Как готовится подлива с мукой. Традиционная подлива с мукой

Подлива с мукой: соус бешамель

На основе традиционной подливы с мукой готовятся два вкусных соуса: белый и красный

Рецепты их приготовления похожи, но немного отличаются по составу (для белого соуса используется молоко, а для красного – бульон.) Меняя количество ингредиентов, добавляя к ним специи, травы и коренья, можно приготовить идеальный мучной подлив к вашим любимым котлетам или жаркому.

Белый подлив с мукой

Бешамель, известный как белый соус или молочный соус, уже много веков применяется в кулинарии. Его подают к паровым куриным котлетам и паровой рыбе, отварным и тушеным овощам, грибным блюдам. На основе белой молочной подливы готовится куриная грудка под сливочно-грибным соусом, овощные запеканки, каннеллони, мясные лазаньи, грибной жульен и даже пицца. Нежный вкус белого мучного подлива отлично сочетается с рисом, картофельным пюре и пастой.

Для приготовления соуса бешамель вам потребуется:

небольшой кусок сливочного масла (около 50 г)
1 столовая ложка муки
500 г сливок (для понижения жирности соуса можно заменить на молоко)
соль и перец по вкусу

Поставьте на маленький огонь сковороду или кастрюлю с толстым дном, растопите в ней сливочное масло. Обжарьте на растопленном масле муку (недолго, она не должна потемнеть). Затем, постоянно помешивая, влейте в мучную смесь половину приготовленного молока или сливок. Хорошо размешайте будущий соус и дайте ему загустеть, это произойдет через пару минут. После этого влейте остаток жидкости, а затем добавьте соль и перец. Через несколько минут, когда подлива вторично загустеет, ее можно подавать к столу.

Вкус классического соуса бешамель нейтрален, поэтому в него по желанию можно добавлять лавровый лист, укроп, петрушку или во время приготовления нарезанный репчатый лук.

Готовим подливу для мяса: вкусные рецепты

Подробнее

Красный мучной подлив

Красный мучной подлив, или красный соус, в отличие от белого подлива, готовится на основе бульона и подается к мясным блюдам и дичи.

Для приготовления красной мучной подливы вам потребуется:

30–40 г сливочного масла
1 столовая ложка муки
2 стакана крепкого овощного или мясного бульона

Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте на нем муку до золотисто-коричневого цвета (оттенок должен получиться темнее, чем в рецепте белого соуса). Помешивая, влейте в подливу половину бульона, а через несколько минут влейте остаток. Вкус красного соуса должен быть насыщенным, поэтому в него рекомендуется добавлять коренья, травы и специи, по желанию можно положить ложку томатной пасты и немного сахара.

4 рецепта приготовления подливы с мукой

Существует большое количество рецептов приготовления соусов и подлив: с бульоном, с грибами, овощами, пряными травами . Есть очень сложные подливы из муки, в состав которых входят десятки ингредиентов, а есть совсем простенькие, которые может приготовить даже школьник. Но все подливы выполняют одну задачу – служить дополнением к гарниру, придать ему аромат и ярко выраженный вкус.

Её рецепт – самый простой и быстрый.

Для 4-х порций потребуется:

4 ст. л. пасты, которую выбираем по вкусу (острую, пикантную, гриль, чили и т.д.);
- 100 гр. растительного масла;
- 2 ст. л. пшеничной муки;
- 0,5 л. воды и специи.

На сковородку наливаем масло, выкладываем томатную пасту, разогреваем её и высыпаем муку, не забывая о помешивании. Как только масса загустеет, солим, перчим, добавляем свежую зелень и даем остыть. Такая подлива хороша в холодном виде, так как томатная паста не дает ей быстро загустеть. В ней можно тушить мясо и рыбу, а уже после подавать к столу.

Овощная подлива:

Для 4-х порций потребуется:
Как сделать подливку из муки?Прекрасный гарнир к картофелю фри и макаронам.

Для 4-х порций потребуется:

1 свежий помидор, морковь, луковица;
- 2 ст. л. муки;
- 200 гр. сметаны;
- 2 ст. л. томатной пасты и растительное масло .

Овощи пропускаются через блендер и обжариваются на сковородке. Когда они станут мягкими, добавьте внутрь муку, залейте все сметаной и пастой. Содержимое нужно протушить в течение 5 мин на маленьком огне. В теплую подливу обязательно кладут укроп, так как он прекрасно сочетается со сметаной. Подлива подается в качестве гарнира к любому блюду.

Распространение моды на модельные параметры фигуры, а вслед за ней – на низкокалорийное питание заставило многих сначала усилием воли отказаться, а потом и вовсе позабыть множество блюд, любимых с детства. Многие из них действительно очень питательные и мало согласуются с диетой для похудения. Так мы постепенно отказались от сладкого, жареного и мучного – то есть самого вкусного! – оставив в тарелке свежие овощи в компании постного рыбного филе. Все это действительно полезно для здоровья, но в стремлении сохранить здоровым тело давайте не будем забывать и о здоровье психологическом. А постоянный и длительный отказ от чего-то желанного ему противоречит!

Поэтому иногда баловать себя не самой полезной, но любимой пищей не просто можно, но и необходимо. Даже диетологи с этим не спорят. А раз так, предлагаем вам вспомнить рецепт густой, ароматной, сытной и очень вкусной подливы с мукой, которая способна преобразить любое, даже самое аскетично-диетическое блюдо. В отличие от пиццы, картошки из фритюра и прочего фаст-фуда, мучная подлива не наносит большого вреда здоровью и стройности: рафинированных углеводов в ней не так уж много, зато достаточно других питательных компонентов. Но обо всем по порядку.

Подлива с мукой: состав, польза, особенности
Среди всего бесконечного разнообразия подлив и соусов для вторых блюд мы выбрали именно подливу с мукой не случайно. Во-первых, готовится она очень легко – справится даже начинающая хозяйка. Во-вторых, основные ее ингредиенты очень доступны, а с помощью дополнительных можно экспериментировать и менять вкус и аромат и самой подливы, и сдобренных ею кушаний. То есть подлива с мукой – это, как говорится, не сложно, дешево и сердито. А это зачастую главные условия, когда речь идет о ежедневном питании для всей семьи. Заметим лишь, что людям в процессе похудения ею лучше не злоупотреблять. Зато для тех, кто восстанавливает силы после болезни, детей в возрасте активного роста, спортсменов, увеличивающих мышечную массу, подлива с мукой станет просто идеальным дополнением рациона. Она поможет внести разнообразие в надоевшее стандартное меню и обогатит его.

Еще одна особенность подливы с мукой заключается в том, что это не один стандартный рецепт, а некая база, которую можно дорабатывать и дополнять на свое усмотрение и в зависимости от состава основного блюда. От самых простых базовых рецептур до сложных сочетаний с различными пряностями, грибами, овощами и даже фруктами. В каждом отдельном случае подлива с мукой выступает в качестве дополнения к гарниру, придает ему изысканность и сообщает дополнительную питательную ценность. Которая, в свою очередь, напрямую зависит от состава. В среднем, в 100 граммах подливы с мукой, приготовленной по базовому рецепту только из муки, масла и воды, содержится около 60 ккал, преимущественно из углеводов и жиров. Если заменить воду молоком или бульоном, энергетическая ценность, соответственно, вырастет. Но при условии, что подлива – это все же добавка к основному блюду, используемая очень дозированно, эта разница не будет принципиальной. В крайнем случае, вы всегда можете снизить калорийность подливы за счет добавления к основному блюду листовых овощей и разбавления самой подливы водой.

Рецепты подливы с мукой
Классическая рецептура приготовления мясной подливы очень проста, если учитывать базовый набор ингредиентов. Но дело все в том, что для того, чтобы сделать подливу с мукой по-настоящему удачной, компоненты важны не настолько, как соблюдение правильной технологии. И здесь начинаются тонкости и секреты, которые есть у каждой опытной хозяйки. Без них подлива с мукой часто получается слишком жидкой или наоборот, слишком густой, не соответствует желаемому цвету, собирается в комочки и/или преподносит другие неприятные сюрпризы. Но не расстраивайтесь, если вы не обладаете обширными кулинарными навыками или уже имели разочаровывающий опыт попыток приготовления подливы с мукой. Просто попробуйте сделать приправу с мукой еще раз, но уже по нашим подсказкам. Мы расположили рецепты подливы с мукой по мере увеличения их сложности:

Простая подлива с мукой. Возьмите около 60 грамм пшеничной муки высшего сорта, 50 грамм сливочного масла и поллитра горячей воды. Специи, соль используйте на свой вкус. Густоту и питательность подливы можно тоже увеличить, если заменить воду аналогичным количеством бульона (мясного или овощного). Масло растопите в сковороде с толстым дном на огне средней интенсивности. Как только оно полностью растает и слегка задымится, аккуратно всыпьте муку и сразу же начинайте перемешивать ее деревянной лопаткой, тщательно растирая все комочки. Огонь убавьте до небольшого уровня и не прекращайте перемешивать муку, обжаривая ее в масле. Когда состав приобретет золотисто-коричневый оттенок, влейте жидкость (воду или бульон) и интенсивно перемешайте. Доведите до кипения, перемешивая по мере необходимости. Как только подлива закипит, снимите ее с огня. Соль и специи добавляются за пару минут до готовности. Готовым соусом полейте жареное мясо или спагетти.
Молочная подлива с мукой. Возьмите поллитра молока, 25 грамм сливочного масла, 1 столовую ложку с горкой муки высшего сорта, соль и специи по вкусу. Молоко налейте в небольшую кастрюлю или ковшик, доведите до кипения. Пока молоко закипает, в блюдце залейте муку небольшим количеством питьевой воды и размешайте до образования однородной кашицы без комочков. Добавьте сливочное масло в молоко и растворите его, соль и специи положите по желанию. Медленно влейте в молоко с маслом разведенную муку, убавьте огонь до минимального уровня и варите, непрерывно помешивая, пока подлива не приобретет нужную вам консистенцию. Если используете вместо молока сливки или смесь сливок и молока, то подлива получится более густой. Того же эффекта можно добиться, добавив сметану. Этот вариант подливы с мукой можно подавать и к мясу, и к гарнирам сразу же после приготовления.
Сливочная подлива с мукой и сыром. Возьмите поллитра сливок, 200 грамм твердого сыра, 2 столовых ложки муки высшего сорта, 2 зубчика чеснока, щепотку специй по вкусу (рекомендуется использовать сушеный базилик и/или другие итальянские травы). В сливках комнатной температуры тщательно размешайте муку, избавляясь от комочков. Налейте сливки с мукой в сковороду с высокими бортиками и зажгите под ней слабый огонь. Постепенно нагревайте сливки, регулярно помешивая. Тем временем натрите сыр на мелкой терке и измельчите чеснок. Не дожидаясь закипания сливок, положите в них сыр и чеснок, пряности по желанию. Перемешайте и продолжайте помешивать, пока сыр полностью не растворится. Выключите огонь, когда подлива достигнет нужной консистенции. По мере остывания в сковороде или готовом блюде она будет загустевать.
Томатная подлива с мукой и овощами. Возьмите 2 спелых помидора среднего размера или 1 крупный помидор, 1 морковь, 1 луковицу, 2 столовых ложки муки высшего сорта, стакан сливок или нежирной сметаны, 3 полных столовых ложки томатной пасты, 2 столовых ложки растительного масла для жарки, свежую зелень на ваш вкус. Морковь натрите на терке, лук нашинкуйте, помидор очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Обжарьте на растительном масле в глубокой сковороде с толстым дном морковь с луком, затем добавьте помидоры и тушите вместе пару минут. Муку разведите небольшим количеством воды и размешайте до полного растворения комочков. Сметану или сливки перемешайте с томатной пастой. К готовым овощам положите сметану с томатной пастой и влейте муку, тщательно перемешайте до однородной консистенции. Помешивая, доведите до кипения, а затем – до нужной густоты. В готовую подливу положите рубленую зелень и подавайте к мясным блюдам или тушите мясо прямо в ней.
Луковая подлива с мукой и изюмом. Возьмите полстакана изюма без косточек, 1 луковицу, 100 мл сухого белого вина, сок 1 крупного лимона, 2 столовых ложки муки, 3 столовых ложки сливочного масла, 3 чайных ложки сахарного песка, по щепотке молотого перца и молотой гвоздики. Изюм предварительно замочите в кипятке минут на 15. Лук очистите и нашинкуйте. В сковороде с толстым дном и высокими бортиками растопите масло и обжарьте в нем муку, тщательно разбивая комочки. Когда мука приобретет золотистый цвет, добавьте лук и перец и гвоздику. Перемешайте и доведите лук до прозрачного состояния на медленном огне. Затем добавьте сахар, лимонный сок и вино, перемешайте и доведите до кипения. После этого положите в сковороду изюм и еще раз доведите подливу до кипения, после чего снимите с огня. Такая кисло-сладкая подлива с мукой подается к блюдам из риса, рыбы и рубленого мяса.

Как видите, прошли те времена, когда подлива с мукой именовалась исключительно «советским соусом» и имела неаппетитный рыже-коричневый цвет. Кулинары по всему миру поработали над ее усовершенствованием и сделали из базового рецепта подливы с мукой множество оригинальных и по-своему интересных соусов. Каждому из них свое место и в рационе, и на столе, а при замене соли сахаром, перца – ванилью, а бульона – йогуртом подлива с мукой превращается в прекрасное дополнение к сырникам и блинчикам. Попробуйте поэкспериментировать с этими идеями, когда ваше мастерство в освоении классического рецепта достигнет совершенства. И помните, что удачная подлива способна не только дополнить, но в некоторых случаях и спасти целое блюдо, так что она заслуживает не меньшего внимания, чем многие другие гастрономические премудрости. Поэтому удачной вам готовки и приятного аппетита!

Смешайте в стакане 0,5 л сливок и 2 ст.л. муки, так, чтобы не образовалось комочков. Вылейте смесь в кострюльку, которую надо поставить на небольшой огонь. Добавьте измельченный чеснок и 200 г сыра, натертого на мелкую терку. Разогревайте соус, постоянно помешивая до тех пор, пока он не станет однородной массой. Соус получается очень вкусный!.

Подлива с мукой делается следующим образом:

В кастрюлю налейте немного молока и разбавьте его водой (приблизительно на одну треть);
Доведите молоко с водой до кипения и затем добавьте соль, специи, а также сливочное масло (вс по вкусу - строгих предписаний относительно пропорций нет);
Предварительно размешайте некоторое количество муки в небольшом количестве воды, для того, чтобы избежать появления комков. А теперь, помешивая, муку влейте в подливу тонкой струй, чтобы она равномерно распределилась.
Теперь осталось только помешивать подливу, пока она не загустеет до определнной степени.

Возможны некоторые варианты подливы с мукой :

можно добавить томатную пасту, чтобы у подливы был красивый цвет и томатный привкус;
можно вместо молока использовать сметану - тогда подлива будет сочнее, немного с кислинкой. Можете также попробовать использовать сливки - вкус у такой подливы будет очень нежным, ненавязчивым.

Можете попробовать приготовить подливу с мясным бульоном

Обжарьте столовую ложку муки в растительном масле на сковороде;
Добавьте сметану и перемешайте до получения однородной массы;
Влейте туда же мясной бульон, соль (если в бульоне е нет или мало), а также томатную пасту и специи.

Я готовлю томатную подливу с мукой. Рецепт простой, но несколько отличающийся от стандартных. Я томатную пасту заменяю на томаты в собственном соку, так, мне кажется, вкуснее получается.

Обжариваю муку на сковороде, пока чуток не потемнеет. Добавляю к ней столовую ложку сметаны и томаты в собственном соку (они, как правило, уже достаточно соленые и со специями, поэтому я не досаливаю. Перемешиваю, даю покипеть. Бросаю туда мелко нашинкованный чеснок (много чеснока, наше семейство его очень уважает). Ещ минутку покипит и готово.
Прочла ответы, рецепты очень хороши, но решила дописать самое главное для приготовления соусов и подлив на муке:

ее (муку высшего сорта) необходимо заранее обжарить на сухой горячей сковороде до бежевого цвета (не темнее!), помешивая все время.

Остудить, пересыпать в баночки и использовать в подливы (по 1-2 столовой ложке) согласно рецептам.

При использовании такой муки подлива получится очень нежная, без комочков и с ореховым привкусом.

Классическая подливка с мукой готовится обычно просто, для начала нужно нарезать лук репчатый полукольцами и обжарить его до золотистого цвета.

Затем туда на лук нужно посыпать муки и хорошо перемешать,а потом желательно добавить сметану или майонез пару столовых ложек и довести до готовности.

Если вы будете делать томатный соус,то добавляется водичка и томатная паста.

Такая подлива может подаваться с многими вторыми блюдами,картофельным пюре,крупяными гарнирами,или макаронными изделиями.

Можно сделать сырный соус и к муке добавить сыр тертый и он расплавится,будет вкусно.

Вкусен будет соус с чесноком и зеленью.

Очень вкусная подлива с мукой - сырная. Необходимо стакан сливок вскипятить, добавить к ним воду (50 мл) в которой предварительно развели столовую ложку муки, перемешать, добавить 50 гр натртого сыра и зелени, соли по вкусу.

Можно поджарить муку на сковороде. Но я так лично не делаю - потому что запах по всей квартире сразу, как будто что-то пригорело. Я делают так - морковку натираю, лучок нарезаю, помидорки режу и добавляю, когда морковка с лучком уже поджарилась (можно вместо помидор томатную пасту добавить). Затем, когда уже все в сковороде потушилось, в стакан насыпаю муки чуть меньше половины и наливаю ХОЛОДНУЮ! (не горячую, не теплую - иначе все будет комками) тоненькой струйкой, одновременно помешивая ложкой. Получается консистенция сначала как тесто, потом жиже становится (следите чтобы комочки все были взбиты), потом этот стакан с мучной водой выливаю в сковороду и все тщательно перемешиваю, огонь должен быть медленным. Зелень, соль, приправу - добавляйте по своему усмотрению (только до того, как вылить стакан с мучной водой). Помните, что мука очень много соли забирает и томатная паста тоже, так что солите сразу нормально)

Приготовить подливку к мясу, рыбе на основе муки можно различными способами, главное чтобы она была без комочков и однородной консистенции. Мука добавляется в такую подливу для ее загущения. для того, чтобы получить подливу хорошего вкуса муку лучше всего немного поджарить на сковороде до появления приятного запаха и золотистого вкуса. Для приготовления подливы на основе сливок, муку поджарить с сливочным маслом, помешивая, потом влить немного сливок, тщательно размешать, чтобы не было комочков, потом влить оставшиеся сливки, постоянно помешивая, посолить, поперчить, добавить мускатный орех. В такую подливку можно добавить сыр, который хорошо плавится, получится другой вкус, можно добавить любую зелень. Можно приготовить подливку на основе томатного соуса, помидор или пасты томатной.

Я как-то с детства люблю мучную подливу. Еще в детском саду давали, а там нам с поварами повезло. Теперь не делаю ее отдельно, делаю сразу с мясом. Даже если мяса совсем мало подлива получается вкусная.
1. Мясо с луком пережариваю, добавляю чеснок.
2. Добавляю майонез и (или) томатную пасту совсем не много.
3. Когда мясо достаточно мягкое, хорошо протушилось можно добавить ложку столовую муки и перемешать, потом сразу же заливаю горячей водой. Так получается без камочков. (Если мясо еще жесткое, то добавьте немного воды и ждите пока вся вода выкипит. Так можно несколько раз.)
4. сверху посыпьте зеленью и сбавьте огонь. пусть доходит.
Я обычно делаю подливу с мукой таким способом: беру лук и обжариваю его до золотистой корочки, добавляю 2-3 ложки сметаны и немного воды и тушу 2-3 мин, затем добавляю 1-2 ст.л. муки и специи по вкусу (соль,перец) и опять тушу несколько минут. Можно подавать с мясом или с другими блюдами. Мой ребенок очень любит такую подливу с макаронами!!!

Очень вкусная подлива с мукой - томатный соус с базиликом. В нашей семье е любят все, и поэтому мы часто е готовим (на отваре после варки брокколи). Кроме того эта подлива подходит ко многим блюдам. Рецепт приготовления такой подливы размещн на этом православном сайте.

На самом деле на сегодняшний день существует немало способов приготовления соусов и подлив. Подлива - это тот же соус, приготовленный самостоятельно и основное назначение которого - сдобрить вторые блюда, придать им вкус и аромат. Подлива с мукой отличается своим вкусом и простотой приготовления.

Подлива с мукой. Рецепт приготовления.

При приготовлении соуса/подливы на основе муки основное требование - отсутствие неприятных комочков. Чтобы их не было, рекомендую сделать так:

4-5 столовых ложек жидкости (сока, выделившегося при тушении мяса/птицы/рыбы/дичи) отлить в отдельную посуду. Смешать его со 1-2 столовыми ложками муки. Тщательно перемешать - жидкость загустеет. И эту заправку частями при непрерывном помешивании ввести в оставшуюся жидкость в основной посуде. При закипании полученный соус загустеет и комочков не будет.

Соус - прекрасное дополнение к различным блюдам, которое приносит во вкус пикантные мотивы. Подлива, приготовленная с добавлением муки, способна скрасить любое кушанье, в том числе рис, рыбу, мясо, картофель. Мучной ингредиент не имеет выраженного вкуса и используется для густоты. Как сделать соусы из муки? Об этом рассказано в нашей статье.

Классический рецепт

Разговор о рецептах соусов с мукой начнем с традиционной французской подливы, известной как бешамель. Автором заправки для гарниров выступает персональный кулинар короля Людовика XIV. Именно фамилия этого повара послужила названием соуса. В наши дни заправка имеет славу одной из наиболее популярных в европейской кухне.

Готовится подлива согласно такой схеме:

Растапливают сливочное масло в количестве около 50 грамм, используя сковородку либо сотейник.
Всыпают аналогичное количество пшеничной муки.
Смесь пассеруют на минимальном огне до формирования легкого золотистого оттенка.
Добавляют порядка одного литра молока, постоянно перемешивая блюдо во избежание формирования комочков.
Заправку доводят до кипения, а затем снимают с плиты и оставляют сгущаться.
В соус из молока и муки, напоминающий по консистенции жидкую сметану, добавляют щепотку соли и десертную ложку мускатного ореха.
Готовую подливку подают к овощным салатам, мясным и рыбным блюдам, гарнирам.

Соус морне

Морне - другой популярный французский соус. Готовится подливка подобно бешамелю. Однако с некоторыми различиями. В частности, молоко заменяется жирными сливками, сметаной либо ряженкой.

Перейдем непосредственно к приготовлению. Вначале соединяют столовую ложку муки и 50 грамм сливочного масла. Сюда заливают около 200 мл сливок. Состав доводят до кипения на среднем огне, периодически помешивания. После сгущения добавляют половину десертной ложки мускатного ореха, а также около 50 грамм мелко натертого сыра. В качестве последнего лучше использовать эмменталь, пармезан или грюйер. Подливку можно не подсаливать. Ведь указанные сыры уже содержат в составе довольно внушительное количество соли.

Полученную массу остужают до комнатной температуры. Затем вмешивают один яичный желток. Готовый соус из муки используют в качестве дополнения к гарнирам. Применять заправку можно для запекания мяса и рыбы в духовке либо микроволновой печи. Подливка морне дает возможность достичь особой сочности и нежности таких блюд.

Чесночный соус

Как приготовить вкусный сметанный соус с мукой и чесноком? Мелко нарезают луковицу среднего размера и порядка 3-4 крупных долек чеснока. Ингредиенты пассеруют на слабом огне с использованием 30 грамм сливочного масла. Термическую обработку прекращают, когда смесь достигнет золотистого оттенка.

В состав добавляют столовую ложку муки. Заправку вновь обжаривают на протяжении 2-3 минут. Далее неспешно вливают сливки в количестве 250 миллилитров. Подливку перемешивают до формирования однородной консистенции. Комочки тщательно разминают. Когда соус дойдет до кипения, сковороду снимают с плиты и остужают продукт.

Чесночный соус с мукой послужит хорошим дополнением практически к любым гарнирам. Особенно гармонично заправка сочетается с жареным и вареным картофелем, овощной нарезкой, рыбой и мясом.

Горчичный белый соус

В сотейнике соединяют стакан молока, несколько бутонов сушеной гвоздики, четверть мелко нарезанной луковицы, а также чайную ложку молотого лаврового листа и мускатного ореха. Смесь доводят до кипения на небольшом огне.

В отдельной емкости смешивают несколько столовых ложек муки и порядка 30 грамм растопленного сливочного масла. Ингредиенты отправляют на плиту и обжаривают. Затем медленно вливают предварительно подготовленную молочную смесь. Подливку проваривают до сгущения. Соус приправляют молотым перцем и солью по вкусу. В качестве завершающего штриха добавляют несколько столовых ложек французской горчицы с немолотыми зернами. Заправку тщательно перемешивают.

Сметанный соус с мукой

Чтобы приготовить такую подливку, понадобятся следующие ингредиенты:

Луковица крупного размера.
Сливочное масло - 50 г.
Сметана со средним уровнем жирности - 100 г.
Мука - один стакан.
Специи - по вкусу.

В сковородке смешивают вышеуказанное количество муки и сливочного масла. Хорошенько разогретую массу соединяют со сметаной. Состав подвергают кипячению на протяжении 10 минут. Очищают луковицу и мелко шинкуют, а затем пассеруют на другой сковороде. Все ингредиенты соединяют и тщательно перемешивают. Соус остужают до комнатной температуры, перчат и солят.

Томатный соус с мукой

Напоследок хотелось бы рассказать, как приготовить томатную подливку, которая позволяет насладиться крайне интересным, кисло-сладким вкусом. Заправка идеально подходит к блюдам из риса, выглядит прекрасным дополнением к жареной и запеченной рыбе.

Соус готовится на основе таких продуктов:

Вода - 500 мл.
Сливочное масло - 25 г.
Томатная паста - 250 г.
Сахар - 4 столовые ложки.
Сок одного небольшого лимона.
Палочки гвоздики - 4 штуки.
Мука - 3 столовые ложки.
Перец - по вкусу.

Способ приготовления несколько схож с предыдущими рецептами. Масло соединяют с мукой и обжаривают на сковородке до нежного золотистого цвета. Добавляют воду в количестве около половины стакана. Смесь тщательно перемешивают, разминая образованные мучные комки.

Оставшийся объем воды нагревают в кастрюльке до кипения. Сюда отправляют томатную пасту, а затем заготовку из масла и муки. Из лимона выдавливают сок. Добавляют сахар, молотый перец. Подливку томят на минимальном огне в течение 5 минут, постоянно размешивая. В завершение соус остужают до комнатной температуры и подают к столу.

Чтобы сделать хороший соус из муки, стоит обратить внимание на некоторые советы:

Подливу рекомендуется готовить на умеренном огне. Важно постоянно перемешивать состав деревянной ложкой. Только так можно избежать слипания муки в комки. Если не удалось предотвратить неприятность, стоит пропустить заправку через сито.
Нередко мучной соус получается слишком густым. Исправить упущение можно путем разбавления подливы незначительным количеством теплой воды.
Как определить готовность соуса? Выяснить это довольно просто. Заправка утратит характерный мучной привкус.
Подливу не стоит хранить больше трех суток. Приятным выраженным вкусом будет радовать исключительно свежий соус. По этой причине готовить рекомендуется незначительные порции продукта.
Подсаливать соус необходимо в конце приготовления. Ведь постепенное добавление различных ингредиентов будет менять вкус заправки.
Соус из муки целесообразно применять не только в качестве дополнения к гарнирам. Прекрасной идеей выглядит использование заправки как намазки на поджаристые тосты.