Бри и камамбер в домашних условиях, приготовление. Сыр Бри в домашних условиях. Рецепт сыра Бри с плесенью

На сегодняшний день хозяйкам из любого уголка нашей страны под силу настоящие кулинарные шедевры. Приготовить удивительные блюда на своей кухне не так уж и сложно, нужно запастись нужными ингредиентами и скрупулезно придерживаться выбранного рецепта. Заказать же необходимые компоненты для своих шедевров можно через интернет. На самом деле, своими руками можно приготовить даже удивительно вкусные и сложные блюда, например, сыр с плесенью. И темой нашего сегодняшнего разговора станет рецепт сыра бри и камамбер в домашних условиях, обсудим приготовление таких сыров чуть боле подробно.

Считается, что мягкий сыр с белой плесенью не так уж и сложно приготовить в домашних условиях, это гораздо легче технологически, нежели создание твердых либо полутвердых разновидностей такого продукта.

Рецепты для домашних условий

Рецепт Бри

Существует несколько рецептов приготовления сыра в домашних условиях: более сложные и более простые. Мы рассмотрим тот, которые потребует от вас минимум сил и финансовых вложений.

Итак, для приготовления бри в домашних условиях стоит использовать три литра домашнего молока, четверть чайной ложечки лимонной кислоты, одну десятую грамму сычужного фермента (мейто), а также столовую ложечку соли. Кроме того вам понадобится пятьдесят грамм сыра бри и сто пятьдесят миллилитров воды (обыкновенной, холодной, предварительно вскипяченной).

Разделите подготовленную холодную воду на пару чашек. В одной растворите лимонную кислоту, а в другой разведите сычужный фермент.

Молоко подогрейте на плите до тридцати – тридцати пяти градусов, влейте в него затем растворенную лимонную кислоту, хорошенько перемешайте. Далее влейте сычужный фермент и снова перемешайте. Прикройте кастрюльку с молоком крышкой, отправьте ее в довольно-таки теплое место и оставьте на один час. Этого времени хватит, чтобы молоко свернулось и стало сгустком.

Возьмите достаточно острый нож и непосредственно в кастрюле измельчите полученный сгусток на некрупные кубики (около двух с половиной сантиметров). Оставьте на четверть часа.

После отправьте емкость на огонь небольшой мощности и прогрейте до сорока – сорока пяти градусов. Все это время постоянно и аккуратно помешивайте содержимое кастрюли.
Уберите массу с огня и оставьте на четверть часа. Этого времени достаточно, чтобы сырные зерна осели на донышко кастрюли.

После процедите всю массу сквозь дуршлаг, предварительно застелив его марлей. Оставьте в дуршлаге на два-три часа – чтобы стекла сыворотка.

После присолите немного сырную массу, перемешайте и отправьте в специальную форму с небольшими дырочками. Ее в свою очередь разместите на отрезе хлопчатобумажной ткани. Сыр должен обсыхать таким образом в течение пары дней. Время от времени следует сменять ткань на сухую.

Возьмите покупной сыр бри, с аккуратностью срежьте с него плесень (кусочки сыра захватывать не нужно) и натрите ней свой ломтик сыра. Проводите эту манипуляцию тщательно, со всех сторон.

Положите свой сыр в контейнер и уберите в холодильник. Спустя четыре-пять суток на нем начнет расти нужная вам белая плесень. А еще через две недели ее количество будет значимым.

Выложите сыр в контейнере на листик пергамента плесневой стороной книзу, подождите еще пару недель – плесень должна вырасти с обеих сторон. После сыр можно принимать в пищу.

Рецепт Камамбер

Для приготовления Камамбер читателям «Популярно о здоровье» необходимо запастись особенным инвентарем:

Кастрюлей на пять литров;

Парой форм для камамбера;

Четырьмя дренажными ковриками;

Термометром;

Дренажным контейнером (решеткой на ножках с емкостью для сыворотки, расположенной под ней);

Контейнером для выдержки (пищевым контейнером).

Что касается основных ингредиентов, то нужно использовать четыре литра качественного молока, одну восьмую чайной ложечки мезофильной культуры закваски, одну тридцать вторую чайной ложечки Penisillium candidum и такое же количество Geotrichum candidum.

Еще вам понадобится одна восьмая чайной ложечки хлорида кальция, одна четвертая чайной ложечки жидкого сычужного фермента и пара столовых ложек соли.

Подогрейте молоко в кастрюле до тридцати градусов. Снимите с плиты. Присыпьте его сверху мезофильной закваской и обеими разновидностями плесени. Оставьте на две минуты. Далее аккуратно перемешайте сверху вниз, используя шумовку. Разведите хлорид кальция в пятидесяти миллилитрах воды, также отдельно разведите сычужный фермент. Влейте оба подготовленных раствора в молоко, аккуратно перемешайте. Прикройте емкость полотенцем и оставьте на полтора часа (до отделения сгустка от сыворотки).

Измельчите полученный сгусток некрупными кубиками, оставьте минут на пять, после медленно помешайте на протяжении десяти минут.

Подготовьте решетку либо контейнер, предназначенный для стекания жидкости. Положите пару слоев дренажного коврика, а на него выставьте пару форм для камамбера. С аккуратностью переложите полученный сгусток сыра внутрь форм. В том случае, если весь сгусток вдруг не поместится, подождите с четверть часа, пока содержимое формы осядет.

Выложив сгусток, подождите пару часов. После этого переверните осевший и уплотнившийся сыр. Для этого прикройте формы парой дренажных ковриков, а также решеткой. Придерживая, быстро переверните. Поворачивайте с интервалом в три часа.

Так сыр Камамбер сможет сформировать плотную головку. Оставьте его при комнатной температуре на десять часов, после снимите формы и присолите полученную головку – на каждую сторону используйте примерно половинку чайной ложечки соли. Присоленный сыр оставьте на два часа, за это время он подсохнет.

Далее возьмите подготовленный пищевой контейнер, положите на его донышко пару слоев обыкновенных бумажных салфеток, поверх – дренажные коврики, а далее – сыр. Прикройте емкость и отправьте сыр на пару недель в холодильник. За это время не забывайте каждый день поворачивать сыр, так плесень сможет разрастаться равномерно.

Еще спустя три недели, оберните сыр специальной бумагой, верните в холодильник и оставьте на неделю. Продукт будет полностью готов через месяц, а хранить его можно не дольше двух недель.

Ингредиенты:

Молоко цельное - 8 литров
Молочнокислые культуры мезофильные - 1/4 чайной ложки
Порошок белой пенициллиновой плесени - 1/8 чайной ложки
Хлорид кальция - 1/4 чайной ложки
Закваска сычужная жидкая - 1/4 чайной ложки
Соль для консервирования – 4 чайных ложки

Способ приготовления:

Разогрейте кастрюлю с молоком и снимите её с плиты, обратите внимание: молоко не должно закипеть. Молочнокислые культуры и пенициллиновую плесень выложите сверху и позвольте молоку свернуться, затем перемешайте молоко так, что бы добавки оказались на дне. Хлорид кальция разведите в холодной воде и тоже добавьте в молоко, то же самое проделайте и с сычужной закваской, перемешайте. Накройте молоко полотенцем и оставьте, не убирая в холодильник, примерно на полтора часа, получившуюся смесь, похожую на творог аккуратно разрежьте на маленькие кубики, а затем оставьте ее на несколько минут для отделения сыворотки. Творожную массу выложите в формы для будущего сыра. Сыр в формочках уберите в обыкновенный контейнер, через два часа выньте и переверните, ещё через два часа формы с сыром выложите из контейнера и посыпьте одну сторону творожной массы солью, потом переверните, снова посолите и положите в контейнер. Закройте его крышкой. Оставьте созревать при влажности 90%. Переворачивайте ежедневно, не забывайте удалять выделившуюся сыворотку со дна контейнера. После недели созревания на поверхности сыра начнет появляться белая плесень. Продолжайте ежедневно переворачивать сыр. Он полностью покроется плесенью через две недели. Теперь упакуйте его в бумагу и снова положите созревать. Через неделю сыр станет мягким, а через пять недель будет готов к употреблению.

Моцарелла

Ингредиенты:

Молоко цельное – 2 литра
Сычужный фермент – ¼ чайной ложки
Лимон – 0, 5 штуки
Вода - 0, 5 стакана
Соль – 2 столовые ложки

Способ приготовления:

Молоко сильно нагрейте, но не дайте ему закипеть. Влейте сок лимона и разведенный фермент. Как только сыворотка начнет отделяться, выключите плиту и оставьте будущий сыр примерно на 1- минут: у вас должен получиться единый сырный блин вязкой консистенции. Далее слейте сыворотку, а сыр отожмите. Теперь нагрейте два литра воды до первых признаков закипания, посолите её и опустите туда ком сыра на 3-5 минут. Сыр получается тягучим, мягки и податливым - разомните сырную массу, периодически нагревая её при снижении пластичности. В сыр можно добавить укроп или базилик, так он приобретет неповторимый аромат. Придайте сыру форму маленьких шариков или оставьте единым комом.

Шевр (козий сыр)

Ингредиенты:

Козье молоко – 1,5 литра
Кефир – 1 литр
Соль – 1 чайная ложка

Способ приготовления:

Кефир поставьте на огонь и доведите до кипения. Образовавшиеся на поверхности сгустки снимите и выложите на сито. Сыворотку процедите и оставите при комнатной температуре на два дня. По истечении этого времени козье молоко доведите до кипения и вылейте в кастрюлю нашу сыворотку. Минут через 15 молоко начнёт сворачиваться, образуя сгустки. Массу нужно процедить и посолить. Сгустки сложите в марлю и подвесьте для стекания лишней жидкости на 30 минут. Затем, в марле руками сформируйте шар, положите в тарелку, сверху-ещё одну тарелку, а теперь всю конструкцию прижмите грузом, например, банкой с водой и оставьте на 2-3 часа. Выделяющуюся сыворотку нужно сливать. Затем всю конструкцию, не снимая груза, уберите в холодильник на 8-10 часов.

Пармезан

Ингредиенты:

Молоко – 10 литров
Культура для йогурта – ¼ чайной ложки
Сычужный фермент - 2, 5 мл

Способ приготовления:

Слегка нагрейте молоко, на поверхность молока высыпайте закваску, дайте постоять смеси не больше минуты и хорошо перемешайте. Оставьте на 1 час, после чего перемешайте молоко, добавьте сычужный фермент - через 15 минут должен образоваться плотный сгусток. теперь перемешивайте массу венчиком в течение 10 минут, так, чтобы у вас получилось подобие творожного зерна. Нагрейте получившуюся массу, а затем слегка остудите. Чтобы проверить массу на зернистость, возьмите горсть зерна и сожмите его. У вас в руке должен сформироваться достаточно плотный кусок, который не рассыпается. Теперь положите несколько слоев марли в дуршлаг и перелейте туда всю массу. Соберите концы марли и завяжите. Нагрейте сыворотку до 60 градусов и опустите туда шар с сыром. Затем переложите сыр прямо в марле в форму. Через 10 часов можно вынуть сыр из формы и переложить в пищевой контейнер, после чего оставить ещё на 35 часов. По истечении времени сыр нужно вынуть из рассола и оставить сохнуть - не забывайте регулярно переворачивать сыр, чтобы он сох равномерно. Как только корочка стала сухой, переложите сыр в помещение для выдержки – итальянцы выдерживают свой традиционный пармеджано в течение года.

Сыр Бри (brie) – один из наиболее популярных мягких французских сыров с культурной плесенью.

Сегодня его рецепт стараются копировать повсюду и производят во многих странах мира.

Головки сыра Бри с плесенью имеют форму плоского тонкого пирога диаметром примерно от 35 до 50 см, высотой 2,5-5 см (размеры варьируют по сорту и производителю).

Головка покрыта корочкой, которая, в зависимости от разновидности плесени, имеет известково-белый или красновато-коричневый налет.

Само сырное тесто имеет кремовый цвет, оно очень мягкое, легко размазывается и имеет слабый аммиачный аромат (особенно у перезревшего сыра).

Сыр бри, приготовленный из сырого молока, обычно имеет более выраженный острый вкус, который у некоторых вызывает ассоциацию с жареными лесными орехами.

Жирность сыра бри варьирует в пределах 40-50%., калорийность – около 330 ккал на 100 г.

Не составит никакого труда купить кусочек сыра бри в магазине, но если приложить немного усилий и желание, то вполне возможно приготовить бри в домашних условиях.

Приготовление мягких сыров с белой плесенью технологически считается более простым, чем, к примеру, у твердых или полутвердых разновидностей продукта.

Никакого дополнительного прессования, длительного просаливания и других манипуляций.

Ингредиенты для рецепта сыра Бри:

молоко цельное — 8 л
молочнокислые культуры мезофильные — 1/4 ч. ложки
порошок белой пенициллиновой плесени — 1/8 ч. ложки
хлорид кальция — 1/4 ч. ложки
жидкая — 1/4 ч. ложки
соль для консервирования или крупнозернистая — четыре чайных ложки

Купить закваску для сыра Бри можно в интернет-магазине с доставкой по почте России или курьерской службой.

Как приготовить сыр Бри в домашних условиях:

Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно продезинфицируйте горячей мыльной, дальше чистой водой.

Кастрюлю с молоком поставьте на горячую водяную баню. Слегка помешивая, нагрейте молоко на слабом огне до 31 °С. Снимайте кастрюлю с плиты.

Молочнокислые культуры и пенициллиновую плесень положите на поверхность молока и дайте ему постоять около 5 минут для свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко.

Хлорид кальция разведите 1/4 стакана (50 миллилитров) холодной воды и добавьте в молоко движениями сверху вниз.

Сычужную закваску разведите 1/4 стакана (50 миллилитров) холодной воды и добавьте в молоко.

Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешайте смесь. Накройте молоко полотенцем при комнатной температуре на время около 1 часа 30 минут.

Вставьте длинное плоское лезвие сырного ножа в творог под углом 30° и медленно поднимите к поверхности творога.

Если творог расколется или сломается, его можно резать. Если разлом неровный и незначительный, оставьте творог еще на 5-10 минут и дальше попробуйте снова надрезать.

С помощью ножа с длинным лезвием и шумовки нарежьте творог в кастрюле кубиками по 2,5 см. Для этого сначала нарежьте его вертикально полосками шириной 2,5 см.

Затем шумовкой срезайте верхний слой творога на глубину 2,5 см так, чтобы получились кубики. Аналогично нарежьте оставшийся творог. Оставьте творог на 5 минут для отделения сыворотки.

Творог мешайте шумовкой в течение 10 минут, пока кусочки творога не начнут уменьшаться в размере и их края не округлятся. Оставьте творог для оседания.

Приготовьте контейнер для сушки сыра. Вам понадобится большой (30 л) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой. Поместите подставку для выпечки внутрь контейнера и накройте ее большой белой пластиковой разделочной доской. На доску постелите циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработайте).

Чашкой слейте из кастрюли лишнюю сыворотку до поверхности творожной массы. Творожную массу выложите шумовкой в специальные формы для сыра с отверстиями, диаметром 20 см.

Формы положите в контейнер для сушки сыра и оставьте творог для отделения сыворотки на 2 часа, дальше переверните и выдайте еще 2 часа.

Закройте контейнер крышкой и оставьте творог для отделения сыворотки на ночь при комнатной температуре.

Творог переверните утром и оставим еще на 2 часа. Общее время отделения сыворотки составит около 24 часов. Формы с творогом выложите из контейнера и замените циновку на чистую.

Посыпьте одну сторону творожной массы 1 чайной ложкой соли, дальше переверните, снова посолите и положите в контейнер. Закройте его крышкой.

Оставьте созревать при 10-13 °С и влажности 90%. Переворачивайте ежедневно, удаляя выделившуюся сыворотку со дна контейнера бумажным полотенцем.

После 1 недели созревания на поверхности сыра начнет появляться белая плесень.

Продолжайте ежедневно переворачивать сыр.

Он полностью покроется плесенью через 12 дней. Упакуйте его в бумагу и снова положите созревать.

Через неделю сыр станет мягким.

Будет готов к употреблению после 4-5 недель созревания.

Готовый сыр Бри с плесенью, приготовленный в домашних условиях, можно беречь в холодильнике до 6 недель.

В домашних условиях. Готовим сыры Бри и Моцарелла в домашних условиях, простые и вкусные рецепты сыра моцарелла как приготовить дома.

Бри

Ингредиенты:

Молоко цельное - 8 литров
Молочнокислые культуры мезофильные - 1/4 чайной ложки
Порошок белой пенициллиновой плесени - 1/8 чайной ложки
Хлорид кальция - 1/4 чайной ложки
Закваска сычужная жидкая - 1/4 чайной ложки
Соль для консервирования – 4 чайных ложки

Способ приготовления:

Разогрейте кастрюлю с молоком и снимите её с плиты, обратите внимание: не должно закипеть. Молочнокислые культуры и пенициллиновую плесень выложите сверху и позвольте молоку свернуться, затем перемешайте молоко так, что бы добавки оказались на дне. Хлорид кальция разведите в холодной воде и тоже добавьте в молоко, то же самое проделайте и с сычужной закваской, перемешайте.
Накройте молоко полотенцем и оставьте, не убирая в холодильник, примерно на полтора часа, получившуюся смесь, похожую на творог аккуратно разрежьте на маленькие кубики, а затем оставьте ее на несколько минут для отделения сыворотки.
Творожную массу выложите в формы для будущего сыра. в формочках уберите в обыкновенный контейнер, через два часа выньте и переверните, ещё через два часа формы с сыром выложите из контейнера и посыпьте одну сторону творожной массы солью, потом переверните, снова посолите и положите в контейнер.

Готовим сыры Бри и Моцарелла в домашних условиях

Закройте его крышкой. Оставьте созревать при влажности 90%. Переворачивайте ежедневно, не забывайте удалять выделившуюся сыворотку со дна контейнера.
После недели созревания на поверхности сыра начнет появляться белая плесень. Продолжайте ежедневно переворачивать . Он полностью покроется плесенью через две недели.
Теперь упакуйте его в бумагу и снова положите созревать. Через неделю станет мягким, а через пять недель будет готов к употреблению.

Читайте также: Салаты по-корейски: 5 рецептов!

Моцарелла как приготовить дома

Ингредиенты:

Молоко цельное – 2 литра
Сычужный фермент – ¼ чайной ложки
Лимон – 0, 5 штуки
Вода — 0, 5 стакана
Соль – 2 столовые ложки

Способ приготовления:

Молоко сильно нагрейте, но не дайте ему закипеть. Влейте сок лимона и разведенный фермент.
Как только сыворотка начнет отделяться, выключите плиту и оставьте будущий сыр примерно на 1- минут: у вас должен получиться единый сырный блин вязкой консистенции. Далее слейте сыворотку, а сыр отожмите.
Теперь нагрейте два литра воды до первых признаков закипания, посолите её и опустите туда ком сыра на 3-5 минут.
Сыр получается тягучим, мягки и податливым — разомните сырную массу, периодически нагревая её при снижении пластичности.
В сыр можно добавить

Крестьяне сквашивали молоко, точнее изначально оно просто прокисало, из простокваши делали творог, затем его солили и складывали якобы для хранения в прохладное место (пещеры), где он успешно покрывался белой плесенью. Вот так взаимодействие человека и природы создало уникальный пищевой продукт. Сыр Бри известен по всему миру, во многих странах производятся его аналоги.

Сегодня мы будем изготавливать сыр бри самостоятельно. Технология, на самом деле довольно проста, аналогичный процесс изготовления мы рассматривали, готовя Камамбер. Сначала готовим сырный творог, подходящий по структуре, затем, закладываем сформованный свежий сыр на хранение или созревание, где он покрывается красивой белой шубкой.

Следующий рецепт рассчитан на производство 4 штук очень хорошего сыра бри традиционной формы из 2 литров молока. При увеличении или уменьшении количества молока или желаемого конечного продукта (сыра) следует соответственно кратно увеличивать или уменьшать количество ингредиентов.

Культура и ферменты: купить в аптеках, на сайтах или в спецмагазинах, некоторые хитрецы берут готовый фабричный сыр и протирают им поверхность творожной массы..

1 пакетик мезофильных лактобактерий, достаточно взять немного простокваши в качестве закваски.
- Geotrichum candidum - просто щепотка (около 1/32 чайной ложки)
- Penicillium candidum - 1/16 чайной ложки.

Ренет – молокосвертывающий фермент или сычужный фермент - 1 мл или немного меньше, чем 1/4 чайной ложки.

Молоко 2 литра, лучше свежее. Не пастеризованное молоко опасно наличием патогенных микроорганизмов.
- Хлорид кальция 1/4 чайной ложки – используется при использовании пастеризованного молока и после хранения молока в холодильнике. Если используем свежее молоко, то хлорид кальция не нужен.

Соль: 4 чайные ложки. Соль крупного помола, но желательно без дополнительных примесей, не морская.

Формы для слива творога и формирования сыра 4 шт.
- Сетчатые коврики: 2 для каждой формы.

Твердые деревянные или пластиковые пластины по 2 для каждой формы. Формы сетки и пластины можно использовать как при изготовление камамбер.

Нож для резки творога и ковш или ложку для его перекладывания.

Термометр.

Готовим сыр Бри.

В нержавеющей емкости(кастрюле) равномерно нагреваем молоко до температуры в 32-33 градуса цельсия. Разогревать необходимо равномерно, помешивая, например на водяной бане.

Добавляем в молоко все культуры, указанные выше. Перемешиваем и поддерживаем такую температуру в течение 30 мин. За это время культура лактобактерий начнет закислять молоко, а культура плесени восстановит свои свойства, регидратируется.

Добавляем фермент и перемешиваем в течение 1 минуты. Далее прекращаем нагрев молока, даем ему остыть, не мешаем, не тревожим молоко в течение 90 минут. Через 15-20 минут молоко начнет густеть, створаживаться или сворачиваться. Ждем. За это время образуется хороший сгусток, насыщенный влагой.

В это время хорошо помоем и обдадим кипятком (простерилизуем) формы, сетки, ковш, нож и пластины. Нам дополнительных бактерий и микроорганизмов в сыре не нужно. Помните об этом и когда добавляете культуры бактерий и плесени, все должно выполняться с соблюдением стерильности.

Через 90 минут наш творог становится необходимой плотности, а кастрюля почти остыла. Традиционно резка сыра не производилась, как для других сыров и масса как есть шумовкой переносилась в формы. Можно для удобства сырную массу порезать на крупные ломти.

Формы с сетками и пластинами устанавливаются на поверхность, с которой может спокойно стекать сыворотка, иначе все вокруг будет мокрым. Кладем пластину, сетку, форму (см.камамбер). Равномерно рыхло заполняем сырной массой формы, слегка трамбуя сверху. Если после заполнения форм творог еще остался, то добавляем его через некоторое время, когда сыр в формах осядет.

Далее оставляем формы с сыром на 10-20 минут при комнатной температуре (20-23 градуса), сыворотка стекает, сырная масса оседает. Далее необходимо несколько раз перевернуть форму для лучшего стекания сыворотки. На форму кладем сетку и пластину и аккуратным, но быстрым движением переворачиваем форму, держа её верхней и нижней пластиной. Стараемся переворачивать не разбивая формирующуюся головку сыра Бри. Слив сыворотки продолжается в течение 18-24 часов, за это время необходимо несколько раз переворачивать форму подобным образом. Высота головки сыра становится стандартной для БРИ – 3-4 см. Если попробовать сыворотку в начале и в конце процесса слива, то она становится более кислой.

Добавляем соль, солим сыр.

Снимаем формы, оставляем нижние пластины и сетки. Сыпем равномерно на поверхность по 1/2 чайной ложки соли на каждую головку сыра. Ждем пока соль растворится и впитается 8-12 часов, затем кладем на сыр сетку и пластину и переворачиваем головку между двумя пластинами. Солим вторую поверхность по ½ чайной ложки на каждую головку. Соление приведет к дополнительному выделению сыворотки. Оставляем головки еще на 8-12 часов при комнатной температуре для того, чтобы поверхность подсохла.

Помещаем на созревание.

Условия хранения для созревания сыра Бри и формирования белой шубки – 11-13 градусов Цельсия и 90-95% влажность. Головки должны быть размещены на сетчатой поверхности для предотвращения переувлажнения нижней стороны. Головки следует переворачивать 1-2 раза в день, чтобы нижняя поверхность не прилипала к сетке и не разрушалась. Через 10-15 дней на поверхности головок появиться бархатистая белая плесень. Можно при переворачивании чистой деревянной лопаткой аккуратно пригладить плесень и перенести её на противоположную сторону и на бока. Если слой плесени сформировался хорошо, то это время, чтобы замедлить процесс. Переместите сыр в более прохладное место при температуре примерно 4-7 градусов. (Подсказка: в обычном холодильнике температура основной камеры 3-5 градусов, температура отсека для хранения овощей 10-12 градусов. Однако плесень может расти и на других продуктах.)

Созревание длится 30-45 дней и зависит от личного вкуса – более плотный и сливочный или более мягкий и пикантный.

Возможные проблемы.

Голубая плесень - слишком влажная творожная масса (недостаточный слив и / или сушка).

Черная плесень (Mucor) - недостаточно соли или слишком высокая влажность воздуха в камере созревания.

Красная/розовая формы плесени - недостаточное высушивание или слишком высокая влажность в процессе старения.

Отслоение шубки, жидкость под поверхностью – недостаточный слив сыворотки на первом этапе.

Темные сухие участки – пересушен, недостаточная влажность воздуха.

Нет белой плесени - чрезмерно высушен или слишком холодно.