Десерт с заварным кремом и гарниром. Желе из заварного крема. Видео-рецепт приготовления с заварным кремом
Кому не хотелось в детстве, чтобы пирожное состояло только из крема?!
Или утащить потихоньку у бабушки миску, полную невероятного лакомства!
Или чтобы Дед Мороз, или волшебник в голубом вертолёте… Стоп!
А что нам мешает просто взять и приготовить лакомый десерт, да в любых количествах?
Умножить количество продуктов на два или на десять, наверное, сможет каждый!
Заварной крем на молоке – общие принципы приготовления
Приготовление любого заварного крема на молоке основано на длительном или быстром прогревании молочной смеси. Длительное прогревание (заваривание) производят на водяной бане, для более быстрого используют плиту.Все сыпучие составляющие смешивают с молоком в определённой последовательности и прогревают до тех пор, пока постепенно густеющая масса не приобретёт требуемую консистенцию. Основной критерий готовности – кремовая масса, по густоте напоминающая очень густую домашнюю сметану.
Для приготовления заварных кремов нужно брать только свежее и нежирное коровье молоко. Несвежий продукт во время заваривания может створожиться, а при использовании излишне жирного молока пригорит.
Обычно заварные кремы ароматизируют добавлением различных пищевых ароматизаторов. Чаще всего для этого используют ванилин, корицу или коньяк.
Кремы, приготовленные по "заварным" рецептам используют для промазывания коржей в различных видах тортов, как начинку для всевозможных пирожных: эклеров, трубочек и пр. с ними нередко выпекают булочки. Очень часто заваренные на молоке кремы подают как десерт к блинчикам, печенью или другой сладкой выпечке.
Классический "Английский" рецепт заварного крема на молоке (без добавления масла)
Если вы сами, или кто-либо из знакомых бывал или собирается в Великобританию, возможно, удастся проверить – в самом ли деле английская кухня это не только: "Овсянка, сэр!".Ингредиенты:
Пол-литра среднежирного молока;
200 гр. сахарного песка;
40 гр. муки, высокого качества;
5 гр. ванильного сахара;
Четыре яйца.
Способ приготовления:
1. Пересыпьте сахарный песок в небольшую широкую кастрюльку. Разбейте в него яйца и тщательно разотрите.
2. Засыпьте муку, ванильный сахар и опять всё хорошо разотрите.
3. Разведите смесь холодным молоком. Интенсивно перемешивая венчиком, доведите смесь до однородности.
4. Затем, поставьте кастрюльку на умеренный огонь, доведите, не слишком быстро, массу до лёгкого кипения и немедля снимите с плиты. Чтобы масса не взялась комками и не прилипла ко дну ёмкости, непрерывно перемешивайте её во время варки.
5. Если крем получился недостаточно густым – не снимайте с огня. Проварите его ещё 10 минут, а точнее, до нужной густоты и не переставайте при этом постоянно перемешивать.
Заварной крем на молоке с сахарной пудрой
Авторство этого рецепта, впрочем, как и всех остальных, выяснить непросто. Ну, раз использовать его почти все источники рекомендуют в торт Наполеон, то предположим, что и рецепт французский.Ингредиенты:
200 гр. домашних загустевших сливок;
Сахарная пудра – 300 гр.;
4 ст. л. муки;
Половинка ложечки ванильного сахара;
Стакан пастеризованного, не слишком жирного молока.
Способ приготовления:
1. Полстакана молока налейте в широкую кружку или небольшую мисочку и смешайте его с мукой так, чтобы в смеси не было мучных комочков. Если такого результата добиться не удалось – процедите жидкость через сито, а сбившуюся комочками муку перетрите сквозь него.
2. Вторую половину молока вылейте в кастрюльку, туда же всыпьте ванильный сахар и поставьте на малый огонь. При появлении признаков закипания молока, сразу тонкой струйкой введите в него молоко, смешанное с мукой. Чем интенсивнее будете размешивать кипящее молоко, тем лучшим будет результат.
3. Когда масса заметно сгустится, снимите с нагрева и остудите – сначала выдержав просто на столе, а затем поместив в холодильник. Чтобы поверхность не обветрилась, периодически перемешивайте и охлаждайте под крышкой.
4. Сахарную пудру тщательно перетрите с размягчённым маслом и хорошо взбейте с охлаждённой молочной массой.
Нежный заварной крем на молоке для торта "Наполеон"
Ещё один рецепт, для использования в Наполеонах и для начинки эклеров.Ингредиенты:
Один стакан коровьего молока;
Два яйца;
Ложечка застывших сливок;
Чайная ложка муки;
Сахар ванильный – стандартный, небольшой пакетик.
Способ приготовления:
1. Влейте яйца в сахар и тщательно взбейте.
2. На сухой, хорошо разогретой сковороде, обжарьте на малом огне муку, минут 5–7. Времени может понадобиться и меньше. Как только цвет муки поменяется, станет нежно-бежевым, и от неё пойдёт слабый ореховый аромат, сразу снимайте с огня и поставьте охлаждаться.
3. Остывшую муку добавьте к яйцам, взбитым с сахаром, и хорошо перемешайте.
4. Горячее, но ни в коем случае, не кипящее, молоко, введите в яичную смесь, вливая тонкой струйкой, и постоянно перемешивая её ложкой.
5. Добавьте нарезанное кусочками, размягчённое масло, ванильный сахар. Размешайте и поставьте на слабый, почти минимальный огонь.
6. Не переставая перемешивать, доведите массу до загустения. Затем снимите с нагрева и немедля охладите, поместив кастрюлю с кремом в более широкую ёмкость, наполненную холодной водой.
7. Чтобы сверху не образовалась корочка, перемешивайте время от времени, или покройте тонким слоем сахарной пудры, которую сразу после охлаждения вмешайте в общую массу.
Заварной крем на молоке, без добавления яиц – "Любительский"
Уникальный рецепт, готовая кремовая масса бесподобно сохраняет форму, а потому рекомендуется использовать её для украшения выпечки.Ингредиенты:
Полный стакан сахара;
Мука – 2 ст. л.;
Стакан молока, нежирного;
250 гр. сладкосливочного масла;
Небольшой пакетик ванилина.
Способ приготовления:
1. Размягчённое масло, нарезанное некрупными кусочками, разотрите с ванилином. Масло должно быть именно размягчённым, а не растопленным, поэтому заранее выложите его из пачки в миску. Нарежьте прямо в ней кусочками и оставьте до размягчения.
2. Полстакана молока перелейте в более удобную ёмкость и разведите в нём муку.
3. Оставшимся молоком залейте весь сахар и поставьте закипать, но не кипятите, а лишь доведите до горячего состояния, добиваясь растворения кристалликов сахара, непрерывно размешивайте содержимое кастрюли.
4. В горячий молочный сироп аккуратно введите смешанное с мукой молоко и продолжайте варить на минимальном огне. Как только мучная "кашица" станет по консистенции как густая домашняя сметана, сразу снимите с огня и охладите до 37–38 градусов.
5. Тёплую "кашицу" переложите в ёмкость к сливочному маслу и хорошо взбейте на средней скорости миксером. Готовый крем должен быть воздушным, шелковистым и однородным.
Шоколадный заварной крем на молоке (без муки)
Нежный, не очень распространённый рецепт на молоке и яйцах, от большинства остальных отличается сравнительно низкой сладостью.Ингредиенты:
Два яйца;
Шесть ложек сахару;
100 мл нежирного домашнего молока;
Столовая ложка коньяка;
10 гр. ванильного сахара;
Две ложки какао без сахара;
Сладкосливочное масло – 200 гр.
Способ приготовления:
1. Интенсивно взбейте яйца и всю порцию сахара.
2. Вскипятите молоко, лишь слегка охладите и введите его в яичную смесь.
3. Полученную массу поставьте на средний нагрев и проварите, не кипятя, две минуты, при постоянном помешивании. Внимательно следите, не давая массе закипеть, иначе белки свернутся. Охладите.
4. Взбейте миксером на малых или средних оборотах размягчённое масло. Долго не взбивайте, 20 секунд достаточно. Не переставая взбивать, и не изменяя скорости, порциями не более столовой ложки введите в масло молочный сироп. Сироп и масло до взбивания должны быть одной температуры.
5. Возьмите немного полученной массы, тщательно вмешайте в неё какао. Затем добавьте подкрашенный крем к основному, влейте коньяк и тщательно взбейте ещё раз.
Десертный заварной крем на молоке и желтках
А вот это именно тот крем, о котором так мечталось в детстве – подаётся в креманках, блюдцах, чашечках… да хоть в мисках и кастрюльках!Ингредиенты:
Три стакана молока невысокой жирности;
Пять яиц;
Ваниль, молотая корица – по вкусу;
Три ложки сахара;
Небольшой лимон.
Способ приготовления:
1. Вскипятите молоко и остудите его до полного охлаждения.
2. Обмойте сырые яйца под водой. Аккуратно разбейте и отделите желтки от белков. К желткам добавьте сахар, а белки уберите, они не понадобятся в этом рецепте.
3. Миксером взбейте желтки с сахаром, осторожно введите всё молоко и добавьте ваниль.
4. Поместите ёмкость в водяную баню и прогревайте, не переставая размешивать, пока не загустеет.
5. В готовый десерт добавьте, снимая пробу лимонный сок и мелко потёртую цедру. Разложите по креманкам и посыпьте сверху молотой корицей.
Десертный шоколадный заварной крем на молоке с крахмалом – "Ночной бриз"
Этот рецепт нежного десерта особо оценят любители шоколадных вкусов. В разных источниках его приписывают то грекам, то испанцам, то поварам Марокко.Ингредиенты:
Один литр молока, маложирного;
Шесть ложек кукурузного крахмала;
Четыре ложки мелкомолотого какао, без сахара;
Ванильный сахар – 1 ложечка;
Один стакан белого сахару.
Способ приготовления:
1. В эмалированной кастрюле слегка прогрейте всё молоко. Затем отлейте один стакан в отдельную ёмкость и хорошо размешайте в тёплом молоке сахар. Добавьте, всё так же помешивая, крахмал.
2. Перелейте смесь в глубокую кастрюлю. Ёмкость поместите на водяную баню и, перемешивая, постепенно введите в неё остальное молоко, горячее.
3. Сразу затем, добавьте ванилин, какао и интенсивно размешайте.
4. Варите шоколадную массу на водяной бане в среднем не более четверти часа, пока она не станет достаточно густой.
5. Заварной шоколадный десерт подаётся горячим, и охлаждённым. Его раскладывают по креманкам и посыпают тёртым шоколадом или какао.
Заварной крем на молоке – хитрости приготовления и полезные советы
Никогда не оставляйте готовящийся заварной крем без присмотра. Он требует постоянного размешивания, и если этого не делать, масса может подгореть, а на начальном этапе приготовления взяться комками.Десертные заварные кремы, предназначенные для подачи к блинам, можно подкрасить не только шоколадом, добавление небольшого количества куркумы сделает его более яркого жёлтого цвета. Такой хитростью можно воспользоваться, если желтки яиц блёклые, или их вообще не используете в приготовлении.
Все рецепты, даже при охлаждении требуют постоянного размешивания. Если этого не делать то поверхность покрывается коркой, которую в дальнейшем невозможно размешать с основной массой.
Чтобы процесс охлаждения не занимал много времени, воспользуйтесь быстрым способом – поставьте ёмкость в более широкую посуду с холодной водой.
Всыпать в чашу блендера подсоленную муку, добавить масло, взбить в маслянистую крошку, влить холодную воду, взбить до получения достаточно густого теста.
Сформовать шар, обернуть пленкой, переложить его в глубокую миску, поставить на полчаса в холодильник. Если нет времени готовить дальше, то можно его оставить там на пару дней, тогда перед готовкой дать ему постоять в комнате треть часа и дать оттаять.
Вырезать из бумаги для выпечки диск по размеру кастрюльки с отверстием по центру. Закипятить в этой кастрюльке воду с сахаром при сильном нагреве, убавить огонь до среднего, положить цедру одного апельсина и очищенные груши.
Разрезать стручок ванили, добавить семена ванили к грушам вместе со стручком, прикрыть сверху вырезанным кружком, чтобы погрузить по максимуму груши в сироп. Отрегулировать нагрев, чтобы кипение было только чуть заметно, проварить груши 15 минут до размягчения, дать остыть, не доставая из сиропа.
Раскатать тесто в круг по размеру формы, поместить в форму, излишки обрезать, застелить бумагой, засыпать горохом или фасолью, чтобы при выпечке дно не поднялось, выпекать треть часа.
Высыпать утяжелитель, дать основе для десерта с грушевой начинкой и заварным кремом остыть, температуру духовки снизить до 175 градусов.
Груши разрезать на 4 части, разложить на основу.
Полстакана сахара взбить с яйцом в густую пену, постепенно всыпать муку, влить сливки, добавить соль и ванильный экстракт или бренди, еще раз взбить до получения гомогенной массы, залить груши.
Выпекать в прогретой духовке 10 минут, присыпать слегка обжаренными миндальными лепестками, перемешанными со столовой ложкой сахара. Продолжить выпечку еще треть часа до легкого потемнения крема, дать остыть, порезать на куски.
Заварной крем с яйцами – шедевр в руках кулинара. Нежный вкус и возможность создавать его в различной консистенции позволяют широко использовать крем в кулинарии. Им можно промазать корж из почти любого теста при формировании торта или украсить его поверхность. Можно использовать как начинку булочек, круассанов, пирожных или кексов.
Заварные крем с яйцами и десерты с ним – общие принципы приготовления
Заварной крем с яйцами можно приготовить несколькими способами: на плите, в микроволновой печи, прогреванием на водяной бане или завариванием основной массы с помощью кипящей жидкости. Для этих целей чаще всего используют концентрированный сахарный сироп.
В приготовлении могут использоваться как цельные яйца, так и отдельно взятые белки или желтки. С добавлением цельных яиц или желтков, как правило, готовят редкие кремы, которые используются в кулинарии для промазывания тортов. Часто их применяют в качестве начинки заварных пирожных или сдобных булочек. При использовании белков получаются плотные, воздушные кремы. Они хорошо держат форму и не тают, что позволяет использовать их для украшения десертов. Нередко белковым кремом наполняют трубочки из слоёного теста.
Любой заварной крем с яйцами может выступать и самостоятельным десертом. Такие угощения дополняют свежими, консервированными либо замороженными фруктами, ягодами и прочими компонентами.
Рецепт классического заварного крема с яйцами
Потребуется толстостенная кастрюля или сотейник. Процесс приготовления требует пристального внимания и постоянного размешивания, так как крем может прилипнуть ко дну ёмкости и подгореть. Сливочное масло не является обязательным компонентом, если нужен более лёгкий крем, его следует исключить.
Ингредиенты:
Литр среднежирного молока;
Два куриных яйца;
Четыре ложки пшеничной высокосортной муки;
2 грамма ванильного порошка;
Стакан сахарного песка;
150 гр. сливочного 72% масла.
Способ приготовления:
1. Пересыпьте в кастрюлю сахарный песок. Разбейте в него яйца, добавьте ваниль с мукой и хорошо разотрите, полностью растворяя сахарные крупинки.
2. В получившуюся смесь, добавляя по полстакана и хорошо перемешивая, влейте всю порцию молока.
3. Однородную кремовую основу поставьте на умеренный нагрев и варите, постоянно размешивая, до самого начала закипания.
4. Заваренный таким способом крем отставьте с огня в сторону, чтобы немного остыл. При охлаждении рекомендуется регулярно перемешивать кремовую массу, иначе её поверхность затянется тонкой плёнкой.
5. Спустя приблизительно десять минут, порционно введите мягкое сливочное масло. Добавляйте не больше десертной ложки за один раз и тщательно вмешивайте новую порцию.
6. После этого накройте ёмкость крышкой или плёнкой и оставьте до полного охлаждения.
Как приготовить заварной крем с яйцами в микроволновой печи
Потребуется специальная ёмкость, которую можно поместить в микроволновую печь. Рецепт привлекает своей простотой – не нужно бояться, что кремовая масса подгорит или прилипнет. Из указанного количества продуктов крема выходит не очень много. Если им нужно промазать торт, смело увеличивайте нормы, соблюдая рекомендованные пропорции.
Ингредиенты:
Два желтка;
20 гр. сахарной пудры;
Стакан пастеризованного молока;
Неполная ложка сахару (20 гр.);
20 гр. белой пекарской муки.
Способ приготовления:
1. Разотрите желтки с добавлением сахарного песка и пудры. Взбивать не нужно, следует растереть как можно лучше, чтобы в смеси не осталось нерастворившихся кристалликов сахара.
2. Всыпьте муку, размешайте до однородности, начните постепенно вводить молоко. Не спешите, вливайте малыми порциями, и тщательно размешивайте каждый раз, чтобы не было комочков.
3. Поместите миску с кремовой основой в СВЧ-печь и включите её на полной мощности буквально на минуту. Тщательно размешайте крем и снова поставьте его на минуту в микроволновку, после чего повторно размешайте. Повторите такую процедуру ещё два раза.
Сметанный заварной крем с яйцами на водяной бане
Заварной крем можно приготовить не только на молоке, в качестве основы используют также сливки или сметану. Эти продукты при перегреве могут створожиться, поэтому такой крем лучше готовить на водяной бане. Потребуется две ёмкости, причём одна должна быть больше другой.
Ингредиенты:
Сахар-рафинад – 150 гр.;
Одно яйцо;
Пачка размягчённого масла;
Две ложки пекарской муки;
300 гр. сметаны жирностью не ниже 20%
Грамм ванильного порошка.
Способ приготовления:
1. В меньшую ёмкость выложите сметану и растворите в ней сахар. В отдельной посуде, можно просто в стакане, разболтайте яйцо и перелейте его к сметане.
2. Добавьте ваниль и, просеивая через редкое ситечко, введите муку.
3. Тщательно перемешивая венчиком, и при этом не взбивая, смешайте все составляющие. Если мука сбилась комками, раздавите их ложкой, после чего ещё раз размешайте кремовую основу. Она должна быть однородной.
4. Большую по размеру и диаметру посудину наполните водой и поставьте на интенсивный нагрев. Когда начнёт закипать, понизьте огонь до среднего, чтобы вода лишь слегка бурлила, и разместите на её поверхности миску с кремовой основой.
5. Периодически размешивая, чтобы крем заварился равномерно, прогрейте его, пока не загустеет.
6. Размягчённое при комнатной температуре масло переложите в отдельную миску и начните взбивать на минимуме оборотов миксера. Когда оно обретёт пастообразную консистенцию, постепенно увеличьте обороты и введите частями охлаждённый крем.
Заварной крем с яйцами (белковый)
Приготовление крема не требует уваривания или прогревания на водяной бане. Взбитые в пену белки завариваются очень горячим сиропом. Крем великолепно сохраняет форму и может использоваться не только для начинки, но и для украшения любого десерта.
Ингредиенты:
Белки от трёх яиц;
180 гр. сахара-песка;
Питьевая вода – 60 мл;
Две чайных ложечки свежеотжатого сока лимона;
Щепоть поваренной соли только мелкого помола.
Способ приготовления:
1. В небольшую кастрюлю с толстым дном влейте воду. Добавьте лимонный сок, который обязательно после отжима процедите, и сразу засыпьте сахар, перемешайте.
2. На небольшом огне, регулярно помешивая, сварите прозрачный светлый сироп. Готовность можно проверить, опустив небольшую каплю сиропа в стакан с холодной водой. Если она не растечётся по поверхности, а будет держать форму, значит, готово.
3. Миксером, начиная с минимума и постепенно наращивая обороты до средних, взбейте охлаждённые белки с добавлением соли. Белковая масса должна получиться плотной, и подниматься за венчиками устойчивыми пиками.
4. Не снижая и не увеличивая скорости, введите в белковую массу горячий сахарный сироп, вливая тонкой струйкой. Следите, чтобы сладкая масса не попала на стенки ёмкости и венчики миксера.
5. Заварной крем будет готов, когда белковая масса удвоится в объёме.
Лёгкий фруктовый десерт из заварного крема с яйцами
Один из вариантов приготовления и использования классической рецептуры заварного крема с яйцами в холодных десертах. Кусочки свежих либо консервированных фруктов переслаиваются охлаждённым кремом. Изюминка угощения – хрустящий слой из карамелизованных овсяных хлопьев.
Ингредиенты:
Две ложки белого, желательно мелкого, сахара;
Четыре ложки овсяных хлопьев;
Свежие либо консервированные фрукты (можно заменить ягодами).
Для заварного крема:
Одно яйцо;
50 гр. масла, сладкосливочного;
Сахар – 100 гр.;
Две полных ложки муки (без горки);
250 мл молока.
Способ приготовления:
1. Заварной крем для десерта должен хорошо остыть, поэтому начните приготовление с него. Насыпьте в кастрюльку сахар с мукой, перемешайте. Добавьте яйцо и немного, буквально четверть стакана, холодного молока, снова всё хорошо размешайте. Обязательно предварительно разболтайте яйцо вилкой, так его легче будет смешать с другими компонентами.
2. На среднем огне доведите оставшееся молоко до закипания, после чего тонкой струйкой влейте его в приготовленную смесь. Обязательно интенсивно размешивайте массу при добавлении горячего молока, иначе сырое яйцо, входящее в её состав, свернётся.
3. Переместите миску с кремовой основой на медленный огонь и, непрерывно размешивая, прогрейте до того момента, когда масса начнёт густеть. Теперь понизьте нагрев до минимума и продолжите готовить крем, пока он достаточно не загустеет.
4. Сразу переложите заваренную кремовую массу в холодную посуду. Добавьте нарезанное некрупными брусочками, слегка размягчённое масло, и тщательно размешайте.
5. На поверхность крема положите пищевую плёнку и остудите его сначала при комнатной температуре, а затем поместите в холодильник.
6. По дну толстостенной сковороды равномерным слоем выложите овсяные хлопья и присыпьте их сахаром.
7. Включите средний нагрев и, постоянно перемешивая, доведите сахарный песок до полного растворения его крупинок.
8. Когда сироп начнёт обволакивать хлопья, чуть убавьте нагрев и продолжайте нагрев, пока овсянка не станет светло-коричневого цвета.
9. Выложите карамелизованные хлопья в тарелку и выждите, пока они полностью остынут.
10. В высокие, широкие бокалы или креманки слоями выложите охлаждённый крем, нарезанные на кусочки фрукты или ягоды и карамелизованные хлопья.
11. Десерт можно украсить тёртым шоколадом, фруктами или отсаженным из кондитерского мешочка заварным белковым кремом.
Десерт из заварного крема с яйцами в шоколадных чашечках
Оригинальная подача достаточно простого десерта из заварного крема в шоколадных чашках. Заваренная кремовая основа с желтками дополняется небольшими шариками, сваренными из взбитых белков. Для изготовления съедобных чашечек понадобятся воздушные шарики небольшого размера.
Ингредиенты:
Две плитки горького, с высоким содержанием какао, шоколада;
Два яйца;
250-граммовый стакан молока;
Чайная ложка крахмала;
Ванильный порошок – 1 гр.;
Дополнительно:
Маленькие воздушные шарики;
Белая стружка кокоса.
Способ приготовления:
1. Разломите шоколад на кусочки, сложите в небольшую широкую миску и поместите её на водяную баню. Периодически размешивая, растопите шоколад до консистенции густой сметаны.
2. Возьмите надутый шарик и окуните его в слегка остывший шоколад. Налейте шоколад в блюдце, «лужицей», величиной с пятак, и установите на неё шарик, шоколадной стороной вниз. Подготовьте несколько таких заготовок и уберите в холодильник до полного застывания. В данном случае, шоколадные чашечки будут иметь ровные края, чтобы получить подтёки, шоколадную массу нужно наливать непосредственно на шарик.
3. Примерно через полчаса достаньте заготовки из холодильника, проколите шарики иголкой и аккуратно отделите их от шоколада. Поместите съедобные чашечки назад в холодильник, чтобы не таяли.
4. Ополосните яйца горячей водой. Аккуратно разбейте скорлупу, желтки поместите в небольшую миску.
5. Белок от одного яйца слейте в отдельную сухую посуду и взбейте с добавлением сахара (2 ст. л.) в пышную пену.
6. Оставшийся сахар всыпьте в молоко, размешайте и поставьте на средний огонь. В самом начале кипения слегка уменьшите нагрев и, поддевая чайной ложкой, опустите в него белковую массу. Проварите комочки не больше минуты, выловите их шумовкой и выложите на тарелку остывать. После этого распределите их по шоколадным чашечкам и оставьте в холодильнике.
7. Разотрите желтки с крахмалом, добавив ложку холодного молока.
8. Оставшееся после приготовления снежков молоко заново поставьте на плиту. Когда закипит, тонкой струйкой влейте в него крахмальную кашицу. Не забывайте интенсивно перемешивать кипящее молоко.
9. Уварите крем до загустения, после чего хорошо остудите в тепле и смешайте с ванилью. Для подстраховки можно некоторое время выдержать остывшую кремовую массу в холодильнике. От тёплого крема шоколад растает.
10. Разложите крем по шоколадным чашечкам, выкладывая на белковые комочки, и оставьте десерт в холоде ещё на полчаса.
11. Перед подачей посыпьте белой кокосовой стружкой.
Заварной крем с яйцами – хитрости приготовления и полезные советы
Любой заварной крем с желтками или цельными яйцами будет иметь более насыщенный цвет, если использовать домашние яйца.
Ароматизировать кремовую массу можно не только ванилью. Очень часто с этими целями используется алкоголь, который придаёт крему не только специфический аромат, но и вкус. Алкогольный напиток следует добавлять в уже остывший крем, а не в процессе приготовления.
Заварной крем всегда используется остывшим. Чтобы его поверхность при охлаждении не взялась тонким густым слоем, который в дальнейшем может попасть в крем, ёмкость рекомендуется герметично укрыть пищевой плёнкой так, чтобы она соприкасалась с кремом.
Состав:
- свежие или консервированные фрукты и ягоды,
- овсяные хлопья – 4 ст. ложки,
- сахар – 2 ст. ложки.
Заварной крем:
- молоко - 250 мл,
- яйцо - 1 шт.,
- сахар - 100 г,
- мука - 2 ст. ложки,
- сливочное масло - 50 г.
Рецепт расчитан на три порции десерта.
Способ приготовления:
1. Сначала готовим заварной крем. Для этого высыпаем в миску сахар и муку, размешиваем венчиком. Добавляем в смесь 1 яйцо.
2. Хорошо размешиваем венчиком смесь сахара, муки и яйца до однородной массы. Чтобы масса получилась более жидкая, добавим 50 мл холодного молока и еще раз хорошенько размешаем.
3. Нагреваем оставшееся молоко почти до кипения.
4. Постоянно помешивая венчиком, вливаем тонкой струйкой горячее молоко в массу. Помешивать надо для того, чтобы сырое яйцо, которое присутсвует в массе, не сварилось от горячего молока.
5. Переливаем получившуюся массу обратно в кастрюлю и нагреваем на медленном огне, постоянно помешивая венчиком. В какой-то момент крем от нагревания начинает густеть. Не доводя крем до кипения, как только он достаточно загустеет, снимаем кастрюлю с огня.
6. Перекладываем крем в холодную посуду.
7. Добавляем в горячий крем сливочное масло и перемешиваем.
8. Поскольку при остывании заварного крема на его поверхности может образоваться пленочка, накрываем поверхность крема пищевой пленкой. Остужаем заварной крем сначала при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник до полного остывания.
9. Пока крем остывает приготовим карамелизованные овсяные хлопья. Эта добавка к десерту совершенно не обязательна, просто в этот раз я решила, что будет совсем неплохо добавить что-то хрустящее. Кладем на сковороду овсяные хлопья и посыпаем их сверху сахаром. Нагреваем сковороду и постоянно помешиваем хлопья с ахаром. Через некоторое время сахар начнет таять и обволакивать хлопья карамелью. Не переставая помешивать, доводим карамелизованные хлопья до коричневого цвета.
Для гарнира:
3 груши (гладких, не мятых)
500 мл воды
250 г сахарного песка
Шоколадный соус:
100 г сиропа из под варки груш
220 г горького шоколада
30 г несоленого сливочного масла
Приготовление:
Песочное тесто:
1. Просейте муку в миску. Добавьте к муке сахар.
2. Порубите ножом сливочное масло на небольшие кусочки или натрите на крупной терке.Добавьте к муке с сахаром, перемешайте. Смесь должна быть похожа на крошки.
3. Сделайте лунку в центре смеси и введите желтки, затем ванильную эссенцию. Вымесите тесто.
4. Оберните тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. Затем достаньте, раскатайте, вырежьте круги необходимо диаметра и выстелите ими 12 небольших формочек.
5. Наколите тесто вилкой и вновь уберите в холодильник на 30 минут.
6. Разогрейте духовку до 180С.
7. Выстелите формочки с тестом фольгой или пергаментной бумагой и заполните до краев форм керамическими бобами или сухой фасолью/горохом. Это очень важный момент, так как груз при выпечки не позволяет тесту деформироваться.
8. Выпекайте в духовке 15 минут, затем уберите груз и продолжайте выпекать без него еще 10 минут. Дайте тесту немного остыть, затем выньте его из формочек, переложите на противень и заполните до краев заварным кремом.
Снова поставьте выпекаться в разогретую до 180С духовку на 20 минут. Крем должен стать золотистым.
Гарнир:
В кастрюлю налейте воду, добавьте сахарный песок и поставьте сироп на огонь. Доведите до кипения, на среднем огне оставьте сироп кипеть еще 10 минут.
Подготовьте груши: аккуратно очистите их от кожицы, плодоножку не удаляйте.
Положите подготовленные фрукты в сироп. Сироп должен полностью покрывать фрукты. Накройте крышкой и варите на среднем огне около 25 минут-30 минут (все зависит от того, твердые или мягкие груши вы используете).
Время от времени переворачивайте, чтобы они равномерно проварились.Выньте фрукты из сиропа.
Дайте остыть.
Аккуратно разрежьте груши с плодоножкой на 2 части. Сделайте из груши веер - аккуратно разрезайте на тоненькие полоски, не доходя до основания с плодоножкой.
Шоколадный соус:
Разломайте шоколад на дольки и залейте частью сахарного сиропа, в котором варились груши. Перемешивайте до тех пор, пока шоколад полностью не растопится. Добавьте размешивая сливочное масло.
Подавайте к столу горячим или холодным.
Сборка:
На тарелку поместите 1 пирожное с заварным кремом и грушу, расправленную в форме веера. Полейте грушу шоколадным соусом.
Десерт можно подавать как теплым, так и холодным.
Приятного аппетита!
