Как варить суп шурпа из баранины. Узбекская шурпа: виды блюда и рецепт приготовления. Дулма шурпа - необычное блюдо с фаршированными перцами вместо кусков мяса

Гостем статьи станет замечательный суп, родом из Узбекистана. Шурпа – любимое блюдо жителей среднеазиатского региона. Даже всем известный плов уступает этому кулинарному шедевру в плане практичности и популярности.

Я считаю, что шурпа – знаковое блюдо, своеобразный кулинарный «трансформер». Если менять ингредиенты, получится расслабляющее, стимулирующее, лечебное или восстанавливающее угощение. Для приготовления используют свежую баранину или другие виды мяса на косточке.

В списке основных ингредиентов различные овощи. Невозможно представить этот суп без большого количества лука. Кулинары из Востока кладут в похлебку столько же лука, как мяса.

Существует два способа приготовления настоящей узбекской шурпы из баранины.

Первый предусматривает варку мяса и овощей без предварительной термообработки. По нему готовят узбекские гении кухни.
Второй сводится к обжариванию измельченных овощей вместе с мясом. Такой суп более насыщенный.

Обязательным элементом выступают специи и пряности: лавр, куркума , укроп, молотый перец, кинза.

Начинающие кулинары считают шурпу мясной похлебкой. На мой взгляд, она больше напоминает мясное рагу, из-за густой консистенции. На одну порцию приходится не более стакана бульона.

Рассмотрим четыре самых популярных рецепта приготовления шурпы в домашних условиях .

Классический рецепт

Классический рецепт готовится из жирной баранины. Если в распоряжении только диетические куски мяса, придется обжарить овощи в приличном количестве масла. Благодаря правильным кулинарным манипуляциям даже начинающий повар приготовит это сытное, наваристое, вкусное и ароматное лакомство.

Ингредиенты:

Баранина на кости – 600 г.
Лучок – 1 головка.
Болгарский перчик – 1 шт.
Морковка – 1 шт.
Томаты – 3 шт.
Картошка – 5 шт.
Петрушка – 1 пучок.
Соль, базилик, молотый перец, оливковое масло.

Как готовить:

Баранину помыть, выложить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту. После закипания бульона , снять шум. Посуду прикрыть крышкой и варить на умеренном огне не менее 90 минут. Сваренное мясо осторожно достать из кастрюли, отделить от костей, измельчить и вернуть назад.
В сковороде обжарить до золотого цвета измельченный лук. Перец и томаты порезать массивными кусочками, а морковку тоненькими кольцами. Очищенный картофель рекомендую измельчать кубиками.
В бульон отправить перец с помидорами, а спустя десять минут обжаренный лук с морковными кружочками и картофельными кубиками. Через двадцать минут посолить, добавить рубленую петрушку, базилик и немного перца. Выключить огонь и дать немного настояться.

Если останется мясо, попробуйте сделать на второе баранину в духовке . В результате обыденная трапеза превратится в своеобразное посещение восточного ресторана.

Видео рецепт

Шурпа из баранины по-узбекски

Баранина нравится не каждому человеку. Многие отказываются от блюд, приготовленных на ее основе. Исключением станет разве что шурпа по-узбекски. Даже самый взыскательный едок не откажется от порции этого восточного супа.

Ингредиенты:

Баранина – 700 г.
Лук – 2 головки.
Нут – 400 г.
Морковка – 4 шт.
Томаты – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика.
Лавр – 3 листика.
Зира, кориандр, соль, любимые специи.

Приготовление:

С баранины срезать жир, овощи почистить и помыть. Нут предварительно замочить на два часа. Мясо обдать водой и порезать довольно крупными кусочками.
Подготовленную баранину выложить в кастрюлю, залить водой и добавить одну луковицу. Варить на маленьком огне, периодически снимая шум. Спустя 40 минут в бульон отправить нут и продолжить варку 60 минут.
Пока варится мясо, в разогретую сковородку выложить жир, срезанный с баранины. Добавить чуточку растительного масла и обжарить измельченный полукольцами лучок.
В сковородку выложить очищенные от кожи и измельченные помидоры. Вместе с луком потушить несколько минуток. Сюда же добавить пропущенный через среднюю терку чеснок.
За 40 минут до завершения варки в кастрюлю выложить заправку с нарезанной брусочками морковью, специями, лавром и солью. Готовый суп должен настояться 10-20 минут.

Чтобы семейный обед оказался полноценным, на второе можно подать восточный рис или какое-нибудь блюдо из курицы.

Видео рецепт настоящей шурпы от Сталика Ханкишиева

Оригинальный рецепт из свинины

Если хотите сварить шурпу из свинины, советую использовать мясо на косточке, поскольку в этом случае бульон получается более наваристым. Готовить лучше в казанке или кастрюле с толстым дном.

Ингредиенты:

Свинина – 500 г.
Картошка – 4 шт.
Лук – 1 головка.
Морковка – 1 шт.
Лавр, специи, соль, петрушка.

Приготовление:

Свинину на косточке помыть, поместить в казанок, залить водой. Варить до готовности на минимальном огне. Обычно на это уходит не более 45 минут.
Картошку почистить и порезать крупными кубиками. Крупные картофельные кусочки – очередная отличительная черта настоящей восточной шурпы.
Картошку отправить в казанок к свинине, посолить и варить треть часа.
Лучок и морковку почистить, сполоснуть водой и отправить в бульон с готовым картофелем. В этот момент закинуть несколько листиков лавра, благодаря которым приобретет пикантный вкус.
В самом конце положить несколько целых веточек петрушки, любимые специи и подкорректировать вкус насчет соли. Через пять минут огонь можно выключить, а веточки петрушки достать и выбросить.

Как готовить шурпу из говядины

Хотите поближе познакомиться с восточной кухней? Желаете чего-то пикантного, наваристого, вкусного и сытного? Шурпа из говядины идеально подойдет.

Ингредиенты:

Говядина – 1 кг.
Картошка – 600 г.
Лучок – 1 головка.
Морковка – 1 шт.
Сладкий перчик – 1 шт.
Томатная паста – 3 ложки.
Лавр – 2 листика.
Растительное масло, зира, соль, молотый перец.

Приготовление:

Промытую говядину порезать большими кусочками, а очищенную картошку кубиками. Лук советую измельчать четвертинками колец, перчик и морковку средней величины дольками.
В разогретой сковороде с маслом 5 минут обжарить перчик, лук, морковь. К овощам добавить подготовленную говядину, а спустя 5-7 минут томатную пасту. Потушить около 5 минут, периодически перемешивая.
Содержимое сковородки переложить в кастрюлю и добавить воду, чтобы она на 5 сантиметров была выше гущи. Поставить на плиту и довести до кипения.
В суп положить картошку с перцем, зирой, лавром и солью. Слегка убавить огонь, прикрыть крышечкой и варить шурпу около часа. Подавать готовый изыск рекомендую с ароматными гренками или обычным черным хлебом.

В этом рецепте все ингредиенты изначально подвергаются термической обработке, и только потом из них готовится восточный супчик. Именно об этом я упоминала в начале статьи.

Рекомендую приготовить шурпу на костре во время очередной вылазки на природу. Она станет достойной заменой ухе и прекрасным дополнением

В меню первых блюд узбекской кухни коронным считается шурпа (шурво, шурпо, шурбо, шорво, чорпа, шорпо, сорпа). Шурпа - это густой насыщенный суп, который придает сил ослабевшим и подкрепляет сильных. Существует два основных вида (способа приготовления) этого волшебного блюда - кайнатма шурпа и ковурма шурпа , а разновидностей рецептур гораздо больше, учитывая еще и то, что в каждой области есть свои кулинарные особенности и секреты.

Первый тип шурпы - кайнатма шурпа - диетическое блюдо, так как в нем не требуется обжарки в большом количестве масла, только мясной бульон и вареные овощи. Как приготовить это блюдо, говорит само название, оно происходит от глагола «кайнатмок» («варить»). Кайнатма шурпа больше придется по вкусу жителям северных стран, где жарка в процессе приготовления супов практически не практикуется.

Для приготовления шурпы Вам понадобится:

Вышеперечисленный набор ингредиентов присутствует практически во всех рецептах шурпы , отличается только техника приготовления блюда. В холодную воду нужно опустить крупные куски мяса, косточки и варить 1,5 - 2 часа (если мясо молодое, то достаточно часа), периодически снимая с поверхности бульона пеночки. После закипания мясо лучше варить на медленном огне. После этого вынуть и отделить мясо от косточек. Косточки нам, конечно, уже не пригодятся, а вот вареное мясо, нарезанное на аккуратные кусочки, опускаем обратно в бульон. Теперь в этом готовом и чистом бульоне варим овощи. Варить шурпу нужно на медленном огне, чтобы овощи постепенно разваривались, отдавая в бульон весь свой вкус. Так как кислота от помидор может не дать картофелю хорошо свариться, помидоры лучше добавить в самом конце, и так же под конец следует положить зелени и специй. В шурпе можно использовать и другие овощи, к примеру, репу.

Все овощи следует нарезать крупно, в том числе и лук (крупными кольцами). Чтобы шкурки (кожица) помидоров не испортили нежный вкус шурпы, их следует снять перед приготовлением. Если шкурка плохо отделятся, помидор можно обдать кипятком, предварительно сделав два крестообразных надреза на нижней части помидора, и тогда она легко снимется. Если на дворе зима или просто нет в наличии свежих помидор, можно взять немного концентрированной томатной пасты.

После того, как шурпа будет готова, разлить ее по порциям и украсить нашинкованной зеленью. Шурпу можно подавать и по отдельности, то есть на отдельной тарелке мясо с овощами, а бульон в большой пиале (касушке/косушке). Такой вид подачи хорош на обед - тут сразу и первое, и второе, а главное, что все вкусное и сытное.

Второй вид шурпы - это ковурма шурпа . Название образуется от глагола «ковурмок» - «жарить», «поджаривать». Для ее приготовления требуются те же ингредиенты, что и для первого вида шурпы. Но если кайнатма шурпу можно приготовить в кастрюле, хотя желательно все же в казане (котле), то ковурму - только в казане, так как мясо, ребрышки требуется обжарить с луком и морковью. Затем добавить около 2-х литров воды и после готовности мяса - овощи.

Также есть шурпа с горохом (нут, нохат) - мохара шурпа . Нохат (нут ) - среднеазиатский крупный горох, который при варке не разваривается и даже при полной готовности остается относительно твердым. Его следует предварительно замочить в холодной воде, потом варить с мясом. Можно использовать и обычный горох, но если он быстро разваривается, то замачивать, как нохат, его не нужно и добавлять к мясу и овощам следует позже, так, чтобы в конце варки ядра остались целыми.

Разнообразие рецептов и способов, как приготовить шурпу , на этом не заканчивается.

Бывает еще асы-сорпа (с рыбой) и кихта шурпа (где вместо цельных кусков мяса кладут фрикадельки в форме небольших сарделек). В данных рецептах шурпы также присутствует горох (нут). Мясные фрикадельки кладут после того, как сварится нут.

Это только вкратце о том, что представляет собой превосходная шурпа с ее многогранными рецептами на любой вкус. Поскольку шурпа - довольно жирный суп, ее нужно подавать обязательно с хлебом, точнее, с ароматной, горячей .

Фотографии шурпы:

Шурпа – это первое блюдо, для которого традиционно используется баранина. Впрочем, может также применять курятина или же можно баранину совместить с курятиной, причем лучше, если это будет использоваться петух. Существует очень много рецептов приготовления этого восточного блюда, которые зависят от региона. Но общее правило – это неизменно сытный и достаточно жирный суп. Также в шурпу добавляется большое количество пряностей. Кстати, шурпу можно подавать как суп, а можно подавать как второе блюдо.

Шурпа из баранины — подготовка продуктов

Для приготовления шурпы традиционно используется мясо баранины, а именно грудинка, рулька, шея или голяшка.

Шурпа из баранины — подготовка посуды

Для приготовления шурпы следует использовать казан или специальную чугунную кастрюльку, у которой антипригарное покрытие. В этой кастрюле нужно сначала обжаривать мясо, а затем тушить овощи с картофелем. Впрочем, если казана нет, то обжарить кусочки баранины можно на сковороде. Затем переложить их в обычную кастрюлю, где и будет готовиться шурпа.

Шурпа из баранины — лучшие рецепты

Рецепт 1: Шурпа из баранины

Классический рецепт приготовления шурпы из баранины. Причем готовить этот восточный суп достаточно просто, а получается он очень вкусным.

Ингредиенты:
500 грамм баранины,
500 грамм картофеля,
100 грамм курдючного сала,
4 репчатых лука,
стручок красного жгучего перца,
2 столовые ложки томатной пасты,
2,5 литра воды,
зелень кинзы, укропа,
лавровый лист и соль.

Способ приготовления:

1. Мясо баранины необходимо хорошо промыть, затем нарезать небольшими кусочками. Кубиками следует порезать сало. Репчатый лук нужно помыть, очистить и нарезать колечками.

2. В казане следует обжарить сало до шкварок, которые выкладываются на тарелку. А в вытопленном после сала жире нужно обжарить баранину до образования коричневой корочки.

3. Затем в этот же казан необходимо добавить репчатый лук, картофель и томатную пасту – все это обжаривается еще минут 10-20.

4. После этого нужно влить воду, бросить стручок острого красного перца, посолить и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить, уже на слабом огне, один час.

5. Минут за 5 до конца необходимо добавить в казан лавровый лист, а также измельченные кинзу и укроп. Затем можно подавать к столу, в горячем виде разливая в тарелки.

Рецепт 2: Шурпа из баранины по-узбекски

Это сытный суп с бараньим мясом (в данном случае используются ребра баранины), который занимает достойное место в узбекской кухне.

Ингредиенты:
500 грамм ребер баранины,
2 морковки,
2 репчатых лука,
6 картофелин,
2 болгарских перца,
2 помидора,
зелень и соль - по вкусу.

Способ приготовления:

1. Ребра баранины необходимо помыть и отварить.

2. Репчатый лук, морковь и картофель следует вымыть и очистить от кожуры. Потом лук нарезается кольцами, а морковь – кружочками. На четыре части нужно разрезать каждую картофелину.

3. В готовый бульон из ребер баранины нужно добавить картошку, морковь, вымытые помидоры, разрезанные пополам. Очистить от семян и нарезать кольцами нужно также болгарский перец, который добавляется в бульон к овощам и мясу.

4. Минут за 15 до готовности шурпы нужно бросить зелень и репчатый лук. Дать закипеть и доварить до готовности. А затем подавать к столу в глубоких тарелках.

Рецепт 3: Шурпа с бараниной и нутом

Готовить шурпу по этому рецепту достаточно хлопотно. Но за счет использования азиатского гороха блюдо получается особенно вкусным.

Ингредиенты:
1 килограмм бараньего седла (корейки на косточке),
100 грамм нута (азиатского гороха),
200 грамм моркови,
300 грамм репчатого лука,
300 грамм курдюка,
300 грамм помидоров,
200 грамм болгарского перца
400 грамм картофеля,
кинза.

Способ приготовления:

1. Для начала необходимо замочить нут в воде на ночь.

2. Затем в большую кастрюлю, а лучше в казан нужно положить мясо с жиром, а после – залить холодной водой. Варить мясо следует на медленном огне, через время добавив нут. Тем, кто любит острую кухню, стоит положить еще и жгучий стручковый перец.

3. Варить следует, пока мясо с нутом не дойдут до полуготовности. После этого в казан нужно добавить болгарский перец, лук, морковь и помидоры.

4. А в конце варки следует положить зелень и крупно порезанный картофель.

Готовя шурпу из баранины, можно заменить это мясо козлятиной или верблюжатиной – получится не менее вкусно.

Важно помнить, что вкус свежесваренного бульона ухудшится, если его будут долго сохранять горячим.

Важно определить, чего нужно добиться идеально – вкуса мяса или бульона. Поскольку при варке супа на слабом огне (то есть вода лишь слегка подрагивает), ухудшается вкус мяса, но очень вкусным получается бульон. А когда мясной бульон варится на сильном огне, вкус бульона будет хуже, зато мясо будет намного вкуснее.

В шурпу из баранины добавляется много зелени. Помимо петрушки и кинзы можно также использовать базилик и эстрагон. Причем в конце приготовления веточки эстрагона можно вынуть из кастрюли.

Кстати, при подаче готового супа шурпа, необходимо в каждую тарелку класть по куску баранины, также желательно заправлять шурпу сметаной. Важно также подавать блюдо горячим, чтобы бараний жир не застывал.

Приветствую Вас, дорогие гости моего блога. У меня уже сложилась традиция, готовить по воскресеньям всякую вкусняшку, своим родным. Не такую, которая готовится повседневно, а что то особенное. Конечно, я готовлю еду каждый день, но по воскресеньям это должна быть особенная еда. И я стараюсь приготовить, что-то праздничное, выходное. Такое, что готовится долго, блюдо которое не возможно приготовить быстро, так сказать на скорую руку. Вот и сегодня у нас узбекская шурпа.

Это блюдо восточной кухни, очень наваристое и просто так его не возможно приготовить, без определенных навыков. Лично у меня, далеко не с первого раза получилось. Но знаете, когда мне говорят, что пробовали где-то шурпу и она далеко от моей, что даже и рядом не стоит (моя лучше), это дорогого стоит, значит я готовлю именно ту шурпу, которая готовится на родине.

Вы знаете у меня уже расписаны два последующих воскресенья, что я буду готовить. А помните в прошлый раз мы были в гостях и готовили . Рецепты приходят сами по себе, может из какого нибудь события. В этот раз у меня гостили, брат с семьей и отец, и мы купили целую тушу барана. Шурпу приготовит сам бог велел, не так ли?

Шурпа обладает целительными свойствами, особенно в настоящее время, когда сезон простуды. Как сказал Сталик Ханкишиев: «Любой уважающий себя узбек, лечится шурпой». И это правда, в ней столько витаминов, что любая простуда проходит на раз. Скажу вам честно, я часто готовлю шурпу из баранины по классическому рецепту. И считаю, что другого рецепта не надо. Из баранины получается самая вкусная, наваристая, в меру жирная шурпа.

Суп шурпа из баранины — узбекский классический рецепт

Я очень люблю восточную кухню и часто посещаю узбекские кафе. Там много готовят моих любимых блюд. Я думаю не стоит их перечислять, вы и так с ними знакомы. Но обратите внимание, почти все они готовятся из баранины. Будь то люля-кебаб или лагман, в правильной узбечки готовится и баранины. Вот и шурпа должна готовится из баранины, если конечно она правильная, узбекская.

Я много сравнивал рецепты приготовления и остановился на одном, самом правильном, как я считаю. Поэтому мне и пришло в голову приготовить сегодня шурпу, такую, что бы сильно была приближенной к оригинальной. Тем более все необходимое у меня уже есть. Давайте рассмотрим ингредиенты, из которых будем готовить суп шурпу:

Баранина — у меня ребра
Морковь
Лук репчатый
Лук красный, салатный
Помидоры
Перец болгарский
Перец чили
Картофель
Кориандр
Базилик сушеный

Как я уже говорил, точных цифр, количества продуктов я не озвучиваю. Отталкиваюсь от объема своей кастрюли или казана.

Для начала я залил бараньи ребра холодной водой и поставил на огонь. Будем варить бульон.

В правильно сваренном бульоне заложено 60 % успешной, вкусной шурпы.

Итак, нам нужно получить наваристый и чистый бульон. Для этого существуют следующие правила:

Обязательно убрать начисто, всю образовавшуюся пену.
Когда вода закипит, убавить огонь на минимум, чтобы бульон слегка бурлил.

Значит убираем всю пену и ставим огонь на минимум.

Можно заметить, что не нужной пены у меня не осталось. Я ее всю начисто убрал. Делайте это удобным для вас способом. Я же советую, когда пена образуется, убирать ее обычной столовой ложкой.

Не зря же шурпой лечат простуду.

Бараньи ребра варятся, на медленном огне, 40 минут, пришла пора отправит к ним лук.

Как только закинули лук, запах пошел сногсшибательный. Лично мне он сильно нравится, так как я очень люблю лук.

Морковь чистим и нарезаем крупными шайбами.

Закидываем ее к луку и прибавляем газ.

Так как морковка снизила общую температуру бульона и кипение прекратилось. Ждем пока опять закипит.

А вот после того как закипит, снова убавляем.

Нарезаем помидор на мелкие ломтики.

Мне многие говорят, что моя шурпа очень вкусная. Я не хочу хвастаться, просто отношусь к приготовлению до мельчайших мелочей. Например, помидоры я тщательно очищаю от всякой мельчайшей каки.

Перед тем как заложить помидоры в кастрюлю, нужно добавить кориандр.

Лучше всего добавлять целые семена кориандра, но еще лучше если вы их потолчете в ступке. Аромат будет на весь дом.

Вот теперь уже можно добавлять помидоры и соль по вкусу.

Помните про перчик чили? Узбекская шурпа обязательно готовится с ним. А вот сколько добавлять решайте сами, это на ваш вкус. У меня два небольших.

Теперь нарезаем болгарский перец соломкой.

Помидоры томим 5-7 минут и сбрасываем в суп — шурпу перец болгарский.

Если у вас ребра не порционного размера, то самое время достать, разрезать на мелкие куски и закинуть обратно.

Добавляем сушенный базилик и картофель.

У меня картофель не крупный, я бы сказал мелкий, поэтому кидаю целыми штуками. А если бы был крупный, то я бы разделил его на две половинки, мельчить не нужно.

Варим еще минут 10.

За 3 минуты до готовности забрасываем красный лук, порезанный полукольцами.

Осталось перемешать, попробовать еще раз на соль, по необходимости еще можно досолить.

Суп шурпа из баранины готова. Какой аромат!!! Опять же процитирую Сталика Ханкишиева: «Здесь вам и первое, здесь вам и второе блюдо». Поясняю, шурпу (бульон) разливают по пиалам, а мясо и картофель выкладывают на отдельную посудину. Так и кушаем.

Обязательно расскажите, как у вас получилось или как вы готовите узбекскую шурпу?..

Мало кто не слышал о классической шурпе, но, думаю, что слышали то многие, а пробовали далеко не все;)
А попробовать шурпу стоит хотя бы разок! Классическая шурпа готовится из баранины. И при всем желании заменить баранину говядиной или даже курицей, все же, настоятельно рекомендую хотя бы раз приготовить ее по всем правилам, с бараниной.
Бульоны и супы на баранине необыкновенно вкусные! Многие из вас, кто не любят баранину в запеченном или жареном виде, обязательно оценят ее по достоинству в бульоне или супе. На баранине получаются отличные наваристые супы, они чуть сладковатые - необыкновенный вкус!
Баранину я стараюсь покупать на рынке. При покупке ее стоит понюхать, чтобы мясо было свежим и не имело посторонних запахов. В общем-то, баранины, которая несносно "воняет" (простите за мой французский ) мне как-то ни разу не попадалось. Стараюсь брать молодую баранину, она очень вкусная. А кроме того баранина очень полезна для организма. Поэтому на востоке шурпа считается лечебным блюдом))
Также, интересная деталь, что шурпа может быть как первым, так и вторым блюдом, а готовить ее лучше в холодное время года - для сугреву

Ингредиенты

На 5 -7 литровую кастрюлю
баранина на кости (ребрышки, грудинка, голяшка)	1 кг
вода	2,5-3 литра
лук репчатый	2 шт
лук репчатый (сладких сортов)	2 шт
картофель (не разваривающихся сортов)	5-7 шт (среднего размера)
перец болгарский	2 шт
помидоры	2 шт
морковь	2 шт
чеснок	2 зубчика
острый стручковый перец (по желанию)	1 шт
зира	5 г
паприка	5 г
хмели-сунели	5 г
соль	по вкусу
растительное масло для жарки	1-2 ст.л.