Хмели-сунели – вкуснейшая пряность, которая завоевала сердца по всему миру. Многие с удовольствием добавляют ее в пищу – мы расскажем об особенностях и полезных свойствах, поговорим о противопоказаниях, составе и калорийности.

Общая информация

Хмели-сунели – перевод с грузинского слов «сухая приправа». Это смесь разных трав и специй, образующих ароматный порошок, который хорош для разных видов блюд. Все они были высушены и измельчены.

Разберемся, как выглядит хмели-сунели. Это порошок мелкого помола, имеющий желто-зеленый цвет и ярко выраженный аромат. Кстати, главное предназначение приправы – добавление запаха, а не усиление остроты.

Добавьте специи хмели-сунели в плов – вы удивитесь, как изменится общее восприятие блюда. Кстати, срок годности смеси – около трех лет. Использовать ее следует умеренно, иначе вы перебьете основной вкус пищи.
Давайте теперь рассмотрим, что входит в состав хмели-сунели.

Состав

Мы разобрались, что это такое – хмели-сунели, теперь вы знаете основную информацию о грузинской пряности. Перейдем к составу приправы хмели-сунели.

Приправа пользуется огромной популярностью на территории Грузии, существует масса вариаций ее приготовления и использования – они отличаются в разных регионах и даже семьях. Базовый состав хмели-сунели включает шесть основных компонентов:

• Майоран;
• Базилик;
• Красный перец;
• Укроп;
• Шафран;
• Кориандр.

В полном варианте их намного больше:

• Пажитник;
• Сельдерей;
• Петрушка;
• Чабер;
• Мята;
• Лавровый лист;
• Иссоп.

Давайте рассмотрим состав и пропорции хмели-сунели:

• Все ингредиенты входят в равных пропорциях;
• Исключение составляет шафран – 0,1% от общей массы;
• И красный острый перец – 2% от общей массы.

Стоит отметить, определенного рецепта с выверенными нормами не существует – повара вправе менять составляющие и их количество по своему вкусу, качество смеси от этого не меняется.

Калорийность в базовом варианте:

• 417,5 ккал на 100 грамм;
• 10 грамм углеводов;
• 40 грамм жиров;
• 5 грамм белков.

Теперь вы знаете состав специи хмели-сунели и будете разбираться в приправах не хуже грузинских поваров. Давайте рассмотрим, в чем польза и вред хмели-сунели.

Полезные свойства

Приправа хмели-сунели обладает уникальным составом, как вы могли убедиться выше. Именно сочетание разных компонентов наделяет пряность огромным количеством полезных свойств. Рассмотрим основные из них.

• Нормализация деятельности желудочно-кишечного тракта;
• Выведение из организма лишней жидкости;
• Улучшение иммунитета;
• Польза для работы сердечно-сосудистой системы;
• Стимуляция выработки половых гормонов.

• Вывод шлаков и токсинов;
• Лечение заболеваний дыхательных путей;
• Благотворное влияние на кровеносную систему – улучшение эластичности сосудов, снижение давления;
• Снижение уровня глюкозы в крови;
• Действие в качестве эстрогена – повышение влечения.

Чабер:

• Улучшение процесса пищеварения;
• Стимуляция аппетита;
• Купирование метеоризма;
• Избавление от колик;
• Бактерицидное действие – противовоспалительное и отхаркивающие;
• Снятие напряжения, улучшение работы нервной системы, повышение настроения;
• Усиление иммунитета.

Базилик:

• Увеличение резистентности организма;
• Оказывает жаропонижающее действие;
• Помогает быстро восстановиться после заболеваний;
• Желчегонное действие;
• Помогает расслабиться.

Кориандр (кинза):

• Антисептическое действие;
• Помощь при заболеваниях ротовой полости;
• Противомикробное влияние;
• Мочегонный эффект;
• Улучшение артериального давления;
• Купирование боли в суставах.

Шафран:

• Профилактика развития онкологических заболеваний;
• Способствует выработке серотонина – помогает избавиться от стресса;
• Предотвращает развитие анемии;
• Отличный антиоксидант;
• Избавляет от излишка жидкости.

Сельдерей:

• Предотвращает образование тромбов;
• Помогает от артериального спазма;
• Уменьшает нагрузку на почки;
• Улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
• Обладает «отрицательной калорийностью» и полезно для тех, кто находится на диете.

Мята:

• Прекрасный спазмолитик;
• Нормализует пищеварительные процессы;
• Успокаивает слизистую оболочку желудка;
• Выводит желчь и конкременты;
• Позволяет расслабиться.

Петрушка:

• Стимулирует выработку коллагена;
• Повышает сопротивляемость к вирусам и бактериям;
• Помогает при ревматизме и артрите;
• Стимулирует энергетический обмен;
• Снижает уровень сахара и железа и понижает артериальное давление;
• Тонизирует сосуды.

Укроп:

• Обладает бактерицидными свойствами;
• Помогает при нарушениях работы пищевода;
• Успокаивает нервную систему.

Лавровый лист:

• Противовоспалительное действие;
• Отхаркивающие свойства;
• Обладает небольшим снотворным экспертом;
• Ускоряет метаболизм;
• Выводит застоявшуюся жидкость;
• Снижает кровотечение.

Красный перец:

• Провоцирует синтез ферментов поджелудочной железы;
• Повышает эластичность и способствует прочищению сосудов;
• Помогает переваривать тяжелую пищу;
• Улучшает сопротивляемость организма заболеваниям.

Майоран:

• Спасает от гиповитаминоза;
• Купирует воспалительные процессы;
• Смягчает кашель и выводит мокроту.

Мы разобрались, из чего состоит хмели-сунели, и как эти компоненты влияют на человека при употреблении. Давайте рассмотрим противопоказания.

Вред и противопоказания

Любая пряность обладает противопоказаниями к применению – особенно такая, которая включает множество компонентов. Рассмотрим, в каких случаях стоит воздержаться от употребления.

• Избегайте использования при наличии аллергических реакций;
• Не стоит готовить с добавлением специи, если страдаете болезнями печени, пищеварения и ЖКТ.

Список противопоказаний индивидуален – если страдаете от непереносимости той или иной приправы в составе, не нужно добавлять смесь в пищу.

Напомним, что неумеренное использование приправы может грозить неприятными последствиями даже без выявленных противопоказаний. Использовать любую пряность необходимо в меру – если вы сомневаетесь в возможности добавления в пищу, стоит проконсультироваться с лечащим врачом.

Мы рассказали про пользу и вред добавки – тщательно контролируйте применение. Давайте разберемся, в какие блюда добавляют хмели-сунели и приведем несколько примеров.

Применение в кулинарии

Для чего подходит эта смесь? Широта использования просто невообразима – вкусовые свойства позволяют добавить пряность куда угодно. Рассмотрим, для каких блюд приправа хмели-сунели наиболее хороша:

• Блюда кавказской кухни. Лобио, чанахи, сациви, аджапсанждали, харчо, кебаб и многое другое;
• Для национальных соусов, например, аджики и ткемали;
• Хорош хмели-сунели для рыбы, особенно в качестве составляющей маринада;
• Меняет вкус жареных овощей;
• Дополняет блюда из бобовых культур;
• Раскрывается в различных супах;
• Подходит для всех видов мяса – свинины, говядины, баранины, а также птицы – индейки и курицы.

Небольшой совет. Добавлять пряность стоит ближе к окончанию приготовления блюда, так как она не нуждается в длительной термической обработке.

Вы узнали, что это такое – хмели-сунели и куда добавлять ароматную пряную смесь. Теперь поговорим о том, чем можно заменить хмели-сунели.

Чем можно заменить

Если под рукой не оказалось готовой смеси или части ингредиентов, вы можете подобрать аналоги продукта. Мы расскажем, что сможет заменить хмели и как использовать подобранные варианты:

• Вместо полноценного набора можно взять семена пажитника ;

• Небольшое количество карри послужит неплохой заменой – смесь имеет схожий аромат, но обладает более мягким вкусом и ярким цветом;

• Попробуйте смесь куркумы, тимьяна и розмарина .

Полностью заменить приправу не получится – характерный вкус и аромат достигается именно при сочетании компонентов.

Теперь вы знаете все про популярную специю – изучайте информацию, приобретайте готовую смесь и начинайте творить новые блюда!

Содержание статьи:

Хмели-сунели - это традиционная грузинская приправа, состоящая из множества ингредиентов. Ее правильнее называть смесью пряных трав. Грузинские повара выбирают пропорции по своему вкусу, увеличивая или уменьшая состав ингредиентов, при промышленном изготовлении используют стандартный набор компонентов, чаще в одинаковом количестве. С грузинского название переводится как «сухая пряность». Цвет преимущественно зеленоватый. Преобладает желтый, если в составе большое количество натуральных красителей - шафрана или бархатцев. Ярко-красный окрас указывает на высокое содержание кориандра и красного перца, зеленый или темно-коричневый является признаком, что в смеси много укропа, базилика, петрушки или мяты. Вкус характеризуют как «пикантный», а вот запах нравится не всем. Гурманы перечисляют ноты в букете аромата, но есть и те, кто сравнивает запах с «сеном с перцем». Самые дорогие приправы - оранжево-зеленые, мелкого помола.

Состав и калорийность хмели-сунели

Раньше пряную смесь хмели-сунели применяли только в национальных блюдах Грузии и Армении, сейчас приправу можно приобрести в любом магазине.

Калорийность хмели-сунели - 417.5 ккал на 100 г продукта, из них:

• Белки - 5 г;
• Углеводы - 10 г;
• Жиры - 40 г;
• Зола - 2 г;
• Вода - 43 г.

Точно рассчитать количество нутриентов, аминокислот и кислот различных видов в составе хмели-сунели невозможно, так как приправа состоит из множества отдельных специй, основные из которых: мята, красный перец, укроп, кинза, лист лавра, чабер, сельдерей, петрушка, бархатцы, шафран, пажитник.

Сокращенный вариант, который предлагают потребителю: базилик, кориандр, майоран, чили, укроп и шафран.

Отмечают высокое содержание витамина PP (НЭ) - 0.83 мг. Полное название вещества - нианоциновый эквивалент. Он принимает активное участие во всех органических процессах: обмене и синтезе белка, регулировке уровня холестерина, стабилизации работы сердечно-сосудистой системы, устранении спазмов сосудов и повышении иммунитета.

Пряная смесь хмели-сунели, которую изготавливают кулинары Имеретии (Западная Грузия), отличается немного по составу от приправ других районов страны. В ней большое количество пажитника. Такую специю щедро добавляют в пищу женщины, которые планируют беременность. Подобная смесь пряностей снижает выработку тестостерона и нормализует работу эндокринных желез.

Полезные свойства хмели-сунели

Основная польза хмели-сунели - увеличение тонуса организма. Благодаря богатому составу при регулярном употреблении повышается иммунитет и трудоспособность.

Польза сухой пряности хмели-сунели

1. Устраняет спазмы кишечника и уменьшает выработку кишечных газов, увеличивает скорость перистальтики;
2. Способствует лечению диареи при инфекционных заболеваниях;
3. Способствует отхождению мокроты и ее разжижению при недугах дыхательной системы;
4. Повышает кислотность желудочного сока, улучшает аппетит, способствует всасыванию полезных веществ в полном объеме;
5. Имеет выраженное мочегонное и желчегонное действие;
6. Помогает печени очиститься от токсинов, восстанавливает работу гепатоцитов и продлевает их существование;
7. Растворяет «плохой» холестерин, который уже отложился на стенках сосудов, и стимулирует выведение из кровеносной системы накопившихся токсинов и продуктов метаболизма;
8. Улучшает функцию сердечно-сосудистой системы;
9. Кровоочистительное действие помогает поддерживать качество кожи, препятствует образованию акне, способствует регенерации верхнего слоя эпителия;
10. Понижает артериальное давление;
11. Стимулирует выработку эритроцитов, предупреждает анемию;
12. Смесь трав хмели-сунели из Имеретии препятствует росту новообразований гинекологических органов и предупреждает малигнизацию;
13. Повышает импульсную проводимость нервной системы.

При добавлении пряной смеси в блюда вкусовые рецепторы активизируются, ускоряется кровоснабжение в слизистой полости рта и затем в тканях лица. Головной мозг также получает порцию полезных веществ и энергии, он находится совсем рядом от мягких тканей, в которых повысилось кровоснабжение сосудов. Улучшается память, настроение, предупреждается развитие депрессии.

Вред и противопоказания к употреблению хмели-сунели

Противопоказания к употреблению хмели-сунели зависят от индивидуального восприятия каждой из пряностей в составе.

Например, из-за кардамона нельзя применять приправу беременным, так как появляется риск тонуса матки. Из-за перца в составе специю не вводят в рацион сердечников, чтобы не повышать нагрузку на сердечно-сосудистую систему.

Вредно добавлять хмели-сунели при повышенной кислотности из-за возможного развития гастрита и эрозивных повреждений слизистой желудка. Не стоит злоупотреблять приправой при выраженной гипотонии, чтобы не спровоцировать спазм сосудов.

При введении в блюда хмели-сунели следует соблюдать рекомендации по количеству приправы. Если пренебречь советом, вкуса блюда почувствовать не удастся.

Рецепты блюд с хмели-сунели

Грузинские повара добавляют хмели-сунели почти во все блюда. Обязательно в овощные, в «визитные карточки» национальной кухни - в сациви, в лобио и острую пасту «Аджика». Несмотря на то, что многие составляющие приправы используют для приготовления десертов, с выпечкой и сладкими блюдами смесь хмели-сунели не сочетается.

Рецепты с хмели-сунели

• Салат из фасоли . Крупную луковицу нарезают тонкими кольцами и ставят мариновать, залив винным уксусом. Красную фасоль доводят до готовности, сначала отварив, а затем доведя до мягкости в пароварке. Можно использовать фасоль из банки, только предварительно следует избавиться от излишков жидкости, откинув содержимое банки на дуршлаг. Смешивают фасоль, маринованный лук, красный перец нарезкой, маринованные огурцы слайсами и сборный пучок зелени - кинза, петрушка, укроп. Зелень желательно нарезать помельче. Из всех приправ салат дополняют оливковым маслом и хмели-сунели, на 400 г фасоли берут 1 чайную ложку. Соль не нужна, ее достаточно в маринованных огурцах.
• Национальное грузинское блюдо чахохбили . Лучше всего использовать куриные окорочка или голени. 1 кг мяса птицы очищают от остатков перьев, промывают в проточной воде, просушивают бумажными полотенцами и обжаривают с 2 сторон до появления золотистой корочки. Затем мясо помещают в металлическую кастрюлю с толстым дном, присаливают, вливают стакан белого вина, добавляют красный перец и тушат на медленном огне около 15 минут. Пока мясо тушится, 5 мясистых томатов ошпаривают кипятком, удаляют кожицу и нарезают кубиками. Отправляют к мясу еще на 10 минут. Две луковицы нарезают крупными кольцами, обжаривают до золотистого цвета на сливочном масле и тоже выкладывают в кастрюлю. Протушивают содержимое кастрюли еще 25 минут и в самый последний момент, перед выключением, добавляют в блюдо 5 зубчиков чеснока, измельченных прессом. Выключают. Присыпают чайной ложкой хмели-сунели и измельченной кинзой, перемешивают и дают постоять хотя бы 3 минуты, чтобы не остыло. При подаче предлагают соус ткемали.
• Аджика . Овощи для блюда можно приготовить за 10 минут. На мясорубке перекручивают все вместе: 1,5 кг томатов, 0,5 кг свежей моркови и столько же зеленого и красного болгарского перца, 2 штуки красного острого перца, небольшие стручки. Перекрутку помещают в эмалированную емкость и ставят на огонь, доводят до кипения и оставляют на 1 час, периодически помешивая. Перед выключением вливают в кастрюлю половину стакана уксуса и столько же по объему сахара, восьмую часть стакана соли, 100 г протертого чеснока и столовую ложку хмели-сунели.
• Сациви . Существует множество рецептов приготовления сациви, неизменны в нем только основные ингредиенты: хмели-сунели, толченые грецкие орехи, кинза. Нужно так готовить блюдо, чтобы до застолья оставалось не менее 8-10 часов. Если курица не успеет настояться, ожидания могут быть обмануты. Крупную курицу разделывают и варят целиком, постоянно снимая пенку с бульона. Когда мясо доведут до полуготовности, его отставляют, вынимают из бульона, щедро натирают смесью черного и душистого перца и солью и помещают на противень. Духовку разогревают до температуры 180°С и ставят в нее птицу. Готовность определяют, прокалывая мясо спицей. Как только курица будет доведена до необходимого состояния, начинает выделяться прозрачный сок. Для этого обычно требуется около 40 минут. Для приготовления соуса необходимо приготовить несколько емкостей. В сковороде обжаривают 3 головки натертого (измельченного в блендере) репчатого лука, в ступке отдельно толкут 0,5 кг грецких орехов, а отдельно пучок кинзы с крупной (лучше морской) солью и 4 зубцами чеснока. Все компоненты соуса смешивают, добавляют по чайной ложке винного уксуса и шафрана из Имеретии. Всыпают в соус 2 чайные ложки хмели-сунели. Его выливают в прозрачный бульон, процеженный через сложенную в несколько слоев марлю, варят все еще 5 минут. Помещают в кастрюлю мясо, нарезанное порционными кусками, вместе с соусом из противня. Варят все вместе еще 10-15 минут. Перед подачей блюдо заправляют ореховым маслом.
• Кадуры баш . 0,5 кг красной фасоли промывают, заливают на 2 часа холодной водой, отваривают до готовности и сцеживают жидкость. Готовую мягкую фасоль перебивают в пюре блендером или перекручивают на мясорубке. Небольшой корень пастернака обжаривают на сухой сковороде (если есть возможность, опаливают газовой горелкой) до появления характерного насыщенного аромата. Из марли сшивают саше - марлевый мешочек. В него вкладывают специи: душистый и острый перец, гвоздику и подготовленный пастернак. 1,5 кг баранины (лучше корейки) разрезают на крупные куски, чтобы они вошли в кастрюлю, заливают 1,5 л холодной воды, доводят до закипания. Как только появится пенка, воду сливают, баранину промывают, заливают свежей водой в таком же количестве и уже варят до готовности, поместив в кастрюлю саше со специями. Отдельно нарезают небольшими кусками половину горького чили, 200 г сладкого зеленого болгарского перца, 250 г помидоров без шкурки и 200 г репчатого лука. Как только овощи чуть-чуть размягчатся, в сковороду всыпают 250 г соленых огурцов мелкой нарезки и 100 г толченых грецких орехов. Как только зажарка закипит, сразу выключают. Из готового бульона вынимают специи, всыпают фасоль, немного куркумы и 1,5 чайных ложки хмели-сунели, все хорошо перемешивают. Подают только в горячем виде. Для улучшения вкуса используется мускатный орех, но эта приправа не обязательная.

Хранить хмели-сунели следует в стеклянной банке, плотно закрыв крышкой. Срок годности - не более 1,5 лет. Потом полезные свойства пропадают, а некоторые ингредиенты могут прогоркнуть.

«Хмели-сунели» дословно переводится как «сухая приправа». В пищевой промышленности ее готовят из семенной части растений, а вот в домашней кухне бывает и такое, что семенную часть представляет только кориандр.

В 2013 году проводились официальные исследования составов и свойств приправы. Рассматривали 20 смесей. Были выделены пряности, которые встречались наиболее часто:

1. Основные: кориандр, шафран имеретинский, пажитник;
2. Дополнительные: мята, чабрец, петрушка, укроп, лавр, чабер;
3. Частые варианты: гвоздика, базилик, корица, майоран, орегано, жгучий перец, эстрагон, черный перец, сельдерей, фенхель, эстрагон;
4. Добавки: иссоп, кумин, тимьян, шафран;
5. В промышленные варианты добавляли: розмарин, чеснок, шалфей, горчица, тмин.

В Индии тоже изготавливают хмели-сунели, и характерно, что приправа имеет горьковатый привкус. Оттенки аромату придают шалфей, шамбала, иссоп, розмарин и лаванда.

В Европе в пряность могут ввести цедру лимона, порошок лаврового листа, в Германии - полынь, а иногда и руту. Назвать европейские варианты классической смесью хмели-сунели невозможно, но они прекрасно улучшают вкус и помогают усвоению мясной жирной пищи. Именно за это свойство сухую пряность ценят все кухни мира.

Смотрите видео про хмели-сунели:

Описание

Хмели-сунели – это довольно пряная, но не очень острая смесь специй, которая в переводе с грузинского языка означает “сухая пряность”. Традиционно она используется в грузинской кухне, но в настоящее время вышла за пределы Грузии, а также других стран Закавказья на мировой рынок. Найти хмели-сунели в наших магазинах не составит никакого труда: расфасованные яркие пакетики, упаковки из фольги, разнообразные баночки… Если вы все таки остановили свой выбор на мягкой упаковке, не забудьте, придя домой, пересыпать приправу в баночку и плотно ее закрыть. Ведь именно в таком виде сохранится поистине чудесный вкус и аромат специи.

Существует 2 варианта состава этой замечательной приправы: полный и сокращенный. В полном составе обязательными являются многие высушенные и мелко измельченные травы. Это - базилик, сельдерей, петрушка, острый красный перец, укроп, кориандр, лавровый лист, мята, чабер садовый, шафран и майоран. Второй вариант выглядит намного скромнее. Калорийность хмели-сунели равна 417,5 ккал на сто граммов смеси.

В грузинских блюдах свойства хмели-сунели в полной мере раскрываются в сациви, харчо и при изготовлении аджики. А вот в других кухнях ее используют в качестве приправы для разнообразных кушаний из мяса, овощей, морепродуктов, рыбы и риса. Если вы хотите приготовить маринад, то эта грузинская смесь как раз кстати.

Использование хмели сунели

Хмели-сунели можно отнести к универсальной приправе, которая отлично дополняет вкус любого блюда. Хмели-сунели в мультиварке можно добавлять при приготовлении рыбных и мясных блюд, блюд с дичью и овощами.

Данная приправа прекрасно гармонирует с любыми продуктами. Ее можно добавить в любой суп или второе блюдо. Яркую изюминку хмели-сунели привнесет в салаты и закуски, в соусы и маринады, в бульоны и подливки. С данной приправой особенно вкусными получаются шашлыки. Более того, хмели-сунени можно добавить в блюда, которые готовятся на пару, чтобы избежать пресного привкуса продуктов. Например, особенно вкусной на пару получится любая рыба, обмазанная данной специей.

Для этого необходимо взять любимый сорт рыбы, почистить ее промыть холодной водой и подсушить. Перед приготовлением рыбу необходимо сбрызнуть оливковым масло и лимонным соком и обмазать внутри и снаружи смесью хмели-сунели с солью.

Подготовленная рыба готовиться в мультиварке в специальной чаше на режиме «Варка на пару» в течение 15-20 минут. Готовая рыба отличается изумительным вкусом и изысканным ароматом.

Хмели-сунели в мультиварке: как хранить

Хмели-сунели в мультиварке может добавляться в процессе приготовления различных блюд. Но смесь пряных трав долго будет радовать кулинаров только при правильном ее хранении. Данную специю необходимо хранить в темном месте в плотно закрытой таре. Кулинарная ценность хмели-сунели будет сохраняться до двух лет. В противном случае аромат пряных трав быстро улетучится, а готовое блюдо с использованием данной специи уже не будет столь вкусным.

Состав

Необычный аромат и легко запоминающийся вкус этой приправы образуется благодаря хорошо подобранному букету пряных трав и специй. Традиционная полная смесь хмели-сунели состоит из следующих компонентов:

• острого красного перца,
• сельдерея,
• петрушки,
• базилика,
• укропа,
• кориандра,
• лаврового листа,
• чабера садового,
• майорана,
• мяты,
• иссопа,
• имеретинского шафрана,
• пажитника.

При изготовлении хмели-сунели все входящие в нее ингредиенты берут в равных пропорциях. Исключение составляют лишь острый красный перец и шафран (1 % и 0,1 % соответственно). Уменьшение пропорционального количества красного перца обусловлено его остротой, а шафрана – дороговизной.

Классический состав хмели-сунели сейчас очень трудно встретить в супермаркетах и на рынках. Чаще всего в торговле на развес и в фасованных пакетиках можно встретить сокращенный вариант приправы, который включает:

• острый красный перец,
• укроп,
• майоран,
• шафран,
• кориандр,
• базилик.

В 100 г специи содержится 0,83 мг ниацинового эквивалента витамина PP.

Калорийность хмели-сунели

Энергетическая ценность приправы хмели-сунели составляет 417 ккал. В её состав входят следующие питательные вещества:

Вода – 43 г;
зола – 2 г;
белки – 5 г;
жиры – 40 г;
углеводы – 10 г.

Эти значения могут несколько различаться в зависимости от того, какое сырье использовалось для производства хмели-сунели и в какой форме, полной или сокращенной, была изготовлена приправа.

Полезные свойства

Любая зелень полезна для здоровья человека, так как содержит много эссенциальных веществ. Причем если соблюдены все технологии, не имеет большого значения, используется она в свежем виде или сушеном. Классическая хмели-сунели содержит в своем составе больше десятка пряных трав, каждая из которых обладает полезными свойствами:

• острый красный перец содержит капсаицин, стимулирующий аппетит;
• сельдерей замедляет процессы старения и улучшает водно-солевой обмен;
• петрушка нормализует менструальный цикл; работу почек и желудка;
• базилик оказывает противовоспалительное и иммуномодулирующее действие;
• укроп снимает колики и улучшает перистальтику кишечника;
• кориандр оказывает потогонное и желчегонное действие;
• лавровый лист снижает уровень сахара в крови;
• чабер садовый помогает при легочных заболеваниях;
• майоран помогает при болезнях ЖКТ;
• мята успокаивает и помогает при бессоннице;
• иссоп оказывает противовоспалительное и ранозаживляющее действие;
• имеретинский шафран снимает спазмы и помогает при анемии;
• пажитник обладает тонизирующими и общеукрепляющими свойствами.

В целом смесь хмели-сунели является дополнительным источником витаминов и минералов, а также незаменимых органических веществ.

Применение хмели-сунели в медицине, косметологии и диетологии

Сведений о том, что смесь хмели-сунели используется в официальной медицине, косметологии или специальных диетических программах как таковых нет. В народной медицине эту приправу также не включают в какие-либо лечебные составы.
Дело в том, что входящие в состав хмели-сунели растительные компоненты обладают широким спектром действия, поэтому её нельзя применить целенаправленно, для лечения какого-либо конкретного заболевания. Эта травяная смесь содержит очень много полезных веществ:

• практически полный комплекс витаминов (вся группа B, C, A, P, PP, K и т.д.);
• минералы (йод, кремний, цинк, фосфор, калий, железо, магний, сера, кальций, селен);
• жирные и эфирные масла;
• сахара;
• фитонциды;
• смолистые и дубильные компоненты;
• фитонциды и ферменты.

В кавказской народной медицине смесь хмели-сунели используют в качестве поливитаминной и общеукрепляющей добавки к блюдам, помогающей восполнить дефицит необходимых в данный момент организму эссенциальных элементов.

Жители Кавказа считают, что хмели-сунели стимулирует мужское либидо, замедляет процессы старения и улучшает обмен веществ. Именно поэтому в некоторых изданиях, посвященных теме снижения веса и улучшению внешнего вида, можно встретить рекомендации о включении приправы в ежедневный рацион.

Полезно знать

Хмели-сунели в сознании россиян неотъемлемо ассоциируется с Грузией и Кавказом в целом. Сразу вспоминаются такие блюда, как харчо, сациви, чашушули, шашлык и т. д. и т. п. Действительно, трудно себе представить эти кушанья без хорошей ароматной приправы.

Вместе с тем многие покупатели имеют весьма отдаленное представление о том, какой на самом деле должна быть хмели-сунели, и этим фактом активно пользуются недобросовестные производители. Полный и сокращенный состав хмели-сунели уже приводился выше, но стоит четко знать, чего в ней не должно быть абсолютно точно соли, ароматизаторов, консервантов и усилителей вкуса.

Хорошая приправа приготавливается исключительно из измельченных сухих трав, упаковывается в бумажные «дышащие» пакеты и хранится не более 1,5 лет. Добавление всевозможных веществ с маркировкой «Е» свидетельствует о том, что использовалось некачественное сырье либо в составе приправы не хватает каких-либо дорогостоящих компонентов, и недостаток аромата пытаются спрятать под ароматизаторами.

Мелкую выпаренную соль добавляют к смеси, чтобы сделать её дешевле. Используя приправу с добавлением соли, очень легко пересолить блюдо и сложно добиться сбалансированного вкуса.
Также должны насторожить сроки годности, превышающие предел в 1,5 года. Это значит, что в отношении смеси применялись консерванты.

Традиционно хмели-сунели добавляют в первые и вторые блюда на основе мяса, но это вовсе не значит, что нельзя экспериментировать. Многие повара с успехом используют пряную приправу при приготовлении морепродуктов и рыбы, овощей и грибов, круп и макаронных изделий, при консервации и изготовлении пресервов.

Вред и противопоказания

Пряная смесь противопоказана в случае индивидуальной непереносимости к компонентам приправы. Увлекаться хмели-сунели не следует людям, у которых проблемы с печенью.

Каждая хозяйка хочет привнести для своих кулинарных шедевров интересные оттенки вкуса и аромата. Для этих целей часто используются специи или их сочетания. Особенно богата на душистые приправы грузинская кухня. Самым распространенным способом придать кушаньям аромат и пользу считается применение уникальной пряной смеси.

Хмели-сунели – что это такое

Рассматривая вопрос, что такое хмели-сунели, обратите внимание на дословный перевод этого названия с грузинского языка. Оно означает «сухая пряность». Такое простое наименование характеризует одну из самых распространенных в кухне Закавказья приправ. Представляет собой хмели-сунели набор пряных трав, смешанных с использованием определенной пропорции. Внешний вид на фото характеризуется зеленоватым цветом. Продукт придает блюдам не только изысканный аромат, также несет пользу для организма.

Что входит в хмели-сунели

Каждой хозяйке, которая намерена использовать для приготовления блюд специю, требуется понимать, что входит в состав хмели-сунели. Знаменитая грузинская приправа при классическом варианте сбора содержит следующие составляющие:

• измельченные веточки, листья петрушки;
• черешки сельдерея;
• укроп;
• майоран;
• листья, стебли кориандра (кинза);
• бархатцы (имеретинский шафран);
• базилик;
• пажитник голубой (уцхо-сунели);
• красный острый перец;
• лавровый лист;
• иссоп;
• мята;
• чабер садовый.

Грузинские специи и приправы такого вида состоят из сухих трав, большая часть которых берется в равной пропорции. Красный перец составляет примерно 2% от количества всей смеси, а шафран – 0,1%. Существует и урезанный вариант приправы, который включает петрушку, базилик, красный перец, шафран, укроп, майоран, кинзу. Если вы собираетесь готовить грузинские приправы самостоятельно, должны помнить, что процесс не имеет строгой рецептуры. По желанию вы можете убрать ингредиент, который вам не по вкусу.

Хмели-сунели – куда добавлять

Список, в какие блюда добавляют хмели-сунели, возглавляют рецепты грузинской кухни:

• аджику;
• сациви;
• суп-харчо;
• чахохбили;
• соусы, маринады к шашлыку.

Помимо этого перечня, набор трав поможет придать новые интересные оттенки вкуса и аромата блюдам из свинины, овощей, грибов и рыбы. Особенно хорошо приправа сочетается с тушеными продуктами и супами. При использовании специй следует помнить, что каждая трава из компонентов состава придаст характерные вкусоароматические изменения блюду, поэтому применение пряности для того или иного продукта зависит от ваших предпочтений и рекомендаций, изложенных внутри рецептов с фото.

Хмели-сунели – польза и вред

Польза хмели-сунели основывается на благоприятных свойствах трав, которые содержатся внутри смеси. Однако помните, что заменить лекарства народное средство не может. Применение сбора поможет при:

• сахарном диабете;
• инфекциях, вызванных вирусами;
• нарушениях работы сердечно-сосудистой системы;
• отеках;
• диарее, метеоризмах;
• кариесе;
• грибках;
• астме;
• сбоях работы пищеварительного тракта.

Польза пряности выражается и в следующем:

• укреплении иммунной системы;
• поддержании физической формы;
• поднятии настроения;
• снятии синдрома усталости;
• нормализации нервной системы;
• содержании большого количества необходимых веществ (витаминов, эфирных масел, минералов, дубильных веществ).

Однако, как и любой продукт, приправа при чрезмерном применении может нанести организму вред. Нельзя использовать смесь при непереносимости одного из компонентов. При таких обстоятельствах может помочь урезанный вариант состава. Применение специи для придания блюдам соответствующего вкуса и аромата категорически запрещено людям, страдающим недугами печени. Если при заболевании в рацион будет входить эта пряность, пользы вы не получите, только вред.

Цена хмели-сунели

Сколько стоит хмели-сунели – актуальный вопрос для желающих разнообразить вкус любимых блюд. Сделать еду еще ароматнее и вкуснее можно, заплатив небольшую цену за прекрасную приправу. Купить ее можно на прилавке практически любого магазина или заказать по каталогу, где представлены фото. В московском регионе цена пакета приправы зависит от производителя и веса продукта. Средняя стоимость пакетика или пластиковой баночки вместимостью 0,5 кг составляет 200-250 рублей. Приобретая товар по интернету, обратите внимание на акции, чтобы купить недорого, но учтите цену доставки.

Чем заменить хмели-сунели

Хозяек, желающих сделать свои блюда вкусными и полезными, интересует, чем можно заменить хмели-сунели. Большой набор компонентов делает традиционную приправу Грузии практически незаменимой. Если полный состав смеси вас не устраивает или не удается найти всех составляющих, используйте сокращенный вариант. Вы можете экспериментировать добавляя или исключая определенные ингредиенты, пока не получите подходящий для вас вкус и аромат. Каждую пряность можно использовать и отдельно, блюдо вберет нужные вкусовые нотки.

Видео

Кулинарный справочник / Пищевые добавки и специи / Хмели-сунели

Хмели-сунели

Состав приправы:

Базилик

Кинза

Петрушка

Сельдерей

Укроп

Майоран

Чабер садовый

Мята

Иссоп

Лавровый лист

Красный перец

Хмели-сунели

Хмели-сунели является традиционной грузинской приправой, которая создает своеобразный аромат блюд. Пользуется уважением она и в других национальных кухнях. Особое место этой пряности отводится в азиатских странах и на Кавказе, но и европейские кулинары также часто применяют продукт при приготовлении мясных, рыбных и различных первых блюд.

Настоящая Хмели-сунели имеет зеленый цвет и очень выраженный пряный аромат, обусловленный большим количеством ингредиентов. Состав хмели-сунели имеет довольно интересный. Пряности добавляются в смесь в определённом количестве, поэтому изменение пропорций может сильно изменить вкус.

Готовая Хмели-сунели, если она произведена в соответствии с ГОСТом, долго сохраняет свои качества и уникальный аромат. Приобрести ее можно повсеместно, а расфасована эта приправа бывает в упаковки из бумаги весом от десяти граммов до одного килограмма.

Попробуем разобраться, куда добавляют Хмели-сунели и для каких блюд она будет наиболее подходящей.Основные компоненты, входящие в настоящую ароматную сухую смесь, – это листья и черешки базилика, кинзы, петрушки, сельдерея, укропа, листочки майорана, пажитника голубого, чабра садового, мяты, трава иссопа, лавровый лист, бархатцы, молотый красный перец. Всего в классическом рецепте компонентов – тринадцать, и каждый из них имеет свой неповторимый запах и создает определенный привкус, а также оказывает положительное, можно сказать, лечебное воздействие при различных состояниях.

Состав приправы:

Базилик

Придает холодящий привкус, регулирует пищеварение, обладает ветрогонным действием и помогает при лихорадке.

Кинза

Очень пряный вкус, помогает усвоить пищу с высоким содержанием крахмала, положительно влияет на работу поджелудочной железы.

Петрушка

Помогает справиться с метеоризмом, входит в состав комплексной терапии при болезнях почек и мочевыводящей системы, а также оптимизирует процессы, происходящие в головном мозге, благодаря стимулированию кровообращения.

Сельдерей

Имеет пряный привкус с легким древесным ароматом, оказывает благоприятное воздействие при отложении солей, подагре и заболеваниях почек.

Укроп

Придает пряный привкус, способствует уменьшению отеков, в том числе легочных, а также стимулирует зрение и убирает желудочные расстройства.

Майоран

Обладает сладковатым ароматом и помогает усилить перистальтику кишечника, помогает при панкреатите, а также переваривать тяжёлую пищу.

Пажитник голубой или шамбала или фингрек

Придает горьковатый привкус продуктам и помогает поддерживать в тонусе мышечную систему.

Чабер садовый

Мята

Делает приправу нежной, придает холодящий вкус, оказывает влияние на нервную систему и купирует приступы головной боли, а также ослабляет головокружение и тошноту.

Иссоп

Придает блюдам медовый привкус, помогает при изнурительном кашле, стоматите, ларингите, герпесе.

Лавровый лист

Придает специфический запах, обусловленный эфирами и дубильными веществами в составе пряности, полезен при диабете.

Бархатцы (имеретинский шафран)

Аромат и вкус напоминает анис, облегчает состояние при мочекаменной болезни и используется при заболеваниях сердца.

Красный перец

Привносит пикантный горький привкус, улучшает пищеварение и усиливает аппетит.

");