Борщ из вареной свеклы рецепт пошаговый. Красный борщ со свеклой и говядиной (с уксусом)

Много-много лет назад никакого представления о том, как приготовить борщ со свеклой у меня не было абсолютно. Первый опыт был настолько печальным, что содержимое кастрюли с борщом отправилось в канализационную сеть.

Но отрицательный опыт - тоже опыт! Поэтому позор никогда больше не повторился. Теперь рецепт, как приготовить из мяса красный борщ со свеклой, спрашивают многие друзья-приятели, отведавшие мое первое блюдо. Не буду скрывать рецепт приготовления свекольного борща с капустой и от Вас.

Как приготовить борщ со свеклой, пошаговый рецепт

Ингредиенты:

500-600 гр мяса - это может быть и свинина, и говядина, и курица. Мы в последнее время приноровились к нежирным свиным хрящикам или полоскам,
2-3 шт картофелин,
1 морковка,
3 шт. свеклы интенсивного цвета (лучше всего подойдет удлиненная - она слаще),
1 небольшая луковица,
2 зубчика чеснока,
1 перец сладкий,
3-4 помидора или ложка томатной пасты,
свежая зелень,
200 гр капусты свежей,
масло растительное,
соль - по потребности.

Приготовление

Мясо разделываем на порционные кусочки небольшие, промываем и помещаем в кастрюлю для получения мясного бульона, солим по вкусу. Не забываем периодически снимать пену, занимаясь в это время подготовкой овощей.

Так как готовить борщ необходимо со свеклой, качество ее очень важно, чтобы в итоге получилась не рыжая жижа, а красавец красный борщ. Поэтому со свеклой лучше перебдеть, чем недобдеть.

Все ингредиенты - наполнители моем, чистим. Картофель нарезаем либо крупно, либо соломкой, либо небольшими брусочками, кубиками (по вкусу) и запускаем в мясной бульон (для желающих - ), примерно, через час после начала его кипения.

Луковку и зубчики чесночные шинкуем наимельчайшим образом (с детства не проходят ужасные воспоминания и непереносимость плавающего жирного лука в еде) и чуть-чуть пассеруем их на сковороде в небольшом количестве масла.

Туда же, в сковороду, высыпаем нашинкованные тонкой соломкой или натертые на специальной терке (на которой шинкуют морковь по-корейски) свеколку и морковь. Перемешиваем все в сковороде, накрываем крышкой, уменьшаем огонек и даем протушиться минут десять.

Сами же подготовим помидорчики для нашего борща. Их можно мелко нарезать, натереть на терке, протереть через сито, как Вам удобно. Суть вопроса - в получении помидорного сока с мякотью, но без кожицы и семян. Если нет под рукой свежих помидоров, можно использовать и ложечку томатной пасты.

Помидорную (томатную) составляющую добавляем в сковороду, в которой тушатся лук, чеснок, свекла, морковь и все хорошо перемешиваем. Туда же нашинкованный соломкой болгарский сладкий перчик. Тушим еще минут пять.

В это время мелко-мелко и добавляем в кастрюлю, где варится мясо с картофелем. Следом все содержимое сковородки. Даем прокипеть минут десять, добавляем свежую мелко нарубленную зелень, накрываем крышкой и даем настояться.

Подаем борщ со сметанкой, майонезом. Хороши с борщом со свеклой чесночные пампушки, как и просто корочка хлеба, натертая чесночком.

Небольшие отступления в сторону: очень вкусен и наварист будет приготовленный Вами борщ со свеклой, если чуть раньше, чем нарезанный картофель, Вы запустите в бульон вариться целыми одну-две картофелины.

Перед выгрузкой в кастрюлю содержимого сковороды с тушеными овощами достаньте из бульона этот картофель, разомните его в пюре и верните в варящийся бульон. М-м-м -восхитительный вкус! Попробуйте вкусный борщ со свеклой, приготовленный по нашему рецепту, не пожалеете, ей-ей!

Традиционная технология приготовления борща предполагает использование свежих овощей. Свекла тоже берется сырой, измельчается, после чего тушится или пассеруется, а затем добавляется в готовящийся суп. Однако бывают ситуации, когда такая технология не подходит. Если у вас осталась готовая свекла от салата или вы не обжариваете овощи, следя за здоровьем, вы можете приготовить борщ с вареной свеклой. Из множества существующих рецептов этого блюда вы наверняка сможете выбрать подходящий.

Особенности приготовления

Приготовление борща - искусство, которое нужно освоить, если слава умелой хозяйки для вас важна. Неправильно приготовленный борщ выглядит неаппетитно, да и вкус его оставляет желать лучшего. Берясь за варку борща, необходимо знать несколько тонкостей:

Красивый красный борщ невозможно приготовить без свеклы и томатов. Их можно заменить или дополнить томатной пастой или соком, но полностью обойтись без этой составляющей невозможно.
Свеклу добавляют не более чем за 10 минут до готовности блюда, чтобы в результате продолжительной варки она не обесцветилась.
Использование кислых продуктов, включая уксус и лимонный сок, помогает сохранению насыщенного цвета свеклы.
Овощи на борщ следует нарезать аккуратно, некрупными кусками, только тогда он будет выглядеть эстетично.
Соблюдайте правильную последовательность закладки продуктов. Если положить их все сразу, к концу варки одни останутся сырыми, другими сильно разварятся, а свекла обесцветится.
Правильный борщ - густой борщ. Не экономьте на овощах и не ленитесь нарезать их побольше.
Борща не страшно приготовить много - настоявшись, он становится только вкуснее.
Часто в борщ из вареной свеклы добавляют свежую зелень, чеснок. Их кладут в тарелку, а если вы положили их прямо в кастрюлю, то нужно несколько минут прокипятить - в противном случае суп быстро закиснет.

Борщ из вареной капусты, как и традиционный, заправляют сметаной. Если вы поститесь и выбрали вегетарианский вариант блюда, сметану можно заменить постным майонезом.

Борщ с вареной свеклой и мясом

говядина на кости - 0,6 кг;
свиное сало - 100 г;
белокочанная капуста - 0,3 кг;
картофель - 0,6 кг;
свекла - 0,3 кг;
морковь - 0,2 кг;
репчатый лук - 150 г;
чеснок - 3 зубчика;
томатная паста - 40 мл;
столовый уксус (9-процентный) - 5 мл;
вода - 3,5 л;
соль, специи - по вкусу.

Способ приготовления:

Говядину помойте, обсушите салфеткой. Положите в кастрюлю и залейте указанным в рецепте количеством воды. Поставьте на огонь.
Помойте свеклу и сложите в отдельную кастрюлю. Залейте водой. Поставьте вариться. Готовьте около часа, проверяя степень ее мягкости ножом. Откиньте на дуршлаг, оставьте остывать.
Когда вода в кастрюле с мясом закипит, снимите выступившую на поверхности пену и убавьте огонь. Добавьте специи. Хорошо подойдут перец горошком, черный и душистый, лавровый лист. Когда мясо станет мягким и начнет легко отходить от кости, выньте его из бульона и остудите. На приготовление бульона уйдет примерно столько же времени, сколько и на варку свеклы.
Вареную свеклу очистите, нарежьте некрупными брусками.
Картофель, очистив, нарежьте брусками большей величины, примерно сантиметр на два сантиметра.
С капустного кочана снимите верхние листья. Капусту мелко нашинкуйте.
Поскребите и помойте морковь. Нарежьте ее соломкой.
Очистите лук. Нарежьте тонкими полукольцами.
Мелкими кусочками порежьте сало, сложите в сотейник. Растопите.
В растопленное сало положите морковь и лук, обжаривайте их до мягкости.
Добавьте томатную пасту, перемешайте. Потушите несколько минут и снимите сотейник с огня.
Процедите бульон, верните в кастрюлю.
Мясо отделите от костей, нарежьте некрупными кусками, положите в бульон.
Поставьте кастрюлю на огонь, доведите бульон до кипения.
Опустите в бульон картофель. После того как он вновь закипит, добавьте капусту.
Варите 15 минут после закладки капусты, после чего добавьте обжаренные овощи и мелко порезанный чеснок. Подсолите суп по вкусу.
Через 5 минут влейте в бульон ложку уксуса, размешайте, затем тут же добавьте свеклу. Дождитесь, когда борщ вновь закипит, поварите после этого 2–3 минуты, снимите кастрюлю с огня.

Разливать суп по тарелкам нужно не ранее чем через полчаса после приготовления - ему нужно время настояться. В каждую тарелку не помешает положить по ложке сметаны и мелко порубленной ножом свежей зелени. Хорошим дополнением к борщу будут украинские пампушки или чесночные гренки из ржаного хлеба.

Борщ с вареной свеклой и курицей

куриные грудки - 0,8 кг;
вода - 3,5 л;
капуста белокочанная - 0,3 кг;
картофель - 0,5 кг;
морковь - 0,2 кг;
сладкий перец - 0,4 кг;
репчатый лук - 150 г;
свекла вареная - 0,25 кг;
помидоры свежие - 0,3 кг;
чеснок - 3 зубчика;
свежая зелень - 50 г;
лимонный сок - 20 мл;
соль, специи - по вкусу.

Способ приготовления:

Из куриных грудок сварите бульон. Выньте курицу из кастрюли. Когда грудки остынут, отделите мясо птицы от костей и верните в кастрюлю.
Картофель очистите, нарежьте кубиками по полтора сантиметра, положите в бульон. Поставьте кастрюлю на плиту.
Нашинкуйте капусту. Положите ее в кастрюлю, когда бульон закипит.
Очистите и мелко порежьте луковицу.
Морковь, почистив, крупно натрите.
Перец помойте, очистите от семян, нашинкуйте некрупной соломкой.
Морковь, лук и перец положите в суп через 10 минут после капусты.
Помидоры отдайте кипятком, очистите. Томатную мякоть порежьте некрупными кубиками, положите в суп через 10 минут после лука, перца и моркови. Подсолите борщ по вкусу.
Очистите свеклу, порежьте тонкой соломкой. Влейте к ней лимонный сок перемешайте. Добавьте к остальным ингредиентам через 10 минут после закладки в борщ помидоров.
Через 5 минут добавьте мелко порезанные зелень и чеснок. Прокипятите борщ 2–3 минуты, снимите с огня.

Дайте борщу настояться под крышкой полчаса и разливайте по тарелкам. Суп, сваренный по данному рецепту, можно назвать диетическим. Рецепт понравится сторонникам здорового питания.

Постный борщ с вареной свеклой

капуста белокочанная - 150 г;
отварная свекла - 150 г;
отварная морковь - 150 г;
сладкий перец - 0,2 кг;
картофель - 0,5 кг;
консервированный зеленый горошек - 130 г;
растительное масло - 20 мл;
томатная паста - 40 мл;
сахар - 10 г;
яблочный уксус (6-процентный) - 20 мл;
репчатый лук - 100 г;
соль, специи, свежая зелень - по вкусу;
вода - 2 л.

Способ приготовления:

Отварные морковь и свеклу очистите. Порежьте соломкой, сложив в разные тарелки.
Картофель, очистив, нарежьте некрупными кубиками, примерно по сантиметру.
Очень мелко нашинкуйте капусту.
Тонкой соломкой настругайте перец.
Из банки с горошком слейте жидкость.
Положите в кастрюлю капусту и картошку, доведите до кипения.
Подсолите, приправьте. Варите, пока не будет готова заправка.
На сковороде разогрейте масло, положите в него очищенный от шелухи и мелко порезанный лук.
Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавьте морковь.
Через 2–3 минуты положите к овощам свеклу. Сбрызните ее уксусом, добавьте соль, сахар.
Через 2–3 минуты положите томатную пасту и продолжайте готовить 5 минут.
Готовую заправку положите в кастрюлю с борщом. Добавьте в него консервированный горошек. Подсолите. Продолжайте варить 7–8 минут.

Вместо консервированного горошка можно использовать замороженный. Тогда его закладывают в суп сразу же, как вода закипит. Зелень добавляется прямо в тарелки.

Борщ с вареной свеклой по виду неотличим от сваренного по традиционной технологии. Вкус у него не менее приятен. Заменять свежую свеклу вареной можно без потери качества блюда.

Борщ со свеклой получается очень красивого цвета и необычного пряного вкуса. Если вы никогда не готовили такое блюдо, то обязательно попробуйте – оно наверняка понравится вашим домашним. Любой борщ подавайте со сметаной и рубленой зеленью.

Как приготовить борщ со свеклой традиционный

Первым делом сварите бульон из говяжьих ребрышек. На 3 литра воды их потребуется 800 г. При варке положите одну репчатую луковицу и одну среднюю морковку. Когда бульон сварится, выньте мясо и овощи. Теперь начинайте готовить борщ.

Нарежьте кубиками 500 г картошки. Нашинкуйте соломкой 2 средних морковки и 1 среднюю свеклу. 2 репчатых луковицы нарежьте мелким кубиком. 50 г корня сельдерея натрите на крупной терке. 400 г капусты нашинкуйте.
В кипящий бульон положите половину лука, моркови, свеклы и сельдерея. Варите все вместе 10 минут.
Пока овощи варятся, на большой сковороде разогрейте 30 мл растительного масла и 30 г топленого свиного жира. В кипящее масло выложите оставшиеся лук, морковь и сельдерей – перемешайте. В эту же сковородку положите и свеклу, но не смешивайте ее с другими овощами. Свеклу полейте лимонным соком или уксусом – 0,5 ч.л. Когда овощи размягчатся, то влейте в к ним 2 стакана томатного сока. Зажарку посолите и поперчите. Положите пару лаврушек. Оставьте зажарку на медленном огне минут на 15 – пусть она томится.
В бульон с отварными луком, свеклой, морковкой и сельдереем положите подготовленный картофель, а через 5-7 минут – капусту. Варите блюдо до почти полной готовности картошки.
Когда картошка и капуста станут мягкими, вылейте в блюдо томатную зажарку. Томите борщ еще 15 минут. За это время посолите и поперчите его по вкусу. Также добавьте по-вкусу немного сахара и лимонной кислоты. Не переборщите с двумя последними ингредиентами – кладите буквально по малюсенькой щепоточке и постоянно мешайте блюдо.
При подаче в каждую тарелку положите кусок отварного мяса, которые вы вынули из бульона.

Как приготовить борщ со свеклой полтавский

Для этого борща вам потребуются такие же продукты, как и в предыдущем рецепте, но без корня сельдерея. Бульон лучше сварить из домашней курицы, гуся или утки. Технология приготовления у этого блюда сильно отличается от предыдущего.

Сварите бульон. Мясо снимите с костей и нарежьте кубиками. Отставьте его в сторону.
Свеклу вымойте под проточной водой – используйте щетку. Острым ножом снимите со свеклы кожуру и положите ее в сотейник. Кожуру залейте 100 мл холодной воды и влейте 1 ст.л. уксуса. Поставьте сотейник на маленький огонь и томите минут 5-7. Отставьте сотейник с огня.
На первой сковороде приготовьте зажарку: масло, жир, лук, морковь, томатный сок, соль, перец, лавровый лист.
На вторую сковородку (без масла) выложите натертую на крупной терке свеклу. Полейте ее лимонным соком или уксусом (0,5 ст.л.) и тушите до мягкости.
В бульон положите картофель и капусту – варите до мягкости овощей.
Когда овощи станут мягкими, добавьте к ним томатную зажарку, тушеную свеклу и влейте свекольный отвар. В это время положите и 1 свежий сладкий перец, нарезанный мелко. Варите борщ еще 10 минут. Попробуйте на соль, перец, сахар и кислоту. Если нужно, то добавьте.
За 5 минут до готовности положите в борщ мясо.

Как приготовить борщ со свеклой постный

Этот борщ в состоянии приготовить даже неопытная хозяйка. Для него не нужно готовить отдельно зажарку и блюдо не нужно долго варить.

Сначала подготовьте овощи:

1 маленький вилок капусты нашинкуйте.
1 среднюю луковицу измельчите.
1 среднюю морковку натрите.
1 среднюю свеклу нашинкуйте мелко и полейте ее столовой ложкой лимонного сока.
по 1 корешку корневой петрушки и сельдерея нашинкуйте.
5 средних картофелин нарежьте брусочками.

Теперь начинайте готовить борщ:

Все овощи, кроме свеклы, выложите в трехлитровую кастрюлю.
Залейте их кипящей водой – ее в кастрюле должно быть на 2/3 части.
Доведите содержимое до кипения.
Положите в кастрюлю 3 столовых ложки томатной пасты – размешайте. Варите 5 минут.
Добавьте в кастрюлю свеклу и еще раз доведите до кипения.
Снимите кастрюлю с огня и положите в борщ соль, перец и сахар по вкусу. Если мало кислоты – то влейте немного винного уксуса.
Заверните горячую кастрюлю сначала в газеты, а потом – в старое одеяло.
Дайте борщу настояться 30 минут.

Чтобы любой борщ получился вкусным, варите его на очень медленном огне. Это относится и к тушению овощей в зажарке. При такой медленной тепловой обработке все овощи будут готовы одновременно, и борщ порадует вас гармоничным вкусом.

Ингредиенты:

(кастрюля на 4 литра)

1/2 курицы либо 1кг. свинины или говядины
3 морковки
4 картошки
2 луковицы
2 небольшие свеклы
200 гр. капусты
1 салатный перец
3 зубчика чеснока
соль, перец, сахар
лавровый лист
томатный сок или 1ст. ложка томат пасты
1/2 ст.л. муки
растительное масло
зелень

Итак, закладываем в кастрюлю мясо (перед закладкой мясо обязательно моем). Это может быть курица, свинина или говядина. В зависимости от вида мяса у борща получается определенный вкус. Самый вкусный борщ из нескольких видов мяса, поэтому, если есть такая возможность, то к свинине или говядине положите кусочек курочки. И не забывайте, чем щедрее будет хозяйка, тем благодарнее будут едоки)))
Обычно на супы и борщи мясо кладут большим куском, а вот когда мясо приготовится, его разделывают на порционные кусочки. Мясо заливаем холодной водой и ставим на огонь.
Кстати, для тех, кто не знает, есть такое правило, если варим суп или борщ, то всегда заливаем мясо холодной водой, тогда бульон получится более наваристый. Если просто отвариваем мясо, например для оливье или пирожков с мясом, то мясо заливаем кипящей водой. В этом случае мясо получится вкуснее, чем если бы его залили холодной водой.

Бросаем в кастрюлю одну почищенную луковицу, наливаем на 2/3 воды и ставим на огонь. Если есть, кладем кусочек корня сельдерея. Когда вода закипит, уменьшаем огонь, с поверхности нашего будущего борща тщательно снимаем весь шум.
Варим бульон. Курица варится довольно быстро, поэтому получаса вполне достаточно, чтобы мясо птицы стало мягким. Для говядины или свинины потребуется около часа.

Пока мясо варится, чистим и режем все овощи. Буряк обычно режут тонкой соломкой. Мелко шинкуем капусту. Картошку можно резать крупно, а можно небольшими кубиками – это всецело дело вкуса. Две морковки режем либо соломкой, либо кружочками. Третью морковку трем на терку, она нам понадобится для зажарки.

Когда мясо будет почти готово, удаляем из бульона вываренную луковицу. Мясо разделываем на порционные кусочки.
Дальше приготовление борща возможно двумя способами. Первый, свеклу пассируем в небольшом количестве масла.

Слегка обжаренную свеклу закладываем в кастрюлю.

Аналогично поступаем с морковкой. При этом помним: свеклу и морковь лишь слегка обжариваем. Чтобы приготовить правильный украинский борщ, свекла с морковкой должны вариться, а не жариться до полной готовности в сковороде.

И второй вариант - овощи не обжариваем. Поскольку свекла варится дольше остальных овощей, то именно свеклу закладываем к мясу первой. Совсем не обязательно, чтобы к этому моменту мясо было полностью готово. Варим свеклу практически до готовности, затем кладем морковь.
Бросаем в кастрюлю порезанный картофель.

Одну половинку крупной картошки не режем, целиком бросаем в борщ.

Зажарка для борща

Пока овощи варятся, приготовим зажарку. В небольшом количестве масла обжариваем мелко порезанную вторую луковицу. Когда лук подрумянится, добавляем к ней потертую морковку. Обжариваем до золотистого цвета.

Отодвигаем лук и морковь в сторону. Кладем пол столовой ложки муки и слегка обжариваем в масле. Добавляем пол стакана томатного сока или томатного соуса .

Обжариваем все вместе с добавлением соли, перца и сахара. В случае использования томат пасты можно добавить немного бульона.
Когда свекла, картофель и морковка будут практически готовы, кладем в борщ зажарку и лавровый лист.

Также кладем мелко нашинкованную белокочанную капусту и мелко порезанный салатный перец. Варим 10 минут. Переваривать капусту не желательно, капуста не должна распадаться на бесформенные куски. Кроме того, переваренная капуста крепит.

Пробуем наше блюдо на соль и специи. Возможно, потребуется добавить немного сахара.
Вылавливаем из борща половинку вареной картофелины, тщательно разминаем ее вилкой. Толченый картофель снова кладем в борщ. Благодаря этой маленькой уловке юшка у нашего борща со свеклой получится более густой и насыщенной по вкусу.

Последними кладем измельченный чеснок и зелень. Выключаем огонь. Готовый борщ оставляем хотя бы на час, чтобы он настоялся. А вообще самый вкусный борщ на следующий день, правда, домочадцы далеко не всегда согласны выждать даже полчаса.

Разливаем горячий борщ по тарелкам, добавляем по половинке вареного яйца, свежую зелень и сметану. Все, наш вкусный и красивый украинский борщ со свеклой готов. К нему можно подать черный хлеб, либо пампушки с чесноком . Также советую приготовить постный борщ с фасолью и грибами .

P.S Насколько вкусным получится борщ, в первую очередь зависит от свеклы. И это главное правило. Вкусная свекла – вкусный борщ (вкусный свекольник). Поэтому уделите особое внимание этому ингредиенту. Лучше купить не одну большую, а две небольшие свеклы насыщенного бурого цвета. Если одна будет не очень сладкая, то вторая может оказаться более вкусной (теория вероятности). Исключение составляет случай, если есть возможность купить половинку свеклы, предварительно оценив ее на вкус и цвет.

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Константин 12.06.12
А где же свекла (в ингредиентах)?)))
получилось очень вкусно!

Алена
Константин, спасибо! Как хорошо, что есть внимательные читатели))) Свеклу в ингредиентах прописала)))

Ольга 18.01.13
Такой вкусный борщ получился! Не знала, что борщ должен настояться. Алена, спасибо за рецепт.

Алена
Ольга, благодарю за отзыв. Кстати, многие блюда становятся вкуснее, если им дать настояться. Например, салаты, супы, фруктовые десерты. А для боща - это обязательно! Даже есть шутка по этому поводу:
- Вам нравится вчерашний борщ?
- Да, очень.
- Тогда приходите завтра.

Вячеслав 09.07.13
А чеснок куда?

Алена
Чеснок мелко измельчают и кладут в борщ вместе с зеленью. Дают провариться меньше минуты и выключают. Чеснок также можно есть вприкуску с черным хлебом)))

Тетка Оксана 15.10.13
Черный хлеб к борщу это для тех, кто старается не набрать лишних килограммчиков, а традиционно к украинскому борщу подаются белые пампушки, и вот они-то как раз и натираются чесноком.

Алена
Ой, Тетка Оксана, как же ж Вы правы! И по поводу белых пампушек и по поводу лишних килограммчиков! Мечтаю о наваристом, украинском борще с пампушками, с чесночком.... борщ можно, а вот пампушки нет (((

Ольга 02.11.13
Я тоже люблю готовить украинский борщ. Вся моя семья любит это блюдо. Я во время приготовления борща свеклу обжариваю на подсолнечном масле, потом добавляю томатную пасту, перемешиваю и заливаю водой или же бульоном, и на маленьком огне оставляю покипеть. И только потом можно добавить свеклу в кастрюлю с остальным борщом. Очень вкусно получается - просто пальчики оближешь.

Ольга 10.12.13
Почему-то когда я не обжариваю свеклу, а сразу варю - она теряет свой красный цвет и борщ получается не такого красивого цвета. Подскажите, в чем секрет?

Алена
Ольга, спасибо за отзыв и вопрос.
Начну немного издалека. Вы замечали когда-нибудь, что если морковь сначала обжарить в растительном масле, а затем положить в суп, то суп приобретает красивый оранжевый оттенок. А если просто положить морковь, то суп получается самым обыкновенным. Что происходит? Во время термической обработки натуральные красящие вещества, которые находятся в моркови, образуют с маслом более стойкое соединение, поэтому масло, а следовательно и суп приобретает оранжевый оттенок.
Аналогичное явление происходит и со свеклой, когда Вы ее пассируете в масле. Образуется более стойкое соединение, и борщ имеет более насыщенный цвет, чем когда кладете сырую свеклу.
Это мои наблюдения, но я не химик, поэтому могу ошибаться)))

Марина 12.01.14
Очень люблю борщ. Всегда рада когда мама его готовит, причем чем дольше стоит, тем вкуснее. Сама, к сожалению, не умею готовить, хочу попробовать Ваш рецепт. Кстати, мама свеклу обжаренную кладет в конце варки для яркого цвета.

Зухра 19.01.14
Настоящий украинский борщ, наверное готовят только на Украине). У меня сестра живет в Николаеве и когда мы приезжаем в гости, то лакомимся борщом с настоящими пампушками). А у меня почему-то свекла в борще всегда светлеет, а хотелось бы красивого и насыщенного цвета… Может это из-за сорта свеклы зависит?

Алена
А у меня родственники в Херсоне, в 60 км. от Николаева)))
От свеклы тоже многое зависит, она должна быть сладкой, насыщенного бурякового цвета. И, конечно же, опыт и практика не последнее дело в приготовлении борща)))
Кстати, есть еще один интересный способ получить насыщенный цвет. Буряк (свеклу) отдельно отваривают в кожуре. Чистят, режут соломкой и добавляют в борщ последним.

Маша 09.02.14
Зимой, да с салом - горячий борщ согреет не только тело, но и душу. Вот всегда задумывалась, все хозяйки по одному рецепту готовят, а вкус у борщей разный получается. Попробую-ка я по вашему приготовить. Не сомневаюсь, будет чем похвастаться.

Семен 09.02.14
Борщ с чесноком, с салом и черным хлебом это вещь!

Алена
Маша, Семен, спасибо за отзывы)))

Люся 11.02.14
Борщик, как моя мама готовит). Моя мама живет на украине, и этот вкус я помню с детства. Она туда кладет побольше свеколки, запеченной в духовке и потом вместе с морковью и луком натертой на средней терке, пережаренными в томате. Вкуснотища получается неимоверная)).

Стас 05.05.14
Насмотрелся фоток, щаз с пацанами из общаги пойдем борщец варить.

Яна 20.07.14
Я вот всегда его готовлю почти так. Вот одно не могу понять: а зачем обжаривать муку в сковорде с зажаркой? А вообще борщик у нас - самое любимое блюдо))

Алена
Яна, спасибо за вопрос))) В зажарку обычно добавляют немного муки, чтобы сделать борщ более насыщенным. Если муку не добавлять, то борщ получится более легким и более прозрачным.

Эмилия 28.07.14
Чтоб свёкла в борще была вкусной и насыщенного цвета нужно потушить ее отдельно с лаврушкой, томат пастой и стол. ложкой сахара и немного воды, соединять с остальными овощами в самом конце, за несколько минут до окончания варки.

Oleg 01.10.14
Знатный получился борщец, наваристый и густой. Все, как я и люблю!

Сан Саныч 27.10.14
Грамотный борщ, густой и наваристый. Хорошо пошел!

Вика 25.01.15
Я сама из Украины, и поэтому борщ в моей семье готовится раз в неделю. Вот все думают, что в борще главное - свекла. А я считаю, что есть три составляющие, которые делают борщик вкусным: мясо, томат и сметана. Хорошее мясо - вкусный бульон, много томата - насыщенный цвет, ну а сметанка в конце может исправить любые недоработки)).

Алена
Вика, сметанка - это ДА! Но вы забыли упомянуть еще одну составляющую - когда готовят с душой, то все получается вкусно)))

Людмила 04.02.15
Всю жизнь готовлю борщ. Мы его любим. А чтоб свекла не теряла цвет нужно во время жарки добавить немного ЛИМОННОЙ кислоты (сухую или лимон). И все.

ольга 21.02.15
А еще для того, чтобы свекла не теряла цвет, можно добавить в кастрюлю немножечко уксуса-буквально пол-ложечки /столовой/. Я еще добавляю много кинзы, это для тех, кто ее любит. Ооочень хорошо сочетается со свеклой.

Марина 13.03.15
Моя бабушка готовила борщ обязательно с пампушками и с затиркой из старого сала. Вкус детства, ни у мамы ни у меня такой уже не получается. А тетка на Кубани варила борщ из домашнего петуха, и в бульоне варилась одна большая клецка, которую потом доставали, резали мелкими кусочками и раскладывали по тарелкам.

Ольга 13.03.15
Борщ прекрасное блюдо, бюджетное, но очень вкусное и сытное. Приготовленный по всем правилам борщ действительно вкуснее, когда настоится. Мы любим борщ в прикуску с зеленым лучком и салом.

Алена
Марина, Ольга, спасибо за отзывы, про клецку интересный факт, не знала)))

Viktoria 16.03.15
Моя семья и все друзья борщ просто обожают! Я готовлю похоже, но иногда варю уже на основе готового бульона. Кстати, шкурку с птицы рекоммендую снимать в любом случае (и отрезать огузок) - потому что получается слишком много жира и вкус портится.

Елена 05.04.15
А я свеклу очищенную и целую варю вместе с мясом до полу-готовности..., затем тру на крупной терке и добавляю за 15 мин. до готовности борща. Получается очень насыщенный цвет..., это я взяла себе на заметку из одного рецепта.

Алена
Елена, спасибо за интересное дополнение к рецепту)))

александр 06.04.15
здесь описан больше всего южно украинский борщ - это добавление томата. полтавский борщ делается с фасолью на свинине и он темно-свекольный. при обжарке свеклы и тушения ее добавляется сахар и уксус (вкуснее с яблочным уксусом) все по вкусу. для этой же цели добавляется томат. А вообще борщ у каждой хозяйки свой. угощали еще борщом в котором была добавлена вяленая рыба. тоже супер.

Алена
Александр, спасибо за комментарий. Борщ с вяленым мясом пробовала, а вот с вяленой рыбой не приходилось)))

Таня 29.09.15
Я обычно по другому готовлю борщ со свеклой, но вчера сварила по вашему рецепту. Муж и сын потребовали добавки, так наелись, что второе уже не влезло. Спасибо:)

Андрей 12.12.15
Нашел на этом сайте рецепт и попробовал приготовить. Получилось очень вкусно. Теперь только по этому рецепту готовлю борщ. И вы абсолютно правы, что нужно ему настояться. На следующий день это просто объедение!!!

OLENA 23.01.16
Спасибо за рецепт! А я сырую свеклу тру на мелкой терке и закладываю в борщ в конце варки, перед томатом. Еще добавляю (зимой)заморож. сладкий перец и кусочки томатов.

Юлия 22.01.16
Алена, это не суп а поэзия (в моем случае постная). Только что доварила. Пробовала, только пока готовила, вкуснятина. Жду пока настоится, (глотаю слюнки). Спасибо огромное.

Алена
Юлия, на здоровье, также непременно попробуйте постный борщ с грибами , это вообще нечто))))))

Дмитрий 04.09.16
Я с удовольствием почитал рецепт борща Алены, ну и Ваши дополнения.
Здорово Вы все пишете, но, как говориться, есть нюансы. Которых я у Вас, увы, не увидел. Конечно, может быть, это лично мои нюансы, но все-таки все-таки))))
Ну, а если кто-то приготовит борщ по моему рецепту и потом плеваться не будет - мне только радость))))
Прежде чем начать, я хотел бы выразить огромное спасибо за фасоль, которую Вы, украинцы, используете в борще (я в Сибири так никогда не делал) и за фишку хозяйки сайта - когда половинку картошки разминать вилкой. Все это я возьму на вооружение.
И так, мой рецепт.

Начать нужно с бульона. У меня специальная кастрюля для борща 5 л. (борща много не бывает - проверено). На этот объем я беру 1 кг говядины грудинки, можно больше - кто мешает?))) И да, я не признаю свинину в борще. Не то и не так - я пробовал. И да - можно не грудинки)))
Мясо тщательно моем и кладем в холодную воду, ставим вариться на сильном огне. Когда закипело, то снимаем пену шумовкой, ставим огонь на тихий, добавляем перец черный в горошинах - штук 10-12, перец душистый горошин 6-8, 3-5 листов лаврушки, луковку. После этого прикрываем крышкой - не закрываем, а прикрываем. Запах от бульона становиться невероятно прекрасным, не таким, как от обычного бульона.
Есть нюанс. Если луковицу очистить не до конца, а оставить одну коричневую пленку шелухи, то бульон будет иметь золотистый цвет. Для щей это замечательно подойдет. Если шелухи будет больше, то бульон приобретет, сами понимаете, какой цвет))) Будет коричневым.
Ну, вот этот бульон можно использовать в принципе, во всех супах.
И, пока «мсяо говюжье» варится, чистим 3-4 средних картошины, 1 среднюю луковицу, 1 среднюю морковь и свеклу.
Про свеклу хочу сказать отдельно. На мой взгляд, чтобы не говорили, самый главный ингредиент борща - именно свекла. Она дает цвет и вкус борщу. Поэтому берем 2 среднего размера свеколки и чистим. Важно тут вот что: свекла должна быть именно темно-бордового цвета, а не розового с белыми прожилками.
Ну и усе)))
Ставим сковороду на огонь и пару столовых ложек растительного рафинированного масла туда.
Забегая вперед: нюанс - можно с мяска обрезать жир и дать ему вытопиться на сковородке. Говяжьи шкварки есть не рекомендую - ну их нафиг)))
Потом кидаем морковь, ждем, пока она не станет золотистой. Добавляем лук, порезанный маленькими кубиками - огонь на всю мощь)))
Пришел черед свеклы. Я тру ее на терке - мне абсолютно фиолетово порезана ли она кубиками или соломкой. Все, что от свеклы требуется - цвет и вкус. Мы это заберем)))
В сковородку ее))) Кстати, сковороду выбираю глубокую)
Еще нюанс. Я собираю в кастрюле с мясом половником сверху плавающие «облака» жира и добавляю их в нашу сковороду.
Когда запахло-запахло, добавляем поллитра томатного сока - мы его на зиму готовим отдельно, но, если Вы привыкли добавлять томатную пасту по своим пропорциям - да ради бога. А если со свежими томатами, то сперва ошпарьте их кипятком, а потом снимите шкурку. У хозяйки сайта про казнь помидоров в кипятке подробно рассказано))) Затем порежьте помидорки на мелкие кусочки и бросьте их в сковороду. Или еще можно - зафигачьте их в блендере. Чем не вариант?)))
И на маленький огонь под крышкой. 20 минут тушим. Перемешиваем.
Еще один важный нюанс борща. Многие спрашивают (и это я видел даже в комментариях у Алены) - а как сделать так, чтобы свекла не вываривалась, не теряла свой цвет? Объясняю. Тут девчонки правильно писали про добавление лимонной кислоты или уксуса. Я ни разу не химик, но твердо знаю, что если добавить на мой объем пол чайной ложки уксусной кислоты, то цвет будет изумительным, а вкус... ммм... Сами догадайтесь)))
Бульон с мясом кипит.
Не забывайте перемешивать в сковородке.
Варим до готовности мяса - я лично, как нормальный мужик, обычно поддеваю на вилку и пробую - отрезаю кусочек и, плевать, готово ли не готово, просто съедаю))))
Когда мясо приготовилось, я вытаскиваю его из бульона для последующей нарезки на порционные кусочки и отделения от костей. Как остынет, конечно же.
А потом беру кастрюлю с бульоном и ч/з сито переливаю его в другую - перец, лавруха, мелкие косточки и тд остаются на сите. Быстро мою кастрюлю №1 и снова переливаю в нее бульон, добавляю туда воды (поясню - когда мясо немолодое, то вариться может долго и вода выкипает. Поэтому я туда добавляю воды. Я совсем не уверен, что это правильно и что, может быть, воду нужно хотя бы вскипятить, но.. Как делаю, так делаю. И неплохо получается.) Добавлю, что дома у меня стоит отличный фильтр для воды - отдельный краник над мойкой.
Режу соломкой капусту, кидаю в бульон.
Режу картошку соломкой (мне так нравится) и тж добавляю в кастрюлю.
Ну и тут прошли 20 минут, когда овощи тушились под крышкой.
Подходит время для того, что тушилось в сковороде - добавляю в кастрюлю и еще столовую ложку сахара-песка туда. Минут ч/з 10 добавляю зелени (укроп я предварительно порезал), измельченный чеснок, который, как уже стало понятно, я тж того)))
Под крышку и выключаю. Минут ч/з 20-30 можно кушать. А я ем сразу - пару зубчиков чеснока, сало, черный хлеб, мммм… И пусть весь мир подождет (с)
ПС Как измельчить чеснок? Да просто все - или чеснокодавкой или плоскостью клинка ножа раздавить зубчик, а потом мелко-мелко нарезать.
Иногда добавляю в тушеные овощи красный болгарский перец - тж доставляет аромата)))

Алена
Дмитрий, от меня и всех посетителей сайта большое спасибо за отличный рецепт борща. После такого вкусного описания точно придется варить борщ)))))

Марина 03.01.17
Про борщ написали много, все так) Я люблю добавить в борщ вместе с укропом кинзу, аромат потрясающий) Может это не очень по-украински, но вкусно.

Алена
Марина, спасибо за отзыв))))) С кинзой тоже очень даже по-украински))))))))))))

Юлия 14.12.17
Алена, это мой самый любимый борщ, это очень, очень, очень вкусно, каждый раз готовлю по вашему рецепту и не могу нарадоваться. Спасибо от всей семьи)

Алена
Юлия, и Вам спасибо, что не забываете, что заходите на сайт, оставляете отзывы))))))))

Валентина 09.10.18
Я свой борщ варю не на плите, а в скороварке-мультиварке. Это экономит время, борщ очень вкусный, насыщенного бордового цвета. Свеклу добавляю в борщ в самом конце, немного обжариваю ее в подс. масле и предварительно запеченную в духовке или микроволновке. Морковь с луком обжариваю отдельно с добавлением томатной пасты или кетчупа. Капусту и картошку закладываю в только что сваренный бульон с мясом(говядина) кладу зажарку из моркови и лука и варю до готовности картошки. В самом конце кладу свеклу, чеснок(чеснокодавка), зелень, лаврушку. Крышку м/в прикрываю не плотно иначе свекла обесцветится. Через час можно разливать борщ по тарелкам.

Алена
Валентина, большое спасибо за отзывы и отдельное спасибо за Ваш рецепт борща в мультиварке.

Знаменитое на весь мир блюдо, украинский борщ, обязательно должен иметь насыщенный вкус, аромат и яркий красный цвет. Если вы ищете ответ на вопрос, как приготовить борщ со свеклой, чтобы он был красный, пошаговый рецепт с четкими рекомендациями «из первых рук» поможет вам легко справиться с задачей. Даем гарантию: если вы сделаете все так, как написано, борщ получится таким красным, каким вы и мечтали. Забегая вперед, подскажу, что достичь яркости цвета получается при помощи натуральных цветов отборных овощей - свеклы, томатов, перца, а также благодаря специальным приемам технологии приготовления заправки борща, когда при пассеровке свежей натертой свеклы добавляется уксус или лимонный сок, усиливающие и закрепляющие цвет.

Ингредиенты:

Вода — 5 л;
Свиные ребрышки с грудинкой — 1 кг;
Картофель — 1 кг;
Свекла — 3 шт.;
Морковь — 3 шт.;
Лук репчатый — 2 шт.;
Капуста белокочанная — 1/2 шт.;
Томатный сок — 1,5 л;
Масло растительное — 150 мл;
Уксус натуральный — 50 мл;
Сахар — 1 ст. л.;
Укроп сушеный — 1 ст. л.;
Лавровый лист — 5 шт.;
Перец красный острый — 1 шт.;
Смесь перцев — 1 ч. л.;
Соль — по вкусу.

Время приготовления: 1,5 часа

Количество порций: 12 шт.

Пошаговый рецепт приготовления красного борща с фото

Зальем вымытое мясо холодной водой и поставим варить бульон, с которого будем периодически снимать пену.

Нарежем очищенный картофель на куски среднего размера и добавим его в готовый кипящий бульон.

Мелко нашинкуем репчатый лук.

На крупном звене терки натрем морковь и свеклу.

Спассеруем лук в горячем рафинированном масле до прозрачности.

Добавим в пассеровку натертую морковь.

Теперь очередь натертой свеклы быть в борщевой заправке, которую следует пассеровать при частом помешивании.

Добавляем немедленно любой светлый натуральный уксус - у нас яблочно-йоштовый. Это поможет сохранить цвет свеклы, сделает борщ красным и придаст ему необходимую кислинку.

Добавление небольшого количества сахара усилит вкус остальных продуктов в борще.

Вливаем в заправку для борща томатный сок или морс. Можно заменить эти продукты свежими помидорами, томатным пюре или томатной пастой.

Шинкуем капусту и добавляем её в кастрюлю с кипящим бульоном, когда картофель наполовину или почти готов (в зависимости от ваших предпочтений к конечному вкусу и текстуре картофеля, капусты).

Добавим в заправку острый перчик и лавровый лист.

Приправим наш борщ ароматной сушеной зеленью укропа.

Истолчем в ступке смесь перцев. Можно обойтись черным или белым перцем-горошком, если нет смеси. Добавим измельченный перец в борщ.

Добавляем борщевую заправку в кастрюлю к остальным продуктам, перемешиваем и даем провариться еще 5-7 минут.

Наш украинский борщ готов. Цвет его получился, как всегда, насыщенным и красным. Борщ должен немного настояться перед подачей и достигнуть необходимой температуры.

Подаем борщ горячим, разлив по большим порционным тарелкам. Отличное дополнение — пампушки с чесноком. Опционально — заправка густой сметаной. Подайте ее отдельно, чтобы каждый мог дополнительно добавить сметану в свою тарелку. Подгарнировываем борщ тонкими кусочками соленого сала, чесноком, луком. Это очень вкусно! Приятных гастрономических впечатлений!