинальной и вкусной закуски к любому столу.

Баклажаны, приготовленные по рецепту национального грузинского блюда, обладают насыщенным и пикантным вкусом. Но не всегда у разных хозяек, выполняющих консервацию по одному рецепту, на выходе получается одинаково удачный продукт. Недостаточно подобрать правильный рецепт и детально выдержать необходимые пропорции входящих ингредиентов.

Чтобы блюдо выглядело привлекательно и обладало изысканным вкусом, необходимо учитывать некоторые тонкости:

баклажаны консервируются двумя способами: целиком или порезанные кружочками. В первом случае берутся небольшие по размерам плоды, свободно помещающиеся в банке. Если планируется нарезать синие, выбираются плоды средней величины, достаточно плотные, не перезревшие;
в связи с содержанием вредного компонента – солонина – необходимо принять меры по его удалению путем вымачивания плодов в соляном растворе (тридцать граммов соли на три литра жидкости). В растворе «синие» выдерживают около двадцати минут, затем промывают под проточной водой для удаления лишней соли;

после вышеописанной процедуры овощи высушивают салфетками, иначе мякоть будет излишне водянистой;
обжаривание «синих» придает им аппетитный внешний вид и улучшает вкусовые качества, способствует сохранению формы;
не стоит очищать баклажаны, чтобы сохранить целостность отдельных кусочков. Нарезанные кружки должны быть средней толщины, для большей аппетитности и потери целостности;

баклажаны по-грузински должны пройти стерилизацию. В домашних условиях для этого подойдет обыкновенная большая кастрюля. Дно емкости застилается тканью, чтобы предотвратить повреждение банок при нагреве. Банки подбираются одинакового размера, размещаются в кастрюле плотно друг к другу и «по плечики» заливаются холодной водой. Емкость ставится на медленный огонь и, по мере подогрева воды, разогревается содержимое банок. Время стерилизации отмечается с момента закипания воды;
перед заполнением банки с крышками должны пройти дополнительную стерилизацию. Крышки, предназначенные для закупорки, предварительно подвергаются кипячению.

Как правильно выбрать и подготовить «синие»

При выборе баклажан необходимо обращать внимание на следующие моменты:

внешний вид – плоды среднего размера, упругие, с блестящей целой кожурой;
зрелость – не перезревшие, чтобы исключить плоды с повышенным содержанием солонина и жесткими косточками. Зрелость определяется нажатием пальца: если в результате подобного воздействия остается вмятина – овощи перезрелые, и их покупать нельзя, молодой баклажан быстро восстанавливает форму;
состояние мякоти – однородная, без пустот и прожилок. «Синие» с темными семенами и неприятным запахом непригодны для переработки. Способ проверки: после разрезания плод в течение тридцати секунд должен сохранять первоначальный цвет;
свежесть: если плодоножка зеленая – плоды недавно сорваны, коричневая сухая плодоножка и аналогичные пятна на кожуре предупреждают о лежалом продукте;
размер – слишком крупные «синие» выращены в условиях чрезмерного удобрения, они не полезны.

Подготовка баклажанов включает следующие процедуры:

обрезать часть плода, прилегающую к плодоножке – здесь содержится наибольшая концентрация нитратов;
тщательно вымыть под проточной водой;
избавиться от солонина путем замачивания в соляном растворе (как отмечено выше);
промыть, избавляясь от избытка соли, дать стечь и просушить полотенцем.

После подготовки овощей и тары приступают к основному процессу консервации.

Лучшие рецепты приготовления баклажанов по-грузински

Рецепты, используемые отечественными хозяйками, немного отличаются от традиционного грузинского блюда. Это вызвано адаптацией рецептуры к культурам, произраставшим в условиях российского климата. Но основной принцип остался неизменным. Ниже приводится несколько наиболее распространенных рецептов приготовления баклажанов по-грузински.

Квашеные

Квашеные баклажаны из рецептуры грузинской кухни обладают изысканным вкусом. Их несложно приготовить, однако процесс занимает длительное время. На закваску уйдет целая неделя.

Плоды разрезаются вдоль на три четверти, удаляется плодоножка. Овощи помещаются в емкость с подсоленной кипящей водой и провариваются около пяти минут, затем кладутся под гнет на один час.

За указанное время подготавливается начинка: длинная натертая по-корейски морковь смешивается с давленым чесноком, мелко нарезанной зеленью, добавляется молотый перец, ингредиенты тщательно перемешиваются.

Начинка укладывается внутрь разреза, овощи плотно располагаются в эмалированной или стеклянной емкости, заливаются рассолом. Для рассола кипятится вода, добавляется соль, сахар, уксус, состав проваривается пять минут.

Емкость с залитыми баклажанами плотно накрывается крышкой. Продолжительность заквашивания – четыре дня при комнатной температуре – плюс три – в холоде.

С острым соусом

Чтобы приготовить это пикантное блюдо, подготовленные баклажаны нарезаются кольцами, обжариваются с двух сторон. Одновременно подготавливается острый соус: сладкий и острый перец освобождаются от плодоножек и семечек и пропускаются через мясорубку. Чеснок очищается и измельчается аналогичным способом. Состав необходимо посолить, сдобрить маслом и уксусом, тщательно перемешать.

Обжаренные кусочки «синеньких» обмакиваются в соусе с обеих сторон и укладываются в банки, опускаемые в кастрюлю для стерилизации. Время кипячения – пятнадцать минут. Банки извлекаются и закатываются.

Нарезанные кружочками

Чтобы закрыть баклажаны по-грузински, нарезанные кружочками, необходимо подготовить следующие продукты:

несколько луковиц;
помидоры – триста пятьдесят граммов;
баклажаны – один килограмм;
зелень петрушки, сельдерея, кинзы – по вкусу;
чеснок – одна рюмка давленого;
горький перец – две-три штуки;
гвоздика – пять штучек;
лавровый лист – три штуки;
перец горошек (горький и душистый) – половина чайной ложки;
соль – восемнадцать граммов;
сахар – пятнадцать граммов;
уксус (девятипроцентный) – тридцать миллилитров;
масло подсолнечное для обжарки – сто пятьдесят граммов.

Баклажаны нарезаются кружочками и обжариваются с двух сторон. Лук также обжаривается. Томаты, перец и чеснок пропускаются через мясорубку и добавляются к луку, хорошо перемешиваются с внесением зелени и специй.

В большую эмалированную кастрюлю складываются все подготовленные ингредиенты. Содержимое укладывается в банки, стерилизуется. Банки закатываются.

Печеные

Прекрасная закуска – печеные баклажаны по-грузински. «Синие» запекаются вместе с кожурой, затем очищаются, смешиваются с перемолотыми орехами и чесноком. Добавляется оливковое масло, винный уксус, соль и хмели-сунели. Блюдо помещается на сутки в холодильник.

С помидорами

Еще один вариант приготовления – в помидорной заливке. «Синие» подготавливаются традиционным способом, из томатов делается сок с добавлением перемолотых сладкого и горького перца, чеснока и специй. Кипящей заливкой наполняются банки с обжаренными баклажанами. Стерилизация не нужна.

С болгарским перцем

Для этого блюда на один килограмм баклажан потребуется пятьсот граммов сладкого болгарского перца, пара луковиц, головка чеснока, большой пучок кинзы, стручок красного перца, половина чайной ложки уцхо-сунели. Нарезанные «синие» обжариваются.

Перец нарезается кольцами и обжаривается аналогично баклажанам. Из лука, чеснока, приправ и уксуса готовится заправка, добавляемая к овощам. Блюдо маринуется двенадцать часов, раскладывается в банки, стерилизуется и закатывается.

Рагу из жареных баклажан по-грузински

Для рагу, называемого аджапсандали, понадобится один баклажан, три помидора, два болгарских перца, три перца чили, две картофелины, луковица, половина головки чеснока, кинза, базилик, пол чайной ложки хмели-сунели и паприки, соль – по вкусу.

Блюдо готовится на мангале. Овощи обжариваются отдельно, помещаются в котелок и тушатся с добавлением томата до готовности.

Фаршированные рулетики из баклажанов с орехами и кинзой

«Синие» нарезаются пластинами, подготавливается начинка из лука, чеснока, орехов, пропущенных через мясорубку. Кинза измельчается, ингредиенты перетираются в блендере до образования однородной кашицы, с добавлением соли, специй и виноградного уксуса. Обжаренные и остывшие баклажаны намазываются начинкой и скатываются в рулетики. Блюдо помещается в холодильник.

В мультиварке

Режимы «Жарки», «Выпечки» и «Тушения» позволяют приготовить «синие» с правильной и полноценной обработкой ингредиентов. Овощи обжариваются небольшими порциями по-отдельности, соединяются, приправляются и протушиваются с добавлением соуса.

Без стерилизации

Любой из перечисленных способов может выполняться без стерилизации. Для этого блюдо заливается кипящим соусом. Сохранность продукта обеспечивается добавлением натуральных консервантов – винного уксуса и соли.

Условия хранения консервированных заготовок

Продукт хранится в прохладном месте. Допустимый срок – до восемнадцати месяцев. Блюдо, не подвергаемое термической обработке, помещается в холодильник, где хранится около одного месяца. Квашеные «синие» способны сохраняться в течение года в условиях прохладного помещения (погреба).

Как видно из представленного материала, подобная изысканная закуска легко приготавливается в домашних условиях и служит прекрасным дополнением к столу в будни и праздники.

Сезон синеньких еще не закончился и поэтому вы еще успеваете приготовить . Зимой такая острая закуска станет отличным дополнением к любой трапезе, да и на праздничном столе эта закуска будет весьма кстати, особенно под горячительные напитки. Рецепт этих на зиму можно отнести к простым, так как он не требует дополнительной стерилизации.

Баклажаны по-грузински на зиму – это острая и пикантная закуска. Если вам нравятся острые закуски из баклажанов наподобие тещиного языка, то можете смело их готовить. Баклажаны для этого салата берите не слишком крупные, ведь именно в таких плодах нет крупных косточек, а мякоть более плотная. Сегодня я хочу показать вам несколько рецептов приготовления баклажанов по-грузински, а вы уже сами решайте, какой из них самый вкусный рецепт.

Ингредиенты:

Болгарский перец – 5 шт.,
Острый перец чили – половина стручка,
Баклажаны – 2 кг.,
Чеснок – 2 головки,
Вода – 1 стакан,
Репчатый лук — 500 гр.,
Специи – куркума, хмели-сунели, прованские травы, паприка, молотый кориандр,
Соль – 2/3 столовых ложки,
Сахар – 2 ст. ложки,
Подсолнечное масло рафинированное – 4 ст. ложки,
Уксус столовый 9% — 3 ст. ложки