Дижонская горчица острая или нет. Приготовление дижонской горчицы

У французов есть поговорка, что салат без горчицы, что красавица без ума. Действительно, в традиционный соус винегрет очень часто добавляется горчица, придающая особую пикантность салатам. Впрочем, рыбу и мясо перед запеканием так же часто обмазывают горчицей, как и подают к разным холодным блюдам.

Дижонская горчица из Франции известна по всему миру. Существует легенда, что в 1383 году король Франции Карл VI призвал герцога Бургундии оказать помощь графу Фландрии, попавшему в осаду. Герцог Филипп Смелый собрал огромное войско, а деньги на поход были получены от торговцев горчицей. Одержав победу, герцог возвращался домой, начертав на знамени, что он задержался и возвращается в Дижон. Однако из-за колыханий знамени от ветра надпись была прочитана, что армия горчицы возвращается в Дижон. В благодарность за финансовую помощь герцог разрешил производителям горчицы изображать на своём продукте герб Бургундии.

Особую популярность и ценность дижонская горчица приобрела в 1752 году, когда Жан Нежон стал использовать в приготовлении винный уксус.

В настоящее время разновидностей дижонской горчицы существует множество: классическая с зёрнышками, а ещё с эстрагоном, с черносмородиновым ликёром, с зелёным перцем и т.д. По вкусу она бывает сильной (forte) или нежной (douce).

Чтобы найти рецепт дижонской горчицы, мне пришлось перелопатить множество французских кулинарных сайтов и блогов. Блюд с горчицей - несчётное количество, а вот рецепт самой горчицы встречается крайне редко. Однако несколько рецептов я всё-таки нашла. Тот, который хочу предложить, был обозначен как классический, хотя я это гарантировать не могу, поверила автору на слово.

Этот продукт, родившийся во Франции, невероятно популярен чуть менее 2-х столетий. Продажи данного вида горчицы, названной в честь города Дижон, несравнимы ни с какими другими. Нежная, не слишком острая, почти сливочная – она любима во всем мире. Можно ли сделать ее в домашних условиях или чем-то заменить в рецептах при отсутствии?

Дижонская горчица - чем отличается от обычной

Главные черты данной разновидности горчицы – сливочная консистенция и вкус. Он слаще и мягче, чем у обычной, что превращает этот продукт в готовый соус для вторых блюд, закусок, салатов. Горчица по-дижонски отличается от обычной и на фото: у нее палево-желтый цвет, который обуславливается видом семян, ставших основой продукта. Оригинальный рецепт всегда предусматривает использование коричневых (почти черных), а английская и русская готовятся на белых и желтых.

Несколько интересных нюансов:

Состав дижонской горчицы всегда многокомпонентен, оригинальных французских разновидностей на сегодняшний день около 20-ти.
Классический и самый распространенный вид – измолотые горчичные зерна, залитые белым сухим вином (обязательно молодым) вместо уксуса.
Традиционно такая горчица – зернистая, однако можно встретить дижонские варианты с однородной консистенцией, где зерна перемалываются.
Рецепт дижонской горчицы может включать в себя любые специи – особенно популярны кардамон, корица, душистый перец, гвоздика.

Чем заменить дижонскую горчицу

Если работать с традиционными рецептами французской кухни, проводить исключение или замену компонентов нежелательно – это быстро сведет на нет попытки прочувствовать национальный вкус блюд. Однако в авторских модификациях допускаются вольности, поэтому, если вам нужно срочно заменить дижонскую горчицу, попробуйте такие варианты:

При мариновании мяса/птицы используйте пряные приправы – они дают похожий результат. Кориандр, мускат, карри подойдут идеально.
Классический горчичный соус смешать с каплей Тобаско, чайной ложкой тертого хрена, парой граммов сахара и 1/5 стакана белого вина или яблочного уксуса. Это будет максимально близкий по вкусу вариант.
Если нужна замена для домашнего замеса оригинального дижонского соуса, вы можете использовать белые семена.

Как приготовить дижонскую горчицу

Купить баночку такого соуса в Европе может не каждый, но это не означает, что придется совсем отказаться от блюд, где требуется использовать данный продукт. Дижонская горчица в домашних условиях в своем классическом виде готовится не сложнее более привычных русскому человеку заправок, если найти правильные коричневые зерна. Остальные компоненты всегда находятся в свободном доступе на прилавках.

Ингредиенты:

белое столовое вино – 200 мл;
зерна горчичные – 4 ст. л.;
мед – 1 ст. л.;
лук репчатый – 110 г;
зубчик чеснока;
соус Тобаско – 5 капель;
масло оливковое – 10 г;
соль – 4 г.

Способ приготовления:

Чеснок нарезать, продавить через пресс. Лук натереть. Залить вином.
Согреть эту смесь, варить при слабой мощности конфорки 8 минут.
После остывания сцедить жидкость. Смешать с горчичным порошком. Для него нужно измельчить зерна кофемолкой или ступкой. Взбить блендером.
Влить масло, посолить смесь. Опять согреть, томить до загустения.
Добавить оставшиеся компоненты, дать повариться еще 4 минуты. Готовый соус на основе горчицы должен обладать густой сливочной консистенцией. Хранить в холодильнике около 60 суток.

Рецепты с дижонской горчицей

Проще перечислить блюда, к которым французская кухня не предлагает подать такой соус, нежели сказать, к чему он подойдет. Любые виды рыбы и мяса, колбасы, салаты, сложносочиненные маринады и соусы, бутерброды (и иные виды закусок) – все это основные сферы применения горчицы дижонской. Хороша она и для зимних заготовок в домашних условиях как естественный полезный консервант.

Салат с дижонской горчицей

Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 1478 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Самый известный салат с дижонской горчицей – Цезарь, однако, как приготовить это аппетитное блюдо, знает даже неопытная хозяйка. Поэтому ценителям экзотических сочетаний и вариантов «вкусно и красиво» профессионалы предлагают необычный салат, состоящий из свежего или консервированного манго и обжаренной куриной печени. Подавать блюдо рекомендовано теплым.

Ингредиенты:

печень куриная – 300 г;
манго – 375 г;
листья салатные – 90 г;
горчица дижонская – 45 г;
мед – 35 г;
масло оливковое – 70 г;
соль – 9 г;
белый молотый перец – 6 г.

Способ приготовления:

Разогреть масло (половина объема), обжарить очищенную нарезанную печень до румянца.
Обмытые салатные листья порвать, выложить горкой. Сверху насыпать нарезанный кубиками манго.
Добавить теплую печень.
Заправить соусом, для которого взбивают масло, соль, горчицу, мед и перец.

Соус с дижонской горчицей

Время приготовления: 7 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 1854 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: европейская.

Какой соус с дижонской горчицей является самым узнаваемым? Тот, которым заправляют Цезарь! Традиционную версию этого салата сделать вкусно без такого компонента нельзя. Готовится такое блюдо быстро, и основную сложность составляет подбор редких компонентов: анчоусов, вустерширского соуса, пармезана. Последний заменяется любым очень (!) твердым сыром, оставшиеся же продукты лучше совсем исключить, нежели искать им аналоги.

Ингредиенты:

желток яичный;
соль – 10 г;
горчица дижонская – 1 ч. л.;
черный молотый перец – 8 г;
масло оливковое – 150 мл;
зубчики чеснока – 2 шт.;
пармезан – 45 г;
сок лимона – 1 ст. л.;
вустерширский соус – 1 ч. л.;
анчоусы – 3 шт.

Способ приготовления:

Все жидкие компоненты, исключая масло и лимонный сок, взбить.
Добавлять поочередно соль, перец, тертый чеснок. Продолжать взбивать.
Ввести толченые анчоусы, оливковое масло (каплями), тертый пармезан, лимонный сок. Подавать после охлаждения.

Говядина с дижонской горчицей

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 1509 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Нежная говядина с дижонской горчицей, которая выступает компонентом сливочного соуса, понравится даже мужчинам. Мясо нужно очень хорошо отбить, и разрезать желательно тонко – около 1 см толщиной. Блюдо будет выглядеть как из ресторана, если подать его на салатных листьях. Можно сделать кушанье более пикантным, натерев мясо перед жаркой травами и молотым перцем.

Ингредиенты:

говядина – 530 г;
томаты черри – 200 г;
белое вино – 50 мл;
сливки 20%-ные – 2 ст. л.;
горчица дижонская – 1 ст. л.;
масло сливочное – 40 г;
лавровый лист;
соль – 5 г;
луковица красная.

Способ приготовления:

Разрезать продольно говядину на 3 пласта. Отбить каждый, но не истончать сильнее, чем до 5 мм.
Луковицу измельчить, обжарить с маслом (30 г) до мягкости.
Влить вино. Когда выпарится, добавить сливки.
Взбить прямо в сковороде. Снять с плиты, ввести горчицу.
Как приготовить говядину? Жарить с обеих сторон на максимальном огне до корочки, не забыв посолить. Залить водой, бросить лавровый лист, тушить до выпаривания жидкости.
Полить готовым соусом, подать с половинками томатов черри.

Курица с дижонской горчицей

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 1704 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Пикантная курица с дижонской горчицей с потрясающим ароматом и золотисто-красной глазурью – идеальное блюдо для ценителей еды, которая радует вкусовыми качествами и внешне привлекательна не только на фото. Подать такое сладковатое мясо можно с ассорти из салатных листьев, отваренным рисом или пастой. Одинаково вкусно его кушать и холодным, и теплым. Можно посыпать кунжутом перед подачей

Ингредиенты:

куриная грудка – 700 г;
горчица дижонская – 55 г;
мед – 80 г;
имбирь (корень) – 13 г;
сахар – 20 г;
оливковое масло – 45 мл;
апельсины – 350 г;
зубчик чеснока.

Способ приготовления:

Нарезать курицу кубиками примерно 3*3 см, либо короткими брусочками.
Замариновать под соусом из тертого имбирного корня, чеснока, горчицы, сахара, оливкового масла и меда.
Через час смешать мясо с нарезанными апельсинами. Разложить по решетке, снизу поставить противень.
Запекать час при 185 градусах. Остатками маринада облить курицу 3-4 раза.

Свинина

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 3312 ккал.
Предназначение: на праздничный стол.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Ценителям очень сочного и питательного мяса понравится запеченая свинина с дижонской горчицей и розовым вином, которая готовится в окружении чернослива и яблок. Блюдо получается ароматным, нежным, отлично подходит для особого случая. Если вы подрумяните свиные кусочки на гриле, оно станет еще привлекательнее и сможет соперничать с ресторанными фото.

Ингредиенты:

свинина нежирная – 1 кг;
вино розовое – 500 мл;
чернослив – 8 шт.;
яблоки красные – 200 г;
веточки розмарина – 2 шт.;
горчица дижонская – 75 г;
молотый белый перец – 10 г.

Способ приготовления:

Нарезать свинину крупными кусочками. Полить горчицей, перемешать руками, чтобы мясо хорошо пропиталось ей.
Выложить свинину в стеклянную форму или большой керамический горшок. Налить стакан воды, бросить молотый перец, розмарин. Добавить чернослив, не замачивая.
Затянуть фольгой, поставить в духовку. После разогрева до 190 градусов готовить 20 минут.
Влить вино, добавить нарезанные дольками яблоки. Опять накрыть фольгой, готовить еще полчаса.

Видео

С французской дижонской горчицей готовят салат или соус к мясу. Интересный оттенок вкуса приобретает курица или свинина! В нашей подборке рецепты приготовления дижонской горчицы для ваших блюд!

Зерна горчицы - 100 Грамм
Уксус яблочный - 50 Миллилитров
Сок фруктовый - 50 Миллилитров (например, яблочный)
Мед - 3 Ст. ложки
Соль - 1 Щепотка

Для приготовления французской горчицы нам понадобятся горчичные семена. Они могут быть светлые и темные. Можно использовать оба варианта, так даже красивей. У меня оказались светлые зернышки. Их нужно промыть и замочить в уксусе. Оставляем семена в таком виде в холодильнике на пару дней.

Через два дня вытаскиваем зерна из холодильника. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Закладываем туда семена так, чтобы вода накрывала их полностью. Можно бросить душистого или черного перца горошком по желанию. Доводим до кипения и через минуту снимаем с огня.

Остужаем семена. Берем блендер и смалываем 3 ст. ложки сваренных семян вместе с медом, солью и фруктовым соком. Эту жидкую смесь доливаем к остальным сваренным семенам. Отвар семян не сливаем, а так и оставляем.

Все перемешиваем и ставим в холодильник на сутки настояться. Теперь эту заправку можно использовать для любых соленых блюд. Французская горчица очень изыскана на вкус. Советую попробовать!

Рецепт 2: французская луковая горчица (пошагово)

зерна светлой горчицы (или смесь светлых и темных) — 1 стакан;
уксус белый виноградный или яблочный — 1 стакан;
лук шалот или репчатый — 250 г;
масло оливковое или подсолнечное — 70-100 мл;
корица молотая — ½ ч. л.;
перец черный молотый — ½ ч. л.;
сахар — 120 г;
соль — 1 ч. л. или по вкусу;
сода — 1/ 3 ч. л.

Рецепт 3: дижонская горчица из горчичного порошка

Вино сухое — 1 стакан;
Горчичный порошок — 50 грамм;
Лук — 1 крупная головка;
Чеснок — 1-2 зубчика;
Мед — 1 ст. ложка;
Соль — 0,5 ч. ложки;
Растительное масло — 1-2 ч. ложки;
Табаско — 1 ч. ложка
Соус томатный — 1 ч. ложка (по желанию).

Кусочки лука и чеснока варите в вине пять минут на среднем огне.

Затем процедите.

В горячий отвар добавьте соль и порошок горчицы, перемешайте.

Потом нужно капнуть растительное масло, табаско и мед и снова перемешать.

Рецепт 4: домашняя дижонская горчица с базиликом

Чем дижонская горчица отличается от обычной? Тем, что вместо уксуса при ее приготовлении используется белое сухое вино, из-за чего вкус горчицы получается изысканнее и нежнее, чем у обычной.

Горчица получится еще вкуснее и интереснее, если в нее добавить во время приготовления небольшое количество горчичных зерен.

Белое вино (сухое) 500 мл
Горчица 100 г
Чеснок 2 зубчика
Сахар 2 ст.л.
Соль по вкусу
Базилик сушеный 1 ч.л.
Лук репчатый 1 шт.
Масло растительное 1 ст.л.

Нарежьте произвольно большую луковицу и два зубчика чеснока. Залейте овощи вином, доведите до кипения и варите 5 минут.

Процедите смесь через сито.

Добавьте к жидкости горчичный порошок, перемешайте. Еще раз доведите смесь до кипения.

Приправьте горчицу сахаром, солью, сушеным базиликом. Добавьте растительное масло, тщательно перемешайте. Переложите горчицу в баночку, после остывания уберите ее в холодильник. Храните горчицу в холодильнике. Приятного аппетита!

Рецепт 5: дижонская горчица с перцем чили

горчичный порошок — 50 г;
вино белое сухое — 200 мл;
чеснок — 2-3 зубчика;
лук репчатый (средний) — 1 шт.;
томатная паста — 1 ч. л.;
соль — 0,5 ч. л. или по вкусу;
масло оливковое (или другое растительное) — 1 ст. л.;
мед жидкий — 1 ст. л.;
перец чили молотый (или соус Табаско) — 0,5 ч. л.

Рецепт 6, пошаговый: французская горчица в зернах

Вино белое сухое — 400 мл
Лук репчатый — 180 г
Чеснок — 2 зубка
Соль — 2 ч.л.
Мёд — 2 ст.л.
Масло оливковое — 1 ст.л.
Горчичный порошок — 60 г
Белые зёрна горчицы — 40 г
Чёрные зёрна горчицы — 40 г

Нарежьте лук и чеснок мелкими кусочками. Поместите в сотейник. Налейте вино. Отправьте на огонь. Доведите до кипения. Кипятите около пяти минут.

Полученный отвар процедите и остудите до комнатной температуры. Растворите в нём соль и мёд.

Добавьте оливковое масло и горчичный порошок. Перемешайте до однородного состояния.

Перелейте в сотейник. Насыпьте горчичные зёрна. Перемешайте и отправьте на маленький огонь. Варите 7-10 минут до загустения.

Перелейте в чистые сухие баночки. Остудите. Оставьте в холодильнике на 2 дня.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: пряная горчица в домашних условиях

порошок горчицы — 150 гр;
вода — 1,5 стакана;
масло оливковое — 1 ст. ложка;
мед — 1 ст. ложка;
корица молотая — 0,5 ч. ложки;
гвоздика молотая — треть ч. ложки;
перец черный молотый — треть ч. ложки;
соль — по вкусу

Все специи берутся по желанию и в желаемых количествах, мы берем примерно так. Если нужно меньше горчицы, то соответственно берете меньше воды и меньше специй.

Кипятим воду. В емкость с крышкой желательно (мы берем металлический судок) наливаем стакан кипятка. Затем постоянно помешивая воду всыпаем горчичный порошок. Сыпать его нужно, пока не загустеет То есть на поверхности должны оставаться бороздки и не разравниваться (то есть как заварной крем когда делают).

Затем разравниваем поверхность в середину подносим ложку и льем на нее кипяток. Вода должна лечь над горчицей слоем примерно в 5-7 мм, не нарушив общей массы.

Аккуратно закрываем емкость и укутываем на сутки или можно больше, но не меньше.

Через сутки добавляем в горчицу масло (у нас оливковое), мед или тростниковый сахар. Соль и перец равномерно рассыпаем по всей поверхности, но не сплошным слоем. Соль берем мелкого помола из мельницы, перец так же из мельницы.

Гвоздику так же равномерно рассыпаем по поверхности. С ней лучше не перебарщивать.

Рассыпаем по поверхности корицу. Она сглаживает едкий запах горчицы, на вкус особо не влияет, но с ней так же надо осторожно. Вообще горчицу без специй лучше не нюхать)))

Все тщательно перемешиваем. Готово. Пробуем на вкус, если чего-то не хватает, то добавляем еще.

Ищите рецепты вкусного острого горчичного соуса? Самые лучшие варианты приготовления этого блюда вы найдете в этой статье.

В настоящее время на прилавках магазинов представлен к выбору разнообразный ассортимент этого готового продукта. Но любая хорошая хозяйка знает, что приправа приготовленная в домашних условиях даст фору любому самому признанному производителю.

Как приготовить домашнюю горчицу из горчичного порошка на огуречном рассоле?

Приготовить домашнюю горчицу На удивление проста в приготовлении, но ядрена и вкусна горчица приготовленная на огуречном рассоле. Всего два продукта, и острый оригинальный соус для самых изысканных гурманов готов:

На стакан рассола от огурцов, берем две столовые ложки свежей сухой горчицы
Тщательно размешиваем
Добавляем ложку растительного масла
Вновь растираем
Даем настояться десять, двенадцать часов

Чем еще прекрасен этот рецепт - его можно очень длительно хранить. Если после приготовления, тщательно закупорить в стерилизованные баночки.

Так, как соль и сахар имеется в рассоле, добавлять их можно при желании
Подаётся горчица ко всем мясным нарезкам и горячим блюдам, заливным и холодцу
Особые приверженцы этого соуса, намазывают его на хлеб. Употребляют такой бутерброд с чем угодно. Просто получая удовольствие от ядреного ароматного вкуса

Как сделать горчицу с медом?

Приготовить домашнюю горчицу

Горчичный порошок - половина стакана
Полстакана крутого кипятка
Чайная ложка жидкого меда
По щепоти: имбирь, кардамон, молотая гвоздика и соль
Около двух столовых ложек сахара и столько же растительного масла

Рецепт:

Порошок горчицы разводим кипятком
Заливаем двумя стаканами холодной воды
Удаляем в тепло на 24 часа
Пряности слегка заливаем кипятком
Настаиваем, столько же сколько горчицу
Спустя необходимое время времени убираем лишнюю воду с горчицы
Добавляем, соль, сахар, мед
Медленно присоединяем растительное масло и уксус
Вливаем настой из специй
Горчица готова к применению через два дня

Как сделать дижонскую горчицу?

Приготовить домашнюю горчицу Ещё в XVIII веке во французском городе Дижоне началось производство знаменитой горчицы получившей название в честь этого города. Нежный и пикантный вкус полученный благодаря замене уксуса при приготовлении соуса на сок не зрелого винограда, быстро приобрёл популярность.

Существует около двадцати рецептов приготовления дижонского соуса. Эта горчица известна всем в мире. Настоящий секрет рецепта дижонской горчицы хранится под секретом четыреста лет. Поэтому любой предложенный рецепт будет имитацией настоящего.

Один из наиболее приближенный по вкусу, на который стоит обратить внимание настоящим гурманам:

Порошковая горчица - пятидесяти граммовая пачка
Вино белое сухое -200 мл
Жидкий мед - немного
Масло подсолнечное - половина чайной ложки
Головка репчатого лука
Соль - щепоть
Густая томатная паста

Готовим:

Мелко шинкуем лук с чесноком
Вливаем мед, вино
На медленном огне кипятим чуть менее четверти часа
Процеживаем смесь
Засыпаем порошок горчицы
Взбиваем блендером
Кладем масло и немного томатной пасты
Подсаливаем
Ставим на плиту, до выпаривания лишней жидкости
Полученную густую смесь, отправляем на холод на два дня

Видео: Дижонская горчица по домашнему

Как сделать французскую горчицу?

Приготовить домашнюю горчицу Одной из разновидностей популярной дижонской горчицы является, так называемая «французская «. Изюминкой является то, что она готовится из разных видов перемолотых зерен.

250 грамм перемолотых зерен сарепской и черного сорта горчицы заливаем половиной стакана кипятка
Хорошо перемешиваем
Оставляем на 24 часа для выстаивания
После чего добавляем: пол стакана винного белого уксуса, немного соли, чуть больше сахара, по одному грамму корицы, гвоздики, обжаренный лук
Всю массу взбиваем
Французский горчичный соус готов

Рецепт горчицы с зернами

Приготовить домашнюю горчицу Несмотря на очень изысканный вкус, рецепт такой горчицы элементарен. Акцент на приправы делает этот соус поистине оригинальным и красивым дополнением блюд

Состав продуктов:

Охлажденная кипяченая вода - полный стакан
Порошковая горчица -200 грамм
Зерновая горчица - 80 грамм
Сухое вино белое - полный стакан
Уксусная кислота 5% - 200 мл
Темный сахар -сто грамм
Одна небольшая луковица
Соль, корица, куркума - по небольшой щепоти
Два куриных желтка

Рецепт:

Замачиваем оба вида горчицы
Настаиваем в течении получаса
Тем временем время соединяем 5% кислоту с вином, приправами, солью и крупно измельченным луком
Отправляем на медленный огонь минут на сорок
Остатки лука удаляем, пропуская получившуюся смесь через ситечко
Совмещаем разбухшие зерна с желтками и уксусно-луковой приправой
Помещаем на медленный огонь, медленно нагревая до кипения, не переставая помешивать
Охлаждаем
Подаем к столу

Как сделать быстро горчицу?

Приготовить домашнюю горчицу Самый быстрый путь приготовления приправы - без длительного процесса брожения. Ведь он, в зависимости от рецепта обычно длится от 12 часов, до двух суток. Без брожения такой соус получается не сильно острым и ядреным.

Для любителей не очень острой пищи, будет очень актуален:

Берем 1 столовую ложку порошка и разбавляем таким же количеством кипятка
Перетираем до однородной консистенции
Кладем еще 1 ложку кипятка, вновь растираем. Такое запаривание убирает из порошка горечь и не дает комкам образоваться
Настаиваем 8-10 минут. За это время избыточные эфирные масла улетучатся
Для прекращения этого процесса, вливаем мерную ложку уксуса 9%
Для смягчения вкуса добавляем немного сахара и растительного масла
Для разнообразия, как альтернативу, вместо уксуса добавляем лимонный сок, вместо сахара - мёд

Как сделать острую горчицу?

Приготовить домашнюю горчицу Самой острой считается «русская» горчица:

Стакан сухого горчичного порошка разводим горячей водой до густоты сметаны
Сверху заливаем прохладной водой
Даем выстаиваться около 12 часов
Сливаем воду по истечении установленного времени
Добавляем, по щепоти соли, черного и красного перца, по столовой ложку 9% уксуса, сахара, подсолнечного масла
Все хорошо перемешиваем
Можно употреблять сразу. Но спустя некоторое время, приправа набирает крепости
Хранить в плотно закупоренной таре

За счет своего полезного состава горчица помогает ускоренному обменному процессу в организме, который способствует расщеплению жиров. Она является отличным антиоксидантом, антисептиком, имеет антибактериальные свойства. Повышает иммунитет, прекрасно борется с простудными заболеваниями.

Поэтому, приготовленный в домашних условиях соус является не только прекрасным дополнением к обычному рациону питания гурманов, но и приносит пользу организму.

Видео: Как приготовить горчицу?

Наверное, вы все пробовали магазинную дижонскую горчицу, она отлично подходит к различным закускам. Предлагаем ее рецепт, не претендуем на аутентичность, но приготовленная нами горчица получается очень вкусной.

Дижонская горчица в домашних условиях готовится быстро. Этот соус назван в честь городка, где был впервые предложен на суд публике. Французская кухня известна своим нежным и в то же время пикантным вкусом, изысканным оформлением блюд. Горчица, сделанная по классическому рецепту, способна добавить нотку аристократичности салатам, блюдам из птицы и карбоната. Ее можно подавать как в чистом виде в соусниках, так и в качестве составляющей различных заправок.

Помимо вкусовых свойств дижонская горчица отличается от привычной нам пастообразной горчицы, тем, что в ней есть зерна, настоянные на белом молодом сухом вине, которые дополняют пастообразную субстанцию многокомпонентной массы, создавая фактурный контраст. Классический вариант обязательно подразумевает наличие мелких темно-коричневых цельных зерен растения в сливочной пасте.

Приготовить этот соус дома сможет как опытный повар, так и начинающий. Технологический процесс не предполагает сложных манипуляций, а состав соуса – дорогостоящих и редких ингредиентов. Вкус готового кулинарного изыска можно корректировать: от острого до сладковатого.

Для жгучей остроты используют почти черные семена, которые можно брать в разном процентном соотношении относительно белых или желтых зернышек. Можно приготовить горчицу со сладковатым или более острым вкусом. Чтобы горчица получилась не острой, нужно знать несколько секретов, о которых я расскажу. Если желаете приготовить острый продукт, вместо желтых семян, возьмите, примерно одну треть черных. Из специй используется сахар, яблочный уксус или вино, соль, сахар, мед которые и отвечают за вкус готового продукта. Также в рецепты могут входить чеснок, лук, куркума, смесь перцев, эстрагон, растительное масло, корица. Помимо зерен можно использовать горчичный порошок. Рецептов дижонской горчицы масса, но неизменно в ней используются зерна горчицы.

Вкус Инфо Соусы

Ингредиенты

Семена горчицы – 100 г;
Апельсиновый сок – 20 мл;
Масло оливковое – 1 ст.л.;
Сухое белое вино – 100 мл + 1 ст.л.;
Мед – 1 ст.л.;
Сахар – 0,5 ст.л.;
Соль – 0, 5 ч.л.

Как приготовить дижонскую горчицу в домашних условиях

Для приготовления возьмите качественные семена горчицы. Чем зернышки крупнее, тем выразительнее будет готовый соус. Поместите их в мелкое ситечко, тщательно промойте под проточной холодной водой.

Теперь семена нужно переложить в сотейник. Налейте сюда вино или хороший яблочный уксус, свежевыжатый апельсиновый сок. Перемешайте. Накройте крышкой и отправьте в прохладное место, например, на нижнюю полку холодильника, на 48 часов. Этого времени достаточно, чтобы зернышки впитали в себя жидкость и набухли.

Жители Франции сами готовят дижонскую горчиуцу дома и используют хорошее сухое вино, оно не должно быть порошковое.

По истечении двух суток, в семена добавьте сахар, мед, масло, столовую ложку яблочного уксуса либо вина. Тщательно перемешайте, стараясь не раздавить зерна. Готовую массу поставьте на огонь, доведите до кипения и варите ровно 2 минуты.

Отберите третью часть зерен из общей массы и измельчите их в блендере. Также можно истолочь семена по старинке – в ступке. Готовая консистенция должна быть пастообразной, однородной.

В некоторых рецептах часть семян заменяется сразу на сухой горчичный порошок.

Измельченные семечки остается смешать с остальными цельными зернами. Теперь, дижонскую горчицу можно сдобрить специями по вкусу.

Приготовленную по данному рецепту дижонскую горчицу зернами хранить необходимо в стерильной стеклянной посуде в холодильнике, но, не более 3 месяцев.

Подают как соус к мясным блюдам и различным закускам, хорошо сочетается с холодными рыбными и овощными закусками. Также дижонскую горчицу можно использовать в маринадах к горячим мясным и рыбным блюдам.