Как готовить лазанью с соусом бешамель. Соусы для лазаньи: Бешамель и Томатный. Вкусные нестандартные рецепты

Соус бешамель является одним из базовых соусов французской кухни, но используется он и для приготовления традиционных блюд других стран. Например, итальянская лазанья немыслима без белого соуса, который, по сути, и является известным во всем мире соусом бешамель. К слову, французская кухня обогатилась им благодаря итальянцу, заведовавшему королевской кухней французских монархов. Так или иначе, рецепт белого соуса обязан знать любой повар, готовящий блюда европейской кухни. Однако для того, чтобы сделать соус бешамель для лазаньи, не нужно быть великим кулинаром. Базовый рецепт его прост, его вариации тоже не являются сложными. Достаточно знать несколько тонкостей, чтобы приготовить на своей кухне безупречный белый соус.

Особенности приготовления

Приготовление любого соуса требует определенного мастерства. Не зная тонкостей технологии, можно получить неожиданный результат: комочки, крупные куски овощей, несбалансированный вкус сведут ваши старания на нет, а использованные продукты будут испорчены. Если вам еще не приходилось готовить соус бешамель, то вам пригодятся советы опытных кулинаров.

Базовый рецепт белого соуса включает в состав лишь четыре компонента: муку, сливочное масло, молоко и соль. Молоко при желании можно заменить сливками, вкус дополнить приправами. Чаще всего в состав добавляется молотый мускатный орех, но ввести в него можно пряные травы, перец, другие специи. Проявлять фантазию не возбраняется, однако при этом необходимо помнить о чувстве меры: специи и пряности, использованные в большом количестве, могут перебить основной вкус соуса, да и всего блюда.
Чтобы специи и пряности могли раскрыться, отдав свой аромат соусу, но не перебив его вкуса, их добавляют в уже теплое молоко, а не сразу.
Густота соуса зависит от соотношения компонентов. Для лазаньи подойдет достаточно густой соус, приготовленный из 0,5 л молока и 50–100 г муки. На это количество обычно берут не менее 50–100 г сливочного масла, щепоть мускатного ореха.
Не спешите добавлять муки, если вам кажется, что соус получается слишком жидким: если его поварить подольше, он загустеет.
Существует две технологии приготовления соуса бешамель. Один способ предполагает обжаривание муки на сухой сковороде с последующим добавлением к ней соли и молока, второй вариант предполагает растапливание на сковороде масла с последующим введением муки и молока. Выбор способа зависит от того, какого оттенка соус вы хотите получить. В первом случае соус будет иметь кремовый оттенок, во втором случае он получится почти совсем белым.
Готовить соус лучше всего в глубоком сотейнике с толстым дном. Повара часто используют для этой цели посуду из нержавеющей стали, не имеющую антипригарного покрытия. Связано это с тем, что при приготовлении соус бешамель необходимо интенсивно размешивать, даже взбивать, чтобы предотвратить образование комочков. Антипригарное покрытие при этом можно повредить. Поэтому, если вы все же пользуетесь посудой с антипригарным покрытием, необходимо приобрести венчик из пластика с силиконовым покрытием.
Чем медленнее будет выливаться на сковороду молоко, тем проще будет избежать образования в соусе комков. Поэтому перед тем как добавлять молоко, его желательно перелить в кувшин или молочник с удобным горлышком.

Соус бешамель может храниться в холодильнике в течение двух суток. Чтобы он не подсыхал, сверху можно полить его растопленным маслом. Перед использованием холодный соус необходимо подогреть.

Базовый рецепт соуса бешамель

пшеничная мука высшего сорта – 100 г;
свежее молоко (не менее 3,2 % жирности) – 0,5 л;
сливочное масло – 90 г;
соль – по вкусу;
мускатный орех – щепоть.

Способ приготовления:

Всыпьте муку на сковороду. Обжаривайте ее на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, пока она не приобретет выраженный кремовый оттенок.
Добавьте сливочное масло, обжаривайте с ним муку в течение 3–5 минут, интенсивно размешивая лопаткой.
Тонкой струйкой влейте на сковороду молоко, при этом взбивая соус венчиком. В соусе не должно быть ни одного комочка.
Добавьте соль и мускатный орех, размешайте соус.
Продолжайте варить соус, взбивая его венчиком, еще 8–12 минут, пока он не станет достаточно густым.

После этого соус можно использовать. Применять его следует горячим. Если он остынет, то перед тем, как поливать лазанью или смазывать тесто, соус бешамель необходимо подогреть.

Соус бешамель на оливковом масле

мука пшеничная – 50 г;
оливковое масло – 120 мл;
лук-шалот – 75 г;
молоко (коровье или кокосовое) – 0,4 л;
душистый перец – 2 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
мускатный орех – на кончике ножа;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Лук нарежьте мелкими кусочками.
Разогрейте на сковороде немного масла, обжарьте в нем лук, пока он не станет мягким.
Добавьте муку, обжаривайте все вместе до тех пор, пока мука не приобретет золотистый оттенок.
Влейте на сковороду оставшееся масло, тщательно перемешайте содержимое сковороды деревянной лопаткой.
Медленно влейте молоко, интенсивно размешивая соус. Когда молоко закончится, снимите сковороду с огня и взбейте соус венчиком, чтобы в нем не осталось комков.
Положите в соус специи, подсолите его. Верните на плиту.
Варите соус до тех пор, пока он не приобретет нужную густоту.

Перед применением из соуса стоит извлечь горошины перца и лавровый лист. Этот рецепт соуса бешамель идеально подойдет для вегетарианской лазаньи. Правда, тесто для нее тоже придется приготовить по специальному рецепту собственноручно.

Соус бешамель с укропом

сливочное масло – 100 г;
пшеничная мука – 40 г;
молоко высокой жирности – 0,3 л;
репчатый лук – 100 г;
свежий укроп – 50 г;
черный перец – щепоть;
мускатный орех – щепоть;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Половину сливочного масла растопите на сковороде.
Положите в него нарезанный мелкими кусочками лук, обжарьте его до золотистого оттенка.
Всыпьте муку, размешайте. Пожарьте ее с луком в течение минуты.
Влейте молоко и тщательно размешайте.
Всыпьте мелко порубленный укроп, соль, перец и мускатный орех.
Поварите соус бешамель, помешивая, пока он не станет достаточно густым.
Добавьте оставшееся масло. Когда оно растопится полностью и смешается с соусом, снимите его с огня.

Соусом, приготовленным по этому рецепту, лазанью поливают непосредственно перед подачей к столу. Он придаст ей неповторимый аромат.

Пикантный соус бешамель для лазаньи

пшеничная мука – 100 мл;
сливочное масло – 80 г;
яичные желтки – 2 шт.;
рыбный или овощной бульон – 0,2 л;
маринованные огурцы – 100 г;
каперсы – 25 г.

Способ приготовления:

Растопите сливочное масло, заварите в нем муку.
Тесто разведите бульоном, старательно размешивая.
Снимите соус с огня, процедите через сито с не слишком мелкой сеточкой. Для ускорения процесса можно пользоваться силиконовой лопаткой.
Отлейте немного соуса, взбейте с желтками.
Введите массу в соус.
Мелко порежьте огурцы.
Добавьте огурцы и каперсы в соус.
Тщательно размешайте и полейте соусом готовую лазанью.

Соус бешамель, приготовленный по данному рецепту, особенно хорошо подходит к рыбной лазанье. Заранее его готовить нельзя, использовать нужно свежим, пока он не остыл. Важно, что этот рецепт можно использовать лишь в том случае, если вам удалось достать яйца, в безопасности которых вы уверены.

Сладкий соус бешамель

пшеничная мука – 50 г;
сливки питьевые – 0,25 л;
сливочное масло – 100 г;
соль – щепоть;
мед – 50 мл;
ядра грецких орехов – 0,2 кг.

Способ приготовления:

Орехи тщательно измельчите до состояния пасты.
На сухой сковороде обжарьте до кремового оттенка муку.
Добавьте орехи, пожарьте их в течение 2 минут вместе с мукой.
Добавьте масло, обжаривайте с ним ореховую массу в течение 3 минут.
Добавьте мед и соль, размешайте.
Через пару минут разведите густую массу сливками. Взбейте, чтобы не было комочков, а соус приобрел однородную консистенцию, после чего снимите сковороду с огня.

Фруктовую лазанью готовят редко, но если вы относитесь к числу таких гурманов, приведенный рецепт соуса бешамель вам наверняка пригодится.

Соус бешамель можно использовать не только для лазаньи, но и для других блюд. Его подают к мясу, рыбе, грибным и овощным блюдам.

Особенности приготовления

Базовый рецепт белого соуса включает в состав лишь четыре компонента: муку, сливочное масло, молоко и соль. Молоко при желании можно заменить сливками, вкус дополнить приправами. Чаще всего в состав добавляется молотый мускатный орех, но ввести в него можно пряные травы, перец, другие специи. Проявлять фантазию не возбраняется, однако при этом необходимо помнить о чувстве меры: специи и пряности, использованные в большом количестве, могут перебить основной вкус соуса, да и всего блюда.
Чтобы специи и пряности могли раскрыться, отдав свой аромат соусу, но не перебив его вкуса, их добавляют в уже теплое молоко, а не сразу.
Густота соуса зависит от соотношения компонентов. Для лазаньи подойдет достаточно густой соус, приготовленный из 0,5 л молока и 50–100 г муки. На это количество обычно берут не менее 50–100 г сливочного масла, щепоть мускатного ореха.
Не спешите добавлять муки, если вам кажется, что соус получается слишком жидким: если его поварить подольше, он загустеет.
Существует две технологии приготовления соуса бешамель. Один способ предполагает обжаривание муки на сухой сковороде с последующим добавлением к ней соли и молока, второй вариант предполагает растапливание на сковороде масла с последующим введением муки и молока. Выбор способа зависит от того, какого оттенка соус вы хотите получить. В первом случае соус будет иметь кремовый оттенок, во втором случае он получится почти совсем белым.
Готовить соус лучше всего в глубоком сотейнике с толстым дном. Повара часто используют для этой цели посуду из нержавеющей стали, не имеющую антипригарного покрытия. Связано это с тем, что при приготовлении соус бешамель необходимо интенсивно размешивать, даже взбивать, чтобы предотвратить образование комочков. Антипригарное покрытие при этом можно повредить. Поэтому, если вы все же пользуетесь посудой с антипригарным покрытием, необходимо приобрести венчик из пластика с силиконовым покрытием.
Чем медленнее будет выливаться на сковороду молоко, тем проще будет избежать образования в соусе комков. Поэтому перед тем как добавлять молоко, его желательно перелить в кувшин или молочник с удобным горлышком.

Базовый рецепт соуса бешамель

пшеничная мука высшего сорта – 100 г;
свежее молоко (не менее 3,2 % жирности) – 0,5 л;
сливочное масло – 90 г;
соль – по вкусу;
мускатный орех – щепоть.

Всыпьте муку на сковороду. Обжаривайте ее на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, пока она не приобретет выраженный кремовый оттенок.
Добавьте сливочное масло, обжаривайте с ним муку в течение 3–5 минут, интенсивно размешивая лопаткой.
Тонкой струйкой влейте на сковороду молоко, при этом взбивая соус венчиком. В соусе не должно быть ни одного комочка.
Добавьте соль и мускатный орех, размешайте соус.
Продолжайте варить соус, взбивая его венчиком, еще 8–12 минут, пока он не станет достаточно густым.

Соус бешамель на оливковом масле

мука пшеничная – 50 г;
оливковое масло – 120 мл;
лук-шалот – 75 г;
молоко (коровье или кокосовое) – 0,4 л;
душистый перец – 2 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
мускатный орех – на кончике ножа;
соль – по вкусу.

Лук нарежьте мелкими кусочками.
Разогрейте на сковороде немного масла, обжарьте в нем лук, пока он не станет мягким.
Добавьте муку, обжаривайте все вместе до тех пор, пока мука не приобретет золотистый оттенок.
Влейте на сковороду оставшееся масло, тщательно перемешайте содержимое сковороды деревянной лопаткой.
Медленно влейте молоко, интенсивно размешивая соус. Когда молоко закончится, снимите сковороду с огня и взбейте соус венчиком, чтобы в нем не осталось комков.
Положите в соус специи, подсолите его. Верните на плиту.
Варите соус до тех пор, пока он не приобретет нужную густоту.

Соус бешамель с укропом

сливочное масло – 100 г;
пшеничная мука – 40 г;
молоко высокой жирности – 0,3 л;
репчатый лук – 100 г;
свежий укроп – 50 г;
черный перец – щепоть;
мускатный орех – щепоть;
соль – по вкусу.

Половину сливочного масла растопите на сковороде.
Положите в него нарезанный мелкими кусочками лук, обжарьте его до золотистого оттенка.
Всыпьте муку, размешайте. Пожарьте ее с луком в течение минуты.
Влейте молоко и тщательно размешайте.
Всыпьте мелко порубленный укроп, соль, перец и мускатный орех.
Поварите соус бешамель, помешивая, пока он не станет достаточно густым.
Добавьте оставшееся масло. Когда оно растопится полностью и смешается с соусом, снимите его с огня.

Пикантный соус бешамель для лазаньи

пшеничная мука – 100 мл;
сливочное масло – 80 г;
яичные желтки – 2 шт.;
рыбный или овощной бульон – 0,2 л;
маринованные огурцы – 100 г;
каперсы – 25 г.

Растопите сливочное масло, заварите в нем муку.
Тесто разведите бульоном, старательно размешивая.
Снимите соус с огня, процедите через сито с не слишком мелкой сеточкой. Для ускорения процесса можно пользоваться силиконовой лопаткой.
Отлейте немного соуса, взбейте с желтками.
Введите массу в соус.
Мелко порежьте огурцы.
Добавьте огурцы и каперсы в соус.
Тщательно размешайте и полейте соусом готовую лазанью.

Сладкий соус бешамель

пшеничная мука – 50 г;
сливки питьевые – 0,25 л;
сливочное масло – 100 г;
соль – щепоть;
мед – 50 мл;
ядра грецких орехов – 0,2 кг.

Орехи тщательно измельчите до состояния пасты.
На сухой сковороде обжарьте до кремового оттенка муку.
Добавьте орехи, пожарьте их в течение 2 минут вместе с мукой.
Добавьте масло, обжаривайте с ним ореховую массу в течение 3 минут.
Добавьте мед и соль, размешайте.
Через пару минут разведите густую массу сливками. Взбейте, чтобы не было комочков, а соус приобрел однородную консистенцию, после чего снимите сковороду с огня.

Лазанья, рецепт которой зачастую зависит от набора составляющих начинки, для многих непреодолимая вершина кулинарного искусства. Но в действительности приготовить ее просто, особенно если заранее подготовить базовые листы и соус.

Тесто для лазаньи своими руками

Тесто для лазаньи, рецепт которого вы узнаете далее, можно приобрести уже в готовом виде, но приятней все же наслаждаться кушаньем, осознавая, что все его составляющие от начала и до конца вы сотворили собственноручно. Кроме того, использовать листы собственного производства всегда выгоднее, ведь покупные – удовольствие не из дешевых.

Ингредиенты:

цельнозерновая мука – 400 г;
яйца – 5 шт.;
соль – щепотка.

Приготовление

Муку соединяют с яйцами и производят замес, вымешивая ком не менее 15 минут.
Дают настояться ему около часа, делят на 9 частей и раскатывают до 1,5 мм.
Использовать заготовки можно сразу или высушив (заморозив) их впрок.

Соус для лазаньи

Не менее важным составляющим блюда является соус бешамель для лазаньи, который также как и листы можно подготовить заранее или непосредственно перед сборкой кушанья. Основной неизменный набор составляющих можно дополнять другими пряностями или специями. В постном варианте допускается замена сливочного масла оливковым, а коровьего молока соевым.

Ингредиенты:

молоко – 0,7 л;
мука – 2 ст. ложки;
масло сливочное – 100 г;
мускатный орех, лавр, соль – по ¼ ч. ложки.

Приготовление

В сотейнике растапливают масло, пассеруют в нем муку до кремового цвета.
Вливают подсоленное, проваренное с лавром и мускатным орехом молоко, помешивая.
Томят содержимое до загустения.

Лазанья классическая

Следующие рекомендации о том, как приготовить лазанью в классическом исполнении. Для реализации идеи понадобится форма размером примерно 20х20 см. Соус и тесто можно сделать заранее, воспользовавшись вышеизложенными рецептами. Из указанного количества составляющих получиться 6 порций блюда, на создание которого нужно потратить в общей сложности 3 часа.

Ингредиенты:

фарш – 500 г;
лук и морковь – по 1 шт.;
чеснок – 1 зубец;
томатное пюре – 100 г;
помидоры – 300 г;
сыр твердый – 250 г;
масло – 20 мл;
итальянские травы – 5 г;
бешамель, тесто, соль, перец.

Приготовление

К спассерованным на масле овощам закладывают фарш и жарят 10 минут.
Добавляют помидоры, пюре, чеснок, травы, солят массу, перчат и томят под крышкой полчаса.
Перетирают сыр.
В форму слоями укладывают листы с поджаркой, промазывая каждый соусом и посыпая сыром.
Запекают кушанье 40 минут при 200 градусах.

Лазанья с курицей

Лазанья, рецепт которой описан далее, порадует не менее изысканным вкусом и произведет самые лучшие впечатления на дегустаторов. Овощной микс можно дополнить стеблевым сельдереем, брокколи, стручковой фасолью или другими составляющими. На создание шести порций аппетитного блюда родом из итальянской кухни понадобится 2 часа, при условии, что листы и соус уже готовы.

Ингредиенты:

куриное филе – 300 г;
болгарский перец – 100 г;
чеснок – 3 зубцы;
томатное пюре – 100 г;
помидоры – 200 г;
сыр твердый – 250 г;
масло – 40 мл;
базилик, орегано, тимьян – по вкусу;
бешамель, тесто, соль, перец.

Приготовление

Курятину нарезают и обжаривают.
Жарят на жиру кубики перца.
Добавляют томаты, пюре, чеснок, травы, приправляют массу, соединяют с мясом и припускают под крышкой.
Оформляется лазанья мясная, как и классическая, слоями из листов и мяса, которые пропитывают соусом и посыпают сыром.
Запекают яство 40 минут.

Овощная лазанья

Удивит своим вкусом даже тех, кто далек от постного меню. Для ее оформления нужно будет приобрести или сделать своими руками тесто на воде вместо яиц, взяв на 600 г муки 100 мл жидкости и щепотку соли. Овощной набор можно расширить по своему усмотрению. За 2,5 часа можно сотворить 6 порций вегетарианского, удивительно вкусного яства.

Ингредиенты:

болгарский перец и помидоры – по 2 шт.;
морковь и луковица – по 1 шт.;
маслины – 150 г;
томатное пюре – 160 г;
сахар – 20 г;
сыр адыгейский – 200 г;
сыр твердый – 300 г;
масло – 40 мл;
куркума, кориандр, асафетида – по ½ ч. ложке;
прованские травы – 2 ч. ложки;
бешамель, тесто, соль.

Приготовление

Рецепт лазаньи прост. К луково-морковной поджарке закладывают кубики перцев, пюре, приправы и томят под крышкой.
Выкладывают тесто и поджарку в емкость слоями, дополняя сыром, кружками томатов и оливок и промазывая соусом.
Готовится лазанья в духовке 40 минут при 200 градусах.

Лазанья с грибами

Грибная лазанья, рецепт которой описан далее, удается насыщенной, вкусной и аппетитной. Грибы можно взять любые другие, имеющиеся в наличии (свежие, замороженные или сушеные), а при желании дополнить их куриным филейным мясом, обжаренным на сковороде со специями и протушенным со сливками. За полтора часа вы сможете приготовить лакомство на 6 едоков.

Ингредиенты:

лисички и шампиньоны – по 400 г;
луковицы – 150 г;
маслины – 150 г;
чеснок – 3 зубка;
помидоры – 400 г;
сыр твердый – 300 г;
масло – 40 мл;
орегано, базилик – по 1 ч. ложке;
бешамель, тесто, специи.

Приготовление

Грибы обжаривают с луком и чесноком до готовности, посолив и поперчив.
Томаты пробивают в блендере с травами.
Собирают кушанье в форме, чередуя листы с грибной поджаркой, томатным пюре, сыром и промазывая соусом.
Запекается лазанья с грибами и сыром 40 минут при 190 градусах.

Лазанья с ветчиной и сыром

Следующий рецепт лазаньи придется по вкусу фанатам колбасных изделий и блюд с их участием. В данном случае используется ветчина, но можно взять варено-копченую или вареную колбасу хорошего качества, а часть твердого сыра заменить плавленым. Допустима замена базилика любой другой свежей зеленью. За час можно приготовить аппетитное кушанье на 6 персон.

Ингредиенты:

ветчина – 250 г;
веточки базилика – 1 пучок;
черри – 150 г;
сыр твердый – 300 г;
бешамель, тесто, приправы.

Приготовление

Смешивают бешамель с рубленной зеленью.
Собирают кушанье в промасленной посудине, промазывая листы соусом, покрывая нарезкой ветчины и сыром.
Завершают приготовление лазаньи в прогретой до 190 градусов духовке, выдержав ее 40 минут.

Ленивая лазанья

Лазанья, простой рецепт которой изложен ниже, подойдет для реализации тем, у кого не оказалось в наличии специальных листов. В данном случае их заменит . Наполнение готовится по упрощенной формуле, что особенно порадует занятых хозяек. Из указанного количества составляющих за один час получиться шесть аппетитных, ароматных порций.

Ингредиенты:

фарш – 500 г;
чеснок – 1 зубец;
лук – 100 г;
томаты – 300 г;
сыр твердый – 250 г;
масло – 20 мл;
укроп, базилик – по вкусу;
бешамель, тонкий лаваш, соль, перец.

Приготовление

Обжаривают фарш, выкладывают вместе с соками в миску.
Пассеруют луковую нарезку, чеснок, добавляют томатные кубики, зелень и смешивают массу с мясом.
Лаваш разрезают по размеру формы на куски, выкладывают в нее, промазывая соусом, покрывая поджаркой и посыпая сыром.
Запекается лазанья из лаваша с фаршем 30 минут при 200 градусах.

Лазанья в мультиварке

Лазанья, рецепт приготовления в домашних условиях которой может быть реализован с помощью мультиварочного устройства, удается еще более сочной, насыщенной и аппетитной. Поджарку с мясом можно сделать и в чаше прибора на соответствующем режиме, и воспользовавшись сковородкой. За 80 минут вы сможете сотворить вкусное итальянское блюдо на 6 персон.

Чаще всего настоящую готовят под соусом «Бешамель», хотя возможны и другие варианты (однако хочется сразу разочаровать фанатов майонеза: с этим мегапопулярным в нашей стране продуктом лазанью не готовят вообще).

Классический соус

Существуют две основные версии происхождения соуса «Бешамель», определенно можно утверждать, что придуман он был в период царствования Людовика XIV в Версале. Относится к высокой европейской кухне. В настоящее время известно множество вариаций соуса «Бешамель» с добавлениями различных ингредиентов, создающих широкую гамму вкусовых обертонов.

Соус «Бешамель» готовят на основе молока (или сливок). В его состав также входят некоторые сухие молотые специи, пшеничная мука и жир (так называемая смесь «ру» (roux, франц.) в виде сливочного масла или перетопленных животных жиров, куриного или свиного). Соус «Бешамель» может быть основой для других соусов, с ним готовят многие блюда европейской кухни, в том числе, и лазанью.

Следует заметить, что для лазаньи – дело несложное, однако требует некоторого внимания и старания. Следуйте нашему рецепту, и все получится хорошо.

Рецепт классического соуса «Бешамель» для лазаньи

Ингредиенты:

молоко коровье средней жирности – 200-250 мл (можно использовать смесь молока с крепким куриным бульоном в пропорции 1:1);
натуральное сливочное масло – 20 г;
мука пшеничная высокосортная – 1 – 2 ст. ложки;
соль.

Приготовление

Растопим в сотейнике сливочное масло и понемногу всыплем туда предварительно просеянную муку, непрерывно помешивая. Когда смесь приобретет приятный золотистый оттенок, вливаем постепенно тонкой струйкой молоко (или смесь молока с бульоном). Можно поступить иначе: сначала слегка спассеровать муку в сухом сотейнике до приятного кремового цвета, помешивая лопаткой, а затем добавить масло, перемешать и добавить молоко.

Доводим соус до едва заметного кипения, непрерывно помешивая. Слегка присаливаем и приправляем пряностями (обыкновенно это молотый мускатный орех и молотый черный или белый перец). Прогреваем в течение 3-5 минут. Еще лучше поместить сотейник на водяную баню и протомить соус в течение минут 15-20.

Возможен вариант приготовления лазаньи «Болоньезе» с соусом «Бешамель».

В этом случае действуем так: готовим отдельно соус «Бешамель» (по рецепту, приведенному выше) и отдельно мясной соус «Болоньезе».

Соус «Болоньезе»

Ингредиенты:

фарш свино-говяжий (1:1) среднего или крупного помола – 600-800 г;
лук репчатый – 1-2 шт.;
помидоры плотные спелые красные – 300-400 г;
чеснок – 2 зубчика;
перец красный острый.

Приготовление

Мелко нарезанный лук обжариваем до золотистого оттенка, затем добавляем свино-говяжий фарш и обжариваем в течение 8-12 минут, помешивая. Затем добавляем бланшированные рубленые помидоры и протушиваем до нужной густоты. Приправляем продавленным чесноком и измельченным острым красным перцем.

В смазанную жиром форму выкладываем листы лазаньи. Густой мясной соус «Болоньезе» выкладываем на листы теста для лазаньи. Сверху поливаем соусом «Бешамель». Начинка не должна быть жидкой – обычно в нее добавляют рикотту. Повторяем слои. Верхний слой – пластины теста. Поливаем соусом «Бешамель» и запекаем в духовом шкафу в течение 30 минут.

Готовую лазанью посыпаем измельченной зеленью базилика и тертым пармезаном. Слегка остужаем, нарезаем на порции, раскладываем по тарелкам и подаем к столу.

К такой лазанье можно подать красное столовое вино.

Италия знаменита не только красивым языком, потрясающей архитектурой, венецианским карнавалом, но еще и своими изысканными блюдами. Одним из них является лазанья. Приготовить блюдо не сложно, тесто и соус можно купить уже готовыми, но подливу, все же, рекомендуется делать собственноручно, поскольку от нее зависит многое. Она связывает воедино все остальные компоненты, создавая изумительную ароматно-вкусовую композицию. О том, какие варианты соусов для итальянской лазаньи существуют и что понадобится для их приготовления, читайте ниже.

Что такое лазанья

Это название итальянского блюда, которое готовится из макаронных изделий самого большого размера. Дополнительными составляющими лазаньи являются начинка (из мяса, овощей, грибов, морепродуктов и т.д.), соус и сыр. По одной из версий наименование блюда произошло от итальянского слова «lasagna», что в переводе означает «горячие пластины» либо «ночной горшок».

Согласно второй теории происхождения слово «лазанья» имеет греческие корни и пошло от «lasanon», «lasana» – разновидность плоской листовой пасты из теста. Третья версия гласит, что римляне переделали «lasanon» на свой манер – «lasanum» и стали называть так котел для приготовления еды. В таком виде слово и попало к итальянцам, став позднее названием всем известного блюда.

Вариантов приготовления лазаньи существует множество, чуть ли не в каждом итальянском городе есть свой рецепт. Тесто, например, может замешиваться не классическим способом, а с добавлением шпината, помидор, сладкого перца, чернил каракатицы. От этого изменится не только цвет пасты, но ее вкус и фактурность. На листы теста кладут начинку: мясо, печенку, морепродукты, грибы, овощи и т.д. Блюдо даже готовят в виде десерта, где паста переслаивается фруктами, ягодами, орехами или джемом.

Третьим компонентом, без которого невозможно приготовить лазанью, является соус. Он соединяет между собой все слои, делая их более сочными, добавляет особые аромат и вкус. В классическом рецепте используется Бешамель, но лазанью часто готовят с соусом Болоньезе, грибной, мясной, сырно-сливочной, пряной, томатно-чесночной и другими видами подлив. Переслоив между собой основные компоненты (пасту, начинку и соус), блюдо посыпают тертым сыром и запекают в духовке.

Как приготовить соус для лазаньи

Готовить соусы для лазаньи можно с использованием любых ингредиентов, присутствующих в вашем холодильнике. Чтобы подлива получилась по-настоящему вкусной, используйте в ходе ее приготовления следующие рекомендации:

Для соуса можно использовать мясо, рыбу, морепродукты, грибы, овощи (свежие и замороженные).
В качестве жидкого компонента используют молоко, сливки, бульон или воду.
Сделать аромат интереснее помогут различные приправы, специи.
Вкус мясной подливы будет намного насыщеннее, если добавить в нее копчености, бекон.
Очень сочным получается блюдо с добавлением таких овощей, как кабачки, брюссельская или цветная капуста, баклажаны, томаты, лук, морковь, болгарский перец, сельдерей и даже тыква.
Особый аромат и пикантный привкус придаст подливе белое вино, которое выпаривается по мере приготовления.
Мясные, овощные подливы имеют более густую консистенцию, сливочные – более жидкую. Их можно использовать вместе или по отдельности.
Чтобы молоко, сливки не свернулись, не добавляйте в них лимонный сок и вино.

Рецепты соуса для лазаньи

Существует несколько вариантов соусов для вкусной итальянской лазаньи, каждый из которых сделает блюдо вкусным. Вы можете четко соблюдать технологию их приготовления, строго следуя рецептам (с фото), или добавлять в список заявленных продуктов свои ингредиенты. Сильно экспериментировать тоже не стоит, пусть это будут 1–2 овоща или ароматные травы. Еще одним достоинством соусов является то, что их можно использовать не только для лазаньи, они отлично подойдут к другим видам пасты.

Время: 40 минут.
Количество порций: 29 персон.
Калорийность блюда: 134 ккал/100 г.
Предназначение: соус.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Приготовить в домашних условиях соус Бешамель для лазаньи не составит труда. Нужно растворить в растопленном масле муку, добавить теплое молоко (или сливки) и довести подливу до нужной густоты. Чтобы специи лучше раскрыли свой аромат, их необходимо добавлять в холодное молоко и прогревать эти компоненты вместе. Далее смесь нужно процедить и немного остудить. По желанию в Бешамель можно добавить тертый сыр.

Ингредиенты:

молоко – 1 л;
масло (сливочное) – 0,1 кг;
мука (пшеничная) – 80 г;
желтки куриных яиц – 2 шт.;
соль, мускатный орех, перец черный.

Способ приготовления:

Добавьте в молоко мускатный орех, перец, доведите до кипения. Процедите, остудите.
Поместите масло в сотейник, поставьте емкость на очень медленный огонь.
Когда масло растопится, начинайте добавлять небольшими порциями муку, постоянно помешивая.
Обжарьте муку в течение 2–3 минут до приобретения ею золотистого оттенка.
Влейте в мучную смесь треть молока, тщательно размешайте, чтобы не осталось комочков.
Добавьте оставшееся молоко и варите до загустения, не переставая мешать.
Через 7 минут посолите, снимите с огня, немного охладите.
Введите по одному взбитые яичные желтки, тщательно вымешивая.

Время: 3 часа.
Количество порций: 50 персон.
Калорийность блюда: 110 ккал/100 г.
Предназначение: соус.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Болоньезе кардинально отличается от Бешамеля. В нем намного больше ингредиентов, поэтому соус более сытный, ароматный. Согласно оригинальному рецепту, для его приготовления вам понадобится панчетта, но если вы не сможете найти этот продукт в магазинах своей страны, замените ее беконом или вяленой грудинкой. Вместо бульона можно добавлять обычную воду, но с ней блюдо получится не таким вкусным.

Ингредиенты:

фарш (из говядины) – ½ кг;
панчетта – 0,3 кг;
морковка, луковица, стебель сельдерея – по 1 шт.;
паста томатная, масло постное – по 2–3 ст. л.;
томаты в собственном соку – 0,5 л;
вино сухое (белое или красное) – 125 мл;
молоко – 0,25 л;
чесночные зубчики, лист лавровый – по 2 шт.;
сахар, тимьян (сушеный) – по 1 ч. л.;
орегано (сушеный) – 1,5 ч. л.;
бульон – 5 ст. л.;
соль, перец черный.

Способ приготовления:

Пюрируйте помидоры, пропустите через пресс чеснок.
Порежьте маленькими кубиками лук, морковку, сельдерей, панчетту.
Обжарьте на раскаленном масле фарш до испарения жидкости и появления золотистого оттенка. Переложите в миску.
Разогрейте еще немного масла, обжарьте на нем в течение 4 минут панчетту.
Добавьте лук, жарьте до размягчения.
Всыпьте сельдерей с морковкой, а через 7 минут – чеснок. Готовьте еще минуту.
Влейте вино, перемешайте, тушите до испарения алкоголя.
Добавьте пасту и помидоры, доведите массу до кипения, всыпьте специи, приправы. Влейте бульон, еще раз вскипятите.
Убавьте огонь, томите под крышкой 1,5 часа, периодически помешивая и добавляя по 50–60 мл молоко.
По истечении времени откройте крышку, тушите Болоньезе еще полчаса.

Соус для лазаньи без молока

Время: 30 минут.
Количество порций: 22 персоны.
Калорийность блюда: 28 ккал/100 г.
Предназначение: соус.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Не во всех рецептах соусов присутствуют молоко, сливки или бульон. Например, очень вкусной получается лазанья с овощной подливой. Она имеет кисло-сладкий вкус с пикантной остротой. Зелень лучше использовать разную – укроп, петрушку и кинзу, чтобы аромат блюда был насыщеннее. Если хотите сделать лазанью аппетитнее, красивее внешне, кладите в подливку болгарский перец разных цветов – красный, желтый и зеленый.

Ингредиенты:

помидоры – ½ кг;
перец сладкий – 3 шт.;
лук-порей, корень сельдерея – по 1 шт.;
чесночные зубчики – 2 шт.;
перец чили – ½ шт.;
зелень – 1 пучок;
вино (красное сухое) – 2 ст. л.;
черный перец, соль, сахар-песок – по 2 г.

Способ приготовления:

Разрежьте на небольшие кусочки помидоры, сельдерей, лук и оба вида перца. Поместите в блендер. Пюрируйте, а затем перетрите через сито.
Перелейте в сотейник и томите на медленном огне до испарения жидкости и загустения.
В это время измельчите чеснок, перетрите его со специями.
Когда овощная масса станет густой, влейте вино, добавьте чесночную смесь, измельченную зелень, перемешайте.

Время: 50–60 минут.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 90 ккал/100 г.
Предназначение: соус.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Приготовить томатный соус для лазаньи проще простого. К муке, обжаренной на масле, добавляются измельченные помидоры, чеснок и специи. Все перемешивается и уваривается в течение 7–10 минут. Такую подливу можно подавать с другими видами макаронных изделий, посыпав блюдо тертым сыром. Завершив приготовление томатно-чесночного соуса, перетрите его через сито, чтобы очистить массу от кожицы помидор.

Ингредиенты:

помидоры – ½ кг;
масло (сливочное) – 50 г;
мука – 2 ст. л.;
чесночные зубчики – 4 шт.;
базилик, орегано – по 3 г;
соль, перец – по ½ ч. л.;
лавровый лист.

Способ приготовления:

Пюрируйте помидоры, чеснок пропустите через пресс.
Растопите масло, обжарьте около 4 минут муку.
Добавьте чеснок, а через 1 минуту – помидоры.
Протушите около 10 минут, всыпьте специи, лавровый лист. Снимите с огня, дайте настояться в течение 20 минут.

С грибами

Время: 35 минут.
Количество порций: 17 персон.
Калорийность блюда: 76 ккал/100 г.
Предназначение: соус.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Этот рецепт соуса для лазаньи можно использовать в любое время года, а не только в сезон роста грибов. Для блюда подойдут шампиньоны, опята, лисички, причем не только свежие, но еще замороженные и даже консервированные. Если же вы хотите сделать вкус подливки ярче, насыщеннее, добавьте в нее немного белых сухих грибов. Вино придаст соусу особую пикантность, а орегано добавит восхитительные нотки аромату.

Ингредиенты:

лисички (свежие) – ½ кг;
грибы белые (сухие) – 25 г;
чесночные зубчики – 4 шт.;
вино (белое) – 50 мл;
лук – 1 шт.;
орегано – щепотка;
соль, черный перец, масло (подсолнечное).

Способ приготовления:

Разогрейте на сковороде масло, положите в него раздавленные ножом чесночные зубчики. Обжарьте до золотистого цвета, выньте.
Положите в это же масло измельченный лук, жарьте до зарумянивания.
Добавьте вымытые, мелко порезанные грибы, специи, приправы. Жарьте до золотистого оттенка.
Влейте вино, перемешайте, протушите массу в течение 10 минут.

Из сметаны

Время: 5 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 78 ккал/100 г.
Предназначение: соус.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Если вы любите использовать сливочный соус для лазаньи, но в этот раз у вас мало времени на его приготовление, воспользуйтесь рецептом подливки из сметаны. Кроме нее в блюдо добавляется кефир, зелень и специи. Быстрое приготовление – не единственное достоинство сметанной подливки. Она также обладает невысокой калорийностью при условии использования кисломолочных продуктов с низким процентом жирности.