Что значит греческий йогурт. Греческий йогурт: что это такое и как его приготовить? Рецепты с греческим йогуртом

Сторонники здорового питания давно уже оценили преимущества греческого йогурта. Его невысокая калорийность делает возможным включение этого продукта в рацион людей, следящих за фигурой. Густая консистенция греческого йогурта позволяет заменять им сметану и майонез. От этих продуктов его выгодно отличает не только низкая энергетическая ценность, но и наличие в составе полезных бактерий, высокое содержание кальция и белка, нежный вкус. Правильно сделанный, он не сворачивается при термической обработке. В нем можно тушить мясо, делать с ним запеканки. Многие используют его как основу крема для торта и десерта со свежими ягодами и фруктами, заправляют им овощные салаты. В самой Греции из него делают густой соус, который намазывают на хлеб.

Если сравнить стоимость греческого йогурта и других кисломолочных продуктов, желание купить его может пропасть. К тому же доподлинно никому не известно, не добавлялись ли в продукт при производстве загустители и консерванты. Намного надежнее и дешевле будет приготовить греческий йогурт в домашних условиях. Если в точности следовать указаниям в рецепте, этот кулинарный эксперимент увенчается успехом даже у неопытной хозяйки.

Особенности приготовления

Если у вас имеется опыт приготовления каких-либо кисломолочных продуктов в домашних условиях, то сделать греческий йогурт вы сможете без труда. Технология та же: в теплое молоко добавляется закваска, емкость с ним укутывается, чтобы теплая среда, необходимая для развития полезных микроорганизмов, сохранялась как можно дольше. Ждут несколько часов, затем готовый продукт убирают в холодильник и используют по назначению. Тем не менее при кажущейся простоте процесс изготовления греческого йогурта в домашних условиях имеет множество тонкостей. Их надо знать, если вы рассчитываете получить приемлемый результат.

  • Молоко для приготовления греческого йогурта требуется цельное, не подвергавшееся стерилизации. Если при производстве в молоко добавлялись антибиотики, заквасить его не удастся.
  • Чтобы полезные микроорганизмы начали размножаться, молоко должно быть теплым, но не горячим. Оптимальной считается температура 40–45 градусов. Сначала молоко подогревают примерно до 70–80 градусов, не позволяя ему кипеть, затем остужают. Опустите в молоко палец и попробуйте продержать его там более 10 секунд. Если это окажется невозможно или удастся с трудом, значит, молоко требуется остудить еще немного.
  • Для приготовления греческого йогурта можно приобрести специальную закваску в пакетиках. Одного такого пакетика хватает для заквашивания 1–1,5 л молока. Продается такая закваска во многих супермаркетах, также ее можно заказать в интернет-магазинах. Заменить ее можно обычным натуральным йогуртом (например, «Активией»), мацони, простоквашей Мечникова и другими кисломолочными продуктами, для приготовления которых используется болгарская палочка. Сметана для этой цели не подойдет. После приготовления домашнего греческого йогурта рекомендуется часть его оставлять для использования в качестве закваски для следующей порции. Тогда с каждым разом йогурт будет получаться вкуснее и полезнее.
  • Заквашивать единовременно рекомендуется большие порции молока (2–3 л), тогда оно будет остывать медленнее, что позволит лучше развиваться полезным бактериям, благодаря чему вы получите более густой и качественный продукт.
  • Во время заквашивания йогурта переставлять емкость с продуктами с места на место, двигать ее, покачивать нельзя, это нарушит процесс.
  • Существенное отличие приготовления греческого йогурта от обычного - в его сцеживании. Для этого йогурт помещают в дуршлаг, застланный марлей, устанавливают над кастрюлей и оставляют на 2–3 часа. Если вы делаете греческий йогурт в йогуртнице с использованием специальной закваски, обойтись можно и без сцеживания.

Если после приготовления греческий йогурт убрать на несколько часов в холодильник, он станет еще гуще и вкуснее.

Классический рецепт греческого йогурта

  • молоко - 2 л;
  • греческий йогурт или другой кисломолочный продукт, содержащий болгарскую палочку, - 0,4 л.

Способ приготовления:

  • Отлейте немного молока (20–40 мл), подогрейте, чтобы убедиться, что оно не начало скисать - по вкусу это удается узнать не всегда. Если молоко недостаточно свежее, оно свернется.
  • Оставшееся молоко подогрейте на медленном огне. Как только заметите, что оно собирается закипать, снимите его с огня.
  • Дайте молоку немного остыть, перелейте в чистую трехлитровую банку.
  • Прикройте банку чистой крышкой или тканью, дождитесь, когда молоко остынет до комфортной температуры. Проверить готовность молока к заквашиванию можно следующим образом: обхватите банку ладонями, медленно сосчитайте до десяти. Если вам не было дискомфортно, молоко остыло достаточно. Если оно будет слишком холодным, бактерии работать не будут, поэтому постарайтесь не прозевать, когда молоко достигнет нужной температуры.
  • Добавьте в молоко кисломолочный продукт, используемый в качестве закваски. Осторожно перемешайте.
  • Поставьте банку в духовку, включите ее, установив минимальный нагрев - температура в духовом шкафу не должна превышать 50 градусов. Если ваша духовка нагревается сильнее, использовать ее не удастся. Тогда банку придется закрыть и укутать шерстяным одеялом или другими теплыми материалами. Укутанную банку убирают в угол, где ее никто не потревожит. Некоторые хозяйки ставят ее под кухонный стол или под кровать.
  • Если вы готовите греческий йогурт в духовке, извлекать его из нее можно уже через 6 часов. Если банка стоит в помещении укутанная, повременить придется дольше - 8–12 часов. Спустя указанное время йогурт переливают в дуршлаг, застланный марлей и установленный над кастрюлей, оставляют на 3 часа.

Сцеженный йогурт перекладывают в чистую банку и убирают в холодильник. Сыворотку используют для приготовления каких-либо блюд или в косметологических целях. Заквашивать молоко можно не только в банке, но и в кастрюле. Некоторые используют для этого термос. Его емкость обычно менее 3 л, поэтому количество используемых ингредиентов требуется пропорционально уменьшить.

Греческий йогурт в йогуртнице

  • молоко - 1 л;
  • закваска для приготовления греческого йогурта - 1 пакетик.

Способ приготовления:

  • Молоко подогрейте до 40–45 градусов.
  • Отлейте 100 мл молока, смешайте его с закваской.
  • Долейте остальное молоко, хорошо перемешайте.
  • Разлейте молоко по специальным стаканчикам.
  • Включите йогуртницу на 8 часов.
  • Спустя указанное время оцените густоту продукта. Если он показался слишком жидким, запустите йогуртницу еще на 1–2 часа.

После этого остается убрать стаканчики с домашним греческим йогуртом в холодильник.

Греческий йогурт в мультиварке

  • молоко - 1 л;
  • закваска (йогурт или мацони) - 150 г.

Способ приготовления:

  • Молоко подогрейте до температуры чуть более высокой, чем температура человеческого тела.
  • Смешайте его с закваской.
  • Поместите в емкость, размер которой меньше чаши мультиварки.
  • На дно чаши мультиварки постелите ткань, поставьте на нее емкость с молоком. Ткань нужна, чтобы не оцарапать чашу мультиварки. Если сама емкость с йогуртом стеклянная, то ткань потребуется еще и для того, чтобы при нагреве стекло не треснуло.
  • В чашу мультиварки влейте теплую воду, она должна прикрывать две трети емкости с молоком.
  • Включите агрегат, выбрав программу «Йогурт». Если такой программы нет, подойдет функция «Мультиповар». Температуру тогда придется установить вручную, требуется 40 градусов. Если у вашего прибора нет и этой функции, готовьте йогурт в режиме подогрева. Время приготовления в любой из названных программ составляет 6 часов.
  • После завершения работы программы осторожно выньте емкость с йогуртом из чаши мультиварки.
  • В дуршлаг постелите сложенную в 2–3 слоя марлю, установите его над кастрюлей.
  • Переложите йогурт в дуршлаг и забудьте о нем на 2 часа.

Остается разложить йогурт по баночкам и убрать на хранение в холодильник. Срок годности домашнего греческого йогурта составляет 72 часа. Способ приготовления продукта на этот срок не влияет.

Греческий йогурт содержит много кальция и белка, в нем почти нет сахаров и лактозы. Жирность продукта редко превышает 4% . Все это делает его востребованным у лиц, придерживающихся принципов здорового питания. Если качество магазинного греческого йогурта вызывает у вас сомнения или он кажется вам слишком дорогим, вы можете приготовить его в домашних условиях. Несмотря на то что технология приготовления домашнего греческого йогурта имеет множество нюансов, она не является сложной. Внимательно следуя инструкции, с задачей справится даже начинающий кулинар, а с использованием кухонных гаджетов это еще проще.

Изначально греческий йогурт делали исключительно из овечьего молока, но с развитием промышленного производства для его изготовления начали широко использовать и коровье молоко. Дело в том, что понятие "греческий" связано не столько с видом используемого молока, сколько - с особенной технологией его получения.

Чем отличается греческий йогурт от обычного йогурта?

Особенностью греческого йогурта является более густая консистенция, обусловленная повышенным содержанием белка (10% и более) в продукте. Достигается это тем, что готовый обычный йогурт дполнительно обезвоживают, откидывая сгусток на плотную ткань для стекания сыворотки. В результате получается густой кремообразный продукт, напоминающий по консистенции жирную сметану или творожный крем. Кстати, у многих народов России так же существовал подобный рецепт получения густого кисломолочного продукта, который назывался "сузьма".

Сколько стоит настоящий греческий йогурт?

Если под словом "настоящий" понимать не страну происхождения, а правильную технологию получения (без применения имитирующих густоту стабилизаторов и прочих добавок), то такой йогурт просто обязан стоить, как минимум, в два-три раза больше обычного натурального йогурта. Если же Вы нацелились приобрести "родной" греческий йогурт, причем опять же настоящий, а не имитацию, то приготовьтесь выложить за него сумму раз в 5 большую, чем за обычный классический йогурт.

Всего 500 грамм греческого йогурта в день и Вы потеряете за 5 месяцев 22% собственного веса.

Как приготовить греческий йогурт в домашних условиях

Для приготовления греческого йогурта дома Вам понадобится молоко (лучше брать ультрапастеризованное) и специальная сухая . Поскольку выход готового греческого йогурта гораздо меньше, чем у обычного (с 1-го литра молока - (350 - 400) г йогурта), то для его приготовления имеет смысл использовать , которой за один раз можно сквасить 3 литра молока.

Молоко необходимо подогреть до температуры (38 – 40) ºС, тщательно перемешать его с закваской и оставить в покое для сквашивания при этой же температуре на 8-10 часов. Для поддержания нужной температуры сквашивания можно использовать йогуртницу, современную электрическую духовку, мультиварку с функцией "йогурт" либо обычный хороший термос с широким горлом. Если же у Вас дома нет подходящего девайса, то подойдет и обычная кастрюля, которую для сохранения тепла необходимо будет хорошенько укутать мятыми газетами, фольгой и теплым одеялом.

После окончания сквашивания полученный сгусток необходимо переложить в дуршлаг, выстланный несколькими слоями марли, или мелкое сито и оставить для стекания сыворотки. Вы можете сделать это и позже, предварительно охладив полученный йогурт в холодильнике. Время стекания сыворотки будет сильно зависеть от характера и структуры начального сгустка (чем более вязкий, тягучий сгусток, тем дольше будет стекать сыворотка) и может занять до 9-12 часов. Поэтому постарайтесь организовать этот процесс в прохладном месте, чтобы замедлить жизнедеятельность бактерий и предотвратить образование излишней кислотности.

Если же Вы хотите, чтобы сыворотка стекала всего за пару-тройку часов, то мы порекомендуем использовать для заквашивания закваски и , не содержащие термофильного стрептококка. Конечно, по бактериальному составу это будет уже не йогурт, но пользы в таком продукте будет гораздо больше, так как состав этих заквасок на 100% представлен специальными пробиотическими культурами.

  • Опубликовано

Греческий йогурт имеет более плотную консистенцию в сравнении с привычным для нас йогуртом (см. фото). Это обуславливается использованием практически в 2 раза большим количеством молока. К тому же при изготовлении из продукта удаляется практически вся сыворотка. Нет в греческом йогурте лактозы и сахара.

Врачи считают его продуктом долголетия, и рекомендуют употреблять до 3-х порций каждый день.

Для его изготовления используют коровье, овечье или козье молоко. Его соединяют с живыми бактериями. Когда получается йогурт, его подвергают фильтрации, что позволяет достичь густой консистенции. Затем продукт фасуют и отправляют на продажу. В некоторых странах Европы также готовят греческий йогурт, но в его состав входят специальные загустители.

Греческий йогурт имеет очень необычный вкус, который может отдаленно напоминать грузинское мацони приятными сливочными нотками. Этот вкусный продукт нередко используется кулинарами в приготовлении не менее вкусных и аппетитных блюд. Например, греческим йогуртом часто заправляют окрошку, применяют его для готовки кексов, пирогов и другой выпечки, а также иногда заправляют салаты.

Жирность продукта может варьироваться в зависимости от способа его приготовления. Так, в магазинах можно встретить йогурт с жирностью ноль, два и четыре процента жира. В сравнении с другими молочными продуктами, минимальная жирность которых может быть двадцать процентов, греческий йогурт считается наиболее низкокалорийным из-за пониженной жирности.

Чем отличается греческий йогурт от обычного?

Греческий йогурт хоть и похож на обычный, все-таки имеет несколько существенных отличий. В нашей статье вы сможете найти ответ на ваш вопрос, а также узнать, какой из продуктов является более полезным для организма.

Одним из главных отличий греческого йогурта от обычного является консистенция. Обычный йогурт является более жидким, несмотря на то, что его дополнительно обезвоживают в процессе готовки, откидывая молочную массу на сито или марлю. Что касается греческого йогурта, то он гуще обычного из-за большого содержания белка и больше напоминает сметану по своей консистенции.

Процесс приготовления обычного и греческого йогурта одинаковый, однако после сквашивания из последнего удаляют максимальное количество сыворотки, чтобы сделать продукт гуще.

Вкус греческого йогурта более насыщенный, сливочный, как и запах. Так как из продукта удаляется большое количество сыворотки, он становится более полезным за счет большого содержания белка. Именно поэтому принято считать, что греческий йогурт более полезен для организма, чем обычный.

Как выбрать и хранить?

При выборе греческого йогурта в первую очередь обращайте внимание на состав продукта. В нем не должно быть каких-либо консервантов, загустителей и т. п.

Лучше всего покупать нежирный вариант, не больше 4%.

Обязательно посмотрите на срок годности, если значение больше месяца, то можете быть уверены, что в состав входят консерванты.

В закрытом состоянии греческий йогурт можно хранить в холодильнике в соответствии с указаниями на упаковке. Если вы открыли банку, то его стоит сразу съесть.

Полезные свойства

Полезные свойства греческого йогурта обусловлены содержанием в нем различных витаминов, минералов и других веществ. Что касается калорийности, то она находится на достаточно низком уровне, поэтому греческий йогурт можно употреблять при похудении и ожирении . Кроме этого, в нем нет сахара, что способствует улучшению метаболизма.

Обладает такой йогурт способностью стабилизировать уровень сахара, поэтому его рекомендуется употреблять при сахарном диабете.

Полезен такой продукт при наличии проблем с сердечно-сосудистой системой.

Есть в греческом йогурте много кальция, практически 10% ежедневной нормы. Его совместное действие с пробиотиками повышает защитные функции организма, а также помогает справиться с воспалениями в кишечнике.

Греческий йогурт снижает риск возникновения остеопроза и поддерживает слабеющие мышцы.

Благодаря наличию живых бактерий нормализуется процесс пищеварения, что помогает лучше перевариваться другой пище .

Доказано положительное влияние греческое йогурта на деятельность нервной системы, а потому он помогает справиться с депрессией.

Использование в кулинарии

Греческий йогурт используют в кулинарии подобно более привычному для многих варианту этого продукта. На родине из него готовят национальное блюдо – дзадзики. Это своего рода намазка на хлеб или соус. Кроме этого, такой йогурт можно использовать в качестве подливки для мясных блюд, а также его добавляют в тесто для выпечки.

Греческий йогурт является самостоятельным продуктом , который можно разнообразить медом, ягодами, зеленью и т. п.

Его можно использовать вместо майонеза или же для приготовления других соусов.

Чем заменить в рецепте?

Греческий йогурт – редкий гость в магазинах, поэтому иногда в рецепте требуется заменить данный ингредиент. Но сделать это не так просто, так как продукт имеет особый вкус и консистенцию, непохожую на обычный домашний йогурт. Тем не менее существует перечень ингредиентов, которые подойдут в качестве замены. К ним можно отнести следующие продукты:

  • простокваша Мечникова;
  • мацони;
  • сметана с жирностью не более 20%.

Выбор продукта для замены греческого йогурта зависит от того, какое блюдо вы хотите приготовить. Так, для греческого соуса можно использовать густую обезжиренную сметану, а для салатов или выпечки можно взять простоквашу. Также для этой цели подойдет армянский или грузинский мацони, но он имеет чуть более соленый вкус, чем греческий йогурт.

Как сделать натуральный греческий йогурт в домашних условиях?

Для нашей местности этот продукт все еще остается редким, но у вас есть альтернатива – приготовить домашний греческий йогурт в домашних условиях. Для этого вам необходимо взять 800 мл молока коровы, козы или овцы и 130 мл натурального йогурта или закваски.

Учтите, что молоко не должно быть пастеризованным и кипяченым, так как в таком случае полезных бактерий в нем нет.

Молоко немного нагрейте, но температура не должна быть больше 45 градусов. Затем соедините его с йогуртом или закваской. Емкость укутайте одеялом и оставьте примерно на 8 часов. Чтобы добиться густой консистенции, готовый йогурт необходимо процедить через сито, которое предварительно необходимо выстелить марлей. Вылейте в него йогурт и оставьте на несколько часов. В итоге сыворотка удалится, а в сите останется уже греческий йогурт.

Вот так просто в домашних условиях можно сделать вкусный и полезный греческий йогурт!

Приготовление в мультиварке

Мультиварка – очень полезный кухонный гаджет, с помощью которого можно запросто приготовить греческий йогурт. Для этого вам понадобятся стеклянные емкости, в качестве которых подойдут банки или глубокие тарелки для микроволновки.

При готовке греческого йогурта в мультиварке в чашу прибора необходимо залить воду таким образом, чтобы она покрыла емкость с продуктом на треть. Время готовки блюда составляет 6-8 часов, а сам процесс приготовления выглядит следующим образом :

  1. Подберите подходящую емкость и выложите в нее одну банку обычного домашнего йогурта, который решили использовать для закваски.
  2. Подогрейте литр молока до комнатной температуры, после чего начните постепенно вливать его в емкость с йогуртом, тщательно перемешав все ингредиенты до однородности. Наливать молоко следует по полстакана, не прекращая при этом помешивать смесь. Если залить всю жидкость разом, консистенция йогурта может пострадать.
  3. Дно мультиварки застелите чистой плотной тканью, чтобы в процессе готовки емкость с йогуртом не треснула, а также чтобы не повредить гаджет.
  4. Банку или тарелку с закваской и молоком поставьте на дно мультиварки, после чего залейте в чашу прибора воду.
  5. Выберите режим «Йогурт», а если такового не имеется, выставьте температуру сорок градусов в режиме «Мульти-повар». Время приготовления – восемь часов.
  6. Спустя необходимое количество времени можете достать йогурт из мультиварки и дать ему остыть. Тем временем подготовьте сито и глубокую емкость, сверху которой его нужно установить. После этого в сито вылейте йогурт из банки, чтобы сыворотка стекала в емкость, и отправьте данную конструкцию в холодильник настаиваться на протяжении шести часов.
  7. После того как жидкость стечет, останется лишь кремообразная масса. Это и будет настоящий греческий йогурт, приготовленный в домашних условиях.

Готовый йогурт можете переложить в подходящую емкость и хранить в холодильнике. При этом необходимо накрыть емкость крышкой, чтобы продукт не испортился и не впитал в себя запахи других продуктов.

Как сделать в йогуртнице?

Сделать греческий йогурт можно и с помощью йогуртницы. Для этого вам понадобится тот же набор инструментов и ингредиентов, что и в предыдущем рецепте. Лучше брать свежее или ультрапастеризованное молоко, жирность которого зависит от того, насколько жирный йогурт вы хотите приготовить. Процесс приготовления продукта в домашних условиях выглядит следующим образом:

  1. Возьмите один литр молока. В случае, если вы решили использовать свежее или пастеризованное, его следует прокипятить на протяжении минуты, а затем остудить.
  2. Пакетик с закваской следует аккуратно разрезать и высыпать порошок в молоко комнатной температуры, после чего необходимо тщательно размешать ингредиенты.
  3. Разлейте молочную смесь по стаканчикам йогуртницы, после чего включите прибор, выставьте время на шесть часов. По истечении указанного времени следует проверить йогурт: если он загустел, йогуртницу нужно выключить и оставить в ней продукт еще на два часа, а если нет, выждать еще час, после чего отключить прибор.
  4. Известны случаи, когда процесс приготовления греческого йогурта в йогуртнице занимал около двенадцати часов. Но это зависит исключительно от мощности прибора, а также качества и количества молока.
  5. Готовый продукт можете убрать в холодильник. Хранить такой домашний йогурт можно не более пяти дней, по истечении которых он теряет свои вкусовые качества.

Как вы можете видеть, готовить вкусный греческий йогурт в домашних условиях очень просто, особенно если у вас под рукой есть мультиварка или йогуртница. Важно выбрать качественное и вкусное молоко, так как именно от этого ингредиента зависит вкус готового блюда .

Вред греческого йогурта и противопоказания

Вред греческий йогурт может принести при употреблении его в больших количествах. Так из-за переизбытка кальция может повыситься риск возникновения камней в почках. Противопоказано употребление греческого йогурта при наличии индивидуальной непереносимости продукта.

Поговорим об одном из самых известных греческих продуктов, название которого знают во всем мире и признают одним из полезнейших изобретений человечества. И не только поговорим, но и рассмотрим, как можно приготовить греческий йогурт в домашних условиях — это под силу любой хозяйке, лишь бы исходные продукты были качественными.

Греческий йогурт – исключительно натуральный продукт, который можно употреблять как самостоятельно, так и сочетая с другими блюдами. Нежный, с плотной кремовой текстурой и приятным сливочным вкусом с легкой кислинкой, он заслуженно пользуется популярностью во всем мире. А благодаря большому количеству белка и малому количеству жира и углеводов, йогурт греческий натуральный признан диетологами лидером среди продуктов для похудения.

Греческий йогурт в домашних условиях – как приготовить

Польза греческого йогурта для всего вашего организма

Греческий йогурт по своему составу уникален. Его отличительной особенностью является высокая питательная ценность, обилие белка, низкая калорийность и минимальное количество жиров.

Даже небольшое количество йогурта греческого натурального дает чувство насыщения без ощущения тяжести в желудке. Именно поэтому, его ценят все сторонники правильного питания.

Кроме этого, польза греческого йогурта состоит в его насыщенности пробиотиками, так необходимых нашему организму для:

  • нормального функционирования пищеварительной системы и улучшения усвояемости пищи,
  • создания здоровой микрофлоры в кишечнике,
  • защиты органов пищеварения от онкологических заболеваний,
  • укрепления иммунной системы человека.

Входящий в состав натурального греческого йогурта кальций помогает ускорить обмен веществ и укрепляет костную ткань. Его содержание равно 149 мг на 100 гр продукта и способно покрыть 10% от необходимой суточной нормы. Низкое содержание натрия, около 36 мг, против 77 мг в 100 гр обычного йогурта, уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Что подается с греческим йогуртом

Йогурт греческий незаменим в повседневной кухне греков. Прежде всего, его используют в натуральном виде или в качестве основы для соуса дзадзики. Он очень популярен с медом, грецкими орехами, фруктами, мармеладом, шоколадом, в качестве легкого перекуса. Но этим его применение не ограничивается. С греческим йогуртом подают:

  • хлеб или лепешку, используя его вместо масла, сливочного сыра или сметаны,
  • различные салаты, заменяя им майонез,
  • пряные блюда,
  • мясные блюда, в которых он употребляется как ингредиент или гарнир,
  • овощи жареные или овощи-гриль, которые он дополняет как соус.

Дзадзики

Иностранные туристы, особенно немцы, очень любят сочетания типа сувлаки (шашлык) + дзадзики, мусака + дзадзики. Действительно, прохладный слегка пикантный соус из йогурта прекрасно дополняет множество блюд.

Хотите, чтобы мясо для шашлыка было нежным и нежирным? Замаринуйте его в греческом йогурте. Он нейтрализует жир и делает сочным даже постное мясо.

Йогурт греческий натуральный незаменим для приготовления мороженого, десертов и различной выпечки. С ним пекут торты, кексы и печенье. Из него делают очень популярный кисломолочный напиток ариани.

Рецепт приготовления греческого йогурта в домашних условиях

С древних времен греческий йогурт готовили из овечьего молока. Но со временем для приготовления стали использовать и коровье и козье молоко. Самое важное условие получение настоящего продукта – сырье должно быть только натуральным. Если же вы готовите йогурт из пастеризованного молока, меняется немного температура процесса.

Чтобы приготовить настоящий греческий йогурт в домашних условиях, потребуется минимум компонентов:

  • свежее молоко – 2 литра,
  • упаковка овечьего йогурта 200 г или 4 ст. ложки. За неимением овечьего йогурта можно взять закваску или бактериальную культуру в том же количестве. Почему именно овечий — при использовании коровьего продукт на выходе получается более водянистым и кисловатым.
Н агреваем в кастрюле молоко на среднем огне, помешивая, пока температура его не достигнет 90°C (для натурального молока) и 52°C для пастеризованного. Если нет кухонного термометра, определяем степень готовности на глаз:
  • в первом случае — снимаем молоко с огня как раз тогда, когда оно только начинает закипать, поднимается пена. До кипения доводить нельзя.
  • во втором случае — когда от молока начнет подниматься пар.
М олоко переливаем в емкость, в которой будет готовиться йогурт, например, в глиняную миску. Но можно оставить и в кастрюле. Если молоко взято коровье или козье, охлаждаем его до 52°C, если овечье — до 47-50°C. Если температура будет выше 52, то йогурт получится кислым, если ниже 45 — просто не загустеет как надо.

Если нет специального термометра, проверить, остыло ли молоко, можно по старинке. Раньше просто опускали мизинец в горячее молоко и если можно было выдержать до счета 11-13 (у кого какая выдержка), без риска ошпариться, то молоко считалось достаточно остывшим.

В миске разводим йогурт (без пенки) или закваску небольшим количеством теплого молока, 10 столовых ложек достаточно. Следим, чтобы не было комочков. Затем выливаем получившуюся закваску в молоко и слегка размешиваем. К астрюлю с молоком следует закрыть крышкой, но только наполовину, или закрыть пленкой с проколотыми в ней отверстиями. Сверху закрываем полотенцем, простынкой и накрываем одеялом, чтобы сохранить тепло. Оставляем так на 3-5 часов, не шевеля и не перемещая кастрюлю.

Можно также вместо этого поместить открытую кастрюлю в духовку, прогретую до 45-50 градусов, на тот же срок.

Когда время пройдет, емкость с йогуртом очень осторожно перемещаем в холодильник и оставляем ещё на 2-3 часа. Готовый йогурт следует употребить в течение недели, максимум десяти дней.

О вечий йогурт получается более густым, с хорошей вкусной пенкой. А из коровьего или козьего молока — более легкой консистенции.

Чтобы приготовить более густой йогурт странгисто («στραγγιστό γιαούρτι») , нужно его отцедить, примерно как мы делаем творог. Берем тканевый чистый мешочек, например, старую наволочку, её нужно намочить и хорошенько отжать. Помещаем туда наш йогурт, затем его кладем в дуршлаг или сито, подставляем миску и всю конструкцию ставим в холодильник на 3-4 часа. Готовый густой йогурт раскладываем в емкости с крышкой и храним в холодильнике.

Как выбрать правильный йогурт в греческом супермаркете

На отдыхе в Греции вы вряд ли будете собственноручно изготавливать домашний йогурт, ведь на полках супермаркетов можно найти большое разнообразие этого продукта. Однако при покупке стоит не хватать первую красивую упаковку, а прочитать предварительно состав продукта на этикетке.

Фото моей закупки в супермаркете «Масутис», где я нашла несколько подходящих для показа йогуртов (естественно, потом все благополучно съели) 🙂 . Вообще Масутис порадовал тем, что здесь нашелся ещё и козий йогурт, а также кефир из козьего молока, которых я не видела в других супермаркетах. Хотя приличный выбор йогуртов есть везде. (Нажимайте на фото, чтобы посмотреть в увеличенном виде)

На фото в верхнем ряду справа и слева — йогурт странгисто из коровьего молока фабрик Кукаки и Тотал, с жирностью 2%. Вверху в центре — овечий йогурт нашей местной марки Мевгал, внизу слева — тоже овечий, справа — козий йогурт. Овечий обычно самый жирный и плотный, плотнее него только странгисто, который можно буквально резать ножом.

На что обратить внимание: в составе натурального йогурта в идеале должны быть только молоко и закваска, вот как на фото ниже. Здесь 90% овечьего молока, 10% козьего, и закваска.

Допускается присутствие в составе сливок и молочных протеинов, например:

Йогурт странгисто из коровьего молока, здесь добавлены сливки

Козий йогурт: в составе козье молоко, закваска, молочные протеины

Есть упаковки, на которых написано Επιδόρπιο γιαουρτιού , что означает десерт из йогурта. Тут уже могут оказаться самые разные добавки, то есть этот десерт уже не такой и натуральный, и обычно стоит такой продукт немного дешевле.

Для семьи удобно покупать килограммовые ведерки йогурта странгисто, есть разной жирности — от 0 до 10%. Из него, кстати, получаются отличные сырники. Я обычно беру нормальный 10-процентный, он самый вкусный.

Как видите по составу, здесь опять молоко, сливки и закваска — то есть натуральный продукт. Несмотря на жирность, калорий в йогурте не так уж и много.

Есть, конечно же, всякие Даноны, Активии — куда без них. Да и греческого производства йогурты с фруктами и другими наполнителями тоже широко представлены.

Вот чего вы не найдете здесь — так это питьевых йогуртов, вместо них продается холодный напиток Ариани, который готовится из йогурта путем обычного разведения, иногда с добавлением соли. Это аналог тюркского айрана.

Итак, если вы хотите пополнить свой рацион вкусным, полезным и не приносящим вреда вашей фигуре продуктом, обратите свое внимание на йогурт греческий натуральный. Он одинаково подойдет и взрослым, и детям. Его можно приготовить дома, или купить в магазине. Но вы всегда должны помнить: настоящий греческий йогурт не может быть изготовлен из пастеризованного или сухого молока и содержать загустители.

Греческая кухня признана во многих странах мира благодаря своей натуральности. Греческий йогурт — только один из ее компонентов. Чтобы узнать, что еще нужно обязательно отведать из греческой кухни, прочтите нашу статью .

Йогуртницу я приобрела около двух месяцев назад. Однажды посмотрев передачу про состав магазинных йогуртов, я поняла, что йогурты нужно делать дома. Я знаю, что после обеда советские газеты не читают, но цена вопроса невелика, а домашние йогурты манили с непреодолимой силой. Мне требовалось время для экспериментов, чтобы написать этот пост. Простите, у меня нет времени на научные изыскания, поэтому данная статья отражает исключительно мой опыт.

Что такое йогуртница?

По сути это приспособление, поддерживающее определенную температуру, при которой йогурт ферментируется. Оно представляет из себя основу с прозрачной крышкой. Баночки чаще всего прилагаются.

Я купила именно эту только потому, что она была самая дешевая в магазине рядом с домом. Всякие таймеры и прочие радости, по моему мнению - баловство.

Нужно ли тратить на нее деньги в принципе?

Не обязательно. Можно заморачиваться с кастрюлями и полотенцами. Но цена вопроса 1000- 2000 рублей, и йогуртница - это удобно. Ее не нужно греть теплом собственного тела.

Закваска

Я начала с дорого импортного йогурта. Результат был неплохим, но йогурт получался довольно жидким. С обычным нашим даноном получалось тоже самое. Поэтому тратиться на дорогой йогурт смысла нет.
Мне хотелось йогурт гуще.

Я стала добавлять сухое молоко, как делают многие. Йогурт получался густым и кремообразным, но имел специфический привкус. Я попробовала 3 вида сухого молока, но привкус оставался. Дело в молоке, догадалась я. До сих пор не могу догадаться, кто и для чего использует эту гадость.

Тогда я купила закваску в аптеке. Бинго! Прекрасный густой йогурт без добавления готового йогурта или молока. Вкусный.

Процесс

Сразу скажу, что есть варианты, но в целом:

Молоко (свежее или пастеризованное) нагревается почти до кипения (90 градусов) при периодическом помешивании. Затем остужается до примерно 52 градусов. В него вводится закваска. Если это йогурт, то в него постепенно вливается молоко, и помешивается венчиком. Сухое молоко разводится небольшим количеством теплого молока и тоже постепенно смешивается с остальным молоком. К выбранной вами закваске будет прилагаться инструкция. Чаще всего она разводится с небольшим количеством теплого молока, а потом вводится в остальное молоко. Далее молоко с закваской разливается в тару, и храниться при температуре примерно 40 градусов около 8 часов.

Йогуртница прекрасно справляется с этим заданием и не подводит. А вот экзерсисы с кастрюлями и пледами могут окончиться неудачей. Кроме того, йогурт уже разлит по баночкам, что очень удобно.

Готовый йогурт охлаждается в холодильнике и поглощается.

На литр молока получается 5-7 баночек по 200 мл.

Цена вопроса

45 рублей литр молока + 45 рублей баночка закваски = 90 рублей за 6 баночек йогурта.

Использовать ли ваш йогурт как стартер?

Дело ваше. Я беру каждый раз новую закваску. Моё субъективное мнение, что экономия и так свершается, 45 рублей не спасут отца русской демократии, а йогурт со свежей закваской получается вкуснее. Я могу быть неправа.

Хочу со вкусом трюфелей

Не обязательно есть лишь банальный натуральный йогурт. Предел - только ваша фантазия.
Я кладу на дно баночек домашнее варенье, свежие ягоды, фрукты, сухофрукты, орехи, иногда добавляю сахар, ванильный экстракт, мяту и т.д. и т.п.

Если у кого-то есть еще рецепты, давайте ссылки, я добавлю в пост.

Греческий йогурт

Недавно я побывала в Греции, и поняла, что без греческого йогурта мне не жить. Потому что я хочу есть Тцатцики. Ложками и часто. Не то чтобы тцатцики было для меня откровением, но это было единственное вкусное явление в нашем «олл инклюзив». К тому же только в Греции я поняла, каким вкусным он может быть. Два дня копалась в интернете, пытаясь понять, чем греческий йогурт отличается от обычного.

Оказалось, все просто.
Греческий йогурт - это сцеженный обычный натуральный йогурт. Из коровьего или козьего молока. Он содержит больше белка, больше живых культур и пробиотиков, кальция и меньше углеводов и лактозы, которые остаются в сыворотке. Поэтому многие считают греческий йогурт более полезным.

Для его приготовления требуется больше молока. Если с обычным йогуртом из литра молока вы получаете примерно такой же объем йогурта, то в случае с греческим на 2 литра молока у вас получится 500 грамм йогурта.

Цена вопроса

90 рублей за 2 литра молока + 45 рублей закваска = 135 рублей за 500 грамм йогурта.

Зачем делать его самим?

В наших магазинах не найти аналога настоящего греческого йогурта. Жидкое подобие не в счет. Так же как фетаки - грустная тень настоящей феты. А очень зря.

Процесс

Уже готовый обычный йогурт выливается в дуршлаг, простеленный несколькими слоями марли. Дуршлаг устанавливается на миску. Вся эта конструкция отправляется в холодильник часов на 6-8. За это время сыворотка стекает в миску. Вы получаете густой очень кремообразный йогурт, в котором буквально стоит ложка.

Вместо банок я использую икеевскую миску.

Выглядит это вот так (сняла конструкцию уже без молока) для наглядности.

Сыворотка (ее было гораздо больше, я слила часть). Возможно, вам придется сделать это в процесе, чтобы сыворотка могла стекать (она может заполнить миску).

Не спешите выливать всю сыворотку. Возможно, йогурт окажется слишком густым, и вы захотите его разбавить.

Мне пришлось это сделать, мой йогурт через 7 часов был похож скорее на мягкий сыр.

А вот разбавленный вариант.


Насколько сильно вы решите разбавлять, дело ваше. Но помните, что вы для того его и процеживали, чтобы он был очень густой.
Хорошо взбить йогурт венчиком до однородности.

Тцатцики


Очень вкусная греческая закуска, прекрасный дип или соус. Вкусно с хлебом, картошкой, куриным шашлыком, салатом, да и просто вкусно есть тцатцики ложкой.

Основа - греческий йогурт, огурцы, чеснок, оливковое масло, соль, перец.
Возможные добавки - укроп, петрушка, мята, лимонный сок, уксус.

Огурец натирается на крупную терку (микроплейн, конечно же:)), отжимается. Йогурт смешивается с огурцом, раздавленным чесноком, и остальными ингредиентами по вкусу.


Мои пропорции: 500 грамм йогурта, 3 небольших огурца, 2 зубчика чеснока, сок 1\2 лимона, 1 ст.л. оливкового масла.

Я ни разу не встретила на Корфу тцатцики с добавлением зелени. Или я не заметила?
Но сегодня я готовила без. Буду еще экспериментировать, чего и вам желаю.

Желательно проявить силу воли и не есть тцатцики до утра. В это время оно постоит в холодильнике, охладиться и насытиться ароматами чеснока и вкусом огурца.

Хотела бы сказать вам приятного аппетита по-гречески, но запомнилось только их «елллллла». Что означает «давай» или «common» и звучит очень часто.

Еллла, купите уже себе йогуртницу и сделайте свой собственный греческий йогурт!

Вопросы и коментарии с вашим опытом приветствуются!