Булочки из дрожжевого теста с карамелью. Рецепт: Булочки с начинкой - "с карамелькой". Сладкие булочки из дрожжевого теста рецепт

Все мы любим выпечку. Она – украшение любого стола в праздники и будни. Она всегда радость для наших детей: самых требовательных членов семьи. И каждый раз задаешься целью удивить гостей и домочадцев чем-то необычным: таким, чего они еще не пробовали. Пусть на этот раз таким сюрпризом будут булочки с конфетой внутри.

Булочки «Тайная конфетка»

Что потребуется:

мука – 0,4 кг;
яйца куриные крупные – 1 шт.;
быстродействующие сублимированные дрожжи – 0,016 кг;
кефир или кислое молоко – 0,18 мл;
сливочное масло – 0,05 кг;
сахарный песок – 0,06 кг;
соль – маленькая щепотка;
ванильный сахар – 0,005 кг;
конфеты «Коровка» – 1,0 кг;
рафинированное масло для смазывания формы.

Что делать:

Сублимированные дрожжи залить теплым прокисшим молоком или кефиром. Молоко можно взять и холодное. Главное, чтобы оно не было горячим.
Оставить дрожжи в сторону: пусть бродят.
Растопить сливочное масло в СВЧ на средней мощности или на плите на слабом огне.
Просеянную муку, дрожжевую массу, жидкое сливочное масло, соль, ванильный сахар соединить, вбить туда же яйца, быстро перемесить тесто руками.
Муку лучше подсыпать тонкой струйкой, тогда тесто будет мягким, пышным. Если есть в наличие хлебопечка, то в ней тесто делать просто идеально: заложил все составляющие, включил-выключил, достал готовое тесто.
Затем переместить в место, где потеплее, и оставить там на сорок минут.
При нехватке времени можно использовать духовку: включить ее на несколько минут, выключить, как только она разгонится, поставить в духовку тесто в большой форме, так как оно сильно поднимется. Форму необходимо брать размером в несколько раз больше объема теста. В зимний период самым лучшим местом для поднятия теста будет место рядом с горячей батареей. Если же в мультиварке есть программа расстойки теста, то грех ее не использовать.
Вынуть тесто, хорошенько вымесить его на столе, подпыленном мукой, или немного промазанным растительным маслом, и разделить его на небольшие кусочки.
Каждый кусочек – это потенциальная булочка. Немного раскатать его в лепешку, и на середину каждой положить по три конфетки «Коровка». Сформовать в виде круглой булочки.
Аккуратно переложить подготовленные булочки на жарочный лист или в форму для выпечки и дать еще немного расстояться.
Непосредственно перед процессом выпечки промазать верхнюю часть каждой булочки яичным желтком, а можно и целым предварительно взболтанным яйцом.
Загружаем жарочный лист в духовку.
Приготовление: в разогретой до 180°С духовке обычно хватает 30-35 минут для того, чтобы булочки полностью пропеклись.

Булочки «Карамелька»

Что потребуется:

молоко – 0,25 л;
мука просеянная – 0,5 кг;
сахарный песок – 0,09 кг;
маргарин или сливочное масло – 0,07 кг;
яйца куриные – 1 шт.;
яичный желток – 1 шт.;
ванильный сахар – 0,005 кг;
карамель с повидлом.

Что делать:

Взять полстакана молока, немного подогреть его
Добавить в молоко чайную ложку сахара, сублимированные дрожжи, столовую ложку просеянной муки.
Перемешать, отставить в теплое место на полчаса: опара должна подойти в 2 раза.
В опару добавить тонкой струйкой муку, далее, при постоянном помешивании, мягкое сливочное масло, куриное яйцо, ванильный сахар, соль, оставшееся молоко. Вымесить тесто.
Готовое тесто убрать в теплое место на полтора часа.
Когда тесто поднимется, разделить его на небольшие кусочки. Размеры каждого должны быть такими, чтобы из них можно было сделать сделать булочку, с учетом места для начинки внутри.
Шарики раскатать в кружки, на середину каждого положить одну-три карамельки, аккуратно защипать края, придать изделию круглую форму.
Переложить булочки на жарочный лист. Дать расстояться 15 минут. Промазать верхушки булочек куриным желтком. Отправить булочки в духовку.
Приготовление: в разогретой до 180-190°С духовке в течение получаса. Должна получиться золотисто-коричневая корочка.

Главное – хорошо защипать края, чтобы начинка не вытекала.

«Булочник» с конфетами

Что потребуется:

молоко – 0,25 л;
дрожжи сублимированные – 0,011 кг;
мука просеянная – 0,5 кг;
масло сливочное (комнатной температуры) – 0,06 кг;
сахарный песок – 0,1 кг;
соль – 0,01 кг;
яйца куриные – 2 шт.;
масло рафинированное – 0,05 л;
карамель, ириски, драже: любые конфеты, можно даже ассорти.

Что делать:

Если брать конфетное ассорти, необходимо, чтобы все виды конфет были одной формы. Круглые – самое удобное решение.
Взять просеянную муку, смешать ее с дрожжами.
Положить в муку масло сливочное комнатной температуры и перетирать муку с маслом пока не образуется мелкая крошка. Засыпать в полученную смесь соль и сахарный песок, влить теплое молоко и куриное крупное яйцо.
Вымесить удобным для вас способом: либо руками, либо миксером/блендером, либо в хлебопечке. Отставить его в теплое место до увеличения в 2 раза. Затем его обмять – но бить или колотить его не нужно ни в коем случае. Просто выложить на рабочий стол, поворачивать, сложить края, прижимать тесто сверху.
И снова ждать подъема теста.
За время ожидания подготовить конфеты. Если они продолговатые, лучше разрезать их пополам. Круглые оставляем целиком.
В отдельную емкость налить рафинированное масло. Убрать в сторону.
Форму для выпекания булочек (круглую)промазать рафинированным маслом, низ простелить .
Когда тесто поднимется вторично, начать формировать будущий пирог. Отрывать от теста небольшие кусочки, формировать из них среднего размера лепешки – чтобы не были очень большими или очень маленькими. Толщина должна быть такой, чтобы конфеты не прорвали тесто при формовании пирога.
На середину каждой подготовленной лепешки выложить конфеты, защипать по краям как пельмень, придать круглую форму, окунуть в емкость с рафинированным маслом.
В форму для выпечки по кругу выложить один круг, потом второй. Количество кругов зависит только от размеров вашей формы.
Булочки выкладывать плотно. Когда тесто начнет подниматься, они прижмутся друг к другу и начнут подниматься к верху. Поставить пирог расстаиваться на четверть часа.
В это время разогнать духовой шкаф до 220°С. Расстоявшийся пирог отправляем в духовой шкаф. Процесс выпечки занимает 20 минут.
Вынуть пирог из духовки, переложить на большое блюдо, верх смазать растопленным сливочным маслом. Дать постоять четверть часа.

Пирог не надо резать: каждый отщипывает себе столько булочек, сколько ему надо. Они легко отходят друг от друга.

Вот такой пирог из булочек. Приятного аппетита.

Булочки-виточки с конфетами

Что потребуется:

мука пшеничная – 0,5 кг;
молоко – 0,250 л;
яйца куриные – 2 шт.;
сахар тростниковый – 0,08 кг;
масло сливочное – 0,06 кг;
масло рафинированное – 0,05 кг;
кунжут – столовая ложка;
дрожжи сублимированные – 0,011 кг;
соль – 0,003 кг.

Что делать:

Муку просеять вместе с сублимированными дрожжами. Масло сливочное развести при помощи водяной бани или в СВЧ, остудить до комнатной температуры.
Залить масло в смесь муки и дрожжей, перетереть смесь до образования мелкой крошки вилкой.
Яйца разбить в отдельную миску, взбить миксером/блендером в пену. Струйкой засыпать в смесь сахар и соль, продолжая взбивать, пока не образуется кремовая масса.
Получившуюся массу соединить с мучным тестом и промешать до единородного состояния.
Понемногу залить в тесто нагретое молоко. Промесить получившуюся массу руками. Лучше всего использовать хлебопечку, если она есть.
Переложить получившееся тесто на поверхность рабочего стола. Вымешивать его руками: поднять часть теста кверху, захватить, по возможности больше воздуха и вмять его вниз. Масса должна стать гладкой. Переложить ее в емкость, подпыленную мукой, прикрыть салфеткой. Тесто надо настоять в тепле примерно час.
По прошествии часа вновь обжать тесто, сложить внутрь края (как конверт) и уложить швами вниз в лоток. Накрыть салфеткой и отставить еще на час подниматься.
Идеально для начинки взять карамель с мягкой начинкой округлой формы.
Форму для выпекания промазать рафинированным маслом, простелить пергаментом.
Тесто делить на равные части, формовать из них круглые лепешки. На один край выкладывать карамель. Заворачивать булочки в форме голубцов: от края с конфетой к пустому краю, сразу плотно завернув внутрь боковые края, чтобы начинка не протекла.
Сформованные булочки промазать сливочным маслом. Переложить их на жарочный лист. Отставить в сторону расстаиваться на полчаса.
Приготовление: полчаса в духовке при 200°С.
Вынуть жарочный лист, промазать выпечку сливочным маслом, прикрыть салфеткой, чтобы булочки остыли.

Булочки-корзиночки с конфетой

Что потребуется на 16 порций булочек:

ряженка – 0,125 л;
яйца крупные – 2 шт.;
сахарный песок – 0,1 кг;
маргарин – 0,08 кг;
соль – 0,003 кг;
ванильный сахар – 0,015 кг;
рафинированное масло – 0,025 л;
дрожжи сублимированные – 0,011 кг;
шоколадные конфеты;
кунжут для посыпки.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Что делать:

Из всех вышеперечисленных продуктов (кроме конфет и кунжута) приготовить мягкое, упругое тесто. Поставить на расстойку в тепло на пару часов.
Когда тесто будет готово, поделить его на шарики по 50 грамм каждый, получится 16 штук.
Из шариков сформировать лепешку, на середину положить конфетку, защипать как пирожок.
Швы пирожков защипать тщательнее: начинка может потечь.
, выложить их в промазанные маслом формы для кексов/маффинов, смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом.
Расстаивать четверть часа.
Приготовление: в разогретой до 180°С духовке, пока не станут румяными. Готовность легко проверить бамбуковой шпажкой или зубочисткой.

Отличное тесто получается в хлебопечке: со вкусом топленого молока, нежное, не прилипает к столу.

Булочки с сюрпризом: шоколадная и карамельная начинка (видео)

Вот такие сюрпризы преподносит нам кондитерское искусство. Стоит ли сомневаться, что за кулисами остается огромное множество интересного, но неизведанного. Это только кажется, что уже ничего нового не придумать – не тут-то было! И потихоньку эти секреты все равно будут нами раскрыты – вопрос времени.

Давным-давно, когда я была маленькой, моя бабушка, потом моя мама пекли булочки с сюрпризом внутри - с карамелькой. И помню дом наполнялся таким вкусным ароматом печеного, что никак не могла дождаться когда же румяные булочки уже будут на столе.
Сегодня решила напомнить себе свое детство, поэтому испеку булочки с начинкой в виде конфет карамельных.
Сначала нужно поставить дрожжевое тесто.
1. Прессованные дрожжи, соль и сахар

растираю в кастрюле до полного растворения.
2. Добавляю теплую воду градусов 40 - 50.

Хорошо размешиваю.
3. Разбиваю туда же яйцо,

при этом тщательно взбивая вилкой.

4. Добавляю половину нормы муки пшеничной, размешивая вилкой.

5. Добавляю растительное масло (можно маргарин).

Хорошо перемешиваю.
6. Добавляю оставшееся количество муки и замешиваю тесто.

7. Отставляю тесто в сторону для увеличения в объеме. За время подхода тесто нужно один-два раза опустить, чтобы оно начало снова расти.
8. Минут через 40 тесто увеличилось в объеме в 2,5 раза. Выкладываю его на припыленную мукой поверхность.

9. Подготовлю карамельные конфеты для начинки. Для этого просто сниму с них обертки.

10. От большого куска теста отрываю маленькие кусочки и скатываю в шарики (примерно как куриное яйцо).

11. Каждый шарик расплющиваю и по центру кладу карамельку.

12. Защипываю края и формирую булочки в виде шариков или же колбасок. Заготовки булочек выкладываю на противень.

Верх булочек смазываю взбитым яйцом при помощи кондитерской кисти.

13. Противень ставлю в заранее разогретую до 200 градусов духовку.
14. Когда булочки зарумянятся, можно противень доставать из духовки. На выпечку уходит минут 10.
Готовые булочки нужно выложить на блюдо.

Молоко - 250 мл.
Дрожжи сухие - 1 ч.л.
Сахар - 3 ст.л.
Ванильный сахар - 1 пакетик.
Яйцо - 1 шт.
Соль - 0,5 ч.л.
Масло сливочное - 80 г.
Мука пшеничная - 3 стакана.
Начинка:
Карамельные конфеты - 100 г.

Способ приготовления

Шаг 1 Сначала нужно приготовить опару. Для этого смешать в миске 3 ст. ложки муки с 3 ст. ложками сахара + пакетик ванильного сахара и 1 ч. ложкой дрожжей. Добавить чашку тёплого молока, тщательно размешать, накрыть миску плёнкой и поставить в тёплое место, приблизительно на 40-60 мин. или пока опара не поднимется. Опара считается готовой, когда пенная шапочка поднявшись начнёт опадать.
Шаг 2 Далее добавить 1 яйцо, соль, масло. Как следует перемешать и постепенно добавить 2 чашки просеянной муки, и потом ещё немного, если понадобится, чтобы замесить мягкое, упругое тесто, отлипающее от рук. Точное количество муки сложно указать, тесто нужно чувствовать. Да и мука бывает разного качества. Недоложив муки, булочки во время выпечки расползутся, потеряют форму. Переложите муки - тесто будет слишком плотным и сухим. Тщательно вымесив тесто, накрыть его и оставить в тёплом месте до увеличения объёма, как минимум, в два раза.
Шаг 3 Приготовить мучную посыпку. Для этого смешать 1 ст. ложку мягкого масла с 1 ст. ложкой сахара и 2-3 ст. ложками муки. Растереть смесь пальцами, пока она не превратится в крошку. Убрать до поры в холодильник. Но можно вместо мучной посыпки можно использовать, к примеру, кокосовую стружку.
Шаг 4 Конфеты порезать пополам.
Шаг 5 Готовое тесто выложить на присыпанную мукой поверхность, скатать его руками в узкий жгут, разделить на небольшие одинаковые кусочки, каждый кусочек скатать в шар, шарики размять руками в небольшие лепёшки. Выложить в середину каждой лепёшки половинку конфеты, тщательно защипать края к центру, сформировав круглые и ровные булочки.
Шаг 6 Уложить булочки швом вниз на противень, застеленный пекарской бумагой на расстоянии друг от друга. Прикрыть и оставить на расстойку, примерно на 20 минут.
Шаг 7 После расстойки смазать булочки желтком, смешанным с несколькими каплями воды и растительного масла. Сверху присыпать мучной посыпкой или кокосовой стружкой.
Шаг 8 Выпекать в разогретой до t 200 градусов духовке до золотистого цвета.

Приятного аппетита!
Тип блюда : Выпечка
Порций : 10-12
Время приготовления : 140 минут
Кухня : Русская

Ингредиенты

Тесто для сахарных булочек:
мука - 550 гр.,
сахар - 5 ст.л.,
соль - 1 ч.л.,
сухие дрожжи - 11 гр.,
яйца - 2 шт.,
молоко - 300 мл.,
сливочное масло - 100 гр.
Сахарная начинка для булочек:
сливочное масло - 20 гр.,
коричневый сахар - 40 гр.,
корица - 1/2 ч.л. (по желанию)
Мягкая карамель (одна порция):
мёд - 1 ст.л.,
сливочное масло - 30 гр.,
коричневый сахар - 30 гр.

Сахарные булочки

Эти булочки с карамелью чудесные и очень вкусные! Во-первых, карамель – это мое открытие, потому что ранее я не готовила мягкую карамель и не знала, что к тому же этот процесс занимает секунды! Во-вторых, булочки получаются воздушными и такое сочетание самое что ни на есть выигрышное по вкусу, ничуть не уступает в оригинальности, а готовятся намного быстрее)

Булочки процесс приготовления

Мы с вами уже пробовали, настал черед воздушных карамельных булочек!

Как готовить булочки

Вот у меня осталась карамель и я уже готовые горячие булочки немножко полила ею.. Как же вкусно!

Сладкие булочки с карамелью в духовке

Такие булочки очень хорошо подать к чаю или чашечке горячего кофе Угощайтесь!

Сладкие булочки из дрожжевого теста рецепт:

Муку просеиваем и смешиваем с дрожжами.	Муку смешать с дрожжами
Яйца взбиваем в отдельной емкости с сахаром, добавляем молоко и перемешиваем до однородности. Выливаем молочно-яичную смесь в муку.	Добавляем к мучной смеси молочно-яичную
Начинаем замешивать тесто на сахарные булочки, добавляя размягченное сливочное масло. Тесто должно получиться мягким, нежным и податливым. Оставляем его в теплом месте на 1,5 часа.	Замешиваем сладкое тесто
Вот и подошло наше дрожжевое тесто и можно начинать с ним работать. А точнее на чуть смазанной растительным маслом поверхности раскатываем тесто в прямоугольник примерно 45 на 25 см.	Тесто подошло
Смешиваем сливочное масло с коричневым сахаром и корицей (по желанию).	Готовим начинку для булочек
Наносим сахарную начинку для булочек на тесто и распределяем равномерно до краев.	Наносим сахарную начинку на тесто
Аккуратно скатываем тесто в плотный рулет и очень острым ножом шириной в 3-4 см нарезаем наши сахарные булочки.	Скатываем тесто в рулет
Форму чуть смазываем маслом – я брала форму 28 см диаметром, можно больше – и 30, и 32. И оставляем в теплом месте для подъема на полчаса.	Укладываем булочки в форму
А пока приготовим карамель и займет это всего несколько секунд! Смешаем мед, корицу, масло и сахар и поставим на огонь – как закипаем на маленьком огне варить ровно 60 секунд – готово))	Готовим карамель
Вот такая мягкая карамель у нас получилась! Она нереально вкусная и сразу хочу сказать, что булочки в процессе приготовления “вберут” в себя эту глазурь, появится карамельная корочка, так что если вам, как и мне захочется чтобы мягкая карамель именно покрывала булочки, то приготовьте еще порцию такой замечательной карамели и полейте ею свежеприготовленную выпечку))	Карамель готова
Ну а пока польем наши подошедшие булочки приготовленной и остуженной, теплой карамелью и поставим в духовку при 180 градусах на 25 минут до готовности.	Полить карамельным соусом булочки
Я повторила порцию соуса и полила уже горячие сахарные булочки карамелью, можно этого и не делать, они так достаточно сладкие и оочень вкусные, но соус стал моим открытием и захотелось непременно приготовить его снова))Угощайтесь))	Карамельные булочки