Как приготовить бастурму из курицы дома. Бастурма из курицы рецепты приготовления

Это закуска, которая сможет заменить ветчину, с ней можно делать бутерброды и праздничные нарезки. В классическом рецепте идет речь о говяжьей вырезке, но она маринуется очень долго – не меньше 3 недель. Поэтому, мы предлагаем вам более легкий, быстрый и менее затратный вариант приготовления дома - бастурма из куриной грудки.

Как приготовить бастурму из куриной грудки? Классический рецепт

Ингредиенты:

Куриное филе – 2 штуки (берите грудки, как можно больше);
Чабрец (молотый) – 1 упаковка (около 50 грамм);
Красный и черный молотый перец – по 1 упаковке;
Хмели-сунели – половина упаковки, а если любите острое, то понадобится целая упаковка;
Паприка – 1 упаковка;
Соль (крупная, но не морская) – по вкусу.

Приготовление:

Филе необходимо промыть и отрезать шкуру, жир и пленки.
Разрежьте каждое филе на 2 части (теперь у нас 4 кусочка).
Просушите все 4 куска с помощью бумажного полотенца.
На разделочную доску натрусите соли, красного и черного перца. Красный перец высыпайте полностью, а черного перца - немного оставьте.
Теперь возьмите каждую грудку и обваляйте в пряностях, которые имеются на доске, со всех сторон. Каждое филе должно быть полностью покрыто специями.
Каждый кусок необходимо плотно завернуть в пищевую пленку и спрятать в холодильник на 1 день.
Достаем все мясо и тщательно промываем под краном, чтобы смыть все дополнения.
Снова высыпаем приправы на доску либо на плоскую миску. Для мариновки нужно использовать чабрец, хмели-сунели, черный перец и паприку. Приправы нужно смешать, либо же насыпайте их на поверхность равномерно. Вы можете добавить в этот перечень свои специи, или убрать лишнее. Главное, чтобы вкус блюда вам понравился.
Каждое филе нужно положить на доску и прокатить один раз. Этот первый слой нужно очень хорошо втереть в мясо. Поэтому, проминайте мясо и «массажируйте» все его части, это сильно скажется на вкусе.
Теперь снова окуните грудки в специи. Налет из дополнений должен быть около 2 миллиметров, нужно чтобы он был равномерным и покрывал всю площадь мяса.
Теперь приготовьте марлю и начните оборачивать ею мясо. Мотайте ею по всей длине, чтобы не было просветов. Должно быть несколько шаров марли, чтобы мяса вообще не было видно. Если марли нет – замените ее бинтом. Затягивайте марлю как можно туже, чтобы мясо было сильно сжато и в процессе просушивания специи не отпали, а филе было плотным.
Сушить мясо можно в холодильнике или на балконе. А можно вообще, 2 кусочка подсушить на балконе, а 2 остальных – в холодильнике. Тогда вы будете знать, какое мясо проще готовится и оцените его вкус, чтобы в дальнейшем пользоваться уже проверенным способом. Рассмотрим эти 2 варианта: 1) Холодильник. Возьмите глубокий судочек или кастрюльку. Каждый кусочек мяса проткните шпажкой (можно еще взять палочки для суши, они более толстые и точно не поломаются под весом мяса). Положите мясо сверху на кастрюлю, оно должно опираться на деревянные шпажки и быть на весу. Оставьте мясо в холодильнике на 5 суток. 2) Балкон. Затяните мясо веревкой (как сервелат) и подвесьте его на балконе или в другом хорошо проветриваемом помещении. В обычной комнате его вешать нельзя, иначе имеется риск отравления. Развесьте филе в тени. Настаиваться мясо должно около 5 дней.
По истечению указанного времени – достаньте мясо, освободите его от марли и можно его кушать. Принято, что бастурма из курицы нарезается тоненькими кусочками, но вы можете резать, как вам угодно. Приятного аппетита.

Куриная бастурма в коньяке

Ингредиенты:

Коньяк – 0,06 л;
Куриное филе – 1 штука;
Сахар – 1 щепотка;
Сладкая паприка – 1 чайная ложка;
Адыгейская соль – 1 щепотка;
Черный перец (в горошинах) – 1 чайная ложка;
2 вида молотого перца (красный и черный) – по половине чайной ложки каждого;
Красный перец – 1 щепотка;
Приправа для курицы – 1 чайная ложка;
Сумах – 1 щепотка.

Приготовление:

В небольшую мисочку налейте коньяк. Киньте к коньяку все специи. Все очень тщательно перемешайте, должна получиться кашеобразная масса.
Филе необходимо бережно промыть и просушить (помогут в этом бумажные полотенца).
Хорошенько натрите грудку нашими специями. Можно воспользоваться кисточкой для гриля, либо же ложкой выкладывайте все специи и размазывайте по всему мясу.
Переложите филе в кастрюлю, сверху поставьте тарелку, а на нее – груз. Это может быть банка с водой либо же другие продукты из холодильника. Под гнетом наша курочка должна провести 2 дня.
Спустя 2 дня, филе нужно достать из холодильника (заметно уже что мясо поменяло цвет, теперь оно красноватое) и тщательно промыть, чтобы смыть все специи. Промокните мясо бумажным полотенцем и положите его на тарелку или на разделочную доску.
Если вы любите острое мясо, то к нему необходимо еще добавить специй. В небольшой мисочке смешайте соль, паприку и черный перец. По желанию, вы можете заменить эти компоненты, на другие специи, либо же обойтись только солью.
Теперь приготовленными специями необходимо натереть всю нашу грудку.
Возьмите большую марлю и сверните ее пополам. В центр положите наше мясо и заверните марлю, чтобы не было просветов.
По всей длине нашей грудки промойте веревку либо толстую нить. Сверху оставьте большой кусок веревки, чтобы мясо можно было подвесить.
Вывесите замотанное куриное филе на балкон или просто на улицу (мясо обязательно должно сушиться на сквозняке). Желательно, чтобы на нашу грудку не попадали прямые солнечные лучи.
В тени мясо должно висеть около 4-6 дней.
Через 4-6 суток филе можно снимать и угощать ним своих близких. Это будет отличная закуска к вину или пиву.

Бастурма в духовке в домашних условиях

Если у вас нет лишнего времени, то ждать несколько дней, пока мясо подсушится самостоятельно – не вариант. Вас выручит рецепт бастурмы из куриной грудки в духовке.

Ингредиенты:

Куриное филе (не меньше 0,7 кг) – 1 штука;
Черный перец – 5-6 горошин;
Гвоздика (сушенная) – 3 бутона;
Смесь молотых перцев – 1 щепотка;
Кипяченая вода – 1 л;
Сахар – 2 ч. ложки;
Подсолнечное масло – 1 ст. ложка;
Прованские травы – 2 ст. ложки;
Красный молотый перец – 1 щепотка;
Лавровый лист – 2-3 штуки;
Соль – 2 ст. ложки.

Приготовление:

Промойте мясо и обрежьте кожу и лишний жир. Если вы купили грудку, то аккуратно вырежьте кость, чтобы мясо не порвалось. Для удобства, можете разделить филе на 2 части.
В большой миске (в нее должно потом влезть наше филе) вскипятите литр воды, дождитесь ее полного остывания.
В миску с холодной водой добавьте соль и сахар (по столовой ложке каждого). Подождите, пока они не растворятся.
Добавьте к воде лавровые листья, гвоздику и горошинки перца. Все размешайте.
В подготовленную воду положите мясо так, чтобы вода его полностью покрывало. Только так филе сможет правильно промариноваться.
Закройте кастрюлю крышкой и отправьте ее в холодильник. Простоять она там должна не менее 12 часов.
Спустя отведенное время мясо нужно вынуть из холодильника.
Включите духовку на максимальную мощность. Пока мы совершаем с мясом остальные манипуляции, она должна хорошенько нагреться.
Застелите противень фольгой и выложите на него наше мясо, с него должна стечь жидкость (ничего страшного, если эта жидкость останется на противне, она во время тепловой обработки быстро испарится).
В небольшую емкость ссыпайте оставшиеся специи. Добавьте к ним немного масла, все смешайте.
Возьмите силиконовую кисточку и с ее помощью нанесите специи на курицу. Мясо должно ими покрыться равномерно.
В очень разогретую духовку отправьте форму с мясом (она должна быть раскаленной до предела). Теперь ее открывать нельзя.
Засеките ровно 15 минут. Должно пройти именно это время.
Через 15 минут выключите духовку, но мясо еще доставать нельзя. Ни в коем случае не открывайте духовку.
Пускай мясо настаивается в духовке не менее двух часов. Только теперь можно открыть дверцу духовки.
Наша бастурма готова. Теперь можно звать свою семью испробовать этот деликатес. Зачастую его используют для бутербродов.

Вот мы и рассмотрели несколько рецептов этого вкусного блюда. Бастурма может использоваться как для каждодневного поедания, так и для праздничного стола. Но самое главное, что эту вкуснятину вы делаете самостоятельно и точно знаете, что в ней вредных элементов. Готовьте с любовью!

Изысканные закуски любят все, особенно если они приготовлены дома, с любовью. Такое угощение, как бастурма из курицы, пришло к нам из Кавказа, где очень любят мясо в любом виде. Хотя вяленую курицу можно купить и в магазине, лучше будет приготовить ее самостоятельно из доступных продуктов. Как сделать бастурму из курицы? На помощь придут следующие рецепты с фото.

Как приготовить бастурму из куриной грудки

Прежде чем узнать, как приготовить бастурму из куриной грудки, необходимо приобрести все ингредиенты. Покупать следует светло-розовое филе, с блестящей кожицей, без постороннего запаха. Размер продукта не важен, однако более крупные грудки будут готовиться несколько дольше. Вам обязательно понадобится мельничка, чтобы смолоть специи, пищевая пленка, чистая марля для оборачивания, крепкие нитки для подвешивания, пиала.

Процесс приготовления прост: подготовка займет всего 15 минут, однако ждать полной готовности закуски придется не менее двух суток. Сначала нужно подготовить маринад (есть несколько разных способов), затем подержать в нем птицу сутки, после достать, промыть и снова тщательно покрыть смесью из специй и чеснока (в зависимости от выбранного рецепта). Очень важно вялить мясо в проветриваемом помещении, чтобы оно не заветрилось. Спустя сутки вы уже сможете наслаждаться самостоятельно приготовленной закуской.

Куриная бастурма – рецепт

Способов приготовления этого блюда много, каждая хозяйка может сама решить, какой рецепт куриной бастурмы ей подходит. Обратите внимание на то, что вам понадобится запастись терпением, потому что мясо необходимо хорошенько повялить, прежде чем подавать к столу. Некоторые выдерживают его на воздухе до недели, чтобы оно стало плотным, как вяленая говядина, но это дело вкуса.

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях готовится просто, но нужно сначала ознакомиться со всеми тонкостями процесса. Подготовьте филе – его нужно хорошо промыть, очистить от пленок и тщательно обсушить на бумажном полотенце, чтобы волокна могли лучше впитать маринад. Чтобы вяленая курица была ароматной, нужно ее смазать пряной смесью. Добавьте в маринад специи с ярким запахом и вкусом: чеснок, мускатный орех, базилик, кориандр. Филе должно полежать в смеси не менее 12 часов, а затем его можно вялить.

После маринования куриная бастурма в домашних условиях должна вялиться. Повара рекомендуют смазать мясо водкой или коньяком, чтобы предупредить развитие бактерий. Филе хорошо оборачивают марлей, подвешивают на крюке в хорошо проветриваемом помещении. Очень важно, чтобы бастурма из куриных грудок находилась на сквозняке, в месте с хорошей циркуляцией воздуха. Готовность закуски можно регулировать самостоятельно: если вы любите более сухое мясо, то вяльте курицу 7-8 дней, если более мягкое филе – хватит 5-6.

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях

Время приготовления: 72 часа (15 минут на предварительную подготовку).
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 220 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: армянская кухня.
Сложность приготовления: легкая.

Бастурму из куриной грудки дома готовить просто. Для этого понадобится филе, специи, соль и немного коньяка, чтобы придать особый аромат закуске и обезопасить себя от бактерий. Готовую закуску можно предложить к пиву, красному вину или просто подать как дополнение для бутербродов. Нарезать ее лучше всего тонкими, почти прозрачными пластинами. Тогда вы сможете ощутить изысканный вкус приготовленного вами блюда сполна.

Ингредиенты:

грудка курицы – 3 шт.;
перец молотый – 1/2 ч. л.;
паприка молотая – 1/2 ч.л.;
сахар – 1 ч.л.;
приправа для мяса – 1 ст. л.;
коньяк – 25 мл;
чеснок – 2 средних зубчика.

Способ приготовления:

Хорошо промойте мясо и обсушите на бумажном полотенце.
Смешайте соль, перец, паприку, сахар и добавьте коньяк.
Полученной смесью обмажьте курицу и поместите в посуду. Они должны плотно лежать.
Через 36 часов достаньте курицу и промойте водой, обсушите полотенцем.
Измельчите чеснок и смешайте с приправами.
Обмажьте курицу пряной смесью и обмотайте марлей.
Подвесьте в проветриваемом помещении на два дня.

Время приготовления: 48 часов (15 минут на подготовку).
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 220 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: азербайджанская кухня.

Если вам больше нравится острая закуска, то можно в пряную смесь добавить перец чили, однако делать это нужно осторожно, чтобы не переусердствовать. Если же вы немного перестарались, и корочка получилась слишком острая, то рекомендуется промывать филе под водой и дать подвялиться еще один день. Подавайте острую бастурму к пиву, красному и белому вину.

Ингредиенты:

куриные грудки – 3 шт.;
соль крупного помола – 1 ст. л.;
перец чили – 1/2 ч. л.;
паприка молотая – 1/2 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
хмели-сунели – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Мясо нужно вымыть, а затем обсушить.
Смешайте все ингредиенты, кроме перца чили и смажьте курицу (нужно ее хорошо натереть). Уберите в холодильник.
Через сутки промойте курицу, обсушите полотенцем.
Обмажьте перцем чили и оберните марлей.
Подвесьте в проветриваемом помещении на день, затем проверьте: если мясо еще не совсем подвялилось, то оставьте еще на сутки.
У вас должна получиться острая закуска с приятной, аппетитной корочкой.

Бастурма из курицы в духовке

Время приготовления: 48 часов.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность: 250 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт бастурмы из куриного филе рассчитан на тех гурманов, которые не очень любят употреблять вяленое мясо, а предпочитают его подвергать длительной термической обработке. Принцип приготовления таков: подготовленное мясо маринуют в смеси трав и пряностей на протяжении нескольких часов, а затем запекают при минимальной температуре. Получается очень вкусная, ароматная закуска, от которой невозможно оторваться.

Ингредиенты:

филе курицы – 4 куска.;
вода – 500 мл;
перец горошком – 1 ч.л.;
соль – 2 ст. л.;
сахарный песок – 2 ст.л.;
лавровый лист;
мед – 1 ст. л.;
масло оливковое – 2 ст. л.;
соевый соус – 1 ст. л.;
паприка;
чеснок – 2-3 зубчика.

Способ приготовления:

Начать приготовление нужно с подготовки мяса: промойте и обсушите его.
В миске перемешайте воду, соль, сахар, перец и лаврушку.
Поместите в раствор курицу и отправьте емкость в холодильник на 24 часа.
На следующий день промойте снова грудки и обсушите.
Приготовьте глазурь из меда, оливкового масла, соевого соуса, паприки, перца и чеснока.
Хорошо смажьте филе и оставьте мариноваться на 2-3 часа.
Плотно свяжите и уберите в холодильник на ночь.
Разогрейте духовку до температуры 160 градусов. Жарочную поверхность противня лучше застелить фольгой.
Отправьте мясо в духовой шкаф примерно на 1 час.
Затем готовую закуску достаньте из духовки и дайте ей остыть.

Куриная бастурма – секреты приготовления

В любой поваренной книге есть множество отличных рецептов вкусной закуски из курицы. Но каждой хозяйке могут прийти на помощь и некоторые профессиональные секреты приготовления куриной бастурмы:

Филе перед маринованием нужно обсушивать - оно быстрее впитает пряную смесь.
Вялить мясо необходимо исключительно в проветриваемом помещении, либо на балконе.
Курица лучше замаринуется, если сверху положить пресс. Чтобы процесс проходил быстрее, филе можно надрезать.
Не стоит передерживать (настаивать) нежное куриное мясо дольше указанного времени – оно станет сухим.
Сделать закуску не только вкусной, но и красивой можно, если за сутки до подачи обсыпать мясо пряностями. Тогда на нем образуется плотная корочка, которая придаст особый, аппетитный вид.
Не бойтесь экспериментировать. – добавляйте новые специи, пряности, травы.Готовьте закуску из других видов мяса: можно использовать, например, говяжью вырезку.

Видео: Куриная бастурма

Ингредиенты

500 г куриного филе;
50 мл коньяка;
1 ч.л. сахара;
1 ч.л. соли;
½ ч.л. паприки молотой сладкой;
½ ч.л. перца красного молотого;
½ ч.л. перца черного молотого;
1ч.л. смеси приправ для мяса;
сухие прованские травы (орегано, розмарин)

Время приготовления 10 минут + 2 дня для маринования и 4-7 дней для вяления.

Выход: 8 порций.

Приготовление бастурмы из курицы сэкономит вам много средств, так как такое изысканное вяленое мясо на рынках и в магазинах очень дорогое. Маринад из кефира может сделать куриную грудку более нежной в этом рецепте, но и без него вы удивитесь вкусу бастурмы из курицы. Ее рецепт приготовления с фото пошагово в домашних условиях приведен ниже.

Как приготовить бастурму из куриной грудки в домашних условиях

Подготовьте все ингредиенты.

Для приготовления куриной бастурмы готовим в глубокой тарелке ароматную смесь. Смешиваем в ней соль, черный молотый перец (идеально взять свежемолотый перец, а не порошок из пакета, он более ароматный и острый), паприку, вашу любимую приправу для мяса (у меня - итальянские травы), сахарный песок. Вливаем коньяк и размешиваем до однородности.

Вымытую и просушенную бумажной салфеткой куриную грудку хорошо обмакиваем в смеси специй и коньяка со всех сторон и выкладываем мясо в специях в удобную глубокую посуду с крышкой. Грудке в ней должно быть тесно, чтобы маринад был со всех сторон. Убираем в холодильник на 2 дня.

Через 2 дня достаем курицу из маринада, просушиваем бумажной салфеткой. Смешиваем паприку с черным молотым перцем, щедро добавляем соль по вкусу и смесью этих специй обваливаем и тщательно натираем мясо. Если вы хотите не очень острую бастурму, замените перец нейтральными приправами.

На этом этапе у вас есть два варианта приготовления бастурмы: запекание и вяление. Чтобы бастурма из куриной грудки, рецепт с фото в духовке которой тоже можно найти в сети, получилась сочной, оберните ее в фольгу и запекайте при 200 градусах 20-25 минут. Затем остудите в фольге, не открывая дверцу духовки.

Мы же будем вялить бастурму. Кладем филе в специях на сложенную марлю или другую неплотную хлопковую ткань, в серединку. Плотно заворачиваем и обматываем ниткой или веревкой. Вывешиваем на лоджию или балкон, т.е. в помещение, которое хорошо проветривается. Смотрим, чтобы на мясо не падали прямые солнечные лучи. Вялится бастурма от 4 до 7 дней.

Спустя время снимаем и разворачиваем мясо. Нарезаем тонкими слайсами и подаем как закуску на тарелке с сырами и мясом. Можно подавать с различными соусами, например, кефирным с чесноком и зеленью или сырным. Вкусно будет с сырным фондю и просто есть кусочками, заедая белое вино или пиво. Приятного аппетита!

Приготовление бастурмы из куриного филе - это процесс тонкий, которому нужно уделить максимум внимания и терпения.

Длиться он будет около 20 дней, зато на вашем столе будет вкуснейший и нежнейший деликатес - бастурма из мяса курицы.

Это вяленое мясо, которое пользуется огромной популярностью на Кавказе и в Турции.

Бастурма из куриной грудки – общие принципы приготовления

Самое главное в приготовлении куриной бастурмы – это приобретение качественного филе. Если в продукте начали развиваться бактерии, то он просто не успеет промариноваться и сохраниться, может протухнуть внутри. Поэтому, желательно достать самую свежую птицу.

Этапы подготовки филе:

Куски промыть. Важно срезать весь жир, удалить пленки и кусочки косточек или хрящи, которые могут остаться с задней стороны.
Взять бумажные салфетки и тщательно вытереть куски. Если есть время, можно оставить курицу на воздухе, чтобы она подсохла, отдала больше влаги.
Засыпать птицу солью. Она используется только крупная, можно взять морскую соль. Оставить на время маринования, указанное в рецепте. Соль придаст птице вкус, а также заберет из нее влагу, куски уменьшатся в размере.

Если куриная бастурма готовится ленивым способом в духовке, то есть не по-настоящему, то технология совершенно другая. Куски не требуют большого количества соли, длительного маринования.

Куриная бастурма

Ингредиенты:

2 штуки свежей, не мороженой грудки на костях - 1,5 кг
крупная или морская соль
молотый чеснок
молотый красный и черный перец
сладкая молотая паприка
сушеная зелень петрушки
смесь перцев
чаман (пажитник)

Приготовление:

Снимите с костей филе грудки, если есть жирок - его тоже срежьте, для приготовления бастурмы он не понадобится.
В процессе засаливания мясо будет принимать форму, поэтому в каком виде вы его заложите, в таком оно и останется.
Приготовьте контейнер для бастурмы - можно взять пластиковый. На дно насыпьте соли, не жалея.
В процессе дегидратации соль вам придется досыпать еще.
Плотно сверните филе в биточек, уложите его в контейнер и щедро засыпьте солью. Заготовки должны быть полностью покрыты ей, это все вы увидите на видео ниже.
В процессе будет появляться жидкость, собственный сок курицы, который начнет солить филе, и оно может получиться пересоленным. Поэтому рассол каждые 3-4 часа нужно будет сливать и добавлять новой, сухой соли.
Примерное время засаливания - 1-2 суток. Зависит от температуры холодильника и минерального состава соли.
Мясо должно стать намного более жестким, чем было изначально, и стать красивого красноватого цвета.
Лишнюю соль на поверхности филе курицы быстро смойте, чтобы вода не попала обратно в клетки мяса.
Обсушите вафельным полотенцем и оставьте на нем на 2-3 часа сохнуть.
Заверните в полотенце и отправьте в холодильник на 3-4 часа.
Приготовьте обмазку. Смешайте специи с кипяченой водой до консистенции жидкой сметаны и поставьте на час в холодильник.
Так они «раскроются», и все эфирные масла станут активными, вкусными.
Нанесите специи в тонких 3-4 слоя, давая каждому подсохнуть, чтобы в процессе резки пряности не отваливались.
Возьмите марлю и заверните в нее куски мяса. Обвяжите нитками, оставляя концы на подвес.
Отправьте в холодильник на 14 дней или на балкон, если на улице зима. Должно быть 5-10 градусов тепла.
На минусовой температуре держать на улице не нужно, иначе процесс вяления замедлится.
Затем примерно на неделю бастурму нужно подвесить просто в прохладное помещение, например, в кладовку.
Периодически куриную бастурму нужно пробовать на вкус.

Куриная бастурма

Вам потребуется:

куриное филе – 500 г;
соль – 3 ст. ложки;
сахар – 3 ст. ложки;
чабер – 2 ст. ложки;
кориандр – 2 ч. ложки;
паприка молотая – 1 ст. ложка;
красный перец – по вкусу.

Как готовить Бастурма из курицы:

Бастурма из куриных грудок готовится элементарно просто: кусочки куриного филе промываем, очищаем от пленок и жира, а затем подсушиваем бумажным полотенцем.
В небольшой мисочке начинаем замешивать смесь для посола: соль и сахар (желательно коричневый), полученной смесью натираем филе и кладем его в холодильник под пресс, просаливаться на 3 дня. По истечении времени, достав мясо из холодильника, вы должны ощутить его уплотнившуюся текстуру.
Засоленное филе очищаем от излишков специй, плотно оборачиваем трехслойной марлей и снова помещаем под гнет, на сутки.
Теперь, осталось лишь замесить оставшиеся пряности: для этого их необходимо смешать и развести водой до пастообразной консистенции. На этом этапе очень важно угадать консистенцию пряной обмазки, она должна напоминать нежирную сметану, но при этом хорошо обволакивать мясо.
Будущую бастурму перематываем ниткой или продеваем нитку сквозь филе, и вешаем в прохладное место сушиться 3 суток, по истечении которых, мясо снова оборачиваем марлей и досушиваем еще 2 недели. После долгого ожидания блюдо можно нарезать и подавать к столу.

Бастурмы из курицы

Вам потребуется:

куриное филе – 1 шт.;
соль – 50 г;
сахар – ½ ст. ложки;
перец – ½ ч. ложки;
паприка – 1/2 ст. ложки;
коньяк – 20 мл.

Как готовить Бастурма из курицы:

Для начала, в небольшой емкости смешиваем все имеющиеся приправы и специи. Доливая коньяк, доводим пряную смесь до комковатой, плотной консистенции, напоминающей мокрый песок.
Как только она будет достигнута – обваливаем в пряностях филе и отправляем его в холодильник под гнет на сутки, не забывая переворачивать 3-4 раза.
После этого мясо промываем, обсушиваем и оборачиваем трехслойной марлей.
В таком виде бастурма из куриной грудки должна вялиться в холодильнике около 1 недели, а затем можно будет наслаждаться самодельным деликатесом.

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях с водкой

Рецепт вяленой бастурмы из куриной грудки в домашних условиях. Здесь используется смесь хмели-сунели, но можно взять другие приправы. Рецепт рассчитан на 2 филе от средней курицы.

Ингредиенты

600 г филе;
2,5 ст. л. соли;
40 мл водки;
2 ст. л. хмели-сунели;
черный перец, кориандр.

Приготовление

Промыть филе, насухо обтереть салфетками. Не забываем удалить все пленки, жилки, чтобы специи проникали легко, а влага без препятствий покидала курицу.
Обсыпаем филе крупной солью, помещаем в небольшой контейнер. Важно, чтобы куски плотно в нем лежали и пропитывались тающей от выделяющейся влаги солью.
Закрываем контейнер, отправляем на 10-12 часов в холодильник. Можно периодически грудку переворачивать.
Теперь берем бумажные салфетки, вытираем кусочки насухо, затем обливаем водкой.
Высыпаем в миску ароматные специи, обваливаем филе, растираем руками, заворачиваем в марлю. Кладем куски в чистый контейнер, ставим гнет и выдерживаем еще 12-18 часов в холодильнике.
Достаем филе, которое расплющится. Разворачиваем каждый кусочек, прокалываем большой иглой с ниткой, делаем петельку, подвешиваем в проветриваемом помещении или под вытяжкой.
Выдерживаем бастурму 2-3 суток, смотрим по готовности. Всегда можно проколоть курицу, отрезать кусочек. Чем дольше будет мясо висеть, тем жестче станет, больше усохнет, но и в сыром виде употреблять его не стоит.

Бастурма из куриной грудки с чесноком

Для такой бастурмы из грудки можно использовать только гранулированный или просто сушеный и измельченный чеснок. Свежие зубчики не подойдут, так как содержат влагу и будут тормозить процесс вяления.

Ингредиенты

3 филе;
3 ложки с горой крупной морской соли;
3 ложки водки;
смесь перцев 1 ч. л.;
сухой чеснок (1 ложка);
паприка сладкая молотая 0,5 ст. л.

Приготовление

Засыпать подготовленное филе крупной солью, убрать на сутки в холодильник. Периодически контейнер достаем и интенсивно встряхиваем, можно просто переворачивать вверх донышком.
Смешиваем специи и сухой чеснок, подготавливаем водку.
Вымываем филе от излишков соли, просушиваем салфетками.
Натираем водкой, сверху сухим чесноком со специями. Оставляем немного полежать на столе, можно поставить гнет, чтобы куски расплющились.
Кладем в каждую грудку в кусочек марли, делаем узелок и петельку.
Выносим бастурму на сквозняк, можно под навес или на лоджию, балкон, но солнечные лучи попадать на филе не должны.
Подвешиваем, оставляем на 3-5 дней. Точное время зависит от влажности воздуха.

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях с гранатом

Рецепт потрясающей бастурмы, которая требует больше времени на приготовление, так как филе маринуется 2-3 дня.

Ингредиенты

1 кг филе;
1 гранат;
1 ложка перца черного;
1 ложка паприки красной;
2 шепотки красного перца;
1 ложка сухого чеснока;
лавр, перец горошком, гвоздика для маринования.

Приготовление

Очищаем гранат, вынимаем зерна, выдавливаем из них сок, можно использовать блендер и марлю либо любую соковыжималку.
Берем стакан соли, добавляем несколько молотых гвоздик, кусочки лавра и перец горошком, размешиваем.
Подготовленное филе смачиваем в гранатовом соке, затем обваливаем в ароматной соли и укладываем в контейнер. Остатки сока выливаем сверху, соль также высыпаем.
Закрываем, отправляем в холодильник на 2 дня. Если филе крупное, то держим 3 суток.
Достаем, обмываем, вытираем насухо.
Смешиваем чеснок и остальные специи, натираем куски. Можно по вкусу добавить больше острого перца или его совсем исключить. Специй должно быть много.
Заворачиваем курицу в ткань или в марлю, накрываем доской и ставим гнет. Выдерживаем 5 часов.
Делаем в филе проколы, подвешиваем на воздухе и ждем, пока курица подвялится. В среднем на это уйдет 4-5 дней.

Бастурма из куриной грудки в коньяке

Коньяк часто используется в изготовлении бастурмы из грудки. Напиток не только помогает избавиться от лишней влаги и обеззаразить продукт, но и придает ему утонченный вкус и легкий аромат грецкого орешка.

Ингредиенты

2 куриные грудки (4 филе);
2 ч. л. сухого чеснока;
60 мл коньяка;
0,5 ложки сахара;
4 ложки соли;
2 ложки хмели-сунели;
2 ст. л. паприки;
1 ч. л. смеси перцев.

Приготовление

Смешать хмели-сунели с солью и сахаром, добавить коньяк. Получится липкая смесь.
Подготовить куриное филе, уделяем особое внимание пленкам и жиру, нужно все снять.
Натираем курицу подготовленной ароматной смесью. Укладываем в контейнер, если что-то осталось, то смазываем сверху.
Берем крышку или доску, меньшую по диаметру. Накрываем курицу.
Сверху ставим гнет. Достаточно 1-2 кг.
Ставим все это мариноваться в холодильник на 24-36 часов. Чем крупнее филе, тем дольше выдерживаем.
Достаем, промываем в холодной воде от излишков соли, вытираем.
Смешиваем паприку с сухим чесноком и смесью перцев. Можно изменять количество этих ингредиентов на свой вкус.
Натираем маринованные куски ароматной смесью, присыпаем сверху, накрываем соской и прижимаем гнетом, выдерживаем около получаса, чтобы слой из специй окреп.

Бастурма из куриной грудки в домашних условиях с мускатом в сушилке

Рецепт простой бастурмы, для которой понадобится мускатный орех, а также смесь специй. Особенностью этого рецепта также является использование электрической сушилки.

Ингредиенты

0,8 кг филе;
400 г соли;
2 лавра;
по 0,5 ч. л. мускатного ореха и тмина;
перец по вкусу.

Приготовление

Вымыть, высушить филе. На дно посудины насыпать слой соли, выложить подготовленные куски, засыпать их сверху. Воткнуть листочки лавра, горошки перца, можно кинуть одну гвоздику. Убрать на сутки в холодильник.
Промыть курицу, подсушить. Натереть смесью размятого тмина, мускатного ореха, можно использовать любой перец или смесь.
Переложить филе в сушилку, поддоны застилать не нужно.
Выставляем температуру в пределах 40-60 градусов, оставляем курицу на 6-7 часов.
Достаем одно филе, разрезаем в самой толстой части. Если вдруг внутри мясо еще мокрое, возвращаем и выдерживаем еще несколько часов.

Бастурма из куриной грудки в духовке

Конечно, это блюдо не является классической бастурмой, готовится из куриной грудки в духовке, но имеет право на существование.

Ингредиенты

0,8 кг грудки;
2 ст. л. соли;
пара ложек меда;
20 мл масла оливы;
соевого соуса одна ложечка;
3 ст. воды;
чеснок 2-3 дольки;
1 ст. л. молотой паприки.

Приготовление

Растворить в 3 стаканах воды соль, погрузить грудки. Можно добавить горошинки перца и лавровый лис, накрыть и поставить в холодильник. Оставить на сутки.
Соединить мед с соевым соусом и остальными специями, добавить измельченный чеснок, масло оливковое, размешать.
Вынуть грудки из рассола, вытереть насухо, затем покрыть приготовленной медовой смесью с чесноком и маслом.
Переложить в форму для выпечки.
Прогреть духовку на 220 градусов.
Поставить бастурму, засечь ровно 10 минут. Выключить духовку, но не открывать. Оставить до полного остывания.

Что использовать для гнета? Часто это неудобная банка или пачка с солью. Но гораздо лучше брать кирпич, упакованный в пакет. При небольших габаритах, он достаточно тяжелый, вес распределяется равномерно. Для больших площадей удобно использовать несколько кирпичей.
Если филе долго лежало в соли, его нужно вымочить несколько часов в холодной воде, жидкость периодически менять. На каждый лишний день добавляется один час вымачивания. Читайте еще
Если в процессе хранения бастурма отсырела, можно поставить ее в духовку, включить на самую минимальную температуру при режиме вентиляции, выдержать 15-20 минут.

И к праздничному столу, и к обычному ужину можно приготовить вкуснейшие закуски из куриного мяса. Кавказская бастурма, которая становится у нас все более популярным блюдом, имеет несколько способов приготовления, и все они дадутся вам легко, если вы прислушаетесь к нашим рекомендациям.

Так что давайте рассмотрим рецепты бастурмы из куриной грудки в домашних условиях – и порадуем родных изысканными вкусностями.

Особенности готовки закуски

Для того чтобы сделанная в домашних условиях бастурма из курицы получилась вкусной, выбирайте филе нежно-розового цвета, не имеющее характерного запаха. Чем крупнее филе или грудка, тем дольше будет готовиться блюдо, поэтому лучше выбрать мясо среднего размера.

Для придания особого вкуса приготовленному мясу используются молотые приправы. Также в процессе готовки вам понадобится специальная прозрачная пленка, марля, чтобы обернуть мясо, плотные нити для подвешивания и емкости для ингредиентов.

В среднем готовка мясного блюда занимает не более четверти часа. Но при этом заготавливать продукт придется примерно за два дня до подачи на стол.

Первые сутки курица будет мариноваться. На вторые мясо моется и повторно обрабатывается приправами и пряностями.

Внимание! Чтобы предотвратить обветривание бастурмы, готовьте мясо в хорошо проветриваемой кухне.

Какой рецепт бастурмы из куриной грудки выбрать, решать вам. Некоторые хозяйки предпочитают подержать мясо примерно 7 дней на воздухе, чтобы перед подачей оно уплотнилось и было похоже на вяленую говядину.

Стандартный процесс готовки начинается с мытья, очистки и сушки куриного мяса.

Очень важно, чтобы мариновалось уже сухое мясо: так специи и пряности возьмутся лучше. Для аромата к рецепту можно добавить чеснок, кориандр, базилик, мускатный орех.

В пряном маринаде курица должна находиться хотя бы половину суток, и только потом курятину можно будет вялить.

Когда курица замаринуется, обмажьте ее коньяком или водкой для предотвращения распространения бактерий. После этого оберните курочку в марлю – и подвесьте на сквозняке.

Снимать закуску и нести к столу можно через 5-8 дней, в зависимости от ваших предпочтений относительно мягкости и сухости такого блюда.

Традиционный рецепт из курицы

Как приготовить бастурму по классическому рецепту? Возьмите куриное мясо (3 филе), большую ложку соли, по половине небольшой ложечки молотого перца и паприки, маленькую ложку сахара, большую ложку приправ, два зубчика чеснока и около 25 мл коньяка.

По этому рецепту курятина готовится трое суток. При этом на первоначальное приготовление мяса у вас уйдет около пятнадцати минут.

Трех куриных филе хватит для бастурмы на пять человек. Калорийность блюда составит около 220 Ккал.

Давайте выясним, как приготовить эту вкуснятину поэтапно:

помойте и высушите куриное филе. Для сушки используйте специальное полотенце из бумаги;
приготовьте смесь, соединив в одной емкости соль, сахарный песок, паприку, перец и коньяк;
промажьте такими приправами мясо и оставьте в отдельной емкости на 1,5 суток. Обратите внимание, что кусочки курицы должны плотно прилегать друг к другу;
промойте и снова высушите с помощью полотенца;
смешайте специи и измельченный чеснок и нанесите на всю поверхность куриного мяса;
заверните курочку в марлю и подвесьте на пару дней.

После снятия балыковое мясо останется нарезать на тонкие ломтики. Такая закуска подходит к пиву и вину, а также нередко используется как начинка для бутербродов. Приятного аппетита!

Из филе

Балычок из филе курицы готовится быстрее: ее можно подавать уже через два дня после начала готовки.

В рецептуре используют три грудки курицы, большую ложку крупной соли, по половине ложечки молотого перца чили и паприки, чайную ложку сахара и большую ложку приправы хмели-сунели.

Совет: перец чили используется для создания острого и пикантного вкуса, но важно не переборщить с его количеством, иначе вы не сможете правильно воспроизвести вкусовые качества такого блюда.

Пошаговое приготовление:

помойте, почистите, высушите куриные грудки;
все приправы и специи, кроме чили, соедините в одну смесь;
натрите птицу смесью из пряностей;
поместите куриное мясо на холод на 24 часа;
когда пройдут сутки, помойте мясо и вытрите бумажным полотенцем;
натрите перцем чили;
заверните курицу в марлю;
повесьте на сутки на сквозняке.

Если после снятия балыка вы обнаружите, что курица подвялилась плохо, повесьте ее еще на 24 часа.

Кстати, при чрезмерном использовании перца чили можно промыть филе под водой – и оставить вялиться еще на сутки: так вы сможете исправить ее вкус.

Острая куриная закуска с корочкой – это аппетитный и изысканный вариант блюда к пиву, а также вину красного и белого цвета. Такая бастурма станет отличным дополнением к обычному или торжественному ужину.

Запекаем бастурму в духовке

Хотите знать, как приготовить вяленую грудку в духовке? Если вяленое мясо вам не по душе, такой рецепт станет удачной альтернативой, поскольку птица пройдет обработку высокой температурой.

Что нам потребуется? В первую очередь, само куриное мясо (четыре кусочка), а также пол-литра воды, маленькая ложка перца горошком, по две больших ложки сахара, соли и оливкового масла, большая ложка меда и соевого соуса, а также лавровый листик, паприка и пара долек чеснока.

Внимание! Такая бастурма получается более калорийной, чем блюдо по предыдущим рецептам: калорийность ста грамм продукта составит 250 Ккал.

Как готовить:

помойте курочку, удалите все лишнее, тщательно просушите;
в отдельной посуде наберите воду, посолите, посахарите, поперчите и киньте туда лавровый листик. Тщательно размешайте эту смесь;
разместите внутри мясо птицы – и поставьте его на холод на полные сутки;
после вынимания из холодильника повторно промойте и высушите курицу;
сделайте глазурь, смешав мед, масло, соевый соус, измельченный чеснок, перец и паприку;
покройте глазурью мясо со всех сторон – и маринуйте пару-тройку часов;
после этого плотно свяжите курицу – и уберите в холод на ночь;
на следующий день поместите замаринованное мясо на застеленный фольгой противень – и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов;
готовьте мясо около 60 минут.

После остывания курочку можно подавать. Этот рецепт станет отличным дополнением к другим блюдам.

Тонкости приготовления блюда

Профессиональные секреты помогут вам сделать это блюдо вкусным и аппетитным:

Вот и все нюансы. При правильном мариновании, валянии и подаче ваши родные непременно оценят отличный вкус закусок домашнего приготовления. Смотрите рецепты бастурмы из курицы с фото – и выбирайте, как приготовить такое блюдо.

Видео

Ниже – видео о том, как приготовить бастурму, или вяленую куриную грудку, дома: