Мы привыкли, что халву делают из молотых семечек подсолнечника, кунжута, сахара или меда. Иное в Индии. Халву здесь делают совсем иначе - чаще всего из поджаренной манной крупы с добавлением молочного сиропа, сахара, орехов и сухофруктов.

Индийская халва больше похожа на рассыпчатый сладкий пудинг. Лучше всего ее есть горячей. Продается в лавочках со сладостями, стоит от 10-20 рупий (около 6-12 рублей) за 100 граммов. Индийцы произвосят ее название как "халава".

Халву любят и на севере, и на юге. На севере часто на десерт или даже в качестве закуски могут предложить овощную халву – ее делают из моркови, тыквы или батата. Натертые овощи варятся в сливках или молоке до загустения. А фруктовая халва очень сладкая, ее едят вместе с выпечкой. А в Кожикоде в Керале на юге Индии делают халву по особому рецепту, она так и называется Kozhikkodan Halwa. Ее делают из майды (сорт пшеничной муки), топленого масла, кокосового ореха, кешью, добавляют ананаса и т.д. На юге также популярна Karutha aluva, сделанная из риса. Эта халва почти черная.

Sooji Halwa - халва из манной крупы,
Sooji gajar Halwa - из манки с морковью,
Sooji besan Halwa - из манной крупы и нутовой муки,
Gajar Halwa – морковная,
Aate ka Halwa - пшеничная халва,
Kaju Halwa – из ореха кешью
Badam ka Halwa - миндальная.

Сделать халву просто, все ингредиенты для многих видов халвы нам привычны. Нужно выбирать качественное сливочное масло. Лучше использовать светло-коричневый нерафинированный сахар, который есть во многих супермаркетах, как в российской упаковке, так и импортного производства (Дания, Великобритания). В Индии сахару кладут больше, чем в приведенном рецепте. На приготовление нужно около получаса.

Халва из манной крупы с изюмом

2 3/4 чашки (650 мл) молока
1 1/2 чашки (300 г) сахара,
1/2 ч. л. мускатного ореха,
1/4 чашки (35 г) изюма,
1 чашка (200 г) сливочного масла (лучше топленого ги),
1 1/2 чашки (225 г) манной крупы.
2 ч.ложки апельсиновой цедры или
1/4 чашки лесных или грецких орехов или другие добавки (см. ниже)
сок одного лимона

1) Медленно растопить сахар в чугунке, казане или толстостенной кастрюле на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорел. Если чугунка нет, смотри другой вариант ниже.
2) Станет светло-коричневым - уменьшить огонь и медленно влить горячее (!) молоко. Сахар закристаллизуется.
3) Оставить растворяться на слабом огне.
4) В сковороде (кастрюле) растопить сливочное масло, в нем поджаривать манную крупу в теч.15 минут, регулярно помешивая, пока не станет слегка коричневой.
5) В карамелизированное молоко добавить изюм, цедру и сок (или орехи).
6) Влить эту смесь в манную крупу.
7) Перемешать один-два раза: разбить комки, затем поварить несколько минут на медленном огне под крышкой, чтоб впитала жидкость.
8) Размешать несколько раз для рыхлости.
9) Лучше всего кушать халву в горячем виде. Ее можно подогреть, подержав кастрюлю в большой миске с горячей водой. При этом ее надо разминать, она станет более воздушной.

Другой вариант – если нет чугунка или толстостенной кастрюли. Сразу в манку вливать горячее молоко с сахаром или воду с сахаром и пряностями.

Опробованные добавки: ваниль, корица, кардамон, шафран, мускатный орех, разные поджаренные орехи, свежие фрукты, особенно сливы, абрикосы и персики. Всё это надо добавлять не в последний момент, а чтоб немного вместе поварилось.

Морковная халва

900 г свежей моркови,
3/4 чашки (150г) сливочного масла,
2 чашки (500мл) молока,
3/4 чашки (150г) сахара,
3 ст. ложки изюма,
3 ст. ложки миндаля (или кешью), нарезанного пластинками и слегка обжаренного,
1/2 ч. ложки молотого кардамона.

1) Морковь натереть на мелкой терке и жарить 10 минут в растопленном сливочном масле на среднем огне,часто помешивая.
2) Добавить молоко, сахар, изюм, миндаль. Варить ещё 20-30 мин., пока не превратится в однородную массу.
3) Остудить, сделать пласт толщиной 2,5 см, посыпать кардамоном. Нарезать на куски и подавать как десерт.

– популярный в Индии десерт – порадует любителей натуральных сладостей домашнего приготовления. Кардамон придает десерту оригинальный привкус и аромат.

Конечно, халва из моркови совсем не похожа на привычную для нас халву ни вкусом, ни видом, ни консистенцией, их роднит только тот факт, что и то и другое сладость, да ещё присутствие орехов. Но индийское лакомство вполне может прийтись по вкусу и взрослым и детям или удивить ваших гостей.

Нужно:

• Морковь свежая – 900 граммов (проще говоря, 1 килограмм минус очистки!)
• Масло сливочное – 150 граммов
• Молоко – 0,5 литра (предпочтительно кипяченое)
• Сахарный песок – 150-180 граммов (приблизительно 0,75 стакана), если вы любите, чтобы было ОЧЕНЬ сладко, можно положить целый стакан
• Изюм – около 2/3 стакана, можно до целого стакана
• Орехи кешью (очищенные и слегка обжаренные, но ни в коем случае не солёные) – 70-80 граммов (это самый дорогой ингредиент). Можно заменить слегка обжаренными пластинками миндаля (примерно 3 столовые ложки), можно попробовать и с арахисом (несолёным!!!)
• Кардамон молотый – от 0,5 до 1 чайной ложки в зависимости от вашей любви к специям (можно попробовать заменить молотой корицей и добавить на кончике ложки молотую гвоздику – но это будет совсем другой вкус)

Приготовление:

Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой тёрке.

Изюм залить кипящей водой, дать постоять минут 8-10, затем воду слить, а изюм остудить.

Орехи обжарить (если вы купили нежареные) слегка (3-4 минуты) на сковороде без масла. Порубить орехи ножом на кусочки, но не очень мелко. Часть орехов можно оставить целыми и отложить для украшения.

Далее в глубокой сковороде (сотейнике) растапливаем сливочное масло.

Выкладываем морковь в сковороду с маслом, перемешиваем и обжариваем на сильном уровне нагрева 10 минут, периодически помешивая.

Затем добавляем молоко и сахар, все перемешиваем, доводим до кипения, убавляем нагрев под сковородой до среднего и варим-тушим ещё 30 минут. За это время жидкость в сковороде испарится более чем наполовину.

Добавляем орехи, перемешиваем.

Добавляем изюм, перемешиваем.

Добавляем кардамон, опять всё перемешиваем.

Продолжаем жарить, периодически (довольно часто) перемешивая до полного испарения жидкости из сковороды. У нас это занимает минут 15-20, но время может варьироваться в зависимости от диаметра сковороды и особенностей вашей плиты. Когда вся жидкость испарится и цвет моркови потемнеет, выключаем плиту и даём морковной массе остыть.

В принципе уже готово и можно есть, но просто разложить массу ложкой по тарелкам не так интересно, да и выглядит кашей, а не лакомым десертом. Поэтому выкладываем остывшую морковную массу на поднос или плоское блюдо и лопаткой формируем пласт толщиной 2-2,5 сантиметра. Пласт этот слегка спрессовываем той же лопаткой.

Говорят, что морковь относится к сладким овощам и из нее можно готовить десерты. Только сладостей из моркови в России знают не так много. Но это не относится к странам Азии. Сладости из моркови там очень популярны. Одна из таких – морковный пудинг, или Гаджар халава. С хинди слово гаджар переводится, как морковь, а халава – пудинг, пирог, торт, сладость. Гаджар халава представляет собой мягкую морковную массу, которая легко сохраняет заданную ей форму. Это жаренная до золотисто прозрачного состояния морковь с сахаром или патокой с орехом кешью и изюмом, кардамоном и ванилью. За рецепт спасибо Govinda’s.

Чтоб приготовить такой десерт в среднем может понадобиться полтора — два часа. Почистить морковь, натереть на мелкой терке. Обжарить, остудить, задать желаемую форму… а съесть можно куда быстрее!

Ингредиенты:

• 1150 г чищенной моркови;
• 350 г сливочного масла;
• 520 г сахара или 750 г патоки;
• 150 г изюма;
• 50 г кешью;
• 3 г ванилина;
• 1 ч. л. молотого кардамона.

Как приготовить:

Шаг 1. Взять 6-7 литровую кастрюлю, можно 8-9 литровую. Положить туда кусок сливочного масла. Зажечь самую слабую конфорку на самый слабый огонь и дать маслу растаять.

Шаг 2. В это время на мелкой терке натереть морковь. Можно воспользоваться кухонным комбайном. К тому времени, когда растает масло, морковка будет натерта. Если морковка очень сочная, сок нужно немного отжать.

Шаг 3. Положить морковь в кастрюлю с маслом и переставить на сильную конфорку и включить самый сильный огонь. Постоянно помешивая жарить десять минут. Можно помешивать через каждые две минуты, обязательно пройдясь лопаткой по всему дну кастрюли.

Шаг 4. Когда 10 минут прошли, нужно добавит сахар или патоку, и промытый и очищенный от палочек изюм. От этого наша морковка превратится в жидкое красивое пюре, которое нужно еще немного уварить до состояния, когда морковка станет держать форму и ее волокна станут прозрачно-золотистыми. Если положить сахар, на это понадобится примерно 15 -20 минут. Если патоку – 30-40 минут.

Шаг 5. После того как к морковке добавили сахар или патоку, помешивать гаджар нужно с периодичностью в 4 минуты. В это время нужно подготовить кешью. Его нужно порезать пополам поперек орешка. И добавить в морковку.

Шаг 6. Ближе к концу готовки пора брать пробники. Нужно ложкой подцепить немного морковки и положить на прохладную поверхность, например, на стол. Маленькая масса быстро остывает. И нужно попробовать придать ей руками форму квадрата. Если получается, гаджар готов. Если еще масса не держит форму довариваем и делаем следующий пробник.

Думаете, сейчас напишу что-то удивительное и покажу экзотические фрукты? Нет, не удивлю. Сама разочаровалась – фрукты такие же, как в Таиланде, выбор меньше и они не такие вкусные. Правда есть несколько интересных пунктиков, о них и расскажу.

Уличный продавец овощей в Джайпуре

Итак, начнем с бананов. Может где-то в Индии их выбор и огромен, но что в Дели, что на Гоа я видела только большие зеленые бананы и маленькие желтенькие. Зеленые подают в отелях на завтрак – трава травой, вообще никакого вкуса и во рту какая-то вязкость и неприятный привкус. Их даже на рынке для туристов не продают, потому что такое и брать-то никто не будет. А вот желтенькие вкусные – немного сладкие, напоминают маленькие бананы, которые продаются в наших супермаркетах.

Ананасы небольшие. Вообще у них какая-то беда с размерами некоторых фруктов – сплошь маленькие. Это и про ананасы, и про манго, и про дыни. Ананасы стоят дешево, где-то 40 рублей за штуку. Зато какой из них вкусный свежевыжатый сок – каждый день упивалась, кайф. :)

Есть яблоки, но только одного сорта видела. Такие красные, кажется «Фидзи». Не покупала, такого и дома полно.

Манго – одно большое разочарование. Видела два сорта: большие зеленые и маленькие красно-зеленые. Сладкими считаются последние, но нам с мужем не понравилось – в в Таиланде манго большие, желтые и сладко-сочные. Здесь же присутствует только сочность, а вот вкус и размер оставляет желать лучшего.

Порадовали арбузы. Они все овальные и светло-зеленые, причем косточки не черные, а какие-то желтые. Даже в самых спелых арбузах. Очень вкусный арбузовый сок. Для интересующихся цена арбуза 3 кг порядка 50 рублей.

А вот дыни огорчили. Бывают двух видов. Первый – круглые маленькие «ряпаные», по внешнему виду похожи на дыньки из Абхазии, но только очень маленькие и оранжевые внутри. Немного ароматные и по уверениям торговцев сладкие. Хотя как им далеко да наших дынь – вот наши действительно ароматные, сладкие и какие вкусные. Второй вид дынек вообще одни слезы – на вид какая-то бритая айва. :) Гладкие, по цвету лимонов, абсолютно не пахнущие и не сладкие.

Есть клубника, но похоже привозная и продается только в коробочках.

Папайя… для меня этот фрукт навсегда останется тыквой. Вот что на Шри-Ланке, что в Тайланде я его честно пыталась распробовать, но не нравится и все – тыква одним словом, что по вкусу, что по виду.

Овоши

Ну тут все как у нас, экзотики мало. Картошка как картошка, много цветной капусты –индусы ее любят. Она у них маленькая такая, аккуратненькая, вся как на подбор. Лук и чеснок, фасоль. Правда морковка другая. Она у них не оранжевая как у нас, а какая-то светло-красная. Причем «худенькая». Есть еще одна тонкость. У нас в магазинах на рынке морковка продается либо мытая, либо не мытая, в земляных комках. Здесь же морковка продается как чищеная или не чищенная. Прямо за прилавком продавец быстренько ножиком состругивает верхний слой и продает, местные предпочитаю брать такую.

Продавцы фруктов в свободное время похоже только и занимаются чисткой овощей и фруктов. В Дели я частенько видела как на рынке какой-нибудь торговец в минуты отдыха самозабвенно очищает кожицу с апельсинов и мандаринов и продает уже чищенные. Кстати, это фрукты не ела, но не думаю, что сильно отличаются от наших.

А еще у них много всякого перца – а кто бы сомневался. По понятным причинам не покупала. Мне даже их блюда «No spesy» были очень острыми, хотя супругу нравилось, говорил нормально (ага, а дома перец не ест:)).

С первым днем весны! Улыбайтесь! :)

Когда я шел на обед через парк, то заметил старушку, сидящую на скамейке и горько-горько рыдающую. Я спросил её:

Мадам, почему вы так сильно плачете? У вас горе?
-У меня дома 22-летний муж. Мы занимаемся сексом каждое утро, а затем он встает, жарит блинчики, сосиски, свежие фрукты, заваривает свежемолотыйкофе, и приносит все это мне в постель.
- Ну, отлично. А почему вы плачете?
Бабулька, продолжая всхлипывать:
-На обед он готовит домашний супчик из курочки и свежих овощей и печетмои любимые шоколадные пирожные с орехами. А потом опять занимается сомной любовью.
- Замечательно. Так почему вы плачете?
Всё еще хлюпая носом:
- На ужин он готовит роскошный говяжий стейк, вкуснейший десерт, а потом мы с ним занимаемся любовью аж до 2-х часов ночи!!!
- Ну я действительно, не понимаю, мадам, чем вы не довольны???
Бабулька, рыдая и переходя на вой:
- Я ЗА-А-А-БЫ-Ы-ЫЛ-А-А-А ГДЕ Я ЖИ-И-И-И-ВУ-У-У-У...!!!