Как солить перцы холодным способом. Консервирование жгучего горького перца с томатом. Готовим соленый острый перец

Овощи

Описание

Одни выращивают горький перец на своей даче, а другие удивляются, зачем он нужен, и что можно из него приготовить. На самом деле пикантный вкус горького овоща нравится очень многим, он добавляет в блюдо некого «огонька ». Правда, здесь важно знать правильный рецепт, иначе вместо вкусной закуски получится нечто несъедобное.

Поэтому давайте обсудим рецепты приготовления соленого горького перца на зиму.

Советы для тех, кто собирается готовить соленый перец на зиму

Для консервации выбирайте плоды с твердой и достаточно толстой кожицей без видимых повреждений. Если возьмете правильные овощи, у вас получится очень красивая и хрустящая закуска.

Для того чтобы придать блюду красоты, используйте перчики разных цветов. Такое буйство красок, безусловно, порадует зимой. Для приготовления аджики и салатов можно использовать любые горькие перчики. А вот для приготовления соленого горького перца лучше брать цельные стручки, мельчить и резать их не нужно. Из них только вытаскивают семечки.

Делайте нужно это очень осторожно, так как в семенах содержатся эфирные масла, именно одни и дают овощу остроту и горечь. Опытные повара советуют проводить все манипуляции в резиновых перчатках, при этом стручок нужно держать вдали от лица, чтобы ничего не попало в глаза.

Вот такие полезные советы, а теперь давайте поговорим про рецепты приготовления этой острой закуски.

Готовим соленый острый перец

Первый рецепт, который мы будем рассматривать, считается наиболее простым и доступным для многих женщин.

Для блюда нужно:

• перчик зеленый острый – 1 кг;
• вода чистая – 1 л;
• соль поваренная – 8 ст. л.

Если ингредиенты куплены, то можно приступать к созданию заготовки.

Поэтапно процесс будет выглядеть следующим образом:

1. Перчики промойте, удалите несъедобные части: хвостик и семена. После чего сделайте продольный надрез на овоще примерно 2 см;
2. Подготовленные перчики положите в небольшой таз или глубокую кастрюлю;
3. В отдельной таре наведите соленый раствор. Для этого закипятите воду и в ней растворите оговоренное количество соли;
4. Полученным составом нужно залить перец. Важно, чтобы рассол был горячим;
5. Водрузите на овощи какой-нибудь груз. Это необходимо для того, чтобы они полностью были покрыты соленой жидкостью;
6. Посуду с заготовкой накройте чистой материей и оставьте засаливаться при комнатной температуре на 72 часа;
7. После того как 3 суток пройдет, нужно слить из тазика старый рассол и приготовить новый. Делать его необходимо так же, как и первый: в 1 литре воды растворить 8 ст. л. соли. После приготовления рассола овощи завиваются свежей жидкостью;
8. В таком виде заготовка должна постоять еще 5 суток. После чего нужно слить старый рассол, а овощи переложить в стерилизованные банки;
9. В баночки заливается свежеприготовленный рассол и можно закрывать на зиму.

Теперь можно смело сказать, что заготовка горького перца по данному рецепту закончена. Стоит отметить, что этот способ приготовления считается наиболее подходящим для овоща, так как в нем сохраняются все полезные вещества.

Блюдо получается не только очень вкусным, но и полезным. Оно благотворно влияет на пищеварительную систему и улучшает аппетит.

Учимся готовить соленый перец по-армянски

У каждого народа есть свои вкусные и необычные блюда. Например, в армянской кухне многие рецепты очень интересны и пикантны. Сейчас поговорим про то, как можно засолить перчики по-армянски.

Для блюда нужно:

• перчик (рекомендуется брать зеленый) – 2 кг;
• эссенция уксусная – 1 ст. л.:
• зелень: зонтики укропа, дольки чеснока;
• душистый горошек, лаврушка;
• соль.

Переходим к приготовлению:

• Перчики промойте, обсушите. Обрежьте «хвостик » у овоща, чтобы был не таким длинным, полностью удалять не нужно;
• Сделайте надрез на верхушке и залейте овощи кипятком, оставьте их полежать в таком виде четверть часа;
• Пока перчики вымачиваются, приготовьте раствор соли. Он должен быть крутым и холодным;
• Перцы вытащите из кипятка и положите в посуду, где будете их засаливать: маленький тазик или глубокую кастрюлю;
• На дне посудины расположите овощи, залейте их рассолом;
• В эту же тару положите промытые зонтики укропа, дольки чеснока (их можно разрезать пополам), душистый горошек и эссенцию. Сверху придавите перцы грузом, чтобы они были полностью скрыты рассолом;
• В таком виде перцы должны постоять 4-5 дней, после чего будут готовы.

Закуску, приготовленную описанным способом, можно подавать к отварному и жареному мясу, картофелю и т.д. Скушать блюдо можно сразу, или же закатать в стерилизованные банки до лучших времен – решайте сами.

Еще один армянский рецепт – перчик соленый болгарский на зиму

Хочется обратить ваше внимание на приготовление еще одного блюда армянской кухни. Оно, конечно, получается не таким острым, как предыдущее, но вкус и аромат у закуски просто бесподобный.

Для приготовления вам понадобится:

• перчик болгарский (берем красный) – 6 кг;
• маслице растительное – 0,5 л;
• уксус – 100 мл;
• соль и сахар по 1/4 стакана;
• вода чистая – 4 стакана;
• Чесночные дольки – 300 г;
• сельдерей и петрушка свежие по 1 пучку;
• душистый горошек и лаврушка по вашему усмотрению.

Итак, если все ингредиенты готовы, то можно приступать к приготовлению вкусной закуски на зиму:

1. Перчик промойте, удалите у него подложку и семечки. Если ваши овощи немного поедены жучками, то можете разрезать плоды на 4 части, удаляя последствия от вредителей. Если же ваши перцы выглядят идеально, то готовьте их целиком. Именно так рекомендуется в традиционном рецепте;
2. Возьмите большую кастрюлю, в ней вы будете готовить маринад. Влейте в тару растительное маслице, уксус и воду. Туда же добавьте соль и сахар, пару лавровых листов и душистый горошек;
3. Поставьте кастрюлю на огонь, маринад должен закипеть;
4. В отдельную тарелку нарежьте петрушку и сельдерей. Чеснок разделите отдельными дольками, резать не нужно;
5. В закипевший маринад поместите овощи столько, сколько влезет. Пусть овощи потомятся в заливке 2–3 минуты, после чего выловите их и поместите в чистые банки;
6. Присыпьте сверху заготовку желаемым количеством зелени, добавьте дольки чеснока, лаврушку и душистый горошек;
7. Такие же манипуляции проделайте с оставшимся перцем;
8. После этого полученные банки залейте горячим маринадом. Простерилизуйте закуску не менее четверти часа, после чего можете закатывать.

Вкусное блюдо на зиму готово. Если вы не хотите его закатывать, то просто закройте банки плотной крышкой. А когда перчик остынет, отправьте тару с ним в холодильник. Через 2-3 дня блюдо можно есть. Кстати, из указанного количества продуктов получается 5 банок объемом 1 литр.

Перец – очень полезный овощ, к тому же он отлично подходит в качестве гарнира к любым видам мяса, хорошо сочетается с другими овощами и может стать незаменимым ингредиентом закусок. Вы не пробовали приготовить перец в бочке на зиму? Обязательно обратите внимание на этот способ, и тогда даже в холода вы сможете порадовать своих домашних полезными овощами.

Засолка перца в бочке - проверенный способ консервирования.

Ингредиенты

Вода 10 литров Соль 2 стак.

• Количество порций: 10
• Время приготовления: 40 минут

Откажитесь от привычных банок и вспомните, как делали соленья наши бабушки. Они использовали для этого только бочки. Такой способ менее энергозатратен. Да и перец будет иметь непривычный, но очень пикантный вкус.

Процесс засаливания займет некоторое время, но стоит подождать, чтобы потом насладиться лакомым угощением. Вам потребуется:

• вода – 10 л;
• перец – 5 кг;
• соль – 2 ст.

Обратите внимание, что брать нужно только зеленый или желтый болгарский перец, но ни в коем случае не красный. От последнего после такой засолки остается только одна кожица.

Бочку нужно выбирать деревянную и керамическую. Можно использовать и пластиковую баклажку со срезанной верхушкой. Откажитесь от эмалированной емкости, так как соль разъедает эмаль, чем портит посуду.

Подойдет обычная вода. Кипятить ее не нужно. Если сомневаетесь в ее чистоте, то просто пропустите жидкость через фильтр.

Каждую перчинку в нескольких местах проткнуть вилкой и сложить в бочку. В воду добавить соль и хорошо размешать. Главное, чтобы раствор покрывал весь перец. Сверху накрыть овощи х/б салфеткой и положить гнет. Через некоторое время содержимое бочки уменьшится вдвое. На салфетке будет появляться плесень. Ее нужно снимать и прополаскивать ткань. Через 10-15 дней перец будет готов. Он отлично подходит и к шашлыкам, и к тефтелям, и к отбивному мясу.

Горький перец в бочке: рецепт

Можно заготовить на зиму и горький перец. Для этого стручки надо аккуратно очистить от семян. Именно в них содержатся эфирные масла, которые придают горечь овощу. В данном случае нужно использовать специи: петрушку, сельдерей, укроп. Пропорции для рассола таковы: на 3 л воды 1 кг соли.

На дно бочки положить зелень (резать ее не надо), затем выложить перец и залить рассолом. Можно придавить гнетом, но так, чтобы он не препятствовал доступу воздуха. То есть верх посуды не закрывать полностью. Перец будет готов через 10-12 дней. В процессе хранения нужно периодически подливать воду, чтобы овощи были всегда в рассоле.

Перец в бочке – простое, но вкусное лакомство.

Приготовление закуски в маринадном растворе – один из вариантов сохранения горького перца на зиму. Другой действенный метод – засолка. Горечь пряного маринованного острого перца проявляется меньше свежего. Характерную жгучесть снижает добавление растительного масла в маринад. Пряности, специи, другие овощи позволяют получить продукцию с разнообразными вкусовыми качествами.

Как мариновать острый стручковый перец

Существует много рецептур, позволяющих сделать разный по органолептическим свойствам продукт. Заготовить на зиму легче всего при помощи маринования горячим или холодным способом. Стручки используются свежие или свежезамороженные, целые или нарезанные кусочками, кружочками, соломкой. В красном перце содержится больше капсаицина, чем в зеленом, что следует учитывать при выборе основного сырья. Предварительная подготовка главного компонента заключается в осмотре, удалении поврежденных и подгнивших экземпляров, замачивании на 5-10 мин., промывании под проточной холодной водой и подсушивании.

Важно правильно подобрать и подготовить остальные компоненты для изготовления маринованного горького перца на зиму. Соль должна быть крупной, каменной, при желании можно добавить морскую. Нельзя использовать йодированную. Уксус подойдет столовый, винный, яблочный с концентрацией 9 %. Мед – натуральный, зелень свежая или сушеная. Укроп рекомендуется добавлять в виде зонтиков. Хрен – листья или корешки. Некоторые рецептуры предполагают наличие неочищенного чеснока, чтобы не делать вкус более острым.

Банки и крышки требуется предварительно простерилизовать. Перед тем как в стеклянную емкость залить маринад, рекомендуется ее немного подогреть, чтобы не лопнула. Овощи укладывать по плечики, чтобы после остывания раствора и уменьшения объема, стручки не остались без жидкости. После закатки обрабатывать горячим паром не обязательно. Для острого перчика нельзя использовать пластиковые крышки.

Остужать баночки под теплым одеялом, уберегая от сквозняков. Ставить всегда вверх дном. Перед переносом в погреб перевернуть в нормальное положение, выдержать 12-24 часов без утепления.

Приготовленный острый продукт хранить в холодильнике, подвале, балконе. Допустимо расположить баночки в комнатных условиях, защитив от света и отопительных приборов.

Для изготовления маринованного острого перца холодным способом, уксуса требуется больше. Соответственно, увеличивается дозировка соли и сахара. Овощи, пряности, специи закладываются по традиционным рецептурам горячего метода. Срок годности полученного продукта меньше.

Самый простой рецепт

Ингредиенты:

• стручки – для заполнения баллона на 3 л;
• соль – 3 ст. л.;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• уксус – 3 ст. л.;
• специи, пряности – по вкусу;
• вода – 3 л.

Овощи помыть, дать стечь лишней жидкости, подсушить хлопчатобумажной салфеткой. Воду закипятить с сахаром, солью. На донышки баночек уложить вкусо-ароматические компоненты, заполнить стручками, залить горячим маринадом на 5 мин. Раствор вернуть в сотейник, довести до кипения, снова добавить к острому перчику. Операцию повторить 3-4 раза. Перед последним заполнением баночек влить уксус. Закатать, укутать до полного остывания.

Стерилизация баллонов маринованного горького перца не обязательна, поскольку раствор содержит консервирующие компоненты, обработка кипятком проведена несколько раз, а в самих стручках большое количество капсаицина. Также данная операция способствует уменьшению горечи.

Горькие стручки в масляном маринаде

Ингредиенты:

• острый компонент – 1,5 кг;
• растительное (подсолнечное или оливковое) масло – 2 ст.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л. без горки;
• уксусная эссенция – 0,5 ч. л.;
• петрушка – пучок;
• хмели-сунели – 3 ч. л.

Овощи помыть, убрать лишнюю влагу, вырезать плодоножки с семечками и перегородками. Потушить на сковороде с маслом, солью и сахаром, периодически помешивая смесь. Когда стручки станут мягкими, добавить нарезанную зелень, специю, уксус. Тушить около 15 мин., заполнить маринованным горьким перцем баночки, закрутить.

Огненная закуска «Горгона»

Компоненты:

• стручки – 1 кг;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.;
• уксус – 0,5 ст.;
• подсолнечное или оливковое масло – 1 ст. (необязательно);
• чеснок, укроп – по собственным предпочтениям;
• кипяток – 1,5 л.

Овощ промыть и обсушить. Плоды использовать целиком или нарезать. Переложить в сотейник, залить кипятком, оставить под закрытой крышечкой на 5 мин., слить жидкую часть. В воду добавить масло, уксус, сахар и соль, проварить 4-6 мин. На донышко простерилизованных баллонов положить укроп, несколько зубочков чеснока, остальной объем заполнить перцем, залить маринадом. Подготовленные баночки закатать крышечками, остудить, перенести в погреб. Таким методом можно замариновать острый овощ к мясным, рыбным блюдам или для закуски, добавления в салаты.

Маринованный перец целиком

Продукты:

• горькие плоды – 1 кг;
• сахар-песок – 1,5 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• уксус – 3 ст. л.;
• кипяток – 1,5 л.

Стручки промыть под холодной водой, оставить для просушивания. Под плодоножкой сделать сквозной надрез, не удаляя ее. Операция проводится с целью убрать воздух из внутренней полости. Подрезать хвостик, если перчик слишком длинный. Подготовленный продукт поместить в стерилизованную баночку, складывать, плотно прижимая друг к другу.

Закипятить воду, залить овощи, выдержать 10-15 мин. Перелить жидкость в сотейник, добавить соль, сахар, закипятить. Ввести уксус, залить полученным маринадом перец. Баллоны простерилизовать, закатать крышечками, укутать теплым пледом до полного остывания, убрать в подвал для хранения на зиму.

При желании продукт разрешается делать пряным. Для этого на начальном этапе в банки с перцем следует добавить свежую зелень, лавровый лист, неочищенные дольки чеснока, гвоздику. Допустимо часть острых стручков заменить сладкими, в результате получится менее жгучее блюдо.

Без стерилизации

Ингредиенты:

• острый перчик – чтобы хватило на баночку;
• вода – 5 стаканов;
• соль – 2 столовые ложки;
• сахар – 3 столовые ложки;
• уксус – 0,5 стакана;
• специи и пряности по вкусу – лавровый лист, укроп, петрушка, горчичные зернышки.

Рецептура и технология аналогичны предыдущей, заготовка получается быстрее, но хранится меньше. Овощ рекомендуется заливать кипятком на 20 мин. Пустые баллоны стерилизовать обязательно, чтобы исключить попадание патогенных микроорганизмов в готовое блюдо.

Дозировка уксуса, соли и сахара больше, что защищает продукт от прокисания и образования плесени. Маринованный перец на зиму без стерилизации желательно хранить в холодильнике.

По-грузински

Компоненты:

• острый перец – 2,5 кг;
• чеснок – 0,15-0,17 кг;
• зелень петрушки, кинзы и укропа – как можно больше;
• лаврушка – 4-5 шт.;
• растительное масло – 250 мл;
• соль – 3,5 ст. л.;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• уксус – 500 мл.

Перед маринованием острый перец помыть, проткнуть или надрезать у плодоножки. В воду добавить соль, сахар, лаврушку, уксус и растительное масло, полученный раствор довести до кипения. Положить стручки, варить 6-8 мин., постоянно помешивая. Овощи откинуть для стекания на дуршлаг.

В маринад засыпать нарубленную зелень укропа, кинзы и петрушки, измельченный чеснок, снова закипятить. Перец переложить в большую миску, залить пряным раствором, сверху установить гнет. Заготовку убрать на сутки в холодильник. После разложить по баночкам, закрыть крышечками, перенести на хранение в темное прохладное помещение.

По-армянски

Продукты:

• красный перчик – 3,5 кг;
• соль – 4 ст. л. без горки;
• сахар – 100 г;
• чеснок – 5 зубочков;
• растительное масло – 0,5 л;
• уксус – 80-100 мл;
• вода – 1,5 л.

Стручки помыть, просушить. Хвостики и плодоножки на этом этапе оставить, чтобы правильно мариновать горький перец по-армянски. Овощ проварить 2-3 минутки в кипятке, сразу залить холодной водой. От разности температур кожица легко снимется. Сварить маринадный раствор из воды, уксуса, масла, сахара и соли. Небольшими порциями (в 1 слой) опускать подготовленные стручки, варить 1-2 мин. и вынимать. Готовый продукт складывать в стерилизованные баночки с порезанным чесноком на дне. Ингредиенты залить раствором, закатать крышками, хранить до остывания под одеялом, затем перенести в подвал.

С медом

Ингредиенты:

• жгучий перчик – 1 кг;
• натуральный мед – 0,15 кг;
• уксус – 0,3 л.

Подготовить плоды, на донышко простерилизованных баночек налить приблизительно по 2,5 ст. л. меда, заполнить стручками. Распределить по емкостям уксус. Закатать, перевернуть на 30 мин. вверх дном. Убрать для хранения на зиму. По некоторым рецептурам приготовления маринованного острого перца требуется предварительно сварить маринад. Из специй использовать лавровый лист и перец горошком.

По-корейски

Компоненты:

• жгучие плоды – 1 кг;
• чеснок – 0,5 головки;
• сахар – 0,5 ст. л.;
• соль – 0,5 ст. л.;
• уксус 6%-ный – 70 мл;
• вода – 400 мл;
• перцы черный и молотый красный – по 1 ч. л.;
• измельченные семена кинзы – 1 ч. л.

Подготовленные перчики положить в баллон, остальной объем заполнить горячим маринадом, сваренным из очищенной воды, специй, порубленного ножом чеснока. Процесс маринования острого перца длится всего 3 дня, после чего закуску можно употреблять в пищу.

С патиссонами и чили

Продукты:

• болгарский перчик – 30 шт.;
• патиссоны – 20 шт.;
• чили – 5 шт.;
• лавровые листики, перец черный горошком – по желанию;
• укроп – 0,5 пучка;
• соль – 1 ст.;
• сахар – 1,5 ст.;
• уксус – 400 г;
• вода – 3 л.

Основные компоненты помыть, разрезать пополам, уложить в баллоны слоями. Чили тоненько нарезать, перемешать с приправами и зеленью, залить водой, варить 30 минут. Готовым раствором заполнить стеклянные емкости, закатать, простерилизовать, остудить, убрать для хранения на зиму. По рецепту получаются заготовки жгучего перца, подходящего для блюд из риса.

Горький перец без уксуса

Данный компонент допускается заменить кислыми овощами или листьями. Часто применяется маринад с соком красных помидоров. Жгучий острый стручковый перец подготовить обычным способом, поджарить. Томат уварить до уменьшения в 2-3 раза, процедить через сито, ввести соль и сахарный песок. Овощи разложить по баночкам, доливая сок. Закатать, простерилизовать не менее 20 мин. При желании разрешается добавить оливковое масло.

Как засолить горький перец

Приготовление острой закуски, хранящейся длительное время, также осуществляется при помощи соления. Выбор и подготовка компонентов производится аналогично маринованию. Емкости должны быть чистыми, чтобы не добавилась сторонняя микрофлора. Материал посуды – стекло или эмалированное покрытие.

Существует 2 способа изготовления соленого острого перца – холодный и горячий. Разница заключается только в температуре рассола.

Холодным способом

Сделать на зиму соленый горький перец можно с помощью заквашивания. Основной компонент тщательно промыть, проткнуть у плодоножки или надрезать. Выложить чередующимися слоями с пряной смесью из любимых добавок – укроп, петрушка, кинза, сельдерей, хрен, чеснок, перец черный горошком, тмин, лаврушка, гвоздика. Посыпать крупной каменной солью, залить водой комнатной температуры, утрамбовать крышечкой меньшего размера, чем емкость, установить гнет. Важно, чтобы жидкость покрывала продукт полностью. Для этого рекомендуется по мере испарения доливать раствор соли и лимонной кислоты (20 г и 9 г на 1 л воды). Таким способом можно посолить острые стручки для использования через неделю или пару месяцев.

Горячим способом

Перед солением подготовить горький овощ, сделать проколы или надрезы длиной около 2 см, сложить в эмалированную кастрюлю. Рассол прокипятить, залить перец, сверху придавить гнетом. Емкость перенести в темное теплое место на 3 дня. Слить жидкость, добавить свежеприготовленный раствор. Оставить на 5 суток, удалить рассол, разложить по баночкам, залить горячей порцией нового раствора, закатать крышками. Засоленные данным способом перчики получаются менее острыми, подходят для различных блюд.

Очень вкусный соленый перчик! Такой перец, наверняка и вы, встречали на рынке у торговцев с безумно ароматными и вкусными различными соленьями. По такому рецепту, перчик выходит точь- в - точь как покупной. Рецепт очень простой, от вас потребуется минимум усилий, а результат…. ммм, кому нравятся острые соленые вкусности, обязательно понравится такой перчик!

острый перец - 1 кг
вода- 2,5 литра
соль- 7,5 столовых ложек с горкой (200 гр.)
лавровый лист- 4-6 штук
зелень сельдерея- 100 гр.
чеснок- 5 зубчиков

Приготовление:

Чеснок очистить. Перец, зелень сельдерея, чеснок вымыть. Для засолки используют перец зеленого цвета, но я, для пробы, положила парочку стручков красноватого цвета.

На дно кастрюли положить сельдерей. Затем стручки перца, зубчики чеснока и лавровые листики.

Приготовить рассол: вскипятить 2,5 литра воды, добавить соль и полностью ее растворить. Остудить рассол и залить им перец.

Прикрыть перец чистой салфеткой или марлей, придавить перевернутой тарелкой. На тарелку поставить груз.

Кастрюлю с перцем можно поставить на балкон или оставить для засолки при комнатной температуре. Все, забываем про перец на 10-14 дней. Через две недели открываем кастрюлю и смотрим, перчик поменял цвет с зеленого на желтоватый, стал соленый и ароматный.

Достать перец из рассола. И разложить по чистым стерилизованным банкам.

Рассол (в котором солился перец) вскипятить и залить горячим рассолом перец. Закрыть банки крышками и остудить.

Приятного аппетита!