Осетинский пирог с сыром — популярное и известная выпечка во всем мире. Люди на востоке очень гостеприимны и каждый хозяин дома считает своим долгом хорошо принять и накормить дорогого гостя только самым лучшим, вкусным и сытным что имеется в доме. при этом блюда на столе представляют собой настоящие кулинарные шедевры с великолепным вкусом и ароматом. Таковыми являются и осетинские пироги.
Среди осетинских пирогов на лидирующем месте находится пирог с сыром. На востоке дрожжевой пирог готовят с подсоленными молодыми сырами, тогда выпечка ароматно пахнет и тает во рту. Такое блюдо является обязательным на любом столе.
Имея определенный набор продуктов, приготовить вкусный сырный пирог быстро и просто сможет каждая хозяйка. В качестве сырной начинки можно взять брынзу или любой рассольный сыр. Тесто используется самое обычное — дрожжевое. Простой рецепт осетинского пирога с сыром содержит такие продукты: сыр, дрожжи, вода, мука и соль. Иногда в дрожжевое тесто добавляют яйцо. А вместо воды используют молоко. Записывайте скорее как приготовить осетинский пирог с сыром из дрожжевого теста.

Какие продукты понадобятся:

• для теста: сухие дрожжи — 2 ч. ложки;
• сахар — 2 ч. ложки;
• соль — 2 ч. ложки;
• молоко — 2 стакана;
• масло сливочное — для смазки выпечки;
• масло растительное — 2 ст. ложки;
• мука — 400-500 грамм;
• для начинки: сыр — 300 грамм (брынза, адыгейский);
• зелень — 100 грамм (лук, петрушка).

Как приготовить осетинский пирог с сыром в домашних условиях:

Готовим дрожжевое тесто для осетинского пирога
В отдельной посуде смешать теплое молоко, добавить сахар, дрожжи, немного соли. Тщательно перемешать полученную смесь. Высыпать в миску муку и замесить не крутое дрожжевое тесто.
В конце добавить немного масла растительного, чтобы тесто не липло к рукам и убрать его в теплое место. Немного подождать когда оно увеличится в размере.

Начинка для осетинского пирога
Сыр измельчить, можно на терке, руками или ножом, как удобно. Помыть зелень, мелко ее нарезать и перемешать с сыром.

Печем вкусный осетинский пирог
Тесто разделить на три части. В будущем это будет три пирога. Каждую часть нужно слегка раскатать скалкой. Начинку тоже разделить на три части и из каждой сформировать шар. В раскатанный кусочек теста положить сырную начинку. Края собрать вместе, защепить, так чтобы начинка была внутри. Перевернуть получившийся шарик с начинкой внутри «швом» вниз. Немного расплющить тесто в лепешку, слегка растягивая до нужного размера. Так же поступить с остальными двумя частями. Выложить на противень сырные пироги и убрать в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов.

Готовый вкусный осетинский пирог с сыром можно смазать сливочным маслом и подавать на стол. Такое блюдо полюбится каждому гостю, ведь вкус и аромат аппетитной традиционной осетинской выпечки забыть невозможно.

Приготовление осетинских пирогов: вкусно и просто в мультиварке!

Осетинский пирог с сыром

Конечно, самый вкусный осетинский пирог с сыром Уалибах могут приготовить на Кавказе.
Но если Вы приложите усилия, то и у Вас получится не менее замечательное блюдо.
Осетинский пирог с сыром готовится из рассольного сыра. Это может быть и осетинский сыр, и армянский Чанах, сулугуни, брынза, фетакса — любой рассольный .
Осетинский сыр менее соленый, чем все остальные рассольные сыры. Поэтому готовя осетинский с другим сыром предварительно вымочите его в молоке, в течение 3 — 4 часов.
Этот получается необыкновенно вкусный, ароматный и сытный.

Осетинский пирог с сыром рецепт

На 2 пирога:

Тесто для Осетинского пирога с сыром

• Мука – 500 грамм,
• вода – 350 мл,
• дрожжи сухие – 6 грамм(1/2 пачки),
• сахар – 1 чайная ложка,
• соль – 1/2 чайной ложки,
• растительное масло – 1,5 столовые ложки,
• сливочное масло – 50 грамм.

Начинка для Осетинского пирога

• • • сыр рассольный (Чанах, сулугуни, фетакса, брынза) – 500 грамм,
    • молоко – 70 грамм.

Как приготовить осетинский пирог с сыром

Сыр перед приготовлением выдержите в молоке в течение 4-х часов, чтобы он не был сильно соленый.
Пирог выпекайте в разогретой до 300 градусов С духовке. Если Ваша духовка не поддерживает температурный режим 300 градусов – разогрейте ее до максимума и выпекайте пирог на 2-3 минуты дольше. Пирог должен зарумяниться.
Муку просейте, добавьте 6 грамм дрожжей, ½ чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахара. Всё тщательно перемешайте и добавьте 350 мл воды комнатной температуры. Замесите тесто. Чтобы оно стало более эластичным – добавьте 1,5 столовых ложки растительного масла. Поставьте тесто в теплое место на 25-30 минут. Тесто должно увеличиться в 2 раза.

Разделите тесто на 2 шарика и дайте им «отдохнуть» еще минут 5.

Сделайте начинку. 500 грамм рассольного сыра разомните руками до консистенции творога и добавьте 50мл молока. Сформируйте 2 одинаковых шара.

Присыпьте доску мукой, выложите на неё шар из теста и руками раскатайте его в лепешку, начиная от центра.

В центр раскатанной руками лепешки кладем подготовленный шар из сыра и соберите вокруг него тесто, как бы формируя «мешочек». Слепите края «мешочка» и аккуратно распределите внутри него начинку, придавливая тесто ладонью.

Резко переверните пирог на другую сторону и продолжайте распределять начинку, разминая пирог до размера формы для выпекания. Переворачивать осетинский пирог нужно при помощи двух досок — на одной пирог лежит, другой придерживаем пирог сверху и переворачиваем.

Форму перед выпечкой нагрейте в течение 2-3 минут в духовке.
Сформированный пирог выложите на раскалённую форму, немного её встряхните, чтобы пирог равномерно распределился. И обязательно сделайте небольшую дырочку в центре.

Выпекайте пирог 7 минут в разогретой до максимума духовке.

Осетинский пирог – своеобразная лепешка из тонкого теста с начинкой внутри.

Это не совсем обычное блюдо, его сложно сравнивать с привычной выпечкой.

Тот, кто хоть раз попробовал осетинский пирог, никогда не забудет его вкус.

Это и не нужно, ароматное кушанье можно сделать в домашних условиях.

Здесь столько рецептов!

Осетинские пироги с сыром и зеленью – общие принципы приготовления

Тесто для осетинского пирога чаще используют дрожжевое на воде, молоке или с кефиром. Как и положено, ему дают хорошо приподняться пару часов, затем делят на несколько частей. Подробно техника формирования пирога описана чуть ниже.

Сыр в начинку можно взять любой: российский, адыгейский, сулугуни, брынзу и так далее. К нему добавляют много зелени и специи. В идеальном варианте начинка должна получиться немного липкой, чтобы получилось сформировать шарик.

Выпекают осетинские пироги в духовке при 180-200 градусах. Иногда жарят на сковороде. После выпечки осетинские пироги смазывают маслом и укладывают друг на друга. Нарезают их все вместе на порции, как торт. Но это в классическом варианте. Если пирог выпекается большой и один, то можно просто порезать кусочками, какие нравятся.

Осетинские пироги с сыром и зеленью (дрожжевое тесто)

Рецептура дрожжевого осетинского пирога с сыром и зеленью. Выпечка пышная, мягкая, необыкновенно ароматная. Дрожжи в тесто идут сухие. Из этих продуктов выйдет три маленьких пирога.

Ингредиенты

300 г муки;

1 ч. л. дрожжей;

0,5 ч. л. соли;

1 л. сахара;

200 мл воды теплой;

4 ложки масла.

В начинку:

300 грамм сыра разного;

Большой пучок зелени.

Желток и немного масла сливочного для смазывания пирогов перед выпечкой и после.

Приготовление

1. Подогрейте воду, можно использовать молоко, тесто получится еще вкусней.

2. Разведите в теплой жидкости дрожжи с сахаром, добавьте соли, насыпьте муку. При вымешивании постепенно вливайте по ложке масла. Тесто нужно сделать эластичное, мягкое, важно его хорошо промешать.

3. Переложите в миску, накройте и дайте подойти в тепле. На это уйдет где-то два часа.

4. Готовим начинку. Лучше использовать разные сыры. Натираем или измельчаем, перекладываем в миску. Зелень рубим и тоже отправляем к сыру. Размешиваем начинку и делим на три части.

5. Тесто тоже делим на три комочка, даем им еще немного постоять на столе, затем раскатываем лепешку.

6. Из начинки делаем шарик и кладем в центр лепешки, поднимаем края и защипываем вместе. Получится колобок с начинкой.

7. Переворачиваем колобка так, чтобы шов оказался внизу. Расплющиваем лепешку руками или раскатываем скалкой. Делаем это аккуратно. Толщина должна получиться около 10 миллиметров.

8. Перекладываем лепешки на противни, в центре пирога делаем круглую дырочку, через который будет выходить пар.

9. Смазываем яйцом, печем до румяного цвета. Достаем, смазываем маслом сливочным.

Осетинский пирог с сыром и зеленью из слоеного теста

Ленивый, но тоже вкусный осетинский пирог. Тесто используется слоеное. Сыр можно взять любой: адыгейский, российский, брынзу и так далее.

Ингредиенты

Пачка теста;

300 грамм сыра;

100 грамм зелени;

40 грамм масла.

Приготовление

1. Так как тесто готовить не нужно, просто достаем его заранее, пусть оттает.

2. Натираем либо разминаем сыр, в зависимости от его вида. Лучше смешать несколько сортов, получится вкусней.

3. Крошим зелень, обязательно промытую и высушенную. Смешиваем с сыром. Кладем в начинку одно целое яйцо, закидываем белок от второго яйца. Желток оставляем для смазывания пирога.

4. Если использовались не очень соленые виды сыра, то добавляем специи. Размешиваем фарш.

5. Формируем пирог. Для этого разворачиваем тесто, немного подкатываем скалкой. Так как оно обычно имеет форму прямоугольника, то делать круглые пироги невыгодно. Переносим прямоугольник на противень так, чтобы половина свисала через край.

6. Раскладываем слой из начинки.

7. Накрываем пирог тестом, которое свисает через борт. Нужно хорошо слепить края верха и низа. Если тесто сухое, то можно сначала смазать.

8. Делаем на пироге несколько отверстий, смазываем верхушку ранее отложенным желтком.

9. Печем при 200 до корочки румяного цвета.

10. Вынимаем пирог и быстро смазываем кусочком масла сливочного.

Осетинский пирог с сыром, зеленью и творогом

Вариант еще одного пирога осетинского из дрожжевого теста. Начинка готовится из смеси сыра, зелени и творога, получается просто изумительной.

Ингредиенты

100 мл кефира;

100 мл воды горячей;

1 ч. л. с горой дрожжей;

20 мл масла;

0,5 ч. л. соли;

Мука, щепотка сахара.

Начинка:

0,2 кг творога;

0,2 кг сулугуни;

1 пучок зелени;

2 ложки сметаны;

Перец, соль.

Также одно яйцо и 60 грамм масла.

Приготовление

1. В кефир наливаем горячую воду и быстро размешиваем, чтобы продукт не свернулся хлопьями. Получится теплая жидкость.

2. Добавляем сахар с солью и дрожжами, вливаем масло. Муки кладем столько, чтобы получилось мягкое, но не текучее тесто. Забивать его мукой не нужно. Оставляем в тепле для подъема, примерно часа на два.

3. Для начинки смешиваем творог с измельченным любым способом сыром. Кидаем рубленую зелень, заправляем сметаной, перчим. Пробуем на вкус. При необходимости добавляем немного соли.

4. Достаем тесто, делим на три кусочка, скатываем из них шарики.

5. Даем шарикам подойти на столе минут десять, чтобы их было легко раскатать.

6. Из начинки тоже делаем шарики по числу лепешек.

7. Лепим пироги. Сначала упаковываем шарики в лепешку, защипываем, затем переворачиваем и расплющиваем до толщины одного сантиметра.

8. Переносим на противень, не забываем сделать отверстие, через которое будет выходить пар.

9. Смазываем яйцом, печем до румяной корочки. Вынимаем и быстро проходим по пирогам кусочком масла.

Осетинские пироги с сыром, зеленью и картошкой

Еще один известный вариант пирога по-осетински. Кроме сыра, в начинку также добавляется картошка. Это делает блюдо не только сытней, но и экономней.

Ингредиенты

500 г муки;

400 мл молока;

Ложка сахара;

Ложка дрожжей;

2 ложки масла;

1 ч. л. соли.

В начинку:

800 г картошки;

400 г брынзы;

150 г зелени разной;

Также для оформления пирогов понадобится масло и яйцо.

Приготовление

1. На теплом молоке заводим дрожжевое тесто. Просто постепенно добавляем в жидкость все ингредиенты и хорошо растворяем. Вводим муку, вымешиваем. Выдерживаем до хорошего подъема.

2. Отвариваем картофель, остужаем.

3. Натираем картошку и брынзу, можно взять другой сыр. Добавляем в начинку яйцо, можно кинуть два штуки, кладем рубленую зелень лука, укропа, петрушки. Чем больше, тем лучше. Размешиваем фарш.

4. Делим тесто на кусочки, скатываем колобков.

5. Начинку тоже делим на кусочки, собираем в колобков. Количество должно совпадать.

6. Лепим пироги обычным способом, подробно процесс описан выше (в первом рецепте).

7. Раскладываем пироги на противни, перед выпечкой смазываем яйцом. После выпечки используем для смазки масло сливочное.

Осетинские пироги с сыром и зеленью на сковородке

Вариант жареных осетинских пирогов с сыром и зеленью. Есть два варианта жарки: в масле либо на сухой сковородке. Тесто на кефире с дрожжами, оно также сгодится для выпечки пирогов в духовке.

Ингредиенты

150 мл кефира;

100 мл воды;

30 г масла;

10 г дрожжей;

Около 500 г муки;

Немного соли;

450 г сыра;

Ложка сахара;

Масло для жарки.

Приготовление

1. В теплую воду кладем дрожжи, насыпаем песок сахарный, размешиваем. Через десять минут соединяем с кефиром, вливаем 30 мл масла, засыпаем пол чайной ложки соли, заправляем тесто мукой и хорошо вымешиваем.

2. Накрываем и оставляем подходить.

3. Готовим начинку. Просто натираем или измельчаем другим способом сыр, кладем в него зелень и яйцо, хорошо размешиваем. Если сыр твердый, то для липкости можно добавить сметаны, майонеза. Не забываем посолить, поперчить, вкусно получается с добавлением чеснока.

4. Достаем тесто, формируем лепешки, подробное приготовление описано выше. Размер желательно делать по диаметру сковородки.

5. Разогреваем масло, жарим лепешки.

6. Если будете готовить пироги на сухой сковородке, то огонь должен быть умеренный. После жарки в этом случае нужно будет смазать изделия маслом.

Осетинский пирог с сыром, зеленью и фаршем

Вариант осетинского пирога для мясоедов. Для трех штук понадобится 700-800 грамм дрожжевого теста. Замесить его можно по любому из рецептов.

Ингредиенты

0,7 кг теста;

0,2 кг фарша;

1 пучок лука зеленого;

1 пучок укропа;

250 грамм сыра;

Соль, перец;

50 грамм масла;

1 желток.

Приготовление

1. Тесто делим на три пирога, скатываем колобков, оставляем на столе, чтобы они еще немного приподнялись.

2. За это время быстренько приготовим начинку. Натираем сыр, рубим всю зелень, добавляем мясной фарш и специи. Тщательно вымешиваем, затем делим на три части. Из фарша также делаем шарики.

3. Формируем обычные пироги, расплющиваем руками или раскатываем скалкой.

4. Делаем дырочку сверху, покрываем желтком.

5. Печем при 180.

6. Как только пироги станут румяные, вынимаем и быстро смазываем маслом.

7. Мясные пироги также укладываются друг на друга стопочкой.

Осетинские пироги с сыром и зеленью – полезные советы и хитрости

Смазывать осетинские пироги можно не обычным сливочным маслом, а топленым. С ним аромат получается просто восхитительный.

В желток для смазывания пирога можно добавить ложку молока. Оно сделает смазочную смесь более текучей и увеличит количество.

Смазывать осетинские пироги яйцом или маслом удобно при помощи силиконовой кисточки. Она не впитывает продукт, легко моется, не накапливает запахи.

Пироги не уместились на противне? Приготовьте остатки на сковороде, тоже получится вкусно. Можно заранее спланировать, сделать печеные и жареные изделия.

Простые и вкусные рецепты пирогов

Как приготовить осетинский пирог с сыром и зеленью или с брынзой и картошкой. рецепты теста и начинки для осетинских пирогов.

3 ч

210 ккал

5/5 (2)

Для осетинов пирог – это священная составляющая любого стола: повседневного, поминального или праздничного. На праздничном или обычном столе пирогов всегда должно быть три, а на поминальном только два. Каждый пирог имеет свою начинку, название и значение. Пироги символизируют солнце, землю и Всевышнего, а по другой версии они обозначают божье триединство. В приготовлении пирогов тоже есть свои традиции и обычаи.

Обычно они делаются круглой формы с диаметром около 40 см, но встречаются и треугольные лепешки. Готовят пироги только женщины, причем каждая вносит в свой пирог что-то особенное. Для пирогов используется дрожжевое тесто, замешанное на молоке или обычной воде. Есть также рецепты со сквашенным молоком, кефиром или сметаной. Для сырного пирога, в идеале, берется осетинский сыр. Но они не хуже получаются и с обычной брынзой, сулугуни, фетой и подобными сырами. Для осетинского пирога с зеленью в сыр кладется ботва свеклы, черемша или зеленый лук. Подойдет для этого и обычная свежая петрушка с укропом. Также готовят пироги с мясом, картофелем, тыквой, грибами, фасолью или со сладкой начинкой. Количество начинки должно быть равное количеству теста, которое раскатывается очень тонко, а начинка равномерно распределяется внутри пирога. Причем делается все это только руками, что с первого раза у многих, и у меня, в том числе, не всегда получается.

Меня с такими пирогами познакомила подруга, которая несколько лет прожила на Кавказе и почти в совершенстве овладела техникой их приготовления. Я постараюсь и вам очень подробно объяснить, как это сделать на примере рецептов, при помощи которых мы испечем осетинский пирог с сыром и зеленью или с брынзой и картошкой .
Начнем с Картофджина, пирога с сыром и картошкой.

Осетинский пирог с сыром и картофелем, рецепт на молоке

Приготовление пирога состоит из нескольких шагов: делается опара, замешивается тесто и подготавливается начинка. В рецепте перечень ингредиентов рассчитан на один пирог.

Кухонные принадлежности: чашка, кастрюля, емкость для теста, толкушка, терка, противень.

Опара для теста

Требуется:

• соль щепотка;

• молоко 100 мл;
• сахар 1 ч.л. с горкой.

1. Теплое молоко наливаем в чашку или другую небольшую емкость и размешиваем в нем соль, дрожжи и сахар.
2. Ставим на 15–20 минут бродить в теплое место.
3. Должна через это время получиться немного вспененная масса, которую мы и будем использовать для теста.

Тесто для осетинского пирога

Требуется:

• мука ~ 350 г;
• молоко 150 мл;
• масло растительное 50 мл.

Сырно-картофельная начинка

Требуется:

• молоко 50 мл;
• сыр (у меня сулугуни) 200 г;
• картофель 2 шт.

Делаем и готовим пирог

Требуется:

• сливочное масло.

Осетинский пирог с сыром и картофелем — видео

На видео показано подробное приготовление подобного осетинского пирога картофджина:

Следующий пирог можно приготовить с обычной зеленью или со шпинатом. При желании вы можете по такому рецепту испечь Цахараджин с ботвой от свеклы, Давонджин с черемшой или Кадындзджин с зеленым луком.

Осетинский пирог с сыром и зеленью

В тесто для пирога будет использоваться кефир. Вместо него вы можете взять сыворотку, размешав в ней столовую ложку сметаны или приготовить тесто на простокваше.
Рецепт рассчитан на один пирог.

Общий список продуктов для пирога

• мука ~ 350 г;
• дрожжи 1 ч.л. сухих или 25 г живых;
• соль щепотка;
• сахар 1 ч.л. с горкой;
• кефир с любой жирностью 150 мл;

• сливочное масло;
• сыр (у меня сулугуни) 200 г;
• любая свежая зелень 200 г;
• масло растительное 50 мл.

Кухонные принадлежности: чашка, емкости для теста и начинки, терка, противень.
Время приготовления: три часа.
Выход порций: 6–8.

Опара для теста

Требуется:

• дрожжи 1 ч.л. сухих или 25 г живых;
• соль щепотка;

• сахар 1 ч.л. с горкой;
• вода 100 мл.

Пошаговые рецепты приготовления осетинского пирога с сыром и зеленью, мясом и творогом

2018-02-06 Екатерина Лыфарь

Оценка
рецепта

9002

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

11 гр.

7 гр.

Углеводов

28 гр.

230 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью

Традиционно осетинские пироги готовят без дополнительных кухонных принадлежностей. Их раскатывают пальцами, а не скалкой, тесто также вымешивают руками. Благодаря этому выпечка получается особенно нежной и воздушной. Тесто можно замесить на дрожжах или на соде.

Ингредиенты :

• Кефир — 350 мл;
• Мука — 600 г;
• Маргарин — 10 г;
• 1 яйцо;
• Адыгейский сыр — 250 г;
• Сулугуни — 250 г;
• Укроп, петрушка, шпинат — 100 г;
• Сода, сахар, соль — по 5 г.

Пошаговый рецепт осетинского пирога с сыром

Тесто на кефире готовится очень просто. Нужно тщательно перемешать кефир, просеянную муку и соду до однородности. Затем в полученную смесь добавляют сахар и соль, а также столовую ложку размягченного маргарина. Оставьте заготовку на полчаса в тепле, чтобы она увеличилась в размерах.

Разомните вилкой два вида сыра.

Помойте и нарубите зелень, смешайте с сыром. Добавьте сырое яйцо и щепотку соли, слегка взбейте начинку.

Разогрейте духовку до 180°. Тесто разделите на три части, из каждой из них формируйте тонкий корж. Выкладывайте сверху начинку, защипывайте края. По центру каждого пирога нужно оставить небольшое отверстие для выхода пара. Выпекайте их в течение 35-40 минут.

Для приготовления этого блюда можно использовать любой сыр на ваш вкус. Чаще всего в выпечку добавляют адыгейский сыр или сулугуни, но также можно использовать брынзу, моцареллу, или даже твердые сорта. Зелень также можно брать любую: петрушку, кинзу, укроп, зеленый лук или стебли сельдерея.

Вариант 2: Быстрый рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью

Чтобы сэкономить время на приготовление пирога, используйте мультиварку. Замесить тесто можно в хлебопечке, тогда ваши усилия будут сведены к минимуму. Просто раскатайте тесто, выложите на него начинку и запеките.

Ингредиенты:

• Мука — 0.5 кг;
• Вода — 200 мл;
• Сыр осетинский — 250 г;
• Пучок шпината, кинза, укроп;
• Масло растительное — 20 мл;
• Соль, дрожжи.

Как быстро приготовить осетинский пирог с сыром

Подогрейте воду. Смешайте ее с дрожжами и солью, добавьте просеянную муку. Постепенно начинайте вымешивать тесто. В процессе добавляйте понемногу растительное масло, чтобы тесто было эластичным и не липло к рукам.

Скатайте тесто в шар, накройте его крышкой или полотенцем, отставьте в сторону. Пусть поднимается в тепле.

Промойте зелень, мелко порубите ее. Посолите и поперчите, перемешайте с сыром до однородного состояния.

Вымесите тесто еще раз, разделите его на 3 части. Разомните руками, выложите в чашу мультиварки, смазанную маслом. Сверху распределите начинку, защипните края.

Выпекайте каждый пирог по полчаса в режиме «Мультиповар» при 160°.

Обычно выпекают нечетное количество пирогов, к примеру, 1, 3 или 5. Их выкладывают друг на друга, обильно смазывая каждый из них маслом. Перед подачей лучше разрезать пирог на несколько кусков.

Вариант 3: Осетинский пирог с говядиной и сыром

Этот пирог особенно понравится мясоедам. В нем отлично сочетаются зелень, ароматный сыр и говядина. Можно заменить ее бараниной или свининой, но помните, что мясо не должно быть жирным.

Ингредиенты :

• Мука — 600 г;
• Сметана — 20 г;
• Молоко — 100 мл;
• Кефир — 200 мл;
• Яйцо;
• Дрожжи — 35 г;
• Мясо — 1 кг;
• Луковица;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Сулугуни — 200 г;
• Кинза, петрушка.

Пошаговый рецепт

Разогрейте молоко. Перелейте в миску, добавьте свежие дрожжи. Также высыпьте в молоко по чайной ложке соли и сахара. Перетрите вилкой до однородности, оставьте смесь на четверть часа в теплом месте. Параллельно с этим вытащите из холодильника все остальные продукты, пусть нагреются до комнатной температуры.

Вбейте яйцо в дрожжевую опару, туда же вылейте кефир и сметану. Взбивайте смесь венчиком или миксером.

Просеивайте муку в заготовку для теста, постоянно помешивая ложкой. Когда станет трудно делать это, нужно будет вымешивать руками. Чтобы они не прилипали, смажьте ладони обычным маслом.

Укутайте тесто в пищевую пленку или накройте посудину полотенцем. Пусть постоит в тепле час-полтора. В это время можно заняться приготовлением ароматной начинки.

Почистите лук и чеснок, нарежьте на четвертинки. Мясо промойте, высушите и порежьте кубиками. Пропустите через мясорубку все измельченные продукты.

Ополосните зелень. Нарубите кинзу и петрушку, добавьте к фаршу. Посолите и поперчите. Для сочности можно добавить немного масла или мясной бульон. Разделите начинку на три части, отправьте ее в холодильник.

Вымесите тесто руками, разрежьте его на три куска. Каждый из них раскатайте, выложите сверху по одной части начинки. Посыпьте сыром, защипните края.

Разогрейте духовку до 220°. Хорошо раскатайте пирог, сделайте несколько неглубоких надрезов на его поверхности. Через них должна быть видна начинка. Точно так же нужно поступить с оставшимися двумя частями теста с начинкой. Выпекайте каждый пирог по 10 минут.

Некоторым новичкам на кухне этот рецепт может показаться слишком сложным. Но результат определенно стоит того. Сочная мясная начинка на тонком тесте — лучший вариант для обеда или ужина с самыми любимыми людьми.

Вариант 4: Осетинский пирог с сыром, творогом и зеленью

Этот пирог получается особенно нежным благодаря сочетанию творога и двух видов сыра. Его легко приготовить, можно подавать к овощным салат, супам или сладким напиткам.

Ингредиенты :

• Мука — 300 г;
• Вода подогретая — 200 мл;
• Масло оливковое — 40 мл;
• Яйцо;
• Моцарелла — 100 г;
• Брынза — 100 г;
• Творог — 100 г;
• Петрушка, зеленый лук, укроп — по несколько веточек.

Как приготовить

Разведите дрожжи в теплой водичке, смешайте с солью и сахаром. Перемешивайте, пока крупинки полностью не растворятся.

Высыпьте муку в тесто, добавьте оливковое масло. Аккуратно перемешайте ложкой. Замесите упругое тесто, накройте его бумажным полотенцем, оставьте на полчаса.

Натрите моцареллу, брынзу и творог измельчите с помощью вилки или блендера. Нашинкуйте зелень. Соедините все компоненты, посолите и поперчите. Разделите тесто и начинку на три равные части.

Раскатайте каждый шарик теста в лепешку, внутрь которой нужно положить начинку. Затем стяните края, защипните их по центру пирога. Переверните его, растяните руками. Посередине сделайте отверстие пальцем или ножом.

Взбейте яйцо, смажьте им все пироги. Выпекайте их поочередно при температуре 200°.

Не забудьте смазать пироги сливочным маслом, пока они еще горячие. Благодаря этому они дольше остаются свежими и ароматными. Но помните, что масло увеличивает калорийность выпечки.

Вариант 5: Осетинский пирог с сыром и картошкой

Этот пирог на его родине называют «Картофджин». Его готовят в обычные дни и на праздники, с удовольствием кушают всей семьей. Перед подачей можно дополнительно посыпать каждую порцию зеленью и тертым сыром.

Ингредиенты :

• Кефир — 200 мл;
• Картофель — 300 г;
• Мука — 300 г;
• Масло сливочное — 45 г;
• Сыр адыгейский — 150 г;
• Сметана — 100 г;
• Масло растительное — 20 мл;
• Зелень;
• Сухие дрожжи.

Пошаговый рецепт

Сначала необходимо просеять муку, смешать ее с пакетиком сухих дрожжей. Добавьте по щепотке соли и сахара, хорошо перемешайте все компоненты.

Подогрейте кефир до комнатной температуры. Если есть время, лучше оставить его в помещении на 30-40 минут, а не греть на плите или в микроволновке. Добавьте теплый кефир в заготовку для теста, хорошо вымесите его.

Влейте в тесто две ложки подсолнечного или оливкового масла. Продолжайте мешать, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Оставьте заготовку в комнате на 40 минут, чтобы она поднялась.

Пока тесто поднимается, нужно сварить картофель. Вы можете приготовить его в мундирах, или же очистить перед варкой, нарезать на четверти и отправить в подсоленную воду. Когда картошка сварится, удалите с нее кожуру и разомните до консистенции пюре.

Разомните сыр, смешайте его с картофелем. Мелко порубите зелень, добавьте ее в начинку. Хорошо перемешайте, влейте немного сметаны. Посолите при необходимости, поперчите и добавьте специи.

Раскатайте тесто. Выложите на него начинку, аккуратно соберите края. В центре пирога оставьте небольшое углубление. Выпекайте его 40 минут в горячей духовке (180°). Перед подачей смажьте поверхность выпечки топленым или сливочным маслом.

Лучше сразу готовить несколько аппетитных коржей с начинкой. В этом случае все гости смогут полакомиться осетинским пирогом с сыром и зеленью. Благодаря картофелю он получается очень сытным, надолго утоляет голод.