Джем из сливы. Сливовый конфитюр: полезная заготовка на зиму

Джем - сладкая заготовка из фруктов или ягод, ароматная, с насыщенным плодовым вкусом и приятной сладостью. Такой продукт можно варить из самых разных ингредиентов, и особенно вкусным получается сливовый джем, который готовится на зиму. Эта однородная, густая, желеобразная масса может быть отличным лакомством для чаепития, начинкой для выпечки и других разнообразных блюд.

Чтобы джем приобрел нужную консистенцию, правильно разварился и был вкусным, опытные хозяйки рекомендуют следующее:

для варки лучше использовать широкую посуду с низкими бортиками;
используется высокий или средний температурный режим;
по время приготовления джема воду добавлять не нужно, наоборот, жидкость необходимо выпаривать;
сахар добавлять желательно после размягчения плодов и выпаривания части влаги;
чтобы ускорить процесс уваривания, плоды лучше порезать на мелкие кусочки и измельчить блендером.

И не стоит сразу варить большое количество джема, эта заготовка может подгорать, неравномерно увариваться, выкипать, а с небольшой порцией гораздо проще справиться.

Подготовка основного ингредиента

Чтобы эта заготовка получилась на славу, необходимо использовать спелые или чуть недозрелые сливы, без вмятин и подгнивших участков, с плотной мякотью.

Джем можно варить из плодов любого сорта - синих, белых, желтых, красных, чернослива. Их необходимо перебрать, удалив червивые и подпорченные, промыть под проточной водой.

Плодоножки удаляются обязательно, в большинстве рецептов используются сливы без косточек, а значит, и их необходимо убрать. Чаще всего это можно сделать при помощи палочки, выталкивая косточку, но в плодах некоторых сортов, например, белых, избавиться от них таким образом вряд ли получится - придется разрезать их и убирать вручную.

Еще один нюанс - у желтых слив кожица придает консервации привкус горечи, поэтому ее рекомендуется снимать. Чтобы облегчить процесс, можно подержать плоды пару минут в кипятке или в микроволновке. Когда сливы готовы, можно приступать к готовке.

Как сделать конфитюр из слив в домашних условиях

Конфитюр отличается от джема тем, что, помимо однородного желе, в него входят кусочки фруктов.

Чтобы приготовить лакомство, потребуется следующее:

сахар - 300 г;
вода - 125 мл.

Алгоритм приготовления:

Половинки слив помещаются в кастрюлю и заливаются водой.
На среднем огне доводятся до кипения.
40 минут заготовка томится на медленном огне - следует часто перемешивать, убирая пенку.
Разваренные фрукты измельчаются - блендером или через сито.
В пюре добавляется сахар и отправляется на 40 минут на слабый огонь.
Готовый конфитюр разливается по баночкам и укупоривается.

Простой рецепт на зиму

Существует классический метод приготовления заготовки, не требующий много времени и сил. \Для него необходимо приготовить следующие ингредиенты:

сахар - 800 г;
вода - 0,5 ст.

Процесс приготовления джема следующий:

Плоды соединяются с водой, перемешиваются.
После закипания огонь уменьшается, масса уваривается в течение 30 мин.
Частями вводится сахар - с интервалом в 3 мин., по 200-250 г, каждый раз масса перемешивается.
Температура повышается до закипания, а затем снижается, и сливы увариваются в течение получаса.
Продукт готов к разливу по банкам.

Без косточек

Быстро сварить сливовый джем можно по рецепту «пятиминутка», желательно брать фрукты, которые быстро отделяются от косточек.

Компоненты:

сахар - 0,5 кг;
вода - 0,5 стакана.

Алгоритм готовки:

Сахар заливается кипятком и помещается на плиту.
Сироп готовится на медленном огне.
Половинки фруктов помещаются в сироп и варятся в течение 7 мин.
Огонь отключается, и джем томится в течение 4-5 минут под крышкой.
Заготовку можно разливать по банкам.

Без кожуры

Джем из слив без шкурки получается более однородным, светлым, чтобы его сделать, потребуется следующее:

сливы - 2,5 кг;
5-6 ядер косточек;
сахар - 2 кг.

С приготовлением придется повозиться, так как очистка плодов займет некоторое время. Кроме того, потребуются ядра, извлеченные из косточек.

Пошаговое приготовление:

Плоды и ядра помещаются в емкость и отправляются на средний огонь до размягчения слив - необходимо контролировать процесс и регулировать температуру, среднее время готовки - 40 мин.
К фруктам добавляется сахар - в 2 подхода по 1 кг, каждый раз массу следует перемешивать и ждать его растворения.
Джем уваривается на среднем огне, пока не загустеет.
Глянцевую, эластичную массу можно помещать в тару.

В мультиварке

Сливовый джем приготовить можно и в этом кухонном приборе, значительно облегчив себе задачу. Потребуются ингредиенты:

сливы (без косточек и шкурок) - 800 г;
сахар - 2,5 стаканчика от мультиварки;
сок лимона - 1 ч. л.;
желатин - 3 г.

Приготовление следующее:

Мякоть плодов пропускается через мясорубку.
В массу добавляется сахар и сок.
Ее помещают в чашу, устанавливается режим «на пару» до закипания.
Режим изменяется на другой - «тушение», время готовки - 1 час;
Желатин растворяется в воде и добавляется к сливам.
Готовый сливовый джем разливается по емкостям.

С шоколадом

Это деликатесный десерт обладает оригинальным вкусом и при этом готовится довольно просто. Потребуются следующие продукты:

сахар - 0,5 кг;
желатин - 1 уп.;
шоколад - 100 г.

Пошаговое приготовление:

Плоды очищаются от косточек, кожицы и пюрируются.
Пюре выкладывается в емкость, засыпается сахаром и помещается на огонь.
После закипания огонь уменьшается, и масса проваривается четверть часа.
В сливы добавляется шоколад и растворенный в воде желатин.
Когда шоколад растворится, огонь можно отключить, а горячий джем разливать по емкостям и закатывать.

С яблоками

Сливы хорошо сочетаются с разными фруктами, в том числе яблоками. Для десерта потребуется:

сливы - 2 кг;
яблоки - 1 кг;
сахар - 1 кг.

Готовится джем следующим образом:

Фрукты очищаются от косточек, сердцевин, нарезаются кусочками, засыпаются сахарным песком, и масса перемешивается.
Их оставляют в покое на 50-60 мин. до появления сока.
Затем емкость помещается на слабый огонь, где масса уваривается.
Через 30 мин. ее следует убрать с огня и измельчить блендером.
После следует повторное кипячение, и можно джем закатывать на зиму.

В хлебопечке

Еще один прибор, облегчающий хозяйкам жизнь, его также можно использовать для заготовок на зиму.

Ингредиенты:

сливы -1 кг;
сахар - 700 г;
лимонная цедра - по вкусу.

Все компоненты соединяются, прибор устанавливается на режим «варенье/джем». Хлебопечка оповестит хозяйку звуком о том, что десерт готов.

Из замороженной сливы

Замороженные плоды можно также использовать для приготовления джемов, следуя понравившейся рецептуре. Для сливово-апельсинового десерта потребуется:

слива - 0,5 кг;
сахар - 400 г;
апельсин - 1 шт.;
корень имбиря - 2-3 см кусочек;
лимонный сок - 2 ст. л.

Алгоритм приготовления:

Из цитруса отжимается сок.
Корень измельчается на мелкой терке.
Плоды размораживаются, помещаются в кастрюлю и доводятся до кипения.
К сливам добавляются соки, сахар, имбирь, масса перемешивается и уваривается в течение 60 мин. на медленном огне.
Джем готов к употреблению и упаковке в тару.

С желатином

Этот компонент придает блюду красивый внешний вид и приятную желейную консистенцию. Для сливового джема потребуется:

сливы -1 кг;
сахар - 800 г;
желатин - 15 г;
лимонный сок - 50 мл.

Приготовление следующее:

Плоды помещаются в кастрюлю, добавляется сок лимона и 400 г сахара.
Смесь перемешивается и остается на 2-2,5 часа.
Желатин растворяется в воде, набухает в течение 30-40 минут.
Кастрюлю ставят на огонь и варят сливы в течение 5 минут на среднем огне.
Смесь следует остудить, измельчить при помощи толкушки или блендера.
Добавляется остальной сахар, и джем уваривается еще 40-45 минут.
В конце выливается желатин, десерт активно размешивается и сразу раскладывается по баночкам.

Хранение джема

Если использован рецепт для приготовления джема на зиму, то хранить его можно в любом прохладном месте - подвале, погребе, холодильнике и даже в кладовке с ним ничего не случится. В остальных случаях баночки следует помещать на полку холодильника.

Какие бы не попались сливы: ароматные, с яркой кислинкой или водянистые и нейтральные по запаху, изменится время варки (дольше-быстрее пройдет выпаривание), но не конечный результат - сливовый джем на зиму в любом случае сохранит насыщенность, глубокий цвет, зыбкий сироп и такую узнаваемую кислинку.

О технологии

Простейший рецепт джема из сливы без косточек на зиму предполагает измельчить мякоть венгерки, ренклода или другого сорта косточковых, сразу пересыпать сахарным песком, при нехватке влаги влить воду и поставить на огонь. Но, как утверждают ценители и профи кулинарного мастерства, сахар быстро тает, темнеет, карамелизируется (зачастую подгорает!) и снижает вкусовые качества джема. Поэтому, ради наилучшего результата, усложняем технологию - не даем сахару превратиться в коричневую карамель раньше положенного и доминировать над цветом, вкусом самих плодов. Готовим в два этапа: сперва увариваем саму сливовую мякоть, и только затем - с подсластителем.

Не считая отсутствия искусственных консервантов, еще один плюс - не нужна хлопотная и удручающая многих хозяек стерилизация.

Как использовать

Зимой кисло-сладкий, сбалансированный джем из слив удивит не потемневшим оттенком, а свежестью, будто плоды только-только сорваны, протерты и уварены. Сладкая сливовая заготовка пригодится для пропитки торжественно-праздничных бисквитов, начинки будничных рулетов и рогаликов из дрожжевого, творожного и песочного теста, в качестве завершающего штриха: топпинга к десертам, фруктово-ягодным салатам и мороженому.

Ингредиенты

сливы венгерка 1000 г
сахар 350 г
вода 100 мл

Время готовки: 60 мин. / На выходе: 550 мл / Для варки: кастрюля/эмалированная миска

Как приготовить джем из сливы

Не рискуя качеством будущей заготовки, сразу отбрасываем подгнившие, вялые сливы - прошедшие проверку погружаем в таз холодной водой, моем и лучше с губкой. Часто кроме сизого налета на поверхности плодов скапливается пыль. Тем более, если пришлось собирать уже опавший урожай с земли. После мойки слегка просушиваем.

Спелые плоды разрываем руками пополам, твердоватые, плотные - разрезаем ножом, удаляем косточки. На выходе получаем порядка 850 г чистого веса/без косточек. Если какой-нибудь экземпляр пострадает, утратит целостность, не берем во внимание. Сегодня на повестке рецепт сливового джема на зиму, и по технологии предполагается дальнейшее измельчение. Складываем кусочки косточковых в просторную емкость - напомню, большая открытая площадь способствует быстрому выпариванию жидкости, тем самым ускоряет процесс загустения. Вливаем порцию (max 100 мл) воды. Очень сочные сливы можно размять и не вводить воду вовсе.

Отправляем таз на верхний огонь, провариваем 15-20 минут и не оставляем без присмотра - деревянной лопаткой или ложкой периодически перемешиваем, не позволяем кожице прилипнуть и подгореть.

Покрасневшую, размягченную смесь пюрируем - используем погружной блендер, миксер с насадкой для перетирания ягод, фруктов, овощей или комбайн с насадкой «нож». В крайнем случае используйте мясорубку. Подойдет и обычная толкушка для картофеля. Не следует доводить текстуру до однородности, джем должен иметь мелкие вкрапления.

Возвращаем бордовое пюре на плиту, всыпаем сахарный песок. Обычно, норма сахара варьируется от 300 до 500 г. Пробуйте и регулируйте по собственному вкусу. Естественной кислоты хватит для консервации, а пектина - для желирования.

Уже подслащенный состав доводим до активного кипения, снижаем температуру и увариваем следующие 20-25 минут. Также не бросаем сливовый джем, приглядываем и убираем с поверхности устойчивую розовую пену. Частенько, пена как образуется, так и бесследно исчезает, нечего снимать. Другое дело - клубничные, смородиновые, малиновые джемы и варенья, с непрерывно пенящимся верхним слоем. В этом отношении сливы не прихотливы. Кроме того, идеальная консистенция и прекрасный насыщенный цвет - базовые характеристики, вполне самодостаточны для лакомства даже при минимуме компонентов (сахар плюс сливы). Но кулинары-экспериментаторы могут последние 20 минут варить с корицей, кардамоном, анисом, бросить ложку какао-порошка и насытить шоколадным привкусом, освежить цитрусовой цедрой или смешать с ореховыми ядрами. За 5 минут до выключения огня можно плеснуть 1-2 ложки ликера «Амаретто», «Куантро» или др.

Загустевший, более бурый джем из слив без косточки на зиму готов!

Не охлаждая, разливаем по предварительно подготовленным стерильным банкам, укупориваем для хранения в кладовой - если планируете держать сладость для завтраков поближе, не герметизируйте, завинтите крышку обычным способом и отправьте на полку холодильника. Взгляните на фото, капли на доске не растекаются, поблескивают глянцем, словно подмигивают сладкоежкам. А после окончательного охлаждения желеподобный сироп схватится еще крепче.

Подаем домашний джем из слив к чаю, поливаем блины, оладьи, десерты, промазываем коржи тортов и рулетов, добавляем в каши и мюсли капризным малышам - приятного аппетита!

Самый простой способ заготовить на зиму лакомство из сливы – приготовить из плодов джем или конфитюр. В принципе, оба варианта идеально подходят для новичков или очень занятых хозяек, поскольку готовятся довольно просто и быстро. Плюс, испортить их практически невозможно. Главное – выбрать, что варить. Джемы имеют густую бархатную консистенцию. Конфитюры больше похожи на плотное желе, с кусочками фруктов или однородное – чаще всего хозяйки делают его однородным, поскольку это все же менее хлопотно, на правильный конфитюр должен содержать кусочки ягод/фруктов. Именно такой конфитюр из сливы на зиму мы и будем готовить. Рецепт, помимо фруктов и сахара, включает в себя обязательное добавление желирующего компонента, поскольку без него правильной желейной консистенции у вас не получится. Максимум – выйдет густой джем. В качестве такого компонента можно использовать любой загуститель с пометкой «для желе (мармелада, суфле)». Этот конфитюр из сливы предлагаем приготовить на агар-агаре. С ним структура лакомства получится желейной и более плотной. Такой конфитюр «не плывет» даже при хранении в тепле.

Вкус Инфо Варенье и джем

Ингредиенты

слива (любого сорта, вес с косточкой) – 1 кг;
сахар – 1 кг;
вода – 200 мл;
агар-агар – 1 пакетик (7 г);
лимонная кислота – 1/3 ч. л.

Как приготовить сливовый конфитюр на зиму

Первым делом подготавливаем для конфитюра банки и крышки. Варится сладость не так долго, а на момент распределения её по емкостям, банки должны быть уже стерильными и сухими.

Сливы перебираем и хорошенько моем. Затем разрезаем каждую вдоль и вынимаем косточку.

Поскольку конфитюр мы делаем с кусочками плодов, то все подготовленные сливы делим примерно пополам, и дальше будем работать с каждой отдельно: одну – отваривать, другую – пюрировать. Сливовые половинки, предназначенные для отваривания, перекладываем в подходящего размера кастрюльку (с учетом того, что потом туда же будет добавлено и пюре). При желании можно порезать сливы на кусочки поменьше. Доливаем в кастрюльку половину всей воды.

Ставим кастрюльку на максимальный нагрев плиты, доводим содержимое до кипения и даем провариться минут 15 – чтобы слива стала мягкой, но при этом (желательно) сохранила форму.

Параллельно подготавливаем вторую часть конфитюра. Для этого оставшуюся сливу с помощью погружного блендера превращаем в пюре.

Пюре получается довольно густым и с вкраплениями сливовой кожицы – вид, прямо скажем, не самый аппетитный. Избавляемся от кожицы путем протирания сливового пюре через сито и разбавляем его оставшейся водой. Если, на ваш взгляд, пюре получается густовато (консистенция зависит от того, насколько сочная слива), воды можно добавить чуть больше.

Добавляем в пюре агар.

Размешиваем сливовое пюре с агаром и, согласно инструкции, оставляем его постоять на 15-20 мин. Если при размешивании остались комочки – не беда, при нагревании масса станет полностью однородной. После настаивания вводим сливовое пюре с агаром в кастрюльку к сливе дольками.

Размешиваем и вводим в конфитюр сахар.

Тизерная сеть

Затем лимонную кислоту. Размешиваем.

Возвращаем кастрюльку с конфитюром на плиту. Доводим до кипения и, при постоянном помешивании, провариваем его ещё 5-10 мин. За это время комочки агара должны полностью раствориться. У вас получится бархатная сливовая масса с половинками фруктов. Сейчас она жидковата, но после остывания станет густой и плотной, как желе. Пенку обязательно снимаем, иначе она застынет неаппетитной белой пленкой.

Наполняем сливовым конфитюром подготовленные банки.

Закрываем и до остывания выдерживаем в комнате. После – можно убирать на хранение. Если вышло так, что вы не успели разлить конфитюр по банкам горячим, и он загустел – ничего страшного. Снова ставим кастрюльку на плиту и, помешивая, доводим конфитюр до нужной вам консистенции.

Готовый конфитюр из слив прекрасно подходит как в начинку для выпечки, так и для приготовления бутербродов или просто с чашкой горячего чая. Приятного аппетита!

Примечание.

Если вам больше по вкусу конфитюр однородной консистенции, без кусочков фруктов, тогда шаг с отвариванием сливовых половинок пропускаем (п. 3-4) и превращаем в пюре всю сливу. Далее – по рецепту.

Пошаговые рецепты приготовления густого сливового джема по классической и быстрой рецептуре, с желфиксом или желатином: как приготовить шоколадный джем из сливы

2018-07-26 Марина Данько, Мари Сокол

Оценка
рецепта

6182

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

0 гр.

Углеводов

39 гр.

156 ккал.

Густой джем из слив - просто идеальная заготовка. Больше всего я его люблю с горячим чаем, с черным хлебушком и вкусным маслом. Такое светлое воспоминание из детства, когда все казались большими и добрыми. Прошло много времени, а я все так же люблю лишь сливовый джем, а изо всего другого варю варенье. Конечно, можно ароматизировать джем и ванилью, и мятой, но я лишь иногда добавляю палочку корицы, а обычно варю вовсе без добавок.

Ингредиенты для приготовления

Сливы - 1 кг
Сахар - 350 -400 г

Приготовление

Сочные и сладкие сливы очищаем от косточек. Сюда вполне подойдут перезревшие плоды и сорта, у которых косточка плохо вынимается. В рецепте указан вес сливы с косточкой.

Как только вы избавитесь от косточек - ставьте сливы на средний газ и варите до мягкости. Во время варки пену постоянно снимаем. Слива должна стать мягкой, чтоб корочка сама отставала. Как вы уже заметили, воду в кастрюлю мы не вливали, так как у нас довольно сочный сорт. Если ваши сливы суховаты - всыпьте часть сахара (грамм 100) и дайте постоять, чтобы они пустили сок.

Добавление воды крайне нежелательно, так как надо будет выпаривать лишнюю жидкость, а это значит еще дольше варить джем.

Перебиваем всю массу блендером. Перетираем сливы через сито. Твердая кожура не попадет в наш джем. Если у вас мягкая кожица и ее не ощущается в пюре - то этот шаг можно пропустить.

Всыпаем всю норму сахара. Если сорт довольно кислый, то количество сахара можно увеличить на свое усмотрение, но я рекомендую оставить его немного кисловатым.

Увариваем джем из слив 10-15 минут, за это время он станет немного гуще. Можно варить и дольше, но следите за тем, чтоб он не подгорал.

При увеличенном времени приготовления джем становиться более темным, шоколадным, но это уже на ваш вкус.

Разливаем джем в подготовленные баночки - промытые и простерилизованные. Тут же закрываем крышками, переворачиваем вверх дном и постепенно охлаждаем. Если хорошо укрыть банки - они остывают не менее суток.

После полного охлаждения отправляем джем в погреб или другое место, где вы обычно храните заготовки. Джем не требует низких температур хранения и его вполне можно хранить в кухне на полке.

Джем отлично подходит в качестве начинки для пирожков - он не вытекает при приготовлении. Еще он нам нравиться как начинка для тертого пирога, она с едва заметной кислинкой, что делает такой торт весьма оригинальным.

Вариант 2: Быстрый рецепт сливового джема

Пропуская сливовые ломтики через мясорубку, можете большой ложкой досыпать в жерло и сахар. Дело, конечно, не в том, что это сэкономит немного времени на растворении кристалликов. Некоторые хозяйки считают, что сахар сильнее растирает кожицу ягод, чем способствует быстрому выделению из неё желирующих веществ.

Ингредиенты :

спелые, отборные сливы - два килограмма;
2000 граммов сахара;
один некрупный лимон.

Как быстро приготовить джем из сливы

Ошпарив поначалу кипятком, окунаем лимон в прохладную воду, обсушиваем полотенечком и срезаем с кончиков плода «крышечки». Корку надрезаем по спирали, вдоль всего плода или параллельными полосками, снимаем её полностью. Мякоть разбираем на дольки, ножницами надрезаем полупрозрачную плёнку и по возможности убираем её.

Оголённые дольки рассмотрите на просвет, затенённые места указывают на присутствие семечек, их обязательно удалите. Горчинка, присущая лимонным семенам, очень сильна и испортит джем, мякоть цитруса пока отложите. Ополосните и разломите на половинки сливы, косточки выбросьте.

Настроив на минимальный помол мясорубку, перемелите сливовую и лимонную мякоть, соберите в таз, засыпьте сахаром. Плиту включите поначалу на максимальную температуру, быстро доведите массу до закипания и убавьте нагрев до небольшого уровня. Пенку с поверхности джема соберите полностью, огонь отрегулируйте, чтобы поверхность джема едва волновалась, и варите до часа, помешивая и следя за загустением.

Вариант 3: Сливовый джем на зиму с желатином

Добавление небольшого количества молочного жира в джем придаёт ему глянцевый отблеск. Приём довольно известный, но не всем нравится результат. Компонент этот в джемах, не обязательный, его абсолютно спокойно можете исключить.

Ингредиенты :

мякоть спелых слив - один килограмм;
ложечка сливочного масла;
сахар - шестьсот граммов;
шесть ложек лимонного сока;
пятнадцать граммов желатина.

Как приготовить

Срезав мякоть с очищенных ягод некрупными, произвольной формы, кусочками, соберите её в просторный таз, посыпьте половиной нормы сахара и перемешайте. Выжмите сок из кислого лимончика, отцедите его от мякоти и косточек, наберите необходимое количество и тоже смешайте со сливовыми ломтиками.

Ёмкость оставьте на час на столе, прикрыв чистой тряпицей. Желатин до набухания замачиваем в стакане воды и оставляем рядом со сливами, пусть гранулы втянут побольше влаги. Отстоявшуюся сливовую массу медленно разогреваем, разминая в процессе толкушкой.

Огонь под ёмкостью поднимаем до уровня выше среднего, засыпаем и перемешиваем остальной сахар, прогреваем до закипания. Температуру отрегулируйте, чтобы джем едва бурлил, изредка помешивая, провариваем его до заметного загустения.

Пенку с поверхности джема собираем во всё время варки, отжимаем и кладём в массу желатин, помешиваем и следим за растворением гранул. Добавляем и размешиваем масло, горячую массу расфасовываем в стерильные банки. Закупорив и опрокинув вниз горлышком, выдерживаем до остывания, прежде чем убрать в кладовую.

Вариант 4: Джем из сливы на зиму с шоколадом и какао

Аромат и вкус джема предсказать несложно. Количество какао не изменяем, это базовый ингредиент, а вот шоколадом можете немного корректировать результат. Плитку берём именно горькую, с максимально возможным процентным содержанием какао. Примерно пятьдесят граммов шоколадной стружки на указанное количество остальных продуктов, обеспечат джему лёгкий, но ощутимый привкус шоколада. Увеличив её количество вдвое, вы получите джем с лёгкой горчинкой, но замечательно ароматный и вкусный.

Ингредиенты :

полтора кило очищенных от косточек слив;
семьсот граммов сахару;
порошковое натуральное какао - сорок граммов;
четверть пачки сливочного натурального масла;
50 миллилитров воды;
плитка шоколада (не горького).

Пошаговый рецепт

Перезрелые сливы используйте в джем, а вот слишком плотные лучше отложите для компотов. Удалив косточки из вымытых плодов, мякоть не нарезаем, собрав в кастрюлю, пересыпаем и перемешиваем с половиной сахара. Выждав до выделения заметного количества сока (сахар намокнет и начнёт помалу в нём растворяться), перекладываем массу в чашу мультиварки.

Поначалу устанавливаем режим работы «Варка на пару», вливаем к сливам воду, прогреваем до получаса. Кастрюлю, в которой поначалу находились сливы, мыть не стоит, перелейте в неё горячую сладкую массу и быстро перетрите блендером. Попробуйте, по вкусу добавьте в джем сахар, и вылейте обратно в мультиварку.

Программируем режим «Тушение», продолжительностью ровно один час, крышку опускаем. Ровно посередине процесса в чашу всыпаем смесь какао с двумя ложками сахара и натёртый шоколад. Количество его можете изменять по своему усмотрению, от половины до целой стограммовой плитки.

За три минуты до завершения цикла кладём и вмешиваем в джем масло, крышку более не закрываем, а быстро расфасовываем горячий джем.

Вариант 5: Сливовый джем с Желфиксом - «Рождественский»

К спирту есть резон добавить две-три капельки апельсиновой эссенции. Дело в том, что в оригинальном рецепте рекомендуется использовать ром, а он часто ассоциируется именно с ароматом цитрусов. Пропорции пряностей можете изменять или вовсе убирать любую из них, единственное, что желательно сделать, размалывать их перед самым использованием.

Ингредиенты :

ровно килограмм спелых слив;
треть стакана воды;
сахар, белый - пятьсот граммов;
по четверти ложечки тёртой гвоздики и молотого кориандра и чуть больше - корицы;
ложка спирта или две - коньяка (водки);
пакетик Желфикса (2:1);
щепоточка муската.

Как приготовить

К освобождённой от косточек сливовой мякоти подливаем воду и сразу ставим казанок на нагрев. После закипания жидкости на дне ёмкости, температуру делаем минимальной, прикрываем крышкой. Изредка приоткрывая казанок и перемешивая, тушим порядка получаса.

Желирующую смесь соединяем с сахаром, в горячее пюре натираем пряности. Даём им минуту прогреться и всыпаем сахар, помешивая, провариваем пять минут и собираем пенку. Нагрев не отключаем, в джем вливаем спирт, перемешиваем и сразу начинаем расфасовывать в простерилизованную стеклянную тару. Герметично закупорив банки, охлаждаем и прячем в кладовую.

Вариант 6: Традиционный рецепт сливового джема

Любимые сорта слив для консервирования у каждого свои, а некоторым хозяйкам и вовсе безразлично, чем наполнить на зиму кладовки. Правы и те и другие. Джемы, в рецептах которых указаны сливы тёмных сортов, ничем не лучше светлых, ну разве что цветом. Приглянулось описание, и вы предвкушаете, как побалуете домашних, но ягод, указанных в рецептуре, попросту нет? Ничего страшного, поверьте, заменив их почти любыми другими, вы абсолютно ничего не потеряете.

Как же изменить понравившийся рецепт, чтобы не рисковать качеством джема? Да элементарно! Сливы, помимо цвета и небольшой разницы в аромате, различаются в основном сладостью и сочностью. Первый параметр легко корректируется количеством сахара, со вторым тоже несложно справиться. Джемы, густота которых зависит от продолжительности выпаривания, просто варим дольше, но ни в коем случае не при более высокой температуре. Для рецептов, подразумевающих добавление загустителей, увеличиваем количество этих смесей.

Ингредиенты :

тёмные сливы - 2,5 кг;
корица, ваниль (порошок) - по две небольших щепоти;
1200 граммов сахара.

Пошаговый рецепт джема из сливы

Сливу перебираем. Отбираем для джема ягоды средней спелости с достаточно плотной мякотью и без повреждений в виде гнили. Обрывая хвостики, промываем ягоды прохладной водой, разломив, извлекаем косточки.

Складываем половинки в удобную для варки джема посуду. Лучше всего взять широкий таз либо объёмную кастрюлю с двойным дном. Засыпаем сливы сахаром и аккуратно, чтобы не раздавить, перемешиваем. Отправляем на плиту, включаем средний нагрев.

Как только сахар без остатка разойдётся в выступившем из слив соке, прибавляем нагрев и увариваем массу на протяжении сорока минут. В это время как можно чаще размешиваем и тщательно собираем образующуюся пенку.

В практически готовый джем вмешиваем ваниль и корицу. Провариваем его после этого ещё десять минут, и раскладываем по стерильным баночкам, укупориваем и охлаждаем.

Фрукты и ягоды

Описание

Джем из сливы , приготовленный по этому простому рецепту с пошаговыми фото, отличается от домашнего сливового варенья густой и насыщенной структурой. Такое потрясающее лакомство очень удобно использовать в качестве начинки: с ним изумительные выходят пироги, булочки, а также кексы. Помимо этого, из сливового джема получается неплохой наполнитель для мороженого, в особенности, если это ванильный пломбир. Заготавливать таким способом сливы нужно обязательно без косточек, поэтому для приготовления этого десерта старайтесь использовать те фрукты, которые легко отделяются от них. Для разнообразия вкуса сливы можно совместить с абрикосами: так сливовое лакомство будет еще вкусней.

Ни в коем случае не консервируйте на зиму тот джем, который был приготовлен из замороженных слив. Такой десерт нужно будет употребить в ближайшем времени, так как его срок будет невелик из-за предварительной заморозки фруктов . Приготовить вкуснейший сливовый джем в домашних условиях можно как в мультиварке, так и на обычной плите. Некоторым умелым хозяйкам его удается сделать невероятно вкусным даже в хлебопечке. Не важно, каким способом будет приготовлено данное угощение, поверьте, оно получится божественным в любом случае.

Итак, перейдем к готовке!

Ингредиенты

Шаги

В этом рецепте мы раскроем два способа приготовления сливового джема на зиму. В первом случае мы предлагаем приготовить джем из очищенных от кожицы слив, а во втором – из слив вместе с кожурой. Для этого мы возьмем фрукты двух разновидностей: кабардинку и чернослив. Сразу тщательно промоем плоды первого сорта и отделим их от косточек.

Сливы сорта «Чернослив» также отделим от косточек, потому что правильный джем должен быть приготовлен обязательно без этой части слив.

Чтобы сливовый джем был с изюминкой, мы приготовим его с использованием ядрышек, которые находятся внутри косточек слив.

Затем сливы кабардинку отделим от кожицы. Чтобы это было проще сделать, предварительно прогреем фрукты в микроволновке до размягчения .

Те сливы, которые мы будем использовать с кожурой, перебьем блендером или пропустим через мясорубку для получения однородной массы.

Подготовленные фрукты поместим в глубокую емкость, добавим к ним извлеченные из косточек ядра и доведем до кипения полученную смесь. На приведенном ниже фото вы увидите сливовый десерт без кожуры .

А вот так кипящая масса из слив должна выглядеть с кожурой.

Внимание! Если после десятиминутного кипения в смеси из фруктов не образуется достаточно большое количество сока, то используемые сливы были недозрелые. В этом случае в десерт нужно будет добавить сто граммов сахарного песка из общего количества. Также массу можно разбавить водой, но это по желанию. В любом случае, лакомство нужно будет тщательно перемешать и проварить в течение сорока минут.

По истечении указанного времени в будущий джем добавим оставшуюся часть сахарного песка, после чего десерт доведем до кипения.

После закипания проварим сливовое лакомство до загустения на среднем огне. Внимание! В процессе кипения на десерте будет появляться пенка, ее нужно обязательно периодически снимать .

Как должен выглядеть джем из слив с кожурой на данном этапе готовки, вы увидите на фото ниже.

Теперь проверим степень готовности десерта: возьмем столовую ложку, окунем ее в кипящую массу слив, затем достанем ложку из десерта и перевернем ее вниз. Если масса начнет собираться на краю ложки двумя каплями, это значит, джем готов. В противном случае сливовое лакомство нужно будет доварить, периодически проверяя его на готовность таким простым спсобом.

На данном этапе подготовим стеклянные банки: тщательно их вымоем в содовом растворе и простерилизуем. Тару для консервирования сливового джема рекомендуется брать полулитровую.

Готовую горячую массу из слив разольем по ранее подготовленным банкам. Для упрощения процесса воспользуемся специальной лейкой. Совет! Чтобы в заготовках не оставался воздух, слегка постукивайте банки об стол во время их заполнения.

Герметично закатаем наполненные банки и перевернем их вверх дном. Накрывать пледом данную консервацию не нужно, поэтому в перевернутом виде мы и оставим ее остывать. Домашний джем из сливы на зиму готов. Хранить его в прохладном месте необязательно, потому что он с легкостью хранится при комнатной температуре на протяжении двух лет.

Приятного аппетита!