Что приготовить на Старый Новый год: рецепты вкусных традиционных блюд

В преддверии грядущего события многие задаются вопросом, что приготовить на старый новый год. Хочется красоты, простоты, сытности. Такие рецепты есть, и о них мы расскажем в нашей публикации.

1. История старого нового года
2. Традиционные блюда
3. Приметы и поверья
4. Что приготовить на старый новый год – лучшие рецепты
5. Как вкусно приготовить свиные отбивные в духовке

История старого нового года

Откуда взялся праздник, само название которого парадоксально? Из глубины веков и благодаря коммунистам. Великий император Петр Первый в 1700 году приказал отмечать приход Нового года в соответствии с европейскими нормами. С тех пор первого января с елкой в доме мы отмечаем праздник, который для верующего человека непонятен.

Ведь это разгар Великого поста. Время, когда следует думать о высоком, очищаться духовно, физически, соблюдать запреты на переедание, веселье, пение/танцы. Время молитв, смирения, уединения. А тут НГ. Как же быть? В прошлом столетии молодая советская власть утвердила дополнительное зимнее торжество: старый новый год. Он приурочен к языческому началу года, которое отмечали славяне до нововведений Петра.

14-го января – Васильев день, а 13-го – щедрый вечер. Время петь колядки, поздравлять друг друга, ходить в гости и радоваться обновлению истории. Кто не позволял себе земные наслаждения в пост, вполне могут сделать это 13-14 января. После Рождества пост заканчивается и можно побаловать себя.

Традиционные блюда

Конечно, стол должен ломиться, но к – кутья, взвар, запеченный поросенок, вареники с сюрпризами. Что приготовить на старый новый год 2019 – этот вопрос мучает каждую добросовестную хозяюшку. Мы подскажем, расскажем.

• Кутья – специальная каша из зерен пшеницы готовилась утром перед праздником старшей женщиной в семье и старшим мужчиной в доме. В растопленную печь ставили залитую водой пшеницу, спустя время чугунок извлекали, затаив дыхание. Ведь лопнувший, он сулил беды, вылезшая из него каша также не предвещала добра. А вот если каша выдавалась красивой, вкусной и проваренной, можно было быть спокойным: год будет удачным. Чтобы получить удачу в будущем году, в кашу добавляли распаренный мак, мед, сухофрукты, узвар. Такая каша называлась богатой и должна была содержать самые лучшие компоненты.

Сегодня кутью мы варим из риса и добавляем кусочки кураги, чернослива, изюм, орехи, мак, мед.

• Взвар – старинный напиток из меда, сухофруктов. Очень вкусный, полезный. Сегодня мы варим компот из сухофруктов с добавлением сахара, лимонной кислоты. Чтобы получить взвар к старому новому году, достаточно просто в компот добавить мед.

• С рецептами приготовления поросенка каждая хозяюшка определяется сама.

Если нет целого поросенка, можно сделать блюда из свинины : рулетики с черносливом, буженину, отбивные с черносливом.

Очень вкусный пошаговый рецепт приготовления удивительно сочного мяса можно найти в конце публикации.

Переживать и много думать о том, что можно приготовить на старый новый год, не стоит. Главное – много, вкусно, сытно.

• И не забывать об овощах и выпечке : больше – лучше. Варианты десертов, салатов – ниже.

Приметы и поверья

• За столом должны присутствовать все члены семьи, количество которых будет кратно двум. Если же собралось нечетное количество людей, нужно поставить еще одну порционную чистую тарелку.
• Если хозяюшка села за стол и все начали праздновать, нельзя вставать и бежать за салатом или холодцом. Вообще никуда нельзя бежать, пока трапеза не закончится. Чтобы не разбазарить удачу.
• Количество блюд должно быть равно тринадцати. Хлеб, соусы включаются в эту цифру.
• Под скатерть кладут клок сена для привлечения удачи и благополучия.
• Зажаренный целиком поросенок на столе – дань покровителю свиноводов Василию, чей день праздновали 14-го января. Вместе с этим кушаньем в семью должно было прийти процветание, хороший урожай.
• Сидели всю ночь за столом или рядом в доме у самого старшего в семье. Наутро нужно было идти к колодцу, умываться, чтобы обрести здоровье на целый год. Принесенная из колодца вода этим утром считалась целебной.
• По пути следовало отряхнуть снег с плодовых деревьев, чтобы обеспечить богатый урожай.
• Вечером колядовщики пели добрые песни, получали в награду за свои пожелания кусочки праздничных поросят, сладости, деньги. Утром нужно было наколядованную еду, деньги пожертвовать церкви.

• Девушки и девочки гадали на суженого и будущее в канун праздника.

Чтобы не отвлекаться на кулинарные предприятия и не оставить гостей голодными, нужно знать простые, быстрые варианты праздничных блюд.

Что быстро приготовить на старый новый год

Не за горами старый новый год. Что приготовить быстро, мы указали в рубрике , а также чуть ниже в меню.

Представленные в подборке нарядных рецептов слоеный торт «Полено», салат с крабовыми палочками «Коралловый риф» или лимонно-ореховая закуска готовятся не быстро, а мгновенно.

Лук порезать полукольцами.

Чернослив запарить и хорошо вымыть спустя полчаса-час. Он должен быть в меру мягким, но не расползаться.

Приготовить соус из майонеза, горчицы. Все тщательно перемешать.

Мясо для отбивной колотить не сильно. Оно не должно превратиться в тонкую вафлю. Все, что требуется от хозяюшки или ее помощников – два-три раза стукнуть молоточком по одной стороне мясной заготовки и столько же раз по другой. Наша задача – максимально сохранить сочность, поэтому и замороженно-размороженные варианты свинины не подходят.

Совсем скоро наступит Старый Новый год, которого многие ждут не меньше, чем обычного новогоднего праздника, и именно поэтому хозяйки задаются вопросом, как подобрать рецепты простых и вкусных блюд на Старый Новый год 2018. На самом деле, блюда для этого торжества ничем не будут отличаться от тех закусок, которые использовались для современного Нового года.

Как говорят традиции, именно в этот праздник на столе должно присутствовать как можно больше блюд из мяса, ну а так как к нам пришел год Собаки, то блюда из мяса точно придутся ей по вкусу. Ниже будут описаны самые интересные, но при этом простые в приготовлении, блюда для праздничного стола.

Ингредиенты:

• сердце свиное — 520 грамм;
• куриное яйцо — 4 штуки;
• чеснок острый — 2 зубчика;
• уксус 9% — 2 ложки;
• репчатый лук — 1 штука;
• горошек консервированный — 1 банка;
• морковь — 1 штука;
• растительное масло — 1 ложка;
• специи и соль — по вкусу;
• зелень свежая — 1 пучок;
• майонез — 150 грамм.

Процесс приготовления:

1. Для начала следует подготовить свиное сердце, его промывают водой, а затем обсушивают полотенцем. Как только это будет сделано, необходимо удалить лишние сосуды и прожилки. Подготовленный продукт нарезают кубиками небольшого размера, а затем отваривают в слегка подсоленной воде.
2. Пока сердце будет вариться, следует сварить куриные яйца. Во время варки сердца, воду необходимо будет поменять, так как она сильно помутнеет, процесс варки длится еще тридцать минут, после чего воду повторно меняют, и варят субпродукт еще около часа. За это время мясо станет мягким, за полчаса до готовности сердца, в воду добавляют несколько горошин перца душистого, и пару лавровых листов.
3. Лук шинкуют тонкими кольцами или полукольцами, а затем маринуют в уксусной кислоте. Морковь же очищают и измельчают с помощью терки, после чего обжаривают на раскаленной сковороде.
4. Готовое сердце вынимают из бульона и остужают, отварные яйца нарезают кубиком, также следует измельчить свежую зелень и порубить чеснок. Из банки с горошком сливают лишнюю жидкость, после чего все ингредиенты перекладываются в салатницу. Закуску заправляют майонезом и оставляют на один час в камере холодильника.

Рулет из шпината «Яркий»

Если хозяйка ищет вкусные и простые рецепты блюд на Старый Новый год 2018, то эта закуска отлично подойдет для подачи на праздничный стол. Готовый рулет выглядит очень красочно и ярко. В данном рецепте будет использоваться красная рыба, что внесет разнообразие в новогодний стол.

Ингредиенты для основы:

• сметана — 1 ложка;
• соль — по вкусу;
• мука 1 сорта — 155 грамм;
• куриное яйцо — 5 штук;
• разрыхлитель — 5 грамм;
• шпинат свежий — 410 грамм.

Ингредиенты для начинки:

• сливочный сыр — 420 грамм;
• малосоленая семга — 260 грамм;
• укроп свежий — 1 пучок;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль — по вкусу;
• молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Шпинат промывают в воде и укладывают в кипящую воду, варить зелень достаточно всего три минуты, после чего шпинат перекладывают в дуршлаг и дают воде стечь. Излишки влаги следует слегка отжать, а затем измельчить овощ с помощью блендера.
2. В шпинатную массу добавляют только желтки куриных яиц, туда же отправляется сметана, специи с солью, и массу тщательно перемешивают до однородной консистенции. К готовой смеси постепенно добавляют муку, которую предварительно смешали с разрыхлителем, и постепенно замешивают тесто. Белки отдельно взбивают в стойкую пену и осторожно вмешивают в тесто.
3. Тесто из шпината перекладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой, а затем разравнивают так, чтобы получить ровный прямоугольник. Противень ставят в духовку, который прогрет до 180 градусов, процесс выпекания длится не более десяти минут, иначе пласт станет сухим.
4. Пока основа из шпината будет выпекаться, следует заняться приготовлением начинки. Для этого сливочный сыр перемешивают с измельченным чесноком и укропом. Готовый пласт смазывают сырной массой, при этом толщина слоя должна быть не менее одного сантиметра.
5. На сыр выкладываются кусочки семги, а затем все сворачивают рулетом, и убирают закуску в холодильную камеру, чтобы рулет пропитался. Перед тем как подать закуску к столу, ее следует нарезать на порционные кусочки.

Красная рыба с гарниром

В данном рецепте можно использовать любой вид красной рыбы, если же приобрести красную рыбу нет возможности, можно использовать белую. Блюдо получится нежным и вкусным, даже у начинающей хозяйки.

Ингредиенты:

• укроп свежий — 1 пучок;
• соль и перец — по вкусу;
• картофель среднего размера — 5 штук;
• сливки жирные — 250 мл;
• филе рыбы или стейки — 1 кг.

Приготовление:

1. Кусочки рыбы следует замариновать в сливках не менее чем на сорок минут. Тем временем необходимо отварить картофель, но варить корнеплод необходимо не до готовности, а всего в течение семи минут.
2. Подготовленную рыбу перекладывают на противень, далее вокруг нее раскладывается картофель, если имеются излишки маринада, то их обязательно удаляют. Процесс приготовления длится около 35 минут при температуре 200 градусов. В итоге получается нежное и сочное блюдо.

Роллы из лаваша

Сегодня существует масса рецептов простых и вкусных блюд на Старый Новый год 2018, такие рулеты можно начинить разными начинками, мы же опишем лишь один из вариантов.

Ингредиенты:

• кета слабосоленая — 250 грамм;
• листы лаваша — 2-3 штуки;
• куриное яйцо — 3 штуки;
• креветки отварные — 110 грамм;
• сливочный сыр мягкий — 100 грамм;
• чеснок острый — 1 зубчик;
• соль — по вкусу;
• укроп — 1 пучок.

Приготовление:

1. Для начала следует нарезать соленую рыбу, отварные яйца мелкими кусочками, также необходимо порубить зелень, отварить и очистить креветки.
2. Все ингредиенты, кроме морепродуктов, необходимо смешать в одной миске, а затем добавить соли по вкусу.
3. На лаваш выкладывается часть начинки, а поверх кладутся креветки. После этого слой накрывается еще одним пластом лаваша, и снова кладется начинка. Когда последний слой будет выложен, рулет туго заворачивают, и нарезают порционными кусочками. Можно предварительно охладить закуску.

Кабачки «Лодочки»

Ингредиенты:

• любой фарш — 420 грамм;
• кабачки небольшого размера — 3 штуки;
• томат свежий — 1 штука;
• майонез — 110 грамм;
• сыр твердый — 130 грамм;
• растительное масло — 2 ложки;
• лук-репка — 1 штука;
• молотый перец — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала следует подготовить кабачки, если они молодые, то их достаточно просто промыть, не удаляя кожицу, но в том случае, когда овощи уже зрелые, кожицу снять будет необходимо. Каждый кабачок разрезается на два равные части вдоль, чтобы получить «лодочки», а затем удаляется мякоть из середины овоща с помощью ложки. Достаточно оставить всего один сантиметр мякоти, не более.
2. Тем временем белый лук мелко шинкуют, а затем слегка обжаривают на сковороде, после этого к овощу добавляют фарш и продолжают приготовление начинки в течение десяти минут. Когда фарш будет почти готов, к нему добавляют немного соли и молотого перца для вкуса. В массу отправляют один нарезанный томат.
3. Смесь хорошо перемешивают, обжаривают еще пару минут, а затем снимают с плиты. Теперь можно взять кабачки и переложить на противень, в выемки укладывают начинку из обжаренного фарша, а сверху все посыпают сыром. Предварительно фарш следует смазать майонезом. Процесс запекания длится не более получаса, при этом температуру следует выставить на 190-200 градусов.

Блюдо «Медвежья лапа»

«Медвежья лапа» из фарша

Ингредиенты:

• луковица большая — 1 штука;
• свинина без кости и прожилок — 310 грамм;
• картофель — 0,5 кг;
• чеснок острый — 3 зубчика;
• сыр твердый — 120 грамм;
• специи и крупная соль — по вкусу;
• растительное масло — 1 ложка;
• куриное яйцо — 3 штуки.

Приготовление:

1. Для начала берется кусочек свинины, его необходимо промыть, а затем слегка отбить. Готовые пластины натираются специями для мяса и солью. Также необходимо приправить кусочки свинины чесноком.
2. Картошку и лук очищают, а затем измельчают с помощью терки. С овощной массы обязательно сливают жидкость, а затем добавляют в нее два куриных яйца.
3. На разделочную доску выкладывают массу из картофеля и лука, из овощной массы необходимо сделать лепешки небольшого размера. На каждую овощную лепешку укладывается кусочек отбивной свинины, при этом мясо следует слегка смазать взбитым яйцом.
4. Свинина сверху накрывается слоем из картофельной массы, а затем необходимо хорошо защипнуть края овощной смеси, чтобы отбивная оказалась внутри. Такие котлетки обжаривают с двух сторон до получения золотистой корочки, после чего «медвежьи лапы» перекладывают на противень и запекают в течение двадцати минут.

Рулет из свинины «Изысканный»

Можно приготовить это вкусное и простое блюдо по рецепту на Старый Новый год 2018, ведь рулет окажется очень сочным, ароматным и сытным.

Ингредиенты:

• мясо свинины — 2 кг;
• груша спелая — 1 штука;
• куриное яйцо — 2 штуки;
• ветчина — 320 грамм;
• орехи грецкие — 120 грамм;
• маринованный огурец — 1 штука;
• вино белое на маринад — 1 стакан;
• специи для мяса — по вкусу;
• растительное масло — 1-2 ложки;
• соль крупная — по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала кусок свинины промывают и обсушивают, а затем маринуют в специях и соли. Готовый кусок мяса отправляют в миску и заливают вином. В таком виде свинину оставляют на 2-4 часа, чем дольше мясо будет мариноваться, тем вкуснее и сочнее оно получится после запекания.
2. Когда время истечет, необходимо разрезать мясо книжкой. Заранее готовят орехи, их обжаривают на сковороде без масла, а затем измельчают. Ореховая масса перемешивается с куриным яйцом, после чего в нее добавляют цельные орехи, кусочки огурца и порезанную грушу.
3. На поверхность мяса укладывают кусочки тонко нарезанной ветчины, а затем все покрывают смесью из куриного яйца, орехов, огурцов и груши. Сверху массу солят и слегка перчат. Готовое мясо сворачивают в очень тугой рулет, и перевязывают будущее блюдо кулинарной нитью.
4. Заготовку следует смазать растительным маслом, а затем обмотать пищевой пленкой. В таком виде рулет оставляют на 25-35 минут, чтобы растительное масло впиталось в мясо. После этого пленку снимают, а рулет отправляют запекаться в духовой шкаф на один час. Чтобы мясо вышло более сочным, его следует поливать соком, который вытапливается из свинины при запекании.

Сырные крокеты

Ингредиенты:

• корица — щепотка;
• куриное яйцо — 2 штуки;
• хлеб белый — 520 грамм;
• сыр твердый — 210 грамм;
• молоко свежее — 210 мл;
• укроп свежий — 1 пучок;
• соль крупная — по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала следует взять хлеб и нарезать его небольшими кусочками. Корочку необходимо удалить, а мякоть нарезать кубиками среднего размера. Готовый хлеб перекладывают в миску и заливают молоком. Настаивают хлеб с молоком около 15-17 минут.
2. Когда время истечет, можно добавить к массе одно куриное яйцо и все тщательным образом перемешать. К смеси добавляют щепотку корицы, различные специи по вкусу и соль. Последним добавляют мелко натертый сыр.
3. Из полученной массы скатывают шарики небольшого размера. Тем временем берется еще одно куриное яйцо и слегка взбивается, туда же добавляют измельченную зелень. Каждый шарик окунают в яйцо, а затем обжаривают во фритюре, можно запечь такую закуску в духовке.

Существует еще множество закусок, горячих блюд, салатов, десертов и напитков, которые могут присутствовать на столе. Стоит помнить, что празднование Старого Нового года обязательно должно проходить за столом, на котором будут стоять мясные блюда.

Но не стоит забывать и о десертах, ведь Собака будет рада полакомиться сладким. Можно обратить внимание на традиционные десерты, такие как тот «Наполеон», торт «Птичье молоко», десерт «Тирамису» и многие другие сладости.

Не менее важной частью праздничного стола остаются напитки, можно подобрать интересные варианты приготовления коктейлей и смузи. Достаточно подключить немного фантазии, чтобы праздничный стол порадовал гостей и домашних.

Старый Новый год 2019 празднуют в ночь с 13 на 14 января. Вечер накануне Старого Нового года называют щедрым, поэтому и праздничный стол должен быть богатым, сытным и вкусным.

В Украине традиция праздновать связана не только с изменением летоисчисления, но и с церковными праздниками. Так, 13 января отмечается праздник Меланки, а 14 января – Васильев день. К тому же современный Новый год приходится на рождественский пост, а Старый Новый год – уже нет, поэтому этот "новый год" отпраздновать можно от души.

Вечер накануне Старого Нового года – Щедрый вечер или Васильев, как его еще называют – совпадает с украинским народным праздником Маланки. Кутья – главное обрядовая пища в этот вечер. На Василия кутью готовили щедрую, жирную, заправленную смальцем или сливками. Отсюда и название вечера – Щедрый.

За новогодний стол, как и на Рождество, принято садиться всей семьей. В нашем материале вы найдете рецепты блюд на Старый Новый год по народным традициям, чтобы привлечь удачу и благополучие, а также оригинальные современные рецепты для праздничного угощения.

Какие блюда нужно готовить на Старый Новый год

Кроме кутьи, на Старый Новый год принято готовить множество блюд: при том ценится, если они разнообразны и сытные, ведь чем больше блюд на столе, тем щедрее будет следующий год. Обязательными угощениями на столе являются вареники, блины, различные колбасы.

Также на столе обязательно должны быть блюда из свинины . Это животное традиционно считалось символом плодородия и достатка.

Блюда на Старый Новый год 2019: свиные ребра

По народным обычаям на Старый Новый год готовят свиные внутренности, из свиных ножек варят холодец, чтобы у людей не болели ноги, готовят кишку (кровянку), печеночные колбасы, верещаку (старинное украинское блюдо из свиных ребрышек), жарят и коптят сало , готовят с салом потапцы (маленькие бутербродики), фаршируют целую молодую свинью , варят борщ и тому подобное.

А вот готовить птицу и рыбу в этот вечер – было плохой приметой, так как считалось, что счастье "улетит" или "уплывет" из дома.

Блюда на Старый Новый год 2019: домашняя колбаса

Хозяева накрывали праздничные столы полотенцами и украшали колосками, в центре стола ставили кутью и зажигали свечу, чтобы почтить память предков. Именно с кутьи начинают трапезу в этот вечер.

Рецепты блюд на Старый Новый год

Щедрая кутья

Основной принцип приготовления щедрой кутьи – это сочетание вареной крупы, мака, сухофруктов и меда. Щедрая кутья – в отличие от постной, готовится со сливочным маслом, молоком, сливками или животным жиром.

Ингредиенты:
пшеница или рис – 400 гр;
мак – 200 гр;
грецкие или лесные орехи – 100 гр;
сухофрукты – 100 гр;
мед – 100 гр;
коньяк – 1 ст. л. (По желанию);
сливочное масло – 2-3 ст. л.

Рецепт щедрой кутьи на Старый Новый год

Рецепт щедрой кутьи:

1. Пшеницу нужно замочить на 1-2 часа, после этого отварить до готовности. Пропорции зерна и воды 1:2,5.

2. Мак залейте кипятком на 15 минут, затем разотрите в ступке. Орехи и любимые сухофрукты (изюм, курага, чернослив, инжир) мелко нарежьте кубиками. Все ингредиенты смешайте.

3. Мед растворите в стакане теплой воды или узваре и вылейте в кашу. Кутья не должна быть жидкой, поэтому вам может понадобиться не вся медовая вода.

4. В самом конце в кутью по желанию добавьте коньяк и ложку сливочного масла. Перед подачей хорошо перемешайте все ингредиенты.

Верещака (свиные ребра)

Ингредиенты:
400 г свиных ребер;
200 г белого хлеба,
50 г сала
2 средние луковицы;
соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу;
свекольный квас.

Ингредиенты для Верещаки на Старый Новый год

Ингредиенты для свекольного кваса:
0,5 кг очищенной свеклы;
1 л охлажденной кипяченой воды.

Рецепт верещаки (свиных ребер):

1. Заранее нужно приготовить свекольный квас. Для этого нарежьте мелко свеклу и залейте ее водой. Смесь нужно поставить в теплое место на 4-5 дней до появления кисловатого привкуса.

2. Для приготовления верещаки возьмите свиные ребра, посолите их и поперчите. По желанию вы можете добавить и другие специи. Обжарьте их в глубокой сковороде до корочки. Добавьте в сковороду 500 граммов свекольного кваса и поставьте в духовку на 30 минут.

3. Нарежьте хлеб мелкими кубиками, положите его в сковороду, где тушится мясо, и оставьте в духовке еще на пять минут. В конце в верещаку добавьте измельченные и обжаренные лук и сало. Готовое блюдо выньте из духовки перед подачей на стол и посыпьте зеленью. Подают верещаку порционно в глубоких мисках.

Рецепт Верещаки (свинные ребра) на Старый Новый год

Закуска с салом

Ингредиенты:
сало без мясного слоя;
черный хлеб;
соль, перец по вкусу;
несколько зубчиков чеснока.

Рецепт закуски из сала и чеснока на Старый Новый год

Рецепт закуски с салом:

1. Свежее охлажденное, даже немного примороженное сало без мясного слоя перекрутите через мясорубку, посолите, поперчите по вкусу, добавьте несколько измельченных зубчиков чеснока и хорошо перемешайте. Можно добавить молотый мускатный орех или карри.

2. Дайте смеси постоять несколько часов, чтобы специи и чеснок отдали свой аромат. Намазывать на черный хлеб, при подаче можно посыпать зеленью. Такая закуска отлично подойдет к борщу или вторым блюдам из мяса.

Вареники с картофелем и шкварками

Ингредиенты для теста:
0,5 кг муки;
250 мл воды;
2 ст. ложки масла;
1-2 яйца;
соль по вкусу.

Ингредиенты для начинки и шкварок:
картофель 500 гр;
сало 200 гр;
2 луковицы;
соль и перец по вкусу;
сливочное масло по желанию.

Вареники с картофелем и шкварками на Старый Новый год

Рецепт вареников с картошкой и шкварками:

1. Просейте муку. Добавьте теплую воду, яйца, масло и соль. Перемешайте крутое однородное тесто. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте его на полчаса в теплом месте.

2. Пока тесто "отдыхает", сварите картофель. Сделайте пюре и добавьте сливочное массо или теплое молоко (на выбор). Начинку также посолите, но учитывайте, что тесто тоже солоноватое.

3. Тесто раскатайте и вырежьте небольшие кружочки. Это можно сделать с помощью обычного стакана. Выложите на каждый кружочек по ложке начинки и сформируйте вареники. Количество начинки зависит от размера вареника.

По желанию вареники можно подавать не со шкварками, а со сметаной

4. Готовые вареники опустить в кипящую подсоленную воду. Варите 6-7 минут после всплытия на поверхность.

5. На сковороде обжарьте мелко нарезанное сало и лук. При подаче посыпьте вареники шкварками, по желанию можно полить растопленным жиром, который появится при жарке.

Домашняя колбаса

Домашняя колбаса – это очень сытная и вкусная пища. Такая колбаса отлично сохраняется, особенно, если готовая колбаса положена в керамический горшок и залита растопленным смальцем. К празднику колбасу нужно готовить накануне, а обжаривать нужно уже перед подачей – так она будет вкуснее.

Рецепт домашней колбасы на Старый Новый год

Ингредиенты:
2-2.5 кг свинины (ошеек, лопатка, задняя часть)
500-700 г сала без мясных прожилок;
1 головка чеснока;
свиные тонкие кишки;
соль, перец черный молотый, сухая зелень (базилик, тимьян, орегано), молотый кориандр.

Рецепт домашней колбасы:

1. Свиные тонкие кишки нужно очень тщательно промыть. Вывернуть кишки наизнанку и еще раз промыть. Совсем не лишним будет выскоблить кишки тыльной стороной ножа, снять с кишок слизь.

Свиные кишки нужно хорошо промыть

2. Свиное мясо можно использовать с любой части туши. Учитывая то, что домашняя колбаса делается с добавлением сала, содержание жира в мясе не имеет значения. Отлично подойдет ошеек, лопатка, задняя часть. Мясо тщательно очистите от косточек и хрящей. По желанию вы можете пропустить мясо через мясорубку или нарезать небольшими кусочками. Но колбаса с нарезанным мясом и салом получается вкуснее.

3. Сало очистите от кожуры. 100 граммов сала отложите. Остальное нарежьте такими же кусочками, как и мясо. Соотношение мяса и сала – примерно 1:6. Если мясо жирное, то сала нужно меньше и наоборот.

Фарш для домашней колбасы

4. В большой миске смешайте нарезанное мясо и сало. Посолите и поперчите. Добавьте сухую ароматную зелень: базилик, орегано и обязательно тимьян. Добавьте по вкусу молотый кориандр. Очень тщательно перемешайте мясо. Добавьте в фарш измельченную головку чеснока, чтобы колбаса была более ароматной.

5. Подготовленные кишки нужно начинить уже готовым фаршем. Для этого в мясорубках есть специальная насадка в виде трубочки. Кишку нужно надеть на насадку, а кончик завязать хлопчатобумажной нитью. Наполнять кишку очень плотно не нужно, чтобы она не лопнула при варке или жарке. Если в кишке будет дыра, то нужно ее разделили на меньшие колбаски.

Как начинять домашнюю колбасу

6. Начиненная колбаса должна постоять в холодильнике не менее 5 часов, а лучше всю ночь. После этого сверните колбасу в колечки, так ее проще варить и жарить. Проколите колбасу зубочисткой в нескольких местах, лишний воздух выйдет. Отварите колбасу 5-7 минут в кипящей воде. Для этого лучше взять большую кастрюлю. Дайте колбасе остыть.

Сверните домашнюю колбасу

7. 100 граммов сала, которое вы отложили, пожарьте. Вам понадобится только жир, который нужно остудить. Смажьте жиром противень, выложите туда колбасу и поставьте в духовку. По желанию, колбасу можно жарить. Запекается колбаса около часа, при этом ее нужно периодически переворачивать.

Лучше домашняя колбаса сочетается с горчицей или хреном

8. Колбасу можно съесть сразу. Но домашняя колбаса отлично хранится в холодильнике и разогревается по мере необходимости. Подавайте колбасу с соусом – домашней горчицей или хреном.

Кровянка с гречкой

Ингредиенты:
200 г гречневой крупы;
1 л крови
350 г сала
100 г мяса;
3 луковицы;
200 г молока
1 лавровый лист;
2 горошины душистого перца;
соль по вкусу;
перец по вкусу;
3 тонких очищенных кишки.

Рецепт кровянки с гречкой

Рецепт кровянки с гречкой:

1. Отварите гречневую крупу в подсоленной воде до готовности. Сало отварите с лавровым листом и душистым перцем, охладите и мелко порежьте.

2. Если в крови случаются сгустки, ее нужно пропустить через мясорубку. Лук мелко нарежьте и поджарьте на масле. Соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

3. Кишки начиняют так же, как и в домашней колбасе. Но не забудьте хорошо промыть и почистить кишки. Начиненные кишки опустите в кипящую воду, доведите до кипения и проварите 10 минут. В процессе варки проколите кровянку в нескольких местах иглой или зубочисткой.

4. Сваренную кровянку запекайте в разогретой до 250°С духовке 20-30 минут.

Жаркое по-домашнему из свинины

Ингредиенты:
500 г нежирной свинины;
2 луковицы;
7-8 крупных картофелин;
2-3 столовых ложки растительного масла;
соль и перец по вкусу;
свежая зелень.

Рецепт жаркого из свинины на Старый Новый год

Рецепт жаркого из свинины:

1. Мясо нарежьте небольшими кубиками. Лук почистите и порежьте полукольцами. Картофель почистите и нарежьте пластинками (около 2 см).

2. В глубокой сковороде нагрейте масло и обжарьте мясо до образования румяной корочки. Выложите в мясо лук и жарьте, пока он не станет прозрачным. Добавьте нарезанный картофель, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

3. Закройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне до готовности. По желанию жаркое можно готовить порционно в глиняных горшках в духовке.

Холодец из двух видов мяса

Ингредиенты:
говяжья голень и еще 500 г говядины.;
свинина – 500 г
1 морковь;
1 репчатый лук;
укроп – 3-4 веточки;
петрушка – 3-4 веточки;
лавровый лист – 2 шт;
чеснок – 3-4 зубчика;
черный перец (горошком)
соль по вкусу.

Рецепт холодца на Старый Новый год

Рецепт холодца на Старый Новый год:

1. Говяжью голень залейте холодной водой, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите еще 5 часов. Не забывайте снимать пену. Добавьте оставшееся мясо (говядину и свинину) и варите еще полтора часа.

2. Помойте, очистите и крупно нарежьте морковь и лук. Добавьте в бульон. Также положите туда перевязанный ниткой пучок зелени, лавровый лист и перец и варите еще полчаса. Посолите бульон и процедите.

3. Снимите мясо с костей и нарежьте достаточно мелко. Очищенные зубчики чеснока выдавите к мясу.

4. Разложите мясо по формам. Залейте бульоном, чтобы мясо было под поверхностью (примерно на два пальца). Оставьте остывать при комнатной температуре, а затем поместите формочки в холодильник, пока холодец не застынет.

Крученики из свинины и грибами

Крученики из свинины можно приготовить с самой разнообразной начинкой – от картофеля и овощей до орехов и ананасов. Мы выбрали простой вариант – с грибной начинкой. Но вы можете выбрать начинку на свой вкус!

Ингредиенты:
500 г свинины (филе)
400 г шампиньонов (или сушеных грибов)
1 луковица;
3 ст. л. муки;
масло;
специи по вкусу (базилик, орегано, кориандр, майоран, тимьян, перец)
соль по вкусу.

Рецепт кручеников из свинины на Старый Новый год

Рецепт кручеников из свинины с грибной начинкой:

1. Мясо нарежьте поперек волокон кусками толщиной примерно 1 сантиметр, хорошо отбейте молоточком, посолите и поперчите.

2. На сковороде поджарьте лук, грибы и специи. Нужно, чтобы из смеси испарилась вся жидкость. Отложите 2-3 ст. ложки готовых грибов с начинкой для тушения кручеников.

3. В каждый кусочек мяса положите грибную начинку и заверните рулетиком, аккуратно поджимая края, чтобы из них не выпадала начинка, и скрепите зубочистками.

4. Каждый рулетик нужно обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Положите крученики в кастрюлю, послойно перекладывая остальными грибами с начинкой, залейте водой (или бульоном), так, чтобы она немного покрывала крученики, посолите. Тушите крученики под крышкой на медленном огне 40-50 минут до полной готовности.

5. Рулетики из свинины хорошо подавать с гарниром: пюре, овощами и тому подобное.

Блины с мясным фаршем

Ингредиенты для блинов на 3 порции:
молоко (300 мл)
2 яйца;
мука (200-250 гр);
1 ст. ложка масла;
соль и перец.

Рецепт блинов на Старый Новый год

Ингредиенты для начинки:
400 г отварного мяса (свинина, говядина)
1 луковица;
пучок зелени;
3 ст. ложки растительного масла;
специи для мяса;
соль по вкусу.

Рецепт блинов с мясным фаршем:

1. Взбейте яйца в пышную пену. Добавьте к яйцам соль и перец и снова взбейте.

2. Добавьте к взбитым яйцам теплое молоко и перемешайте. Добавляйте малыми порциями муку и постоянно перемешивайте до тех пор, пока не исчезнут все "комочки".

3. Жарьте блины на среднем огне по 1-2 минуты с обеих сторон, пока они не подрумянятся.

4. Для начинки отварное мясо пропустите через мясорубку. Мелко порежьте лук и зелень (можно брать замороженную).

5. На разогретой сковороде в растительном масле обжарьте лук, затем добавьте мясо, специи, посолите и обжаривайте, помешивая, 10 минут. Добавьте зелень и перемешайте.

6. Выложите готовую начинку в центр блина, сформируйте мешочек и закрепите его края с помощью зеленого лука. Или сформируйте просто конвертики, если зеленого лука нет.

Компот с изюмом и вишней

Узвар – традиционный украинский напиток, который готовят на разные праздники. В частности, на Сочельник и на Старый Новый год.

Ингредиенты:
сушеные яблоки 100 г
сушеные груши 100 г
чернослив 100 г
курага 100 г
изюм 100 г
сушеная вишня 100 г
сахар 100 г

Рецепт компота на Старый Новый год

Рецепт компота на Старый Новый год:

1. Залейте сухофрукты (традиционный состав – сушеные груши, яблоки, изюм и чернослив) водой и тщательно промойте их.

2. В кастрюлю налейте воду (2-3 литра), доведите до кипения. В воду выложите все сухофрукты, доведите до кипения. После этого уменьшите огонь и варите еще 15-20 минут под крышкой. За 5 минут до готовности добавьте в кастрюлю сахар.

4. После этого снимите компот с огня и дайте ему настояться 12 часов. Перед подачей на стол, компот стоит процедить.

Вкусного празднования! Делитесь в комментариях фотографиями ваших блюд на Старый Новый год!

За празднованием нового года, идет не менее любимый нами праздник - Старый Новый Год. И каждой хозяйке хочется удивить своих гостей, но повторяться с новогодним столом не желательно. Вот и думают они, что приготовить на Старый Новый год 2019 быстро и вкусно.

Чтобы не злить символ этого года - Красного петуха, мы и на это стол не будем подавать курятину. Наши предки коронным блюдом именно этого празднества - запеченного молочного поросенка. Однако, и делать его не просто, да и поиски такой животинки во время новогодних праздников дело бесполезное. Мы постараемся сделать что-то не сложное, но при этом очень вкусное.

«Кролик в вине»

Нам понадобится:

• тушка молодого кролика;
• два стакана белого сухого вина;
• полстакана крепкого мясного бульона;
• пара столовых ложек жирной сметаны;
• специи для мяса;
• две крупных морковки;
• большая белая луковица;
• соль по вкусу.

Готовим:

Вымытую и обсушенную тушку кролика, порезать порционным кусками. Очищаем лук и морковь. Лук шинкуем полукольцами, а морковь - маленькими квадратиками. Половину овощей уложить на дно утятницы, теперь выкладываем наше мясо, и присыпаем слоем оставшегося лука и моркови. В бульоне размешаем сметану и выливаем это к основным ингредиентам. Туда же вылить вино со специями. Закрываем крышкой и тушим на медленном огне 1,5 часа. За 10 минут до окончания всего процесса, мясо нужно посолить. Перед подачей можно обильно присыпать зеленью, но избегая при этом укропа.

«Свиные отбивные»

Нам понадобится:

• свиная мякоть - 300 грамм;
• полстакана молока;
• мука - 100 грамм;
• яйцо - 1 шт.;
• растительное масло для жарки;
• специи и соль по вкусу.

Готовим:

Мясо вымыть, высушить и слегка подморозить в морозилке, так вам будет легче нарезать его тоненькими кусочками, которые нужно хорошо отбить со всех сторон. Без фанатизма, иначе можете продырявить мясо. Отбитое филе слегка присыпать солью и специями. Пока оно пропитывается делаем кляр. Для этого яйцо с солью, размещать до однородности, добавить немного молока и муку. Получиться густое тесто, как на оладьи. Его нужно будет аккуратно развести молоком до однородности. Хорошенько разогреваем сковороду с толстым дном, и раскаляем в ней масло. Окунаем кусочки мяса в кляр и сразу в сковороду. Огонь уменьшить и выпекать до красивого равномерного золотого цвета.

«Ароматный хек»

Нам понадобится:

• пара тушек выпотрошенного хека;
• сливочное масло - 200 грамм;
• по пучку укропа, петрушки и зеленого лука;
• специи для рыбы;
• соль по вкусу;
• фольга.

Готовим:

Вымытую и обсушенную рыбу, хорошенько смазать солью и специями. Из фольги сделать квадраты, на которых будем запекать хека. Его нужно выложить четко по центру. Мелко нашинкованную зелень разделить на две равные части и каждой обильно засыпать тушки. Сливочное масло режим маленькими кубиками и также разделяем на две части и кладем сверху на каждую рыбку. Заворачиваем хека в фольгу, при этом старайтесь сделать это так, чтобы образовалась лодочка внизу. При необходимости заворачиваем в дополнительный слой фольги.

Запекаем 30 минут в разогретой до 170 градусов духовке. Готовое блюдо подавайте прямо в этих лодочках, чтобы не вылился чудный соус. Хек будет удивительно нежным, сочным и ароматным, т. к. пропитается маслом и зеленью. Гарнир Первое, что мы всегда делаем - картофельное пюре. Давайте отойдем от этой традиции и подадим его не в чистом виде, а новом и довольно интересном решении, которое не оставит равнодушным никого. И, конечно, не забудем про рис, тоже необычный.

«Пюре фри»

Нам понадобится:

• картофель;
• сливочное масло;
• специи;
• пара куриных яиц;
• мука;
• сухарная крошка;
• растительное масло для фритюра.

Готовим:

Делаем привычное нам картофельное пюре, но без добавления сторонней жидкости. Другими словами, после отварки картофеля сливаем всю воду, добавляем масло, специи, соль и яйца и тщательно перемешиваем, чтобы получилась густая однородная масса. Стол присыпаем мукой и вкладываем на него наше картофельное тесто. Ставим разогреваться масло в посуде с высокими бортами.

Возвращаемся к тесту. Его нужно собрать в один комочек (это не легко) и распределить на тщательно и обильно посыпанном мукой столе. Чтобы раскатать его в слой 3 мм, воспользуйтесь пленкой, которую поместите сверху теста. Теперь вам нужна формочка для вырезания фигурок. Отлично подойдут формы для печения. Вырезаем обваливаем в сухарной крошке и отправляем в раскаленное масло. Когда станут румяными, вынимать шумовкой на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Они вкусные как в теплом виде, так и холодном.

«Рис с овощами»

Нам понадобится:

• стакан длинного пропаренного риса;
• половина пачки мексиканской смеси замороженных овощей;
• пара крупных луковиц;
• растительное масло для жарки;
• два стакана мясного бульона;
• соль и специи по вкусу.

Готовим:

Рис тщательно промыть и залить холодной водой на час. Луковицу мелко нашинковать и оправить на сковороду с раскаленным маслом, жарить до золотистого цвета. Теперь отправляет туда наш рис, заливаем бульоном, и тушим накрыв крышкой 15 минут. После высыпаем замороженные овощи, солим и посыпаем специями. Закрыть крышкой и тушить еще 15 минут. Если есть необходимость добавить воды. Рекомендуется подавать в теплом виде.

За предыдущие праздники наш организм еще не успел отойти от кулинарных излишеств, потому будет лучше если вы приготовите простые, но легкие салаты.

Мелко нашинковать капусту, размять ее с солью и лимонным соком. Добавить мелко нарезанный огурец и зелень. Смешать и заправить оливковым масло. Количество ингредиентов варьируйте сами, в зависимости от вашего вкуса.

«Томатный салат»

Помидоры порезать некрупными дольками, добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Посолить, перемешать и добавить нежирную сметану. По желанию можно зеленью не только украсить, но и добавить ее внутрь.

Такие простые и быстрые в исполнении рецепты блюд, сделают ваш праздничный стол разнообразным и сытным, но при этом поданная пища не будет тяжелой. Теперь вам не нужно ломать голову над тем, что приготовить на Старый новый год 2019.