Эклеры с творожным кремом пошаговый. Для одной стандартной порции заварного теста для эклеров достаточно. Приготовление творожного крема для эклеров

Давно я не готовила заварное тесто, и вот вспомнилось и очень захотелось эклерчиков. Самым подходящим кремом для них будет творожный. Нежный, сливочный, очень вкусный.

Творог бывает разным, но для творожного крема с нежной текстурой подойдут всевозможные творожные сырки, пастообразный творог, творожные десерты или крем-сыр. Возможно, подойдет и обычный творог, только его нужно превратить в однородную пасту с помощью погружного миксера.

Сахар в этом креме тоже не используется из опасения его не растворенных крупинок, только сахарная пудра.

Для приготовления творожного крема для эклеров возьмем следующие продукты.

В удобную емкость выложить творожную массу. У меня она сладкая.

Добавить сахарную пудру. Лучше не добавлять ее сразу всю, а пробовать во время взбивания и добавлять постепенно, пока сладость вас не устроит.

Затем добавить жирные сливки. Жирность сливок должна быть не менее 33%.

Взбить крем до пышной и плотной массы. Стараться не перебить, чтобы не взбилось масло и крем не расслоился. Творожный крем для эклеров готов. Поставить его в холодильник на время подготовки эклеров.

Для эклеров возьмем следующие продукты.

В ковшике нагреть молоко, добавить соль, сахар, сливочное масло. Довести до кипения, чтобы растворились соль, сахар и масло. Выключить огонь под закипевшей смесью.

Сразу ввести просеянную муку и быстро замесить тесто, быстро его перемешивая деревянной ложкой.

Затем по одному ввести яйца. После каждого яйца хорошо вымешивать тесто до гладкости. Это самое сложное, потому что тесто кажется расслоившимся. При перемешивании оно становится однородным.

Когда вмешаны все яйца, тесто приобретает вот такую консистенцию, оно спадает с ложки тяжелыми лентами.

Поместить тесто в кондитерский мешок и выдавить на пергамент эклеры, делая большой отступ друг от друга. Не забываем, что эклеры продолговатой формы, а профитроли - круглой.

Выпекать эклеры в разогретой до 180 градусов духовке. Первые 15-20 минут духовку не открывать. Затем, если эклеры уже зарумянились и увеличились в размере, духовку выключить и оставить противень с эклерами внутри еще на 10 минут - подсушиться. Если духовка электрическая, то не выключая ее, снизить температуру до 100 градусов и подсушить эклеры до готовности.

Вот такие бегемотики у меня получились)). Полностью их остудить.

А затем наполнить эклеры творожным кремом с помощью тонкой насадки и кондитерского мешка. Для этого нужно сделать в эклере отверстие и выдавить крем из мешка. Если нет мешка и насадки, то можно воспользоваться чайной ложкой.

Готовые эклеры с творожным кремом украсить жидким шоколадом или просто посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Крем для эклеров – это та составляющая десерта, без которой даже самое вкусное тесто останется лишь пресной оболочкой. Именно от наполнителя зависит, насколько сладким, нежным и ароматным будет пирожное. При этом в правильном эклере крема должно быть как можно больше, а теста – лишь тоненькая прослойка. Так что следует уделить особое внимание выбору нужного рецепта, а еще лучше – попробовать сразу все, чтобы определиться, какой из них больше всего нравится именно вам.

Крем для эклеров должен быть нежным и воздушным, не слишком сладким и интересным на вкус. Этого можно добиться несколькими способами. Многие кулинары предпочитают крем заваривать, то есть готовить с добавлением кипятка или горячего молока, другие же просто тщательно взбивают ингредиенты миксером, получая пышную и не менее вкусную массу.

Основой крема для эклеров могут служить сливки, молок, сметана, яйца, сливочное масло, творог, сгущенное молоко и пр. Для вкуса используют дополнительные ингредиенты вроде сахара, сахарной пудры, ванили, шоколада, какао, фруктовых сиропов и т. д.

Обычно крем для эклеров готовится достаточно быстро, но во время всего процесса приготовления кулинару придется постоянно уделять внимание этому блюду. Достаточно лишь ненадолго упустить из виду крем, и он может уже никогда не достичь нужной консистенции. Несмотря на такие сложности, заботливые хозяйки не перестают готовить эклеры с различными наполнителями, ведь трудно себе представить более нежный и изысканный десерт, который можно сделать на домашней кухне.

Заварное тесто и заварной крем в руках умелой хозяйки превращаются в настоящий кулинарный шедевр, который составит достойную конкуренцию любому другому десерту. Ради такого угощения придется провести достаточно много времени на кухне, но результат оправдает все приложенные усилия. Начинающим кулинарам нужно строго придерживаться рецепта на каждом этапе приготовления эклеров. Крахмал при необходимости можно заменить тем же количеством муки. Белый и молочный шоколад используют для украшения, добавлять их не обязательно.

Ингредиенты:

150 г муки;
150 г сливочного масла;
625 мл молока;
200 г сахара;
7 яиц;
125 мл воды;
1 щепотка соли;
3 ст. л. крахмала;
1 ч. л. ванильного сахара;
150 г молочного шоколада;
50 г белого шоколада.

Способ приготовления:

Налить в кастрюльку 500 мл молока, добавить к нему ванильный сахар.
В ту же посуду высыпать примерно 90 г сахара, вскипятить молоко.
Отставить кастрюльку с молоком в сторону на 20 минут.
В отдельной мисочке смешать еще 90 г сахара и крахмал.
У трех яиц отделить от белков желтки и добавить желтки к сахару и крахмалу.
Смешать все до однородности, а молоко снова довести до кипения.
В смесь сахара и яиц влить треть горячего молока и быстро перемешать.
Постепенно добавить остальное молоко, не прекращая помешивать крем.
Когда масса станет однородной, перелить ее в кастрюльку и довести до кипения.
Постоянно помешивая содержимое кастрюльки, прокипятить все 2-3 минуты.
В горячий крем добавить 50 г сливочного масла и еще раз все хорошо перемешать.
Накрыть крем пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 4 часа.
Оставшееся молоко и воду вылить в кастрюлю, к ним добавить по щепотке соли и сахара.
Выложить в ту же кастрюльку 100 г сливочного масла, довести все до кипения.
Интенсивно помешивая жидкость в кастрюльке, высыпать к ней всю муку (сразу).
Продолжать мешать тесто деревянной лопаткой, пока оно не превратится в плотный комок.
Переложить тесто в глубокую миску и дать ему немного остыть.
Добавить в теплое (но не горячее) тесто яйца, смешать все до однородности.
Застелить противень пекарской бумагой и выложить на него тесто в форме «жгутиков» длиной примерно 5 см.
Поставить противень в духовку на 20 минут при 180 градусах.
Готовые эклеры аккуратно надрезать сбоку и достать изнутри тесто (мякиш).
Вместо мякиша наполнить пирожные кремом.
Оба вида шоколада растопить в разных емкостях, сначала покрыть эклеры черным шоколадом, а белым нарисовать на нем узоры.

Интересное из сети

Творожный крем существенно отличается от других наполнителей для эклеров. Он придает блюду приятную кислинку, получается очень нежным и буквально тает во рту. Важно выбрать продукты для этого блюда с высоким показателем жирности, чтобы добиться нужной консистенции. Вместо сметаны часто добавляют в этот крем жирные сливки, но с этим продуктом тоже получится очень вкусно. К тому же, сметана, даже самая жирная, стоит гораздо дешевле сливок, что положительно отразится на семейном бюджете.

Ингредиенты:

200 г творога;
200 г сметаны;
1 стакан сахарной пудры;
1 ч. л. ванильного сахара.

Способ приготовления:

В чашу блендера выложить творог и засыпать сахарную пудру (можно обычный сахар).
Взбить эти ингредиенты до однородности, затем добавить сметану и ванильный сахар.
Еще раз хорошенько взбить крем так, чтобы он стал гладким и однородным.

Белковый крем готовится очень просто и идеально подходит для начинающих хозяек. При этом для не понадобятся какие-либо дорогостоящие ингредиенты. Целый лимон для этого рецепта не понадобится – нужно просто выжать из него 2 столовые ложки сока. Это поможет быстрее взбить белки и придаст крему красивый оттенок. Важно, чтобы белки были охлажденными, только из холодильника, иначе устойчивых пиков не получится.

Ингредиенты:

1 стакан сахара;
4 яйца;
½ стакана воды;
1 щепотка соли;
1 лимон.

Способ приготовления:

Отделить белки, выжать из лимона сок.
К белкам добавить соль и взбивать с помощью миксера до устойчивых пиков.
Воду налить в кастрюльку, добавить к ней сахар и сварить сироп.
Продолжая взбивать белки на низкой скорости миксера, влить к ним сироп.
Добавить в крем лимонный сок (2 ложки), взбивать массу еще 10 минут.

Сделать крем для эклеров шоколадным очень просто – достаточно просто добавить к нему немного какао-порошка. При этом вкус десерта кардинально изменится, и именно такой вариант может больше всего понравиться гостям. При желании можно приготовить сразу два крема – сливочный и шоколадный, просто разделив ингредиенты на две части, и в одну из них добавить какао, а в другую – нет. Тогда получится разнообразный сладкий стол без каких-либо дополнительных усилий.

Ингредиенты:

300 г сливочного масла;
1 пакетик ванильного сахара;
400 г сгущенного молока;
4 ст. л. какао-порошка.

Способ приготовления:

Сливочное масло нагреть до комнатной температуры и взбить миксером до белого цвета.
Продолжая взбивать масло на небольшой скорости, добавить к нему ванильный сахар и какао.
Взбивать эти ингредиенты еще 2 минуты, затем постепенно добавить сгущенку.
Скорость миксера увеличить, довести крем до однородности и использовать для начинки.

Сливочный крем заслуженно считается самым нежным по вкусу и консистенции. Тем не менее стоит понимать, что из-за сгущенного молока он будет очень сладким. Если вы хотите получить нейтральный вкус начинки, лучше воспользоваться другим рецептом, а вот для настоящих сладкоежек лучше наполнителя просто не придумаешь! Сливки обязательно должны быть жирными, иначе крем не будет держать форму и попросту растечется. Сгущенное молоко не должно быть вареным – только белое, жидкое.

Ингредиенты:

300 г сливочного масла;
300 мл сливок;
1 банка сгущенного молока.

Способ приготовления:

Масло размягчить и в глубокой мисочке смешать его со сгущенным молоком.
Взбивать крем миксером, пока он не станет полностью однородным.
В отдельной посуде хорошо взбить сливки, переложить их к остальным ингредиентам.
Двигаясь снизу вверх, с помощью ложки аккуратно перемешать крем до однородности.
Готовый крем поставить в холодильник на полчаса, затем можно добавлять его в эклеры.

Теперь вы знаете, как приготовить крем для эклеров по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Крем для эклеров – это главный ингредиент всеми любимых заварных пирожных. Его можно приготовить по необычному рецепту, практически полностью изменив вкус привычного десерта, или же воспользоваться традиционными продуктами. В любом случае, перед тем как готовить крем для эклеров, прочтите следующие кулинарные заметки, чтобы получить идеальный результат:
Если в состав крема входит сливочное масло, оно должно быть мягким, примерно комнатной температуры. Лучше заранее его выложить из холодильника. Растапливать масло до жидкого состояния категорически нельзя;

Крем для эклеров нужно взбивать долго. Сначала он будет жидким, но через 10 минут начнет застывать и менять цвет, так что не стоит добавлять какие-либо ингредиенты, если масса покажется вам недостаточно густой;

В основные рецепты крема для эклера (масляный, творожный, заварной) всегда можно добавить дополнительные ингредиенты для получения нового вкуса. Например, отлично подойдут молотый кофе, шоколад, фрукты или ягоды, какао, сливки и пр;

Сделать заварной крем более густым поможет добавление крахмала или просеянной муки. Чем больше этих ингредиентов вы введете в крем, тем гуще он будет. При этом лучше и крахмал, и муку предварительно просеять через ситечко;

Чтобы крем для эклеров был более нежным, замените в рецептах сахар сахарной пудрой.

Нежное заварное пирожное, называемое эклером, любят все, от мала до велика. Чтобы удовлетворить возникшее желание полакомиться, многие бегут в магазин, где и приобретают товар. Остальные готовят угощение сами, изучая пошаговые рецепты с фото, ведь это совсем не сложно. Тесто и крем для воздушных эклеров выбирает хозяйка, в зависимости от своих предпочтений (учитывая калорийность). О том, как приготовить классический кондитерский десерт и разновидности начинки, будет рассказано в представленном обзоре.

Как приготовить крем для заварного пирожного

Такое пирожное представляет собой десерт, выполненный в форме трубочки с вкусным наполнением. Начинкой выступает:

заварной крем;
крем из сгущенки;
творожная масса;
масляный крем;
шоколад.

Процесс приготовления пирожного стоит освоить. Домашние десерты будут радовать родных и близких необыкновенным вкусом. Выбирайте подходящие для вас составляющие, творите шедевры у себя на кухне, маня приятным ароматом не только домочадцев, но и прохожих с улицы. Затратив немного времени, вы вознаградите себя за труды вкусным десертом и насладитесь им в удобной атмосфере.

Из сгущенки и масла

Для приготовления столь сладкого содержимого десерта понадобится:

сгущенное молоко – банка;
сливочное масло – упаковка (250 г).

Приготовить такое наполнение очень просто, для этого нужно:

Подготовить сгущенное молоко, для любителей сладкого можно выбрать вареный продукт. Добавляем масляную субстанцию, мелко нарезанную. Смесь доводим до однородного состояния.
Пышным содержимым наполняем остывшие десерты (используем шприц, который поможет равномерно распределить начинку, и трубочка станет неимоверно вкусной). Готовому десерту дайте постоять некоторое время, чтобы пропитаться.

Творожный

Для того чтобы получить вкусный творожный крем для эклеров, нужно подготовить:

нежирный творог – 200 грамм;
сахар – стакан;
сливки – 200 мл.

Приготовить начинку для вкусных эклеров просто, для этого нужно следовать пошаговому руководству:

Выложить творог в специальную миску, добавить к нему подсластитель, все перемешать. Ложка позволит размять ингредиенты, получить определенную консистенцию.
Осторожно влить сливки, взбить миксером до получения однородной смеси.
Наполнитель готов, заполняйте им остывшие заготовки. Приятного аппетита.

С заварным кремом без яиц

Чтобы приготовить заварной крем без яиц, нужны следующие ингредиенты:

мука – 100 грамм;
сахар – 200 грамм;
масло – 250 грамм;
молоко – 500 мл;
миндальные орехи – 50 грамм.

Сделать наполнение для пирожного не сложно, повторяйте:

Молоко разогреть, добавить муку и сахар, варить до загустения, не забывать мешать.
Остудить массу.
Постепенно вводить масляную составляющую, взбивая миксером.
Раздробить миндаль и добить в масляную массу.
Начинка готова, осталось наполнить ей пирожное.

Сливочный

Ингредиенты:

сахар – 200 грамм;
сливочное масло – 200 грамм;
яйцо – 1 шт.;
сливки – 250 мл.

Поэтапное приготовление:

Взбить яйцо с сахарной пудрой.
Влить разогретые сливки, мешать до загустения.
Остудить заготовку и постепенно вводить в нее масляный компонент, параллельно взбивая миксером.
Наполнитель готов.

Такой десерт можно украсить, сделав шоколадный рисунок на верхней части. Для приготовления глазури понадобится:

какао – 1 ст. л.;
сахар – 100 г;
масло – 100 г.

Чтобы приготовить глазурь, нужно:

Сварить какао.
Влить в него сахарно-масляную смесь, хорошо размешать.
Глазурь готова (смазать готовые изделия и дать засохнуть).

Заварной на молоке с маслом

Эклеры с заварным кремом стали традиционным блюдом. Для приготовления такой королевской начинки нужно использовать:

яйцо – 1 шт.;
мука – 2 ст. л.;
сахар – 250 г;
молоко – 600 мл;
сливочное масло – 250 г.

Весь процесс производства не займет много времени, но стоит напомнить, что хранить наполнитель долго запрещено, ведь это отличная питательная среда для бактерий. Старайтесь готовить начинку прямо перед употреблением и не оставляйте надолго. Приступим.

Как известно, эклер является знаменитым французским десертом, который впервые появился в далеком 1826 году. Создателем этого легендарного лакомства принято считать известного кулинара того времени Мари-Антуана Карема, который однажды решил приготовить что-то необычное и очень вкусное. Новый десерт пришелся по душе автору и с тех пор его популярность с каждым годом только увеличивается. Особую популярность эклер в качестве десерта приобрел в 19 веке, а вот впервые рецепт этого чудесного лакомства можно было встретить в кулинарной книге датированной 1884 годом. Если раньше эклеры чаще всего представляли собой продолговатые трубочки из заварного теста, наполненные заварным кремом, то теперь эклеры могут быть как в форме трубочек, так и в форме колец.Внутренний наполнитель со временем так же изменился, если раньше традиционно это был заварной крем, то сейчас можно встретить рецепты великолепных эклеров с творожным кремом. Именно такой рецепт мы хотим Вам сегодня предложить.
Чтобы приготовить «Эклеры с творожным кремом», Вам потребуются следующие ингредиенты:
Для заварного теста:
1 стакан муки
2-4 яйца
1 стакан воды
80-100 грамм сливочного масла или маргарина
Соль на кончике ножа
Для творожного крема:
200 грамм творога (желательного жирного)
1 стакан сахара или сахарной пудры
200 грамм сливок 33% жирности или жирной сметаны
Ванилин (по желанию)

Как приготовить «Эклеры с творожным кремом»:
1. В первую очередь необходимо заняться приготовлением заварного теста. Как известно, готовить заварное тесто намного проще, чем дрожжевое, поэтому начнем. В небольшую кастрюлю налить воду, добавить масло, соль и всю эту смесь постепенно на слабом огне довести до кипения. Как только смесь закипит в нее нужно добавить заранее просеянную муку. Муку нужно вводить тонкой струйкой, а смесь в это время постоянно помешивать ложкой, чтобы не образовалось комочков из муки. Когда мука полностью всыпана, тесто нужно еще поварить 1-2 минуты и снять с огня.
Горячее тесто, постоянно помешивая остудить до 60 градусов и вбить по одному куриные яйца. Заварное тесто готово.
2. Противень смазать сливочным маслом и с помощью кондитерского мешка или двух чайных ложек выложить на него небольшие шарики заварного теста. Очень важно, чтобы расстояние между этими шариками было не менее 3-4 сантиметров. Дело в том, что при выпекании заварное тесто увеличивается в размерах и, если пирожные будут находиться очень близко друг к другу, то они слипнутся и не пропекутся. Выпекать эклеры нужно при температуре 200 градусов в течение 35-40 минут. Очень важно во время их выпечки не открывать духовку, иначе пирожные сядут и превратятся в плоский блин.
3. Пока пирожные выпекаются можно заняться приготовлением творожного крема. Для этого творог нужно протереть через сито и смешать с сахаром или сахарной пудрой, добавить в эту смесь сметану или сливки и ванилин. Если вы решите использовать сливки, то их предварительно нужно взбить до образования стойкой пены. Все ингредиенты нужно хорошо взбить, чтобы получилась однородная масса, а сахар растворился.
4. Испеченные и остывшие пирожные нужно с помощью кондитерского мешка начинить творожным кремом. Если кондитерского мешка у Вас нет под рукой, то пирожные стоит разрезать поперек и положить внутрь крем, таким образом, получится что-то вроде раковины с жемчужиной внутри. Готовые пирожные можно посыпать сахарной пудрой или полить растопленным горьким шоколадом, а так же украсить листиками мяты. Пирожные рекомендуется подавать к чаю или

Испекла для своего сладкоежки эклеры. Так как сынок не очень любит белковый крем и крем на основе вареной сгущенки , специально для него приготовила немного творожного крема для эклеров.
Итак, как приготовить творожный крем для эклеров.
Берем в равных частях творог и сливочное масло.
Творог может быть совершенно любой жирности. Кто следит за фигурой (если это возможно поедая эклеры) могут взять обезжиренный творог и заменитель сахара в таблетках. Из более жирного творога получиться мягкий и нежный крем. У меня творог 9 процентов жирности.
Сливочное масло должно быть мягкое, комнатной температуры, ни в коем случае его нельзя топить в микроволновке до жидкого состояния.

Добавляем в творог и масло сахар. Конечно же лучше использовать сахарную пудру, так в креме не будет чувствоваться сахар, который не растопился.

Теперь включаем миксер и начинаем все это взбивать. Чуточку ванили не помешает. Взбиваем сначала на маленькой скорости, а потом ее постепенно увеличиваем, пока крем не будет готов. Это вы поймете по тому, когда раствориться весь сахар.

Готовым кремом начиняем наши творожные эклеры!