Что такое сациви из курицы по грузински. Сациви из курицы по-грузински классический рецепт

Курица с орехами по-грузински будет получаться идеальной у каждой хозяйки, если все делать правильно, ведь рекомендации по приготовлению стали известны славянам благодаря поварам Грузии. Соединив продукты, помните, что все составляющие должны «познакомиться», лишь тогда они создадут общий вкусовой букет.

Что такое сациви

Мало кто может с уверенностью сказать, является ли данное блюдо самостоятельным или все же соусом. Для приготовления кушанья грузины могут использовать как рыбу, так и птицу или мясо, поэтому можно сказать, что сациви – это не само мясо, а скорее соус, отличающийся особым вкусом, рожденным из разбавленной бульоном пасты из ядер грецких орехов с добавлением специй и ароматных трав.

Как приготовить сациви

Национальное кавказское блюдо делается просто. Основным ингредиентом являются орехи грецкие и кусочки птицы – они придают холодному блюду особый вкус. Помимо них рекомендуется еще брать хмели-сунели, кориандр, винный или яблочный уксус, шафран, чеснок, кинзу, корицу и гвоздику. Пошаговые рецепты помогут вам узнать подробнее, как приготовить сациви по-грузински из курицы.

Соус сациви для курицы

Грузинские рецептуры предполагают измельчение всех ингредиентов вручную, но ускоренный вариант позволяет растолочь их электромельницей. Соус сациви для курицы подается охлажденным, а варится он из красного перца, орехов, кинзы, лука, корицы, хмели-сунели, желтка и уксуса. Некоторые компоненты закладываются вначале, другие в конце, но в любом случае все составляющие должны быть перетерты через сито.

Сациви – рецепт

Вариантов, как приготовить яство, существует масса, ведь многие экспериментируют с разными приправами, создавая все новые вкусы. Стоит отметить, что курица сациви у вас никогда не будет получаться одинаковой, потому как, даже добавив на 1 грамм больше одной специи, вы получите совершенно иной вкус. Выберите рецепт сациви с курицей по-грузински, насладитесь его пряными нотками.

Сациви из курицы по-грузински

Время приготовления: 3 часа 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 302 ккал.
Предназначение: на обед/ужин.
Кухня: грузинская.

Для приготовления по данной рецептуре вы должны взять курицу, чтобы тушка была большой, домашней, жирной – так бульон будет получаться наваристым. Научившись делать сациви из курицы по-грузински по классическому рецепту, вы не только удивите семью своими кулинарными талантами, но и в будущем при желании сможете экспериментировать, добавляя новые продукты.

Ингредиенты:

душистый горошек – 3-5 шт.;
лист лавровый – 4 шт.;
грецкие орехи – 1 ст.;
чеснок – 0,5 головки;
лук – 2 шт.;
хмели-сунели – 1 ч. л.;
черный перец горошком – 10 шт.;
курица – 1,5 кг;
кориандр – 0,5 ч. л.;
шафран – 0,2 ч. л.;
кинза – 1 пуч.;
мука – 1 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
виноградный (или винный) уксус – 2 ст. л.;
гвоздика – 3 цветка;
масло (слив.) – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Вымыть курятину. Убрав жир, что на хвосте, можно заливать птицу водой и отправлять вариться. Бульон должен получиться прозрачным, поэтому нужно сделать побольше огонь, чтобы жидкость быстрее закипела, затем сразу же убавить его и варить так. После прикручивания газа нужно класть в бульон лаврушку, душистый и черный перец, соль.
Куриную тушку вынуть, обмазать, набрав одну ложку масла, запечь, чтоб она стала золотистой. Пока запекается курица, можно процеживать бульон, убирать жир, но не выбрасывать, а переложить на сковороду.
Орехи с чесночными дольками пропустить сквозь ножи мясорубки.
Лук измельчить, поместить на сковороду с жиром от бульона. Когда мелкие кубики станут мягкие, добавить понемногу муку, потушить еще минуты 2, затем перемешать массу с чесночно-ореховой. Засыпать приправы. К компонентам постепенно доливать бульон, помешивая смесь, чтобы ее консистенция напоминала жидкую кашу из манки. Соус не должен кипеть, его нужно нагревать минут 5.
Убрать кости из курицы, порезав тушку. Соединить кусочки с соусом, проварить на слабом огне 15 мин. Смесь будет густеть, поэтому лучше сразу поставить кастрюлю с бульоном рядом, чтобы доливать его.
Налить уксус, насыпать гвоздику и мелко порубленную кинзу, снять посуду с плиты.
Сациви по-грузински из курицы оставить настаиваться. За это время он может снова загустеть, поэтому важно следить за ним и по необходимости наливать еще бульона.

Сациви из курицы – простой рецепт

Время приготовления: 5 часов.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 298 ккал.
Предназначение: на обед/ужин.
Кухня: грузинская.
Сложность приготовления: легкая.

Если любите острые густые супы, то посмотрите на фото ниже. Это – грузинское блюдо из курицы сациви, которое пробуждает аппетит даже своим видом, что уже говорить о вкусе. Если на первый раз не хотите рисковать (вдруг не получится, как в оригинале) и тратить много времени на приготовление классического варианта, то опробуйте этот простой рецепт сациви из курицы.

Ингредиенты:

орехи – 2 ст.;
чеснок – 4 зубка;
орегано – 1 ч. л.;
уцхо-сунели – 1 ч. л.;
паприка сладкая – 1 ч. л.;
лимонный сок – 1 ст. л.;
пажитник – 0,5 ч. л.;
кориандр – 1 ч. л.;
курица – 1,5 кг.

Способ приготовления:

Курятину отварить, вынуть косточки из тушки, порезать мелко.
Обжарить ореховые ядра, не наливая в сковороду масла. После измельчить их в крошку.
С чесночными зубками проделать аналогичные действия, как с орехами. Смешать две массы, всыпать к ним приправы.
Остывший бульон, что получился после варки курицы, наливать понемногу к чесночно-ореховой смеси, доводя ее до консистенции сметаны.
Довести компоненты соуса до кипения, но чтобы масса не бурлила, всыпать курятину, дать немного массе прогреться.
Поместить сациви в холод, когда он полностью остынет, подать.

Салат сациви из курицы

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 289 ккал.
Предназначение: на обед/ужин.
Кухня: грузинская.
Сложность приготовления: легкая.

Когда нужно уставить праздничный стол красивыми яствами, у хозяйки сразу возникает много идей. Среди вариантов не стоит упускать из виду еще сочный салат сациви из курицы, ведь эта закуска не только аппетитная, но и очень вкусная. Блюдо не совсем такое, как классическое, и подается в тарталетках, но нежное куриное филе с особым чесночным ароматом понравится всем.

Ингредиенты:

куриное филе – 0,5 кг;
паста томатная – 1 ст. л.;
зелень – 1 пучок;
майонез – 180 г;
чеснок – 3 зубчика;
орехи – 0,5 ст.;
яблоко – 1 шт.;
тарталетки – 10 шт.

Способ приготовления:

Филейную часть отварить, нарезать некрупно.
Фрукт почистить, порезать на больших ножах терки.
Блендером перебить полстакана орехов. С зеленью поступить аналогично или же просто порубить мелко ножом.
Соединить все компоненты в миске.
Подготовить соус: добавить в майонез пасту из томатов, давленые чесночные зубчики, соль, тщательно вымешать.
Заправить компоненты соусом, переложить получившуюся салатную массу в тарталетки. Можно каждую порцию дополнительно украсить зелеными листочками.

Сациви из курицы в мультиварке

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 297 ккал.
Предназначение: на обед/ужин.
Кухня: грузинская.
Сложность приготовления: легкая.

Классическая курица с грецкими орехами по-грузински готовится очень долго, а еще больше требуется времени, чтобы она настоялась. Если у вас нет нескольких свободных часов, то воспользуйтесь кухонным помощником. Сациви из курицы в мультиварке не будет идеально похожим на грузинский, но вкус вас поразит. Обязательно попробуйте это оригинальное блюдо.

Ингредиенты:

растительное масло – 50 мл;
аджика – 2 ч. л.;
соль, перец – по вкусу;
яблочный уксус – 2 ст. л.;
чеснок – 1 головка;
масло сливочное – 50 г;
лук – 2 шт.;
орехи – 1 ст.;
курица – 1,5кг;
кинза – 1 пучок;
хмели-сунели – 2 ч. л.

Способ приготовления:

Курицу нарезать на части, репчатый лук тоже нужно резать сразу, а чеснок давить через специальный пресс.
Налить и положить два масла в чашу, закинуть половину овощей, все куски курятины. На режиме «Жарка» обжарить все 40 мин, закрыв крышку.
Очистить от шкурки стакан ореховых ядер, измельчить их, воспользовавшись блендером или другой техникой.
Отдельно измельчить остатки овощей, добавить к ним чистую и сухую кинзу.
Соединить ореховую крошку с луково-чесночной смесью, налить аджику, уксус, добавить специи. К продуктам долить воды, доведя массу до консистенции кефира.
К обжаренной курице вылить орехово-луковый соус, продолжать тушить еще час, переставив технику на «Суп».
Подавать можно сразу, но лучше дать время настояться.

Курица в ореховом соусе по грузинскому рецепту у вас получится, как у поваров Грузии, если вы учтете пару советов:

Готовить сациви нужно обязательно с добавлением порубленных свежих листков кинзы. Также неотъемлемым компонентом соуса является орех грецкий – он придает блюду интересные вкусовые ноты.
Чтобы блюдо было острее, к соусу можно добавлять аджику.
Курицу можно брать целой тушкой или кусками.
Куриное мясо не обязательно должно быть вареным: его часто еще обжаривают, добавляя специи, а после уже докладывают к соусу. Бульон в таком случае готовят из кубика.

Видео: сациви по-грузински

Кавказская кухня по простоте технологии сравнима с домашней или крестьянской кухней многих народов, но знаменита на весь мир. Каждое блюдо - отдельная история, уникальный вкус, несмотря на почти стандартный набор ингредиентов, в большом изобилии растущих на благодатной земле. Ничего сложного в приготовлении нет, точно так же, как в Грузии, готовят в Турции, Иране, в России, но получается, всё равно, по-особенному. Ничего удивительного в том, что национальное блюдо, завоевав популярность во всём мире, приобретает некоторые черты, не свойственные идентичной кухне. Но об этом - чуть позже, в рецептах.

Сациви - это не блюдо, а традиция, стиль, образ жизни и мыслей народа. Сациви давно относится к разряду культовых и интернациональных блюд. Удивительно, что в кафе и ресторанах Грузии его готовят очень редко. Зато за её пределами каждое заведение кавказской кухни привлекает посетителей, включая сациви в меню в обязательном порядке, не забывая рассказывать, что только в этом ресторане знают, как правильно приготовить настоящее сациви. Между тем, каждая женщина в Мегрелии и Аджарии хранит свой фирменный рецепт сациви, и его обязательно готовят к Рождеству, но готовят по-разному: на Западе Грузии - более остро и солёно, в восточной части - более пряно, в персидском стиле.

Есть и другие нюансы у этого блюда, но рассказывать о них - всё равно, что учить каждую хозяйку в России варить щи. Уже никто по-настоящему не знает, каким был самый первый рецепт сациви, но каждый, кто, хотя бы, раз попробовал курицу в орехово-чесночном соусе с пряной зеленью, считает себя гуру грузинской кухни. Из всего сказанного следует, что не надо бояться своей «некомпетентности» - всё получится. Приступая к приготовлению сациви, будьте уверены, что ни один критик сам не знает, как правильно готовить блюдо.

Ещё один очень веский аргумент, для смелости: в мире не существует двух абсолютно одинаковых блюд, даже если их готовит один и тот же повар, из одних и тех же продуктов. Кулинария - это не только наука и технология, но и творчество, настроение. Но некоторые особенности, всё же, стоит учесть, чтобы сохранить национальный колорит.

Классический сациви пошагово: основные технологические принципы

Во-первых, хозяек, которые не умеют варить насыщенный куриный бульон из мяса птицы, надо ещё найти, а это - основа сациви. Бульон должен быть насыщенным до такой степени, чтобы в холодном виде он приобретал желеобразную консистенцию. Значит, вся хитрость заключается в выборе подходящей упитанной тушки, потому что ни одна грузинская домохозяйка не добавляет в бульон для сациви желатин, как не делали этого наши бабушки при варке холодца. Но в холодец можно добавить другие виды мяса, для лучшего застывания, а для сациви такой способ не подходит - только курица или индейка! Гусей или уток в Грузии готовят редко, и привычки, смешивать в блюде разные виды мяса, там тоже нет, потому что к каждому мясу и вообще для каждого блюда существует особенный соус.

Можно сварить птицу в небольшом количестве воды, чтобы получить более наваристый бульон, но для этого её придётся разделить на части и очень медленно томить. Дальше бульон процеживают, мясо охлаждают и раскладывают порционно в супницы, с костями или без них, кому как удобно, поливают соусом. Некоторые грузинские женщины обжаривают варёную курицу, чтобы удалить из неё бульон, подсушить мясо. При обжаривании на сливочном масле мясо приобретает дополнительные ореховые нотки. Существует и третий способ: варёную мякоть курицы возвращают в кастрюлю и тушат вместе с соусом, чтобы мясо быстрее пропиталось, стало более нежным и мягким.

Соус готовится на основе бульона, загущается ореховой пастой, с добавлением чеснока, кинзы и специй. Это компоненты соуса - обязательная составляющая знаменитого грузинского блюда. Также обязательно в состав сациви входит пассерованный лук, а в конце приготовления добавляется винный уксус или гранатовый сок. Вообще, основу всех кавказских соусов составляет пряный и кисло-сладкий вкус. Обратите внимание, что мясной белок лучше усваивается именно с кислыми добавками. Так что, обилие мясных блюд и соусов к ним, в грузинской кухне - далеко не случайность, а образ жизни, создавший ещё одну легенду о кавказском здоровье и долголетии.

Что можно изменить, а чего делать нельзя, чтобы сохранить национальную особенность сациви?

Для загущения горячего соуса допускается добавление муки, кукурузной или пшеничной, яичных желтков. Не допускается использование крахмала. Сама ореховая паста тоже играет роль загустителя. Поэтому орехов должно быть много: столько, чтобы соус имел, в итоге, сметанообразную консистенцию. Орехи - только грецкие, желательно, чтобы ядра были молодыми, очищенными от коричневой оболочки, потому что соус должен иметь светлый оттенок - чем светлее, тем лучше. Грецкие орехи входят в состав многих соусов, салатов и холодных закусок.

Частично соус осветляется добавлением кислоты, но используйте светлый винный уксус. Гранатовый сок придаст соусу розоватый оттенок. Это допускается, только не перестарайтесь. Если нет в наличии ни винного уксуса, ни гранатового сока, добавляйте лимонный сок, яблочный уксус - ничего страшного не случится. Никто же не верит, что «самый настоящий сациви» в московских ресторанах или прибрежных кафешках на ЮБК готовят исключительно с этими недешёвыми компонентами? Только выбирайте нейтральный запах подкислителей и светлый цвет. Помидоры для сациви использовать нельзя, потому что это - уже другое блюдо.

Кинза и чеснок - тоже обязательные ингредиенты сациви, как и молотый кориандр, имеретинский шафран, уцхо сунели. Не любите эти специи? Есть хорошая новость: сок свежей кинзы и чеснока, взаимодействуя, преобразуются в совершенно новый аромат, более приятный для тех, кому эти пряности не нравятся. К тому же, строгой нормы для ингредиентов этого блюда не существует: все компоненты добавляются по вкусу, но перечисленные приправы должны присутствовать, если блюдо заявлено, как сациви, а не как варёная или тушёная курица в чесночно-ореховом соусе.

Перец и соль: как быть с этими специями? Существует много мифов об остроте грузинской кухни, но это - только мифы. На самом деле, пряная листовая зелень содержит соль, и если кому-нибудь приходилось попробовать пересоленное грузинское блюдо, то, скорее всего, повар не знал об этой тонкости. Поэтому солите осторожно. Этот же совет относится и к добавлению острого перца.

Важно: блюдо подаётся холодным, после настаивания, поэтому готовится оно, как правило, накануне праздника, как и холодец. Удачных экспериментов!

Для тех, кто не знает, с чего начать - несколько идей предлагаются ниже, в рецептах.

1. Классический сациви (пошагово) - мегрельская кухня

Есть версия, вполне обоснованная, что сациви впервые придумали в этой части Грузии. Поэтому начнём с мегрельской версии.

Ингредиенты:

Курица или части тушки (грудка, крылья, бёдра, голени) 2,0 -2,5 кг

Корень петрушки, лук, лавровый лист, специи, вода - для бульона

Орехи, очищенные 700-850 г

Красный перец, острый ½ шт.

Молотый кориандр, имеретинский шафран, уцхо сунели

Масло, сливочное топлёное 120 г

Лук, репчатый 1,0 кг (нетто)

Бульон 1,2-1,4 л

Винный уксус, белый

Приготовление:

Обработанную тушку положите в кастрюлю, залейте холодной водой, на 5-6 см выше уровня мяса. Доведите до кипения, снимите пену, и добавьте целые очищенные коренья, лавровый лист, перец (горошек). Томите на самом слабом огне до готовности. Процедите бульон, мясо переложите на подготовленный противень, смажьте маслом и подержите в горячей духовке, чтобы слегка подсушить и подрумянить его поверхность. На противень тоже можно положить специи и пряные коренья, например, мускат, гвоздику, 2-3 зубчика чеснока.

После разделите птицу на порционные куски. По желанию, можно убрать кости. Разложите мясо в подготовленную посуду.

Мелко нарубленный лук пассеруйте до удаления горечи в разогретой сковороде, с добавлением топлёного масла. Можно использовать обычное сливочное масло высшего сорта, для более выраженного вкуса, но лук не должен пригореть, и за ним надо следить, постоянно помешивая. Переложите пассерованный лук в кастрюлю.

Ядра орехов, кинзу и чеснок измельчите с помощью блендера до состояния пасты. Некоторые поборники аутентичности настаивают на том, что готовить пасту надо в каменной ступке, или дважды прокручивать через мясорубку - делайте, как удобно. Главное - результат.

Соедините лук, ореховую пасту, добавьте уцхо сунели, имеретинский шафран, другие специи. Желательно, чтобы эти специи были перемолоты непосредственно перед приготовлением блюда. Перемешивайте массу, добавляя тёплый куриный бульон. Регулируйте консистенцию соуса: в готовом виде, после застывания, он должен напоминать сметану, поэтому изначально добавьте жидкости в ореховую смесь чуть больше нормы. Проварите массу до кипения, периодически помешивая. Добавьте уксус, и попробуйте на вкус. Горячим соусом равномерно залейте мясо. После остывания уберите сациви в холод, лучше - на ночь.

2. Классический сациви (пошагово), из молодых кур

Что делать, если не удалось достать жирную, упитанную тушку, чтобы сварить красивый бульон, с янтарной плёнкой? Варите молодую курицу, только добавьте в бульон больше куриных ножек и, хотя бы, отдельно взятый куриный жир, и сливочное масло. После варки ножки можно выбросить, но они придадут бульону наваристость, увеличив содержание желирующего вещества. Дальше - всё, как обычно.

Ингредиенты:

Варёное филе куриное

Молотый чёрный перец и мускат

Компоненты для соуса (смотрите рецепт №1)

Куриный жир - для пассировки лука

Приготовление:

Процедив бульон, выбросите всё лишнее. Мясо переложите на тарелку. В случае, когда птица не имеет достаточной упитанности, над ней надо «поколдовать»: натрите кусочки курицы смесью из мускатного ореха, перца и чеснока. Обжарьте мякоть в духовке или на сковороде, с добавлением сливочного масла.

Все остальные этапы приготовления - такие же, как описано в рецепте выше, за исключением пассировки лука. Для более насыщенного куриного вкуса, к мясу молодых кур добавьте куриный жир: нарубите его очень мелко, растопите на сковороде, и пассеруйте мелко нарезанный лук.

3. Сациви классический из индейки (пошаговый рецепт)

Ингредиенты:

Бульон 1,2 л

Варёное филе индейки (грудка) 1,6 кг

Для соуса, кроме стандартного набора (см. первый рецепт):

Гвоздика, молотая

Сельдерей (листья)

Гранат (сок и зёрна)

Приготовление:

Для приготовления ореховой пасты, добавьте, вместе с кинзой, листья или стебли сельдерея. Мясо индейки имеет более выраженный вкус, чем курица, а сельдерей к нему идеально подходит. 3-4 бутона гвоздики измельчите с кориандром, добавьте молотую паприку и немного чили. Соедините пюре из орехов, чеснока и зелени с молотыми специями. Влейте бульон в ореховую массу, опустите в соус кусочки грудки, и поставьте на умеренный огонь. Томите до появления пузырьков, влейте гранатовый сок по вкусу, добавьте целые зёрна для украшения, выключите плиту. Перелейте в супницу для подачи и настаивайте в течение восьми часов. Подавайте в этой же супнице.

4. Классический сациви пошагово - экспресс-рецепт

В зимнее время, вдалеке от больших супермаркетов, где можно купить все необходимые ингредиенты, тоже иногда хочется приготовить сациви, а свежая кинза в русской глубинке - редкость. Тогда приготовьте праздничное блюдо из сушёных трав.

Ингредиенты:

Куриный бульон и варёное филе птицы - по рецепту №1

Для соуса:

Куриный жир

Сухое белое вино

Лимон (сок и цедра)

Петрушка

Кинза, сушёная

Хмели сунели

Мука, пшеничная

Приготовление:

Количество ингредиентов рассчитайте самостоятельно, по числу гостей и по вкусу. Бульон и мясо курицы приготовьте по первому рецепту. Мелко нарезанный лук обжарьте с мукой в растопленном курином жире. К измельчённым орехам и чесноку прибавьте сушёную кинзу, хмели сунели, петрушку. Пробивайте смесь блендером до пастообразной консистенции. Соедините с луком, и измельчите ещё раз. Добавляйте в густую массу бульон, перемешивая до однородного состояния. Мясо положите в жаропрочную посуду, которую можно поставить на праздничный стол, залейте бульоном и потомите блюдо в духовке. Подайте, как требует грузинский обычай, в охлаждённом виде, к Рождественскому обеду.

5. Классический сациви в мультиварке

Пусть возмущаются знатоки, но такой способ приготовления блюда - не хуже, а может быть, даже лучше традиционного способа. Современная кухонная техника для того и создана, чтобы облегчить жизнь домохозяек. Правда, бульон, всё же, придётся приготовить заранее.

Ингредиенты:

Для бульона:

Спинки куриные 3-4 шт. (не менее 2 кг)

Пряные коренья (морковь, петрушка, сельдерей)

Лавровый лист, чёрный и душистый перец

Грудка, бедра, крылья 1,5 кг

Для соуса - ингредиенты по первому рецепту

Приготовление:

Спинки разделите пополам, плотно уложите на дно кастрюли, доведите до кипения. Сняв пену, добавьте коренья. Тушите до готовности. Бульон процедите и разделите пополам. В одну часть положите сырые, нарезанные куски птицы. Бульон должен слегка покрывать мясо. Снова доведите до кипения, удалите пену.

Измельчите все компоненты соуса до состояния пасты, включая лук. Прибавьте тёплый бульон (вторую часть), специи. Перелейте соус в мультиварку, к мясу. Установите режим тушения на 20 минут. После прибавьте уксус или другую кислую заправку, посолите.

Разложите курицу с соусом в порционные тарелки. Настаивайте, согласно технологии, потом украсьте веточками зелени, перед подачей.

6. Сациви классический: грузинское блюдо по-русски

В русской кухне давно проверено, что любое блюдо, приготовленное в духовке, лучше сохраняет витамины и аромат. Почему бы не попробовать русскую технологию соединить с ароматами грузинской кухни? Не пожалеете! Считайте это фантазией русского повара, влюблённого в грузинскую кухню.

Ингредиенты: те же, что и в предыдущем рецепте

Способ приготовления:

Куриную грудку, голени, бёдра и крылышки разложите в керамические горшочки, в сыром виде.

Пассерованный лук соедините с измельчёнными орехами, чесноком и зеленью. Доливайте в блендер бульон, и пробивайте массу до однородной консистенции. Распределите подготовленный соус в горшочки, покрывая им мясо. Накройте крышками. В глубокий поддон поставьте горшочки, долейте воды, чтобы соус не подгорел. Тушите сациви в закрытых горшочках до получаса, при 200°С. Оставьте в духовке до охлаждения, потом перенесите в холод. Затем положите в каждый горшочек для украшения по несколько зёрен граната, дольке лимона и веточке зелени, перед подачей.

Классический сациви: секреты

Чтобы легко измельчить орехи в пасту, просушите их.

Старайтесь убрать плёнку, покрывающую ядра, потому что она придаёт горечь.

Чтобы не испортить блендер (а это - самый быстрый и удобный способ получения ореховой пасты!), добавьте к орехам немного очищенного растительного масла с нейтральным вкусом.

Сок листовой зелени тоже поможет измельчить орехи: он не даст ореховой массе налипать на ножи блендера.

Грузинский рецепт сациви из курицы: что это за блюдо?

Сациви – уже от одного названия текут слюнки, и представляется нечто поистине грузинское. В переводе это слово означает «холодное блюдо». и хоть оно по виду напоминает мясную подливу, которую у нас обычно обязательно разогревают, в грузинской кухне сациви считается самостоятельной холодной закуской. К ней подают горячий лаваш, а в некоторых районах Грузии - мамалыгу, но в других гарнирах это блюдо не нуждается.

Существует миллион вариантов готовки сациви, и, как говорится, каждая хозяйка может что-то добавить или заменить, и получается свой вариант интересного сочетания сациви. Однако всегда есть составляющие блюда, которые должны в нем присутствовать обязательно.

Обязательный набор продуктов для сациви

Сациви – мясное блюдо. В его основе лежит мясо птицы. Закуску можно приготовить из индюка, утки или курицы. В основном, предпочитают использовать курицу, она и быстрее готовится, и мясо получается очень мягкое и сочное. Предпочтительнее выбрать именно домашнюю курицу.

Понятно, что само по себе блюдо из курицы ничем оригинальным не отличается. Что же делает сациви таким необычным и запоминающимся?

В основе соуса сациви лежат грецкие орехи, которые и придают столь пикантный вкус куриному мясу. Стоит, однако, помнить, что выбирать следует свежие орехи светлого оттенка, из которых можно отжать ореховое масло. Именно от орехов зависит, сможете ли вы приготовить вкусное сациви.

Для остроты блюда добавляют аджику, обязательно натуральную, то есть без примесей и усилителей вкуса. Если вы хотите приготовить сациви по грузински так, чтобы блюдо было не слишком острым, просто отрегулируйте количество аджики, которое положите.

Еще одной особенностью являются приправы. В первоисточнике рецепта присутствует довольно редкая приправа уцхо-сунели. Это семена пажитника. Если не удастся найти ее, то можно поискать общую смесь приправ для сациви.

Рецепт приготовления настоящего сациви по-грузински

Рассмотрим рецепт приготовления сациви по грузински. Если вы пробовали это блюдо в каком-нибудь грузинском кафе, то, скорее всего, именно этот рецепт вы и пробовали.

Мы задаем себе такой вопрос, а как приготовить грузинское блюдо сациви и что для этого нужно? Все необходимые компоненты, есть у каждой хозяйки на кухне:

Домашняя курица, тушка – 2 кг;
Орехи светлые грецкие, уже без скорлупы – 0,5 кг;
Чеснок – 7 зубчиков;
Аджика натуральная (подразумевается, что в ней нет томатов, крахмала и др.) – 3 ч. ложки;
Специи для сациви: молотый кориандр, уцхо-сунели – 2 ч. ложки;
Шафран имеретинский (обязательно перетертый) – 1 ч. Ложка;
Бульон или кипяток – 800 г.;
Соль добавляете по вкусу.

Этапы приготовления сациви по грузински из курицы

Готовое сациви перед подачей поливают ореховым маслом и посыпают гранатовыми зернами.

Вот вы и научились готовить вкусное и интересное блюдо. Попробуйте поэкспериментировать с разными ингредиентами, чтобы создать свой шедевр и покорить домочадцев.

Видео про то, как готовить сациви по грузински

Видео о рецепте сациви по-грузински и его секретах. Какие основные ингредиенты входят в состав сациви.

ladynumber1.com

Сациви из курицы по-грузински

Сациви из курицы по-грузински пошаговый рецепт с фото. Мастер класс по приготовлению сациви по грузински.

Ингредиенты

Курица — 1 кг 200 гр.
Лучок репчатый-1-2 шт.
Чесночок-3-4 зубца
Грецкие орешки — 500 гр.

Специи для «Сациви»

Хмели-сунели (уцхо-сунели) (пажитник) -1 ч. л.
Шафран-1 ч. л.
Кинза-1 ч. л.
Красный молотый перчик(паприка) — 0,5 ч. л.

Как приготовить сациви из курицы пошаговый рецепт

1. И так начинаем готовить курицу в орехово-чесночном соусе сациви. Промываем курицу. Укладываем в кастрюлю и заливаем водичкой, чтоб вода скрыла курицу полностью. Когда вода закипит посолить, положить лавровый лист.

2. Орехи пропускаем дважды через мясорубку. Кладем специи и продавленный чеснок.

3. Все тщательно перемешать.

4. Затем очень мелко порезать репчатый лук.

5. Курицу отваривать 30-40 минут. Не забудьте постоянно снимать пену.

6. Вынуть готовую курицу из бульона, сваренную для сациви по-грузински, и разделать на порционные куски.

7. Оставшийся бульон процеживаем через 2 слоя марлю и приступаем к приготовлению соуса.

9. В разогретый бульон кладем, мелко нарезанный лучок и пассируем, пока лук не будет мягким и прозрачным.

10. В приготовленную ореховую массу добавим пассированный лук и тщательно перемешаем.

11. Теперь в получившуюся массу, маленькими порциями, вливаем горячий бульон, постоянно перемешивая, доводим соус до состояния «жидкой сметаны», так как при остывании соус немного загустеет. Достаточно 3-4 черпака.

Соус выливаем в кастрюлю и доводим до кипения, помешивая, что бы не пригорел. Постоянно снимем пену. Не кипятим ! Снимаем готовый соус по-грузински для сациви из курицы с огня. Соль и перец (по вкусу).

Кладем куски курицы в готовый соус и перемешиваем. 2-3 часа остужаем до комнатной температуры и на 6-8 часов убираем в холодильник давая курице пропитаться соусом.

Все сациви с курицей по-грузински готово. Приятного аппетита!

haltih.ru

Сациви с курицей по-грузински

Внешний вид этого блюда меня не впечатлил, честно говоря. Но вкус этого по-восточному пикантного блюда оправдал самые смелые ожидания. Внесите и вы разнообразие в свое домашнее меню, не пожалеете. Итак, вам расскажет, как готовится сациви из курицы по-грузински, пошаговый рецепт с фото, опубликованный ниже.

– 750 г орехов (брать надо грецкие, очищенные);

– 1-1,5 чесночных головки;

– лук репчатый – 0,5-0,6 кг;

– красный молотый перчик, приправа «хмели-сунели» – по 1 чайной ложечке;

– пряность шафрана – чуть менее ложечки чайной;

– гвоздичка – на свой вкус;

– корица (немножко, как говорят, «на острие ножа»);

– уксус винный – 1 ст. л.;

1. Хорошо промытую курочку поместить в кастрюлю, добавить воды и поставить отвариваться. На поверхности будет пенка, её надо удалять. Варить курочку до тех пор, пока она не будет готова. Сварившуюся курицу вытянуть с кастрюли (сам бульон ещё пригодится, надо его процедить). Форму для запекания помазать, уложить в ней курицу, поместить в нагретую духовку.

2. Когда на курочке появляется румяная корочка, вынимаем её из духового шкафа, нарезаем на порционные кусочки и сразу отделяем мясо от косточек.

3. Наиболее ответственный момент – приготовление соуса сациви. Как можно мельче нарезать чесночные дольки и луковицы. Гвоздику потолочь с помощью пестика. В сковороде нагреть масло растительное, и потушить лук (некоторые заменяют масло жиром, снятым с остывшего бульона).

4. Используя комбайн кухонный или блендер, перемолоть орехи грецкие.

5. К ореховой крошке поочерёдно прибавляем указанные в составе продуктов пряности, порубленные чесночные дольки, потолчённую гвоздику и тушёный лук. Тщательно вымешиваем.

6. Затем тоненькой струйкой наливаем в эту массу куриный бульон, всё время помешивая.

7. Бульона добавлять столько, чтобы соус получился состояния жидкой сметаны, со временем он станет ещё немного гуще. На следующем этапе отправляем наш соус на слабенький огонь, помешиваем его (чтоб не пригорал) и снимаем пену. Когда сациви начинает закипать, снять с огня; влить 1 ложку столовую белого винного уксуса или сока гранатового; если есть необходимость, ещё чуть прибавить соли и перца.

8. Куски курицы сложить в глубокую посуду, сверху залить сациви, остудить и потом часов 12 выдержать в холодильнике. Мясо должно пропитаться соусом. Только тогда вы почувствуете разницу между просто жареной курицей и курицей с соусом сациви.

На столе сациви с курицей обязательно сочетается со свежей зеленью и кавказской лепёшкой (можно лаваш)– вот так будет по-настоящему, по-грузински.

namenu.ru

Как приготовить куриный сациви?

Грузинская кухня имеет немало поклонников, а рецепт сациви из курицы уже давно взят на вооружение многими ресторанами, причем не только кавказскими. Птицу под ореховым соусом употребляют, как правило, в холодном виде.

И хотя каждый повар готовит блюдо немного по-своему, существует определенная технология его создания. Обязательно нужно использовать и классический набор специй, без которых курятина не приобретет необходимого вкуса и аромата.

Выбираем продукты и готовим соус

Вкуснее всего получаются хорошо упитанные куры весом по 1,5-2 кг.

Количество указанных ниже приправ и других ингредиентов рассчитано именно на этот вес:

очищенные грецкие орехи — 500-700 г;
чеснок — 1 головка;
лук репчатый — 2-3 головки;
молотые семена кориандра — 2 ч. л.;
молотый красный перец — 1 ч. л.;
сухая смесь хмели-сунели — 1 ч. л.;
уксус винный белый — 2 ст. л.;
бульон куриный — 3 стакана;
масло сливочное — 50 г;
соль по вкусу.

Здесь указаны только специи, без которых сациви из курицы по-грузински приготовить просто невозможно. На самом же деле во многих семьях к блюду добавляют гвоздику, корицу, лавровый лист, сушеную кинзу, аджику, шафран.

Грецкие орехи проще всего пропустить через мясорубку или смолоть в блендере, хотя приверженцы классики считают это недопустимым и рекомендуют растирать их в ступке. Натертый на мелкой терке или измельченный в блендере чеснок нужно смешать с ореховой массой, а затем всыпать туда же все специи и соль. Влить 1-2 ст.л. ложки бульона, лимонный сок или уксус, после чего все тщательно перемешать.

Лук мелко порезать и поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Дать ему немного остыть, а потом измельчить в блендере. Полученную кашицу вылить в орехи и еще раз перемешать.

Для настоящего сациви из курицы по-грузински готовую массу желательно перетереть через мелкое сито, но можно воспользоваться и кухонным комбайном. Бульон к соусу нужно добавлять постепенно, чтобы он в результате получился немного гуще ряженки, но более жидким, чем сметана. Когда в него попадут кусочки курятины, соус быстро начнет густеть.

Курицу нужно сварить

Несложный пошаговый рецепт поможет в приготовлении блюда. Для начала подготовленную тушку следует сварить, не разрезая на части. На это уйдет около часа, а если птица домашняя, то время варки можно смело увеличить почти вдвое. В кастрюлю добавить луковицу и морковку, а в самом конце — лавровый лист.

Оставшийся бульон процедить, снять лишний жир и сохранить для соуса. Сварившуюся курицу вынуть из кастрюли и дать ей немного остыть. Потом птицу разрезать на куски среднего размера, отделив кости от мяса. Кусочки сложить в кастрюлю и залить соусом. Он должен полностью покрыть мясо. Пропитывание займет 5-6 часов, после чего блюдо можно подавать к столу, не разогревая.

Еще один простой рецепт отличается от предыдущего тем, что в соус не кладется жареный лук. Напротив, в сковородку к нему выкладываются куски вареной курицы, и все вместе тушится еще 15 минут. Чтобы содержимое не подгорало, к нему время от времени добавляют немного бульона.

Куриное мясо для хорошего пропитывания нужно периодически переворачивать, а лук — помешивать. Спустя указанное время в сковороду нужно вылить соус и все осторожно перемешать. Блюдо прогревать на слабом огне до тех пор, пока со дна не начнут подниматься пузырьки. Затем переложить его в керамическую посуду или эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 3-4 часа.

Курицу надо запечь в духовке

Действительно, чтобы сделать сациви из курицы по-грузински, опытные повара предварительно ее запекают. Это, впрочем, не освобождает от приготовления бульона из какой-нибудь другой птицы. Вымытую тушку кладут в сотейник или на глубокий противень и, полив ее бульоном, отправляют в разогретую до 200 0 С духовку.

Крышкой посуду накрывать не нужно. Чтобы мясо не пересыхало, птичку через каждые 15-20 минут надо вынимать и поливать бульоном. Запекать ее придется до золотистого цвета кожицы, но не менее часа для тушки весом 1,5 кг.

Но чаще всего курицу сначала варят 45-50 минут в кастрюле и только потом ставят в духовку зарумяниваться. Часть бульона, предварительно сняв с него жир, используют, чтобы приготовить соус. Остальным же -периодически поливают птицу. Готовую курицу нужно достать из духовки, а когда она немного остынет — руками разломать на части. Кости удалять необязательно.

Куски уложить в кастрюлю, поливая каждый слой соусом. Остатки соуса вылить сверху и добавить, если имеется, 0,5 ч.л. ложки орехового масла. Содержимое кастрюли уплотнить, накрыв блюдцем и придавив сверху руками, а затем прикрыть крышкой и отнести в прохладное место на 5-6 часов. Перед подачей на стол блюдо украшают листочками свежей кинзы и зернами граната.

(груз. საცივი) – это блюдо грузинской кухни, которое представляет собой мясо курицы или индейки в ореховом соусе. Классический старинный грузинский рецепт предполагает использование для сациви мяса индейки, однако сегодня это блюдо имеет множество вариантов и может готовиться не только с мясом птицы, но и с рыбой, и даже с баклажанами. Сегодня мы поделимся с вами рецептом приготовления сациви из индейки и из курицы.

Сациви, в переводе с языка своей родины, означает холодный (или прохладный) и, соответственно своему названию, подается к столу именно охлаждённым. В разных районах Грузии используют свои рецепты, чтобы приготовить сациви. Кое-где его готовят с яичными желтками или с кукурузной мукой, которые добавляются в соус из толчёных орехов, а в некоторых районах для сациви используют специально откормленную отборной кукурузой курицу.

Чтобы лучше понять суть любого кавказского блюда, стоит учесть некоторые особенности этой кухни. Настоящим фундаментом любого мясного шедевра в ней являются зелень, специи и пряности. Последние, как раз, играют решающую роль для вкуса сациви. Главные пряности-участники правильного рецепта сациви, это:

хмели-сунели,
карри,
красный и черный перец (молотый),
шафран имеретинский,
лавровый лист,
кориандр.

Индейка в нашей кухне используется меньше, чем привычное куриное мясо, поэтому в первом рецепте мы предлагаем простой рецепт сациви с курицей. Целая птица отлично подойдет для того, чтобы приготовить сациви для праздничного стола, за которым соберется много народу. А вот сациви из окорочков удобнее приготовить для семейного застолья.

Сациви из курицы

Ингредиенты:

целая курица или 4 окорочка ,
400 гр. очищенных грецких орехов ,
1 головка чеснока ,
2 луковицы ,
1 яичный желток ,
зелень (кинза или петрушка) ,
подсолнечное масло ,
сок граната (или винный уксус) ,
традиционные для сациви специи и приправы: имеретинский шафран, кориандр, хмели-сунели, молотый перец (красный и черный), лавровый лист .

Приготовление:

Можно по-разному приготовить сациви, но если хочется подать к столу самое настоящее грузинское блюдо, то предлагаем вам

Классический рецепт сациви из индейки

Ингредиенты:

индейка (весом 2,5-3 кг),
1 килограмм грецких орехов (очищенных),
кориандр,
1 ч. л. шафрана имеретинского,
2 ч. л. красного перца,
по 10 гр. сушеных гвоздики и молотой корицы,
4-5 зубков чеснока,
2 яичных желтка,
2 луковицы,
1 ст. л. винного уксуса,
соль.

Приготовление:

Подготовленную и промытую тушку индейки поместите в большую кастрюлю с холодной водой, хорошенько её посолите и сварите. Не забывайте при варке снимать пену. Остудите и порежьте индейку на порционные кусочки.
Теперь приготовьте ореховую смесь для сациви: пропустите грецкие орехи два раза через мясорубку, измельчите в блендере или просто растолките в ступке, если таковая у вас имеется. К измельчённым орехам добавьте растертые в ступке чеснок, молотые специи и пряности. Важно добавлять все эти ингредиенты именно в таком порядке, как описано.
Лук очень мелко нарежьте и обжарьте до лёгкого золотистого оттенка.
Возьмите кастрюлю, смешайте в ней лук и нашу ореховую смесь. Сюда же добавьте желтки яиц. Не забудьте все это хорошо перемешать.
Полученный соус разбавьте бульоном от индейки до густоты сметаны. Чтобы приготовить сациви правильно, бульон вливайте, постоянно помешивая соус, чтобы получилась однородная масса без комочков, досолите по вкусу, если нужно.
Теперь поставьте соус на небольшой огонь и доведите до кипения, всё время помешивая деревянной ложкой. Разогревайте соус до образования первых пузырьков, но не кипятите! Выключите огонь и положите в кастрюльку с соусом кусочки мяса индейки. Дайте остыть сациви, затем добавьте к нему уксус.

А теперь немного важной информации:

Уксус обязательно добавляется в холодное блюдо, иначе оно потемнеет.
Шафран в соус добавляется для придания ему цвета, тогда как все остальные пряности нужны именно для вкуса.
Сациви к столу подаётся только в охлаждённом виде. Более того, на второй день это блюдо окажется ещё вкуснее!
К сациви стоит подать лаваш, сухое красное вино и самую свежую зелень - кинзу и тархун.

Грузинская кухня подарила гурманам немало неповторимых блюд, которые хочется готовить снова и снова. Одно из них – сациви из курицы по-грузински. Ни в одной другой кухне мира нет аналогов этой холодной закуски, которая в Грузии подается по большим праздникам, чаще всего на Рождество. Разумеется, с приготовлением настоящего сациви придется повозиться, но оно того стоит: нежное мясо птицы под ореховым соусом с пряными травами никого не оставит равнодушным.

Особенности приготовления

В разных уголках Грузии сациви готовят по-разному, более того – у каждой хозяйки есть свои предпочтения, делающие ее блюдо непохожим на другие. Тем не менее общие правила приготовления сациви из курицы по-грузински существуют.

Изначально сациви делали чаще всего из индейки, но сегодня пальму первенства у нее переняла курица. Она дешевле и доступней, а если выбрать удачный экземпляр, то закуска из нее получится ничуть не хуже, а даже нежнее. Подходящей для сациви по-грузински можно считать достаточно крупную и жирную курицу, вес которой превышает полтора килограмма, откормленную кукурузой или другими натуральными продуктами. Иными словами, предпочтение следует отдавать птице, выращенной собственноручно или фермерами, а не на крупных птицефабриках.
Вторая не менее важная часть блюда – это соус, который также называют сациви. Основную его часть составляют мелко перетертые ядра грецких орехов. В идеале соус готовится на курином бульоне с добавлением определенного набора специй. От букета специй в значительной степени зависит вкус, цвет и аромат готового соуса. Именно благодаря этому у каждой хозяйки получается уникальное сациви. Многие для придания ему характерного цвета и специфического аромата добавляют в него при приготовлении имеретинский шафран (бархатцы) и уцхо-сунели (голубой пажитник). Часто также используют такие приправы, как базилик, красный молотый перец, укроп и молотый кориандр. Могут еще добавляться свежая кинза, майоран, лавровый лист, мята. Собрать полный набор этих приправ сложно, но его можно заменить доступной приправой хмели-сунели, в состав которой все они включены.
Для того чтобы курица пропиталась ореховым ароматом, ее не просто заливают соусом перед подачей, а кипятят в нем, а после дают остыть под ним сначала при комнатной температуре, а потом уже в холодильнике.

Важно знать, что подогревать сациви перед подачей на стол нельзя – это блюдо едят холодным.

Сациви из курицы по-грузински в духовке – классический рецепт

курица – 1,5–1,8 кг;
ядра грецких орехов – 0,6–0,8 кг;
куриный бульон – 0,8–1 л;
чеснок – 5–7 зубчиков;
репчатый лук – 0,4–0,5 кг;
хмели-сунели – 20–25 г;
гранатовый сок – 20–25 мл;
зелень кинзы – 50 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте курицу, снимите с нее кожу, выньте кости, мясо нарежьте среднего размера кусками, положите в форму для запекания и поставьте в духовой шкаф. Запекайте курицу в духовке, пока не образуется румяная корочка. Постарайтесь не передержать птицу в плите, так как мясо может стать слишком сухим и невкусным.
Очистите от шелухи лук и порежьте мелкими кубиками.
Измельчите орехи до получения однородной массы. Традиционно для этого ядра орехов толкут в ступке или перетирают через сито. Однако современная кухонная техника позволяет значительно облегчить процесс. Так, измельчить орехи можно с помощью блендера.
Очищенные зубчики чеснока пропустите через пресс.
Отмерьте 3 столовые ложки ореховой массы, смешайте с чесноком и половиной чайной ложки хмели-сунели.
Сложите в 3–4 слоя марлю, положите в нее чесночно-ореховую массу и выжмите из нее максимальное количество масла.
Отжатую массу пропустите дважды или трижды через мясорубку, снова соберите ее в марлю, отожмите масло еще раз и соедините с первой порцией.
Вскипятите куриный бульон. Лучше, если он будет приготовлен из настоящей курицы, но в крайнем случае можно воспользоваться бульоном в кубиках.
Положите в небольшую кастрюлю массу, из которой выжимали масло, залейте ее стаканом бульона и размешайте, чтобы получился однородный состав.
Добавьте остальные орехи и, доливая понемногу бульон, размешивайте, чтобы смесь оставалась однородной. В итоге ореховый соус должен приобрести консистенцию кефира.
Добавьте в соус оставшиеся приправы, подсолите его, еще раз тщательно перемешайте.
Жир из формы, где запекалась курица, слейте в сковородку, разогрейте его и обжарьте в нем лук (он должен стать почти прозрачным).
Смешайте куриные куски с луком, переложите в толстостенную кастрюлю.
Залейте курицу соусом и поставьте на медленный огонь.
Когда соус закипит, снимите кастрюлю с огня.
Полейте курицу гранатовым соком (если его нет, то можно заменить его соком лимона).
Накройте кастрюлю крышкой, оставьте остывать при комнатной температуре на 4 часа.
Переставьте кастрюлю в холодильник как минимум на 8 часов.
Перед подачей к столу выложите курицу с соусом на блюдо, полейте ореховым маслом, посыпьте рубленой кинзой.

Сациви из курицы по традиционному грузинскому рецепту украсит праздничный стол. Подают его в качестве холодной закуски. Курицу едят, окуная ее в соус.

Сациви из курицы по-грузински в казане

куриные крылья – 0,7–0,8 кг;
ядра грецких орехов – 0,25 кг;
кинза – 50 г;
чеснок – 1 головка;
репчатый лук – 0,2 кг;
сливочное масло – 50 г;
гранатовый сок – 50 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
соль, хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте куриные крылья, залейте водой, подсолите по вкусу. Поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 15 минут.
Выньте крылья курицы. Бульон процедите.
Очистите лук и порежьте небольшими кусочками.
В казане растопите кусок сливочного масла. Положите лук и обжарьте его в масле до золотистого цвета.
Не вынимая из казана лука, положите в него крылья курицы. Обжарьте их по 7–8 минут с каждой стороны.
Залейте стаканом бульона, добавьте листья лавра и оставьте тушиться на медленном огне. Тушить нужно 15 минут.
Орехи, зелень и чеснок измельчите в блендере.
Смешайте получившуюся массу с хмели-сунели.
Залейте орехово-чесночную массу стаканом бульона. Тщательно размешайте, чтобы не осталось никаких комочков.
Влейте в смесь гранатовый сок, перемешайте еще раз.
Добавьте соус к курице и потушите ее в нем еще 15 минут.
Дождитесь, когда блюдо остынет, и уберите его на несколько часов в холодильник.

Перед подачей к столу сациви разогревать не следует. Гарнир к этой закуске тоже не требуется.

Сациви из курицы по-грузински в мультиварке

курица (или куриные бедра) – 1 кг;
ядра грецких орехов – 0,3 кг;
кинза – 100 г;
лук репчатый – 0,2 кг;
чеснок – 3–4 зубчика;
соль, хмели-сунели – по вкусу;
лимонный сок – 10 мл.

Способ приготовления:

Кинзу помойте, обсушите, мелко порубите ножом.
Чесночные зубчики пропустите через специальный пресс или просто мелко-мелко нарежьте.
Очистите луковицы и мелко их порежьте.
Ядра грецких орехов тщательно измельчите, воспользовавшись блендером или ступкой. В ореховой массе не должно остаться ни одного нераздавленного кусочка ореха.
Выдавите из лимона сок – его потребуется 2 чайные ложки.
Помойте курицу, нарежьте крупными кусками. Если используете куриные бедра, то их достаточно только вымыть (нарезать не надо).
Положите курицу в чашу мультиварки. Засыпьте зеленью.
Выложите на курицу с зеленью ореховую массу, смешав ее с чесноком и лимонным соком.
Посыпьте луком, посолите, приправьте.
Влейте в чашу мультиварки воду, чтобы она заполнила ее на треть.
Закройте мультиварку, поставьте на 2 часа в режим тушения.
Выньте блюдо из мультиварки.

Приготовленное по этому рецепту грузинское блюдо можно подавать не только холодным, но и, отступив от традиции, горячим. В последнем случае его можно сервировать с гарниром из картофеля или макарон.

Традиционное грузинское блюдо сациви, сделанное из курицы под ореховым соусом, украсит праздничный стол. Подавать его лучше в холодном виде – в Грузии его едят именно таким. Впрочем, при желании сациви можно использовать как горячую закуску, подав с гарниром. Это блюдо наверняка произведет на гостей неизгладимое впечатление, ведь ореховый соус с чесноком, кинзой и грузинскими пряностями придает курице неповторимый нежный вкус с приятной кислинкой.