Что можно приготовить из свежего щавеля. Картофельные ньокки со щавелем. Щавелевые щи. Рецепт приготовления

Щавелевый суп с яйцом - это традиционное русское блюдо, которое обычно готовят в летнее время года, когда в продаже появляется щавель. Само по себе это блюдо универсальное и низкокалорийное, может подаваться в горячем или холодном виде.

Приготовление щавелевого супа с яйцом по классическому не отнимет у Вас более получаса, а польза и освежающий вкус зарядят бодростью на весь день. Итак, давайте приступим.

Картофель очистить и нарезать небольшими брусочками.

Положить картошку в кастрюлю, залить 2-мя литрами воды и поставить на огонь. В момент закипания устранить образовавшуюся пенку.

Пока наш картофель варится, займемся обжаркой. Морковь натереть на терке, а лук мелко порубить.

На сковороду вылить 2 столовые ложки растительного масла и слегка обжарить овощи, около 5-ти минут, помешивая.

Примерно через 5-7 минут после закипания воды в кастрюле с картофелем, добавить в нее нашу обжарку. Убавить огонь и оставить вариться на 10 минут.

Тем временем необходимо освободить листья щавеля от стеблей и произвольно нарезать их.

В пиалу разбить 5 яиц и слегка взболтать их венчиком или вилкой. Тут стоит отметить, что существует два способа приготовления щавелевого супа: с отварными вкрутую и с мелко нарубленными яйцами. Я выбрал приготовление из сырых яиц, так как он мне нравится больше.

Добавить щавель в кастрюлю, аккуратно перемешать и варить 3-4 минуты.

Затем, продолжая помешивать суп, влить в него тонкой струйкой взбитые куриные яйца.

Разлить классический щавелевый суп с яйцами по тарелкам и подавать к столу в горячем или холодном виде, можно со сметаной.

Приятного аппетита!

Щавелевый суп – полезное первое блюдо, которое рекомендуется готовить после зимнего авитаминоза, ведь в нем очень много необходимых элементов.

Классический щавелевый суп с яйцом

Классический щавелевый суп с яйцом – это самый просто рецепт с минимальным набором ингредиентов.

Необходимые продукты:

• два яйца;
• морковка;
• приправы на свое усмотрение;
• 300 грамм листьев щавеля;
• две картофелины;
• 400 грамм мяса.

Процесс приготовления:

1. На основе выбранного мяса готовим бульон. Можно использовать обычную воду, тогда блюдо получится более легким.
2. В отдельной емкости необходимо отварить картошку и морковь с кожурой.
3. Овощи очищаем, кидаем в кипящий бульон или воду. Туда же кладем нарезанный на куски щавель, заправляем специями.
4. Содержимое яиц немного взбиваем и аккуратно вводим в суп, он должен в это время кипеть. Ждем, пока яйца свернутся и все, можно снимать.

С курицей

Щавелевый суп с курицей – еще один способ сделать вкусный и сытный обед для всей семьи.

Необходимые ингредиенты:

• 300 грамм щавеля;
• кусочек куриного филе;
• одна морковь и луковица;
• приправы по желанию;
• две картофелины.

Процесс приготовления:

1. Мясо варим на слабом огне около 30 минут, чтоб получился бульон, затем убираем на тарелку.
2. В то, что получилось, кладем картошку измельченную кубиками. Морковь и лук превращаем в небольшие кусочки, жарим некоторое время до румяности, отправляем в суп и доводим до готовности в течение пяти минут.
3. Теперь добавляем к остальным продуктам порезанный щавель, выбранные приправы и держим на плите две минуты.

Постный суп

Постный щавелевый суп – легкое блюдо для поста или диеты с большим количеством витаминов.

Необходимые продукты:

• одна морковка;
• три картошки;
• 200 грамм щавеля;
• один помидор;
• различная зелень и приправы.

Процесс приготовления:

1. Все указанные ингредиенты измельчаем на кубики.
2. Ставим емкость с водой, чтобы она закипела, и кидаем туда картошку.
3. Через минут 10 добавляем морковку, помидоры и щавель.
4. Остается только всыпать зелень и любые приправы на свой вкус, подержать еще пару минут на огне, чтоб овощи стали полностью мягкими и блюдо готово.

Быстрый суп с тушенкой

Щавелевый суп с тушенкой – рецепт на тот случай, когда совсем мало времени, но нужно что-то вкусное, сытное и с мясом.

Необходимые продукты:

• три картошки;
• два яйца;
• банка тушенки небольшая;
• морковка и лук;
• приправы различные;
• 200 грамм щавеля.

Процесс приготовления:

1. Чтобы приготовить щавелевый суп по этому рецепту нам не понадобится сковородка. Все действия можно сразу делать в кастрюле.
2. Выкладываем в нее тушенку, обжариваем некоторое время, засыпаем измельченный лук, затем морковь и держим, пока овощи не станут мягкими.
3. Заполняем содержимое водой, и когда она закипит, можно кидать картошку кубиками.
4. Когда она будет почти готова, всыпаем нарубленный щавель, различную зелень и выбранные приправы, держим пару минут и снимаем с огня. Подавать с половинками отваренных яиц.

В мультиварке

Суп, приготовленный в мультиварке, сохраняет гораздо больше полезных веществ, нежели сделанный на плите в обычной кастрюле.

Необходимые продукты:

• луковица;
• два яйца;
• любое мясо весом в 300 грамм;
• морковка;
• приправы по желанию;
• три картофелины;
• 100 грамм щавеля.

Процесс приготовления:

1. В чашку сначала опускаем нарезанное на средние куски мясо.
2. К нему кладем измельченную на терке морковку, лук и картошку кубиками. На этом этапе все приправляем выбранными специями по своему вкусу. Если хотите, овощи можно немного обжарить в режиме «Выпечка» 10 минут.
3. Содержимое заполняем водой, желательно чтобы она уже была горячая, и устанавливаем работу прибора в режим «Тушение» на один час.
4. За пять минут до того как закончится время приготовления в суп вливаем слегка взбитые яйца и щавель кусочками. Ждем, пока программа закончит работу и можно подавать.

Суп из консервированного или замороженного щавеля

Поскольку сезон у щавеля короткий, то стоит заранее его морозить или закатать, чтоб потом в любое время года готовить полезное блюдо.

Необходимые продукты:

• четыре картошки;
• 350 грамм мяса;
• 400 грамм консервированного щавеля;
• два яйца;
• приправы различные;
• луковица.

Процесс приготовления:

1. Как всегда, из мяса готовим бульон: курицу варим около 30 минут, а что-то другое около часа.
2. После того как основа будет готова, убираем мясо, по желанию его можно нарезать и положить обратно.
3. Добавляем картошку, измельченную на небольшие кубики, обжаренный лук и держим блюдо на плите, пока картошка не станет мягкой.
4. Осталось только выложить нарезанный щавель и аккуратно влить немного взбитое содержимое яиц. Буквально через пару минут блюдо можно подавать на стол.

Суп – пюре

Оказывается из щавеля можно приготовить не только стандартный суп, но и суп-пюре.

Необходимые продукты:

• 50 грамм щавеля;
• две картошки;
• приправы по своему желанию;
• маленькая баночка сметаны;
• 25 грамм масла;
• луковица.

Процесс приготовления:

1. Готовить начинать лучше сразу в кастрюле, чтоб потом ничего не перекладывать. В ней топим небольшое количество масла, на котором обжариваем нарезанный лук.
2. Заливаем содержимое нужным количеством воды, доводим до кипения и кидаем туда картошку кубиками, ждем, пока она станет мягкой.
3. Остается только добавить щавель, подержать блюдо еще три минуты, после чего блендером перемолоть в кашеобразную массу, влить сметану и довести до состояния пюре.

Зеленый борщ с крапивой, щавелем и яйцом

Сытный, наваристый вариант блюда, с интересным, но таким полезным ингредиентом – крапивой.

Необходимые продукты:

• три картошки;
• 50 грамм крапивы;
• морковка и лук;
• три яйца;
• различные приправы на свой вкус;
• 30 грамм масла;
• 200 грамм щавеля;
• 350 грамм любого мяса.

Процесс приготовления:

1. Для начала подготавливаем бульон, отваривая мясо около часа, хорошо заправив специями.
2. По желанию мясо можно убрать, или нарезать и снова положить в блюдо.
3. К тому, что получилось, добавляем нарезанную кубиками картошку, держим на медленном огне, пока она не станет мягкой.
4. Измельченные овощи держим некоторое время на горячей сковороде до образования красивой румяности и отправляем в блюдо.
5. Крапиву перед использованием желательно обдать кипятком, тогда она не будет такой колючей. Ее и щавель превращаем в кусочки и добавляем к другим составляющим.
6. Осталось только засыпать отваренные, нарезаны на небольшие куски яйца, подержать еще минутку и убрать с плиты.

Оригинальный сырно – щавелевый суп

Такое сочетание дает просто неповторимый вкус.

Необходимые продукты:

• помидор;
• два яйца;
• приправы по желанию;
• 150 грамм щавеля;
• три картошки;
• лук и морковь по одной штуке;
• один плавленый сырок.

Процесс приготовления:

1. Помидор очищаем от шкурки, вместо него можно использовать томатную пасту.
2. На горячей сковороде доводим до румяного цвета нарезанный лук, тертую морковь и помидор.
3. Картошку, предварительно измельченную, отправляем в воду, доводим до состояния кипения и держим, пока не станет мягкой. После этого выкладываем подготовленные овощи.
4. Холодный сырок натираем на терке, щавель нарезаем и соединяем с бульоном. Туда же вливаем слегка взбитые яйца, перемешиваем, ждем, пока они схватятся, на это уходит буквально три минуты. Выключаем огонь и через 15 минут суп можно подавать.

Когда на наших грядках появляется первая зелень, мы с радостью отмечаем — весна вступила в свои права. Что же вырастает на наших дачных участках раньше всего другого? Правильно, это ревень, и у нас уже есть целый цикл рецептов с его использованием. Это и различные , и и .

Потом идет вторая очередь зеленых растений, это так называемые листовые овощи, и к ним относятся известные всем различные сорта листового салата, шпинат и щавель.

И последний является наиболее популярным в наших краях. Порой спрашивают — «А что можно приготовить из щавеля помимо зеленых щей?» А приготовить можно много чего. И сегодня мы рассмотрим многие интересные рецепты блюд из этого полезного зеленого растения.

Всем известны традиционные блюда с его применением — это зеленый борщ, или щи, которые можно приготовить как постными, так и мясными, или рыбными, а также пироги и пирожки со щавелем. Но можно готовить и витаминные салаты с его использованием, и даже вторые блюда.

Мы сегодня будем готовить и их, и другие, менее известные блюда. И если Вы любите это зеленое растение, то статья несомненно окажется для Вас полезной.

Такие салаты хороши тем, что в них сохраняются все полезные витамины и микроэлементы. Особенно, если мы не проводили с овощем предварительную тепловую обработку.

Обычно в составе ингредиентов могут быть разные овощи — это и редис, и огурец, и помидор, и капуста. Конечно же добавляют и разную другую зелень — зеленый лук, петрушку, укроп, шпинат, молодую ботву от свеклы. Очень часто в такие салаты добавляется вареное яйцо, или только желтки.

Из этих сочетаний продуктов можно приготовить много различных вариантов, где можно добавлять наш зеленый овощ в разных количествах. Где — то он может являться основным компонентом, а где — то быть лишь в качестве добавки.

Самые известные и популярные салаты готовятся с помидорами и огурцами, с редисом и яйцом. И если первый готовится очень просто — все режется произвольно, смешивается и заправляется оливковым маслом с добавлением соли. То вот все последующие, имеют некоторые особенности, о которых стоит поговорить более подробно.

Витаминный салат с яйцом и редисом

Нам понадобится:

• щавель — 200 гр
• редис — 200 гр
• зеленый горошек консервированный — 100 гр
• яйцо — 2 шт
• зеленый лук — 50 гр
• сметана — 3 ст. ложки
• зелень
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Редис тщательно промыть, очистить от загрязнений и порезать небольшими кусочками любым известным способом.

Если есть возможность использовать редис красного и белого цвета, то это будет очень хорошо. Салат получится более красивым и богатым по вкусу.

2. Щавель перебрать и промыть под проточной водой. Дать стечь воде и промокнуть бумажными полотенцами. Затем нарезать не очень мелкой соломкой.

3. Зеленый лук и зелень (можно укроп и петрушку) порезать.

4. Порезать мелкими кубиками яйцо. Оставить немного для украшения. С консервированного горошка слить жидкость.

5. Соединить все компоненты, посолить и осторожно перемешать.

6. Сверху полить сметаной. Красиво оформить редисом и свежей зеленью.

Так как в этом варианте салата мы не подвергаем овощи тепловой обработке, то он получается просто супер витаминным. Потому готовьте его почаще и восполняйте баланс витаминов после долгой зимы.

Салат с огурцом и шпинатом

Когда вырастает первый щавель, многие не знают, что с ним делать. И конечно первое, что приходит в голову — это использовать его в салате. Но вот вопрос как? И вот рецепт.

Нам понадобится:

• щавель — 150 гр
• шпинат -150 гр
• огурец — 1 шт (небольшой)
• чеснок — 1- 2 зубчика
• укроп — 2 — 3 веточки
• орехи — 0,5 стакана
• растительное масло — 2 ст. ложки
• уксус 9% — по вкусу
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Листья щавеля и шпината перебрать и тщательно промыть под проточной водой.

2. Отварить в слегка подсоленной воде.

Отваривать листья следует в разных кастрюлях. Щавель содержит кислоту и она повлияет на вкус шпината. Он потеряет свою нежность и станет жестким и менее вкусным. К тому же он изменит свой цвет на менее приятный.

Отваривать листья не более 5 минут. Но лучше еще меньше.

3. Дать стечь воде и остыть. Затем крупно порезать.

4. Огурцы порезать не очень мелко, способ нарезки можно выбрать любой.

5. Приготовить заправочный соус. Орехи истолочь в блендере, туда же добавить чеснок, зеленый лук и укроп. Развести горячей водой до консистенции густой сметаны.

6. Добавить по вкусу соль и уксус, влить растительное масло. Перемешать.

7. Порезанные листья смешать с огурцом и выложить на салатную тарелку.

8. Сверху полить получившимся заправочным соусом.

Подавать к столу и кушать с удовольствием.

Теплый салат «Дачный» с яйцом

Нам понадобится:

• щавель — 100 гр
• листья салата — 100 гр
• яйцо — 6 шт
• масло сливочное — 2 ст. ложки
• сливки жирные — 3 ст. ложки
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Листья зеленого салата (любого) и щавель перебрать, удалить мусор и тщательно промыть в проточной воде.

2. Отварить листья салата в подсоленной воде минуты 2 — 3, затем воду слить и выложить их в дуршлаг, чтобы стекла вся вода и листья остыли.

Порезать листья соломкой.

3. Щавель нарезать такой же соломкой.

4. На сковороде согреть половину сливочного масла и припустить на нем нарезанные листья.

5. Добавить в сковороду нарезанные листья салата и аккуратно перемешать. Немного посолить и вылить сверху сливки, стараясь распределить их равномерно.

6. Яйца смешать, взбив их вилкой, немного посолить и залить подготовленную смесь. Накрыть крышкой и поставить на очень медленный огонь, чтобы яйца запеклись, как в омлете.

Можно также запечь смесь в духовке. В этом случае она получится более румяной.

7. Подавать в горячем или теплом виде.

Салат из щавеля с орехами

Нам понадобится:

• щавель — 350 гр
• лук репчатый — 1 шт
• грецкие орехи — 15 шт
• молоко -0,5 стакана
• петрушка — 3 — 4 веточки
• соль — по вкусу

Приготовление:

Как известно, щавель — двухлетнее растение.

Наиболее полезны молодые листья первого года. В них больше полезных микроэлементов и витаминов, а также меньше нежелательной кислоты. Поэтому старайтесь использовать растения первогодки.

1. Листья очистить от мусора и тщательно промыть под проточной водой. Затем ошпарить их в кипятке, чтобы листья стали мягкими. Воду для этого подсолить.

Затем откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде. После чего дать им остыть и нарезать, как захотите. Можно и крупно, и помельче.

2. Лук очистить и мелко нашинковать. Залить кипятком и оставить на 5 минут, чтобы ушла горечь. Затем воду слить.

3. Орехи очистить от скорлупы, или взять уже очищенные. Удалить перегородки и измельчить. Можно прокатать их скалкой, а можно измельчить при помощи блендера. В первом случае они будут покрупнее, а во втором, естественно мельче.

4. Пересыпать орехи в молоко и немного посолить смесь.

5. Добавить в смесь щавель, лук и измельченную петрушку.

6. Содержимое аккуратно перемешать и выложить на салатную тарелку. Красиво украсить орехами и свежей зеленью. Подать к столу.

Орехи можно использовать не только грецкие, но и любые другие. Если их не измельчать столь мелко, то салат можно заправлять не молоком, а оливковым маслом.

Экспериментируйте, и у Вас каждый раз будет получаться новое интересное блюдо.

Салат с морковью и сыром под соусом песто

А вот такой интересный рецепт я нашла, когда готовила материал к этой статье. Раньше я такого варианта салата нигде не встречала, но судя по описанию, получается довольно вкусно.

И хотя я еще по этому рецепту не успела попробовать приготовить, так как щавель у нас еще не вырос, но вот рецепт хотелось бы Вам предложить. Уж больно он хорош!

Вот такой красивый, и я уверена, вкусный салат, получился у автора рецепта. Ждем когда и у нас вырастет этот зеленый овощ, и будем непременно готовить.

Рецепты первых блюд

Особое место в приготовлении блюд занимают щи, борщи, окрошки и холодники. А также не часто встречаемая в наше время — ботвинья.

Щи и борщи готовятся и подаются, как горячими, так и холодными. А вот остальные супы подаются охлажденными и очень хороши знойными летними днями.

Готовятся они на воде и на квасе, с добавлением кефира или сметаны. В их составе много свежей зелени, и свежих овощей. Многие из них готовятся без мяса. Но во все рецепты по желанию можно мясо включать. А где — то даже использовать рыбу или раков.

В летний период такие супы принимаются просто на Ура! Их любят и с удовольствием готовят. Давайте и мы уделим им должное внимание.

Щи из щавеля и крапивы с яйцом

Нам понадобится:

• щавель — пучок 250 гр
• крапива — пучок 250 гр
• картофель — 2- 3 шт
• лук — 1 шт
• масло топленое — 1 ст. ложка
• мука — 1 ст. ложка
• зеленый лук — 2 — 3 шт
• соль, перец — по вкусу
• перец горошком — 3 — 4 шт
• лавровый лист — 1 шт
• яйцо вареное — 3 шт (для подачи)
• петрушка, укроп — для подачи
• сметана — для подачи

Приготовление:

1. В кастрюлю налить воду, примерно 2 литра и поставить ее закипать. Тем временем крапиву перебрать и промыть под проточной водой. Лучше всего использовать молодые ростки, у которых стебель еще не жесткий.

2. Как только вода закипит, положить в нее крапиву и варить 10 минут. Затем откинуть ее на сито, дать стечь воде и слегка отжать.

3. А пока крапива варится, почистить и порезать не очень крупными брусочками картофель. После того, как слили отвар, вновь довести его до кипения и добавить картофель. Варить до готовности минут 12 — 15.

4. Лук порезать мелкими кубиками и обжарить его на топленом масле. Как только он слегка зарумянится всыпать муку (неполную столовую ложку), и обжарить все вместе. Затем налить немного отвара из кастрюли и все потушить, пока варится картофель.

5. Остывшую крапиву пробить при помощи блендера в пюре, или же можно пропустить ее через мясорубку.

6. Щавель перебрать и тщательно промыть под проточной водой и порезать соломкой.

7. Как только картофель будет готов, добавить в кастрюлю пюре из крапивы, обжаренный лук с мукой, порезанный щавель, черный перец горошком и лавровый лист. Посолить и поперчить по вкусу.

8. Довести до кипения и варить 2 минуты. После чего выключить и можно сразу же разливать по тарелкам.

9. Подавать вместе с нарезанной зеленью и яйцом, заправив сметаной.

Щи желательно готовить на один раз. На следующий день он потеряет свои вкусовые качества и большинство витаминов.

Впрочем, это касается всех блюд, приготовленных из щавеля.

Вместо крапивы можно использовать и шпинат. Можно подать щи, нарезав в них отварное мясо или рыбу. А если будете кушать их холодными, то в рецепт можно ввести свежие огурцы.

На самом деле, рецептов щей с использованием щавеля довольно много. К сожалению я не смогу разместить их все в одной статье. А значит будут и еще рецепты на эту тему.

Зеленый борщ с мясом и яйцом по–украински

Борщ из этого зеленого листового овоща можно готовить как с мясом, так и без него. И хотя статья у нас находится в рубрике «Вегетарианские блюда», я расскажу, как его готовить с мясом. Но если захотите приготовить постный вариант, то просто уберите пункт с мясом. Все остальное готовится точно также. Ну и естественно уменьшается время приготовления.

Нам понадобится:

• мясо на косточке, свинина — 300 гр
• щавель — 100 гр
• шпинат — 100 гр
• лук — 1 шт
• картофель — 2 шт
• свекла — 1 шт
• морковь — 1 шт
• корень петрушки — 1 шт
• мука — 1 ст. ложка
• сахар — 1 ч. ложка
• специи, соль — по вкусу
• растительное масло
• специи, лавровый лист
• яйцо вареное — 1 шт — для подачи
• сметана — для подачи
• зеленый лук, укроп, чеснок — для подачи

Вот как много получилось ингредиентов. Но так и надо, в борще как раз и ценится разнообразие.

Приготовление:

1. Сварить бульон на мясной косточке, . Затем мясо достать и остудить. Бульон процедить. На нем и будем варить борщ.

2. Свеклу нашинковать, для этого можно использовать терку для корейской моркови. Сбрызнуть уксусом, посолить, добавить сахар и немного бульона и тушить в сковороде до готовности.

3. Небольшую луковицу нарезать мелкими кубиками. Морковь и корень петрушки также потереть на терке для корейской моркови.

4. Лук слегка обжарить, добавить коренья и когда они слегка потомятся, добавить муку. Обжарить 2 — 3 минуты, влить бульон и тушить коренья до готовности.

5. Картофель очистить и порезать некрупными брусочками. Выложить ее в кипящий бульон и варить 12 — 15 минут до готовности.

6. Щавель и шпинат перебрать и промыть под проточной водой. Затем нарезать крупной соломкой.

7. Когда картошка будет готова, добавить в бульон свеклу, коренья с луком, нарезанные щавель со шпинатом. Также положить в бульон нарезанное порционными кусочками мясо. Добавить любимые специи, соль, перец по вкусу и лавровый лист.

8. Варить до готовности.

9. Готовый борщ разлить по тарелкам, положить мясо и кружочек вареного яйца. Также поставить на стол сметану и измельченный зеленый лук и укроп. Можно подать и свежий чеснок.

Такой борщ хорош с черным хлебом, очень вкусный, ароматный и невероятно полезный.

Не стала слишком подробно описывать весь рецепт. Если умеете готовить борщ, то все будет и так понятно. А если не умеете, то , и сможете также приготовить его без труда.

Хотя вроде и в этом рецепте все понятно.

Холодник со свеклой на кефире

Так готовят холодник в Белоруссии, и он является прекрасным холодным супом и альтернативой окрошке.

Нам понадобится:

• щавель — 700 гр
• свекла — 400 гр
• огурцы свежие — 2 шт
• яйцо отварное — 1 — 2 шт
• зеленый лук — пучок
• укроп — для подачи
• кефир — 2 — 2,5 стакана
• сметана — 2 — 3 ст. ложки
• сахар — 1 ст. ложка
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Щавель перебрать, промыть в проточной воде и порезать соломкой. Вскипятить небольшое количество воды и отварить в ней его в течении 5 минут. Затем все охладить.

2. Свеклу очистить и целиком отварить в воде с добавлением уксуса. Свеклу и отвар охладить. Отвар процедить через марлю, а свеклу порезать соломкой.

3. Яйца разрезать и достать желток. Растереть его при помощи толкушки.

4. Зеленый лук измельчить, переложить в миску, посыпать с солью и растереть до образования сока.

5. Огурец порезать соломкой. Если у него твердая кожица, то ее лучше очистить. Белки яиц также порезать соломкой.

6. В охлажденный отвар со щавелем добавить нарезанные огурцы и свеклу, растертые желтки и лук. Всыпать сахар и посолить по вкусу.

Долить необходимое количество свекольного отвара.

7. Кефир взбить при помощи венчика и добавить туда же. Все поставить в холодильник и выдержать там не менее 30 минут.

8. Разлить по тарелкам, добавить сметану и измельченный укроп. Кушать охлажденным.

Хранить в холодильнике.

Окрошка со щавелем на кефире

Окрошку со щавелем можно готовить на кефире и на квасе. На квасе ее готовят практически также, как готовят . Она может быть как мясной, так и постной.

Но вот нашла у себя интересный рецепт окрошки на кефире, и решила включить в статью именно его. такого рецепта нет. А теперь будет.

Нам понадобится:

• щавель — 1 пучок
• редис — 5 — 6 шт
• огурцы — 2 шт
• лук зеленый — половина пучка
• кефир — 500 мл
• вода минеральная — 1 стакан
• зеленый консервированный горошек — 0,5 стакана
• консервированная кукуруза — 1 — 2 ст. ложки
• сметана — для подачи
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Щавель перебрать и тщательно промыть в проточной воде. Обсушить и мелко порезать.

2. Огурцы порезать кубиками, редис полукружиями, или кружочками, если он не крупный. Зеленый лук порезать, как обычно.

3. Все сложить в миску, или кастрюлю. Добавить консервированные кукурузу и зеленый горошек. Посолить и перемешать. Смесь поставить в холодильник охлаждаться на 30 минут.

4. В кувшине смешать охлажденные минеральную воду с газом и кефир. Можно все это взболтать в бутылке с закручивающейся крышкой.

Если газировки нет, то можно использовать и простую охлажденную воду. Ее конечно же надо предварительно вскипятить.

5. Разложить в тарелки охлажденную смесь и залить жидкой составляющей. Подать со сметаной.

Вот такой необычный рецепт я как — то нашла в одном из журналов, и сохранила. И не только сохранила, но и пробовала приготовить. Получается необычно и вкусно.

Но вообще можно добавлять в такую окрошку и традиционные по такому случаю ингредиенты — картофель, яйца, зелень. И исключить консервированные компоненты. Все — таки окрошка считается блюдом «живым». Но такой рецепт существует, и он имеет место быть, поэтому я и включила его в статью.

Кстати, можно готовить и супы — пюре из щавеля. Здесь уж все совсем просто. Варим любой обычный суп на его основе, и пробиваем его погружным блендером. Подаем с гренками.

А если все же нужна подсказка, то посмотрите , и готовьте все точно также, только вместо шпината используйте щавель.

Ботвинья по–старорусски

Ботвинья — это блюдо русской кухни, по сути представляет собой холодный суп. А называется так потому, что в ее составе много свежей зелени, которая по — старорусски называется «ботва».

В рецептах приготовления может встречаться помимо щавеля — шпинат, крапива, зеленый лук, свекольная ботва.

Ботвинья очень хороша в жаркие дни, и является более легким блюдом, чем окрошка. А если добавлять в нее колотый лед — «багренец», то и более охлаждающей.

Традиционно к ботвинье подавали рыбу, зачастую красную (рыбу осетровых пород). Она могла быть как соленой, так и отварной. Сейчас можно встретить так называемую «неполную» ботвинью, которая подается без рыбы.

Нам понадобится:

• щавель — 400 гр
• рыба или раки — 400 гр
• огурец — 3 — 4 шт
• зеленый лук — пучок
• укроп — пучок небольшой
• квас — 1,3 литра
• соль — 1 ч. ложка без горки, или по вкусу
• сахар — 1 ч. ложка без горки
• хрен — 1 ч. ложка
• горчица — 1 ч. ложка (неполная)
• шампанское или херес — по вкусу и желанию

Да, да… Я не ошиблась, шампанское или херес… Ведь мы же готовим необычный суп!

Приготовление:

1. Щавель перебрать и тщательно промыть под проточной водой. Нарезать соломкой и слегка припустить в небольшом количестве воды, или в собственном соку.

Когда он будет готов, протереть его через сито.

2. Лук порезать, пересыпать в миску и добавить соль. Растереть до появления сока. Сильно не усердствовать и в пюре не перетирать.

3. Добавить к луку хрен, горчицу и сахар и перемешать.

4. Огурцы порезать кубиками или короткой соломкой. Укроп измельчить, срезав грубые стебли.

5. Сложить все ингредиенты в кастрюлю и залить холодным несладким квасом.

6. Отварить в подсоленной воде рыбу или раков. В варящийся бульон добавить небольшую целую луковицу, несколько горошин черного перца. В конце варки добавить лавровый лист.

Готовую рыбу или раков достать и охладить.

Бульон можно пить просто так, а можно сварить на нем уху.

7. Разлить ботвинью по тарелкам. Рыбу можно выложить сверху, или же подать на отдельной тарелке.

8. В ботвинью добавить шампанское или херес. Ну это по желанию. И конечно не для детей! А вообще, попробуйте — это того стоит!!!

А также заранее нужно наморозить лед. Его кладут прямо в тарелки, и пока кушают, добавляют несколько раз дополнительно. Это специально, чтобы продлить удовольствие!

Вот такой рецепт. Как видите, он отличается от всех других рецептов холодных супов.

Ботвинья псковопечерская

Еще один интересный рецепт, на этот раз с Севера нашей страны.

Нам понадобится:

• щавель — 200 гр
• шпинат — 300 гр
• огурец — 2 шт
• свекла с ботвой — 1 — 2 шт
• зеленый лук — небольшой пучок
• укроп — небольшой пучок
• рыба — 400 гр
• квас — 1 литр
• сахар — 1 ч. ложка
• соль — по вкусу
• уксус 3 % — 1 ст. ложка
• хрен — 1 ст. ложка
• лимон

Приготовление:

Ботвинью по этому рецепту готовят также, как и в предыдущем рецепте. Но как Вы наверное успели заметить здесь в составе ингредиентов добавлена свекла с ботвой.

Ее следует нарезать небольшими кубиками и припустить в небольшом количестве воды с добавлением уксуса. Затем охладить и ввести в общую массу.

Если используется молодая свекла, то в ход идет и ботва. Ведь надо же оправдывать название! Режут ее вместе со стеблями, стебли — кубиками, а листья соломкой.

Не отваривайте вместе щавель и шпинат, иначе шпинат станет жестким и потеряет свой красивый цвет.

При подаче, в тарелки можно положить ломтик лимона. Он придаст приятный аромат свежести.

Или украсить суп яйцом. Подавать со сметаной.

Рецепты вторых блюд

Мало кто знает, что из этого зеленого кисловатого растения можно готовить не только салаты и супы, но и вторые блюда. Скажите, кто — то пробовал из него пюре, а котлеты?

А знаете, что из него можно приготовить запеканки и омлеты, и даже пудинг? Никогда не слышали о таком?

Тогда Вам наверняка будет любопытно узнать обо всем этом разнообразии и пополнить свою копилку не только полезными, но и вкусными рецептами.

Пюре из щавеля

Нам понадобится:

• щавель — 1 кг
• молоко или сливки — 1,5 стакана
• сливочное масло — 4 ст. ложки
• мука — 2 ст. ложки
• желтки от вареных яиц — 2 шт
• соль, перец — по вкусу
• гренки для подачи

Приготовление:

1. Щавель перебрать и тщательно промыть под проточной водой. Затем мелко нарезать и залить небольшим количеством кипятка, тушить 5 — 6 минут, немного посолив.

Затем переложить в дуршлаг и отцедить лишнюю жидкость.

2. На небольшой сковородке согреть половину сливочного масла и поджарить на ней муку. Следить при этом, чтобы она не начала гореть.

Как только у муки появится легкий ореховый запах и она станет желтеть, сразу же налить в сковороду молоко и быстро перемешать до исчезновения комочков. Если комочки не разошлись, то можно размешать смесь при помощи венчика.

Посолить смесь и добавить по вкусу перец. Довести до кипения и дождаться загустения.

3. Выложить в смесь щавель и тушить 10 минут на очень медленном огне. Крышкой накрывать не надо.

4. Желтки растереть при помощи вилки и смешать со слегка подтаявшим сливочным маслом.

5. Снять пюре с огня и заправить подготовленной смесью из желтков с маслом.

Подавать пюре горячим вместе с гренками, которые можно приготовить самостоятельно, поджарив их на противне в духовке.

Щавель, тушеный с маслом и яйцами

Нам понадобится:

• щавель — 450 гр
• топленое масло — 3 — 4 ст. ложки
• лук — 1 шт
• яйцо — 3 шт
• кинза — небольшой пучок (можно петрушку)
• соль — по вкусу

Приготовление:

Это совсем простой рецепт, по которому к тому же можно быстро приготовить блюдо.

1. Щавель очистить и промыть в проточной воде. Затем отварить 5 минут в слегка подсоленной воде.

2. Откинуть на дуршлаг, дать остыть, отжать жидкость и мелко порезать.

3. Небольшую по размеру луковицу порезать мелкими кубиками и обжарить на топленом масле.

4. Добавить нарезанный щавель, измельченную кинзу(петрушку), соль и тщательно перемешать.

5. Тушить до готовности.

6. Залить яйцами, поперчить и довести до готовности при закрытой крышке.

Это блюдо также напоминающее , готовится быстро и получается вкусным.

Котлеты из щавеля и крапивы

Удивляетесь, что из зеленых культур можно готовить котлеты? Так ведь точно можно. Причем вместо крапивы можно брать и шпинат. А можно использовать и сразу три компонента.

И хочу сразу же сказать, что это блюдо относится к болгарской кухне, именно так там его и готовят.

Нам понадобится:

• щавель — 250 — 300 гр
• крапива — 250 гр
• петрушка — небольшой пучок
• тертая брынза — 0, 5 стакана
• яйцо — 2 шт
• мука — 2 — 3 ст. ложки
• масло растительное — для фритюра
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Крапиву и щавель перебрать и тщательно промыть под проточной водой. Петрушку промыть, и срезать грубые стебли. Переложить все в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы все листья были прикрыты.

2. Поставить на огонь, довести до кипения и сразу же слить воду, выложив содержимое в дуршлаг. Дать листьям немного остыть, отжать и нарезать, как можно мельче.

Отвар не выливайте, на нем можно приготовить вкусный витаминный суп.

3. Пересыпать смесь мукой, посолить и вбить два яйца. Добавить натертую на терке брынзу. Тщательно вымесить фарш. По желанию добавить черный молотый перец.

4. Масло согреть на сковороде достаточно сильно.

5. Приготовить столовую ложку, набирать ею фарш и выкладывать в разогретое масло. Когда снизу слегка прихватится и появится корочка, слегка прижать фарш ложкой, придав котлетам плоскую форму.

6. Когда низ подрумянится, перевернуть и обжарить с другой стороны также до румяного состояния.

7. Готовые котлеты выложить на слой бумажных полотенец, чтобы лишнее масло стекло и впиталось в бумагу.

8. Подают такие котлеты с любым салатом. А также подают с айраном, кислым молоком или кефиром.

Попробуйте приготовить. Блюдо получается довольно интересным. Им Вы точно удивите всех своих домашних.

Весенний пудинг по–болгарски

А вот еще одно болгарское блюдо, которое также может Вам понравится.

Нам понадобится:

• щавель — 500 гр
• петрушка — пучок
• рис — 0,5 стакана
• яйца — 4 — 5 шт
• молоко — 2 стакана
• молотые сухари — 3 — 4 ст. ложки
• топленое масло — 1 — 2 ст. ложки
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Зеленые листья очистить и промыть, нарезать соломкой. Добавить нарезанную зелень петрушки, грубые стебли удалить. Посолить и перемешать.

2. Выложить на сковороду и тушить в собственном соку 7 — 8 минут на очень медленном огне, периодически перемешивая, чтобы быстрее выделялся сок.

3. Сок отцедить, а зелень измельчить при помощи ножа или сечки.

4. Рис промыть, залить молоком, посолить и варить до готовности. Следить, чтобы не пригорело, огонь должен быть небольшим. Когда сварится, дать остыть.

5. Смешать зеленое пюре с готовым рисом. Добавить в массу толченые сухари и желтки яиц. Все тщательно перемешать до однородного состояния.

6. Белки сбить в пену при помощи миксера. Затем аккуратно ввести их в смесь, перемешивая лопаткой сверху вниз.

7. Подготовить форму, смазать ее маслом и обсыпать сухарями. Выложить в нее получившуюся массу.

8. Духовку прогреть до 180 градусов и поставить в нее форму. Выпекать до состояния, пока пудинг не подрумянится.

9. Подавать горячим, разрезав на порционные кусочки. Можно подать со сметаной и любым салатом.

Кушать с удовольствием!

Выпечка

Выпечка — это просто отдельная тема. Из этого наполненного витаминами растения можно готовить и оладьи, и блины, и пироги, и пирожки. Что называется, «Готовь — не хочу!»

Мало встретишь людей, которые бы не любили выпечку. Но за долгую зиму пироги с картошкой, капустой, грибами и рыбой несколько прискучили. Хочется чего — нибудь такого! Весеннего, свежего…

Вот — вот, эта глава как раз об этом.

Конечно, в ней невозможно собрать все известные на эту тему рецепты. Но дать, так сказать, направление, можно спокойно.

А направление такое — пироги и пирожки можно готовить абсолютно на любом тесте — на дрожжевом пресном, и на дрожжевом сдобном, на слоеном и на обычном тесте на кефире или сметане. Можно запекать в духовке и жарить. Можно готовить сладкие пироги, а можно и не сладкие.

И сегодня в этом разделе я постаралась включить различные рецепты описанных вариантов.

Блины со щавелем

Я не буду здесь описывать, как печь блины. В специальном разделе есть десятки рецептов, как их приготовить. Блины нужны тонкие, и там Вы найдете для себя рецепт на выбор.

А я сосредоточусь на рецепте.

Нам понадобится:

• щавель — 500 гр
• молоко — 0,5 стакана(может чуть больше)
• масло сливочное — 2 ст. ложки
• желток одного яйца
• сахар — 1 ст. ложка
• соль — по вкусу
• сметана — по вкусу и по желанию

Приготовление:

1. Испечь небольшие по размеру блинчики. Оставить остывать.

2. Листья перебрать и тщательно промыть. Залить небольшим количеством воды и потушить, посолив по вкусу.

3. По готовности процедить и протереть через сито в пюре.

4. Приготовить соус. Для этого муку слегка обжарить на сливочном масле, развести небольшим количеством молока, добавляя его понемногу.

Когда масса загустеет вбить желток и добавить сахар.

5. Добавить в смесь пюре и перемешать.

6. Намазать полученной массой блинчики и свернуть их рулетом. Кушать, подавая со сметаной.

А можно к этому рецепту сделать еще одно дополнение.

• Свернутые в рулетики блины сложить в смазанную маслом форму и залить сметаной
• Поставить в разогретую духовку и запекать до румяного состояния

Такой прекрасный завтрак можно приготовить в субботний или воскресный день.

Пирог по–чувашски из дрожжевого теста

Нам понадобится для теста:

• мука — чуть больше 2,5 стаканов
• дрожжи свежие — 10 гр
• желток одного яйца
• растительное масло — 2 — 3 ст. ложки
• соль — 0,5 ч. ложки

Для начинки:

• щавель — 800 — 900 гр
• сахар — 100 гр
• растительное масло — 50 гр
• соль — щепотка
• яйцо или желток — для смазывания

Приготовление:

1. Приготовить опару и замесить на ней дрожжевое тесто. Как это сделать можно посмотреть . А можно приготовить дрожжевое тесто и по своему рецепту. Это не столь важно.

2. Промытый щавель нарезать мелкой соломкой, заправить растительным маслом, сахаром и солью и припустить в собственном соку минут 5.

Начинку охладить.

3. Из готового теста сформировать основу круглой формы. На половину формы выложить начинку и накрыть второй свободной от начинки половиной. Скрепить края. Переложить на противень. Или же, можно сразу сформировать пирог на противне, чтобы при переносе случайно не повредить его.

Дать тесту подойти и смазать яйцом.

4. Выпекать при температуре 180 градусов до румяного состояния.

5. Готовому пирогу дать остыть и настояться под полотенцем минут 10. Затем разрезать и подать с чаем или с горячим молоком.

А следующий пирог из сдобного теста. И будет он у нас также сладким.

Сладкий пирог из дрожжевого сдобного теста

Нам понадобится для теста:

• мука — 1 кг
• дрожжи свежие — 30 гр
• молоко — 0,5 литра
• яичные желтки — 2 шт
• масло сливочное — 200 гр
• сахар — 2 — 3 ст. ложки
• соль — 0,5 ч. ложки
• ванилин — щепотка
• корица — 0,5 ч. ложки

Для начинки:

• щавель — 1 кг
• сахар — 200 гр
• яйцо — для смазывания

Приготовление:

Я снова не буду отвлекать Ваше внимание на приготовление дрожжевого сдобного теста. Готовится оно практически также, как и в предыдущем рецепте. Опишу лишь в общих чертах. А .

1. Дрожжи распустить в половине стакана молока, добавить две столовых ложки сахара и две столовых ложки муки. Когда опара поднимется, из всех оставшихся ингредиентов замесить тесто.

Оставить его для подъема в теплом месте. Когда оно увеличится в два раза, обмять его и снова поставить подниматься. Не забудьте прикрыть его полотенцем, чтобы тесто не сохло.

Когда оно поднимется второй раз, снова обмять его и приступить к формированию пирога.

2. Но прежде приготовим начинку. Для этого подготовить щавель, то есть помыть его и нарезать крупной соломкой. Пересыпать сахаром и дать немного полежать.

3. Противень застелить пекарской бумагой и обильно смазать ее маслом. Разделить тесто на две неравных части. Большую часть раскатать в пласт толщиной в 1,5 см.

Выложить его на бумагу, и растянуть руками, придав ему нужную форму.

4. Сверху равномерно положить начинку.

5. Раскатать второй пласт и прикрыть им начинку. Хорошенько скрепить края и сделать в середине надрезы для выхода пара.

А можно надрез и не делать, но в этом случае верхнюю часть надо проколоть в нескольких местах зубочисткой.

6. Дать пирогу постоять минут 15 — 20. За это время он снова поднимется. Смазать его яйцом.

7. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 30 -40 минут, пока он не станет румяным, да красивым.

8. Готовый пирог достать, дать постоять и отдохнуть минут 10. После чего подавать с горячим чаем или с молоком. Вкуснотища!…

Пирожки со щавелем, яйцом и зеленым луком

Моя мама в июне всегда готовит пирожки со щавелем. И мы с самого детства всегда с удовольствием их едим. Теперь уже я готовлю такие пирожки для своей семьи. А сегодня делюсь рецептом с Вами.

Готовить их мы будем на кефире, и будем жарить пирожки на сковородке.

А если хотите испечь их в духовке, то сделать это можно из слоеного теста, как магазинного, так и домашнего. По такому принципу мы пекли . Только там был пирог. Но это сути не меняет.

Можно из слоеного теста готовить хоть пироги, хоть пирожки.

Замените шпинат на щавель, а в остальном рецепт оставьте без изменения, и в результате у Вас получится красивая и вкусная выпечка.

Или же тесто может быть и дрожжевое. В этом случае за основу можно взять приготовленный уже сегодня пирог по — чувашски (рецепт выше).

Нам понадобится для теста:

• мука — 4,5 — 5 стаканов
• кефир — 500 мл
• масло растительное — 50 — 70 гр
• сода — 0,5 ч. ложки
• сахар — 0,5 ч. ложки
• соль — неполная чайная ложка
• растительное масло для жарки

Для начинки:

• щавель — 3 пучка
• яйцо отварное — 3 — 4 шт
• зеленый лук — небольшой пучок
• сахар — 0,5 ч. ложка
• соль — по вкусу
• масло растительное — 1 ст. ложка

Приготовление:

Для начала приготовим тесто. Ему надо будет настояться.

1. Заранее достать кефир из холодильника. Он нам будет нужен комнатной температуры. Чтобы он быстрее стал нужной температуры, налейте его в миску, в которой и будете замешивать тесто.

2. Просеять сразу же всю муку в отдельную посуду. Я написала примерное количество, будем смотреть по консистенции теста.

3. В остывший кефир всыпать соль, сахар и перец, а также стакан просеянной муки. Перемешать и подождать, когда кефир вступит во взаимодействие с содой. А произойдет это достаточно быстро. На поверхности появится множество пузырьков.

4. Теперь потихоньку начнем подсыпать муку и перемешивать ложкой. Подсыпаем муку до тех пор, пока тесто не загустеет. Оно должно получиться не очень густым, но и не жидким. Его станет трудно мешать ложкой.

5. Вот теперь начнем вводить масло. Налить его на руки и начать замес руками. Каждый раз добавляем еще масла и снова перемешиваем, пока тесто не будет хорошо отходить от рук.

Если тесто не слушается и липкое, то его можно выложить на присыпанный мукой стол и продолжить замес там. Оно доберет необходимое количество муки.

Однако долго не месите, такое тесто не любит слишком долгого замеса.

6. Накрыть тесто миской, в которой месили и оставить на 40 — 50 минут, минимум на 30 минут. Тесто должно расстояться.

7. Тем временем приготовить начинку. Для этого перебрать и промыть щавель, обсушить и порезать соломкой.

Для приготовления есть два способа. Один из них предусматривает соленую начинку, а второй сладкую.

• Соленая начинка — зеленый лук потушить на масле и добавить щавель, потушить до готовности. Выложить в дуршлаг и слегка прижать, чтобы стекла лишняя жидкость. Посолить и добавить немного сахара для вкуса.
• Сладкая начинка — оставить щавель в сыром виде. Порезать и пересыпать сахаром. Дать немного полежать и использовать в качестве начинки.

Так как у нас пирожки с луком и яйцом, то нам подходит первый способ.

Но второй также имейте ввиду, сладкие пирожки очень вкусны. Кстати, в предыдущем рецепте мы такую начинку и клали в пирог.

8. Яйца очистить и порезать кубиками, или использовать для этого яйцерезку. Добавить их в охлажденную начинку и все перемешать.

9. Из набравшего силы теста, сформировать одинаковые небольшие лепешки. Выложить на них начинку и защепить, чтобы не осталось щелок.

10. На сковородку налить масло и хорошенько согреть его. Выложить пирожки и обжарить их с двух сторон до румяного состояния.

Готовые пирожки выложить на слой бумажных полотенец, чтобы убрать излишки масла. Затем подать к столу со сладким чаем.

Сладкие слойки со щавелем из слоеного теста

Если у Вас в холодильнике лежит упаковка слоеного теста, то скорее доставайте ее и начинайте готовить. Очень быстро вкусная выпечка будет красоваться на Вашем столе вместе с горячим чаем.

Ну как, понравился рецепт? Быстро, вкусно и очень просто. А как красиво получилось, и я уверена, что вкусно!

Особенности приготовления блюд из щавеля

Для того, чтобы все приготовленные из нашего сегодняшнего зеленого героя блюда были вкусными, надо знать некоторые основные правила.

• перед началом готовки его надо обязательно перебрать. Как правило, срезаем мы его пучком, и в нем может попадаться другая ненужная трава и что хуже, прошлогодняя листва и даже мусор
• промывать его следует под проточной водой. А еще лучше залить водой в миске и дать постоять, чтобы смылась пыль с листьев и земля со стеблей. А уже потом тщательно промыть
• воде надо давать возможность стечь. Для этого после мытья выложить листья в дуршлаг
• мыть листья надо непосредственно перед началом работы с ними. Мытые листья хуже хранятся и быстро загнивают
• хранить листья лучше в холодном темном помещении. Солнечный свет разрушает полезные свойства витаминов
• как правило, перед началом приготовления стебли срезают и в пищу не используют
• желательно готовить блюда из зеленых культур на один раз, особенно если это горячий борщ, щи, или некоторые вторые блюда. При дополнительном нагреве полностью разрушается витамин С, находящийся в большом количестве в листьях
• если готовите блюдо из щавеля и шпината, не припускать их вместе. Под воздействием кислоты шпинат станет жестким и невкусным, к тому же он потеряет свой красивый цвет

Теперь, когда Вы знаете основные правила и имеете под рукой рецепты, Вы сможете легко и просто приготовить любое блюдо из этого полезного и вкусного, любимого детьми и взрослыми, зеленого растения по названием щавель.

Приятного аппетита!

Нежный, с кислинкой вкус щавеля освежает в любую жару. Но любят щавель не только за гастрономические достоинства: он еще и очень полезен. К тому же щавель появляется уже в мае, а собирать и готовить из него можно все лето. Вплоть до сентября щавель остается нежным и свежим (особенно, если полянку с ним периодически косить).

Щавель нам приносит самые первые весенние витамины и полезные элементы, в нем много витамина А, витамина С, рибофлавина, тиамина, фосфора и железа.

Целебные свойства щавеля давно известны людям.

• улучшает зрение и применяется при профилактике катаракты;
• обладает противовирусным действием;
• полезен при анемии;
• укрепляет суставы;
• способствует очищению организма от тяжелых металлов;
• применяется для профилактики диабета, болезней сердца, гипертонии.

Важно! Щавелевая кислота, содержащаяся в растении, в больших количествах может спровоцировать изжогу и способствовать формированию камней в почках.

Как готовить щавель

При термической обработке щавель моментально… исчезает. Его становится раз в десять меньше, чем было в свежем виде. Он сначала темнеет, а потом буреет. Причем до готовности щавель доходит буквально за 1 минуту на сковороде, а в кипятке и того меньше, хватает нескольких секунд.

Так что лучше не подвергать щавель долгой термической обработке, быстро обжаривать или ошпаривать его, чтобы не растерять все полезные вещества.

Внимание! Из-за наличия кислоты, щавель легко вступает в реакцию с металлами. Поэтому нельзя готовить щавель в алюминиевой или чугунной посуде, лучше используйте эмалированную - в ваших блюдах не появится неприятного металлического привкуса.

Теплый салат из щавеля и картофеля

Фото: Shutterstock.com

Рецепт 4 молодых картофелины

1 пучок щавеля

1 болгарский перец

5-6 перепелиных яиц

2-3 ст.л. растительного масла

1 ч.л. горчицы

1 ч.л. лимонного сока

Шаг 1. Картофель помыть, нарезать кружками или дольками, сбрызнуть маслом, посолить.

Шаг 2. Перец помыть, удалить семена, нарезать большими ломтиками. Запечь вместе с картофелем в духовке.

Шаг 3. Отварить яйца вкрутую и почистить.

Шаг 4. Нарезать крупно щавель. Мелко - зелень.

Шаг 5. Взбить масло с горчицей, солью и лимонным соком.

Шаг 6. Яйца разрезать пополам, картофель и перец сложить в миску, добавить яйца, зелень и щавель. Очень аккуратно перемешать и полить заправкой. Подавать теплым.

Круассаны со щавелем и овечьей брынзой

Фото: Shutterstock.com 1 пачка слоеного теста

200 г овечьей брынзы

300-400 г щавеля

3 ст.л. сливочного масла

3-4 яйца, сваренных вкрутую

Шаг 1. Тесто разморозить. Яйца отварить.

Шаг 2. Щавель промыть, обсушить на полотенце и нарезать не слишком мелко.

Шаг 3. Разогреть половину масла и обжарить в нем щавель в течение 3 минут.

Шаг 4. Мелко нарезать яйца и смещать с теплым щавелем. Посолить и поперчить начинку.

Шаг 5. Тесто раскатать в пласт, толщиной 1-1,5 мм, нарезать на треугольники.

Шаг 6. Выложить на тесто тонким слоем начинку, не подходя к краю минимум на 1,5 см, покрошить брынзу, свернуть круассаны от острого угла к острому.

Шаг 7. Запечь в духовке, смазав маслом сверху, до золотистого цвета.

Кисель из щавеля

Фото: Shutterstock.com

500 г щавеля

2/3 стакана сахара

2 ст.л. крахмала

Щепотка соли

Шаг 1. Щавель помыть, мелко нарезать, залить небольшим количеством воды и потушить.

Шаг 2. Протереть щавель через сито, добавить остальную воду, сахар и поварить несколько минут.

Шаг 3. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, добавить к щавелю и еще покипятить 5 минут. Подавать кисель - охлажденным.

Как заготовить щавель на зиму

Самое сложное в этом деле - найти очень маленькие баночки. Лучше всего - 100 граммовые. Можно взять баночки от детского питания, чем меньше объемом, тем лучше.

А вот щавеля понадобится много, так как в малюсенькую баночку влезает целый тазик свежего щавеля.

Итак: щавель, кипяток и простерелизованные баночки. Да еще шумовка. Это все что понадобится нам для консервирования. Дело в том, что в щавеле есть кислота, она его и сохраняет.

Что делать: щавель надо помыть, оторвать-отрезать жесткие стебли, резать не надо. Воду довести до кипения и порциями бросать в нее щавель. На 1 минуту. Доставать шумовкой порядком уменьшившийся в размере щавель и складывать в баночку. Когда она наполнится - плотно закрыть.

Хранить лучше в холодильнике или в погребе. Когда будете использовать - нужно сразу приготовить содержимое всей банки, если банку оставить открытой, то щавель моментально испортится. Поэтому-то мы брали самые маленькие баночки. Одной - хватает на кастрюлю зеленых щей для четырех человек, очень удобно.