Как сделать вкусный бекон

Бекон уже давно не является только лишь составляющей традиционного английского завтрака - яичницы. Этот чудесный ломтик соленого свиного мяса теперь используется везде: от вторых блюд до десертов. Мир стал буквально одержим беконом! Вы знали, что он бывает не только из свинины, но и из индейки? В любом случае, его нужно уметь правильно готовить, и мы расскажем, как приготовить бекон в домашних условиях.

Как жарить бекон

Количество блюд с использование бекона близко к знаку бесконечности, так как вас могут остановить только пределы фантазии. Особую популярность получили рулеты с беконом, но жаренный полосками бекон по-прежнему остается самым востребованным!

Рецепт вкусного бекона начинается даже не с его покупки, а с выбора подходящей посуды. Важно учитывать, что бекон на сковороде получится удачно только в том случае, если она чугунная. Сковородки, которые быстро нагреваются и остывают, для бекона не подходят, так как они скорее сожгут его дотла, чем приготовят.

Когда у вас есть бекон и сковорода, вам нужен всего один ингредиент, без которого ничего не выйдет - вода. Именно от нее зависит, получится у вас жареный бекон или нет.

Поставьте сковороду на большой огонь и положите в нее полоски бекона. Залейте водой, чтобы она покрывала их. Это спасет ваш бекон от сожжения и придаст ему восхитительный вкус. Из-за этого он ни в коем случае не останется сырым.

Когда вода начнет закипать, убавьте огонь до среднего. Избыток воды поддерживает необходимую температуру кипения, благодаря которой прослойки жира не расплавятся полностью.

После того, как вода полностью выкипит, убавьте огонь и продолжайте жарить бекон до хрустящей корочки. Оставшиеся на полосках излишки жира промокните бумажными салфетками - ваш бекон готов!

Всего лишь вода поможет вам стать гуру в приготовлении классического бекона, который сгодится и как закуска, и как ингредиент для других блюд. Приправлять его советуем на стадии обжарки. Существует также вариант приготовления, когда бекон держат под холодной водой, а потом жарят с целью уменьшения его сжатия во время готовки. К сожалению, видимого эффекта это не приносит, поэтому рекомендуем вам наш рецепт бекона . Сохраните, чтобы не забыть!

Много рецептов мы перепробовали готовить. Солили и выдерживали в специях, бекон жестким был. Пытались его жарить, он становился очень соленым когда выжаривалось сало в жир. В общем, никак не выходил бекон, ни для каких целей.

И вот вчера приготовили в этом растворе (автор называет его Тузлук, хотя на самом деле Тузлук это специальный раствор поваренной соли в котором происходит посол выловленной на рыбных промыслах рыбы и обычно его использую именно для рыбы). получилось то, что надо - сочный, мягкий и вкусный бекон

Большая поправка к рецепту - пол стакана соли только каменной, не мелкого помола, это очень важно! С мелкой будет пересол.

1. Бекон - 1 кг (это грудинка с мясом и жиром).

1. Вода - 1 литр
2. Соль каменная - половина граненного стакана
3. Луковая шелуха (в этом рецепте обязательна) - 3 большие не сжатые жмени
4. Лавровый лист - 3 шт
5. Приправа к свинине - 1 пакет.

Как приготовить бекон в домашних условиях:

1. Все составляющие, которые мы приготовили для раствора погрузить в воду и довести до кипения. Потом вложить в тузлук бекон. Варить 45-50 минут.

2. После того как сварится, не вынимать из тузлука, а оставить на ночь в нем мариноваться и остывать.

3. Потом достать, дать стечь лишней жидкости от тузлука, салфеткой промокнуть, в пищевой контейнер сложить и в холодильник… Вкусный и нежный бекон готов. Это действительно очень вкусно. О пользе сала много было написано, главное не злоупотреблять.

Мягкий и вкусный на бородинском хлебушке из тостера, к кофе со сливками.Конечно надо выбирать на рынке бекон в котором больше мяса,чтобы он лучше подходил для бутербродов, а не только для зажарки.

Бекон имеет просто поразительную популярность в большинстве стран мира, где уважают деликатесы из свинины: им завтракают, добавляют в разные блюда для сочности и аромата, включают в мясные нарезки и ассорти. Настоящий копченый бекон - чередующиеся сально-мясные слои, вырезаемые из свиней особых пород. Животным поочередно дают зерно с белковым компонентом, следят, чтобы они не жирели, не тощали - такая внимательность со стороны фермеров постепенно превращает сально-мясные куски в ароматный, невероятно вкусный полуфабрикат, готовый к копчению и другой обработке. Домашняя версия готовится из более простого мяса, но при условии аккуратности кулинара получается тоже очень душистой.

Бекон, приготовленный из правильно выбранного куска, в соответствии с проверенным рецептом, имеет плотные волокна, красивый красновато-розовый оттенок, нежный вкус с ароматом дыма.

Главный этап приготовления

Перед копчением, варкой и любыми другими кулинарными операциями свиную грудинку придется засолить. Для этого понадобится:

• 2 кг свинины (очень свежей грудинки с кожей, чередующимися мясом и салом);
• 2 ст. л. крупной нейодированной соли;
• 2 ст. л. нитритной соли
• 1 ч. л. сахара по желанию;

Грудинка промывается, разрубается на ломти приблизительно по 15 см шириной каждый. В глубокой емкости куски посыпаются солью, размешанной с сахаром. Емкость отправляется в холодильник от 5 до 7 суток с периодическим переворачиванием кусочков для равномерного просаливания.

Затем ломти вынимаются из полученного рассола, обсушиваются бумажными полотенцами, проветриваются на воздухе 5–7 часов - они готовы к дальнейшей обработке!

Холодное копчение

Самым вкусным любители мясных деликатесов признают бекон холодного копчения - то есть томленый в коптильне при большом количестве дыма почти без поступающего извне тепла. В связи с этим подкопченным беконом удобнее всего баловать домашних и гостей зимой, но если летняя погода позволяет соблюдать температурный режим, не перегревая куски, выбор времени года перестает иметь большое значение.

Считается, что копченый бекон хорош, когда готовится на яблочных опилках. На 2 кг предварительно засоленного мяса/сала понадобится 3 стакана опилок. Опилки закладываются в дымогенератор, ломти продукта развешиваются в коптильной камере, мясо пропитывается дымом в течение 8 часов. Важно следить, чтобы температура внутри устройства не превышала 90 градусов. После завершения приготовления - дать продукту еще немного подсушиться.

Сочетание копчения и варки

Варено-копченый бекон - еще один нежный пряный деликатес этой группы. Над его приготовлением придется потрудиться дольше, но результат оправдает самые смелые гурманские ожидания.

Перед тем как начать готовить бекон в домашних условиях, необходимо запастись:

• пищевой пленкой;
• кулинарным термометром с твердым щупом;
• 2 кг просоленной вытертой насухо свиной грудинки, засоленной по рецепту в начале статьи;
• глубокой кастрюлей, куда свободно поместится мясо в пленке.

Кастрюля заполняется водой, нагревается не выше 80 °C. Воду нельзя перегревать, иначе из мяса вытопится много сока - оно получится сухим!

Куски соленой грудинки плотно заворачиваются в пленку. В один из кусков втыкается щуп термометра. Мясо отправляется в кастрюлю с водой. Когда температура внутри бекона дойдет до 69 °C, мясо вынимается, помещается под холодную проточную воду, освобождается от пленки, полностью остужается. Затем ломти подвешиваются для сушки в течение 3 часов на открытом воздухе.

Коптятся проваренные куски по аналогии с вышеупомянутым рецептом или в гриле с лабиринтным дымогенератором.

С чем подавать готовый бекон и как его хранить?

Куски готового домашнего бекона необходимо немного заморозить, затем нашинковать настолько тонко, насколько это возможно. Идеально, если ломтики получатся полупрозрачными. Нарезанный деликатес рекомендуется завернуть в пленку или уложить слоями в пластиковый контейнер с крышкой. Максимальный срок хранения - порядка месяца в основном отделении - получит продукт, завернутый в вакуумную упаковку. Без последней деликатес пролежит неделю в основном отделении, в морозильной камере - примерно 2 месяца.

С беконом готовится и подается очень много блюд: его поджаривают, подают с глазуньей и тостами на завтрак, в него заворачивают постное куриное филе, склонное к подсыханию и потере сока во время запекания. Тонкие сально-мясные полоски бекона мелко рубят, добавляя в мясной фарш для сочности и придания дымного аромата. Жир, вытапливающийся при их поджаривании, не выливают ни в коем случае: на нем повторно жарят яйца, разогревают попкорн, готовят с ним пасту, добавляют в салатные заправки.

Копченый бекон - деликатес-универсал, который одинаково нравится гурманам и неискушенным в изысканных лакомствах людям. Тем, кто решил приобщиться к поеданию этого прекрасного душистого продукта, рекомендуется следить за ежедневной нормой потребления жиров: калораж «дымного мяса-сала» велик (350–500 ккал на 100 г веса).

Доброго дня, православные, а также все остальные, кто верит в теорию большого взрыва.

Правоверных я не указал по этическим соображениям, так как главным героем поста будет свинина.

Я верю в Бога, не в триединого, не с рогами, не с чемоданом денег, а просто - Бога. Того, кто смог проявить фантазию и придумал хрюшку. Да простят меня сыроеды, но я тех, кто мяса не ест, считаю людьми ущербными, в какой-то мере. Человек, по натуре своей хищник, этот факт выдают даже зубы, а значит человеку для нормальной жизнедеятельности нужно мясо. Хорошая свиная грудинка - это таблетка от многих болезней. Кушать мясо и сало не только вкусно, но и крайне необходимо. Особенно жителям Сибири. Для меня сало - этакая "незамерзайка". Съел с утра бутерброд с домашним беконом и никакой мороз ни по чём! Кроме того, и это, наверное, самое ценное - это потрясающе вкусно.

Ароматный, впитавший в себя запахи розмарина, лавра, острого и душистого перца, истекающий слезой после морозилки, отрезанный тонко, что просвечивает насквозь, кусочек домашнего бекона, да на свежем чёрном хлебе, да под плавно льющуюся из запотевшего старого бабушкиного графинчика водочку...Это ли не есть настоящее, незамыленное домашними передрягами, работой, нервами, потраченными впустую (это я про футбол), истинное, кристально чистое мужское счастье? Несомненно...

Свиная грудинка без кости, с кожей, толщиной 3-4 см и размерами 20х30 см (прямоугольный кусок) - 1,5 кг
Шелуха от не менее 2 кг репчатого лука
4 лавровых листа
10 горошин душистого перца
10 горошин черного перца
1 ч. ложка сухих хлопьев чили (или красного жгучего молотого)
2 средних моркови
1 средняя луковица
1 головка чеснока
2 веточки свежего розмарина (можно заменить 10 можжевеловыми ягодами)
Стебли укропа и петрушки (если есть)
1 ст. ложка зёрен кориандра
5 ст. ложек с горкой морской соли
Кастрюля на 4-5 литров
Гнёт
Шпагат, бечевка или крепкий бинт - 1-2 метра

Для начала
Грудинку вытереть насухо бумажным или обычным полотенцем. Уложить кожей вниз на разделочную доску. Сделать со стороны мяса проколы тонким узким ножом и нашпиговать чесноком. Чеснок можно не жалеть.
Приготовить рассол: вскипятить 4 литра воды, добавить в кипящую воду луковую шелуху, очищенную морковь, репчатый лук и стебли пучков ароматных трав. Проварить 30 минут. Удалить овощи и стебли укропа и петрушки. Добавить всю соль. Грудинку натереть солью со стороны мяса, свернуть в тугой рулет и завязать шпагатом. Особенно крепко стянуть концы рулета, чтобы соки не выходили.

Отварить бекон
Опустить рулет в кипящий рассол. Проварить в течении 40 минут, затем прибавить все пряности и свежий розмарин. После этого, огонь под плитой выключить и оставить кастрюлю на плите часа на 2-3, до остывания до комнатной температуры. Убрать кастрюлю на холод на сутки. Можно в холодильник, а можно поставить на пол у балконной двери.

Довести бекон до кондиции
Вынуть рулет из кастрюли. Обсушить бумажным или любым другим полотенцем и поставить под гнёт в холодное место ещё на сутки. По истечении суток - бекон готов!
Отрезать ломоть черного бородинского хлеба. Снять с бекона шпагат. Нарезать бекон тонко. Налить 50 граммов водочки, а лучше , положить бекон на хлеб, присыпать слегка крупной солью, поперчить, выпить, крякнуть, закусить.
И понять, что жить - хорошо! А хорошо жить - ещё лучше!

Примечание:
Чтобы стебли укропа и т.п. трав не разлетались по всей кастрюле - свяжите их ниткой, или сложите в марлю и завяжите в узелок. После варки, дайте остыть и отожмите в рассол.

Срок хранения в холодильнике - 2 недели
Срок хранения в морозилке - вечность

Любителям поострее можно втереть разбитые в ступке специи в мясо, до сворачивания грудинки в рулет.

Основная часть жира вытапливается при варке в рассол, поэтому такой бекон можно употреблять даже тем, кто не любит себя сидит на диете.

Не все люди четко определяются в терминах, когда речь идет о продуктах, близких к салу. Тем труднее решить вопрос, довольно далекий от наших реалий: соленый, копченый, вяленый бекон - какая кухня, и есть ли такой продукт в прилегающих магазинах. Учитывая тот момент, что нынче во многих рецептах требуется участие именно бекона, стоит разобраться, что это такое, и как им пользоваться.

Развеиваем заблуждения

Покупая вяленый бекон, какая кухня его бы ни «придумала», надо уяснить, что это отнюдь не сало. Для него подходит далеко не всякая свинья и вовсе не все ее части. Животные отбираются с длинной спиной и быстро растущие. При этом еще и очень важен рацион свиней, предназначенных для бекона. Их ни в коем случае не кормят помоями и отходами - только бобами, ячменем, просом, викой; корнеплоды даются порубленными, свиньи отпаиваются обратом, а то и молоком. В результате таких дорогостоящих вложений получается, скорее, не сало, а мясо с его прослойками. При забое на бекон идет только бок свиньи. Продукт прежде всего засаливается. Уже после его можно вялить или коптить.

Вяленый бекон - какая кухня?

Вообще-то, название продукта имеет кельтское происхождение. То есть исторической родиной бекона были земли Уэльса, Ирландии, Корнуолла и Шотландии. В письменных источниках этих краев он впервые упоминается еще в 14-м веке. Англичане и сейчас любят, производят и охотно едят кельтский бекон, хотя нынче страна его наибольшего распространения все же, наверное, Штаты.

Спорные моменты

Однако не все так просто с деликатесом по имени вяленый бекон. Какая кухня претендует на авторство, помимо кельтской? К примеру, канадская. В ней на бекон идет только поясничный отдел свиньи, причем еще и ветчина должна быть постной. Так что канадский бекон стоит значительно дороже, чем обычный.

Соленый, кельтский, домашний, без копчения

Можно и дома приготовить бекон. Рецепт приготовления, в принципе, несложен. Правда, вы вряд ли найдете настоящую «беконную» свинину. Ее можно заменить лопаткой или окороком, по структуре наиболее близкими к оригиналу. Готовится рассол из трех литров воды, литра пива, 400 граммов сахара (постарайтесь все же найти коричневый), 600 - грубой соли и 50 - натриевой селитры. В качестве специй берутся 10 давленых горошков перца, столько же размятых можжевеловых ягод и лавровый листик. Такого количества жидкости хватит на 10 кило крупных кусков мяса. Свинина погружается в рассол и на четыре дня помещается в самый низ холодильника. Затем на две недели бекон подвешивается в прохладной комнате, лучше всего при такой же температуре (около 4 градусов). Бекон по-кельтски готов. Для улучшения вкуса и качества можно его выдержать до года.

Вялим по-итальянски

Как уже было сказано, не только кельты изобрели бекон. Рецепт приготовления, придуманный в Италии, складывается из нескольких этапов. Первым шагом в широкую емкость насыпают полкило крупной соли и выкладывают на нее 2 с половиной килограмма свинины (не резать!). Миску укутывают фольгой и на три дня помещают в холодильник. Спустя указанное время свинину хорошо промывают в проточной воде и готовят рассол: в литр яблочного уксуса всыпают ложку соли, по чайной ложке молотого красного и черного перца, накрошенную веточку розмарина и четыре давленые чесночные дольки. В таком рассоле несколько минут хорошенько ополаскивают мясо, после чего обваливают его в своеобразной панировке из 100 г соли, горсти фенхеля и по столовой ложке обоих видов перца - красного и черного. Вся поверхность должна быть облеплена этой смесью. Будущий бекон плотно упаковывают в пергамент и перевязывают бечевкой в виде шара. Поскольку свинина будет отдавать жир, сверху сверток оборачивается еще и тканью или бумажными полотенцами - для впитывания. Через месяц, проведенный под морозилкой, когда бекон станет упругим, обертку меняют на чистую, а само мясо можно кушать.

Если есть коптильня

К сожалению, без нее копченый бекон не приготовить. Зато если она у вас есть или вам ее «одолжит» друг или родственник, можете сделать удивительное лакомство. Потребуются некоторые приготовления, в частности нужно состряпать так называемую розовую соль. Для нее смешиваются йодированная соль с сахаром, молотым перцем (всех видов, какие найдете) и кашицей из болгарского красного перца, лука, чеснока и базилика. Пропорции - на ваше усмотрение. Только не делайте такой соли очень уж много - на два с четвертью кило грудинки хватит чайной ложки. К ней добавляются полторы ложки коричневого сахара, столько же обычной соли и стопка кленового сиропа. Такой массой натирается мясо, укладывается в небольшую кастрюльку шкуркой вниз и на неделю ставится в холодильник. Переворачивать и перемешивать нужно ежедневно. Далее грудинка промывается, подсушивается, кладется на решетку и на полсуток возвращается в холодильник. Поскольку с мяса будет капать, под него помещается духовочный лист. Теперь приготовление бекона переходит в заключительную фазу. Он помещается в коптильню, нагретую до 95 градусов, на три часа. Останется срезать шкурку и завернуть в пленку до момента употребления.