Хоровац на зиму на костре. Как приготовить овощной хоровац: рецепт с фото, пошаговая инструкция. Как приготовить хоровац в духовке

Овощи действительно лучше и проще готовить на открытом огне, но выбирать для приготовления нужно не самое пекло, а тот период, когда огонь начнет стихать, дрова станут полностью обугленными и будут готовиться в скором времени стать углями.

Нанизываем овощи на шампуры и помещаем над огнем. Так как вращать шампуры надо будет практически постоянно, готовить овощи лучше всего поэтапно – по 2-3 шампура за раз, а не все сразу. Над огнем шампуры сильно разогреются, потому готовить нужно в варежке-ухватке, чтобы не обжечься.

Жарим овощи не заботясь о кожице – она нам не нужна, обуглившуюся кожицу проще снимать. Помидоры и болгарский перец жарим до тех пор, пока они не станут мягкими. Синенькие готовятся чуть дольше, они должны стать мягкими, но не превратиться в желе.

Снимая овощи с шампуров нужно быть осторожным – вы услышите характерное шипение, когда овощи будут соскальзывать с горячих шампуров. Важно, чтобы такое же шипение не издали ваши пальцы.

Пока овощи остывают, почистим и мелко нарежем лук, чеснок и покрошим зелень.
Как только овощи остынут настолько, что с ними можно будет работать, снимаем с них кожицу, предварительно срезав ножку с баклажанов и аккуратно вынув хвостик с сердцевиной с болгарских перцев.

Режем овощи некрупными кусочками и складываем в приготовленную для них посуду. Засыпаем сверху лук, чеснок, зелень и, посолив, хорошенько все перемешиваем. Накрываем посуду крышкой и даем настояться до тех пор, пока не будет готово основное блюдо.

В армянской кухне есть блюда, готовку которых с гордостью берут на себя мужчины.

Эти 2 блюда — хаш, и хоровац — он же шашлык, он же гриль, он же барбекю.

Хоровац — не только одно из древнейших блюд, пришедшее к нам с незапамятных времен, но и одно из самых популярных современных праздничных блюд. Без него не обходятся большие празднества, его готовят, выезжая отдохнуть на природе, во дворах жилых домов, ну а в Ереване есть даже улица, которую можно найти по запаху.

Металлическая прямоугольная жаровня, на которой готовится хоровац, называется мангал. Без него не обходится ни один ереванский двор, не говоря о провинциальных дворах. Ереванцы пошли дальше и устанавливают мангалы на крышах высотных домов. Любовь к этому блюду настолько велика, что в последние годы устраиваются даже большие фестивали-конкурсы хороваца. Но об этом позже.

Хоровац происходит от слова «хоровел», что означает «печь на открытом огне».

Армянская кулинария на этот счет предлагает множество рецептов: хоровац обычный на мангале, хоровац в тонире, чобани хоровац (пастуший шашлык) или хорову, карей хоровац - шашлык по-карски, по названию одной из древнейших столиц Армении (находится на территории Турции), впоследствии перешедший в Европу под названием «Доннер кябаб», но не имеющий в кулинарном отношении ничего общего с оригиналом.

Кстати, когда в Крымскую войну (1853 - 1856) русские взяли ставшую уже турецкой Карскую крепость, карский шашлык становится модным блюдом в петербургских ресторанах.

Особенность этого шашлыка в том, что на металлический вертел нанизываются огромные (примерно 200-300 г) замаринованные куски мяса (в основном баранина) вперемежку с тонкими слоями сала и жарятся на древесных углях. Вертел периодически поворачивают, чтобы мясо равномерно прожаривалось, и по мере готовности срезают верхний зарумянившийся слой. Он настолько мягок и сочен, что остается только посыпать его тонко нарезанным репчатым луком, замаринованным в гранатовом соке, и подать завернутым в лаваш.

Чобани хоровац - пастуший шашлык, как подсказывает само название, был в почете у пастухов, его действительно можно приготовить только на природе.

Нарезанное кусочками мясо заправляют перцем, солью и рубленым луком. Всю эту массу вкладывают в тщательно очищенный от. пленки и хорошо промытый желудок барана и зашивают или завязывают с обоих концов. На рыхлой земле делают, углубление в 10-15 см по размеру приготовленного бараньего желудка. В углублении разводят огонь для предварительной сушки земли. На образовавшийся пепел кладут, наполненный желудок, равномерно засыпают землей (слоем в 2-3 см) и на ней разводят. огонь. В некоторых местах желудок замазывали глиной. По готовности (через 6-8 часов) наполненный готовый желудок вынимают, если он был замазан глиной, глину разбивают, молотком, в противном случае очищают от. пепла, вытаскивают, куски готового мяса, кладут на лаваш и подают.

Блюдо это подавалось на народных праздниках еще в античные времена.

Видео рецепт армянского шашлыка Хоровац

2016-06-11

Привет дорогие мои читатели! Я с нетерпением жду того момента, когда на рынке появятся местные, совершенно восхитительные на вкус баклажаны, перец, помидоры, кабачки и прочие овощи. Конечно, их можно круглый год купить в любом крупном супермаркете. Но, скажите мне, «положив правую руку на левое сердце» — разве «химически-генетические» плоды могут сравниться с «фактурно-неправильными», даже иногда корявыми, но такими вкусными дарами огородов? Вот и я про то же! Какое у вас излюбленное летнее кушанье? У меня — хоровац из овощей.

Вообще-то «хоровац» — это армянский шашлык. Но за блюдом из печенных овощей тоже закрепилось название хоровац, только с уточнением «овощной». Мне выпало большое счастье прожить два года рядом со Священным Эчмиадзином. Обычаи западных армян я знала с детства (выросла в армянском селе в Сочи). Я ребенком даже немножечко разговаривала на амшенском диалекте западно-армянского языка.

И, если язык восточных армян сильно отличался от того, что я знала в детстве, то традиция летом и осенью запекать овощи на металлическом листе под которым разожжен костер, одинаков повсеместно. От Еревана до родной моей Соболевки, что притаилась среди холмов практически в центре некогда тихого провинциального, а теперь ультра-урбанизированного Сочи, армяне готовят овощной хоровац.

В Эчмиадзине я не раз видела дворы многоэтажных домов, посреди которых располагалась парочка очагов. На них каждый желающий мог испечь сколько угодно овощей для себя, своей семьи и гостей. На несколько кирпичей или камней устанавливали простой железный лист или кусок профнастила и вуаля! Пеки, сколько душе угодно! Причем, овощи запекали именно так, а не на мангале над углями на решетке или шампурах.

Особенно интересно было наблюдать, как целые семьи или дворы заготавливали хоровац из баклажанов и других овощей на зиму.
Сколько баек, историй, былей и небылиц можно услышать за таким долгоиграющим и умиротворяющим занятием. Ведь точно так готовили множество лет назад. Никакие кухонные гаджеты типа электрогрилей, духовок и прочего, не смогли заменить нехитрого приспособления из куска железяки, камней и живого огня.

Грешна, я иногда запекаю овощи на толстой чугунной сковороде. По настоящему готовит знаменитый овощной армянский хоровац мой муж.

На таком же куске металла мы готовим закарпатскую « », про которую я уже вам рассказывала. А теперь, собственно, рецепт необыкновенно вкусного кушанья с моими вольностями и некоторыми небольшими (по моему скромному мнению) отступлениями от оригинала.

Армянский хоровац из овощей

Ингредиенты

3-4 баклажана.
3-4 болгарских перца.
3-4 мясистых сладких помидора.
2-3 зубка чеснока (ориентируйтесь на свой вкус, можно и больше).
1 небольшой кабачок или цуккини (опционально, в оригинальный рецепт не входит).
Оливковое масло по вкусу.
Зелень базилика (предпочтительно фиолетового, настоящего «рейхана»), кинзы.
Свежий острый перец.
Соль.

Как готовить

Баклажаны вымыть, удалить «хвостики», нарезать вдоль на довольно толстые куски (5-6 мм).
Так же нарезать кабачки, если вы будете их использовать (я уже говорила, что в аутентичный рецепт они не входят).
Перец вымыть, разрезать вдоль пополам.
Если вы будете печь овощи на чугунных сковородах или сковороде-гриле, то овощи кладите на предварительно разогретую поверхность.
Испеките с двух сторон до мягкости. Перец при этом нужно прижимать к поверхности, чтобы он испекся более равномерно.
Вот так выглядят запеченные баклажаны.
Печеный перец.
Запеченные кабачки.
Если вы будете запекать овощи в духовке или на металлическом листе на костре, вернее, углях, то за раз можно испечь большее количество, вот, как у меня тут. На таком листе овощи пекутся, как на гриле.
С баклажанов необходимо снять жесткую шкурку ножом.
Помидоры вымыть, залить кипятком.
Тут же остудить в холодной воде.
Снять шкурку.
Измельчить помидоры в блендере.
Получится вот такое пюре.
Чеснок почистить, крупно нарезать, слегка обжарить на оливковом масле до прозрачности.
Положить в сковороду томатное пюре, прокипятить 2 минуты все вместе, выключить огонь.
Измельчить в блендере или , например, баклажаны, перец и кабачки.
Кусочки овощей должны быть довольно крупными, измельчайте без фанатизма — овощи не должны превратиться в однородную массу.
Выложить измельченные овощи в сковороду к помидорам, размешать, посолить по вкусу.
Нарезать горький перец.
Измельчить зелень (у меня — зеленый базилик, но лучше фиолетовый, а так же кинза).
Добавить в овощной хоровац зелень и еще раз перемешать.
А теперь хоть к , хоть к подавать, хоть просто со свежей

Всем любителям овощей посвящается! Хоровац — это божественно вкусное и ароматное блюдо из армянской кухни. Готовят хоровац из запеченных овощей и подают к шашлыку в качестве салата.

Предлагаю Вашему вниманию рецепт хороваца. Дачно-шашлычный сезон уже подходит к концу, но еще стоят хорошие деньки и может кто-то захочет приготовить шашлык на природе, насладившись красотой и запахами осени, вот тут-то хоровац будет хорошим дополнением к шашлыку.

Я хоровац делала дома, запекая овощи в духовке. Получилось очень и очень вкусно! Рекомендую!!!

Да, овощи одного типа желательно подбирать примерно одинакового размера. Баклажан лучше взять чуть больше, но поменьше размером, потому, что они дольше всех запекаются.

Помидоры и перец для запекания по возможности выбирайте наоборот покрупнее.

Хоровац

Для приготовления хороваца нам потребуется

баклажаны — 4 штуки
помидоры — 4 штуки
сладкий перец — 3 штуки
кинза — 1 пучок
чеснок — по вкусу (я беру 3 больших дольки)
соль — по вкусу
масло растительное для заправки — по желанию

Хоровац рецепт

Духовку разогреваем до 200−220°С.
Овощи, которые будем запекать, тщательно моем и обсушиваем.
Застилаем противень фольгой, хорошо еще сделать бортики из фольги, чтобы сок, который будут давать овощи не протек на противень или в духовку. Сок сильно пригорит и потом придется долго отмывать противень и духовку. Я не сделала бортики из фольги и получила в результате сильно пригоревшую духовку...
Выкладываем на фольгу овощи. Баклажаны надо в нескольких местах проткнуть вилкой, чтобы не лопнули и не загрязнили духовой шкаф. У помидоров и перца шкурка тонкая, она лопнет без разбрызгивания.
Помещаем противень в духовку. Когда овощи хорошо запеклись с одной стороны (шкурка у овощей должна слегка обуглиться и сами овощи должны стать мягкими), переворачиваем их и запекаем с другой стороны. У меня на первую сторону ушло около 25 минут, на вторую — 20 минут. Но много зависит от размера овощей и духовки.
Пока овощи запекаются, чистим чеснок и мелко рубим его или пропускаем через пресс. Мне больше нравится меленько — меленько нарезанный чесночок.
Кинзу тщательно промываем под холодной водой, немного обсушиваем и нарезаем.
Когда овощи запеклись с другой стороны, вынимаем противень из духовки и немного остужаем овощи.
Снимаем с овощей шкурку. Удобно это делать, смачивая руки в холодной воде.
Очищенные овощи измельчаем ножом, но не очень мелко. Так как хоровац изначально делают на природе и подают к шашлыку, то обычно овощи нарубаются достаточно крупно. Хоровац, когда я его попробовала впервые, готовили армяне и овощи они рубили произвольно и достаточно крупно.
Выкладываем нарубленные овощи в отдельную миску, добавляем мелко нарезанный чеснок, кинзу, солим и перчим по вкусу. Можно добавить немного растительного масла и для кислинки капнуть чуток уксуса. Но по мне — это лишнее. Мне нравится этот рецепт именно тем, что в нем нет ничего, кроме запеченных овощей, зелени и специй. Натуральный вкус овощей!

Хоровац готов!!! Можно его есть теплым, можно холодным, можно с шашлыком или просто с лавашом или картошечкой)))

Попробуйте, вкус нереально божественный!!! И готовится очень просто и не затратно по силам и времени, не надо плясать у плиты, постоянно помешивая и контролируя процесс. Я вставлю таймер и занимаюсь своими делами, переворачиваю овощи, таймер, и я опять свободна))) Ну и 10−15 минут на зелень, чеснок, снятие шкурки с овощей и на их рубку.

Еще раз основные моменты приготовления хороваца.

Овощи одного типа подбираем одинакового размера, т.е. если это помидоры, то они должны быть примерно одного калибра и т.д.
Баклажаны лучше взять маленькие, так как они дольше всех запекаются. А помидоры и перцы — побольше.
Если готовим в духовке, а не на природе, то противень застилаем фольгой и из фольги еще делаем бортики, чтобы сок из овощей не пролился и не подгорел.
Правильно запеченные овощи для хороваца должны стать мягкими и шкурка у них должна обуглиться (можете посмотреть на видео ниже, как овощи должны выглядеть, это примерно с 55-ой секунды)
Да, и овощи должны быть еще горячими, так легче снимается шкурка и чесночок с кинзой лучше отдадут овощам свой аромат.

Ну, вроде все тонкости и секреты описала.

Хоровац, может и не по сезону, но очень подойдет тем, кто соблюдает пост, овощи круглый год на прилавках и побаловать себя простой витаминной закуской сможет каждый.

Буду рада отзывам и комментариям))) Поделитесь, все ли у Вас получилось.

Для наглядности — видео рецепт хороваца)))

Ароматный насыщенный и сочный армянский хоровац – это уникальная восточная закуска. Приготовить салат из печеных овощей можно в духовке или на гриле. Уникальная особенность хороваца по армянскому рецепту заключается в том, что он идеально подходит под шашлык и другие мясные блюда. Однако приготовить хоровац можно и в качестве пикантной и насыщенной самостоятельной закуски. В любом случае готовое блюдо поразит всех своим изумительным ароматом, поскольку овощи, приготовленные в духовке, приобретают особый вкус.

Время приготовления – 30 минут. Количество порций – 6.

Ингредиенты

Для приготовления армянского хороваца под шашлык стоит использовать:

баклажаны – 3 шт.;
сладкий перец красного цвета – 2 шт.;
помидоры – 3 шт.;
масло оливы – 10 мл;
лук-репку – 1 головка;
чеснок – 5 долек;
петрушку – 1 пучок;
соль – 1 ч. л.

Как приготовить хоровац в духовке

Итак, как приготовить хоровац в духовке по-армянски? Ничего особенно сложного делать точно не придётся!

Сначала необходимо приготовить все компоненты на хоровац.

Все овощи, указанные в рецепте армянского хороваца, надо помыть и обсушить полотенцем. Плоды следует полить растительным маслом и отправить в духовой шкаф.

На заметку! Запечь овощи для этой восточной закуски можно на огне, используя решётку, или на гриле.

Если плоды решено запечь в духовке, то потребуется установить максимальный температурный режим.

Подготовленные плоды надо очистить от кожуры. Сердцевинки при необходимости у плодов удаляются. «Хвостики» срезаются.

Томаты и перец надо порезать крупными кубиками.