Что пекли на рождество. Культурный код: рождественская кухня. Рецепт Колядки русские

Невозможно себе представить зимние праздники без сладостей и выпечки.

Печеньем и кексами можно угощать детей и взрослых, упаковать в красивую банку и послать любимой тетушке в виде вкусного рождественского сувенира, а также подать к кофе или чаю во время визитов гостей дни рождественских праздников.

Рождественские сладости европейцев, как правило, терпко-пикантные на вкус. В них содержится высококалорийные ингредиенты: мёд, орехи, джем, сухофрукты, сливки, шоколад; много специй: корица, мускатный орех, гвоздика, шафран, имбирь, цедра цитрусовых. Иногда добавляют и алкоголь, и все это замечательно сочетается друг с другом.

Итальянская рождественская выпечка

Panettone - итальянская традиционная рождественская выпечка. Это сдобная выпечка в которую от души добавили изюм и и разнообразные сухофрукты, цукаты лимонные и апельсиновые, шоколадную или миндальную нугу. Красиво упакованный Panettone дарят на Рождество в качестве приятного сувенира.

Panettone нарезают и подают с кофе или к полусладкому вину. Итальянцы любят сочетать вкус этого десерта с Mascarpone и миндальным или ванильным ликером. После окончания рождественских праздников из оставшегося Panettone можно приготовить вкусный пудинг с шариком мороженого. Испеченный в форме звезды, Panettone, итальянцы называют Pandoro .

На итальянском рождественском столе фаворитами являются Panforte, Polendina и печенье Amaretti. Polendina – это приготовленный из каштановой муки пирог, его подают с сыром Ricotta.

Panforte – это выпечка с миндалем, сухофруктами, пряностями и орехами. Amaretti – это печенье, готовится из безе с миндалем. Печенье можно размельчить, тогда из него получится вкусная приправа к пудингам или любым другим десертам.

Французские рождественские десерты

Bûche de Noël , переводится как «Рождественское полено». К традиционная французская выпечка. Bûche бывает разное, с шоколадной, сливочной или кофейной начинкой. Bûche с чашкой ароматного кофе - типичная картина рождественского утра в Париже.

Сладкое Рождество у немцев

Ну, кто не знает знаменитую выпечку из Германии? Конечно же, это Stollen . Его украшают сахарной пудрой и начиняют лимонной цедрой, засахаренными фруктами и марципаном. Кекс Stolen является излюбленным десертом всех немцев в канун Рождества.

Выпекаются и Lebkuchen – имбирные пряники с сахарной пудрой или шоколадом. Они имеют разные формы и размеры.

Звездочки с корицей Zimtsterne – это традиционное рождественское печенье у немцев. Такое рождественское угощение создаст праздничное настроение. Печенье печь очень быстро и текстура у него получается приятная, такая ореховая, очень вкусная. Его украшают сахарной пудрой и оно замечательно подходит как к чаю или кофе, так и к бокалу горячего глинтвейна.

Рождественская выпечка из Британии

Рождество начнется в Соединенном Королевстве только тогда, когда хозяйка достанет из духовки Рождественский Пудинг. В рецепт пудинга входят орехи, фрукты, специи, тростниковый сахар и небольшое количество бренди или вина. Пудинг подают к столу горячим с соусом или сливками сразу после рождественской трапезы, но некоторым нравится холодный пудинг с чаем или кофе.

Также на Английское Рождество принято красиво упаковывать джемы и печенья, которые так приятно получить в подарок.

Рождественская выпечка в России

6 января, в России канун Рождества, называют Сочельником или Колядами. Сочельник у христиан традиционно семейный ужин. Колядки , это не только рождественские песни, но так называют и угощение, выпекаемая к этому дню, чтобы одаривать всех колядовальщиков. Это очень древняя выпечка в Новгородской области её называют преснушками, а в Карелии - калитками.

Готовятся преснушки (калитки) из ржаного пресного теста, только из муки и воды, а начинкой может быть все, чем природа кормит человека: черника, грибы, голубика, земляника. Подходит для начинки также картофельное пюре и разнообразные каши. Калитки подаются к щам, борщу, супу, а также к чаю и квасу.

05.01.2019

Настроение – вот главный секретный компонент любого праздника! А создает его каждый по своему рецепту. Есть, например, очень простой, но проверенный способ: соберите родных и близких за одним столом, добавьте веселья и озорства, тепла и уюта, а украсьте все вкусной традиционной выпечкой, наполненной духом праздников, красивых легенд и преданий.

Во многих странах самые ожидаемые и любимые праздники – Новый год и Рождество. И, конечно же, с ними связаны традиции, в том числе и выпекания вкусностей. А мы собрали идеи сладкой праздничной выпечки из разных стран. Что-то обязательно вам приглянется!

Рождественское полено (Buche de Noel , Yule log )

«Рождественское полено» или Le Reveillon , как его называют сами французы, единственный рождественский десерт во Франции – настоящая национальная гордость.

Когда-то настоящее, а не сладкое, деревянное полено было замечательным подарком к новогоднему празднику – его торжественно зажигали в очаге: к счастливому и полному достатка следующему году. Время шло, и полено превратилось в настоящее лакомство! Нежный бисквит женуаз, начинка из сливочно-шоколадного крема, и обязательная форма полена сделали этот десерт, пожалуй, самым узнаваемым рождественским угощением. Вариантов приготовления Рождественского полена существует много. Один из них - Шоколадное полено с апельсиновыми цукатами , приготовленное по книге известного кондитера современности Пьера Эрме.

Марципановый штоллен (Stollen)

Немецкий штоллен – это фруктовый хлеб из дрожжевого теста, пропитанный ароматами цукатов, специй и рома. Его начинают готовить примерно за 2 недели до святочного вечера – именно столько нужно времени, чтобы штоллен стал идеальным по вкусу.

Панеттоне и Пандоро

Панеттоне – сдобный хлеб из Милана, ставший популярным по всей Италии. Панеттоне готовят в форме цилиндра с куполообразной верхушкой. Высота хлеба примерно 12-15 см. Хлеб в форме звезды называют пандоро .

Готовят панеттоне и падноро на основе сдобного дрожжевого теста, закваску для которого делают несколько дней. В начинку входят апельсины, сладкие лимоны, лимонная цедра, сухой изюм (не замоченный). Подают праздничный хлеб с горячим вином или ликером амаретто. Хотите узнать проверенный рецепт панеттоне? Тогда загляните

В большинстве культур блюда новогоднего стола (или угощения на главный религиозный праздник) однозначно символизировали достаток или стремление к нему. И, разумеется, достаток не только финансовый - закладывался образ личного счастья, здоровья, мира и общественного благосостояния.

Именно поэтому блюда были «значительными» - самыми редкими, вкусным и желаемыми в той местности, где устраивался праздник. Обычно использовались мясо, птица или рыба: всем знакомы рождественские гуси, новогодние блюда из лосося, молочные поросята и гигантские говяжьи стейки (котлеты). Символичная еда, если верить коллективному бессознательному, должна быть сытной, дорогой и, конечно, очень вкусной.

А вот другим угощениям доставались второстепенные роли. Их символичность, если она присутствовала в давние годы, была более абстрактной. Тем не менее, без таких блюд тоже старались не обходиться, считая, что именно наполненность стола обозначает баланс между материальными и духовными «благами».

Именно такое отношение всегда было к рождественской (а затем и новогодней) выпечке. Практически во всех странах именно она предвосхищала праздник, а во время главного торжества воспринималась как неотрывное дополнение к основной кулинарии - будь то сопроводительная выпечка (хлеб) или какие-либо десерты.

Немного об истории рождественской выпечки

Естественно, «пересечения» новогодней и рождественской гастрономии - лишь реалии календаря, который на западе ставит Рождество всего на неделю раньше (а в православных странах - на неделю позже) Нового года.

Сопряжение произошло, по сути, лишь в конце 19-го - начале 20-го веков - до этого был смысл говорить лишь о рождественской выпечке, которая начала формироваться еще в Средние Века. И больше это относится к Прибалтике, Центральной и Северной Европе, где практически все трапезы изначально сопровождались сдобной (или любой другой) выпечкой.

В Англии и Скандинавии это были «предки» пудингов, приготавливаемые с большим количеством муки и яиц; в прибалтийских странах - разнообразные печенья с маком, корицей или медом.

Можно сказать, что такие угощения, в целом, были достаточно доступны (и примитивны), но рецепты некоторых видов выпечки хозяйки придерживали именно до Сочельника, вкладывая в каждый некоторый «религиозный смысл».

Новогодняя выпечка в России

Началось все, как считается, с 13-15 веков, когда наступление нового года отмечали в первый день осени. Из свежей муки выпекали хлеба, печенье, калачи - а ели их практически в течение целого месяца.

Но никакого символического значения (за исключением «задабривания за урожай») такие угощения не несли.

Все изменилось лишь в петровские и последующие времена, когда на первый план вышло именно празднование Рождества. Именно тогда на столах «обосновались» знаменитые колядки (открытые «пирожки» с начинкой) и козули (пряничное печенье), ставшие традиционными мучными угощениями.

Считалось (да и считается сейчас), что козули оберегают дома от всяческих напастей, а колядки символизируют блага, которыми можно поделить с родными или соседями.

К 19-ому веку новогодней и рождественской выпечки (особенно в домах аристократии) становилось все больше - появилась традиция печь большие и маленькие пирожки с различными начинками, слойки, ватрушки.

Но уже спустя 100-120 лет все кардинально изменилось. После революции, когда от празднования Рождества практически отказались, культура выпечки (которая была неразрывно связана именно с религиозными торжествами) была утрачена и, в некоторой степени, возрождена лишь в 60-70-ые годы. В этот период на столах снова стали появляться пироги с мясом, рыбой, картошкой или яблоками.

Уже в наше время, когда гастрономические границы фактически стерлись, на первый план начали выходить самые интересные и нестандартные рецепты выпечки со всего мира. Теперь уже все, конечно, не ограничивается печеньем или пудингами - на столах появляются восточная выпечка, пирожные и целые торты.

Кстати, именно необычные торты становятся главной тенденцией современной новогодней выпечки. Купить праздничный торт в Москве , например, можно в частной пекарне (а не готовить самостоятельно) - в таком случае угощение будет не только вкусным, но и очень красивым и оригинальным, так как кондитеры уделяют немало внимания особому новогоднему дизайну.

Что пекут в других странах?

Разумеется, в каждом регионе существуют свои традиции, связанные с изготовлением и подачей рождественской (новогодней выпечки). То же самое относится и к России, где «кондитерская мысль» Русского Севера, Кавказа и Дальнего Востока может диаметрально отличаться.

Особое внимание праздничной выпечке в наши дни уделяют, например, австрийцы и поляки - считается, что это наследие еврейской кухни. В конце декабря в Вене или Познани вы можете отведать слоеные пирожки с огромным количеством ореховой, медовой или фруктовой начинки. А в горных районах (на горнолыжных курортах) вам, скорее всего, подадут скромную горячую сдобу с добавлением специй, а также - кунжута и мака.

Интересна и «кондитерка» Турции (Ближнего Востока) - там, к слову, знаменитая самса считается именно зимним/новогодним блюдом. Но к праздникам ее немного «модернизируют», добавляя побольше интересных пряностей.

Естественно, не стоит забывать и о знаменитом французском полене - глазурированном бисквите с ванилью, о традиционных немецких штолленах с большим количеством рома или коньяка, или о похожем на наш пасхальный кулич панетонне - итальянском кексе с цукатами и миндалем. Все это невероятно вкусно! Если выдастся случай - обязательно попробуйте.

:: Возможно, Вас заинтересуют другие кулинарные публикации.

Вкусная рождественская выпечка – любимое угощение январских праздников. Для таких случаев у опытных хозяек припасены особые рецепты, передаваемые из поколения в поколение. Какую выпечку приготовить на Новый год и Рождество? Давайте обсудим вместе.

Пирожки для сладкоежки

Рождественская выпечка разных стран представлена сладкими пирожками. В нашей стране их тоже любят и готовят с удовольствием. В кастрюле подогреваем литр молока, добавляем 150 г. дрожжей, 3 ст. сахара, 300 г. сметаны, 300 г. сливочного масла и 4 яйца, а также соль, ваниль и корицу. Накрываем кастрюлю крышкой и убираем в теплое место на пару часов. Далее перекладываем тесто в большой таз, частями вводим 2,5 кг муки и вливаем 50 г. коньяка. Тесто оставляем расстаиваться на 2-3 часа. Для пирожков на Рождество можно сделать несколько начинок. Для одной отварить мак (300 г.) в молоке (500 мл) и добавить сахар по вкусу. Для другой взять любое домашнее повидло. Для третьей протереть творог с яйцами и сахаром и добавить сухофрукты. Разделяем тесто на небольшие куски и лепим пирожки, наполняя их начинкой. Смазываем их желтком, укладываем на промасленный противень и выпекаем при температуре 170°C до появления золотистой корочки.

Знатная кулебяка

Праздничные ватрушки

Традиционное меню будет неполным без сладкой выпечки, и ватрушки на Рождество станут беспроигрышным вариантом. Подмороженное сливочное масло (125 г.) натираем на терке, засыпаем мукой (180 г.) и делаем углубление. Слегка взбив яйцо, добавляем к нему 75 г. сахара, соль и тщательно перемешиваем, затем выливаем смесь в муку с маслом. Замешиваем тесто, формируем из него шар и, обернув пищевой пленкой, оставляем в холодильнике на час. Тем временем замачиваем в коньяке горсть изюма, после чего добавляем его к протертому с сахаром (50 г.) и яйцом творогу (300 г.).

Далее раскатываем тесто в пласт толщиной 5 мм и вырезаем из него кружки диаметром 10 см. В центр каждого кладем по 2 ст. л. начинки, защипываем края и придаем форму ватрушки. Смазываем их яичным желтком и выпекаем при температуре 180°C до золотистого цвета.

Налетай на расстегай

Трубочки с сюрпризом

Еще один вариант праздничной выпечки – саечки на Рождество. Тесто для них готовим как в предыдущем рецепте. Нам понадобится 300 г. муки, 130 мл молока, в котором мы разведем 12 г. дрожжей, а также яйцо, 30 г. сахара и щепотка соли. Пока тесто подходит, варим крем. Желтки (3 шт.) взбиваем с сахаром (75 г.), всыпаем крахмал (30 г.) и хорошо перемешиваем. Подогреваем 250 мл молока и тонкой струйкой вводим в яичную смесь. Постоянно помешивая, варим крем до полного загустения и кладем 1 ч. л. сливочного масла. Тесто разделяем на одинаковые «колобки», раскатываем в продолговатые тонкие пласты, промазываем кремом и скатываем в трубочки. Часть крема оставляем для украшения. Укладываем трубочки в форму для запекания, накрываем полотенцем и ждем некоторое время. Затем смазываем их взбитым яйцом, делаем узоры из крема и ставим в духовку на 40 минут при температуре 180°C.

Хотите еще больше рецептов? Читайте комментарии и разделы нашего сайта. Рождественская и новогодняя выпечка, рецепты с фото и подробные описания представлены здесь во всем многообразии.

Суббота, 25 Ноября 2017 г. 17:19 + в цитатник

Традиция готовить ароматную выпечку на зимние праздники существует во многих странах мира. Здесь представлен обзор рецептов традиционной рождественской и новогодней выпечки разных стран.

Козули

Печенье козули, выполненное в форме различных животных — традиционная русская рождественская выпечка. В старину верили, что оно становится своего рода талисманом, который способен охранять дом и его жителей от бед и зла, поэтому хранили печенье на протяжении всего года.

сахар — 400 гр;
мед (жидкий) — 200 мл;
масло сливочное — 100 гр;
вода — 400 мл;
смесь молотых пряностей (гвоздика, кардамон, корица, мускатный орех) — 1 ст. ложка.

Рецепт приготовления:

В глубокой кастрюле смешивают воду, сахар и , доводят смесь до кипения на среднем огне и, периодически помешивая, уваривают до бурого цвета.
Когда смесь немного остынет, в нее добавляют , размягченное сливочное масло и помешивают до тех пор, пока масло не растворится полностью.
Муку просеивают, вводят в смесь, замешивают тесто.
Ставят его на час в холодильник.
Чистый стол посыпают тонким слоем муки и раскатывают на нем тесто в пласт толщиной около 1 сантиметра.
Формочками вырезают фигурки (чаще всего животных).
Противень застилают пекарской бумагой, выкладывают печенье и выпекают около 10 минут в разогретой до 200 °C духовке.
Готовое печенье можно украсить сахарной пудрой либо цветной глазурью , а можно оставить как есть — во время выпечки оно хорошо зарумянится.

Рождественское полено

Рождественское полено — традиционная французская рождественская выпечка. Вкуснейший , который украшен особенным образом, по внешнему виду напоминает полено, отсюда и название данного десерта.

Для приготовления бисквита потребуется:

яйца куриные — 6 шт;
пшеничная мука высшего сорта — 150 гр;
сахар — 150 гр;
какао-порошок — 2 ст. ложки (без горки);
разрыхлитель для теста — 1 ч. ложка (без горки).

сливки жирностью 33-35 % — 500 мл;
шоколад — 100 гр;
сахарная пудра — по вкусу.

Для приготовления шоколадного крема потребуется:

сливки жирностью 33-35 % — 100 мл;
шоколад — 100 гр;
сахарная пудра — 50 гр;
сливочное масло (размягченное) — 50 гр.

Рецепт приготовления:

Готовят бисквит: яйца взбивают с сахаром с помощью блендера около трех минут — до увеличения объема.
Муку просеивают, смешивают с разрыхлителем, какао-порошком, вводят в яично-сахарную смесь и размешивают до однородности.
Противень застилают пергаментной бумагой.
На противень выливают тесто, распределяя его равномерным слоем по всей поверхности противня.
Противень с тестом ставят в заранее разогретую до 180 °C духовку и выпекают до готовности — около 15-20 минут.
Готовый бисквит аккуратно снимают с противня и кладут на чистое полотенце таким образом, чтобы бумага оказалась сверху.
Бумагу аккуратно снимают, а бисквит вместе с полотенцем заворачивают в рулет.
После того, как рулет остынет его, не разворачивая, перекладывают в пакет, и на 12-24 часа убирают в холодильник вылежаться.
Готовят начинку: сливки взбивают с сахарной пудрой до мягких пиков. Сливки важно не «перебить», иначе они «поплывут».
Шоколад мелко рубят ножом.
Бисквит разворачивают, убирают полотенце, промазывают сливочным кремом, посыпают измельченным шоколадом, после чего вновь аккуратно сворачивают в рулет и убирают в холодильник.
Готовят крем: сливки смешивают с сахарной пудрой, ставят на небольшой огонь и доводят до кипения, не давая им закипеть.
Шоколад ножом рубят на меленькие кусочки.
Горячие сливки соединяют с измельченным шоколадом.
Затем к смеси сливок и шоколада добавляют размягченное сливочное масло и перемешивают все до однородной консистенции.
Рулет достают из холодильника и покрывают шоколадным кремом. Спичкой (либо зубочисткой) на крем наносят узор, имитирующий кору дерева.

Булочки с шафраном и кардамоном

История появления панеттоне, как и вкус , также необычна. Существует легенда, повествующая о том, что панеттоне придумал некий бедный пекарь, который мечтал удачно выдать замуж любимую дочь. Приготовленный десерт настолько понравился всем, кто его пробовал, что у пекаря не стало отбоя от заказов. Он быстро разбогател, и его дочь, ставшая завидной невестой, очень удачно вышла замуж. Прошло совсем немного времени, и панеттоне стал одним из самых популярных в мире.

Для приготовления потребуется:

мука пшеничная — 500 гр;
сливочное масло — 200 гр;
изюм — 150 гр;
сахар — 125 гр;
цукаты — 100 гр;
миндаль — 50 гр;
дрожжи (сухие) — 8 гр;
яичный желток — 4 шт;
молоко — 125 мл;
цедра лимона — 1 ч. ложка;
ванильный сахар — 1 ч. ложка;
соль — щепотка.

Рецепт приготовления:

В глубокую миску наливают теплое молоко, добавляют дрожжи и 1 ч. ложку сахара. Все хорошенько перемешивают и оставляют на 10-15 минут.
Пшеничную муку просеивают, смешивают с обычным и ванильным сахаром, цедрой лимона.
К мучной смеси добавляют желтки, разведенные в молоке дрожжи, соль, замешивают тесто.
В кастрюльке растапливают 125 гр масла, дают ему немного остыть, добавляют к тесту и хорошенько его вымешивают.
Тесто накрывают чистым полотенцем либо салфеткой и оставляют на час в теплом месте, чтобы оно подошло.
Спустя указанное время в тесто добавляют изюм, цукаты, миндаль, хорошенько все перемешивают и оставляют еще на полчаса.
Через 30 минут из теста формируют шар, который перекладывают в смазанную маслом форму.
Еще раз оставляют на полчаса.
Оставшееся масло растапливают, не давая ему закипеть.
Растопленным маслом смазывают тесто, ставят его в духовку.
Выпекают панеттоне около полутора часов при температуре 180 °C.

Панфорте

Еще один популярный итальянский рождественский — панфорте, удивит вас своим нежным орехово-фруктовым вкусом.

Для приготовления пирога потребуется:

мука пшеничная — 100 гр;
курага — 100 гр;
инжир — 100 гр;
грецкие орехи (либо миндаль) — 50 гр;
фундук — 50 гр;
какао-порошок — 2 ч. ложки;
мускатный орех (молотый) — 1 ч. ложка;
имбирь (молотый) — 0,5 ч. ложки;
кориандр — 0,5 ч. ложки;
перец белый (молотый) — щепотка;
масло сливочное — 25 гр.

Для приготовления сиропа потребуется:

мед — 100 мл;
сахар — 80 гр;
вода — 1 ст. ложка;
сахарная пудра (для подачи) — 20 гр.

Рецепт приготовления:

Готовят сироп: в глубокой кастрюльке смешивают воду, мед и сахар, доводят смесь до кипения и, часто помешивая, кипятят на протяжении 2-3 минут.
Горячей смеси дают остыть до комнатной температуры.
В глубокой миске смешивают: (или ), имбирь, мускатный орех, и белый перец.
Сухофрукты крупно рубят ножом, смешивают с орехами, добавляют какао-порошок, муку, все хорошенько перемешивают.
Получившуюся смесь заливают остывшим сиропом таким образом, чтобы он полностью покрыл все сухие ингредиенты. Все хорошенько перемешивают.
Форму для выпечки застилают пергаментной бумагой, смазывают сливочным маслом и перекладывают в нее получившуюся массу, равномерно распределив ее по форме.
Выпекают панфорте в заранее разогретой до 150 °C духовке на протяжении получаса.
Готовый пирог вынимают из формы, дают ему остыть и посыпают сахарной пудрой.
Панфорте, обсыпанный сахарной пудрой и завернутый в пергаментную бумагу, можно хранить в холодильнике до полугода.

Медовые колечки Treacle rings

Медовые колечки — традиционная мальтийская выпечка. Она проста в приготовлении, очень ароматна и вкусна. Готовят медовые колечки не только на Рождество, но и на все зимние праздники.

Для приготовления теста потребуется:

мука пшеничная — 200 гр;
масло сливочное (размягченное) — 50 гр;
крупа манная — 40 гр;
вода — 50 мл;
яичный желток — 1 шт;
сахар — 0,5 ст. ложки.

Для приготовления начинки потребуется:

мед — 200 гр;
сахар — 75 гр;
вода — 200 мл;
крупа манная — 4 ст. ложки (без горки);
какао-порошок — 1 ст. ложка;
цедра половины апельсина и половины лимона.
молотая гвоздика — щепотка.

Рецепт приготовления:

Муку просеивают и смешивают с остальными сыпучими ингредиентами: манной крупой и сахаром.
Желток смешивают с размягченным сливочным маслом, соединяют с мучной смесью, добавляют воду, замешивают тугое тесто.
Готовое тесто на час убирают в холодильник.
Готовят начинку: смешивают воду, сахар, мед, какао-порошок, цедру лимона и апельсина, щепотку молотой гвоздики.
Получившуюся смесь ставят на маленький огонь и варят до загустения, постепенно добавляя манку и постоянно помешивая.
Готовой массе дают остыть.
Тесто раскатывают в прямоугольник и нарезают вдоль на 4 одинаковые полоски.
На каждую полоску кладут начинку, скатывают полоски трубочкой и формируют кольца.
На каждом кольце острым ножом делают небольшие надрезы.
Готовое печенье перекладывают на застланный пергаментом противень.
Выпекают около получаса в предварительно разогретой до 180 °C духовке.

Дрезденский штоллен

Штоллен — традиционная рождественская выпечка Германии, рецепт которой передается хозяйками из поколения в поколение. Храниться штоллен может достаточно длительный период времени, а перед подачей на стол он должен хорошо вылежаться, поэтому пекут его за 3-4 недели до Рождества. Есть несколько вариантов приготовления, одним из самых популярных считается дрезденский штоллен.

Для приготовления потребуется:

мука пшеничная (высшего сорта) — 1 кг;
смесь изюма и цукатов — 600 гр;
масло сливочное — 300 гр;
сахар — 100 гр;
дрожжи свежие — 50 гр;
молоко — 250 мл;
ром — 200 мл;
смесь специй (корица, ванильный сахар и мускатный орех) — 1 ст. ложка (без горки);
соль — 0,5 ч. ложки (без горки).

Для украшения понадобится:

сливочное масло — 50 гр;
пудра сахарная — 3 ст. ложки (без верха).

Рецепт приготовления:

Изюм и цукаты промывают под проточной водой и откидывают на дуршлаг.
Как только вода стечет, изюм и цукаты перекладывают в глубокую миску, заливают ромом и оставляют на 10-12 часов.
Спустя указанное время смесь изюма с цукатами снова откидывают на дуршлаг и обсушивают.
За 1-2 часа до приготовления штоллена из холодильника достают сливочное масло, чтобы оно размягчилось.
Муку просеивают, соединяют с солью и специями.
Готовят опару: в глубокую миску наливают теплое молоко, растворяют дрожжи, добавляют 50 гр. сахара и немного муки. Получившуюся смесь перемешивают до однородности, накрывают полотенцем либо салфеткой и убирают в теплое место.
После того, как опара поднимется, в нее добавляют размягченное сливочное масло, сахар, муку и замешивают тесто.
Получившееся тесто накрывают чистым полотенцем и убирают в теплое место, чтобы оно подошло.
Как только тесто подойдет, его обминают руками и опять убирают в теплое место на расстойку.
Лимон тщательно моют и на мелкой терке натирают цедру.
После того, как тесто поднимется во второй раз, в него добавляют смесь изюма и цукатов, цедру лимона и хорошенько вымешивают.
Тесто делят на две равные части, каждую из которых раскатывают в круг на столе, предварительно посыпанном тонким слоем муки.
Каждый круг теста складывают пополам, выкладывают на предварительно застланный пергаментной бумагой противень, накрывают сверху салфеткой и дают немного подойти.
Как только тесто подойдет, его на 50-60 минут помещают в предварительно разогретую до 170 °C духовку.
Готовность штоллена проверяют спичкой или зубочисткой.
Сливочное масло растапливают, не давая ему закипеть.
Растопленным сливочным маслом смазывают штоллены и сразу же посыпают их сахарной пудрой.
После того, как штолен остынет полностью, его заворачивают в пергамент, упаковывают в пакет и на 14-30 дней оставляют в темном сухом помещении. За это время штолен станет еще вкуснее: хорошо пропитается, а текстура станет более плотной.

Немецкие пряники лебкухен

Lebkuchen (лебкухен) — популярная немецкая выпечка, которую готовят на рождество и иные праздники. Основа лебкухен — сироп, приготовленный из сахара и меда, а особенный аромат придают гвоздика, корица и цедра мандарина.

Для приготовления пряников потребуется:

мука пшеничная — около 500 гр;
мед — 200 гр;
сахар — 200 гр;
маргарин — 100 гр;
пряности (смесь: гвоздика, кориандр, имбирь, корица) — 30 гр;
яйцо — 1 шт;
мандарин — 1 шт;
ликер «Бейлиз» — 2 ст. ложки;
разрыхлитель — 1 ст. ложка.

Для приготовления шоколадного ганаша потребуется:

шоколад — 150 гр;
сливки 33 % — 100 мл.

Для приготовления глазури понадобится:

яичный белок — 1 шт;
сахарная пудра — 150 гр;
красители различных цветов — по желанию.

Рецепт приготовления:

Маргарин рубят ножом на небольшие кусочки.
В глубокую кастрюлю кладут мед, рубленый маргарин, сахар, ставят на небольшой огонь и, часто помешивая, растапливают, не доводя массу до кипения.
Получившемуся сиропу дают остыть до комнатной температуры.
Муку просеивают и смешивают с разрыхлителем и молотыми пряностями.
Мандарин тщательно моют, вытирают насухо и натирают цедру на мелкой терке.
Цедру мандарина добавляют в мучную смесь, все хорошенько перемешивают.
В глубокой миске соединяют: ликер «Бейлиз», остывшую медовую смесь, яйцо. Все хорошенько взбивают миксером на протяжении 1 минуты.
В получившуюся смесь постепенно добавляют муку и замешивают тесто, которое на 8-10 часов убирают в холодильник.
Спустя указанное время тесто вынимают из холодильника и делят на 3 равные части, каждую из которых раскатывают в пласт толщиной около 8 мм.
С помощью формочек из теста вырезают фигурные пряники.
Выкладывают на предварительно застланный пергаментом противень на некотором расстоянии друг от друга. Дело в том, что в процессе выпечки пряники лебкухен увеличиваются в размере.
Выпекают в заранее разогретой до 180 °C духовке около 10 минут. Как только поверхность пряников станет золотистой — они готовы.
Готовят шоколадный ганаш: шоколад ломают на небольшие кусочки и растапливают на водяной бане.
Сливки подогревают, не доводя до кипения.
Растопленный шоколад смешивают со сивками.
Остывшие пряники поочередно окунают в шоколадный ганаш и дают им остыть.
Готовят глазурь: белок взбивают с сахарной пудрой, по желанию добавляют краситель.
Пряники лебкухен покрывают приготовленной глазурью.

Совет: тесто для пряников лебкухен можно готовить заранее, оно отлично хранится в холодильнике около 2 недель.

Еще один рецепт традиционной немецкой рождественской выпечки — необычное печенье Zimtsterne: очень ароматное и вкусное, оно буквально тает во рту.

Для приготовления потребуется:

миндаль — 300 гр;
сахарная пудра — 200 гр;
яичный белок — 2 шт;
ванильный сахар — 1 ч. ложка;
корица (молотая) — 1 ч. ложка;
коньяк — 1 ч. ложка;
масло растительное — для смазывания противня.

Рецепт приготовления:

Миндаль заливают крутым кипятком и оставляют на четверть часа.
Спустя указанное время миндаль очищают от кожицы и измельчают с помощью блендера.
Сахарную пудру смешивают с яичными белками комнатной температуры и взбивают в крутую пену.
От получившихся взбитых белков в отдельную емкость нужно отложить 2 ст. ложки, масса понадобится для того, чтобы смазывать печенье перед выпечкой.
Основную массу взбитых белков соединяют с ванильным сахаром, молотой корицей, коньяком, измельченным миндалем (немножко измельченного миндаля оставляют для того, чтобы посыпать стол перед раскатыванием теста в пласт) и замешивают тесто.
Готовое тесто заворачивают в пищевую пленку и на полчаса убирают в холодильник.
Чистый стол посыпают тонким слоем измельченного миндаля и раскатывают на нем тесто в пласт толщиной около 1 см.
Специальными формочками из теста вырезают звездочки.
Противень смазывают тонким слоем растительного масла и выкладывают на него печенье.
С помощью венчика печенье смазывают взбитыми с сахарной пудрой белками.
Выпекают печенье полчаса при температуре 130 °C.
Как только печенье будет готово, огонь выключают, дверцу слегка приоткрывают, и дают выпечке остыть прямо в духовом шкафу.

По сложившейся многовековой традиции в Норвегии на Рождество готовят 7 различных видов печенья, одно из которых — вкуснейшее печенье Piparkook.

Для приготовления потребуется:

мука пшеничная (высшего сорта) — 400 гр;
масло сливочное (размягченное) — 250 гр;
сахар — 200 гр;
сливки 33 % — 50 мл;
кардамон (молотый) — 1,5 ч. ложки;
сода — 1 ч. ложка;
разрыхлитель для теста — 1 ч. ложка;
черный перец (молотый) — 1 ч. ложка;
корица (молотая) — 1 ч. ложка.

Рецепт приготовления:

Размягченное сливочное масло и сахар взбивают миксером до получения пышной массы.
К масляной смеси добавляют сливки, соду и 2 ст. ложки воды, после чего все хорошенько перемешивают.
Муку просеивают и соединяют со специями и разрыхлителем.
Смесь из сливок и масла соединяют с мучной смесью и замешивают тесто.
Из теста формируют колбаски диаметром около 8 см, каждую туго оборачивают пищевой пленкой и на 2 часа убирают в холодильник.
Тесто достают из холодильника и нарезают тоненькими кружочками.
Противень смазывают тонким слоем масла, выкладывают на него печенье и выпекают его 7-8 минут при 190 °C.
Готовому печенью Piparkook дают немного остыть, снимают с противня и окончательно студят на решетке.

Миндальный пирог

Еще одним классическим норвежским десертом считается миндальный пирог.

Для приготовления потребуется:

яйца куриные — 6 шт;
миндаль молотый в муку — 300 гр;
сахар — 250 гр;
апельсин (среднего размера) — 1 шт;
лимон (среднего размера) — 1 шт;
ванильный сахар — 1 ст. ложка;
корица — 1 ч. ложка.

Рецепт приготовления:

и тщательно моют и вытирают насухо.
С помощью мелкой терки снимают цедру.
Отделяют желтки от белков.
Белки убирают в холодильник, а желтки соединяют с простым и ванильным сахаром, взбивают добела.
Взбитые с сахаром желтки соединяют с цедрой апельсина и лимона, добавляют корицу и молотый миндаль, все хорошенько перемешивают.
Белки вынимают из холодильника и взбивают до твердых пиков, после чего вводят в тесто и размешивают его до однородности.
Готовое тесто помещают в силиконовую форму и выпекают в предварительно разогретой до 170 °C духовке около 30-40 минут. Готовность пирога проверяют спичкой или зубочисткой.
По желанию готовый пирог посыпают сахарной пудрой и украшают миндалем.

Рождественское печенье Vanille Kipferl

Vanille Kipferl — традиционное австрийское печенье, которое чаще всего выпекают на зимние праздники.

Для приготовления потребуется:

мука пшеничная — 250 гр;
сахарная пудра — 250 гр;
масло сливочное (размягченное) — 200 гр;
молотый лесной орех (фундук) — 200 гр;
просеянная сахарная пудра — 75 гр;
ванильный сахар — 1 ч. ложка;
ваниль (стручок) — 1 шт;
соль — 1/8 ч. ложки.

Рецепт приготовления:

Муку просеивают через сито.
Добавляют к ней ванильный сахар, соль, размягченное сливочное масло, молотые орехи, 75 грамм просеянной сахарной пудры, замешивают тесто.
Готовое тесто накрывают чистым полотенцем или салфеткой и на час убирают в холодильник.
Острым ножом стручок ванили разрезают вдоль, выскребают семена, сам стручок нарезают кусочками по 5 мм, смешивают с двумя стаканами сахарной пудры.
Тесто вынимают из холодильника и скатывают шарики диаметром около 2,5 см.
Из каждого шара формируют колбаску длиной около 7 см.
Получившиеся колбаски выкладывают на сухой противень таким образом, чтобы расстояние между ними было около 5 см, изгибают каждую в форме полумесяца.
Выпекают печенье Vanille Kipferl в предварительно разогрето до 190 °C духовке 10-12 минут.
Готовое печенье кладут на фольгу, посыпают ванильной сахарной пудрой, осторожно переворачивают, обсыпают другую сторону.

Традиционное рождественское греческое печенье Меломакарона славится ярко выраженным медовым вкусом и просто восхитительным ароматом. Готовят его не только на Рождество и Новый год, но и на остальные зимние праздники.

Для приготовления потребуется:

мука пшеничная (высший сорт) — 1100 гр;
сахар — 650 гр;
орехи грецкие (измельченные) — 300 гр;
масло оливковое — 600 мл;
вода — 500 мл;
апельсиновый сок — 200 мл;
мед (жидкий) — 200 мл;
лимонный сок — 3 ст. ложки;
разрыхлитель для теста — 2 ст. ложки;
сода — 1 ч. ложка;
корица (молотая) — 1 ч. ложка;
гвоздика (молотая) — 1/2 ч. ложки;
цедра апельсина — 1 ст. ложка.

Рецепт приготовления:

Муку просеивают через сито, соединяют с разрыхлителем и содой.
В глубокой миске соединяют: оливковое масло, 250 гр сахара, корицу, гвоздику, апельсиновый сок, цедру апельсина. Взбивают все миксером на протяжении 1-2 минут.
В миску со смесью оливкового масла и остальных ингредиентов постепенно вводят муку и достаточно быстро (иначе тесто не будет пышным) замешивают. Получившееся тесто не должно быть слишком тугим и липким.
От теста отщипывают кусочки размером с грецкий орех и придают каждому форму яйца.
Противень застилают пергаментом и, на небольшом расстоянии друг от друга, кладут на него печенье.
Выпекают около 25 минут в заранее разогретой до 16 °C духовке.
Готовят сироп : 400 гр сахара смешивают с водой, медом, лимонным соком и около 7 минут варят на среднем огне.
Остывшее печенье поочередно окунают в приготовленный сироп на 5-6 секунд.
Затем его выкладывают горкой на блюдо, пересыпая каждый слой грецкими орехами.
Готовое печенье хранится в закрытой таре на протяжении 3 недель.

Печенье Спекулос

В Бельгии также есть особенное, невероятно вкусное и ароматное лакомство — печенье Спекулос, которое готовят как на новогодние праздники, так и на протяжении всего года.

Для приготовления потребуется:

мука пшеничная — 500 гр;
сахар тростниковый — 200 гр;
масло сливочное (размягченное) — 180 гр;
сахарная пудра — 3 ст. ложки;
корица (молотая) — 2 ч. ложки;
имбирь (молотый) — 1 ч. ложка;
кориандр (молотый) — 1 ч. ложка;
кардамон — 1 ч. ложка;
соль — 0,5 ч. ложки;
сода — 0,5 ч. ложки;
орех мускатный — 1/4 ч. ложки;
перец белый (молотый) — 1/4 ч. ложки;
гвоздика (молотая) — на кончике ножа;
молоко — 80 мл.

Рецепт приготовления:

Муку просеивают, смешивают со всеми сыпучими ингредиентами, содой и солью.
Размягченное сливочное масло взбивают с сахаром до пышности.
Ко взбитому маслу добавляют 1/3 мучной смеси и снова взбивают.
Затем добавляют молоко, опять взбивают до однородности; постепенно вводят оставшуюся мучную смесь и замешивают тесто.
Получившееся тесто делят на 4 равные части, каждую из которых оборачивают пищевой пленкой, и на час убирают в холодильник.
Через час тесто вынимают, раскатывают в лепешки и формочками выдавливают печенье.
На противень, застланный пергаментной бумагой, выкладывают печенье, убирают его на 15 минут в холодильник, после чего выпекают около 13-15 минут в предварительно разогретой до 170 °C духовке.
Перед подачей готовое печенье посыпают сахарной пудрой.

Красивое и вкусное печенье, пироги с необычными начинками, пышные кексы, необычный хлеб — все это может стать не только вкусным угощением, но и прекрасным подарком в эти праздничные дни. Для этого достаточно выпечку в красивую коробку или яркую бумагу — шикарный презент готов. Надеемся, среди подложенных рецептов рождественской выпечки вы найдете те, которые понравятся вам и вашим близким. Приятного аппетита!

Рубрики:

Метки:

Процитировано
Понравилось: 4 пользователям