Как сделать глянцевый торт дома. Муссовый торт с зеркальной глазурью: пошаговый рецепт с фото. Какие торты можно украшать

Зеркальная глазурь (гляссаж) - это не только красиво, но и очень современно. Сейчас уже кондитеры уходят от невкусной мастики, жирных масляных цветов, отдают предпочтение минимализму. Светящееся покрытие выглядит просто очаровательно, его можно использовать на любых тортах и пирожных, но чаще всего им покрывают муссовые десерты.

Муссовый торт с зеркальной глазурью - общие принципы приготовления

Мусс - нежная и легкая пена из крема с желатином. В основе обычно молочные продукты: сливки, йогурты, сгущенка. Готовится масса достаточно просто, нужно только растопить набухший желатин и взбить остальные ингредиенты миксером, иногда что-то подогревают. Мусс можно использовать в качестве самостоятельного торта, но чаще делают подложку из бисквита. Песочные и слоеные коржи для основы не подойдут, так как нужно нежное дополнение, не требующее усилий при нарезке.

Что нужно для бисквита:

Существуют варианты теста с жирами, на сметане, сливках, с кипятком. Но так как корж нужен тонкий, можно не утруждать себя сложными рецептурами. Самый простой яичный бисквит подойдет, пропитывать ничего не нужно. Кстати, можно взять покупной бисквитный корж. Он тонкий, легко нарезается.

Завершающий штрих муссового торта - зеркальная глазурь. Есть огромное количество рецептов, но некоторые из них слишком сложные, требуется настаивать, охлаждать, что-то еще делать с массой. Ниже простой вариант, который точно получится. Такую глазурь можно использовать сразу после приготовления, остудив до нужной температуры.

Зеркальная глазурь для муссового торта

Базовый рецепт зеркальной глазури, которая подойдет для любых муссовых тортов. Очень важно работать с ней при правильной температуре, а именно 34-35 градусов. Продукт хорош тем, что прекрасно хранится и его можно подогревать. Добавляя красители, можно менять цвет.

Ингредиенты

150 г глюкозного сиропа;

75 г воды (для глазури);

12 г желатина;

72 г воды (для распускания желатина);

150 г сахара;

100 г сгущенки;

150 г белого шоколада;

Диоксид титана (необязательно).

Способ приготовления

1. Желатин размочить в воде, оставить для набухания.

2. Соединить воду, предназначенную для сиропа, сахар, глюкозный сироп, который можно заменить инвертным сиропом. Довести до кипения.

3. Добавить диоксид титана. Если готовить без него, то глазурь будет немного прозрачная.

4. Добавить распущенный желатин, сгущенное молоко, выложить белый шоколад. Все хорошо размешать.

5. Снять с огня, перебить блендером.

6. Чтобы в глазури не было пузырьков, процедить несколько раз через мелкое сито.

Вишневый муссовый торт с зеркальной глазурью

Можно использовать вишню или черешни. Глазурь готовится по базовому рецепту, нужно лишь добавить гелевые красные красители.

Ингредиенты

90 г сл. масла;

150 г сливок;

90 г муки;

0,5 ч. л. рыхлителя;

Ванилин;

25 г желатина;

300 г вишни;

250 г йогурта;

140 г сах. песка;

Пара яиц.

Способ приготовления

1. Два яйца взбить с 90 граммами сахарного песка. Остальной песок пойдет в мусс. Влить растопленное, но остуженное масло. Добавить муку и рыхлитель. Замешанное тесто отправить в форму. Выпекать при 180 градусах.

2. Желатин замочить в 70 мл воды, оставить набухать. Время указано на упаковке.

3. Взбить сливки в пену с сахарным песком, который остался.

4. Добавить в крем йогурт. Можно взять любой подходящий вкус: вишню, черешню или смесь ягод и фруктов. Размешать.

5. Растопить желатин, добавить в мусс. Размешать.

6. Добавить в массу ягоды черешни или вишни, предварительно вынув из них косточки.

7. Испеченный и остуженный бисквит выложить в разъемную форму, залить муссом, убрать в морозилку на полчаса. Зеркальную глазурь используют только на охлажденных десертах.

8. Приготовить глазурь, окрасить в розовый или красный, вишневый цвет, как больше нравится.

9. Торт вынуть из морозилки, поставить на миску, которая будет ножкой. Облить глазурью, температура которой не превышает 35 градусов. Но и слишком охлаждать не нужно, иначе будут разводы.

10. Ножом срезать стекающие капли.

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Кто не любит шоколад? Рецепт потрясающего торта под зеркальной глазурью, который оценят все сладкоежки. Корж для него готовится миндальный.

Ингредиенты

30 граммов миндальной муки;

90 граммов сахара;

90 грамм шоколада;

50 грамм муки;

Два яйца;

90 граммов масла.

Мусс:

50 граммов воды;

12 граммов желатина;

85 граммов шоколада;

400 граммов сливок;

Два желтка;

Глазурь зеркальная шоколадная:

10 граммов желатина;

210 граммов сахара;

80 граммов какао;

150 мл воды;

70 граммов шоколада;

0,1 литра сливок.

Способ приготовления

1. Шоколад и сливочное масло растопить, снять и немного остудить, перегревать массу не стоит.

2. Взбить сахар с яйцами в пену, добавить растопленную массу, засыпать оба вида муки, размешать.

3. Вылить бисквитную массу в форму около 20 см.

4. Отправить миндальный корж в духовку, испечь до готовности. Затем тщательно остудить, вынуть из формы, убрать пергамент и вернуть назад.

5. Готовим шоколадный мусс. Желатин размочить в воде. Желтки перетереть с песком, добавить ванилин.

6. Сливки подогреть, по ложке ввести к желткам, постоянно помешивать. Затем поставить на плиту, подогреть массу до 85 градусов. Добавить желатин, поломанный кусочками шоколад. Размешивать до растворения, можно уже снять с огня.

7. Взбить мусс миксером, залить бисквитный корж. Убрать торт в морозилку.

8. Для зеркальной глазури размочить желатин в воде (40 мл). Сахар с какао, сливками и оставшейся водой прокипятить, снять с огня, добавить поломанный шоколад, затем желатин, мешать до полного растворения. Процедить.

9. Убрать кольцо от формы, перенести десерт на тарелку или круг, что-нибудь под него подставить для возвышенности. Полить поставленный на ножку торт глазурью, температура которой 35-37 градусов.

Сливочный муссовый торт с зеркальной глазурью

Рецепт простого и быстрого муссового торта с творогом и маскарпоне. Глазурь можно приготовить любого цвета по базовому рецепту, его можно найти чуть выше. Основа простая из печенья, то есть выпекать ничего не нужно.

Ингредиенты

25 г желатина;

500 г маскарпоне;

150 г сливок;

130 г пудры;

70 мл воды;

250 г печенья;

100 г масла 72%;

3 ст. л. рубленых орехов.

Способ приготовления

1. Смешать желатин с водой, оставить минимум на 15 минут.

2. Растереть печенье с маслом, добавить орехи, размешать. Выложить в разъемную форму, распределить ровным коржом, убрать в морозилку.

3. Взбить сливки и пудру, добавить к ним маскарпоне, по вкусу ваниль.

4. Растопить желатин, вылить в мусс, взбить повторно. Выложить массу на корж. Снова поставить в морозилку, выдержать 3,5-40 минут.

5. Полить торт приготовленной по базовому рецепту глазурью.

Муссовый торт «Кофейный вкус» с зеркальной глазурью

Шикарный вариант муссового торта с двумя вкусами и зеркальной глазурью. Бисквит готовится самый обычный. Глазурь делается по базовому рецепту, окрасить можно в любой цвет.

Ингредиенты

Пара яиц;

65 г муки;

80 г сахара.

Кофейный мусс:

0,06 литра молока;

Два желтка;

0,15 литра сливок;

30 г сах. песка;

10 г кофе (обычный растворимый);

10 г желатина (дополнительно 30 грамм воды).

Карамельный мусс:

0,1 кг сах. песка;

15 мл воды;

Два белка и одно полноценное яйцо;

25 граммов муки;

Пол литра молока (цельное 3,2);

20 граммов желатина (дополнительно 50 г воды);

0,1 литра сливок;

1 ч. л. сливочн. масла.

Способ приготовления

1. До крутой пены взбить пару яиц с сахаром, засыпать муку, вылить в форму. Готовить бисквит при 200 градусах, так как слой тонкий. Остудить.

2. Для кофейного мусса залить желатин водой, пусть набухает.

3. Растворимый кофе соединить с молоком, нагреть на плите, но не кипятить, добавить растертые с сахаром желтки, немного прогреть, снять крем с огня.

4. Взбить сливки в пену. Добавить в кофейный крем сначала желатин, мешать до растворения, затем остудить, добавить сливки. Размешать и вылить на охлажденный корж. Поставить в морозилку.

5. Замочить желатин для карамельного мусса.

6. Для карамели на сковороду высыпать 50 г сахара и влить 15 мл воды. Поставить на огонь, проварить до янтарного цвета. Добавить масло. Размешать и влить горячие сливки. Снять карамель с огня.

7. Смешать яйцо и белки, добавить сахар и половину молока. Вторую часть вскипятить, влить тонкой струйкой в эту массу, прогреть на плите все вместе. Помешивать, смесь должна стать гуще.

8. Добавить в крем желатин, быстро размешать, выложить карамель. Перемешать еще раз. Взбить массу миксером пару минут.

9. Выложить карамельный мусс поверх застывшего кофейного слоя. Поставить в морозилку на полчаса.

10. Приготовить зеркальную глазурь, облить кофейный торт.

Муссовый торт с зеркальной глазурью «Клубничка»

Вариант творожного муссового торта без основы, то есть корж выпекать не нужно. Ягоды клубники можно взять свежие или замороженные. Зеркальную глазурь окрашивайте в розовый или в красный цвет.

Ингредиенты

500 г творога;

0,3 литра сливок 33%;

80 мл воды;

1 ст. пудры;

250 г клубники;

25 г желатина;

Зеркальная глазурь.

Способ приготовления

1. Перетереть творог или измельчить в комбайне.

2. Залить желатин, пусть набухает.

3. Взбить жирные сливки до крутой пены, постепенно добавить мелкую пудру. По желанию влить в муссовую массу краситель.

4. Добавить растопленный желатин. Выложить перетертый творог. Аккуратно взбить сливки на малых оборотах, долго это делать не нужно.

5. Добавить ягоды клубники, размешать и переложить всю массу в силиконовую форму.

6. Поставить на три часа в холодильник.

7. Аккуратно вынуть муссовый торт на тарелку, полить глазурью, приготовленной по базовому рецепту.

Зеркальную глазурь можно приготовить заранее, она прекрасно стоит в холодильнике неделю. Также можно убирать неизрасходованные остатки. Если не хватит на торт, то можно покрыть другой десерт, например, пирожное.

Подогревать застывшую глазурь лучше на водяной бане, регулярно проверяя температуру. Ни в коем случае нельзя передерживать или кипятить, это негативно отразится на качестве продукта.

Кажется, совсем недавно было время, когда торт, украшенный масляными цветами и фигурками, вызывал восторг почти у любого человека. Но времена меняются, и кондитерскими изделиями с банальными украшениями уже никого не удивишь.

Сегодня профессиональные кулинары научились делать действительно потрясающие вещи. Настоящие копии фигур людей и животных, замысловатые конструкции, целые картины и даже фотографии сейчас часто украшают торты и пирожные.

Но не обязательно быть супер профессионалом, чтобы поразить своих знакомых или родственников. Достаточно научиться делать зеркальную глазурь, и тогда простой торт превратится в настоящее произведение искусства.

Основные моменты приготовления и использования зеркальной глазури

Зеркальная глазурь, или как еще называют гляссаж, готовится из продуктов, которые можно купить почти в любом магазине. Обычно основные ее составляющие – это вода, сахар, желатин, глюкозный сироп и шоколад. В зависимости от вида глазури еще добавляют красители, какао, ваниль, сгущенное молоко, патоку и прочие ингредиенты.

После смешивания и нагрева всех составляющих будущую глазурь необходимо взбить блендером. При этом, обязательно нужно следить за температурой. В зависимости от вида глазури рабочей является температура от 29⁰С до 39⁰С. Если глазурь будет холоднее положенной температуры, то она начнет скатываться и зеркальный эффект не получится. Если гляссаж будет слишком горячим, то на торте образуются потеки, или глазурь вовсе стечет вниз.

При глазировании необходимо следить, чтобы не образовался конденсат. В противном случае глазурь сморщится, и внешний вид будет испорчен.

Работать с глазурью можно сразу после приготовления или спустя сутки. Хранить ее следует в холодильнике, предварительно накрыв пищевой пленкой. Использовать можно и остатки глазури, только состав должен быть одинаковым.

Чаще всего зеркальной глазурью покрывают муссовые торты или пирожные, а так же суфле, так как они требуют заморозки. Это обеспечит ровное и гладкое распределение глазури по поверхности кондитерского изделия.

Рецепты сияющей глянцевой глазури для торта

Шоколадная глазурь

Первым делом необходимо замочить желатин. Если желатин порошковый, то достаточно будет 30 мл воды, если листовой - воды нужно примерно 200 мл.

Вскипятить воду с сахаром и патокой. Снять смесь с огня и добавить вскипяченные отдельно сливки.

Помешивая получившуюся массу, засыпать какао или шоколадную плитку и все еще раз хорошенько перемешать.

За это время желатин успеет набухнуть и его можно будет добавить в глазурь. Порошковый желатин перед применением необходимо немного нагреть. Если желатин листовой – его отжимают и добавляют в полученную смесь.

Глазурь почти готова. Осталось перелить ее в специальный высокий стакан, опустить погружной блендер и немного взбить.

Температура глазури должна быть 37⁰С.

Цветной гляссаж

Необходимые составляющие:

• Желатин – 1 пачка;
• 75 мл воды;
• 150г сахара;
• 150 мл патоки;
• 1,5 плитки белого шоколада;
• 100 г сгущенки;
• 5 г водорастворимого красителя.

Примерное время приготовления – 15 минут.

Калорийность цветной глазури – 342 ккал в 100 г.

Соединить сахар, патоку и воду, поставить на огонь. После растворения сахара можно добавлять желатин (заранее его нужно замочить).

В отдельной посуде растопить белый шоколад. Шоколад при этом должен быть лучшего качества, которое только можно найти. От этого зависит вкус и качество самой глазури.

В растопленный шоколад влить сначала сгущенное молоко, а затем сироп, затем перемешать, добавить пищевой краситель и взбить погружным блендером.

При взбивании важно, чтобы пузырьков образовывалось как можно меньше, иначе можно испортить внешний вид глазури. Поэтому блендер должен быть немного наклонен и касаться дна посуды.

Можно заливать торт.

Карамельная зеркальная глазурь

• Желатин – 15 г;
• Сахар – 260 г;
• Патока – 1 граненый стакан;
• Сливки (жирность 35%) – 300 мл;
• Молочный шоколад – 75 г.

Время приготовления – 20 минут.

Калорийность в 100 г – 365 ккал.

Соединить сахар с патокой, и сварить карамель. Сахар при этом не перемешивать, чтобы смесь не затвердела.

Через некоторое время сироп станет карамельного цвета. Это значит, что пора снимать смесь с огня и добавлять вскипяченные сливки. Вливать их нужно постепенно, постоянно перемешивая получившуюся массу.

В тертый шоколад влить полученную карамель. Ввести разведенный желатин и перемешать.

Завершающим этапом, как всегда, необходимо блендером «пробить» глазурь.

Для получения перламутрового оттенка на этапе введения желатина добавляют золотой кандурин (примерно 5 г).

Рецепт муссового торта с глазурью-декором

Клубничный конфи:

• Свежая клубника – 260 г;
• Сахар – 80 г;
• Вода – 35 мл;
• Ром – 4 ч.л.;
• Желатин – ½ пачки;
• Сок лимона – 1 ч.л.

Шоколадный мусс:

• Желток яичный – 2 шт.
• Желатин – 10 г;
• Сахар – 4 ч.л.;
• Ванильный сахар – 1 упаковка;
• Сливки (1) – 150 мл;
• Сливки (2)– 250 мл;
• Белый шоколад – 85 г;
• Вода – 60 мл.

• Желатин – 1 упаковка;
• Сахар – 150 г;
• Инвертный сироп – 150 мл;
• Сгущенное молоко – 100 мл;
• Белый шоколад – 150 г;
• Водорастворимый краситель – 1,5 г.

Миндальный брауни:

• Темный шоколад – 90г;
• Сливочное масло – 90г;
• Пшеничная мука – 50г;
• Молотый миндаль – 30г;
• Сахар – 90г;
• Яйца – 2 шт.
• Шоколад темный и белый для украшения - по 50 г.

Время приготовления – 3,5 часа.

Калорийность 100 г – 348 ккал.

Приготовление брауни

Растопленные масло и шоколад смешать с сахаром и немного взбить миксером, добавить яйца. Выключить миксер, добавить миндаль с мукой и хорошенько перемешать.

Корж выпекать в силиконовой форме полчаса (160 ⁰С). Готовый корж необходимо охладить.

Приготовление клубничного конфи

Клубнику соединить с сахаром, проварить. Растворить в клубничной смеси желатин (ранее замоченный), влить сок лимона и ром. Составляющие перемешать и заморозить в силиконовой форме.

Приготовление шоколадного мусса

Желтки, растерев с двумя видами сахара, залить двумя столовыми ложками горячих сливок, перемешать. Влить 150 мл сливок и загустить все на слабом огне.

Немного охладить полученную массу, добавить желатин (набухший), кусочки белого шоколада и взбить блендером. В отдельной чаше взбить сливки (250 мл) и частями добавить их в приготовленную ранее смесь. Заполнить форму половиной шоколадного мусса и поставить в морозилку для застывания. Форма должна быть большего размера, чем диаметр клубничного конфи и миндального брауни.

Сборка торта

На замороженный шоколадный мусс положить клубничный конфи, залить намного муссом и положить брауни. Свободное пространство формы залить остатками мусса, и охладить торт в морозильной камере 14 часов.

Приготовление глазури

Соединив воду, сахар и глюкозный сироп, вскипятить смесь. Смешать тертый шоколад и сгущенное молоко, залить горячий сироп, постоянно его перемешивая. Добавить растворенный заранее желатин и краситель, взбить блендером, избегая образования пузырьков.

После застывания торта можно приступить к наведению красоты. Для этого торт вынуть из формы и установить на подставку или решетку (внизу расположить застеленный бумагой противень). Глазурь довести до температуры 33⁰С и залить торт. Как только глазурь немного «схватится», можно украсить торт листами белого и темного шоколада.

Муссовый торт «Стендаль» с двухцветной глянцевой глазурью

Ингредиенты для вишневого мусса:

• Сливки (жирность 33%) – 150 мл;
• Пюре вишни – 80 г;
• Яичный желток – 2 шт.;
• Сахар – ¼ стакана;
• Кукурузный крахмал – 3 ч.л;
• Желатин – 1ч.л.

Для ванильного мусса:

• Сливки (жирность 33%) – 250 мл;
• Яичный желток – 2 шт.;
• Сахарная пудра – 60 г;
• Молоко – 250 мл;
• Желатин – 3 ч.л.

Цветная глазурь (красная):

• Желатин – 7 г;
• Сахар – 75 г;
• Патока – 75 мл;
• Белый шоколад – 75 г;
• Вода – 500 мл;
• Сгущенное молоко – 50 мл;
• Красный пищевой краситель.

Шоколадная глазурь:

• Желатин – 4 г;
• Черный шоколад – 25 г;
• Вода – 40 мл;
• Сливки (жирность 33%) – 40 мл;
• Какао – 40 г;
• Сахар – 125 г.

Для украшения:

• Тертый шоколад;
• Свежая вишня.

Время приготовления – 2,5 часа.

Калорийность 100 г – 299 ккал.

можно приготовить с нескольких вариациях, и каждый раз это отменное блюдо.

Закуски из лаваша с крабовыми палочками выручат вас когда нужно быстро что-то приготовить к застолью. и рекомендации.

Легкой окрошки на квасе - простое и вкусное блюдо, без которого просто невозможно представить летнее меню.

Приготовление вишневого мусса

Чуть меньше половины сливок влить в сотейник и немного нагреть. Затем тонкой струей добавить взбитую отдельно смесь из желтков, сахара и крахмала, при этом постоянно помешивая. Полученную смесь довести до состояния густой сметаны на небольшом огне (внешне еще будет похоже на заварной крем).

Когда крем немного остынет, добавить замоченный заранее желатин и дать остыть. Затем взбить оставшиеся сливки с вишневым пюре и кремом.

В разъемную форму положить один шоколадный корж, затем полученный мусс. Сверху уложить второй бисквит и убрать в морозилку на 3-4 часа.

Приготовление ванильного мусса

Смешать сахарную пудру с желтками и хорошенько взбить. Не переставая взбивать, добавить вскипяченное молоко (тонкой струей). Смесь довести до кипения и сварить густой крем.

Взбить в крепкую пену сливки и аккуратно смешать с остывшим кремом. Предварительно в креме размешать замоченный желатин.

Приготовление глазури

Для приготовления красной глазури вскипятить смесь из воды, патоки и сахара, добавить сгущенку, шоколад (предварительно растопить), разведенный в воде желатин и красный пищевой краситель. Тщательно перемешать блендером, избегая появления пузырьков.

Для шоколадной глазури в металлической посуде перемешать какао с сахаром, добавить воду и сливки, еще раз размешать. Шоколадную массу довести да кипения, помешивая венчиком или лопаткой. Немного охладить и растворить заранее приготовленный желатин. Глазурь взбить блендером или венчиком.

Сборка торта

Противень застелить плотной пленкой, поставить на нее кондитерское кольцо диаметром 24 см. Залить в кольцо третью часть ванильного мусса, и охладить заготовку торта в морозильной камере.

Через несколько часов в форму с ванильным муссом выложить бисквиты с вишневой прослойкой и залить оставшимся ванильным муссом. Торт убрать в холод на 14 часов.

После полного застывания торт вытащить из формы и, перевернув, установить на подставку. Часть торта залить шоколадной глазурью и подождать некоторое время. Вторую половину залить красной глазурью. Стык цветов можно украсить свежей вишней и тертым шоколадом.

Чтобы минимизировать образование пузырьков, блендер следует держать под небольшим наклоном для «затягивания» массы в одну струю. Если все же не удалось избежать попадания воздуха в глазурь, то пузырьки можно снять ложкой или пропустить смесь через сито. Так же существует специальная эмульсионная насадка для блендера.

При нарезании торта часто возникает проблема, когда глазурь тянется за ножом. Избежать этого можно, предварительно немного нагрев нож. Торт при этом должен быть сильно охлажден.

Если получился слишком толстый слой глазури, то можно снять его спатулой. Так же спатула пригодится при снятии пирожных и тортов с решетки, чтобы нитки глазури не свисали.

Вытащить торт из формы поможет специальная кольцевая лента. Она укладывается в кольцо перед сборкой торта и помогает края изделия сохранить ровными.

И если с первого раза зеркальная глазурь не получилась, не стоит отчаиваться. Чем больше тренировки, тем лучше результат!

Приятного аппетита!

Одна только мысль о муссовом торте заставляет меня улыбнуться.Нежное лакомство, тающее во рту. Этот десерт отлично дополнит любой праздник, и даже те, кто на диете, обязательно соблазнятся. Сегодня я приготовлю муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт дополню пошаговыми фото. Думаю, что у вас получатся замечательные тортики - красивые и вкусные. Прикрепите фотографию того, что получилось, к комментарию, чтобы я тоже полюбовалась вашим кондитерским шедевром. Мне будет очень приятно!

Для бисквитного коржа нам понадобятся:

• Куриные яйца(СО) - 3 шт.
• Сахарный песок - 120 г.
• Пшеничная мука высшего сорта - 160 г.
• Разрыхлитель - 1 ч. ложка

Для муссового слоя:

• Ягоды (замороженные или свежие) - 350 г
• Сахарный песок - 100 г
• Белки яиц - 2 шт
• Сливки - 200 г (жирность не меньше 33 %)
• Желатин - 10 г

Я выкладывала мусс в форму диаметром 18 см, получился корж высотой 5 см.

Для зеркальной глазури:

• Жирные сливки (не менее 33 %) - 100 мл
• Шоколад (у меня темный) - 100 г
• Желатин - 10 г

Готовим бисквит для муссового десерта

Для этого рецепта вы можете испечь любой бисквит, который вам нравится и который у вас получается лучше всего. На сайте очень много вариантов бисквитного теста: для торта, шифоновый, . Кроме этого можно сделать , с муссом из черники и смородины он тоже будет отлично сочетаться.

Разбейте яйца (3 шт) в глубокую миску (желтки и белки будем взбивать вместе). Начинайте работу миксером на маленькой скорости, постепенно увеличивая. Сахар будем добавлять тогда, когда яичная смесь посветлеет и станет похожей на пену.

Посмотрите на фото: такой цвет яичной массы должен быть. Заметно увеличившись в объеме, взбитые яйца стали густыми, смогут удержать песчинки сахара, не дадут упасть им на дно.

Чтобы правильно вмешать сахарный песок в яичную массу, миксер не выключайте (убавьте скорость на минимум). Добавляйте сахар (120 г) тонкой струйкой, стараясь не попасть на лопатки венчика, чтобы он не разлетелся по всей кухне.

Если добавить полный стакан сахара в один прием, большая часть его осядет на дно и поднять его будет очень сложно. Чтобы бисквит получился воздушным, потрудитесь вмешать сахар равномерно.

Лучше всего растворяется сахар мелкого калибра, поэтому если есть выбор - отдайте предпочтение ему.

Итак, яйца с сахаром соединились, содержимое миски выглядит как пышная блестящая пена, полная воздуха.

Теперь в отдельную чашку просейте муку (130 г) и разрыхлитель (1 ч.л.)Перемешайте. Чем равномернее вмешается разрыхлитель в тесто, тем ровнее будет подниматься бисквит. Можно не заморачиваться и испечь самый простой бисквит, без разрыхлителя. Я решила добавить для подстраховки: так я уверена, что бисквит в духовке отлично поднимется и будет иметь пористую структуру.

Снова просеиваем муку с разрыхлителем, только теперь в миску с яйцами и сахаром. На этом этапе легко проверить, насколько хорошо взбиты яйца: мука остается на поверхности и не тонет, если яйца отлично взбиты. С помощью лопатки аккуратно вмешайте муку в тесте, движениями снизу вверх.

Подготовим форму для бисквитного теста: на дно положим круг из пергаментной бумаги, боковинки смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.

Выливаем тесто в форму. Тем временем духовка уже хорошо разогрелась до 180 °С. Ставим форму на среднюю полочку и забываем про бисквит на полчаса. Первые 30 минут дверцу духовки не открывайте!

В моей духовке 35 минут при 180 °С достаточно для выпечки бисквита. Готовность можно проверить с помощью деревянной шпажки (она должна выходить из центра бисквита сухой). Еще один тест на готовность - прикоснуться подушечками пальцев к серединке - если поверхность пружинит и бисквит возвращается в исходное положение, значит, он готов, можно вынимать. Если же после надавливания остаются ямы - значит, бисквит сырой, требуется еще минут 8-10 до его готовности.

Посмотрите, как хорошо бисквит отходит от формы благодаря тому, что мы правильно подготовили форму. Вынимайте бисквит дном вверх на решетку и дайте ему полностью остыть.

Для того чтобы бисквит хорошо держал форму, был влажным и еще более вкусным, важно завернуть его в плотную пищевую пленку и оставить на 6-8 часов в холодильнике. За это время влага, оставшаяся в бисквите не испаряется (из-за того что мешает пленка), а равномерно распределяется по всему бисквитному мякишу. Поэтому в готовом торте бисквит получается еще более вкусным, по сравнению с тем, если использовать его сразу же, без настаивания.

Готовим мусс-суфле для торта

Заливаем порошок (или листочки) желатина водой. Даем настояться в течение 10-15 минут. Вода для замачивания желатина может быть холодной или комнатной температуры. Кипятком заливать желатин нельзя! При температуре более 60 °С он теряет свои желирующие свойства.

Я использую порошковый желатин производителя Dr.Oetker. Для его размачивания требуется не больше 10-15 минут, это очень удобно. Иногда встречается не очень качественный желатин, которому требуется 40 минут и больше, чтобы набухнуть. С Доктор Еткером все быстро=)

Наряду с порошковым продается также листовой желатин. Многие домашние кондитеры считают, что именно такой, в листочках, подходит для выпечки лучше. Некоторые чувствуют какой-то неприятный привкус от порошкового (от желатина фирмы Dr.Oetker я не чувствую никаких привкусов,он абсолютно не чувствуется). В этом рецепте вы можете использовать как листовой, так и порошковый желатин - такой, какой больше нравится. Если выбрали листовой - берите такое же количество, как и порошкового (10 г).

Пока желатин разбухает, приготовим ягодное пюре. Я использовала ягоды черники и красной смородины. Общий вес замороженных ягод 350 грамм (черники у меня больше, чем смородины). Можно использовать любые ягоды, которые у вас есть в наличии: вишню, клюкву, чернику, голубику, клубнику, малину…

Засыпаем ягоды сахарным песком (50 г),ставим на средний огонь. Помешиваем с помощью лопатки, чтобы ягоды не пригорели.

Смородина и черника начинают отдавать сок, доводим смесь до закипания и увариваем 5-7 минут.

С помощью погружного блендера протираем ягодную смесь в однородную кашку. Можно делать это не очень тщательно, пусть некоторые ягодки останутся целыми, в готовом муссе это будет выглядеть красиво.

Остужаем горячее ягодное пюре до t 55-60 °С. Сильно охлаждать не стоит, потому что сейчас мы будем добавлять желатин, который работает только в горячем виде. Но и в пюре, только что снятое с плиты,добавлять не стоит, так как,при температуре выше 60 С желатин теряет свои свойства.

Добавляем желатин в немного остывшее пюре и размешиваем до полного растворения.

В отдельной миске взбиваем жирные сливки до мягких пиков. Будьте осторожны, не перебейте сливочную массу, чтобы не получилось масло. Чтобы сливки взбились быстро, охладите их как следует перед началом процесса (я охлаждаю также и венчики миксера, и миску, в которой взбиваю).

Аккуратно вмешиваем сливки в ягодное пюре.

В глубокой миске взбиваем два белка на мощной скорости миксера до пышности. Когда белки взбиты в пену, тонкой струйкой добавляем сахарный песок (оставшиеся 50 г по рецепту), не прекращая взбивать миксером.

Спустя 8-10 минут белки смогут устойчиво держать форму.

Соединяем белковую массу и ягодный мусс. Аккуратно перемешиваем.

Если вы опасаетесь использовать белки сырых яиц в десерте, поступите так: положите в миску два белка и сахарный песок. Поместите миску на медленно кипящую водяную баню. Помешивайте до полного растворения сахара. Затем снимите с бани и взбивайте привычным способом. Тепловая обработка белков позволяет снизить риск заболеваний до минимума.

Собираем муссовый торт

У бисквита срезаем неровности верхушки (для этих целей всегда удобно использовать длинный нож-пилу). Обрезки можно предложить на пробу детям с чаем или молоком.

Обрезаем бисквит по диаметру формы, в которой будем собирать торт. Эти остатки можно потратить на приготовление десерта в стаканчиках, или съесть как отдельное угощение к чаю.

Укладываем на дно разъемной формы бисквитный корж, затем заливаем муссом. В моей форме дно немного пропускает, поэтому я дополнительно обмотала его пленкой. Теперь отправляем торт в холодильник на 2-3 часа. Верхний слой-суфле должен как следует схватиться и застыть. Можно ударить несколько раз об стол форму, чтобы вышел лишний воздух и в муссе не осталось пузырьков.

Зеркальная глазурь для торта

В этом рецепте я делаю зеркальную глазурь на основе шоколадного ганаша. Жирные сливки (100 мл) нагреваем до горячего состояния, но до кипения не доводим. Шоколад мелко рубим и выкладываем в сливки. Размешиваем до полного растворения шоколада.

Получается однородный шоколадный ганаш, который и послужит основой для зеркальной глазури.

Желатин (10 г) замачиваем водой комнатной температуры. Количество жидкости, которая нужна для замачивания, обычно берется в соотношении 1:6, то есть, на 10 г желатина нужно взять 60 г воды. Но скрупулезной точности здесь не требуется. Можно взять больше или немного меньше, ничего страшного не произойдет.

Разбухший желатин выкладываем в немного остывший ганаш (температура не должна быть выше 60 °С). Перемешиваем до полного растворения. Масса должна стать однородной и гладкой.

На холодный торт, который мы вынули из холодильника, выливаем шоколадную глазурь. Но прежде чем покрывать глазурью установите торт на решетку, а под нее - широкое блюдо. На этот поддон будет стекать лишняя глазурь.

Можно покрыть глазурью торт полностью со всех сторон. Можно оставить зеркальной только верхушку и подтеки.

Мне так хотелось, чтобы двухслойность торта была видна сразу, а не только в разрезе, поэтому я покрыла только сверху. Остатки глазури можно собрать в отдельную емкость, а потом использовать для других десертов. Хранить глазурь нужно в холодильнике.

Муссовый торт с зеркальной глазурью готов отправиться на праздничный стол или подсластить ваши будни.

Торт получается нежным, воздушным, очень вкусным. Обязательно попробуйте его приготовить и поделитесь результатом!

Приятного аппетита!

Вконтакте

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

В последнее время большой популярностью пользуются легкие муссовые торты с зеркальной глазурью. Они воздушные и нежные на вкус. А зеркальная глазурь придает им необычный, торжественный вид. Муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт в домашних условиях с фото пошагово которого я сегодня для вас подготовила, украсит любой праздник. И не обязательно искать такой торт в кондитерских, его можно приготовить и дома, конечно приложив немало усилий. Хотя на первый взгляд процесс его приготовления кажется сложным, на самом деле это не так. Посмотрите как легко приготовить .

Необходимые продукты:

Для бисквита:

- куриные яйца – 2 шт.,
- сахар – 100 гр.,
- пшеничная мука – 70 гр.

Для малинового конфи:

- малиновое пюре – 160 гр.,
- желатин – 12 гр.,
- вода – 60 мл.,
- крахмал – 15 гр.,
- вода -40 мл.,
- сахар – 120 гр.,
- сок лимона – 1 ч.л.

Для малинового мусса:

- малиновое пюре – 100 гр.,
- сахар – 50 гр.,
- сок лимона – 1 ст.л.,
- желатин – 5 гр.,
- вода - 30 мл.,
- жирные сливки -130 мл.

Для шоколадного мусса:

- белый шоколад – 80 гр.,
- молоко – 80 мл.,
- желатин – 6 гр.,
- жирные сливки – 160 мл.,
- сахар – 2 ч.л.

Для зеркальной глазури:

- сахар – 90 гр.,
- вода – 70 гр.,
- какао – 30 гр.,
- желатин – 6 гр.,
- жирные сливки – 65 гр.

Как приготовить с фото пошагово

1. Существуют различные рецепты зеркальной глазури, наиболее сложные в приготовлении. Этот шоколадный гляссаж готовится очень просто и легко, и ничем не уступает своим «собратьям» - на торте также образует зеркальную поверхность. Перед использованием зеркальная глазурь должна простоять в холодильнике несколько часов, поэтому приготовление торта нужно начать с нее. Сначала замочите желатин в небольшом количестве воды (или сливок) из общей нормы.




В сотейнике соедините сахар и какао, хорошо перемешайте.




2. Добавьте воду и сливки.






3. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком.
4. Снимите с огня и в еще теплую смесь добавьте набухший желатин. Тщательно перемешайте




5. Чтобы убрать лишние «примеси» и пузырьки воздуха процедите зеркальную глазурь через сито.




6. Накройте посуду с глазурью пищевой пленкой «в контакт», чтобы на ее поверхности не образовался конденсат. Охладите до комнатной температуры и уберите в холодильник. Зеркальную глазурь можно хранить в холодильнике в течение недели.




7. Пока зеркальная глазурь «доходит» до нужной кондиции, можно заняться другими этапами торта. Малиновая прослойка (конфи) должна хорошо застыть, перед тем как ее использовать в сборке торта. Поэтому, следующим шагом будет приготовление малинового конфи. Малиновое пюре протрите через сито, чтобы убрать все семена. Добавьте сахар, перемешайте и поставьте кастрюлю со смесью на медленный огонь.






8. Чтобы масса не изменила свой сочный оттенок, а также для небольшой кислинки, добавьте лимонный сок.




9. Крахмал разведите водой (40 мл), также и желатин распустите в холодной воде (60 мл).




10. Когда малиновое пюре закипит и сахар растает, добавьте разведенный крахмал и перемешайте.
Доведите до загустения, проварив 1 минуту постоянно перемешивая содержимое. Должен получиться кисель. Снимите с огня.




11. В теплую массу введите разбухший желатин и хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился в малиновом киселе. Остудите до комнатной температуры.






12. Полученную массу перелейте в емкость, меньшего диаметра, чем форма, в которой будет собираться торт. Чтобы в дальнейшем было легче извлечь застывшую массу, емкость плотно застелите пищевой пленкой (дно и стенки). Поместите в холодильник до полного застывания.




13. Для бисквитного коржа отделите белки от желтков. Белки с половиной нормы сахара взбейте миксером до устойчивых пиков.




14. Затем взбейте желтки с остальным сахаром.




15. Соедините взбитые белки с желтковой массой и аккуратно перемешайте.






16. Пшеничную муку просейте и введите в белково – желтковую массу. Аккуратными движениями снизу – верх перемешайте содержимое.




17. Переложите полученное тесто на противень, застеленный пергаментом. Разровняйте поверхность. Выпекайте бисквитный корж в разогретой духовке при температуре 1800С примерно 5-7 минут. Готовый корж снимите с противня и отложите, чтобы остыл.




18. Для малинового мусса разведите желатин в воде (30 мл). Оставьте, чтоб «набух».




19. Малиновое пюре протрите через сито. Добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Нагрейте до растворения сахара.




20. Добавьте сок лимона и варите не более 1 минуты. Снимите с огня.




21. Пока масса еще теплая, добавьте желатин. Перемешайте до полного растворения желатина. Оставьте, чтобы масса остыла до комнатной температуры. Совет: если масса начала преждевременно густеть, ее можно немного прогреть на водяной бане.




22. Жирные сливки взбейте миксером до устойчивых пиков.




23. Небольшими порциями введите взбитые сливки в малиновое пюре. Хорошо перемешайте.




24. Вырежьте из остывшего бисквитного коржа заготовку, равной по размеру формы, в которой будет собираться торт.




25. По бокам формы установите бортовую ленту (или файл). Переложите вырезанный корж в форму.




26. Сверху распределите малиновый мусс и разровняйте поверхность.




27. По центру поместите застывшую малиновую прослойку и немного вдавите в мусс. Уберите форму с тортом в холодильник, чтобы мусс «схватился».




28. Тем временем можно приступить к приготовлению шоколадного мусса. Желатин «распустите» в небольшом количестве молока (из общей порции).




29. Остальное молоко доведите до кипения. Снимите с огня. Положите кусочки шоколада в горячее молоко. Перемешайте, чтобы шоколад растаял.




30. Еще в теплую шоколадную массу добавьте «разбухший» желатин. Тщательно перемешайте, чтобы желатин полностью растаял. Если этого не произошло, поставьте миску с ингредиентами на водяную баню и немного прогрейте. Стоит помнить, что желатин при высоких температурах теряет свои желирующие свойства.




31. Жирные сливки с сахаром взбейте в пышную массу.




32. В теплую (не горячую!) шоколадную смесь добавьте в несколько приемов взбитые сливки, каждый раз тщательно перемешивая.




33. Налейте шоколадный мусс сверху на остывший предыдущий слой торта (малиновый мусс). Встряхните легкими движениями форму, чтобы мусс распределился по всей поверхности равномерно (можно разровнять ножом). Поставьте форму в холодильник на несколько часов (например, на ночь), чтобы торт хорошо застыл.




34. Зеркальную глазурь нагрейте до температуры 28-300С (не более) и покройте ею очень холодный торт, сразу из холодильника. можно предварительно охладить в морозильной камере – только в таком случае глазурь «ляжет» ровным слоем. Стоит отметить, что глазурь нужно наливать единожды и обильно, чтобы она стекала сама по себе (лишнее можно будет собрать и использовать в дальнейшем). Поэтому торт необходимо установить на решетку (или большую чашку). Дайте глазури хорошо застыть, поместив торт в холодильник. Совет: горячая глазурь будет стекать с торта, и он окажется «голым». Если же температура зеркальной глазури ниже 300С, она не ляжет ровным слоем, и поверхность не будет такой гладкой и глянцевой.




35. Готовый муссовый торт с зеркальной глазурью украсьте по своему желанию.




36. Сервируйте муссовый торт в охлажденном виде (не замороженном).
Приятного аппетита!

Такие десерты состоят из прослоек мусса и одного или нескольких коржей. Как правило, воздушный крем покрывает блюдо сверху и по бокам, а украшением тортика служит велюр или зеркальная глазурь – незаменимые спутники современной муссовой выпечки.

Как приготовить муссовый торт

Являясь главным трендом кондитерского мира, торт-мусс отличается эффектным внешним видом, огромным количеством вариантов вкусовых решений и оригинальным сочетанием текстур. Процесс приготовления десерта относительно сложен, поэтому важно обладать базовыми знаниями/навыками выполнения таких изделий. В идеале десерт включает несколько слоев (снизу вверх) – корж-основа, мусс, начинка, глазурь или покрытие. Некоторые повара добавляют отдельный слой, как правило, хрустящий или крамбл.

Основу можно использовать бисквитную, песочную, медовую, брауни или дакуаз. Ее выпекают заранее в круглой форме, диаметр которой меньше на пару сантиметров той, в которой будет собираться десерт. Муссовые торты могут быть двухъярусными, невзирая на их невесомую структуру, при этом толщина бисквита в них небольшая – примерно 7 мм-1,3 см.

Формы­

Для приготовления муссовых тортов применяют силиконовые формы или разъемные металлические кольца. Первые не требуют предварительной подготовки: замороженный мусс легко вынимается из них. Чтобы получить идеально ровную поверхность изделия, обращение с металлической формой требует сноровки:

• Вам понадобятся: разделочная доска, плоское блюдо либо противень.
• Металлическое кольцо обмотайте пищевой пленкой так, чтобы она хорошо приклеилась.
• Внешнюю поверхность формы сбрызните водой и поставьте ее на доску пленкой вниз, бортики нужно проложить ацетатной лентой (продается в кондитерских магазинах).
• В конце форма убирается в морозильную камеру на 5 минут – это предотвратит вытекание мусса.

Виды начинок

Насчитывается несколько сотен рецептов, содержащих муссы разных видов: от фруктовых и ягодных, до шоколадных и кофейных. Однако основой для крема всегда служат белки или сливки и желатин. Каждый рецепт подразумевает французскую технологию приготовления блюда, что делает изделия уникальными благодаря смелым сочетаниям текстур и вкусов. Мусс может содержать сразу 2 или 3 компонента. Сочетайте их осторожно, чтобы не испортить вкусовые качества десерта. Самые удачные комбинации ингредиентов:

• банановая основа – сливочный мусс, карамель, апельсин и шоколад;
• вишневая – три шоколада (белый/молочный/черный);
• клубничная – любой шоколад или их комбинация;
• малиновый – любой шоколад, черника;
• шоколадная основа – начинка манго-маракуйя;
• грушевая – яблоко, корица, карамельный или сливочный мусс;
• творожный крем – ягоды, банан, шоколад;
• абрикосовый – любой вид шоколада;
• кофейный – молочный шоколад, банан;
• черничный – белый или черный шоколад, малина.

Муссовый торт – рецепт с фото

Такой вид десерта, как правило, получается более легким и не таким сладким, как обычные бисквитные торты с кремом. В зависимости от аппетита, взрослый человек съедает примерно 150-200 г десерта за раз. Если ориентироваться на данную цифру, десерт весом один килограмм послужит прекрасным угощением для 6-7 персон. Изучите ниже самые оригинальные пошаговые рецепты лакомства.

С зеркальной глазурью

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: на 6-7 персон.
• Предназначение: десерт/банкет.
• Кухня: европейская.
• Сложность: высокая.

Для приготовления зеркальной глазури (гляссажа) используются: желатин, вода, глюкозный сироп, шоколад и сахар. В зависимости от типа гляссажа, в его состав дополнительно включают сгущенку, какао либо краситель, ванилин, патоку. Хранить готовую глазурь нужно в холодильнике, накрыв ее пищевой пленкой. Если вы обдумываете, как сделать в домашних условиях десерт с зеркальной глазурью, мастер-класс ниже поможет вам это реализовать.

Ингредиенты:

• сахарный песок – 350 г;
• вода – 250 мл;
• замороженная вишня – 250 г;
• сок лимонный – 1 ч. л.;
• коньяк – 20 мл;
• агар-агар – 28 г;
• желток куриный – 2 шт.;
• сливки 33% - 400 мл;
• ванильный сахар – 1 ст. л.;
• белый шоколад – 285 г;
• глюкозный сироп – 150 мл;
• пищевой краситель – 2 г;
• молоко сгущенное – 100 г;
• сливочное масло – 90 г;
• мука обычная – 50 г;
• яйца – 2 шт.;
• черный шоколад – 160 г;
• миндальная мука – 30 г.

Способ приготовления:

1. Для приготовления вишневого конфи с коньяком замочите заранее 6 г желатина в ледяной воде (36 мл). Оставьте продукт для набухания минут на 45.
2. 60 г сахара вместе с вишнями без косточек выложите в миску и подогрейте на среднем огне. Когда сахар растворится, проварите ягоды пару минут, а после остывания измельчите их блендером (при этом должны остаться небольшие кусочки вишен).
3. Вновь подогрейте ягодную массу до 85 градусов, введите набухший желатин, перемешайте. Влейте к смеси 20 мл коньяка и лимонный сок.
4. Перелейте полученную массу в силиконовую форму и поставьте в морозилку на 5 часов или на ночь.
5. Чтобы приготовить миндальный брауни, с помощью миксера взбейте 90 г талого масла и такое же количество топленого темного шоколада. Всыпьте 90 г сахарного песка к яйцам и снова взбейте массу.
6. В жидкость всыпьте 30 г молотого миндаля и 50 г пшеничной муки. Перемешайте компоненты, вылейте смесь в промасленную форму и выпекайте полчаса при 160 градусах. После выньте из духовки корж и дайте ему остыть, прежде, чем доставать из формы.
7. Оберните бисквит пленкой, отправьте в холодильник.
8. Для приготовления белого шоколадного мусса для торта замочите 10 г желатина в очень холодной воде (хватит 60 мл). Измельчите белый шоколад в количестве 85 г.
9. Достаньте из холодильника бисквит, вырежьте из него круг диаметром 14 см и высотой до 1,5 см.
10. Разотрите желтки с 20 г сахара и 1 ст. л. ванилина.
11. Подогрейте 150 мл сливок до 75 градусов, тонкой струйкой вливайте их к желтково-сахарной массе, чтобы заварить ее. Смесь перелейте обратно в сотейник и подогрейте до 85 градусов на медленном огне. Масса должна загустеть.
12. Снимите ее с плиты, перелейте в охлажденную посуду положите кусочки белого шоколада и разбухший желирующий компонент. Компоненты взбейте посредством блендера и остудите до комнатной температуры.
13. Отдельно взбейте 250 мл сливок до мягких пиков, после, помешивая венчиком, частями добавьте шоколадную массу.
14. Поместите форму на поднос и влейте в нее чуть меньше половины шоколадного мусса. Отправьте емкость в морозильную камеру на 5 минут, после сверху выложите вишневый конфи (заранее доставать его из морозильной камеры не надо). Сверху вылейте немного мусса, чтобы закрыть конфи.
15. Выложите на изделие вырезанный корж брауни, оставшимся желе заполните форму. Легко придавите бисквит, утапливая его вглубь, после уберите на 12 часов в морозилку.
16. Чтобы приготовить зеркальную глазурь, замочите в холодной воде 12 г агар-агара (жидкости нужно взять 72 мл).
17. В отдельную емкость выложите 100 г сгущенки и 150 г мелкорубленого шоколада. В сотейнике смешайте 150 г сахара, ¼ ст. воды и 150 г глюкозного сиропа. Прогревайте смесь, не мешая, пока сахар полностью не растворится.
18. Помешивая смесь венчиком, доведите ее до 103 градусов (не доварить или переварить нельзя, поэтому используйте термометр).
19. Перелейте горячий сироп к сгущенке, плюс сюда же желатин (предварительно его можно слегка растопить в СВЧ-печи). Аккуратно перемешайте массу венчиком.
20. Смесь взбейте блендером до получения однородности. Введите краситель (хватит 2-3 капель). Продолжайте работать прибором, наблюдая за равномерным окрашиванием крема. Накройте взбитую массу пленкой, отправьте ее в холодильник на 12 часов.
21. На следующие сутки выньте из холодильника глазурь. Подготовьте противень, металлический шпатель, пленку, а также подставку для торта, блюдо и нож.
22. Прогрейте глазурь в микроволновке, снимите пленку и взбейте смесь миксером еще раз.
23. Достаньте из морозилки основу торта, освободите ее от формы и установите на подставку.
24. Залейте готовое изделие глазурью беспрерывным потоком. Излишки крема снимите шпателем. Дайте глазури схватиться, а свисающие нити аккуратно подверните под торт. Переложите десерт на подложку, отправьте в холодильник на 10 минут.

Карамельный­

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: на 7-8 персон.
• Калорийность блюда: 297 кКал/100 г.
• Кухня: европейская.
• Сложность: высокая.

Груша и карамель дают ни с чем несравнимое, гармоничное сочетание вкусов и ароматов. Для приготовления десерта лучше использовать листовой желатин, но при его отсутствии сгодится и порошковый. Обязательно замочите его в ледяной воде в пропорциях 1:6. Тримолин можете заменить майским медом, но продукт добавит блюду сладости.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 110 г;
• сахарный песок – 130 г;
• мука пшеничная – 2 ст. л.;
• миндальная мука – 40 г;
• желток;
• белки – 2 шт.;
• тримолин – 40 г;
• груши – 3 шт.;
• бадьян – 1 шт.;
• желатин листовой – 12,5 г;
• сок лимонный – 1 ст. л.;
• сливки жирные – 250 мл;
• молоко – ½ ст.;
• шоколад белый – 75 г;
• ваниль.

Способ приготовления:

1. Для приготовления бисквита разогрейте духовку до 180 градусов. В это время сделайте сухую карамель, высыпав в сотейник 50 г сахара и поставив емкость на средний огонь.
2. Когда песок расплавится, добавьте к нему сливочное масло (40 г) и хорошенько перемешайте смесь. Снимите посуду с плиты, влейте горячую воду, добавьте пшеничную и миндальную муку. Еще раз перемешав компоненты, оставьте массу остывать.
3. После добавьте сюда же желтки. Белки взбейте отдельно при минимальной мощности миксера, постепенно увеличивая скорость. Не выключая прибор, тонкой струей влейте тримолин. Масса должна получиться плотной.
4. Разделите смесь на несколько частей и вмешайте в тесто. Перелейте его в форму немного меньшего диаметра, чем будет сам торт (до 18 см), и выпекайте 20 минут.
5. 2,5 г желатина замочите в воде, груши очистите и порежьте мелкими кубиками. После поджарьте их вместе с 30 г сахара на сливочном масле со всех сторон, постоянно помешивая лопаткой.
6. Снимите сковороду с плиты, добавьте в нее 1 ст. л. лимонного сока, бадьян и разбухший желирующий компонент. Когда масса остынет, выньте звездочку бадьяна. Вылейте массу в форму, обтянутую пленкой, и спрячьте в морозильную камеру.
7. Приготовьте из 50 г сахара карамель, как описано выше, 3 г желатина залейте ледяной водой. В готовую сухую карамель добавьте 50 г сливочного масла, после сюда же влейте горячие сливки (50 мл) и тщательно перемешайте смесь.
8. Добавьте подготовленный ­желирующий компонент, взбейте массу блендером/миксером, и вылейте карамель в форму, где содержится уже замороженное грушевое компоте. Вновь отправьте емкость в морозилку.
9. Чтобы сделать мусс с шоколадом, заранее замочите 7 г листового желатина, ванилин высыпьте в молоко и доведите жидкость до кипения. Накройте емкость крышкой и дайте постоять хотя бы 20 минут.
10. В отдельной посуде растопите 75 г белого шоколада, помешивая продукт. Молоко снова подогрейте, смешайте с шоколадом и набухшим желатином. Охладите готовую массу и частями введите в нее взбитые сливки (200 мл).
11. Начинайте собирать изделие. Обтяните 18-сантиметровое кольцо пленкой, установите на ровную твердую поверхность. На дно формы вылейте ½ мусса, утопив в нем замороженный диск из карамели и компоте (карамель должна быть внизу).
12. Сверху залейте форму остатком мусса, накройте пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру на ночь.

С апельсином

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: на 7 персон.
• Калорийность блюда: 262 кКал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Апельсиновый муссовый торт готовится относительно просто. По желанию, можете заменить главный компонент изделия лаймом или дополнить его другими вкусами – шоколадом, карамелью, патокой. Если точно следовать инструкции, у вас получится очень вкусный, нежный, тающий во рту торт, который украсит любое застолье. Представленный ниже пошаговый рецепт поможет вам создать шедевр.

Ингредиенты:

• апельсиновый сок – 70 мл;
• бисквитный корж – 1 шт.;
• апельсиновая цедра – 2 ст. л.;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• сахарный песок – 220 г;
• лимонная цедра – 1 ст. л.;
• яйца – 3 шт.;
• сливочное масло – 80 г;
• сливки 33% - 0,6 л;
• сливочный сыр – 250 г;
• ­желирующий компонент – 25 г;
• сливочное масло – 80 г;
• пудра сахарная – 70 г;
• сахар – 80 г;
• молоко сгущенное – 70 г;
• желтки – 2 шт.;
• белый шоколад – 100 г;
• сироп глюкозный – 100 мл;
• шоколад черный, краситель пищевой (по желанию).

Способ приготовления:

1. Для этого десерта подойдет любой бисквитный корж, но лучше добавить в него апельсиновой цедры.
2. Для приготовления желе/мусса залейте 5 г желатина 20 мл воды, оставив набухать. Отдельно взбейте 3 яйца с 70 г сахара.
3. Смешайте апельсиновый и лимонный сок с цедрой лимона и 70 г сахара. Поставьте смесь на огонь, прокипятите. Готовый сироп следует медленно влить к взбитым яйцам, при этом беспрестанно помешивая.
4. Готовую массу загустите с помощью водяной бани, после охладите и введите сюда же ­желирующий компонент (к этому моменту он должен разбухнуть). Перемешайте и добавьте талое сливочное масло. Взбейте ингредиенты миксером.
5. Готовую смесь перелейте в небольшую миску красивой формы, охладите до комнатной температуры, а потом уберите в морозилку.
6. Чтобы приготовить творожный мусс, замочите 8 г желатина, смешайте его с сыром и сахарной пудрой. Отдельно взбейте сливки (300 мл).
7. Сварите сироп из 25 мл воды и 80 г сахарного песка. Влейте готовый продукт к желткам, сюда же добавьте желатин, после взбейте массу до воздушной консистенции.
8. В остывшую смесь введите сливочный сыр, перемешайте мусс лопаткой, после влейте сливки и вновь добейтесь идеальной однородности.
9. Собирая изделие, на дно емкости поместите немного творожного мусса, сверху на него выложите замерзшую апельсиновую массу и залейте слои остатком творожной смеси.
10. Сверху поместите бисквит – он послужит основой, когда после замерзания (в морозилке в течение 6-8 часов) его переворачивают и вынимают, как кулич. В дальнейшем десерт должен храниться в холодильнике, иначе он растает.

Шоколадный

• Время приготовления: 2 часа.
• Калорийность блюда: 284 кКал/100 г.
• Предназначение: банкет/десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Этот десерт получается очень ароматным, красивым, нежным и имеет ярко выраженный шоколадный вкус. Невзирая на относительно высокую калорийность, муссовый шоколадный торт относится к легкой выпечке, поскольку не оставляет чувства тяжести после съеденного кусочка. По желанию, вы можете покрыть готовое блюдо зеркальной глазурью, как описано в первом рецепте.­

Ингредиенты:

• молоко – 225 мл;
• сливки жирные – 0,3 л;
• сахар – 140 г;
• яйца – 3 шт.;
• желтки яичные – 4 шт.;
• мука – 80 г;
• желатин – 10 г;
• какао – 20 г;
• черный шоколад – 100 г.

Способ приготовления:

1. Взбейте яйца с сахаром до пышности. Отдельно смешайте муку с какао, после по 3 ст. л. этой смеси добавляйте к взбитым яйцам, аккуратно перемешивая венчиком компоненты.
2. Полученным тестом наполните форму для запекания, поместите ее в нагретую печь на полчаса или дольше при 180 градусах.
3. Выньте готовый бисквит из печи, переверните форму вверх дном, установив на чашки остывать (в подвисшем состоянии корж точно не опадет).
4. Для желе замочите желатин, желтки отдельно перетрите с сахаром (20 г). Остаток сахарного песка соедините с молоком, отправьте на плиту, доведя практически до кипения, чтобы кристаллики растворились.
5. Большую часть готовой молочно-сахарной смеси тонкой струей влейте к перетертым желткам, помешивая венчиком. После эту жидкость верните обратно в миску с молоком и поместите на плиту. Помешивая, добейтесь загустения массы.
6. Снимите емкость с печи, дайте смеси немного остыть, после введите сюда же шоколад, желатин. Ингредиенты должны раствориться, а масса стать однородной.
7. Сливки взбейте до пиков, пару ложек добавьте к желатиновой смеси, интенсивно помешивая массу венчиком. После сюда же введите остаток сливок в несколько приемов.
8. Бисквит разрежьте вдоль на 2 половины. Нижнюю часть немного уменьшите в диаметре, а верхушка вам не понадобится (из нее можете приготовить другой десерт).
9. С помощью пергамента сформируйте бортики, зафиксируйте их канцелярской скрепкой или прищепкой, выложите в форму бисквит и залейте его желе.
10. Когда блюдо постоит в холоде хотя бы 4-5 часов, его можно подавать на стол с вишней, клубникой, черникой или черной смородиной (свежие ягоды просто выложите на верхушку десерта).

Черничный­

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: на 8 персон.
• Калорийность блюда: 180 кКал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Муссовый торт с черникой имеет сбалансированный, в меру сладкий вкус и очень яркий, аппетитный аромат ягод. Сочетания кисловатого мусса с нежным бисквитом понравится любому гурману, как только он попробует кусочек воздушного, невесомого десерта. Такой десерт может приготовить даже кулинар-новичок, потратив несколько часов своего времени.

Ингредиенты:

• разрыхлитель – 10 г;
• сахар – 260 г;
• вода – 5 ст. л.;
• мука – 8 ст. л.;
• половина лимона;
• сухое молоко – ½ ст.;
• сметана – 120 г;
• сгущенка – 170 мл;
• йогурт – 180 г;
• черника – ½ ст.;
• желатин – 15 г;
• творог – 100 г;
• яйца – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Соедините 4 ст. л. сахара с желтками, взбейте компоненты, подливая понемногу воды.
2. Белки нужно взбить с 4 ст. л. сахара и небольшим количеством соли.
3. К желткам добавьте просеянную муку, соединенную с разрыхлителем. Перемешайте массу до однородности.
4. Сюда же введите белки, осторожно перемешайте ингредиенты лопаткой.
5. Готовое тесто выложите в разъемную промасленную форму, выпекайте при 180 градусах в духовке примерно 25 минут.
6. Остудите бисквит, разрежьте его на 2 части, каждую из которых нужно пропитать сиропом (готовиться из воды и сахара).
7. Для желе измельчите ягоды блендером, добавьте к ним сухое молоко и полстакана сахара. Смешайте массу вместе с творогом повторно до пышности. Влейте сюда же йогурт, разбухший желатин, перемешайте смесь и отправьте на 5 минут в холодильник.
8. Выложите на дно формы 2/3 мусса, сверху поместите второй корж, придавив его. Уберите основу на час в холод.
9. Чтобы сделать крем, взбейте сгущенку со сметаной и лимонным соком.
10. Выньте заготовку из холодильника, смажьте ее кремом и верните в холод на полчаса. Украсить десерт можно ягодами и кокосовой стружкой.

С клубникой

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: на 8 персон.
• Калорийность блюда: 260 кКал/100 г.
• Предназначение: банкет/десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: высокая.

Невзирая на сложность создания этого торта, хотя бы раз сделать его обязательно стоит. Такого нежного, пикантного десерта вы точно не пробовали. Клубничный торт, покрытый зеркальной глазурью, станет не только украшением праздничного стола, но и послужит прекрасным подарком по случаю дня рождения.­

Ингредиенты:

• мука – 35 г;
• сахар – 365 г;
• сливочное масло – 5 г;
• яйцо;
• паста фисташковая – 10 г;
• пищевой краситель;
• клубника – 450 г;
• желатин – 20 г;
• вода – 20 мл;
• белый шоколад – 150 г;
• сироп глюкозы – 150 мл;
• сгущенка – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Взбейте яйцо с сахаром. Растопленное масло смешайте с фисташковой пастой. Добавьте готовую смесь к яйцу, перемешайте вместе с просеянной мукой и небольшим количеством красителя. Перелейте тесто в форму диаметром 16 см, разровняйте его лопаткой, выпекайте 10 минут при 180 градусах духового шкафа.
2. Ягоды (250 г) измельчите до однородности. Процедите полученную массу сквозь марлю несколько раз, чтобы удалить все семена. Замочите 5 г желатина в воде, клубничное пюре соедините с 80 г сахара и прогрейте до растворения кристалликов. Сюда же добавьте оставшийся желатин, перемешайте смесь до однородности, перелейте в 16-сантиметровую форму, заморозьте.
3. Желе готовится так: 15 желатина замачивается, отдельно соединяют 100 г сахара с 20 мл воды, сироп варят до загустения. Белки (2 шт.) необходимо взбить с солью до пены, после сюда медленно ввести горячий сироп, продолжая взбивать ингредиенты. Масса должна получиться плотной. Желатин добавляют к трети подогретого клубничного пюре, после чего вводят остаток ягодного компонента. Сюда же осторожно вмешивают взбитые белки.
4. Зеркальная глазурь готовиться так: из 75 г сахара и 85 мл воды готовят сироп, шоколад топят на водяной бане, после к нему добавляют сгущенку и глюкозный сироп. Сюда же понемногу вливают разбухший желатин и краситель. Глазурь для торта взбивают блендером, держа его под углом 45 градусов, после отправляют в холодильник, накрыв пленкой.
5. Возьмите 18-сантиметровую форму, бортики накройте пленкой/бумагой. Дно залейте ½ желе, далее должны идти: компоте, остальной мусс и бисквитный корж, который нужно легко вдавить в последний. Готовый муссовый десерт отправьте охлаждаться в морозилку на ночь.

С вишней

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: на 8 персон.
• Калорийность блюда: 333 кКал/100 г.
• Предназначение: банкет.
• Кухня: европейская.
• Сложность: высокая.

Сочетание вишни и шоколада всегда удачно. На первый взгляд приготовление вишневого муссового торта воспринимается как трудоемкий и сложный процесс, но это не совсем так. Чтобы упростить готовку десерта, разделите процесс на несколько этапов: в первый день испеките бисквит и сделайте компоте, во второй – приготовьте шоколадный мусс и соберите изделие целиком.­

Ингредиенты:

• какао – 15 г;
• яйцо;
• разрыхлитель – ¼ ч. л.;
• мука – 10 г;
• сахар – 5 ст. л.;
• желтки – 3 шт.;
• вишневое пюре – 75 мл;
• масло сливочное – 120 г;
• шоколад черный – 50 г;
• желатин – 8 г;
• сливки жирные – 220 мл;
• молоко – 1/3 ст.;
• шоколад белый – 50 г;
• молоко – 75 мл;
• вишни – 9 шт.

Способ приготовления:

1. Белок взбить с 2 ст. л. сахара до пены, желток перетрите с таким же количеством сахара. Соедините взбитые продукты, перемешайте лопаткой. Муку просейте, соедините с разрыхлителем, какао, добавьте к яичной смеси и выпекайте основу при 180 градусах 5-7 минут.
2. Вишневое кремю готовится из пюре ягод, 50 г сахара, соединенного с 2 желтками. В эту же смесь добавьте небольшими частями сливочное талое масло (120 г). Далее форму оберните пленкой, на дно выложите шоколадный корж, а сверху торт залейте вишневой массой и заморозьте основу.
3. На желток высыпьте сахарную пудру, взбейте компоненты миксером. В топленый черный шоколад влейте разбухший желатин (4 г), перемешайте ингредиенты и соедините с желтками. Отдельно нужно взбить 70 г сливок, после добавить в шоколадный мусс, перемешав венчиком. Достав основу из морозилки, залейте ее приготовленной шоколадной массой и верните обратно в холод.
4. Набухший желатин (4 г) добавьте к горячему молоку (75 мл), сюда же отправьте плавиться белый шоколад (50 г). Остудите смесь, влейте 150 мл взбитых с сахарной пудрой сливок.
5. На дно формы поместите мороженое кремю с коржом и муссом, сверху залейте десерт сливочным кремом и вновь отправьте охлаждаться на 6 часов, после покройте зеркальной глазурью или украсьте свежими ягодами.

Лимонный­

• Время приготовления: 1,5-2 часа.
• Количество порций: на 8 персон.
• Калорийность блюда: 200 кКал/100 г.
• Предназначение: банкет/десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Для тех, кому не хватает времени на приготовление муссового торта по классической рецептуре, есть выход – сделать корж без выпекания. Для этого берут печенье савоярди, предварительно сбрызнутое молоком, коньяком/ромом или фруктовым соком. В итоге десерт получается не менее вкусным.­

Ингредиенты:

• печенье савоярди – 150 г;
• лимонный сок – 5 ст. л.;
• апельсиновый сок – 1 ст.;
• лимонная цедра;
• сахар – 200 г;
• желтки яичные – 6 шт.;
• апельсиновый ликер – 2 ст. л.;
• ванилин – 1 уп.;
• желатин – 1 ст. л.;
• сливки – 350 мл;

Способ приготовления:

1. Печенье смочите парой ложек лимонного сока, оставьте на полчаса.
2. Для желе смешайте 3 ст. л. лимонного, 1 ст. апельсинового сока, 200 г сахара и по 1 ложке тертой цедры с обоих цитрусов. Сюда же добавьте 6 желтков, перемешайте массу и поставьте на средний огонь.
3. Когда масса загустеет, процедите мусс сквозь марлю, добавьте к нему апельсиновый ликер, ваниль.
4. В 60 мл воды растворите ложку желатина, дайте продукту постоять 10 минут.
5. Взбейте сливки до пиков, к ним добавьте желатин и цитрусовый мусс.
6. В форму выложите часть размокшего печенья, залейте его ½ мусса, после поместите вторую часть печенья и остаток мусса.
7. Когда торт постоит в холоде 3-4 часа, его можно подавать на стол.

Видео: