Как приготовить окрошку — самые вкусные и проверенные рецепты. Как приготовить самую вкусную окрошку: секреты и советы

Существует масса способов, как делать окрошку. Это блюдо может быть вегетарианским и с мясом, на кефире, сыворотке, квасе или кипяченой воде с майонезом. В общем-то, у каждой опытной хозяйки найдется свой фирменный которую она подает к столу в летнюю жару или готовит к 1 января, дабы помочь близким восстановиться после обильного употребления жирной, соленой и прочей вредной пищи в новогоднюю ночь. Существует несколько довольно универсальных вариантов данного блюда, освоив которые можно экспериментировать с ингредиентами с учетом своего вкуса.

Как делать окрошку. Рецепт на квасе

Это, пожалуй, наиболее распространенный вариант приготовления традиционного «холодного супа». Он будет уместен как в летнюю жару, так и после грандиозного застолья. Задумались о том, Для начала нужно раздобыть необходимое количество этого напитка. Летом он обычно бывает в свободной продаже, а вот в зимний период с этим могут возникнуть сложности. Многие хозяйки используют квас собственного приготовления, что исключительно положительно влияет на конечное блюдо, но подумать об этом нужно заблаговременно, чтобы напиток получился к сроку.

На 1 порцию супа нужно взять стакан кваса, 1 небольшой огурец, несколько редисок (если есть), средний картофель (его предварительно отваривают в кожуре), 1 яйцо (вареное), буженину, ветчину или вареную колбасу - 50 г. Также понадобятся столовая ложка сметаны, немного острой горчицы, соль с молотым перцем и побольше зелени, какая есть в наличии.

Некоторые хозяйки спорят о том, как делать окрошку — мелко нарезать все ингредиенты или же оставлять их крупными, чтобы можно было прочувствовать каждый на вкус. В принципе, и первый, и второй вариант имеет право на существование, но изначально название блюда возникло от глагола «крошить». То есть получается, что мелкая нарезка будет более правильной. Хотя если в семье принято, к примеру, ингредиенты добавлять в салаты крупными кусочками, то и с окрошкой можно поступить аналогично.

Картофель следует очистить от кожуры, яйца тоже, овощи вымыть и все порезать примерно одинаковыми кубиками. Зелень мелко порубить. Затем все компоненты соединить, посолить, добавить горчицу и перец, залить квасом и перемешать. При подаче в каждую тарелку нужно положить по ложке сметаны.

Как делать окрошку на сыворотке

В данном варианте блюдо готовят в основном в летний период, поскольку получается оно очень легким и полезным. На 4 порции окрошки берут литр сыворотки, большой огурец, 2 средние картофелины (сваренные в кожуре), 100 г вареной колбасы, 2 яйца, зелень, сметану по вкусу.

У этого рецепта есть один маленький секрет. Перед тем нужно нарубить зелень и растолочь ее с солью в той же посуде, куда будут в дальнейшем отправлены остальные ингредиенты. В таком случае она пустит сок, благодаря которому блюдо получит дополнительный пикантный вкус и неповторимый аромат.

Остальные компоненты чистят, крошат кубиками и отправляют к зелени. Затем добавляют соль, перемешивают и ставят в холодильник. При подаче на стол наливают сыворотку и добавляют сметану.

Окрошка на майонезе

Точнее, блюдо готовится на кипяченой воде. Предназначено оно в основном для тех, кто не любит окрошку на квасе или сыворотке. Процесс занимает минимум времени, буквально минут 20. На полтора литра холодной кипяченой воды берут 5 вареных яиц, по пучку зеленого лука и петрушки, 4 свежих огурца, около 300 г колбасы «Докторской», 200 г майонеза, соль, молотый перец, немного горчицы.

Овощи моют и режут кубиками, колбасу тоже крошат довольно мелко, зелень рубят, все перемешивают. Вареные яйца чистят, белок отделяют от желтка, измельчают и добавляют к остальным ингредиентам. Желток разминают, смешивают с майонезом и горчицей, а затем разбавляют водой, после чего солят по вкусу и добавляют перец. Затем полученной жидкостью заливают остальные ингредиенты. При подаче можно добавить лед.

Как приготовить окрошку? Очень просто! Сейчас я Вам расскажу (и покажу) рецепт окрошки по которому готовит ее моя дорогая супруга.

Продукты для окрошки

Для приготовления окрошки по этому рецепту нам понадобится следующий набор продуктов:

• колбаса или вареное мясо
• огурец
• вареные яйца
• редис
• свежая зелень
• майонез или сметана
• горчица
• квас или кефир, чтобы превратить салат в окрошку

Рецепт приготовления окрошки

Приступим к приготовлению окрошки. Начнем с зелени. Тщательно промоем зелень под струей холодной воды, затем отрежем все лишнее.

Мелко нарезаем зелень. Пойдет любая трава, которая Вам нравится. Обычно это зеленый лук, укроп и петрушка.

Высыпаем зелень в миску и присыпаем ее солью. Соль нужна для того, чтобы зелень дала сок. Тогда окрошка будет ароматнее. Чтобы зелень быстрее дала сок можно пожмакать ее руками.

Мелко нарезаем редиску и отправляем ее в миску к зелени.

Нарезаем огурец. Чтобы окрошка была однородной все ингредиенты надо порезать на примерно одинаковые кусочки. Огурец разрезаем сначала повдоль, чтобы получились длинные палочки, затем режем их поперек. Дети как правило в этот момент пытаются стащить кусочек. :)

Нарезаем колбасу или отварное мясо.

И, наконец, режем сваренные вкрутую яйца.

Отправляем все продукты в миску. Посмотрите какая красота! Смотрится совсем по весеннему.

Заправляем этот салат майонезом или сметаной (кому как больше нравится). Добавляем горчицу. У нас горчица не острая, поэтому мы добавили почти столовую ложку.

Перед подачей на стол выкладываем салат в глубокую тарелку или в специальные чашечки.

И последний штрих. Внимание! Превращаем салат в окрошку! Добавляем квас или кефир.

Квас, конечно, лучше всего сделать домашний. Но если очень хочется по-быстрому приготовить окрошечку, то можно взять и магазинный.

Вот какая вкусная у нас получилась окрошка, и рецепт приготовления совсем не сложный!

Приятного аппетита!

Основой окрошки являются овощи, мясо (колбаса или рыба), зелень и заправка. Заправляют окрошку по-разному: квасом, кефиром или горчицей.

Первооткрывателями этого кулинарного шедевра считают бурлаков на Волге. Согласно легенде, батраков кормили сушеной воблой и квасом. Но по причине плохих зубов у многих работников, рыба размачивалась в квасе.

Другая история происхождения окрошки гласит о существовании в 19 веке холодной закуски из кваса и горчицы. А остальные продукты: лук, яйца, мясо и огурцы ставились рядом – в отдельной посуде. Каждый, сидящий за столом, сочетал данный ассортимент продуктов по своему индивидуальному вкусу. Многие люди до сих пор употребляют окрошку отдельными ингредиентами, запивая овощи и мясо квасом.

Как готовить окрошку? Существуют 5 категорий ингредиентов для данного блюда:

• овощи;
• пряности;
• мясо, рыба или грибы;
• жидкая основа;
• заправка.

Овощи для супа берут с нейтральным вкусом. Таким свойством обладает картофель и морковь в отварном виде, а также свежий репу и огурец.

В качестве приправы берут зелень петрушки, лука, сельдерея, петрушки, кинзы. Можно добавить молодой редис для пряного вкуса.

Современные рецепты предусматривают добавление в суп мясных или рыбных продуктов. Такая окрошка получается намного вкуснее и питательнее. Мясо следует выбирать нежирных сортов: молодую свинину, говядину, курятину, индейку.

Сорта рыбы для супа подходят такие: судак, треска, линь, лосось и форель. Рыбное мясо таких видов имеет нейтральный вкус и минимум костей. Рыба для окрошки нарезается мелкими кубиками.

В качестве экономии, многие хозяйки заменяют мясо вареной колбасой. Не следует крошить в суп жирную копченую колбасу. Сильный запах и жирный привкус данного продукта перекроет аромат и вкус молодых и нежных овощей.

В качестве дополнительных продуктов можно использовать маринованные грибы, моченые яблоки, сливы, огурцы.

Ингредиенты для окрошки мелко нарезают и добавляют туда смесь горчицы и яичного желтка. Все тщательно перемешивают и заливают квасом. Окрошка на квасе очень питательна и калорийна.

Основой супа могут также служить другие жидкости: кефир, сыворотка, минеральная вода, простокваша, огуречный или капустный рассол, кислые щи или томатный сок.

Перед подачей на стол в окрошку добавляют сметану и белок яйца. В качестве заправки можно использовать майонез, горчицу, натертый хрен или имбирь. Эти острые продукты не только усиливают вкус блюда, но и способствуют хорошему пищеварению.

Традиционные и современные рецепты окрошки

Для приготовления блюда требуются качественные и свежие продукты. Современный суп имеет множество интерпретаций.

Правила приготовления окрошки и заправки

Чтобы приготовить окрошку на квасе, необходимо учесть такие правила:

1. Заливать блюдо домашним квасом. Он готовится из ржаной или гречневой муки, ячменного солода с добавлением мяты.
2. Предпочтительно применять мясо, а не колбасу. Настоящая окрошка готовится из нежирной говядины, курятины или индейки. Калорийность такого блюда будет невысокая – около 60 Ккал на 100 грамм продукта.
3. Все ингредиенты следует нарезать одинаковым стилем: кубиками, соловкой или кольцами.
4. Зеленый лук следует перетереть с солью и затем притрусить им блюдо.
5. Обязательной составляющей настоящей окрошки является заправка. Именно она придает яркий вкус блюду.

Приготовление заправки:

Вместо магазинного майонеза можно сделать соус самостоятельно. Для этого берут вареные желтки и растирают их с горчицей. В смесь добавляют сахар, сметану, немного кваса и соль по вкусу. Заправку добавляют в окрошку в самом конце – после залива ингредиентов квасом.
Для приготовления кваса необходимы такие продукты:

• сухари из хлеба грубого помола;
• дрожжи – 25 г;
• листья сухой мяты – 20 г;
• сахар песок – 200 г;
• вода – 5 л.

Рецепт домашнего кваса такой:

1. Измельчить сухари, сложить их в банку и залить кипяченной горячей водой (80ºС).
2. Настаивать 4 часа, а затем процедить. В осадок первой емкости влить 2 литра воды и настоять 3 часа.
3. Второй настой тоже слить и смешать с первой отцеженной жидкостью.
4. Добавить в жидкость сахар и разведенных дрожжей. Положить туда сушеную мяту.
5. Смесь оставить бродить в теплое место.
6. Через 12 часов готовый напиток процедить и остудить.

Классический рецепт с колбасой

Чтобы приготовить этот кулинарный шедевр для 4-6 человек, потребуется:

• квас – 1 л;
• докторская колбаса (ветчина) – 200-300 г;
• свежий огурец – 2 шт.;
• куриное яйцо в отварном виде – 3 шт.;
• картофель в мундирах – 3-4 шт.;
• сметана – 100-150 г;
• зелень;
• соль по вкусу.

Рецепт классической окрошки с колбасой на квасе такой:

1. Колбасу и огурцы нарезать мелкими кубиками. Следует использовать свежий зеленый огурец, кожица которого не должна горчить. Если присутствует горечь, то овощ следует тонко очистить. Зелень мелко порубить.
2. Яйца и картофель предварительно отварить. Очищенные клубни следует положить в кипящую воду и варить 25 минут. Яйца варят 10 минут после закипания, затем ставят их под холодную воду.
3. Сваренные продукты остудить и нарезать кубиками.
4. Перемешать тщательно ингредиенты и посолить.
5. Смесь выложить на глубокие тарелки и залить квасом, добавив по 1 столовой ложке сметаны.
6. К блюду подать черный или бородинский хлеб.

Рецепт окрошки на кефире

Девушкам, которые следят за своей фигурой, рекомендуют заправлять блюдо нежирным кефиром и без использования мясных ингредиентов. Для приготовления блюда на 4 порции необходимы такие продукты:

• картофель вареный – 2 шт.;
• яйца отварные – 4 шт.;
• огурец свежий – 2 шт.;
• редис – 200 г;
• колбаса нежирная – 200 г;
• кефир – 1 л;
• зелень лука – 1 пучок;
• укроп и петрушку – по вкусу;
• соль и перец черный – по щепотке.

Рецепт окрошки на кефире такой:

1. Вареный картофель почистить и нарезать кубиками.
2. Яйца очистить. Одно порезать и положить в окрошку, а другое оставить для украшения.
3. Помытую редиску нарезать тонкими кольцами.
4. Огурцы порезать кубиками.
5. Зелень тщательно помыть и мелко порубить.
6. Все ингредиенты перемешать в глубокой миске, посолить и поперчить.
7. Залить кефиром.
8. Суп разлить по тарелкам и в каждую положить по дольке вареного яйца.

Окрошка по-еврейски готовится аналогичным образом. Только туда добавляют базилик и кинзу по вкусу. Ингредиенты заливают водой с разведенным йогуртом или кефиром.

Подавать суп следует холодным в глубоких тарелках.

Традиционный рецепт с редисом

Классический рецепт окрошки включает такой набор продуктов:

• картофель отварной – 5 шт.;
• зеленый огурец – 4 шт.;
• яйца отварные – 2 шт.;
• редис – 7 шт.;
• мясо – 300 г;
• зелень лука, укропа и петрушки – по 1 пучку;
• горчица – 1 ст. ложка;
• сметана – 100 г;
• квас – 1 л;
• соль, перец, сахар – по вкусу.

Рецепт окрошки на квасе:

1. Вареные продукты почистить, а свежие овощи помыть.
2. Все порезать мелкими кубиками.
3. Приготовить заправку.
4. Залить окрошку квасом, добавить заправку и рубленую зелень.
5. Все перемешать и дать настояться в холодильнике не менее 30 минут.

Рецепт с редькой или по-монастырски

В древнерусском рецепте блюда вместо редиски использовали редьку. Она придает характерную горчинку блюду. Окрошка с редькой еще называется «по-монастырски» и приходится по вкусу мужчинам из-за насыщенного вкуса.

Хотите кое-что интересное?

Для данного рецепта нужен такой набор ингредиентов:

• редька – 1 шт.;
• картошка – 3 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• хрен – 2 столовые ложки;
• зелень лука – 1 пучок;
• сметана – 4 столовые ложки;
• сахар – 2 чайные ложки;
• соль и перец – по вкусу.

Инструкция приготовления такая:

1. Редьку помыть, почистить и натереть на терке.
2. Картофелины сварить, охладить, почистить и нашинковать соломкой;
3. Перемешать редьку и картошку, посолить и оставить смесь на 1 час.
4. Нарезать свежие огурчики.
5. Сварить яйца, почистить и разрезать пополам.
6. Порубить зелень и перетереть с солью.
7. Измельченные продукты перемешать и добавить туда хрен и охлажденный квас.
8. Разлить суп по тарелкам и положить в каждую порцию по половинке яйца и по ложке сметаны.

Польза и калорийность блюда

Окрошка содержит в себе практически все продукты, необходимые для нормального функционирования организма. Данное блюдо богато витаминами и полезными веществами.

Холодный суп является незаменимым компонентом на столе в летнее время. Он вкусный, полезный и быстро готовится. Для приготовления окрошки вовсе необязательно бежать в супермаркет за редкими продуктами: достаточно использовать те ингредиенты, которые имеются в холодильнике и растут на грядке у дома.

Содержание полезных веществ и витаминов

Свежие овощи и зелень, которые не подвергаются тепловой обработке, сохраняют в себе все витамины и микроэлементы.

Квас чрезвычайно полезен для организма. Охлажденный напиток не только прекрасно утоляет жажду, но и способствует хорошей работе ЖКТ, сердечно сосудистой системы, а также улучшает обмен веществ.

Квас содержит множество витаминов, аминокислот, ферментов. Давний напиток является хорошим антисептиком и его нередко пьют в лечебных целях. Квас подходит людям с низким давлением и дисбактериозе.

Полезные свойства кваса можно сравнить с кефиром, ацидофилином и сывороткой. Поэтому, заправляя окрошку кефиром, повар сохраняет ценность блюда, но снижает его калорийность. Заправляя блюдо кефиром, жирностью 2,5-2,7 %, калорийность 100 мл блюда составляет 76 ккал.

Что касается мясной составляющей супа, то лучше использовать натуральное мясо птицы, чем вареную колбасу. Жиры, входящие в состав колбасы, оседают на стенках сосудов, увеличивая риск развития инсультов и инфарктов. К тому же, куриная грудка представляет собой экологически чистый и полезный продукт.

Хорошим вариантом является замена мяса на рыбу. Рыбное филе – нежное и полезное, которое легко усваивается организмом. Красная рыба положительно влияет на зрение, сердце, мозг и на репродуктивную функцию.

Приготовленная из низкокалорийных продуктов окрошка может служить основой диетического питания.

Для этого блюдо можно заправлять минеральной водой, сывороткой, отваром щавеля или нежирным кефиром. Диетическое блюдо готовят на овощной основе, без мяса и яиц. Но если добавить 200 г нежной куриной грудки, то это не отразится на фигуре.

Диета на основе низкокалорийной окрошки должна быть разработана грамотным специалистом . В состав дневного рациона должны входить яблоки, творог. Не следует забывать и о водном балансе. Объем выпитой в сутки воды должен составлять не менее 2 л.

Сколько калорий содержится в окрошке

Пищевая ценность этого популярного русского супа зависит от его жидкой основы, так как набор составляющих продуктов во всех рецептах практически одинаков.

Калорийность разных видов окрошки в 100 граммах:

1. Калорийность традиционной окрошки с колбасой на квасе – 195 ккал.
2. В окрошке на квасе с куриным мясом содержится 68-70 ккал.
3. Кефирный суп с вареной колбасой содержит 128 ккал.
4. Окрошка на кефире с говядиной содержит 93 ккал.
5. Овощное блюдо на кефире с яйцом и майонезом имеет пищевую ценность в 53 ккал.
6. Суп на сыворотке имеет 150 ккал.
7. Окрошка на сметане с говядиной содержит 116 ккал.
8. Если холодный суп с колбасой заливают простой водой, то его пищевая ценность 80 ккал.
9. Обычная окрошка с колбасой, заправленная кефиром, более калорийна, чем с натуральным мясом. Ее пищевая ценность 170 ккал.

Тарелка супа, объемом 250 мл составляет до 200 ккал.

Исходя из вышеописанных рецептов, становится понятно, как сделать окрошку. Данное блюдо является основной закуской на летнем столе. Окрошка – сытная, питательная и ее можно изготовить из разного набора продуктов, имеющихся в арсенале.

Слово «окрошка» образовано от глагола «крошить», то есть мелко резать. А вот происхождение самого блюда доподлинно неизвестно.

Если первое письменное упоминание о квасе относится к 989 году, то документальных свидетельств о том, кто и когда придумал окрошку, нет. Её прообразом можно назвать популярное в Древней Руси блюдо из чёрной редьки, которую мелко резали, солили и щедро заливали квасом.

Блюдо, отдалённо напоминающее окрошку, готовили также волжские бурлаки. В обед работягам давали воблу и квас. Зубы у бурлаков были не самые крепкие, а рыба - ну очень сухая. Трудяги стали вымачивать воблу в квасе, добавляя картошку, редьку и другие овощи с прибрежных огородов.

До XIX века окрошка считалась не основным блюдом, а закуской, и готовили её из остатков мяса от других блюд. Например, нежирной свинины или мяса птицы. Использовали также рыбу: линь, судак, осётр. Вкусно и не слишком костляво.

Но основа окрошки - это овощи и квас. Традиционно использовались нейтральные по вкусу овощи (репа, редька, картофель) и так называемый белый квас, он более кислый, чем обычный хлебный.

DmZo/Depositphotos.com

За столетия окрошка сильно изменилась. Сейчас вместо отварного мяса часто используют варёную колбасу, вместо репы - редис. Квас покупают первый попавшийся, а многие и вовсе предпочитают есть окрошку с кефиром, газированной водой и даже пивом. Но это, как говорится, уже совершенно другая история. Наша задача - научиться готовить классическую окрошку.

5 компонентов настоящей окрошки

1. Мясо. Без него окрошка будет пустой. Чтобы блюдо получилось одновременно лёгким и сытным, используйте отварное нежирное мясо нескольких сортов. Хорошо подходит говядина и индейка.
2. Овощи. В окрошке овощная масса - это холст, на котором должны проявляться вкусовые оттенки других ингредиентов. Поэтому лучше использовать овощи без своего ярко выраженного вкуса - картофель и свежие огурцы. Но, если любите поострее, можно добавить ещё редис.
3. Зелень и специи. Незаменимые для окрошки ингредиенты - зелёный лук и укроп. При желании можно добавлять также петрушку, кинзу и другую зелень. Её, как и овощи, нужно мелко покрошить. Минимальный набор специй - соль и чёрный молотый перец.
4. Заправка. Многие хозяйки не заморачиваются и делают окрошку без заправки. Но в классическом варианте без неё никак. Нужно растереть яичные желтки со сметаной и горчицей (либо хреном). Можно также добавить толчёный зелёный лук.
5. Квас. Чем меньше в нём сахара, тем больше он подходит для окрошки. Ищите на прилавках специальные окрошечные сорта кваса либо приготовьте его самостоятельно. идеален для окрошки.

Готовим окрошку

Ингредиенты

• 1 л кваса для окрошки;
• 300 г отварной говядины;
• 3 яйца;
• 2 средних картофелины;
• 2 свежих огурца;
• пучок зелёного лука и укропа;
• стакан сметаны;
• ½ чайной ложки горчицы;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

Сварите картофель и яйца. Огурцы помойте. Овощи нарежьте на маленькие кубики. Добавьте к овощной массе рубленый зелёный лук и укроп. Перемешайте.

Яйца сварите вкрутую, очистите, отделите белок от желтка. Белок тоже покрошите и отправьте в миску к овощам.

Яичный желток разотрите со сметаной и горчицей. Должна получиться однородная довольно густая масса. Залейте ей овощи и уберите в холодильник минимум на полчаса.

Пока окрошка настаивается, отварите, остудите и нарежьте на небольшие кусочки мясо. Перед подачей его можно добавить к овощам, а можно раскладывать по тарелкам порционно. Солить и перчить тоже можно всё блюдо целиком или индивидуально.

Залейте окрошку охлаждённым квасом и подавайте к столу. При желании добавьте ещё сметаны и зелёного лука.

Приятного аппетита!

lira_joggi/Depositphotos.com

Мы рассказали вам классический и довольно простой рецепт окрошки. Но это блюдо любимо многими ещё и благодаря своей демократичности. Ингредиенты можно добавлять и убирать на своё усмотрение, а если нужного продукта не оказалось в холодильнике, его легко заменить. Наверное, поэтому у окрошки такое огромное количество вариаций.

А какую окрошку предпочитаете вы? Без какого ингредиента вы не мыслите это блюдо? И какие окрошечные лайфхаки знаете?