Как приготовить вкусную кутью рецепт. Рисовая кутья в кастрюле и мультиварке. Поминальная кутья из риса

В православной вере кутья, или коливо, символизирует вечную жизнь и воскрешение. Поэтому рисовую сладкую кашу принято готовить на поминки. Ее кладут в общую глубокую тарелку и ставят на середину стола. Каждый гость зачерпывает из тарелки одну ложку кутьи и отправляет сразу в рот, поминая усопшего.

Традиции приготовления кутьи

Единого традиционного рецепта кутьи нет. В семьях рецепт этого блюда передается из поколения в поколение, и каждый считает свой вариант самым правильным. Несмотря на это, во всех рецептах применяются схожие принципы и аналогичные ингредиенты.

Вкус кутьи варьируется в зависимости от добавок и заправок поминальной каши. Ее можно готовить на основе перловки, пшена и риса, а вкус придать при помощи сахара, меда или сладкого сиропа. Приятное сочетание нейтральной крупы и сладкой заправки придают поминальному блюду специфический вкус и неповторимый аромат.

Рецепт кутьи на поминки

Кутью положено подавать на поминки на 9-й, 40-й день, на полгода и на год. Ею также открывают поминальную трапезу и в специальные даты

Ингредиенты:

• 0,5 стакана длиннозерного риса
• 2 стакана воды
• 100 г белого изюма
• 50 г цукатов
• 1 ст.л. меда

Изюм выложите в тарелку, удалите хвостики. Промойте и оставьте в воде на 20–30 минут. Затем снова промойте и просушите. Чтобы мед хорошо впитался в рис и придал нужную сладость кутье, растопите его на водяной бане. Измельчите цукаты. Поскольку фрукты, добавляемые в кутью, символизируют райские плоды, дарованные человечеству Всевышним, в кутью можно положить не только изюм, но и курагу, чернослив, нарезанные кусочками, а также мак.

Перед варкой риса вымочите его в воде не менее 2 часов, чтобы ушли лишний крахмал и клейковина. Воду слейте. Погрузите рис в свежую холодную воду и поставьте варить на огонь. Доведите до кипения и через 2 минуты убавьте огонь до минимума. Ложкой рис мешать нельзя. На медленном огне каша не подгорит, а будет медленно булькать, впитывая воду. Когда рис полностью разварится, а в кастрюле не останется воды, влейте в него мед и добавьте изюм с сухофруктами и другие ингредиенты по желанию. Перемешайте и дайте постоять еще 2 минуты.

Горячую кутью переложите в глубокую пиалу, разравняйте поверхность и украсьте изюмом. Накройте блюдцем и оставьте медленно остывать. Кутью перед подачей на поминальный стол следует освятить, делать это лучше заблаговременно, посетив церковь во время утренней службы.

Кутья – это блюдо, которое готовят на поминки. По составу это сладкая каша с добавлением изюма, сухофруктов, орехов, меда и др. В данной статье описывается несколько рецептов поминальной кутьи из риса с изюмом.

Классический рецепт принято готовить и подавать на 9-й и 40-й день поминок.

Что необходимо для приготовления?

• рис 2 стакана;
• вода 1 л;
• сливочное масло 70 грамм;
• изюм желательно белый 100 г;
• сахар 2 ст.л.;
• щепотка соли.

Как варить кутью из риса?

Ниже приведены пошаговые инструкции.

1. Воду, в количестве, которое указанно в рецепте, вылить в кастрюлю, подсолить и закипятить.
2. Пока вода закипает, займемся изюмом. Его нужно перебрать, очистить от стебельков и хорошо помыть. Залить кипятком и пусть немного постоит.
3. Далее занимаемся рисом. Его следует промыть холодной водой до тех пор, пока вода не перестанет быть мутной.
4. В закипевшую воду высыпаем промытый рис, накрываем крышкой и направляем в духовку. Температура в духовке 200С. Готовить 20 минут.
5. Пока рис находится в духовке, начнем готовить изюм. На сковороду налить немножко оливкового масла (необязательно), а затем положить плавиться сливочное масло.
6. Из изюма слить воду и выложить на сковороду. Минут пять пусть прогреется, постоянно помешивая.
7. Далее добавляем 5 столовых ложек воды и сахар (количество указано в рецепте). Прогреваем до тех пор, пока сахар полностью не растворится и не получится однородный сироп.
8. После этого держим на малом огне еще пару минуток.
9. Готовый рис достаем из духовки и вливаем в него полностью все содержимое сковороды с изюмом. Перемешиваем.

Кутья готова! Когда подавать это блюдо хозяева решают сами. Обычно это делают в конце. Некоторые предпочитают разложить кутью по пиалам и расставить в разных концах стола, чтобы каждый пришедший смог без труда отведать блюдо.

Рисовая кутья с добавлением сухофруктов.

Кутью можно разбавить сухофруктами. Они украсят поминальную кутью внешне и придадут ей оригинального вкуса.

Какие продукты понадобятся?

• рис 1 стакан;
• сухофрукты (финики, инжир, курага, чернослив, изюм) 200 грамм;
• мед 3 ложки столовые;
• сахар 3 ложки столовые;
• вода 1-1,5 л;
• соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Промываем рис до состояния прозрачной воды.
2. В кастрюле закипятить воду и добавить немного соли.
3. Положить в кипящую воду рис и готовить обычным образом до готовности крупы.
4. Готовый рис промываем холодной водой. После того как слили воду, достать рис и выложить в любую емкость.
5. Теперь займемся сухофруктами. Заливаем их кипятком и оставляем минут на 5 отдохнуть.
6. После воду сливаем, а сухофрукты режем на равные части.
7. Готовые сухофрукты высыпаем в емкость с готовым рисом.
8. Займемся сиропом. Для этого мед и сахар смешать в стакане и долить воды до половины емкости. Тщательно перемешать до однородности.
9. Сироп, сухофрукты и рис перемешиваем.

Кутья с сухофруктами готова. Приятного аппетита!

Кутья поминальная с изюмом в мультиварке.

Те, у кого есть мультиварка могут сэкономить время и приготовить кутью с изюмом прямо в ней, избегая большой траты сил.

Необходимые продукты:

• стакан риса;
• 2,5 стакана воды;
• ½ ч.л. соли;
• 3 ст.л. белого изюма;
• 1 ½ стакана сахара;
• Пакетик ванильного сахара.

Как готовить?

1. В первую очередь хорошо промоем рис.
2. Затем заправляем мультиварку: всыпаем рис, заливаем водой, выставляем режим «Каша» на 20 минут.
3. А тем временем приготовим изюм. Зальем кипятком на 5 минут.
4. Затем к изюму добавим сахар и ванильный сахар.
5. После окончания приготовления риса всыпаем туда изюмно-сахарную смесь и перемешиваем тщательно.
6. После добавим еще немного воды (некоторые предпочитают вливать молоко-это дело вкуса), и поставим на режим «Подогрев» минут на 15.

Хорошо пропаренная ароматная кутья с изюмом готова.

Рецепт приготовления с черносливом.

Чтобы придать пикантного вкуса рисовой кутье некоторые решают добавить в нее вместо изюма чернослив. Либо же к изюму добавляют еще и чернослив.

Итак, какие продукты следует взять?

• стакан риса;
• 1,5 л воды;
• 100-200 грамм чернослива (зависит от того, как вы любите этот сухофрукт);
• мед 100 гр.

Рецепт:

1. Промытый рис выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Закрываем крышкой и варим 3 минуты на сильном огне. Затем прикрутить огонь и варить еще минут 6. После ставим огонь на минимум и провариваем еще 3 минуты.
2. После выключения риса крышку не открываем, а даем настояться еще 15 минут.
3. Займемся черносливом. Его следует обдать кипятком, закрыть крышкой и дать разбухнуть.
4. После отжать воду и нарезать чернослив кусочками.
5. Мед разбавить с водой.
6. Открываем пропаренный рис, добавляем чернослив и медовый сироп.
7. Тщательно перемешиваем и подаем к столу.

Кутья поминальная с изюмом и орехами.

Этот рецепт является наиболее популярным среди всех. Орехи с изюмом отлично сочетаются.

Ингредиенты:

• рис 1 стакан;
• вода 2 стакана;
• орехи 0,5 стакана;
• изюм 1 стакан;
• мед 150 г.

Как готовить?

1. Варим кашу рисовую привычным для нас способом.
2. Пока она готовиться, зальем орехи и изюм кипятком и оставим на полчаса.
3. После сливаем с них воду, отжимаем и измельчаем. Можно на блендере, а можно вручную ножиком.
4. Полученную изюмно-ореховую смесь всыпаем в готовый рис.
5. Добавляем мед и тщательно перемешиваем до однородности.

Секреты приготовления.

• Рис должен быть правильного сорта. Очень важно, чтобы рис для кутьи был рассыпчатый. Поэтому, покупайте длиннозерный рис. Некоторый открыли для себя рис в пакетиках. Он получается такой, как нужно.
• Воды для приготовления риса нужно брать немного меньше, чем в рецепте. Тогда он точно не склеится.
• Мед. Берите жидкий мед. Если он застыл, разогрейте его на водяной бане. Но только не кипятить иначе он потеряет все свои полезные свойства.
• Имея аллергию на мед можно заменить его сахаром. Это касается и того случая, когда у хозяйки на данный момент меда не нашлось, а кутью нужно срочно приготовить.

Приготовление кутьи является древним обычаем, поэтому готовить ее должен уметь каждый. Кутью нередко готовят и в пост, когда другие сладости употреблять запрещается. Подают кутью не лишь в качестве блюда на поминки, но также в предновогодний вечер праздника по старому стилю, на Крещение, Сочельник и некоторые другие праздники.

Если вы готовите праздничную рождественскую кутью в Сочельник (сочиво), то учтите, она должна быть богатой. Чем вкуснее и богаче сочиво, тем слаще и богаче жизнь семьи в наступающем году. Поэтому не лишним будет в нее добавить порезанные сухофрукты и распаренный изюм.Последними туда высыпаются толченые ядра орехов, которые можно предварительно обжарить. Все хорошо перемешивается и укладывается в красивую вазу.

Кроме того, это блюдо из зерна - необходимая составляющая поминального стола, который, к сожалению, рано или поздно организовывать приходится каждому.

Названий у такой традиционной обрядовой каши немало: кутья, сочиво, коливо, сыть, канун и так далее, как, кстати, и рецептов.

Кутья

Необходимый набор продуктов вполне доступный разным слоям населения. Способ приготовления пшеничной кутьи аналогичен приготовлению рисовой, а так же кутьи из перловки, которую мы с вами в мультиварке.

Предлагаем несколько рецептов кутьи. Следует отметить, что в современных условиях кутья из риса наиболее популярна. Она достаточно быстро готовится, да и рис можно найти в любом магазине.

Как приготовить кутью из пшеницы

В деревянную ступку или высокий сосуд необходимо насыпать зерновую пшеницу, подливая в процессе теплую воду. Толочь зерна нужно, пока не отлетит оболочка или шелуха. Затем пшеницу нужно промыть под проточной водой.

Следующим этапом станет приготовление рассыпчатой безмолочной пшеничной каши на воде. Зерно нужно варить до готовности и периодически помешивать.

Мак для кутьи, как и сухофрукты, также нужно подготовить заранее. Изюм перебирается и заливается ненадолго кипятком. С курагой и черносливом (если вы их тоже решили использовать) поступаем точно так же. Мак нужно залить кипятком и дать постоять примерно час. За это время он хорошо разбухнет. Затем излишки воды слить.

Потом мак растереть в ступке или перетереть блендером до выделения молочка. Добавить к нему мед, перемешать, а затем вместе с остальными ингредиентами добавить в готовую кашу.

Кутья из риса

Ингредиенты:

• рис- 1 стакан, который может быть заменен таким же количеством пшеницы, перловки или овса,
• мак кондитерский - 100 г,
• очищенные орехи 50-100 г,
• Изюм и сухофрукты – по вкусу,
• мед и сахар добавляются по вкусу, в пределах 1–3 столовых ложек.

Процесс приготовления:

Основной компонент кутьи - это любое зерно. Добавки могут быть различными. Чаще всего кутья готовится с изюмом. Для рисовой кутьи варится рассыпчатая каша. Она не должна развариться, зернышки должны проготовиться примерно на 90 %. Чтобы рис не разварился, можно использовать пропаренные зерна. Честно говоря, я не очень люблю его из-за специфического запаха, поэтому использую в пошаговом фото рецепте рис для суши. Он крупный, красивой овальной формы, не слипается как краснодарские сорта.

Рисовую крупу перебирают, промывают в нескольких водах и заливают кипящей водой. Варят на сильном огне 3 минуты, далее огонь убавляют до среднего и проваривают еще 6 минут. Огонь еще убавляют до минимальных значений и готовят еще 3 минуты. Затем рис должен настояться еще 12 минут под закрытой крышкой.

В век технологий вкусный рис для кутьи без всяких усилий и постоянного контроля можно приготовить в мультиварке.

Для этого подготовленный рис отправляется в чашу, заливается водой в пропорции 1:2 (на стакан риса берутся два стакана воды). Рисовая каша для кутьи в мультиварке готовится на любой из программ: «гречка», «рис», «крупа».

Орешки лучше не только измельчить, но и обжарить. Я предпочитаю не добавлять их в кутью во время приготовления, а посыпаю орехи сверху. Так они не отсыревают и получаются хрустящими.

Пока готовится рис, мак успевает разбухнуть, его остается только перемолоть блендером.

Вот такой красивый рис для кутьи получается в мультиварке.

Остальные этапы приготовления кутьи остаются без изменений. В зерно добавляются мед, мак, распаренный изюм. По желанию в готовую рисовую кутью можно добавить распаренные сухофрукты.

Все составляющие можно аккуратно перемешать прямо в чаше. Если у вас аллергия на мед, замените его сахарным сиропом.

Узвар

Существует еще одна традиция, по которой перед наступлением святого для всех христиан праздника Рождества варят не только кутью, но и узвар. Небольшим количеством узвара заправлялась и кутья. Несмотря на то, что узвар является компотом из сухофруктов, они имеют различия в концентрации и времени приготовления.

Для того чтобы , необходимо подготовить фрукты и залить их кипящей водой. Проварить 10-15 минут. Затем все это настаивается до полного охлаждения. Причем фрукты могут использоваться самые разные. Но по старинной традиции этот напиток готовили из сушеных яблок, груш, слив или абрикосов. Для придания напитку кислинки, туда нередко добавляли плоды шиповника.

Поздравляю читателей своей записной книжки с наступающим Рождеством!
Желаю мира в ваших семьях, добра, любви, согласия и уважения. Будьте здоровы и любимы!
Пусть эта чашечка кутьи в Сочельник будет символом сладкой жизни, богатства и процветания.
С уважением, Анюта.

Кутья – это православное поминальное блюдо , которая символизирует веру в вечную жизнь, воскресение и в царствие небесное.

Другое название Кутьи - Коливо.

В рождество, венчание, крещение, православные праздники… так же готовят Кутью, но называют её уже по другому - Коливо.

Коливо - это православное праздничное блюдо . Когда Коливо уже готово, ее необходимо освятить в церкви на службе и перед трапезой прочитать молитву. Коливо благословлённое в церкви и подается на стол в пятницу первой недели Великого поста в память чуда св. мученика Феодора Тирона, который, явившись в этот день в 362 г. во сне антиохийскому епископу Евдоксию, предупредил об осквернении еды на рынках идоложертвенной кровью.

Слово «кутья» в переводе с греческого означает вареная пшеница.
На самом деле кутью (Колово) готовят из любого злака, например риса, гречки, пшена..., подслащивая медом или сахаром и добавляя изюм и др. сухофрукты, цукаты, мак, орехи, мюсли, варенье, мармелад.

К Кутье (Коливу) принято подавать в отдельном соуснике постное молочко - Узвар, которое делается из мака, грецких или лесных орехов, или из их смеси, или из миндаля. Соответственно получается маковое, ореховое или миндальное молочко.

Кутья